Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Zullen ambachtelijke specerijen wijdverbreid worden?

Zullen ambachtelijke specerijen wijdverbreid worden?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sir Kensington vond de jacht uit om zich op feestdagen te vermaken. Sir Kensington verzolen zijn schoenen met oude hoge hoeden. Sir Kensington domesticeert geen dieren; hij sluit zich aan bij wilde dieren voor wild avonturen.

Wie is Sir Kensington?

Hij is een ketchup, vier jaar geleden uitgevonden in het appartement buiten de campus van twee Brown University-studenten die de ketchup-selectie in supermarkten wilden opschudden.

En het verhaal over Sir Kensington, het pittige personage op het etiket van de potten, maakt deel uit van de mystiek die Scott Norton en Mark Ramadan, de 25-jarige mede-oprichters van het Manhattan-bedrijf, hebben bedacht om alles terug te draaien wat Amerikanen hebben ooit bekend over de friettopper.

Sir Kensington's vervangt de fructose-glucosestroop, tomatenconcentraat en zout die traditioneel worden aangetroffen in ketchupproducten met agave-nectar, met druiven gerijpte tomatenpuree van peren en limoensap. Er is een product voor nodig met een reputatie als een lowbrow item dat Amerikanen over gegrild vlees en aardappelen gieten en het transformeert in iets Brits en zeer verfijnd. En het hoort uit een korte, stevige glazen pot te worden geschept, niet uit een hoge plastic fles. Mennonieten beginnen al om 05:00 uur in een commerciële keuken in Amish Country in Pennsylvania, met het maken van de ketchup met tomaten die zijn geoogst in Noord-Californië.

"Gourmet ketchup is op zichzelf een contradictio in terminis, of is dat geweest", zei Norton, voorheen van Lehman Brothers, op een ochtend bij een kopje koffie in een café in Manhattan. "We begrijpen dat er hier een ironie is, en we bouwen voort op die ironie."

Toen verdween de glimlach van zijn gezicht, zijn toffeekleurige snor (die precies op die van Sir Kensington lijkt) ging hangen. "Maar het product zelf is geen grap. Het is een serieus voedingsproduct."

Sir Kensington's en andere ambachtelijke voedingsbedrijven die specerijen en smaakmakers maken in de Verenigde Staten, willen de perceptie van Amerikanen over hoe specerijen - en voedsel in het algemeen - moeten worden bereid en verkocht, veranderen. Ambachtelijke specerijenmakers zijn slechts een onderdeel van de moderne voedselbeweging, die Amerikanen aanmoedigt om meer te genieten van voedsel dat is gemaakt met gezonde, lokale ingrediënten en minder van bewerkt voedsel dat is gemaakt met kunstmatige ingrediënten. Ze geloven dat ze een gezonder alternatief voor de markt bieden - geschat op $ 5,6 miljard door het marktonderzoeksbureau Mintel International Group en gedomineerd door merken als Hellmann's Mayonaise, Heinz Tomato Ketchup en French's Classic Yellow Mustard, allemaal door Bloomberg BusinessWeek uitgeroepen tot bestverkochte specerijen.

De concurrentie van Norton zit aan de tafel naast hem: een man met een baard die Heinz-ketchup op zijn frietjes lepelt. Sir Kensington's pot ketchup van $ 7, 11-ounce is mogelijk verkrijgbaar in 1.000 landelijke winkels, maar Heinz verkoopt ongeveer 160 miljoen flessen ketchup per jaar voor veel minder (een fles van 14-ounce verkoopt voor $ 2,79 in een supermarkt in New York City ) en is verkrijgbaar in 35.000 winkels, volgens gegevens van het bedrijf. (Sir Kensington's weigerde zijn jaarlijkse verkoopcijfers te onthullen.)

Maar het is moeilijk om de gemiddelde consument te overtuigen om meer geld uit te geven voor een product van hogere kwaliteit. "Er is een psychologie in Amerika met voedsel dat goedkoper is beter en dat je dezelfde kwaliteit moet krijgen, ongeacht de prijs," zei Norton. "Ketchup is altijd in wezen gratis geweest voor mensen, en dat is onze grote uitdaging. Mensen houden van onze ketchup, maar ze zouden graag hebben dat het goedkoper zou zijn."

