Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Kookcursus: fundamentele technieken

Kookcursus: fundamentele technieken



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Deze technieken zijn van cruciaal belang voor elke kok. Leer hier alles over.

Bekijk meer


Kookcursus: fundamentele technieken - recepten

mv2.png/v1/fill/w_27,h_26,al_c,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3/img_67865.png" />

mv2.png/v1/fill/w_25,h_25,al_c,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3/5a4525b2546ddca7e1fcbc82.png" />

mv2.png/v1/fill/w_32,h_32,al_c,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3/email_mail_post_letter_stamp.png" />

mv2.png/v1/fill/w_25,h_25,al_c,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3/message_center_prescribe_218621.png" />

mv2.png/v1/fill/w_36,h_36,al_c,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3/98497-200.png" />

mv2_d_1600_1600_s_2.png/v1/fill/w_30,h_30,al_c,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3/naaimachine.png" />

mv2.png/v1/fill/w_29,h_29,al_c,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3/7611-200.png" />

mv2.png/v1/fill/w_25,h_25,al_c,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3/PixelKit_home_icon.png" />

mv2.jpg/v1/fill/w_160,h_80,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/cooking%20header.jpg" />

Elke week brengen studenten van onze culinaire cursussen de basisprincipes van koken in praktijk terwijl ze heerlijke recepten bereiden. We behandelen fundamentele vaardigheden zoals keukenhygiëne, mesvaardigheden en etiquette. Daarnaast behandelen we de wetenschap achter waarom en hoe bepaalde ingrediënten samenwerken. Studenten leren ingrediënten af ​​te meten en te wegen, keukengereedschap te gebruiken en keukentechnieken toe te passen zoals zeven, blenden, room, kloppen, hakken en dobbelen. Aan het begin van de sessie krijgt elke student een kookboek met alle recepten van de komende sessie.


VAARDIGHEDEN (3 UUR)OP DIT MOMENT NIET BESCHIKBAAR

In onze aangepaste ‘skills’ les zal de dish Chef focussen op één bepaalde fundamentele kooktechniek of specifieke kookmethode. Onze lessen worden nu gegeven met een maximale capaciteit van 12 studenten met een minimale registratie van 2 personen om ervoor te zorgen dat de richtlijnen voor sociale afstand gedurende de hele klas worden gevolgd.f

Kookstations worden toegewezen aan elk geregistreerd paar voor de duur van de les, met inachtneming van de richtlijnen voor sociale afstand. Kookstations hebben alle benodigde ingrediënten en gereedschappen die nodig zijn voor de les.

We hebben onze lessen zo ontworpen dat al het eten mee naar huis kan worden genomen en op een later tijdstip kan worden genoten. Er worden recepten verstrekt om de vaardigheid te demonstreren en u krijgt de gelegenheid om de techniek uit te proberen onder begeleiding van de chef-koks. Er wordt gezorgd voor proeverijen en/of voor thuisbereide maaltijden.

Wijn + bier te koop


24 Essentiële kook- en bakvaardigheden die uw tiener moet kennen

Of een kind nu naar de universiteit gaat, een tussenjaar plant of direct het personeelsbestand induikt nadat ze zijn afgestudeerd, ze hebben allemaal één heel belangrijk ding gemeen: iedereen moet eten. Nog iets dat ze gemeen hebben? Ze zullen niet spontaan weten hoe ze zichzelf moeten voeden zonder mama en papa, drive-thru en DoorDash op het moment dat ze de drempel naar hun nieuwe plek oversteken. Daarom is het belangrijk om ze te leren koken voordat ze het nest verlaten.

Hoewel ik nu een behoorlijke kok ben, kon ik, toen ik naar de universiteit ging, precies één gerecht koken - helemaal opnieuw. Het bestond uit ingeblikte tonijn, champignonsoep, ingeblikte erwten, melk en uien. Toen werd ik vegetariër in het midden van Nowheresville, Texas, waar mensen dachten dat 'vegetarisch eten' vis, salade en bijgerechten was (laat staan ​​dat de meeste van onze bijgerechten spek bevatten). Toen moest ik leren voor mezelf te zorgen. Ik leerde al snel dat koken niet alleen een middel was om een ​​(vegetarisch) doel te bereiken, het was echt een verdomd goede optie om de eerstejaars 15 te vermijden en, het belangrijkste, een die een arme student eigenlijk zou kunnen zich veroorloven.

Jongens, jullie kinderen moeten zelf leren koken. Ze klagen nu misschien, maar ze zullen je later bedanken.

Of je nu jong met je kinderen bent begonnen of je tiener net bent begonnen met het leren van hun gourmand, zorg ervoor dat je bambino deze fundamentele kook- en bakvaardigheden kent voordat ze afstuderen.

