Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Vakantie zou niet hetzelfde zijn zonder familie

Vakantie zou niet hetzelfde zijn zonder familie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Onze lezers hebben gestemd op hun favoriete onderdeel van de feestdagen

Ondanks al die Thanksgiving horrorverhalen, het lijkt erop dat gezinnen nog steeds op de eerste plaats komen tijdens de vakantieperiode.

We vroegen onze lezers om hun favoriete onderdeel van de vakantie te kiezen, en 51 procent koos voor 'tijd doorbrengen met het gezin'.

Omdat veel van onze lezers voedselliefhebbers zijn, zei 25 procent natuurlijk dat vakantiemaaltijden hun favoriete vakantietraktatie waren. Sommige van onze lezers (15 procent) vinden de vrije tijd het leukst en 10 procent geniet van de feestelijke versieringen.

Misschien heeft de familie gewonnen, want hoewel Thanksgiving misschien ongemakkelijk is, brengt december een golf van gelukkige emoties met zich mee (aangestuurd door kerstmuziek, warme chocolademelk, en de belofte van cadeautjes). Toch is het goed om te weten dat zelfs met alle muggenziften, de ongemakkelijke momenten en de stress, familie troeft eten en luiheid af. Laat december maar komen.

De Daily Byte is een vaste rubriek over interessant voedselnieuws en trends in het hele land. Klik hier voor eerdere columns.


Zelfgemaakte Strudel


Het vakantienummer van Sift magazine presenteert tientallen inspiraties voor bakken die gezinnen bij elkaar brengen. In dit fragment komt Sift-foodstylist Erin McDowell weer in contact met haar overgrootmoeder door te leren haar zelfgemaakte strudel te maken.

Ik ging op pad om het strudeldeeg van mijn overgrootmoeder Nagy opnieuw te maken zonder recept. Mijn oudste broer is fotograaf en een paar jaar geleden heeft hij wat oude foto's voor onze moeder gerestaureerd. Een van deze foto's was toevallig van mijn overgrootmoeder naast een tafel vol fruit.

Mijn moeder vertelde me dat ze strudel aan het maken waren, en toen ik dichter bij de foto keek om te zien - ja hoor - was de hele tafel bedekt met een dun deeg, klaar om opgerold te worden. Ik had een of twee keer strudel gemaakt op de banketbakkerij, maar ik was vastbesloten om een ​​nieuw recept te maken, gebaseerd op de traditie van mijn familie, om van te bakken en te delen.

Onderweg heb ik veel geleerd over strudel - tips en trucs die het waard zijn om te weten als je dit banketbakkersproject gaat aanpakken.

De vullingen zijn gemakkelijk te bereiden en het deeg is gemakkelijk om mee te werken en zeer vergevingsgezind. Het lastigste aspect van het bereiden van een zelfgemaakte strudelrecept is vooruit plannen, plus je hebt voldoende ruimte nodig om het proces zo soepel mogelijk te laten verlopen!

Eerste regel van zelfgemaakte strudel: Plan vooruit

2 1/2 kopjes (298 g) King Arthur ongebleekt broodmeel
1/2 theelepel zout
3/4 kop (170 g) warm water
2 grote eidooiers
2 theelepels plantaardige olie
1 theelepel witte azijn

Zelfgemaakt strudeldeeg is zo gemakkelijk te maken - gooi de ingrediënten in een mixer en kneed, kneed, kneed tot je een superglad, buigzaam deeg hebt. Dit kneden is cruciaal voor de structuur van het deeg - er worden lange eiwitstrengen gevormd, waardoor het deeg flexibel genoeg is om erg dun uit te rekken (dus beknibbel niet op de kneedtijd).

Maar al dat kneden is niet het enige plan-ahead-item hier: het deeg heeft ook enorm veel baat bij een nacht in de koelkast. Deze rustperiode ontspant het deeg, wat essentieel is om later gemakkelijk uit te rekken.

Als je geen tijd hebt voor een nachtrust, wees dan niet bang - het deeg kan worden gebruikt na een stevige rusttijd van 1 uur. Als u het deeg moeilijk vindt om rechtstreeks uit de koelkast te verwerken (hierover later meer), kunt u het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur laten opwarmen voordat u het begint uit te rekken.

Terwijl we het hebben over vooruit plannen - vergeet uw vullingen niet. De meeste strudelvullingen zijn supereenvoudig te bereiden, maar veel ervan moeten worden gekookt. Je zult geen warme vulling op een gekoeld strudeldeeg willen doen, dus maak je vulling van tevoren (of terwijl het deeg rust), zodat je klaar bent om te gaan en de tijd te rekken.

Bereid vervolgens uw werkruimte voor

Je hebt een groot oppervlak nodig om je deeg uit te rekken. Ik gebruik mijn keukeneiland, dat een rechthoek van 3 'x 2' is. Een kaarttafel of eetkamertafel werkt ook goed - het is ideaal om helemaal rond de tafel te kunnen lopen, waardoor het deeg gemakkelijker uit te rekken is!

Leg een schoon tafelkleed, meelzakken of tafelzeil over het werkoppervlak - dit helpt voorkomen dat het deeg aan de tafel blijft kleven zonder het gebruik van bloem, en helpt het rollen gemakkelijker te maken als de tijd daar is. Zorg voor een anti-aanbakspray of een kleine kom olie - het deeg is het gemakkelijkst te hanteren met licht ingevette handen.

De sleutel tot het uitrekken van strudeldeeg is onbevreesdheid

Als je bang bent, zal het deeg het weten - aarzeling leidt tot scheuren en tranen. Dat gezegd hebbende, maak je geen zorgen als het deeg scheurt of scheurt - uiteindelijk zul je deze strudel oprollen en zal hij vele, vele lagen hebben - eventuele scheuren zullen onzichtbaar zijn in het eindproduct.

Het deeg moet licht plakkerig maar niet plakkerig aanvoelen en moet gemakkelijk kunnen uitrekken. Onthoud: als het niet gemakkelijk uitrekt, probeer het dan nog een paar minuten op kamertemperatuur te laten voordat je begint.

Begin met het deeg in je handen een beetje uit te rekken als een pizza, en probeer zo goed mogelijk een rechthoekige vorm te behouden. Als het deeg te groot wordt om met je handen alleen te hanteren, leg het dan voorzichtig op het bedekte oppervlak. Begin elke kant te strekken met gesloten vuisten. Leg je handen in een hoek onder het deeg en werk voorzichtig je vuisten naar buiten, naar de rand van de tafel toe.

Blijf dit beetje bij beetje doen, werk rond het deeg om het langzaam uit te rekken. Wanneer je de rand van de tafel bereikt, laat je het deeg eraf hangen. (Zwaartekracht zal helpen om het daar vast te houden terwijl je de andere kanten uitrekt.)

Het doel is om het zo dun te krijgen dat je er doorheen kunt kijken - als je tafelkleed een patroon heeft, kan dit een goede richtlijn zijn. Het deeg is erg sterk en je zou het moeten kunnen uitrekken zonder grote scheuren, maar nogmaals - zweet geen kleine fouten! Zodra het deeg heel dun is uitgerekt, ga je met je vingers langs de randen en trek je voorzichtig om ervoor te zorgen dat ze ook dun genoeg zijn.

Maak het strudeldeeg klaar voor de vulling

Meestal gaat het om een ​​laag gesmolten boter en een besprenkeling van paneermeel. Ik raad aan:

4 eetlepels (57 g) ongezouten boter, gesmolten en verdeeld
1/2 kop (57 g) fijn broodkruim
turbinado suiker, indien nodig, om te besprenkelen

Besprenkel, borstel de boter niet - alle onnodige bewegingen op het oppervlak zullen uw dunner-dan-papierdeeg waarschijnlijk scheuren!

Gebruik gewoon paneermeel voor zoete strudels en gebruik gewoon of gekruid voor hartige strudelrecepten. De broodkruimels helpen overtollig vocht van de vulling te absorberen, waardoor de strudel knapperig blijft.

Opmerking: het is leuk om creatief te zijn met de soorten broodkruimels - roggekruimels passen bijvoorbeeld goed bij appels en peren.

Dit heb je nodig voor een vulling met apfelstrudel:

4 middelgrote appels (567 g, ongeveer 1 1/4 pond), geschild en zonder klokhuis
1 kop (170 g) gouden rozijnen, verpakt
1/2 kop (113 g) heet water
1/3 kop (67g) kristalsuiker
1/3 kop (71 g) lichtbruine suiker, verpakt
geraspte schil (schil) van 1 citroen
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gember
1/2 theelepel zout
3 eetlepels (43 g) ongezouten boter, gesmolten

Bekijk de volledige instructies voor het maken van de vulling in ons Apfelstrudel-recept.

Breng de vulling aan door deze gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Vers fruit kan in een gelijkmatige laag worden verspreid - smeerbare vullingen moeten overal in kleine klodders worden geschept en vervolgens met uw handen worden aangedrukt. (Nogmaals - probeer niet te verspreiden, dat kan het deeg scheuren.)

Eindelijk is het tijd om je strudel te rollen

De tafelbekleding van stof / tafelzeil die je hebt neergelegd, is hier handig - gebruik het aan een van de kortere randen van het deeg om het rolproces te starten. Gebruik de doek om u te begeleiden bij het optillen en oprollen van het deeg - u wilt het in een relatief strakke spiraal rollen voor het beste resultaat.

De strudel kan in een paar stukken worden gesneden om te bakken (deze is misschien te groot om op een bakplaat te passen). Afwerkingen omvatten meer gesmolten boter en een snufje suiker voor zoete versies - kan een snufje zout en peper zijn of een beetje geraspte kaas voor een hartige strudel.

Bak zelfgemaakte strudel op hoge temperatuur om gelijkmatig bakken, bruinen en knapperigheid te garanderen. Ik geef de voorkeur aan 400 ° F voor de meeste recepten. Geniet van warm of op kamertemperatuur - het is een perfect bakproject om met vrienden of familie te doen (extra paar handen doen nooit pijn!), en het resultaat is net zo lekker als het proces mooi is.

Lees, bak en bekijk ons ​​recept voor zelfgemaakt strudeldeeg.

Voor het volledige artikel, plus meer verhalen en recepten, bekijk het vakantienummer van Sift magazine.


Zelfgemaakte Strudel


Het vakantienummer van Sift magazine presenteert tientallen inspiraties voor bakken die gezinnen bij elkaar brengen. In dit fragment komt Sift-foodstylist Erin McDowell weer in contact met haar overgrootmoeder door te leren haar zelfgemaakte strudel te maken.

Ik ging op pad om het strudeldeeg van mijn overgrootmoeder Nagy opnieuw te maken zonder recept. Mijn oudste broer is fotograaf en een paar jaar geleden heeft hij wat oude foto's voor onze moeder gerestaureerd. Een van deze foto's was toevallig van mijn overgrootmoeder naast een tafel vol fruit.

Mijn moeder vertelde me dat ze strudel aan het maken waren, en toen ik dichter bij de foto keek om te zien - ja hoor - was de hele tafel bedekt met een dun deeg, klaar om opgerold te worden. Ik had een of twee keer strudel gemaakt op de banketbakkerij, maar ik was vastbesloten om een ​​nieuw recept te maken, gebaseerd op de traditie van mijn familie, om van te bakken en te delen.