Toch zijn er tekenen dat Amerikanen in de nasleep van de recessie openstaan ​​voor nieuwe smaken wanneer ze minder uit eten gaan. De verkoop van specerijen steeg van 2007 tot 2009 met meer dan 9 procent en ze zijn de op één na grootste categorie in de markt voor speciaal voedsel na kaas, volgens een industrierapport van oktober 2010, opgesteld door Tully & Holland, een in Wellesley gevestigde investeringsbank.

Food Network voorspelt zelfs dat mosterd de populairste voedseltrend van 2012 zal zijn. Barry Levenson, oprichter en curator van het National Mustard Museum in Middleton, Wisconsin (volgens zijn website slechts 6.978 km van Dijon, Frankrijk), heeft gemerkt dat dat een groeiend aantal kleine, ambachtelijke bedrijven Grand Champion en gouden medailles hebben behaald tijdens de World-Wide Mustard Competition. Hoewel er niets nieuws is aan ambachtelijke mosterd, vindt hij het logisch dat de voedselbeweging zich vastklampt aan mosterd omdat het een gezond voedingsmiddel is.

"Mosterd is een goedkoop ding om te gebruiken om andere voedingsmiddelen op te voeren, maar het is altijd zo geweest, het is gewoon een kwestie van een beetje meer opstijgen," zei Levenson. "Het bevat weinig vet, heeft vrijwel geen cholesterol en heel weinig suiker, dus het is iets dat mensen aanspreekt die gezond willen zijn en geld willen besparen."

Nach Waxman, eigenaar van Kitchen Arts & Letters aan de Upper East Side van Manhattan, de grootste culinaire boekwinkel in de VS, zei dat meer mensen een facelift geven aan de meest elementaire ingrediënten in de voedselpiramide in een poging om terug te keren naar een eenvoudigere manier van bereiden. maaltijden. Sommige klanten hebben hem zelfs verteld dat ze willen leren hoe ze hun eigen boter karnen.

"Er is een verlangen om de kwaliteit en het karakter van de ingrediënten die je gebruikt te controleren... tot aan kruiden en zelfs de meest fundamentele ingrediënten", zei hij in een interview in zijn Lexington Avenue-winkel. "Sommige restaurants beginnen nu alles te maken, van hun eigen mosterd tot pepersauzen, in plaats van Tabasco-saus te gebruiken."

Hij grinnikte en zei: "Ik maak altijd een grapje en zeg dat als het mogelijk is, mensen hun eigen zout zouden delven."

Maak kennis met Ben Jacobsen, 36, voormalig eigenaar van een internetbedrijf en inwoner van Portland, Oregon, die met de hand zeezout uit de kustwateren van de staat oogst - een moeizaam proces van 20 tot 30 uur dat de huid kan verbranden. Jacobsen startte Jacobsen Salt Co. in september 2011 en verkoopt zijn product in 4-ounce pakketten voor $ 9,50. Ambachtelijke voedselmakers gebruiken hun handen, niet machines, om zoveel mogelijk van het product te maken.

"Voor veel mensen werd Morton Salt aan ons gegeven, en onwetendheid was een zegen," zei Jacobsen. "Maar in de VS, met de cultuur van fastfood en gemaksvoedsel, werd kruiden te gemakkelijk vergeten. We beginnen het nu pas te herontdekken. De VS is omgeven door de oceaan... dus we hebben zeker de natuurlijke hulpbronnen om te doen dit."

Ambachtelijke specerijenmakers kopen lokale ingrediënten en maken waar mogelijk seizoensgebonden smaken om een ​​voorbeeld te stellen voor hoe Amerikaanse consumenten zouden moeten eten en winkelen. Elizabeth Valleau, 32, een van de eigenaren van Brooklyn's Empire Mayonaise, zoekt naar wat ze 'happy eggs' noemt die door 'happy boeren' zijn grootgebracht om haar product op basis van eieren te maken.