1. Boodschappen doen

God weet dat tieners meer dan in staat zijn om te winkelen (en uit te geven), maar als het gaat om boodschappen doen, moeten ze weten hoe ze moeten budgetteren en besparen, een (gezond!) menu kunnen plannen en thuiskomen zonder te veel (of te weinig) voedsel.

2. Basis mesvaardigheden

Het kan eng zijn om je kinderen met messen te laten omgaan, zelfs (of misschien vooral) als ze tieners zijn, maar dit onder toezicht leren is zeker beter dan op de harde manier leren wanneer je kamergenoot niet thuis is. Ze moeten de basis snijtechnieken leren en wat het doel van elk mes is.

3. Veiligheid en eerste hulp

De USDA heeft eigenlijk trainingsmateriaal voor alle leeftijdsgroepen. En vergeet de mes- en algemene keukenveiligheid en eerste hulp bij snij- en brandwonden niet.

4. Keukenapparatuur gebruiken

Ze hoeven niet te weten hoe ze ze allemaal moeten gebruiken, maar denk na over wat ze moeten doen zullen gebruik maken van. Instant Pots en slowcookers zijn een redder in nood voor iedereen die het druk heeft, inclusief studenten en kinderen op de werkvloer. En als je kind in een slaapzaal zit, vergeet dan niet om ze alle dingen te leren die je kunt koken als je alleen een magnetron hebt.

5. Meten en wegen

Leer ze hoe ze ingrediënten op de juiste manier kunnen afmeten, de strooi- en schraapmethode voor het bakken, het verschil tussen vloeibare en droge maatbekers en hoe ze ingrediënten moeten wegen wanneer dat nodig is.

6. Lezen en volgen van aanwijzingen

De leraren van je tiener zullen je hier dankbaar voor zijn. Het houdt in wezen in dat je het recept zorgvuldig moet lezen (twee keer!) en alle vragen moet beantwoorden die je hebt beantwoord voordat je begint.

7. Recepten voor snijden en verdubbelen

Weten hoe je een recept moet snijden als je voor slechts een of twee kookt, is een handige vaardigheid om te hebben als ze het zelf uithalen, en het verdubbelen van recepten zal hen helpen om grote hoeveelheden maaltijden te maken die kunnen worden ingevroren voor later.

8. Mise en place koken

Mise en place is Frans voor “set-up.” Mise-en-place koken betekent in wezen dat je alles hebt ingesteld en voorbereid voordat je begint met koken. Het is de beste oefening voor elke kok, maar vooral voor tieners die nog aan het leren zijn.

9. Popcorn & gezondere snacks

Als ze weten hoe ze popcorn kunnen maken die niet in een zak zit en die op smaak brengen met gezondere smaken, dan kunnen ze op dat vlak gezondere keuzes maken. Maar ze moeten ook weten hoe ze trailmix, granola & mdash en zelfs Chex mix & mdash moeten maken voor snackopties die gezonder zijn dan chips.

10. Een salade maken

Ik weet dat salades klinken als een no-brainer, maar weten hoe je een echt geweldige salade maakt, betekent dat ze het misschien ook echt doen. Sommige tieners vinden het misschien ook leuk om zelfgemaakte croutons te maken.

11. Soep maken

Soepen zijn over het algemeen vrij eenvoudig en kunnen een gezonde en vullende maaltijd zijn. Probeer te beginnen met een soep op basis van bouillon, een soep op basis van room en een kaassoep. Als ze niet genoeg ramen of pho kunnen krijgen, kunnen ze zelfs deze gezonde hybride leren.

12. Ovenschotels koken en eenpansmaaltijden

Stoofschotels en eenpansmaaltijden zijn in wezen dump- of laagrecepten, wat niet eenvoudiger kan. Ze hoeven eigenlijk maar drie of vier basisrecepten te leren om elk ander recept dat ze kunnen vinden onder de knie te krijgen. Probeer een klassieke braadpan die is vernieuwd om soepen met een hoog natriumgehalte, een lasagne en een braadpan of chili te vermijden.

13. Vlees koken

Tenzij ze veganistisch of vegetarisch zijn, zullen ze waarschijnlijk hier en daar een vleesetend genot willen bereiden. Ze moeten weten hoe ze een pond rundergehakt moeten bereiden en hoe ze hamburgers, gehaktbrood en andere goedkope gerechten moeten maken. Ze moeten ook weten hoe ze moeten braden, grillen (binnen of buiten), smoren en bakken, zodat ze niet beperkt zijn tot gemalen vleesgerechten en stoofschotels. En vergeet ontbijtvlees zoals worst en spek niet.