Onderweg heb ik veel geleerd over strudel - tips en trucs die het waard zijn om te weten als je dit banketbakkersproject gaat aanpakken.

De vullingen zijn gemakkelijk te bereiden en het deeg is gemakkelijk om mee te werken en zeer vergevingsgezind. Het lastigste aspect van het bereiden van een zelfgemaakte strudelrecept is vooruit plannen, plus je hebt voldoende ruimte nodig om het proces zo soepel mogelijk te laten verlopen!

Eerste regel van zelfgemaakte strudel: Plan vooruit

2 1/2 kopjes (298 g) King Arthur ongebleekt broodmeel
1/2 theelepel zout
3/4 kop (170 g) warm water
2 grote eidooiers
2 theelepels plantaardige olie
1 theelepel witte azijn

Zelfgemaakt strudeldeeg is zo gemakkelijk te maken - gooi de ingrediënten in een mixer en kneed, kneed, kneed tot je een superglad, buigzaam deeg hebt. Dit kneden is cruciaal voor de structuur van het deeg - er vormen zich lange eiwitstrengen, waardoor het deeg flexibel genoeg is om heel dun uit te rekken (dus beknibbel niet op de kneedtijd).

Maar al dat kneden is niet het enige plan-ahead-item hier: het deeg heeft ook enorm veel baat bij een nacht in de koelkast. Deze rustperiode ontspant het deeg, wat essentieel is om later gemakkelijk uit te rekken.

Als je geen tijd hebt voor een nachtrust, wees dan niet bang - het deeg kan worden gebruikt na een stevige rusttijd van 1 uur. Als je het deeg moeilijk vindt om rechtstreeks uit de koelkast te verwerken (hierover later meer), kun je het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur laten opwarmen voordat je het begint uit te rekken.

Terwijl we het hebben over vooruit plannen - vergeet uw vullingen niet. De meeste strudelvullingen zijn supereenvoudig te bereiden, maar veel ervan moeten worden gekookt. Je zult geen warme vulling op een gekoeld strudeldeeg willen doen, dus maak je vulling van tevoren (of terwijl het deeg rust), zodat je klaar bent om te gaan en de tijd te rekken.

Bereid vervolgens uw werkruimte voor

Je hebt een groot oppervlak nodig om je deeg uit te rekken. Ik gebruik mijn keukeneiland, dat een rechthoek van 3 'x 2' is. Een kaarttafel of eetkamertafel werkt ook goed - het is ideaal om helemaal rond de tafel te kunnen lopen, waardoor het deeg gemakkelijker uit te rekken is!

Leg een schoon tafelkleed, meelzakken of tafelzeil over het werkoppervlak - dit helpt voorkomen dat het deeg aan de tafel blijft kleven zonder het gebruik van bloem, en helpt het rollen gemakkelijker te maken als de tijd daar is. Zorg voor een anti-aanbakspray of een kleine kom olie - het deeg is het gemakkelijkst te hanteren met licht ingevette handen.

De sleutel tot het uitrekken van strudeldeeg is onbevreesdheid

Als je bang bent, zal het deeg het weten - aarzeling leidt tot scheuren en tranen. Dat gezegd hebbende, maak je geen zorgen als het deeg scheurt of scheurt - uiteindelijk zul je deze strudel oprollen en zal hij vele, vele lagen hebben - eventuele scheuren zullen onzichtbaar zijn in het eindproduct.

Het deeg moet licht plakkerig maar niet plakkerig aanvoelen en moet gemakkelijk kunnen uitrekken. Onthoud: als het niet gemakkelijk uitrekt, probeer het dan nog een paar minuten op kamertemperatuur te laten voordat je begint.

Begin met het deeg in je handen een beetje uit te rekken als een pizza, en probeer zo goed mogelijk een rechthoekige vorm te behouden. Wanneer het deeg te groot wordt om met je handen alleen te hanteren, leg het dan voorzichtig op het bedekte oppervlak. Begin elke kant te strekken met gesloten vuisten. Leg je handen onder het deeg in een hoek en werk voorzichtig je vuisten naar buiten, naar de rand van de tafel toe.

Blijf dit beetje bij beetje doen, werk rond het deeg om het langzaam uit te rekken. Wanneer je de rand van de tafel bereikt, laat je het deeg eraf hangen. (Zwaartekracht zal helpen om het daar vast te houden terwijl je de andere kanten uitrekt.)

Het doel is om het zo dun te krijgen dat je er doorheen kunt kijken - als je tafelkleed een patroon heeft, kan dit een goede richtlijn zijn. Het deeg is erg sterk en je zou het moeten kunnen uitrekken zonder grote scheuren, maar nogmaals - zweet geen kleine fouten! Zodra het deeg heel dun is uitgerekt, ga je met je vingers langs de randen en trek je voorzichtig om ervoor te zorgen dat ze ook dun genoeg zijn.

Maak het strudeldeeg klaar voor de vulling

Meestal gaat het om een ​​laag gesmolten boter en een besprenkeling van paneermeel. Ik raad aan:

4 eetlepels (57 g) ongezouten boter, gesmolten en verdeeld
1/2 kop (57 g) fijn broodkruim
turbinado suiker, indien nodig, om te besprenkelen

Besprenkel, borstel de boter niet - alle onnodige bewegingen op het oppervlak zullen uw dunner-dan-papierdeeg waarschijnlijk scheuren!

Gebruik gewoon paneermeel voor zoete strudels en gebruik gewoon of gekruid voor hartige strudelrecepten. De broodkruimels helpen overtollig vocht van de vulling te absorberen, waardoor de strudel knapperig blijft.

Opmerking: het is leuk om creatief te zijn met de soorten broodkruimels - roggekruimels passen bijvoorbeeld goed bij appels en peren.

Dit heb je nodig voor een vulling met apfelstrudel:

4 middelgrote appels (567 g, ongeveer 1 1/4 pond), geschild en zonder klokhuis
1 kop (170 g) gouden rozijnen, verpakt
1/2 kop (113 g) heet water
1/3 kop (67 g) kristalsuiker
1/3 kop (71 g) lichtbruine suiker, verpakt
geraspte schil (schil) van 1 citroen
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gember
1/2 theelepel zout
3 eetlepels (43 g) ongezouten boter, gesmolten

Bekijk de volledige instructies voor het maken van de vulling in ons Apfelstrudel-recept.

Breng de vulling aan door deze gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Vers fruit kan in een gelijkmatige laag worden verspreid - smeerbare vullingen moeten overal in kleine klodders worden geschept en vervolgens met uw handen worden aangedrukt. (Nogmaals - probeer niet te verspreiden, dat kan het deeg scheuren.)

Eindelijk is het tijd om je strudel te rollen

De tafelbekleding van stof / tafelzeil die je hebt neergelegd, is hier handig - gebruik het aan een van de kortere randen van het deeg om het rolproces te starten. Gebruik de doek om u te begeleiden bij het optillen en oprollen van het deeg - u wilt het in een relatief strakke spiraal rollen voor het beste resultaat.

De strudel kan in een paar stukken worden gesneden om te bakken (deze is misschien te groot om op een bakplaat te passen). Afwerkingen omvatten meer gesmolten boter en een snufje suiker voor zoete versies - kan een snufje zout en peper zijn of een beetje geraspte kaas voor een hartige strudel.

Bak zelfgemaakte strudel op hoge temperatuur om gelijkmatig bakken, bruinen en knapperigheid te garanderen. Ik geef de voorkeur aan 400 ° F voor de meeste recepten. Geniet van warm of op kamertemperatuur - het is een perfect bakproject om met vrienden of familie te doen (extra paar handen doen nooit pijn!), en het resultaat is net zo lekker als het proces mooi is.

Lees, bak en bekijk ons ​​recept voor zelfgemaakt strudeldeeg.

Voor het volledige artikel, plus meer verhalen en recepten, bekijk het vakantienummer van Sift magazine.


Zelfgemaakte Strudel


Het vakantienummer van Sift magazine presenteert tientallen inspiraties voor bakken die gezinnen bij elkaar brengen. In dit fragment komt Sift-foodstylist Erin McDowell weer in contact met haar overgrootmoeder door te leren haar zelfgemaakte strudel te maken.

Ik ging op pad om het strudeldeeg van mijn overgrootmoeder Nagy opnieuw te maken zonder recept. Mijn oudste broer is fotograaf en een paar jaar geleden heeft hij wat oude foto's voor onze moeder gerestaureerd. Een van deze foto's was toevallig van mijn overgrootmoeder naast een tafel vol fruit.

Mijn moeder vertelde me dat ze strudel aan het maken waren, en toen ik dichter bij de foto keek om te zien - ja hoor - was de hele tafel bedekt met een dun deeg, klaar om opgerold te worden. Ik had een of twee keer strudel gemaakt op de banketbakkerij, maar ik was vastbesloten om een ​​nieuw recept te maken, gebaseerd op de traditie van mijn familie, om van te bakken en te delen.

Onderweg heb ik veel geleerd over strudel - tips en trucs die het waard zijn om te weten als je dit banketbakkersproject gaat aanpakken.

De vullingen zijn gemakkelijk te bereiden en het deeg is gemakkelijk om mee te werken en zeer vergevingsgezind. Het lastigste aspect van het bereiden van een zelfgemaakte strudelrecept is vooruit plannen, plus je hebt voldoende ruimte nodig om het proces zo soepel mogelijk te laten verlopen!

Eerste regel van zelfgemaakte strudel: Plan vooruit

2 1/2 kopjes (298 g) King Arthur ongebleekt broodmeel
1/2 theelepel zout
3/4 kop (170 g) warm water
2 grote eidooiers
2 theelepels plantaardige olie
1 theelepel witte azijn

Zelfgemaakt strudeldeeg is zo gemakkelijk te maken - gooi de ingrediënten in een mixer en kneed, kneed, kneed tot je een superglad, buigzaam deeg hebt. Dit kneden is cruciaal voor de structuur van het deeg - er vormen zich lange eiwitstrengen, waardoor het deeg flexibel genoeg is om heel dun uit te rekken (dus beknibbel niet op de kneedtijd).

Maar al dat kneden is niet het enige plan-ahead-item hier: het deeg heeft ook enorm veel baat bij een nacht in de koelkast. Deze rustperiode ontspant het deeg, wat essentieel is om later gemakkelijk uit te rekken.

Als je geen tijd hebt voor een nachtrust, wees dan niet bang - het deeg kan worden gebruikt na een stevige rusttijd van 1 uur.Als je het deeg moeilijk vindt om rechtstreeks uit de koelkast te verwerken (hierover later meer), kun je het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur laten opwarmen voordat je het begint uit te rekken.

Terwijl we het hebben over vooruit plannen - vergeet uw vullingen niet. De meeste strudelvullingen zijn supereenvoudig te bereiden, maar veel ervan moeten worden gekookt. Je zult geen warme vulling op een gekoeld strudeldeeg willen doen, dus maak je vulling van tevoren (of terwijl het deeg rust), zodat je klaar bent om te gaan en de tijd te rekken.

Bereid vervolgens uw werkruimte voor

Je hebt een groot oppervlak nodig om je deeg uit te rekken. Ik gebruik mijn keukeneiland, dat een rechthoek van 3 'x 2' is. Een kaarttafel of eetkamertafel werkt ook goed - het is ideaal om helemaal rond de tafel te kunnen lopen, waardoor het deeg gemakkelijker uit te rekken is!