"We prediken nu tot de bekeerden, maar naarmate we groter worden en we beginnen te praten met een lager opgeleid publiek, zullen we ons meer gaan uitspreken", zegt Valleau, een creatief reclamedirecteur die mayo en jampotjes maakt. in een band genaamd OWWLS. Ze concurreert met Hellmann's, dat jaarlijks 200 miljoen eenheden mayonaise verkoopt.

Samen met collega-chef Sam Mason, 37 - die ooit roksteakijs opdiende Iron Chef Amerika - Valleau koopt exotische eieren (struisvogel, emoe en kwartel) van verkopers in Brooklyn Flea's Smorgasburg, een weekendmarkt voor buiten eten voor avontuurlijke eters, om verschillende soorten mayonaise op te zwepen.

Het is belangrijk dat ze weet waar de ingrediënten vandaan komen.

"Er is daar iemand met een eendenboerderij, dus we gaan naar buiten om de eenden te ontmoeten en hun eieren te halen," zei ze.

Klinkt griezelig als een scène uit een aflevering van IFC's hitshow Portlandia, wanneer SNL's Fred Armisen en Carrie Brownstein bezochten de boerderij waar de kip van een restaurant werd grootgebracht om meer te weten te komen over zijn leven. In feite verscheen een fles ambachtelijke ketchup genaamd Portlandia Foods (niet gerelateerd aan de show) in de derde aflevering van seizoen twee.

Jeff Bergadine, 38, eigenaar van het ketchupbedrijf en fan van de show, gelooft dat 'ketchup de wereld kan veranderen'.

"Ketchup, mosterd en mayonaise zijn overal - in honkbalvelden, congrescentra, cafés, bars, schoolsystemen, dus hoe kunnen we dit gezond maken?" hij zei. "Specerijen zijn items voor dagelijks gebruik, en items voor dagelijks gebruik zijn geschikt voor dit soort veranderingen."

Anna Wolf, 28, eigenaar van My Friend's Mustard, een volkoren mosterdbedrijf dat in augustus 2010 in Brooklyn werd opgericht, beweert echter dat het niet meer "speciaal" zou zijn om haar mosterd op alles te zetten.

"Als je het spaarzamer gebruikt, is de kans groter dat je het onthoudt dan wanneer je het met alles eet," zei ze.

Ze geeft ook toe dat niet al haar ingrediënten lokaal kunnen worden ingekocht. De kruiden en het Sixpoint-bier komen uit Brooklyn, maar "als ik mosterdzaad wilde verbouwen, moest ik een mosterdboerderij hebben."

Gelukkig heeft Canada, de op één na grootste producent van mosterdzaad ter wereld, er genoeg van. Ze koopt 1.000 pond mosterdzaad per keer.

De ambachtelijke bedrijven geloven dat ze meer maken dan alleen een specerij of een smaakmaker; ze maken ervaringen. Ze geloven dat een handgemaakte specerij eten kan transformeren van een routinematig onderdeel van het leven tot iets waar mensen naar uit kunnen kijken - zonder het huis te verlaten. Deze producenten van couture-specerijen houden regelmatig proeverijen op voedselmarkten en speciaalzaken, waardoor ze een gezicht geven aan wat er op het schap ligt.

Om zich te onderscheiden van de Goliaths van de specerijenindustrie, moeten ze creatiever zijn in de manier waarop ze hun product vervaardigen en op de markt brengen. Norton en Ramadan van Sir Kensington geven al sinds hun bruine dagen ketchupfeestjes. Gasten scheppen de gastronomische ketchup op frites en worstjes, genieten van Kir Royales en grooven op popmuziek (denk aan Arcade Fire). Na ongeveer een jaar in bedrijf te zijn geweest, opende Empire Mayonaise begin april een nieuwe fabriek en etalage in Prospect Heights, waar de eigenaren hopen meer van hun kenmerkende sandwichfeesten te geven.
"Ik denk aan seizoensthema's, zoals een moederdagbroodjesfeest met vrouwelijke, mooie kleuren en proeverijen van kersenbloesemmayo of lavendelmayo, en je zou je moeder op de thee kunnen brengen!" zei Valleau.