14. Groenten koken (& fruit!)

Alle groenten worden vrijwel op dezelfde eenvoudige manier geroosterd, wat zorgt voor een snelle, gemakkelijke en smaakvolle kant met heel weinig arbeid. Maar ze moeten ook weten hoe ze moeten blancheren, sauteren en koken. Ze zouden het verschil moeten weten tussen uien die doorschijnend en bruin zijn en wanneer een aardappel of andere groente "fork mals" is.

15. Andere kanten

Ze zullen waarschijnlijk niet tevreden zijn met elke maaltijd alleen geroosterde of gestoomde groenten. Ze willen ook af en toe mac en kaas of aardappelpuree of andere zelfgemaakte favorieten.

16. Eieren koken

Rubberachtige, ongeïnspireerde eieren zullen niemand motiveren om voor de les of het werk uit de drive-thru van McDonald's8217 te blijven. Ze moeten weten hoe ze elke bereiding moeten koken, pocheren, braden (met de zonnige kant naar boven, te gemakkelijk) en door elkaar husselen en alles door elkaar gooien. Ze moeten ook weten hoe ze een omelet moeten maken.

17. Pasta & granen koken

Als je tiener geïnteresseerd is om helemaal opnieuw pasta te maken, ga ervoor! Maar we willen ze leren hoe ze droge pasta, rijst en andere granen die ze lekker vinden, zoals quinoa, moeten koken.

18. Dressings & sauzen

Dressings en sauzen kunnen worden gekocht, maar ze zijn niet alleen lekkerder en gezonder (minder vol met natrium, suiker en conserveermiddelen) zelfgemaakte, ze leren fundamentele kookvaardigheden zoals het maken van een emulsie, het maken van een roux en het blussen van een pan.

Voor dressings moeten ze weten hoe ze een vinaigrette, een romige dressing en een Caesar-dressing moeten maken.

Qua saus zouden ze moeten weten hoe ze panjus voor vlees moeten maken (en roomjus als dat is hoe je tiener rolt, natuurlijk) en Hollandaisesaus (om dubbele ketelvaardigheden te leren). En vergeet de pastasauzen niet. De vijf beste pastasauzen om mee te beginnen zijn de klassiekers: een eenvoudige tomatensaus, een vleessaus, een pestosaus, een knoflook- en olijfoliesaus en een roomsaus en met die basis kunnen ze vol vertrouwen elke andere saus maken die ze vinden recept voor. Voor degenen onder ons in bepaalde regio's kan een eenvoudige authentieke enchiladasaus ook een must zijn, omdat het andere vaardigheden vereist dan de andere sauzen (namelijk het roosteren van gedroogde pepers).

19. Basis bakken

Als je tiener een zoetekauw is, moeten ze weten hoe ze een handvol eenvoudige lekkernijen moeten maken. Welke specifieke recepten ze leren, kan gebaseerd zijn op hun voorkeuren, maar goede plaatsen om te beginnen zijn koekjes, brownies en eenvoudige frosted cakes. Taarten en brood zijn geavanceerder, maar tieners die waarschijnlijk hunkeren naar de pecannotentaart van mama of de beroemde warme broodjes van oma als mama noch oma in de buurt zijn, zouden die vaardigheden ook moeten leren.

20. Drankjes

Nee, we moedigen je niet aan om je kinderen barman te leren spelen op je volgende feestje. We bedoelen de basis, zoals thee, versgeperste sappen, koffie en punch.

21. Tijdbeheer

Bij het koken van een maaltijd is het van vitaal belang dat je weet wanneer je met verschillende componenten moet beginnen, zodat ze allemaal rond dezelfde tijd klaar zijn.

22. Opslag & bevriezing

Een goede opslag van restjes en weten hoe grote porties zoals soepen, pepers en lasagne moeten worden ingevroren, zijn essentieel voor iedereen die alleen gaat, vooral als ze geen huisgenoten hebben om voor te koken.

23. Hoe de keuken schoon te maken?

Als ze niet leren schoonmaken, zal hun keuken uiteindelijk zo vies worden dat ze bang zijn om erin te koken (en je zult zeker bang zijn om binnen 30 meter van hun appartement te komen zonder een hazmatpak). Essentiële schoonmaakvaardigheden zijn onder meer schoonmaken terwijl je bezig bent, het desinfecteren van gebieden en gerechten die in contact zijn gekomen met rauw vlees, wat wel en niet in de vaatwasser mag en hoe je alle apparaten schoonmaakt (zonder te vernietigen) die ze bij zich hebben als ze verhuizen uit.