Leg een schoon tafelkleed, meelzakken of tafelzeil over het werkoppervlak - dit helpt voorkomen dat het deeg aan de tafel blijft kleven zonder het gebruik van bloem, en helpt het rollen gemakkelijker te maken als de tijd daar is. Zorg voor een anti-aanbakspray of een kleine kom olie - het deeg is het gemakkelijkst te hanteren met licht ingevette handen.

De sleutel tot het uitrekken van strudeldeeg is onbevreesdheid

Als je bang bent, zal het deeg het weten - aarzeling leidt tot scheuren en tranen. Dat gezegd hebbende, maak je geen zorgen als het deeg scheurt of scheurt - uiteindelijk zul je deze strudel oprollen en zal hij vele, vele lagen hebben - eventuele scheuren zullen onzichtbaar zijn in het eindproduct.

Het deeg moet licht plakkerig maar niet plakkerig aanvoelen en moet gemakkelijk kunnen uitrekken. Onthoud: als het niet gemakkelijk uitrekt, probeer het dan nog een paar minuten op kamertemperatuur te laten voordat je begint.

Begin met het deeg in je handen een beetje uit te rekken als een pizza, en probeer zo goed mogelijk een rechthoekige vorm te behouden. Wanneer het deeg te groot wordt om met je handen alleen te hanteren, leg het dan voorzichtig op het bedekte oppervlak. Begin elke kant te strekken met gesloten vuisten. Leg je handen onder het deeg in een hoek en werk voorzichtig je vuisten naar buiten, naar de rand van de tafel toe.

Blijf dit beetje bij beetje doen, werk rond het deeg om het langzaam uit te rekken. Wanneer je de rand van de tafel bereikt, laat je het deeg eraf hangen. (Zwaartekracht zal helpen om het daar vast te houden terwijl je de andere kanten uitrekt.)

Het doel is om het zo dun te krijgen dat je er doorheen kunt kijken - als je tafelkleed een patroon heeft, kan dit een goede richtlijn zijn. Het deeg is erg sterk en je zou het moeten kunnen uitrekken zonder grote scheuren, maar nogmaals - zweet geen kleine fouten! Zodra het deeg heel dun is uitgerekt, ga je met je vingers langs de randen en trek je voorzichtig om ervoor te zorgen dat ze ook dun genoeg zijn.

Maak het strudeldeeg klaar voor de vulling

Meestal gaat het om een ​​laag gesmolten boter en een besprenkeling van paneermeel. Ik raad aan:

4 eetlepels (57 g) ongezouten boter, gesmolten en verdeeld
1/2 kop (57 g) fijn broodkruim
turbinado suiker, indien nodig, om te besprenkelen

Besprenkel, borstel de boter niet - alle onnodige bewegingen op het oppervlak zullen uw dunner-dan-papierdeeg waarschijnlijk scheuren!

Gebruik gewoon paneermeel voor zoete strudels en gebruik gewoon of gekruid voor hartige strudelrecepten. De broodkruimels helpen overtollig vocht van de vulling te absorberen, waardoor de strudel knapperig blijft.

Opmerking: het is leuk om creatief te zijn met de soorten broodkruimels - roggekruimels passen bijvoorbeeld goed bij appels en peren.

Dit heb je nodig voor een vulling met apfelstrudel:

4 middelgrote appels (567 g, ongeveer 1 1/4 pond), geschild en zonder klokhuis
1 kop (170 g) gouden rozijnen, verpakt
1/2 kop (113 g) heet water
1/3 kop (67 g) kristalsuiker
1/3 kop (71 g) lichtbruine suiker, verpakt
geraspte schil (schil) van 1 citroen
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gember
1/2 theelepel zout
3 eetlepels (43 g) ongezouten boter, gesmolten

Bekijk de volledige instructies voor het maken van de vulling in ons Apfelstrudel-recept.

Breng de vulling aan door deze gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Vers fruit kan in een gelijkmatige laag worden verspreid - smeerbare vullingen moeten overal in kleine klodders worden geschept en vervolgens met uw handen worden aangedrukt. (Nogmaals - probeer niet te verspreiden, dat kan het deeg scheuren.)

Eindelijk is het tijd om je strudel te rollen

De tafelbekleding van stof / tafelzeil die je hebt neergelegd, is hier handig - gebruik het aan een van de kortere randen van het deeg om het rolproces te starten. Gebruik de doek om u te begeleiden bij het optillen en oprollen van het deeg - u wilt het in een relatief strakke spiraal rollen voor het beste resultaat.

De strudel kan in een paar stukken worden gesneden om te bakken (deze is misschien te groot om op een bakplaat te passen). Afwerkingen omvatten meer gesmolten boter en een snufje suiker voor zoete versies - kan een snufje zout en peper zijn of een beetje geraspte kaas voor een hartige strudel.

Bak zelfgemaakte strudel op hoge temperatuur om gelijkmatig bakken, bruinen en knapperigheid te garanderen. Ik geef de voorkeur aan 400 ° F voor de meeste recepten. Geniet van warm of op kamertemperatuur - het is een perfect bakproject om met vrienden of familie te doen (extra paar handen doen nooit pijn!), en het resultaat is net zo lekker als het proces mooi is.

Lees, bak en bekijk ons ​​recept voor zelfgemaakt strudeldeeg.

Voor het volledige artikel, plus meer verhalen en recepten, bekijk het vakantienummer van Sift magazine.


Zelfgemaakte Strudel


Het vakantienummer van Sift magazine presenteert tientallen inspiraties voor bakken die gezinnen bij elkaar brengen. In dit fragment komt Sift-foodstylist Erin McDowell weer in contact met haar overgrootmoeder door te leren haar zelfgemaakte strudel te maken.

Ik ging op pad om het strudeldeeg van mijn overgrootmoeder Nagy opnieuw te maken zonder recept. Mijn oudste broer is fotograaf en een paar jaar geleden heeft hij wat oude foto's voor onze moeder gerestaureerd. Een van deze foto's was toevallig van mijn overgrootmoeder naast een tafel vol fruit.

Mijn moeder vertelde me dat ze strudel aan het maken waren, en toen ik dichter bij de foto keek om te zien - ja hoor - was de hele tafel bedekt met een dun deeg, klaar om opgerold te worden. Ik had een of twee keer strudel gemaakt op de banketbakkerij, maar ik was vastbesloten om een ​​nieuw recept te maken, gebaseerd op de traditie van mijn familie, om van te bakken en te delen.

Onderweg heb ik veel geleerd over strudel - tips en trucs die het waard zijn om te weten als je dit banketbakkersproject gaat aanpakken.

De vullingen zijn gemakkelijk te bereiden en het deeg is gemakkelijk om mee te werken en zeer vergevingsgezind. Het lastigste aspect van het bereiden van een zelfgemaakte strudelrecept is vooruit plannen, plus je hebt voldoende ruimte nodig om het proces zo soepel mogelijk te laten verlopen!

Eerste regel van zelfgemaakte strudel: Plan vooruit

2 1/2 kopjes (298 g) King Arthur ongebleekt broodmeel
1/2 theelepel zout
3/4 kop (170 g) warm water
2 grote eidooiers
2 theelepels plantaardige olie
1 theelepel witte azijn

Zelfgemaakt strudeldeeg is zo gemakkelijk te maken - gooi de ingrediënten in een mixer en kneed, kneed, kneed tot je een superglad, buigzaam deeg hebt. Dit kneden is cruciaal voor de structuur van het deeg - er vormen zich lange eiwitstrengen, waardoor het deeg flexibel genoeg is om heel dun uit te rekken (dus beknibbel niet op de kneedtijd).

Maar al dat kneden is niet het enige plan-ahead-item hier: het deeg heeft ook enorm veel baat bij een nacht in de koelkast. Deze rustperiode ontspant het deeg, wat essentieel is om later gemakkelijk uit te rekken.

Als je geen tijd hebt voor een nachtrust, wees dan niet bang - het deeg kan worden gebruikt na een stevige rusttijd van 1 uur. Als je het deeg moeilijk vindt om rechtstreeks uit de koelkast te verwerken (hierover later meer), kun je het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur laten opwarmen voordat je het begint uit te rekken.

Terwijl we het hebben over vooruit plannen - vergeet uw vullingen niet. De meeste strudelvullingen zijn supereenvoudig te bereiden, maar veel ervan moeten worden gekookt. Je zult geen warme vulling op een gekoeld strudeldeeg willen doen, dus maak je vulling van tevoren (of terwijl het deeg rust), zodat je klaar bent om te gaan en de tijd te rekken.

Bereid vervolgens uw werkruimte voor

Je hebt een groot oppervlak nodig om je deeg uit te rekken. Ik gebruik mijn keukeneiland, dat een rechthoek van 3 'x 2' is. Een kaarttafel of eetkamertafel werkt ook goed - het is ideaal om helemaal rond de tafel te kunnen lopen, waardoor het deeg gemakkelijker uit te rekken is!

Leg een schoon tafelkleed, meelzakken of tafelzeil over het werkoppervlak - dit helpt voorkomen dat het deeg aan de tafel blijft kleven zonder het gebruik van bloem, en helpt het rollen gemakkelijker te maken als de tijd daar is. Zorg voor een anti-aanbakspray of een kleine kom olie - het deeg is het gemakkelijkst te hanteren met licht ingevette handen.

De sleutel tot het uitrekken van strudeldeeg is onbevreesdheid

Als je bang bent, zal het deeg het weten - aarzeling leidt tot scheuren en tranen. Dat gezegd hebbende, maak je geen zorgen als het deeg scheurt of scheurt - uiteindelijk zul je deze strudel oprollen en zal hij vele, vele lagen hebben - eventuele scheuren zullen onzichtbaar zijn in het eindproduct.

Het deeg moet licht plakkerig maar niet plakkerig aanvoelen en moet gemakkelijk kunnen uitrekken. Onthoud: als het niet gemakkelijk uitrekt, probeer het dan nog een paar minuten op kamertemperatuur te laten voordat je begint.

Begin met het deeg in je handen een beetje uit te rekken als een pizza, en probeer zo goed mogelijk een rechthoekige vorm te behouden. Wanneer het deeg te groot wordt om met je handen alleen te hanteren, leg het dan voorzichtig op het bedekte oppervlak. Begin elke kant te strekken met gesloten vuisten. Leg je handen onder het deeg in een hoek en werk voorzichtig je vuisten naar buiten, naar de rand van de tafel toe.

Blijf dit beetje bij beetje doen, werk rond het deeg om het langzaam uit te rekken. Wanneer je de rand van de tafel bereikt, laat je het deeg eraf hangen. (Zwaartekracht zal helpen om het daar vast te houden terwijl je de andere kanten uitrekt.)

Het doel is om het zo dun te krijgen dat je er doorheen kunt kijken - als je tafelkleed een patroon heeft, kan dit een goede richtlijn zijn. Het deeg is erg sterk en je zou het moeten kunnen uitrekken zonder grote scheuren, maar nogmaals - zweet geen kleine fouten! Zodra het deeg heel dun is uitgerekt, ga je met je vingers langs de randen en trek je voorzichtig om ervoor te zorgen dat ze ook dun genoeg zijn.