Op dit moment zijn haute-specerijen meestal verkrijgbaar bij speciaalzaken en luxe winkels zoals Williams Sonoma, Whole Foods, Sur La Table en de New Seasons Market in Portland. Maar zullen Amerikanen in de nabije toekomst luxe ketchup, mosterd, mayo en zout vinden in reguliere supermarkten of fastfoodketens? Niet waarschijnlijk, maar de reuzen geven gehoor aan de roep om gezondere producten.
In mei 2010 stopte ConAgra Foods met het toevoegen van fructose-glucosestroop in Hunt's Tomato Ketchup vanwege de vraag van de consument. Heinz produceert nu een biologische versie van zijn tomatenketchup, gemaakt van USDA-gecertificeerde biologische tomaten, die geen fructose-glucosestroop bevat. Hellmann's verkoopt een magere mayonaise met olijfolie die is gemaakt met kooivrije eieren. Deze nieuwe en verbeterde specerijen laten zien hoe ver de voedselbeweging zich heeft verspreid.

De Davids verslaan de Goliaths misschien niet, maar ze maken ze in ieder geval gezonder.


Zelfgemaakte Capicola

Capicola is een van de eenvoudigere salumi om te maken: je hoeft het vlees niet te malen, je hoeft je geen zorgen te maken over het koud houden van het vet en vele andere kleine details, zoals wanneer je salami of sopressata maakt. De buitenste delen van stevige vleesspieren hebben echter de neiging om sneller uit te drogen in de droogkamer dan bij salami. Dat is in ieder geval mijn ervaring. Ik heb een tijdje geworsteld om mijn capicola gelijkmatig van de ene naar de andere kant te laten drogen, zonder hardere buitenste delen en zachte, soms slecht gedroogde centra. Dit is een veelvoorkomend probleem voor veel salumi-makers voor thuisgebruik.

De typische oplossing is om capicola vacuüm te verzegelen en een paar weken in de koelkast te bewaren. Het vlees zal een periode van 'egalisatie' ondergaan, waarbij het resterende vocht erin gelijkmatiger wordt verdeeld. Hoewel dit lijkt te werken, is dit niet per se de meest optimale manier om capicola thuis te maken.

Het slecht gedroogde centrum kan bederfbacteriën herbergen, die tijdens egalisatie zich naar andere delen van het vlees kunnen verspreiden. Ongelijkmatig drogen in de loop van de tijd kan ook resulteren in onaangename smaken, een slechte algehele smaakontwikkeling en andere kleine nuances die de smaak, het aroma en het uiterlijk van het eindproduct zullen beïnvloeden.


Zelfgemaakte Capicola

Capicola is een van de eenvoudigere salumi om te maken: je hoeft het vlees niet te malen, je hoeft je geen zorgen te maken over het koud houden van het vet en vele andere kleine details, zoals wanneer je salami of sopressata maakt. De buitenste delen van stevige vleesspieren hebben echter de neiging om sneller uit te drogen in de droogkamer dan bij salami. Dat is in ieder geval mijn ervaring. Ik heb een tijdje geworsteld om mijn capicola gelijkmatig van links naar rechts te laten drogen, zonder hardere buitenste delen en zachte, soms slecht gedroogde centra. Dit is een veelvoorkomend probleem voor veel salumi-makers voor thuisgebruik.

De typische oplossing is om capicola vacuüm te verzegelen en een paar weken in de koelkast te bewaren. Het vlees zal een periode van 'egalisatie' ondergaan, waarbij het resterende vocht erin gelijkmatiger wordt verdeeld. Hoewel dit lijkt te werken, is dit niet per se de meest optimale manier om capicola thuis te maken.

Het slecht gedroogde centrum kan bederfbacteriën herbergen, die tijdens egalisatie zich naar andere delen van het vlees kunnen verspreiden. Ongelijkmatig drogen in de loop van de tijd kan ook resulteren in onaangename smaken, een slechte algehele smaakontwikkeling en andere kleine nuances die de smaak, het aroma en het uiterlijk van het eindproduct zullen beïnvloeden.