24. Falen is een leerervaring

Verreweg het belangrijkste dat je je tiener &mdash kunt leren over koken of het leven in het algemeen, is echt &mdash dat falen een leerervaring is. Veel mensen raken ontmoedigd over koken omdat ze een keer falen en denken dat ze er slecht in zijn. En dat is omdat ze dat waarschijnlijk voorlopig doen. En dat is oké. Ze moeten weten dat ze, in plaats van zo bang te zijn dat ze falen dat ze erdoor worden tegengehouden, moeten onderzoeken wat ze verkeerd hebben gedaan en het opnieuw moeten proberen. Het maakt allemaal deel uit van het leerproces, en in het geval van koken is het leuke eraan dat zelfs je mislukkingen (meestal) behoorlijk verdomd lekker zijn.


door het Franse Culinaire Instituut

Hier is het beroemde "Total Immersion"-programma van het Franse Culinaire Instituut, glorieus geproduceerd als een enkel volume over klassieke kooktechnieken. Dit boek bevat alle essentiële informatie, methoden en recepten om een ​​ervaren thuiskok en een beginnende professionele kok te worden. Gebaseerd op het succesvolle curriculum gecreëerd door Jacques P'233pin, Alain Sailhac, Andr'233 Soltner, Jacques Torres en Andrea Immer Robinson, De fundamentele technieken van de klassieke keuken leert de 250 basisbouwstenen van de westerse keuken, plus 200 klassieke recepten

In 1984 richtte Dorothy Cann Hamilton The French Culinary Institute op met een unieke visie: ze wilde een culinaire school creëren die klassieke Franse technieken combineerde met Amerikaanse inventiviteit in een snel curriculum. Sindsdien is de FCI uitgegroeid tot een van de meest prestigieuze culinaire scholen ter wereld, met een lijst van alumni met onder meer Matthew Kenney en Bobby Flay en een faculteit van beroemdheden als Jacques P'233pin, Andrea Immer Robinson en Jacques Torres. Maar misschien wel de grootste prestatie van de FCI is het "Total Immersion"-curriculum, waarin de lessen een student voorbereiden om te koken in elk type keuken voor elk soort keuken.

Nu, voor de eerste keer ooit, is al het beste dat de FCI te bieden heeft, te vinden in een enkele weelderige bundel. De fundamentele technieken van de klassieke keuken presenteert de cursussen van zes en negen maanden die worden gegeven aan de FCI en die alle 250 basistechnieken van de Franse keuken behandelen. Naast meer dan 650 kleurenfoto's bevat het boek meer dan 200 klassieke recepten en nieuwe recepten die zijn ontwikkeld door enkele van de beroemdste afgestudeerden van de school. Compleet met insidertips en onschatbaar advies van de FCI, zal dit een onmisbare aanvulling zijn op de bibliotheek van serieuze thuiskoks overal.

Over de auteur

Al meer dan 20 jaar onderwijst het French Culinary Institute in Manhattan de grondbeginselen van de westerse keuken via zijn "Total Immersion"-curriculum. Met een faculteit van wereldklasse, een gevierd door studenten gerund restaurant en zowel zakelijke als kook- en wijncursussen, behoort de FCI overal tot de toonaangevende scholen in zijn soort. De school staat onder leiding van decanen Jacques P'233pin, Alain Sailhac, Andr'233 Soltner, Jacques Torres en Andrea Immer Robinson


  • Lessen die diepgaand leren over een onderwerp, ingrediënt of techniek.
  • aantal deelnemers 25 studenten.
  • 90 tot 120 minuten lang.
  • Stel instructeurs rechtstreeks uw vragen en ontvang gepersonaliseerde realtime feedback.
  • Verbeter je vaardigheden met experimenten in de klas, kookuitdagingen en oefentijd.
  • Livestream workshops zijn niet inbegrepen bij Insider lidmaatschap alle tickets worden per les gekocht.

Alle lessen worden gehost op het Zoom-platform. Blijf daarna leren door een opname van de les te bekijken die we je sturen, samen met een pakket met lesrecepten, uitrustingsaanbevelingen en bonusmateriaal. Bovendien ontvangen alle deelnemers van onze livestreamlessen na de les een kortingsbon van 15% voor de Milk Street Store.

Meld je individueel aan voor lessen via onze kalenderlinks hieronder, of sluit je de eerste 12 weken aan bij milk street insider voor $ 1 en krijg toegang tot elke livestream-les (exclusief workshops), plus nog veel meer.

  • Perfecte fundamentele kooktechnieken van Milk Street in onze vooraf opgenomen online kookcursussen.
  • Deze diepe duiken in kooktheorie, ingrediënten en gerechten zullen de manier waarop je kookt veranderen.
  • Start, werk door en voltooi lessen volgens uw eigen schema.
  • Stel vragen die echte Milk Street-leraren zullen beantwoorden.
  • Geniet van levenslange toegang zodra u zich inschrijft.