Maak het strudeldeeg klaar voor de vulling

Meestal gaat het om een ​​laag gesmolten boter en een besprenkeling van paneermeel. Ik raad aan:

4 eetlepels (57 g) ongezouten boter, gesmolten en verdeeld
1/2 kop (57 g) fijn broodkruim
turbinado suiker, indien nodig, om te besprenkelen

Besprenkel, borstel de boter niet - alle onnodige bewegingen op het oppervlak zullen uw dunner-dan-papierdeeg waarschijnlijk scheuren!

Gebruik gewoon paneermeel voor zoete strudels en gebruik gewoon of gekruid voor hartige strudelrecepten. De broodkruimels helpen overtollig vocht van de vulling te absorberen, waardoor de strudel knapperig blijft.

Opmerking: het is leuk om creatief te zijn met de soorten broodkruimels - roggekruimels passen bijvoorbeeld goed bij appels en peren.

Dit heb je nodig voor een vulling met apfelstrudel:

4 middelgrote appels (567 g, ongeveer 1 1/4 pond), geschild en zonder klokhuis
1 kop (170 g) gouden rozijnen, verpakt
1/2 kop (113 g) heet water
1/3 kop (67 g) kristalsuiker
1/3 kop (71 g) lichtbruine suiker, verpakt
geraspte schil (schil) van 1 citroen
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gember
1/2 theelepel zout
3 eetlepels (43 g) ongezouten boter, gesmolten

Bekijk de volledige instructies voor het maken van de vulling in ons Apfelstrudel-recept.

Breng de vulling aan door deze gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Vers fruit kan in een gelijkmatige laag worden verspreid - smeerbare vullingen moeten overal in kleine klodders worden geschept en vervolgens met uw handen worden aangedrukt. (Nogmaals - probeer niet te verspreiden, dat kan het deeg scheuren.)

Eindelijk is het tijd om je strudel te rollen

De tafelbekleding van stof / tafelzeil die je hebt neergelegd, is hier handig - gebruik het aan een van de kortere randen van het deeg om het rolproces te starten. Gebruik de doek om u te begeleiden bij het optillen en oprollen van het deeg - u wilt het in een relatief strakke spiraal rollen voor het beste resultaat.

De strudel kan in een paar stukken worden gesneden om te bakken (deze is misschien te groot om op een bakplaat te passen). Afwerkingen omvatten meer gesmolten boter en een snufje suiker voor zoete versies - kan een snufje zout en peper zijn of een beetje geraspte kaas voor een hartige strudel.

Bak zelfgemaakte strudel op hoge temperatuur om gelijkmatig bakken, bruinen en knapperigheid te garanderen. Ik geef de voorkeur aan 400 ° F voor de meeste recepten. Geniet van warm of op kamertemperatuur - het is een perfect bakproject om met vrienden of familie te doen (extra paar handen doen nooit pijn!), en het resultaat is net zo lekker als het proces mooi is.

Lees, bak en bekijk ons ​​recept voor zelfgemaakt strudeldeeg.

Voor het volledige artikel, plus meer verhalen en recepten, bekijk het vakantienummer van Sift magazine.


Zelfgemaakte Strudel


Het vakantienummer van Sift magazine presenteert tientallen inspiraties voor bakken die gezinnen bij elkaar brengen. In dit fragment komt Sift-foodstylist Erin McDowell weer in contact met haar overgrootmoeder door te leren haar zelfgemaakte strudel te maken.

Ik ging op pad om het strudeldeeg van mijn overgrootmoeder Nagy opnieuw te maken zonder recept. Mijn oudste broer is fotograaf en een paar jaar geleden heeft hij wat oude foto's voor onze moeder gerestaureerd. Een van deze foto's was toevallig van mijn overgrootmoeder naast een tafel vol fruit.

Mijn moeder vertelde me dat ze strudel aan het maken waren, en toen ik dichter bij de foto keek om te zien - ja hoor - was de hele tafel bedekt met een dun deeg, klaar om opgerold te worden. Ik had een of twee keer strudel gemaakt op de banketbakkerij, maar ik was vastbesloten om een ​​nieuw recept te maken, gebaseerd op de traditie van mijn familie, om van te bakken en te delen.

Onderweg heb ik veel geleerd over strudel - tips en trucs die het waard zijn om te weten als je dit banketbakkersproject gaat aanpakken.

De vullingen zijn gemakkelijk te bereiden en het deeg is gemakkelijk om mee te werken en zeer vergevingsgezind. Het lastigste aspect van het bereiden van een zelfgemaakte strudelrecept is vooruit plannen, plus je hebt voldoende ruimte nodig om het proces zo soepel mogelijk te laten verlopen!

Eerste regel van zelfgemaakte strudel: Plan vooruit

2 1/2 kopjes (298 g) King Arthur ongebleekt broodmeel
1/2 theelepel zout
3/4 kop (170 g) warm water
2 grote eidooiers
2 theelepels plantaardige olie
1 theelepel witte azijn

Zelfgemaakt strudeldeeg is zo gemakkelijk te maken - gooi de ingrediënten in een mixer en kneed, kneed, kneed tot je een superglad, buigzaam deeg hebt. Dit kneden is cruciaal voor de structuur van het deeg - er vormen zich lange eiwitstrengen, waardoor het deeg flexibel genoeg is om heel dun uit te rekken (dus beknibbel niet op de kneedtijd).

Maar al dat kneden is niet het enige plan-ahead-item hier: het deeg heeft ook enorm veel baat bij een nacht in de koelkast. Deze rustperiode ontspant het deeg, wat essentieel is om later gemakkelijk uit te rekken.

Als je geen tijd hebt voor een nachtrust, wees dan niet bang - het deeg kan worden gebruikt na een stevige rusttijd van 1 uur. Als je het deeg moeilijk vindt om rechtstreeks uit de koelkast te verwerken (hierover later meer), kun je het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur laten opwarmen voordat je het begint uit te rekken.

Terwijl we het hebben over vooruit plannen - vergeet uw vullingen niet. De meeste strudelvullingen zijn supereenvoudig te bereiden, maar veel ervan moeten worden gekookt. Je zult geen warme vulling op een gekoeld strudeldeeg willen doen, dus maak je vulling van tevoren (of terwijl het deeg rust), zodat je klaar bent om te gaan en de tijd te rekken.

Bereid vervolgens uw werkruimte voor

Je hebt een groot oppervlak nodig om je deeg uit te rekken. Ik gebruik mijn keukeneiland, dat een rechthoek van 3 'x 2' is. Een kaarttafel of eetkamertafel werkt ook goed - het is ideaal om helemaal rond de tafel te kunnen lopen, waardoor het deeg gemakkelijker uit te rekken is!

Leg een schoon tafelkleed, meelzakken of tafelzeil over het werkoppervlak - dit helpt voorkomen dat het deeg aan de tafel blijft kleven zonder het gebruik van bloem, en helpt het rollen gemakkelijker te maken als de tijd daar is. Zorg voor een anti-aanbakspray of een kleine kom olie - het deeg is het gemakkelijkst te hanteren met licht ingevette handen.

De sleutel tot het uitrekken van strudeldeeg is onbevreesdheid

Als je bang bent, zal het deeg het weten - aarzeling leidt tot scheuren en tranen. Dat gezegd hebbende, maak je geen zorgen als het deeg scheurt of scheurt - uiteindelijk zul je deze strudel oprollen en zal hij vele, vele lagen hebben - eventuele scheuren zullen onzichtbaar zijn in het eindproduct.

Het deeg moet licht plakkerig maar niet plakkerig aanvoelen en moet gemakkelijk kunnen uitrekken. Onthoud: als het niet gemakkelijk uitrekt, probeer het dan nog een paar minuten op kamertemperatuur te laten voordat je begint.

Begin met het deeg in je handen een beetje uit te rekken als een pizza, en probeer zo goed mogelijk een rechthoekige vorm te behouden. Wanneer het deeg te groot wordt om met je handen alleen te hanteren, leg het dan voorzichtig op het bedekte oppervlak. Begin elke kant te strekken met gesloten vuisten. Leg je handen onder het deeg in een hoek en werk voorzichtig je vuisten naar buiten, naar de rand van de tafel toe.

Blijf dit beetje bij beetje doen, werk rond het deeg om het langzaam uit te rekken. Wanneer je de rand van de tafel bereikt, laat je het deeg eraf hangen. (Zwaartekracht zal helpen om het daar vast te houden terwijl je de andere kanten uitrekt.)

Het doel is om het zo dun te krijgen dat je er doorheen kunt kijken - als je tafelkleed een patroon heeft, kan dit een goede richtlijn zijn. Het deeg is erg sterk en je zou het moeten kunnen uitrekken zonder grote scheuren, maar nogmaals - zweet geen kleine fouten! Zodra het deeg heel dun is uitgerekt, ga je met je vingers langs de randen en trek je voorzichtig om ervoor te zorgen dat ze ook dun genoeg zijn.

Maak het strudeldeeg klaar voor de vulling

Meestal gaat het om een ​​laag gesmolten boter en een besprenkeling van paneermeel. Ik raad aan:

4 eetlepels (57 g) ongezouten boter, gesmolten en verdeeld
1/2 kop (57 g) fijn broodkruim
turbinado suiker, indien nodig, om te besprenkelen

Besprenkel, borstel de boter niet - alle onnodige bewegingen op het oppervlak zullen uw dunner-dan-papierdeeg waarschijnlijk scheuren!

Gebruik gewoon paneermeel voor zoete strudels en gebruik gewoon of gekruid voor hartige strudelrecepten. De broodkruimels helpen overtollig vocht van de vulling te absorberen, waardoor de strudel knapperig blijft.

Opmerking: het is leuk om creatief te zijn met de soorten broodkruimels - roggekruimels passen bijvoorbeeld goed bij appels en peren.

Dit heb je nodig voor een vulling met apfelstrudel:

4 middelgrote appels (567 g, ongeveer 1 1/4 pond), geschild en zonder klokhuis
1 kop (170 g) gouden rozijnen, verpakt
1/2 kop (113 g) heet water
1/3 kop (67 g) kristalsuiker
1/3 kop (71 g) lichtbruine suiker, verpakt
geraspte schil (schil) van 1 citroen
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gember
1/2 theelepel zout
3 eetlepels (43 g) ongezouten boter, gesmolten

Bekijk de volledige instructies voor het maken van de vulling in ons Apfelstrudel-recept.

Breng de vulling aan door deze gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Vers fruit kan in een gelijkmatige laag worden verspreid - smeerbare vullingen moeten overal in kleine klodders worden geschept en vervolgens met uw handen worden aangedrukt. (Nogmaals - probeer niet te verspreiden, dat kan het deeg scheuren.)

Eindelijk is het tijd om je strudel te rollen

De tafelbekleding van stof / tafelzeil die je hebt neergelegd, is hier handig - gebruik het aan een van de kortere randen van het deeg om het rolproces te starten. Gebruik de doek om u te begeleiden bij het optillen en oprollen van het deeg - u wilt het in een relatief strakke spiraal rollen voor het beste resultaat.

De strudel kan in een paar stukken worden gesneden om te bakken (deze is misschien te groot om op een bakplaat te passen). Afwerkingen omvatten meer gesmolten boter en een snufje suiker voor zoete versies - kan een snufje zout en peper zijn of een beetje geraspte kaas voor een hartige strudel.