Zelfgemaakte Capicola

Capicola is een van de eenvoudigere salumi om te maken: je hoeft het vlees niet te malen, je hoeft je geen zorgen te maken over het koud houden van het vet en vele andere kleine details, zoals wanneer je salami of sopressata maakt. De buitenste delen van stevige vleesspieren hebben echter de neiging om sneller uit te drogen in de droogkamer dan bij salami. Dat is in ieder geval mijn ervaring. Ik heb een tijdje geworsteld om mijn capicola gelijkmatig van links naar rechts te laten drogen, zonder hardere buitenste delen en zachte, soms slecht gedroogde centra. Dit is een veelvoorkomend probleem voor veel salumi-makers voor thuisgebruik.

De typische oplossing is om capicola vacuüm te verzegelen en een paar weken in de koelkast te bewaren. Het vlees zal een periode van 'egalisatie' ondergaan, waarbij het resterende vocht erin gelijkmatiger wordt verdeeld. Hoewel dit lijkt te werken, is dit niet per se de meest optimale manier om capicola thuis te maken.

Het slecht gedroogde centrum kan bederfbacteriën herbergen, die tijdens egalisatie zich naar andere delen van het vlees kunnen verspreiden. Ongelijkmatig drogen in de loop van de tijd kan ook resulteren in onaangename smaken, een slechte algehele smaakontwikkeling en andere kleine nuances die de smaak, het aroma en het uiterlijk van het eindproduct zullen beïnvloeden.


Zelfgemaakte Capicola

Capicola is een van de eenvoudigere salumi om te maken: je hoeft het vlees niet te malen, je hoeft je geen zorgen te maken over het koud houden van het vet en vele andere kleine details, zoals wanneer je salami of sopressata maakt. De buitenste delen van stevige vleesspieren hebben echter de neiging om sneller uit te drogen in de droogkamer dan bij salami. Dat is in ieder geval mijn ervaring. Ik heb een tijdje geworsteld om mijn capicola gelijkmatig van links naar rechts te laten drogen, zonder hardere buitenste delen en zachte, soms slecht gedroogde centra. Dit is een veelvoorkomend probleem voor veel salumi-makers voor thuisgebruik.

De typische oplossing is om capicola vacuüm te verzegelen en een paar weken in de koelkast te bewaren. Het vlees zal een periode van 'egalisatie' ondergaan, waarbij het resterende vocht erin gelijkmatiger wordt verdeeld. Hoewel dit lijkt te werken, is dit niet per se de meest optimale manier om capicola thuis te maken.

Het slecht gedroogde centrum kan bederfbacteriën herbergen, die tijdens egalisatie zich naar andere delen van het vlees kunnen verspreiden. Ongelijkmatig drogen in de loop van de tijd kan ook resulteren in onaangename smaken, een slechte algehele smaakontwikkeling en andere kleine nuances die de smaak, het aroma en het uiterlijk van het eindproduct zullen beïnvloeden.


Zelfgemaakte Capicola

Capicola is een van de eenvoudigere salumi om te maken: je hoeft het vlees niet te malen, je hoeft je geen zorgen te maken over het koud houden van het vet en vele andere kleine details, zoals wanneer je salami of sopressata maakt. De buitenste delen van stevige vleesspieren hebben echter de neiging om sneller uit te drogen in de droogkamer dan bij salami. Dat is in ieder geval mijn ervaring. Ik heb een tijdje geworsteld om mijn capicola gelijkmatig van links naar rechts te laten drogen, zonder hardere buitenste delen en zachte, soms slecht gedroogde centra. Dit is een veelvoorkomend probleem voor veel salumi-makers voor thuisgebruik.

De typische oplossing is om capicola vacuüm te verzegelen en een paar weken in de koelkast te bewaren. Het vlees zal een periode van 'egalisatie' ondergaan, waarbij het resterende vocht erin gelijkmatiger wordt verdeeld. Hoewel dit lijkt te werken, is dit niet per se de meest optimale manier om capicola thuis te maken.