Leer de vaardigheden die je nodig hebt om snel, zelfverzekerd en gemakkelijk te koken zonder recept. Deel 2.

Leer de vaardigheden die je nodig hebt om snel, zelfverzekerd en gemakkelijk te koken zonder recept.

Van snelle doordeweekse avondmaaltijden tot feestelijke steakdiners, alles wat u moet weten om steak te maken zoals u het wilt.


Groenten: recepten en technieken van de Ferrandi School of Culinary Arts

Maaltijden voorzien van heerlijke vegetarische en flexitarische opties is nog nooit zo belangrijk geweest. Gebaseerd op de expertise van de wereldberoemde professionele culinaire school FERRANDI Paris, biedt dit boek een complete cursus over groenten, met vijftig stapsgewijze technieken voor het bereiden, hakken en koken van groenten voor een optimale smaak, en meer dan zeventig recepten.

Na advies over het uitrusten van uw keuken, omvatten de essentiële technieken alles van raspen, zaaien en pureren tot pocheren, blancheren en braden van meer dan tachtig verschillende groentesoorten. De recepten - van smoothies, soepen en soufflés tot curry's, risotto's en taarten - leiden aspirant-koks bij elke stap, van basistips tot creaties op Michelin-niveau.

Dit volledig geïllustreerde boek, geschreven door het ervaren docententeam van meesterkoks van de school en aangepast voor de thuiskok, legt stap voor stap in tekst en beeld de fundamentele technieken en recepten uit die de bouwstenen vormen van de illustere Franse kooktraditie. Makkelijk te volgen recepten zijn gerangschikt op moeilijkheidsgraad, zodat lezers hun vaardigheden in de loop van de tijd kunnen ontwikkelen.

Of je nu een amateur-thuiskok bent of een ervaren professional, deze uitgebreide referentie biedt alles wat je nodig hebt om de recepten van de culinaire school van wereldklasse onder de knie te krijgen die plantaardige overvloed op je tafel brengen.

Over de auteur

FERRANDI Paris opende in 1920 om culinaire professionals op te leiden. De school staat internationaal bekend om zijn uitmuntendheid en biedt cursussen van alle niveaus aan studenten uit Frankrijk en het buitenland, inclusief masterclasses die worden gegeven door beroemde chef-koks met een Michelin-ster. Hun populaire boeken zijn onder andere Franse Pâtisserie (2017) en Chocolade (2019).


Kooktips van Bobby Flay

Tijdens een recente kookdemonstratie in het gelijknamige steakhouse van Bobby Flay, gelegen in The Borgata Hotel Casino & Spa in Atlantic City, NJ, kookte chef-kok Flay niet alleen heerlijke garnalen en grits, hij deelde ook enkele geweldige kooktips die je wilt bewaren handig deze feestdagen.

Grits zijn in feite de Amerikaanse versie van polenta, maar in plaats van een paar dollar te kosten, kunnen Italiaanse restaurants $ 32 per bord vragen. Grits of polenta maken voor de feestdagen: Neem ¼ van de polenta die je gaat maken en rooster deze droog in een pan. Dit geeft je polenta een mooie nootachtige smaak en het zal je polenta scheiden van die van anderen. Probeer deze truc met Bobby's Shrimp and Grits van Bar Americain, voor polenta zullen zeker indruk maken.

Je moet altijd twee oliën in huis hebben: een lichte olie om mee te koken en dan een hele goede extra vergine olijfolie om te besprenkelen, maar niet om mee te koken. Olijfolie is te dik om te koken, dus serveer het aan het einde van je gerecht. Extra vergine olijfolie werkt geweldig in Bobby's Feta Cheese en Green Onion Dip.

Zorg ervoor dat u uw oliën controleert. Proef of ruik ze om te zien of ze slecht zijn geworden - je zult het kunnen zien. Dit geldt vooral voor notenolie.

Als je op zoek bent naar een manier om je maaltijden op te fleuren, maak dan een vinaigrette met olie en azijn in plaats van een saus voor je eten. Het kost veel minder tijd en is een stuk makkelijker te maken.

Zout en peper zijn de basis van goede smaken bij het koken het zijn de fundamentele ingrediënten die ervoor zorgen dat eten goed smaakt. Je moet je eten aan beide kanten kruiden met peper en zout. Wat Bobby het meest vraagt ​​in zijn keukens is: "Heb je dat aan beide kanten op smaak gebracht met zout en peper?" Als je Bobby's Standing Rib Roast maakt voor de feestdagen, zorg er dan voor dat je veel zout en peper gebruikt.

