Canchánchara

Ik vroeg mijn grootmoeder op een dag naar Canchánchara en ze lachte. 'Canchánchara? Nee se. ”

Canchánchara zou de oudst bekende cocktail in Cuba zijn, die teruggaat tot (of voor) de Tienjarige Oorlog aan het einde van de 19e eeuw, toen Cubaanse guerrillastrijders, bekend als mambises, de strijd tegen Spanje begonnen voor onafhankelijkheid. Het was bedoeld als een helende drank, even praktisch en magisch, en hoogstwaarschijnlijk warm geserveerd, met ingrediënten uit het veld die gemakkelijk toegankelijk waren, zoals suikerriet, limoen en honing - een soort Daiquiri. Het werd gebruikt om verkoudheid te genezen.

Mijn grootmoeder was behoorlijk beschut toen ze opgroeide. Ze verliet Cuba als jonge vrouw en moeder in de jaren zestig en keek nooit meer achterom. In tijden van ziekte was (en is) het antwoord op alles voor haar Vicks VapoRub, een Amerikaanse actuele oplossing met menthol en eucalyptus. Geen wonder dat ze nog nooit van Canchánchara had gehoord. De meeste Cubanen die ik heb genoemd, hadden een vergelijkbare sceptische reactie.

Ik werd aan Canchánchara voorgesteld door Natalie Beltran en Andrew Tyree, een cool LA-stel dat Coast to Costa oprichtte, een meeslepend reisbedrijf dat authentieke groepsreizen naar landen als Peru, Mexico, Colombia en natuurlijk Cuba op maat maakt. Hun reis naar Cuba begint meestal in Oud Havana, maar verhuist dan altijd naar Trinidad, voor een nacht of twee, op ongeveer vier uur rijden.

“Wanneer we onze groep naar de koloniale stad Trinidad brengen, begint niets het bezoek beter dan een verse Canchánchara. Het is verfrissend, maar heeft een vuistslag en je zult binnen de kortste keren dansen ', zegt Natalie.

Trinidad staat op de werelderfgoedlijst van UNESCO en staat bekend om zijn geplaveide straten, historisch bewaard gebleven Spaanse architectuur en natuurlijke schoonheden zoals Playa Ancon. Het is ook een stad waar de meeste bars Canchánchara serveren, sommige recepten noemen aguardiente, wat zich ruwweg vertaalt naar 'vuurwater'. In wezen is het gewoon rum in zijn meest uitgeklede staat: suikerrietsap dat is gefermenteerd en ergens tussen 29% en 60% alcohol bevat.

'Ik weet wel dat het drankje pre-koloniaal was en genoten werd door de inheemse Taino-bevolking', zegt Natalie. "Ik heb gehoord dat ze het vroeger uit kalebassen dronken, maar er is een familie van pottenbakkers die nu de kopjes van klei maken in de vorm van een kalebas. Het zijn pottenbakkers van de zesde generatie in Trinidad. '

De potten worden copas de barro genoemd, minus de basis of de stengel. Een man, in het hele dorp bekend als gewoon Chichi, is een meesterpottenbakker die de mokken van klei zonder handgrepen met de hand maakt en vervolgens zelf de cocktail maakt en met trots serveert aan de gasten. Maar hij is niet de enige. Er is een hele bar in Trinidad gewijd aan het drankje, en met een naam als Taberna La Canchánchara kan het onmogelijk een buste zijn. Bovendien is er live-salsamuziek in Taberna en bijna overal waar je komt in deze vaak over het hoofd geziene stad.

Ik denk dat het belangrijk is om op te merken dat creatieve vrijheden kunnen worden genomen bij het maken van deze cocktail, zolang het niet te ver van het origineel afdwaalt en of het enige doel is om je te genezen van een aandoening of je op de dansvloer te krijgen.

  • 1 1/2 ounce witte rum
  • Sap van 1 limoen
  • 1/2 ounce honingsiroop
  • 1 scheutje sodawater
  • Garneer: limoenwig
  1. Voeg de rum, limoensap en honingsiroop toe aan een shaker met ijs en schud.

  2. Zeef in een mok van klei of glas gevuld met vers ijs.

  3. Top met een scheutje sodawater.

  4. Garneer met een partje limoen.


Bekijk de video: La Canchánchara (Januari- 2022).