Het slecht gedroogde centrum kan bederfbacteriën herbergen, die tijdens egalisatie zich naar andere delen van het vlees kunnen verspreiden. Ongelijkmatig drogen in de loop van de tijd kan ook resulteren in onaangename smaken, een slechte algehele smaakontwikkeling en andere kleine nuances die de smaak, het aroma en het uiterlijk van het eindproduct zullen beïnvloeden.


Zelfgemaakte Capicola

Capicola is een van de eenvoudigere salumi om te maken: je hoeft het vlees niet te malen, je hoeft je geen zorgen te maken over het koud houden van het vet en vele andere kleine details, zoals wanneer je salami of sopressata maakt. De buitenste delen van stevige vleesspieren hebben echter de neiging om sneller uit te drogen in de droogkamer dan bij salami. Dat is in ieder geval mijn ervaring. Ik heb een tijdje geworsteld om mijn capicola gelijkmatig van de ene naar de andere kant te laten drogen, zonder hardere buitenste delen en zachte, soms slecht gedroogde centra. Dit is een veelvoorkomend probleem voor veel salumi-makers voor thuisgebruik.

De typische oplossing is om capicola vacuüm te verzegelen en een paar weken in de koelkast te bewaren. Het vlees zal een periode van 'egalisatie' ondergaan, waarbij het resterende vocht erin gelijkmatiger wordt verdeeld. Hoewel dit lijkt te werken, is dit niet per se de meest optimale manier om capicola thuis te maken.

Het slecht gedroogde centrum kan bederfbacteriën herbergen, die tijdens egalisatie zich naar andere delen van het vlees kunnen verspreiden. Ongelijkmatig drogen in de loop van de tijd kan ook resulteren in onaangename smaken, een slechte algehele smaakontwikkeling en andere kleine nuances die de smaak, het aroma en het uiterlijk van het eindproduct zullen beïnvloeden.


Zelfgemaakte Capicola

Capicola is een van de eenvoudigere salumi om te maken: je hoeft het vlees niet te malen, je hoeft je geen zorgen te maken over het koud houden van het vet en vele andere kleine details, zoals wanneer je salami of sopressata maakt. De buitenste delen van stevige vleesspieren hebben echter de neiging om sneller uit te drogen in de droogkamer dan bij salami. Dat is in ieder geval mijn ervaring. Ik heb een tijdje geworsteld om mijn capicola gelijkmatig van links naar rechts te laten drogen, zonder hardere buitenste delen en zachte, soms slecht gedroogde centra. Dit is een veelvoorkomend probleem voor veel salumi-makers voor thuisgebruik.

De typische oplossing is om capicola vacuüm te verzegelen en een paar weken in de koelkast te bewaren. Het vlees zal een periode van 'egalisatie' ondergaan, waarbij het resterende vocht erin gelijkmatiger wordt verdeeld. Hoewel dit lijkt te werken, is dit niet per se de meest optimale manier om capicola thuis te maken.

Het slecht gedroogde centrum kan bederfbacteriën herbergen, die tijdens egalisatie zich naar andere delen van het vlees kunnen verspreiden. Ongelijkmatig drogen in de loop van de tijd kan ook resulteren in onaangename smaken, een slechte algehele smaakontwikkeling en andere kleine nuances die de smaak, het aroma en het uiterlijk van het eindproduct zullen beïnvloeden.


Zelfgemaakte Capicola

Capicola is een van de eenvoudigere salumi om te maken: je hoeft het vlees niet te malen, je hoeft je geen zorgen te maken over het koud houden van het vet en vele andere kleine details, zoals wanneer je salami of sopressata maakt. De buitenste delen van stevige vleesspieren hebben echter de neiging om sneller uit te drogen in de droogkamer dan bij salami. Dat is in ieder geval mijn ervaring. Ik heb een tijdje geworsteld om mijn capicola gelijkmatig van links naar rechts te laten drogen, zonder hardere buitenste delen en zachte, soms slecht gedroogde centra. Dit is een veelvoorkomend probleem voor veel salumi-makers voor thuisgebruik.

De typische oplossing is om capicola vacuüm te verzegelen en een paar weken in de koelkast te bewaren. Het vlees zal een periode van 'egalisatie' ondergaan, waarbij het resterende vocht erin gelijkmatiger wordt verdeeld. Hoewel dit lijkt te werken, is dit niet per se de meest optimale manier om capicola thuis te maken.