Bak zelfgemaakte strudel op hoge temperatuur om gelijkmatig bakken, bruinen en knapperigheid te garanderen. Ik geef de voorkeur aan 400 ° F voor de meeste recepten. Geniet van warm of op kamertemperatuur - het is een perfect bakproject om met vrienden of familie te doen (extra paar handen doen nooit pijn!), en het resultaat is net zo lekker als het proces mooi is.

Lees, bak en bekijk ons ​​recept voor zelfgemaakt strudeldeeg.

Voor het volledige artikel, plus meer verhalen en recepten, bekijk het vakantienummer van Sift magazine.


Zelfgemaakte Strudel


Het vakantienummer van Sift magazine presenteert tientallen inspiraties voor bakken die gezinnen bij elkaar brengen. In dit fragment komt Sift-foodstylist Erin McDowell weer in contact met haar overgrootmoeder door te leren haar zelfgemaakte strudel te maken.

Ik ging op pad om het strudeldeeg van mijn overgrootmoeder Nagy opnieuw te maken zonder recept. Mijn oudste broer is fotograaf en een paar jaar geleden heeft hij wat oude foto's voor onze moeder gerestaureerd. Een van deze foto's was toevallig van mijn overgrootmoeder naast een tafel vol fruit.

Mijn moeder vertelde me dat ze strudel aan het maken waren, en toen ik dichter bij de foto keek om te zien - ja hoor - was de hele tafel bedekt met een dun deeg, klaar om opgerold te worden. Ik had een of twee keer strudel gemaakt op de banketbakkerij, maar ik was vastbesloten om een ​​nieuw recept te maken, gebaseerd op de traditie van mijn familie, om van te bakken en te delen.

Onderweg heb ik veel geleerd over strudel - tips en trucs die het waard zijn om te weten als je dit banketbakkersproject gaat aanpakken.

De vullingen zijn gemakkelijk te bereiden en het deeg is gemakkelijk om mee te werken en zeer vergevingsgezind. Het lastigste aspect van het bereiden van een zelfgemaakte strudelrecept is vooruit plannen, plus je hebt voldoende ruimte nodig om het proces zo soepel mogelijk te laten verlopen!

Eerste regel van zelfgemaakte strudel: Plan vooruit

2 1/2 kopjes (298 g) King Arthur ongebleekt broodmeel
1/2 theelepel zout
3/4 kop (170 g) warm water
2 grote eidooiers
2 theelepels plantaardige olie
1 theelepel witte azijn

Zelfgemaakt strudeldeeg is zo gemakkelijk te maken - gooi de ingrediënten in een mixer en kneed, kneed, kneed tot je een superglad, buigzaam deeg hebt. Dit kneden is cruciaal voor de structuur van het deeg - er vormen zich lange eiwitstrengen, waardoor het deeg flexibel genoeg is om heel dun uit te rekken (dus beknibbel niet op de kneedtijd).

Maar al dat kneden is niet het enige plan-ahead-item hier: het deeg heeft ook enorm veel baat bij een nacht in de koelkast. Deze rustperiode ontspant het deeg, wat essentieel is om later gemakkelijk uit te rekken.

Als je geen tijd hebt voor een nachtrust, wees dan niet bang - het deeg kan worden gebruikt na een stevige rusttijd van 1 uur. Als je het deeg moeilijk vindt om rechtstreeks uit de koelkast te verwerken (hierover later meer), kun je het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur laten opwarmen voordat je het begint uit te rekken.

Terwijl we het hebben over vooruit plannen - vergeet uw vullingen niet. De meeste strudelvullingen zijn supereenvoudig te bereiden, maar veel ervan moeten worden gekookt. Je zult geen warme vulling op een gekoeld strudeldeeg willen doen, dus maak je vulling van tevoren (of terwijl het deeg rust), zodat je klaar bent om te gaan en de tijd te rekken.

Bereid vervolgens uw werkruimte voor

Je hebt een groot oppervlak nodig om je deeg uit te rekken. Ik gebruik mijn keukeneiland, dat een rechthoek van 3 'x 2' is. Een kaarttafel of eetkamertafel werkt ook goed - het is ideaal om helemaal rond de tafel te kunnen lopen, waardoor het deeg gemakkelijker uit te rekken is!

Leg een schoon tafelkleed, meelzakken of tafelzeil over het werkoppervlak - dit helpt voorkomen dat het deeg aan de tafel blijft kleven zonder het gebruik van bloem, en helpt het rollen gemakkelijker te maken als de tijd daar is. Zorg voor een anti-aanbakspray of een kleine kom olie - het deeg is het gemakkelijkst te hanteren met licht ingevette handen.

De sleutel tot het uitrekken van strudeldeeg is onbevreesdheid

Als je bang bent, zal het deeg het weten - aarzeling leidt tot scheuren en tranen. Dat gezegd hebbende, maak je geen zorgen als het deeg scheurt of scheurt - uiteindelijk zul je deze strudel oprollen en zal hij vele, vele lagen hebben - eventuele scheuren zullen onzichtbaar zijn in het eindproduct.

Het deeg moet licht plakkerig maar niet plakkerig aanvoelen en moet gemakkelijk kunnen uitrekken. Onthoud: als het niet gemakkelijk uitrekt, probeer het dan nog een paar minuten op kamertemperatuur te laten voordat je begint.

Begin met het deeg in je handen een beetje uit te rekken als een pizza, en probeer zo goed mogelijk een rechthoekige vorm te behouden. Wanneer het deeg te groot wordt om met je handen alleen te hanteren, leg het dan voorzichtig op het bedekte oppervlak. Begin elke kant te strekken met gesloten vuisten. Leg je handen onder het deeg in een hoek en werk voorzichtig je vuisten naar buiten, naar de rand van de tafel toe.

Blijf dit beetje bij beetje doen, werk rond het deeg om het langzaam uit te rekken. Wanneer je de rand van de tafel bereikt, laat je het deeg eraf hangen. (Zwaartekracht zal helpen om het daar vast te houden terwijl je de andere kanten uitrekt.)

Het doel is om het zo dun te krijgen dat je er doorheen kunt kijken - als je tafelkleed een patroon heeft, kan dit een goede richtlijn zijn. Het deeg is erg sterk en je zou het moeten kunnen uitrekken zonder grote scheuren, maar nogmaals - zweet geen kleine fouten! Zodra het deeg heel dun is uitgerekt, ga je met je vingers langs de randen en trek je voorzichtig om ervoor te zorgen dat ze ook dun genoeg zijn.

Maak het strudeldeeg klaar voor de vulling

Meestal gaat het om een ​​laag gesmolten boter en een besprenkeling van paneermeel. Ik raad aan:

4 eetlepels (57 g) ongezouten boter, gesmolten en verdeeld
1/2 kop (57 g) fijn broodkruim
turbinado suiker, indien nodig, om te besprenkelen

Besprenkel, borstel de boter niet - alle onnodige bewegingen op het oppervlak zullen uw dunner-dan-papierdeeg waarschijnlijk scheuren!

Gebruik gewoon paneermeel voor zoete strudels en gebruik gewoon of gekruid voor hartige strudelrecepten. De broodkruimels helpen overtollig vocht van de vulling te absorberen, waardoor de strudel knapperig blijft.

Opmerking: het is leuk om creatief te zijn met de soorten broodkruimels - roggekruimels passen bijvoorbeeld goed bij appels en peren.

Dit heb je nodig voor een vulling met apfelstrudel:

4 middelgrote appels (567 g, ongeveer 1 1/4 pond), geschild en zonder klokhuis
1 kop (170 g) gouden rozijnen, verpakt
1/2 kop (113 g) heet water
1/3 kop (67 g) kristalsuiker
1/3 kop (71 g) lichtbruine suiker, verpakt
geraspte schil (schil) van 1 citroen
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gember
1/2 theelepel zout
3 eetlepels (43 g) ongezouten boter, gesmolten

Bekijk de volledige instructies voor het maken van de vulling in ons Apfelstrudel-recept.

Breng de vulling aan door deze gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Vers fruit kan in een gelijkmatige laag worden verspreid - smeerbare vullingen moeten overal in kleine klodders worden geschept en vervolgens met uw handen worden aangedrukt. (Nogmaals - probeer niet te verspreiden, dat kan het deeg scheuren.)

Eindelijk is het tijd om je strudel te rollen

De tafelbekleding van stof / tafelzeil die je hebt neergelegd, is hier handig - gebruik het aan een van de kortere randen van het deeg om het rolproces te starten. Gebruik de doek om u te begeleiden bij het optillen en oprollen van het deeg - u wilt het in een relatief strakke spiraal rollen voor het beste resultaat.

De strudel kan in een paar stukken worden gesneden om te bakken (deze is misschien te groot om op een bakplaat te passen). Afwerkingen omvatten meer gesmolten boter en een snufje suiker voor zoete versies - kan een snufje zout en peper zijn of een beetje geraspte kaas voor een hartige strudel.

Bak zelfgemaakte strudel op hoge temperatuur om gelijkmatig bakken, bruinen en knapperigheid te garanderen. Ik geef de voorkeur aan 400 ° F voor de meeste recepten. Geniet van warm of op kamertemperatuur - het is een perfect bakproject om met vrienden of familie te doen (extra paar handen doen nooit pijn!), en het resultaat is net zo lekker als het proces mooi is.

Lees, bak en bekijk ons ​​recept voor zelfgemaakt strudeldeeg.

Voor het volledige artikel, plus meer verhalen en recepten, bekijk het vakantienummer van Sift magazine.


Zelfgemaakte Strudel


Het vakantienummer van Sift magazine presenteert tientallen inspiraties voor bakken die gezinnen bij elkaar brengen. In dit fragment komt Sift-foodstylist Erin McDowell weer in contact met haar overgrootmoeder door te leren haar zelfgemaakte strudel te maken.

Ik ging op pad om het strudeldeeg van mijn overgrootmoeder Nagy opnieuw te maken zonder recept. Mijn oudste broer is fotograaf en een paar jaar geleden heeft hij wat oude foto's voor onze moeder gerestaureerd. Een van deze foto's was toevallig van mijn overgrootmoeder naast een tafel vol fruit.

Mijn moeder vertelde me dat ze strudel aan het maken waren, en toen ik dichter bij de foto keek om te zien - ja hoor - was de hele tafel bedekt met een dun deeg, klaar om opgerold te worden. Ik had een of twee keer strudel gemaakt op de banketbakkerij, maar ik was vastbesloten om een ​​nieuw recept te maken, gebaseerd op de traditie van mijn familie, om van te bakken en te delen.

Onderweg heb ik veel geleerd over strudel - tips en trucs die het waard zijn om te weten als je dit banketbakkersproject gaat aanpakken.

De vullingen zijn gemakkelijk te bereiden en het deeg is gemakkelijk om mee te werken en zeer vergevingsgezind. Het lastigste aspect van het bereiden van een zelfgemaakte strudelrecept is vooruit plannen, plus je hebt voldoende ruimte nodig om het proces zo soepel mogelijk te laten verlopen!