Zodra je een vers kruid maalt, begint het op dat moment zijn smaak te verliezen. Gooi je kruiden weg als je de batterij in je rookmelder vervangt. Zorg ervoor dat je ze controleert voordat je geroosterde varkenshaas gevuld met vulling maakt.

Beuk uw kippenborst niet tot onderwerping. Je stampt het om het gelijkmatig te maken, zodat het gelijkmatig kookt. Houd je bonzen onder controle wanneer je Bobby's Chicken Parmigiana maakt.


17 basis kookvaardigheden die iedereen zou moeten kennen

Naarmate ik meer en meer dingen aan mijn repertoire toevoegde dan alleen basis kookvaardigheden, begon ik te evolueren van een waardeloze kok naar een prima kok. Daarna scherpte ik mijn vaardigheden wat meer aan en leerde ik veel meer over gezond eten, en werd ik echt een goede kok.

Ik hield altijd van bakken, maar koken was niet mijn ding tot een paar jaar geleden, toen ik het voedselnetwerk begon te gebruiken als achtergrondgeluid voor het dutje van het kind. Er wordt niet veel gevloekt en het volume is redelijk constant, dus het is een manier om te voorkomen dat ze wakker worden als de telefoon gaat of iemand op de deur klopt.

(Zegen hun hart als ze aanbellen of luid kloppen tijdens een dutje hier, er is zelfs een teken, ze zijn gewaarschuwd!)

Anyhoo, terug naar de basis kookkunsten. Soms luister ik naar wat ze op de shows doen en af ​​en toe heb ik tijd om tijdens het dutje een paar minuten van een show te gaan zitten om te ontspannen.

Ik heb veel geleerd over de nuances van koken en ik ben nu echt een behoorlijk goede kok. Ik vind het heerlijk om mijn kinderen gezonde, zelfgemaakte gerechten te serveren. Het creëren van nieuwe smaken maakt koken leuk en ik geniet nu van koken. Klik hier om te zien waarom gezonde voeding zo belangrijk is.

Hier zijn een paar basis kookvaardigheden om u op weg te helpen op uw kookreis. Als je tips wilt om je kinderen gezond te laten eten, klik dan hier om dit te bekijken.

Kookvaardigheden voor beginners-Hoe te snijden zonder jezelf te snijden

Mesvaardigheden zijn een van de basis kookvaardigheden voor beginners. Als je geen basismesveiligheid hebt, zal je kookreis moeilijker zijn. Geef niet op. Veilig knippen kunt u zelf leren.

  1. Bescherm altijd uw voedsel dat de hand vasthoudt. Het is vrij onwaarschijnlijk dat je de hand snijdt waarmee je het mes vasthoudt, maar iets moet het voedsel ondersteunen terwijl je het snijdt. Zorg ervoor dat u uw vingertoppen naar binnen vouwt, zodat als uw mes wegglijdt, u niet in het uiteinde van uw vingers snijdt, maar in plaats daarvan in uw knokkel. Het is een stuk moeilijker om te koken met een afgesneden vingertop dan wanneer je in de achterkant van je hand snijdt. Terwijl je je ui, wortel of wat dan ook vasthoudt, rol je je vingertoppen een beetje onder je knokkels zodat je je vingertoppen beschermt.
  2. Snijd nooit in de richting van uw hand. Denk erover na om een ​​bagel vast te houden en doormidden te snijden. Een van de meest voorkomende bezoeken aan de spoedeisende hulp is voor ongevallen met het snijden van bagels. Het is moeilijk om een ​​bagel te snijden zonder hem in je hand te houden, maar leg hem altijd en altijd op de snijplank om hem te snijden. Nooit in je hand. Hetzelfde geldt voor andere dingen. Snijd niet in de richting van uw hand, maar snij er vanaf.
  3. Haast je niet bij het snijden. Neem de tijd en vermijd kostbare fouten.

Leer basis kookvaardigheden - Hoe een ui te hakken

Het snijden van een ui kan tijdrovend zijn en is een van de belangrijkste basisprincipes van koken voor beginners, omdat de meeste hartige recepten beginnen met gesnipperde ui. Het kost wat tijd om te leren hoe je een ui gelijkmatig snijdt, zodat deze consistent kookt. Het vergt ook oefening, maar het is een van de eerste dingen om basis kookvaardigheden te leren die iedereen zou moeten kennen.