Het slecht gedroogde centrum kan bederfbacteriën herbergen, die tijdens egalisatie zich naar andere delen van het vlees kunnen verspreiden. Ongelijkmatig drogen in de loop van de tijd kan ook resulteren in onaangename smaken, een slechte algehele smaakontwikkeling en andere kleine nuances die de smaak, het aroma en het uiterlijk van het eindproduct zullen beïnvloeden.


Zelfgemaakte Capicola

Capicola is een van de eenvoudigere salumi om te maken: je hoeft het vlees niet te malen, je hoeft je geen zorgen te maken over het koud houden van het vet en vele andere kleine details, zoals wanneer je salami of sopressata maakt. De buitenste delen van stevige vleesspieren hebben echter de neiging om sneller uit te drogen in de droogkamer dan bij salami. Dat is in ieder geval mijn ervaring. Ik heb een tijdje geworsteld om mijn capicola gelijkmatig van links naar rechts te laten drogen, zonder hardere buitenste delen en zachte, soms slecht gedroogde centra. Dit is een veelvoorkomend probleem voor veel salumi-makers voor thuisgebruik.

De typische oplossing is om capicola vacuüm te verzegelen en een paar weken in de koelkast te bewaren. Het vlees zal een periode van 'egalisatie' ondergaan, waarbij het resterende vocht erin gelijkmatiger wordt verdeeld. Hoewel dit lijkt te werken, is dit niet per se de meest optimale manier om capicola thuis te maken.

Het slecht gedroogde centrum kan bederfbacteriën herbergen, die tijdens egalisatie zich naar andere delen van het vlees kunnen verspreiden. Ongelijkmatig drogen in de loop van de tijd kan ook resulteren in onaangename smaken, een slechte algehele smaakontwikkeling en andere kleine nuances die de smaak, het aroma en het uiterlijk van het eindproduct zullen beïnvloeden.


Zelfgemaakte Capicola

Capicola is een van de eenvoudigere salumi om te maken: je hoeft het vlees niet te malen, je hoeft je geen zorgen te maken over het koud houden van het vet en vele andere kleine details, zoals wanneer je salami of sopressata maakt. De buitenste delen van stevige vleesspieren hebben echter de neiging om sneller uit te drogen in de droogkamer dan bij salami. Dat is in ieder geval mijn ervaring. Ik heb een tijdje geworsteld om mijn capicola gelijkmatig van links naar rechts te laten drogen, zonder hardere buitenste delen en zachte, soms slecht gedroogde centra. Dit is een veelvoorkomend probleem voor veel salumi-makers voor thuisgebruik.

De typische oplossing is om capicola vacuüm te verzegelen en een paar weken in de koelkast te bewaren. Het vlees zal een periode van 'egalisatie' ondergaan, waarbij het resterende vocht erin gelijkmatiger wordt verdeeld. Hoewel dit lijkt te werken, is dit niet per se de meest optimale manier om capicola thuis te maken.

Het slecht gedroogde centrum kan bederfbacteriën herbergen, die tijdens egalisatie zich naar andere delen van het vlees kunnen verspreiden. Ongelijkmatig drogen na verloop van tijd kan ook resulteren in onaangename smaken, een slechte algehele smaakontwikkeling en andere kleine nuances die de smaak, het aroma en het uiterlijk van het eindproduct zullen beïnvloeden.



Opmerkingen:

  1. Brad

    Moskou bouwde niet meteen.

  2. Amot

    Oh we zijn hiermee verder gegaan

  3. Kado

    So, will you open the topic to the end?

  4. Macquarrie

    Ik denk dat je een fout begaat. Ik kan de positie verdedigen. Schrijf me in PB.

  5. Aviv

    Het is opmerkelijk, het is een waardevolle zin

  6. Negis

    Je hebt ongelijk. Ik kan mijn positie verdedigen. E -mail me op PM, we praten.

  7. Aethelstun

    Ja, ik zie dat je hier al lokaal bent..



Schrijf een bericht