Eerste regel van zelfgemaakte strudel: Plan vooruit

2 1/2 kopjes (298 g) King Arthur ongebleekt broodmeel
1/2 theelepel zout
3/4 kop (170 g) warm water
2 grote eidooiers
2 theelepels plantaardige olie
1 theelepel witte azijn

Zelfgemaakt strudeldeeg is zo gemakkelijk te maken - gooi de ingrediënten in een mixer en kneed, kneed, kneed tot je een superglad, buigzaam deeg hebt. Dit kneden is cruciaal voor de structuur van het deeg - er vormen zich lange eiwitstrengen, waardoor het deeg flexibel genoeg is om heel dun uit te rekken (dus beknibbel niet op de kneedtijd).

Maar al dat kneden is niet het enige plan-ahead-item hier: het deeg heeft ook enorm veel baat bij een nacht in de koelkast. Deze rustperiode ontspant het deeg, wat essentieel is om later gemakkelijk uit te rekken.

Als je geen tijd hebt voor een nachtrust, wees dan niet bang - het deeg kan worden gebruikt na een stevige rusttijd van 1 uur. Als je het deeg moeilijk vindt om rechtstreeks uit de koelkast te verwerken (hierover later meer), kun je het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur laten opwarmen voordat je het begint uit te rekken.

Terwijl we het hebben over vooruit plannen - vergeet uw vullingen niet. De meeste strudelvullingen zijn supereenvoudig te bereiden, maar veel ervan moeten worden gekookt. Je zult geen warme vulling op een gekoeld strudeldeeg willen doen, dus maak je vulling van tevoren (of terwijl het deeg rust), zodat je klaar bent om te gaan en de tijd te rekken.

Bereid vervolgens uw werkruimte voor

Je hebt een groot oppervlak nodig om je deeg uit te rekken. Ik gebruik mijn keukeneiland, dat een rechthoek van 3 'x 2' is. Een kaarttafel of eetkamertafel werkt ook goed - het is ideaal om helemaal rond de tafel te kunnen lopen, waardoor het deeg gemakkelijker uit te rekken is!

Leg een schoon tafelkleed, meelzakken of tafelzeil over het werkoppervlak - dit helpt voorkomen dat het deeg aan de tafel blijft kleven zonder het gebruik van bloem, en helpt het rollen gemakkelijker te maken als de tijd daar is. Zorg voor een anti-aanbakspray of een kleine kom olie - het deeg is het gemakkelijkst te hanteren met licht ingevette handen.

De sleutel tot het uitrekken van strudeldeeg is onbevreesdheid

Als je bang bent, zal het deeg het weten - aarzeling leidt tot scheuren en tranen. Dat gezegd hebbende, maak je geen zorgen als het deeg scheurt of scheurt - uiteindelijk zul je deze strudel oprollen en zal hij vele, vele lagen hebben - eventuele scheuren zullen onzichtbaar zijn in het eindproduct.

Het deeg moet licht plakkerig maar niet plakkerig aanvoelen en moet gemakkelijk kunnen uitrekken. Onthoud: als het niet gemakkelijk uitrekt, probeer het dan nog een paar minuten op kamertemperatuur te laten voordat je begint.

Begin met het deeg in je handen een beetje uit te rekken als een pizza, en probeer zo goed mogelijk een rechthoekige vorm te behouden. Wanneer het deeg te groot wordt om met je handen alleen te hanteren, leg het dan voorzichtig op het bedekte oppervlak. Begin elke kant te strekken met gesloten vuisten. Leg je handen onder het deeg in een hoek en werk voorzichtig je vuisten naar buiten, naar de rand van de tafel toe.

Blijf dit beetje bij beetje doen, werk rond het deeg om het langzaam uit te rekken. Wanneer je de rand van de tafel bereikt, laat je het deeg eraf hangen. (Zwaartekracht zal helpen om het daar vast te houden terwijl je de andere kanten uitrekt.)

Het doel is om het zo dun te krijgen dat je er doorheen kunt kijken - als je tafelkleed een patroon heeft, kan dit een goede richtlijn zijn. Het deeg is erg sterk en je zou het moeten kunnen uitrekken zonder grote scheuren, maar nogmaals - zweet geen kleine fouten! Zodra het deeg heel dun is uitgerekt, ga je met je vingers langs de randen en trek je voorzichtig om ervoor te zorgen dat ze ook dun genoeg zijn.

Maak het strudeldeeg klaar voor de vulling

Meestal gaat het om een ​​laag gesmolten boter en een besprenkeling van paneermeel. Ik raad aan:

4 eetlepels (57 g) ongezouten boter, gesmolten en verdeeld
1/2 kop (57 g) fijn broodkruim
turbinado suiker, indien nodig, om te besprenkelen

Besprenkel, borstel de boter niet - alle onnodige bewegingen op het oppervlak zullen uw dunner-dan-papierdeeg waarschijnlijk scheuren!

Gebruik gewoon paneermeel voor zoete strudels en gebruik gewoon of gekruid voor hartige strudelrecepten. De broodkruimels helpen overtollig vocht van de vulling te absorberen, waardoor de strudel knapperig blijft.

Opmerking: het is leuk om creatief te zijn met de soorten broodkruimels - roggekruimels passen bijvoorbeeld goed bij appels en peren.

Dit heb je nodig voor een vulling met apfelstrudel:

4 middelgrote appels (567 g, ongeveer 1 1/4 pond), geschild en zonder klokhuis
1 kop (170 g) gouden rozijnen, verpakt
1/2 kop (113 g) heet water
1/3 kop (67 g) kristalsuiker
1/3 kop (71 g) lichtbruine suiker, verpakt
geraspte schil (schil) van 1 citroen
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gember
1/2 theelepel zout
3 eetlepels (43 g) ongezouten boter, gesmolten

Bekijk de volledige instructies voor het maken van de vulling in ons Apfelstrudel-recept.

Breng de vulling aan door deze gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Vers fruit kan in een gelijkmatige laag worden verspreid - smeerbare vullingen moeten overal in kleine klodders worden geschept en vervolgens met uw handen worden aangedrukt. (Nogmaals - probeer niet te verspreiden, dat kan het deeg scheuren.)

Eindelijk is het tijd om je strudel te rollen

De tafelbekleding van stof / tafelzeil die je hebt neergelegd, is hier handig - gebruik het aan een van de kortere randen van het deeg om het rolproces te starten. Gebruik de doek om u te begeleiden bij het optillen en oprollen van het deeg - u wilt het in een relatief strakke spiraal rollen voor het beste resultaat.

De strudel kan in een paar stukken worden gesneden om te bakken (deze is misschien te groot om op een bakplaat te passen). Afwerkingen omvatten meer gesmolten boter en een snufje suiker voor zoete versies - kan een snufje zout en peper zijn of een beetje geraspte kaas voor een hartige strudel.

Bak zelfgemaakte strudel op hoge temperatuur om gelijkmatig bakken, bruinen en knapperigheid te garanderen. Ik geef de voorkeur aan 400 ° F voor de meeste recepten. Geniet van warm of op kamertemperatuur - het is een perfect bakproject om met vrienden of familie te doen (extra paar handen doen nooit pijn!), en het resultaat is net zo lekker als het proces mooi is.

Lees, bak en bekijk ons ​​recept voor zelfgemaakt strudeldeeg.

Voor het volledige artikel, plus meer verhalen en recepten, bekijk het vakantienummer van Sift magazine.


Zelfgemaakte Strudel


Het vakantienummer van Sift magazine presenteert tientallen inspiraties voor bakken die gezinnen bij elkaar brengen. In dit fragment komt Sift-foodstylist Erin McDowell weer in contact met haar overgrootmoeder door te leren haar zelfgemaakte strudel te maken.

Ik ging op pad om het strudeldeeg van mijn overgrootmoeder Nagy opnieuw te maken zonder recept. Mijn oudste broer is fotograaf en een paar jaar geleden heeft hij wat oude foto's voor onze moeder gerestaureerd. Een van deze foto's was toevallig van mijn overgrootmoeder naast een tafel vol fruit.

Mijn moeder vertelde me dat ze strudel aan het maken waren, en toen ik dichter bij de foto keek om te zien - ja hoor - was de hele tafel bedekt met een dun deeg, klaar om opgerold te worden. Ik had een of twee keer strudel gemaakt op de banketbakkerij, maar ik was vastbesloten om een ​​nieuw recept te maken, gebaseerd op de traditie van mijn familie, om van te bakken en te delen.

Onderweg heb ik veel geleerd over strudel - tips en trucs die het waard zijn om te weten als je dit banketbakkersproject gaat aanpakken.

De vullingen zijn gemakkelijk te bereiden en het deeg is gemakkelijk om mee te werken en zeer vergevingsgezind. Het lastigste aspect van het bereiden van een zelfgemaakte strudelrecept is vooruit plannen, plus je hebt voldoende ruimte nodig om het proces zo soepel mogelijk te laten verlopen!

Eerste regel van zelfgemaakte strudel: Plan vooruit

2 1/2 kopjes (298 g) King Arthur ongebleekt broodmeel
1/2 theelepel zout
3/4 kop (170 g) warm water
2 grote eidooiers
2 theelepels plantaardige olie
1 theelepel witte azijn

Zelfgemaakt strudeldeeg is zo gemakkelijk te maken - gooi de ingrediënten in een mixer en kneed, kneed, kneed tot je een superglad, buigzaam deeg hebt. Dit kneden is cruciaal voor de structuur van het deeg - er vormen zich lange eiwitstrengen, waardoor het deeg flexibel genoeg is om heel dun uit te rekken (dus beknibbel niet op de kneedtijd).

Maar al dat kneden is niet het enige plan-ahead-item hier: het deeg heeft ook enorm veel baat bij een nacht in de koelkast. Deze rustperiode ontspant het deeg, wat essentieel is om later gemakkelijk uit te rekken.

Als je geen tijd hebt voor een nachtrust, wees dan niet bang - het deeg kan worden gebruikt na een stevige rusttijd van 1 uur. Als je het deeg moeilijk vindt om rechtstreeks uit de koelkast te verwerken (hierover later meer), kun je het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur laten opwarmen voordat je het begint uit te rekken.

Terwijl we het hebben over vooruit plannen - vergeet uw vullingen niet. De meeste strudelvullingen zijn supereenvoudig te bereiden, maar veel ervan moeten worden gekookt. Je zult geen warme vulling op een gekoeld strudeldeeg willen doen, dus maak je vulling van tevoren (of terwijl het deeg rust), zodat je klaar bent om te gaan en de tijd te rekken.

Bereid vervolgens uw werkruimte voor

Je hebt een groot oppervlak nodig om je deeg uit te rekken. Ik gebruik mijn keukeneiland, dat een rechthoek van 3 'x 2' is. Een kaarttafel of eetkamertafel werkt ook goed - het is ideaal om helemaal rond de tafel te kunnen lopen, waardoor het deeg gemakkelijker uit te rekken is!

Leg een schoon tafelkleed, meelzakken of tafelzeil over het werkoppervlak - dit helpt voorkomen dat het deeg aan de tafel blijft kleven zonder het gebruik van bloem, en helpt het rollen gemakkelijker te maken als de tijd daar is. Zorg voor een anti-aanbakspray of een kleine kom olie - het deeg is het gemakkelijkst te hanteren met licht ingevette handen.

De sleutel tot het uitrekken van strudeldeeg is onbevreesdheid

Als je bang bent, zal het deeg het weten - aarzeling leidt tot scheuren en tranen. Dat gezegd hebbende, maak je geen zorgen als het deeg scheurt of scheurt - uiteindelijk zul je deze strudel oprollen en zal hij vele, vele lagen hebben - eventuele scheuren zullen onzichtbaar zijn in het eindproduct.