  1. Leg je ui op de snijplank op zijn kant en snijd het worteluiteinde af waar de kleine donsjes uitkomen.
  2. Draai de ui om en snijd de bovenkant eraf.
  3. Leg de ui stevig op een van de nu platte uiteinden en snijd hem doormidden.
  4. Nu is de schil gemakkelijk toegankelijk. Schil het van beide helften.
  5. Leg vervolgens de snijrand die het midden van de ui was plat op de snijplank en snijd de ui in dunne plakjes. Mogelijk moet u de plakjes op hun plaats houden terwijl u het mes eruit trekt, zodat ze bij elkaar blijven.
  6. Neem nu je gesneden helft en draai hem een ​​halve slag en snijd de andere kant op. De lagen van de ui zijn andersom al gescheiden, dus je uienplakken geven je nu een mooie gesnipperde ui.
  7. Herhaal met de tweede helft.

Na enige oefening heb je deze techniek onder de knie en ben je in staat om het in een mum van tijd te doen. Geef niet op als het in het begin moeilijk is. Het was ook voor mij.

Wat is basiskoken - een ui zweten?

Een geweldige basiskookvaardigheid voor beginners is om te weten hoe je een ui moet zweten of koken tot hij doorschijnend is. Zodra je je ui hebt gesnipperd, zoals hierboven weergegeven, verwarm je de pan op middelhoog vuur en voeg je wat vet toe.

Je kunt boter, kokosolie, olijfolie of wat je maar wilt gebruiken. Voeg je ui toe en roer en kook de ui. Als je het niet roert, wordt het bruin. Bruine uien kunnen bitter smaken en worden niet zacht.

Als je het vuur te hoog zet, zul je zien dat het bruin begint te worden. Ik voeg een eetlepel of twee water toe om het langzamer te laten koken en laat dat koken. Je kunt ook zout toevoegen, dan breekt het sneller af in de pan. Het ziet er doorschijnend of een beetje helder uit.

Je proeft een stukje van de ui en er mag geen crunch meer over zijn. Uien die gezweet zijn, zullen een beetje in je recept smelten, dus je krijgt niet die crunch die veel mensen afschrikt.

Basis kookvaardigheden leren - een tomaat snijden?

Het snijden van een tomaat kan een ontmoedigende taak zijn voor een beginnende kok. Het lijkt alsof ze gewoon in een stapel brij breken. Het geheim om het perfect te snijden en de vorm niet te verliezen, is om een ​​gekarteld mes te gebruiken.

De schil van tomaten kan taai zijn en je moet ze doorsnijden zonder te veel druk uit te oefenen op het vlees binnenin. Een gekarteld mes kan precies dat voor je doen. Gebruik een zaagbeweging, niet alleen druk. De kartels zullen dwars door die huid heen snijden.

Kookvaardigheden - Rundergehakt bruinen

Het bruinen van rundergehakt is een van de basis kookvaardigheden die iedereen zou moeten kennen. Rundergehakt is goedkoop en zeer veelzijdig. Je kunt er zelfs 10 pond tegelijk bruinen, waardoor je dezelfde rommel maakt als 1 pond bruinen en het kost maar een klein beetje meer tijd, en het dan in 10 porties invriezen voor later gebruik. Deze tip zal je veel tijd besparen.

Verhit je koekenpan of pan op middelhoog vuur en gooi je vlees in de pan. Kook en roer zodat het vlees niet gaat klonteren totdat er geen roze meer is.

Basis kookvaardigheden - pasta koken

De belangrijkste regel bij het koken van geweldige pasta is om het water aan de kook te brengen voordat je de noedels toevoegt. Voeg een ruime hoeveelheid zout toe aan het water. Het water moet naar de oceaan smaken. Als je deze stap overslaat, zal je pasta niet zo lekker smaken.

Zodra je gezouten water aan de kook is, voeg je je pasta toe en stel je de timer in op de tijd die op de verpakking staat aangegeven. Wanneer de timer afgaat, haal je een of twee noedels tevoorschijn en proef je ze. Pasta moet nog stevig zijn, niet drassig, maar mag niet knapperig zijn of tussen je tanden blijven plakken.

Basis kookvaardigheden voor het maken van bouillon

Kookbouillon is een basis kookvaardigheid waarmee je voor weinig geld gezonde bouillon kunt krijgen. Kookbouillon helpt u ook om afval te besparen op het voedsel dat u koopt. Klik hier voor meer manieren om voedselverspilling tegen te gaan.

Je kunt je groenteresten en vleesbotten gebruiken nadat je het vlees hebt verwijderd om heerlijke, gezonde bouillon te maken. De bouillon kan vervolgens worden gebruikt in soepen, stoofschotels, stoofschotels, sauzen en andere gerechten om de smaak te verbeteren en waardevolle voedingsstoffen toe te voegen.