Het deeg moet licht plakkerig maar niet plakkerig aanvoelen en moet gemakkelijk kunnen uitrekken. Onthoud: als het niet gemakkelijk uitrekt, probeer het dan nog een paar minuten op kamertemperatuur te laten voordat je begint.

Begin met het deeg in je handen een beetje uit te rekken als een pizza, en probeer zo goed mogelijk een rechthoekige vorm te behouden. Wanneer het deeg te groot wordt om met je handen alleen te hanteren, leg het dan voorzichtig op het bedekte oppervlak. Begin elke kant te strekken met gesloten vuisten. Leg je handen onder het deeg in een hoek en werk voorzichtig je vuisten naar buiten, naar de rand van de tafel toe.

Blijf dit beetje bij beetje doen, werk rond het deeg om het langzaam uit te rekken. Wanneer je de rand van de tafel bereikt, laat je het deeg eraf hangen. (Zwaartekracht zal helpen om het daar vast te houden terwijl je de andere kanten uitrekt.)

Het doel is om het zo dun te krijgen dat je er doorheen kunt kijken - als je tafelkleed een patroon heeft, kan dit een goede richtlijn zijn. Het deeg is erg sterk en je zou het moeten kunnen uitrekken zonder grote scheuren, maar nogmaals - zweet geen kleine fouten! Zodra het deeg heel dun is uitgerekt, ga je met je vingers langs de randen en trek je voorzichtig om ervoor te zorgen dat ze ook dun genoeg zijn.

Maak het strudeldeeg klaar voor de vulling

Meestal gaat het om een ​​laag gesmolten boter en een besprenkeling van paneermeel. Ik raad aan:

4 eetlepels (57 g) ongezouten boter, gesmolten en verdeeld
1/2 kop (57 g) fijn broodkruim
turbinado suiker, indien nodig, om te besprenkelen

Besprenkel, borstel de boter niet - alle onnodige bewegingen op het oppervlak zullen uw dunner-dan-papierdeeg waarschijnlijk scheuren!

Gebruik gewoon paneermeel voor zoete strudels en gebruik gewoon of gekruid voor hartige strudelrecepten. De broodkruimels helpen overtollig vocht van de vulling te absorberen, waardoor de strudel knapperig blijft.

Opmerking: het is leuk om creatief te zijn met de soorten broodkruimels - roggekruimels passen bijvoorbeeld goed bij appels en peren.

Dit heb je nodig voor een vulling met apfelstrudel:

4 middelgrote appels (567 g, ongeveer 1 1/4 pond), geschild en zonder klokhuis
1 kop (170 g) gouden rozijnen, verpakt
1/2 kop (113 g) heet water
1/3 kop (67 g) kristalsuiker
1/3 kop (71 g) lichtbruine suiker, verpakt
geraspte schil (schil) van 1 citroen
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gember
1/2 theelepel zout
3 eetlepels (43 g) ongezouten boter, gesmolten

Bekijk de volledige instructies voor het maken van de vulling in ons Apfelstrudel-recept.

Breng de vulling aan door deze gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Vers fruit kan in een gelijkmatige laag worden verspreid - smeerbare vullingen moeten overal in kleine klodders worden geschept en vervolgens met uw handen worden aangedrukt. (Nogmaals - probeer niet te verspreiden, dat kan het deeg scheuren.)

Eindelijk is het tijd om je strudel te rollen

De tafelbekleding van stof / tafelzeil die je hebt neergelegd, is hier handig - gebruik het aan een van de kortere randen van het deeg om het rolproces te starten. Gebruik de doek om u te begeleiden bij het optillen en oprollen van het deeg - u wilt het in een relatief strakke spiraal rollen voor het beste resultaat.

De strudel kan in een paar stukken worden gesneden om te bakken (deze is misschien te groot om op een bakplaat te passen). Afwerkingen omvatten meer gesmolten boter en een snufje suiker voor zoete versies - kan een snufje zout en peper zijn of een beetje geraspte kaas voor een hartige strudel.

Bak zelfgemaakte strudel op hoge temperatuur om gelijkmatig bakken, bruinen en knapperigheid te garanderen. Ik geef de voorkeur aan 400 ° F voor de meeste recepten. Geniet van warm of op kamertemperatuur - het is een perfect bakproject om met vrienden of familie te doen (extra paar handen doen nooit pijn!), en het resultaat is net zo lekker als het proces mooi is.

Lees, bak en bekijk ons ​​recept voor zelfgemaakt strudeldeeg.

Voor het volledige artikel, plus meer verhalen en recepten, bekijk het vakantienummer van Sift magazine.


Zelfgemaakte Strudel


Het vakantienummer van Sift magazine presenteert tientallen inspiraties voor bakken die gezinnen bij elkaar brengen. In dit fragment komt Sift-foodstylist Erin McDowell weer in contact met haar overgrootmoeder door te leren haar zelfgemaakte strudel te maken.

Ik ging op pad om het strudeldeeg van mijn overgrootmoeder Nagy opnieuw te maken zonder recept. Mijn oudste broer is fotograaf en een paar jaar geleden heeft hij wat oude foto's voor onze moeder gerestaureerd. Een van deze foto's was toevallig van mijn overgrootmoeder naast een tafel vol fruit.

Mijn moeder vertelde me dat ze strudel aan het maken waren, en toen ik dichter bij de foto keek om te zien - ja hoor - was de hele tafel bedekt met een dun deeg, klaar om opgerold te worden. Ik had een of twee keer strudel gemaakt op de banketbakkerij, maar ik was vastbesloten om een ​​nieuw recept te maken, gebaseerd op de traditie van mijn familie, om van te bakken en te delen.

Onderweg heb ik veel geleerd over strudel - tips en trucs die het waard zijn om te weten als je dit banketbakkersproject gaat aanpakken.

De vullingen zijn gemakkelijk te bereiden en het deeg is gemakkelijk om mee te werken en zeer vergevingsgezind. Het lastigste aspect van het bereiden van een zelfgemaakte strudelrecept is vooruit plannen, plus je hebt voldoende ruimte nodig om het proces zo soepel mogelijk te laten verlopen!

Eerste regel van zelfgemaakte strudel: Plan vooruit

2 1/2 kopjes (298 g) King Arthur ongebleekt broodmeel
1/2 theelepel zout
3/4 kop (170 g) warm water
2 grote eidooiers
2 theelepels plantaardige olie
1 theelepel witte azijn

Zelfgemaakt strudeldeeg is zo gemakkelijk te maken - gooi de ingrediënten in een mixer en kneed, kneed, kneed tot je een superglad, buigzaam deeg hebt. Dit kneden is cruciaal voor de structuur van het deeg - er vormen zich lange eiwitstrengen, waardoor het deeg flexibel genoeg is om heel dun uit te rekken (dus beknibbel niet op de kneedtijd).

Maar al dat kneden is niet het enige plan-ahead-item hier: het deeg heeft ook enorm veel baat bij een nacht in de koelkast. Deze rustperiode ontspant het deeg, wat essentieel is om later gemakkelijk uit te rekken.

Als je geen tijd hebt voor een nachtrust, wees dan niet bang - het deeg kan worden gebruikt na een stevige rusttijd van 1 uur. Als je het deeg moeilijk vindt om rechtstreeks uit de koelkast te verwerken (hierover later meer), kun je het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur laten opwarmen voordat je het begint uit te rekken.

Terwijl we het hebben over vooruit plannen - vergeet uw vullingen niet. De meeste strudelvullingen zijn supereenvoudig te bereiden, maar veel ervan moeten worden gekookt. Je zult geen warme vulling op een gekoeld strudeldeeg willen doen, dus maak je vulling van tevoren (of terwijl het deeg rust), zodat je klaar bent om te gaan en de tijd te rekken.

Bereid vervolgens uw werkruimte voor

Je hebt een groot oppervlak nodig om je deeg uit te rekken. Ik gebruik mijn keukeneiland, dat een rechthoek van 3 'x 2' is. Een kaarttafel of eetkamertafel werkt ook goed - het is ideaal om helemaal rond de tafel te kunnen lopen, waardoor het deeg gemakkelijker uit te rekken is!

Leg een schoon tafelkleed, meelzakken of tafelzeil over het werkoppervlak - dit helpt voorkomen dat het deeg aan de tafel blijft kleven zonder het gebruik van bloem, en helpt het rollen gemakkelijker te maken als de tijd daar is. Zorg voor een anti-aanbakspray of een kleine kom olie - het deeg is het gemakkelijkst te hanteren met licht ingevette handen.

De sleutel tot het uitrekken van strudeldeeg is onbevreesdheid

Als je bang bent, zal het deeg het weten - aarzeling leidt tot scheuren en tranen. Dat gezegd hebbende, maak je geen zorgen als het deeg scheurt of scheurt - uiteindelijk zul je deze strudel oprollen en zal hij vele, vele lagen hebben - eventuele scheuren zullen onzichtbaar zijn in het eindproduct.

Het deeg moet licht plakkerig maar niet plakkerig aanvoelen en moet gemakkelijk kunnen uitrekken. Onthoud: als het niet gemakkelijk uitrekt, probeer het dan nog een paar minuten op kamertemperatuur te laten voordat je begint.

Begin met het deeg in je handen een beetje uit te rekken als een pizza, en probeer zo goed mogelijk een rechthoekige vorm te behouden. Wanneer het deeg te groot wordt om met je handen alleen te hanteren, leg het dan voorzichtig op het bedekte oppervlak. Begin elke kant te strekken met gesloten vuisten. Leg je handen onder het deeg in een hoek en werk voorzichtig je vuisten naar buiten, naar de rand van de tafel toe.

Blijf dit beetje bij beetje doen, werk rond het deeg om het langzaam uit te rekken. Wanneer je de rand van de tafel bereikt, laat je het deeg eraf hangen. (Zwaartekracht zal helpen om het daar vast te houden terwijl je de andere kanten uitrekt.)

Het doel is om het zo dun te krijgen dat je er doorheen kunt kijken - als je tafelkleed een patroon heeft, kan dit een goede richtlijn zijn. Het deeg is erg sterk en je zou het moeten kunnen uitrekken zonder grote scheuren, maar nogmaals - zweet geen kleine fouten! Zodra het deeg heel dun is uitgerekt, ga je met je vingers langs de randen en trek je voorzichtig om ervoor te zorgen dat ze ook dun genoeg zijn.

Maak het strudeldeeg klaar voor de vulling

Meestal gaat het om een ​​laag gesmolten boter en een besprenkeling van paneermeel. Ik raad aan:

4 eetlepels (57 g) ongezouten boter, gesmolten en verdeeld
1/2 kop (57 g) fijn broodkruim
turbinado suiker, indien nodig, om te besprenkelen

Besprenkel, borstel de boter niet - alle onnodige bewegingen op het oppervlak zullen uw dunner-dan-papierdeeg waarschijnlijk scheuren!

Gebruik gewoon paneermeel voor zoete strudels en gebruik gewoon of gekruid voor hartige strudelrecepten. De broodkruimels helpen overtollig vocht van de vulling te absorberen, waardoor de strudel knapperig blijft.

Opmerking: het is leuk om creatief te zijn met de soorten broodkruimels - roggekruimels passen bijvoorbeeld goed bij appels en peren.

Dit heb je nodig voor een vulling met apfelstrudel:

4 middelgrote appels (567 g, ongeveer 1 1/4 pond), geschild en zonder klokhuis
1 kop (170 g) gouden rozijnen, verpakt
1/2 kop (113 g) heet water
1/3 kop (67 g) kristalsuiker
1/3 kop (71 g) lichtbruine suiker, verpakt
geraspte schil (schil) van 1 citroen
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gember
1/2 theelepel zout
3 eetlepels (43 g) ongezouten boter, gesmolten

Bekijk de volledige instructies voor het maken van de vulling in ons Apfelstrudel-recept.

Breng de vulling aan door deze gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Vers fruit kan in een gelijkmatige laag worden verspreid - smeerbare vullingen moeten overal in kleine klodders worden geschept en vervolgens met uw handen worden aangedrukt. (Nogmaals - probeer niet te verspreiden, dat kan het deeg scheuren.)

Eindelijk is het tijd om je strudel te rollen

De tafelbekleding van stof / tafelzeil die je hebt neergelegd, is hier handig - gebruik het aan een van de kortere randen van het deeg om het rolproces te starten. Gebruik de doek om u te begeleiden bij het optillen en oprollen van het deeg - u wilt het in een relatief strakke spiraal rollen voor het beste resultaat.

De strudel kan in een paar stukken worden gesneden om te bakken (deze is misschien te groot om op een bakplaat te passen). Afwerkingen omvatten meer gesmolten boter en een snufje suiker voor zoete versies - kan een snufje zout en peper zijn of een beetje geraspte kaas voor een hartige strudel.

Bak zelfgemaakte strudel op hoge temperatuur om gelijkmatig bakken, bruinen en knapperigheid te garanderen. Ik geef de voorkeur aan 400 ° F voor de meeste recepten. Geniet van warm of op kamertemperatuur - het is een perfect bakproject om met vrienden of familie te doen (extra paar handen doen nooit pijn!), en het resultaat is net zo lekker als het proces mooi is.

Lees, bak en bekijk ons ​​recept voor zelfgemaakt strudeldeeg.

Voor het volledige artikel, plus meer verhalen en recepten, bekijk het vakantienummer van Sift magazine.


Zelfgemaakte Strudel


Het vakantienummer van Sift magazine presenteert tientallen inspiraties voor bakken die gezinnen bij elkaar brengen. In dit fragment komt Sift-foodstylist Erin McDowell weer in contact met haar overgrootmoeder door te leren haar zelfgemaakte strudel te maken.

Ik ging op pad om het strudeldeeg van mijn overgrootmoeder Nagy opnieuw te maken zonder recept. Mijn oudste broer is fotograaf en een paar jaar geleden heeft hij wat oude foto's voor onze moeder gerestaureerd. Een van deze foto's was toevallig van mijn overgrootmoeder naast een tafel vol fruit.

Mijn moeder vertelde me dat ze strudel aan het maken waren, en toen ik dichter bij de foto keek om te zien - ja hoor - was de hele tafel bedekt met een dun deeg, klaar om opgerold te worden. Ik had een of twee keer strudel gemaakt op de banketbakkerij, maar ik was vastbesloten om een ​​nieuw recept te maken, gebaseerd op de traditie van mijn familie, om van te bakken en te delen.

Onderweg heb ik veel geleerd over strudel - tips en trucs die het waard zijn om te weten als je dit banketbakkersproject gaat aanpakken.

De vullingen zijn gemakkelijk te bereiden en het deeg is gemakkelijk om mee te werken en zeer vergevingsgezind. Het lastigste aspect van het bereiden van een zelfgemaakte strudelrecept is vooruit plannen, plus je hebt voldoende ruimte nodig om het proces zo soepel mogelijk te laten verlopen!

Eerste regel van zelfgemaakte strudel: Plan vooruit

2 1/2 kopjes (298 g) King Arthur ongebleekt broodmeel
1/2 theelepel zout
3/4 kop (170 g) warm water
2 grote eidooiers
2 theelepels plantaardige olie
1 theelepel witte azijn

Zelfgemaakt strudeldeeg is zo gemakkelijk te maken - gooi de ingrediënten in een mixer en kneed, kneed, kneed tot je een superglad, buigzaam deeg hebt. Dit kneden is cruciaal voor de structuur van het deeg - er vormen zich lange eiwitstrengen, waardoor het deeg flexibel genoeg is om heel dun uit te rekken (dus beknibbel niet op de kneedtijd).

Maar al dat kneden is niet het enige plan-ahead-item hier: het deeg heeft ook enorm veel baat bij een nacht in de koelkast. Deze rustperiode ontspant het deeg, wat essentieel is om later gemakkelijk uit te rekken.

Als je geen tijd hebt voor een nachtrust, wees dan niet bang - het deeg kan worden gebruikt na een stevige rusttijd van 1 uur. Als je het deeg moeilijk vindt om rechtstreeks uit de koelkast te verwerken (hierover later meer), kun je het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur laten opwarmen voordat je het begint uit te rekken.

Terwijl we het hebben over vooruit plannen - vergeet uw vullingen niet. De meeste strudelvullingen zijn supereenvoudig te bereiden, maar veel ervan moeten worden gekookt. Je zult geen warme vulling op een gekoeld strudeldeeg willen doen, dus maak je vulling van tevoren (of terwijl het deeg rust), zodat je klaar bent om te gaan en de tijd te rekken.

Bereid vervolgens uw werkruimte voor

Je hebt een groot oppervlak nodig om je deeg uit te rekken. Ik gebruik mijn keukeneiland, dat een rechthoek van 3 'x 2' is. Een kaarttafel of eetkamertafel werkt ook goed - het is ideaal om helemaal rond de tafel te kunnen lopen, waardoor het deeg gemakkelijker uit te rekken is!

Leg een schoon tafelkleed, meelzakken of tafelzeil over het werkoppervlak - dit helpt voorkomen dat het deeg aan de tafel blijft kleven zonder het gebruik van bloem, en helpt het rollen gemakkelijker te maken als de tijd daar is. Zorg voor een anti-aanbakspray of een kleine kom olie - het deeg is het gemakkelijkst te hanteren met licht ingevette handen.

De sleutel tot het uitrekken van strudeldeeg is onbevreesdheid

Als je bang bent, zal het deeg het weten - aarzeling leidt tot scheuren en tranen. Dat gezegd hebbende, maak je geen zorgen als het deeg scheurt of scheurt - uiteindelijk zul je deze strudel oprollen en zal hij vele, vele lagen hebben - eventuele scheuren zullen onzichtbaar zijn in het eindproduct.

Het deeg moet licht plakkerig maar niet plakkerig aanvoelen en moet gemakkelijk kunnen uitrekken. Onthoud: als het niet gemakkelijk uitrekt, probeer het dan nog een paar minuten op kamertemperatuur te laten voordat je begint.

Begin met het deeg in je handen een beetje uit te rekken als een pizza, en probeer zo goed mogelijk een rechthoekige vorm te behouden. Wanneer het deeg te groot wordt om met je handen alleen te hanteren, leg het dan voorzichtig op het bedekte oppervlak. Begin elke kant te strekken met gesloten vuisten. Leg je handen onder het deeg in een hoek en werk voorzichtig je vuisten naar buiten, naar de rand van de tafel toe.

Blijf dit beetje bij beetje doen, werk rond het deeg om het langzaam uit te rekken. Wanneer je de rand van de tafel bereikt, laat je het deeg eraf hangen. (Zwaartekracht zal helpen om het daar vast te houden terwijl je de andere kanten uitrekt.)

Het doel is om het zo dun te krijgen dat je er doorheen kunt kijken - als je tafelkleed een patroon heeft, kan dit een goede richtlijn zijn. Het deeg is erg sterk en je zou het moeten kunnen uitrekken zonder grote scheuren, maar nogmaals - zweet geen kleine fouten! Zodra het deeg heel dun is uitgerekt, ga je met je vingers langs de randen en trek je voorzichtig om ervoor te zorgen dat ze ook dun genoeg zijn.

Maak het strudeldeeg klaar voor de vulling

Meestal gaat het om een ​​laag gesmolten boter en een besprenkeling van paneermeel. Ik raad aan:

4 eetlepels (57 g) ongezouten boter, gesmolten en verdeeld
1/2 kop (57 g) fijn broodkruim
turbinado suiker, indien nodig, om te besprenkelen

Besprenkel, borstel de boter niet - alle onnodige bewegingen op het oppervlak zullen uw dunner-dan-papierdeeg waarschijnlijk scheuren!

Gebruik gewoon paneermeel voor zoete strudels en gebruik gewoon of gekruid voor hartige strudelrecepten.De broodkruimels helpen overtollig vocht van de vulling te absorberen, waardoor de strudel knapperig blijft.

Opmerking: het is leuk om creatief te zijn met de soorten broodkruimels - roggekruimels passen bijvoorbeeld goed bij appels en peren.

Dit heb je nodig voor een vulling met apfelstrudel:

4 middelgrote appels (567 g, ongeveer 1 1/4 pond), geschild en zonder klokhuis
1 kop (170 g) gouden rozijnen, verpakt
1/2 kop (113 g) heet water
1/3 kop (67 g) kristalsuiker
1/3 kop (71 g) lichtbruine suiker, verpakt
geraspte schil (schil) van 1 citroen
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gember
1/2 theelepel zout
3 eetlepels (43 g) ongezouten boter, gesmolten

Bekijk de volledige instructies voor het maken van de vulling in ons Apfelstrudel-recept.

Breng de vulling aan door deze gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Vers fruit kan in een gelijkmatige laag worden verspreid - smeerbare vullingen moeten overal in kleine klodders worden geschept en vervolgens met uw handen worden aangedrukt. (Nogmaals - probeer niet te verspreiden, dat kan het deeg scheuren.)

Eindelijk is het tijd om je strudel te rollen

De tafelbekleding van stof / tafelzeil die je hebt neergelegd, is hier handig - gebruik het aan een van de kortere randen van het deeg om het rolproces te starten. Gebruik de doek om u te begeleiden bij het optillen en oprollen van het deeg - u wilt het in een relatief strakke spiraal rollen voor het beste resultaat.

De strudel kan in een paar stukken worden gesneden om te bakken (deze is misschien te groot om op een bakplaat te passen). Afwerkingen omvatten meer gesmolten boter en een snufje suiker voor zoete versies - kan een snufje zout en peper zijn of een beetje geraspte kaas voor een hartige strudel.

Bak zelfgemaakte strudel op hoge temperatuur om gelijkmatig bakken, bruinen en knapperigheid te garanderen. Ik geef de voorkeur aan 400 ° F voor de meeste recepten. Geniet van warm of op kamertemperatuur - het is een perfect bakproject om met vrienden of familie te doen (extra paar handen doen nooit pijn!), en het resultaat is net zo lekker als het proces mooi is.

Lees, bak en bekijk ons ​​recept voor zelfgemaakt strudeldeeg.

Voor het volledige artikel, plus meer verhalen en recepten, bekijk het vakantienummer van Sift magazine.


Bekijk de video: Би-2 Серебро Горизонт событий LIVE (Mei 2022).