Het enige wat je hoeft te doen is je groenten en/of botten in een crockpot, bouillonpan of instant pot te gooien en je hebt in een mum van tijd een heerlijke bouillon. Klik hier om meer te zien over hoe je het kunt maken.

Basis kookvaardigheden - een roux maken

Een roux is een basis kookvaardigheid die de basis vormt voor jus, sauzen en sommige soepen. Je hebt alleen een beetje vet nodig, zoals de olie die overblijft van het bruin bakken van vlees of wat boter of olijfolie. Je voegt dezelfde hoeveelheid bloem toe als je vet hebt. Kook en roer tot de bloem gaar is en licht begint te bruinen. Dit geeft je roux de beste smaak.

Zodra je rouxmeel bruin is, voeg je vloeistof toe om je jus of saus te maken.

Voor jus heb je 1 kopje vloeistof nodig voor elke 2 T. bloem of vet. Als je bent begonnen met 4 T. vet en 4 T. bloem hebt toegevoegd, voeg dan 2 kopjes vloeistof toe. Witte jus wordt gemaakt met melk, bruine jus wordt gemaakt van bouillon of het sap dat overblijft van het koken van vlees. (niet het vet, alleen het vlees dat druipt met het vet afgeroomd). Kook je saus totdat hij dikker wordt en bubbelt.

Hoe langer je een roux of jus kookt, hoe beter hij zal smaken. Vergeet niet om constant te roeren, zodat je geen klontjes krijgt. Als je wilt zien hoe je zelfgemaakte bruine kalkoenjus maakt zoals oma's8217s, klik dan op de gemarkeerde tekst.

Voor bechamelsaus, zoals je zou gebruiken voor een braadpan of mac en kaas, maak je gewoon je roux, voeg je desgewenst melk en kaas toe en voeg je het toe aan je recept. Je kunt mac en cheese maken door kaas toe te voegen en de saus te mengen met pasta.

Koken

Het is ook de basis voor Alfredo-saus door het roux-mengsel te mengen met Parmezaanse kaas. Je kunt pottaarten maken door de roux te mengen met bouillon en gekookte kip en groenten toe te voegen. Garneer vervolgens met korst of koekjes. Bechamelsaus is super veelzijdig.

Je kunt een roux gebruiken om soepen of stoofschotels in te dikken. Je begint gewoon aan je roux en als deze bruin is, voeg je meer vloeistof toe dan de verhouding van 2 T. tot 1 kop en je hebt een soep maar met een dikkere consistentie. Kook en roer een tijdje om het op te nemen. Je kunt deze methode gebruiken voor chowders, roomsoepen (met melk of room voor je vloeistof), gumbos en wat je maar wilt.

Het geheim van jus en sauzen is om de bloem te mengen met het hete vet. Dat zorgt ervoor dat het niet gaat klonteren. Roux is zo veelzijdig. Het is een geweldige kooktechniek om te leren.

Basisprincipes van koken - hoe maak je perfecte hardgekookte eieren

Het perfecte hardgekookte ei maken is eenvoudig maar zo gemakkelijk om het doel te missen. Te gaar gekookte eieren hebben groene en kalkachtige dooiers. Niet-gekookte eieren zijn vloeibaar en slijmerig.

Voor perfect gekookte eieren, elke keer (zelfs met verse eieren van de boerderij), plaats de eieren in een grote pan in voldoende water om ze te bedekken. Voeg een paar eetlepels zout toe om gemakkelijk te pellen. Zet de kachelbrander op hoog en zet je timer op 25 minuten. Tegen de tijd dat de eieren aan de kook komen, zullen ze de perfecte hoeveelheid tijd koken om elke keer perfect te worden.

Gooi het hete water meteen weg als je timer afgaat. Giet koud water over de eieren. Dump meerdere kopjes ijs over de eieren en laat ze volledig afkoelen. Ze zijn perfect hardgekookt en gemakkelijk te pellen.

Basis kookvaardigheden - hoe maak je roerei

Perfect roerei maken is supereenvoudig. Het is een geweldige kookvaardigheid om te hebben. Het is goedkoop en snel als je in een mum van tijd een maaltijd nodig hebt. Roerei is een heerlijk ontbijt, lunch of diner.

Breek eerst twee eieren per persoon die je serveert. Voor mijn kinderen maak ik er meestal een dozijn. We zijn met 8 en ze zijn altijd helemaal weg. Ik kan 16 eieren maken en hetzelfde gebeurt. Twee dozijn, nog steeds weg. Mijn kinderen eten als houthakkers.

Terug naar het maken van roerei. Giet ongeveer een eetlepel melk per twee eieren in je kom. U kunt in plaats daarvan room gebruiken voor rijkere eieren. Voeg zoveel zout en peper toe als je wilt en wat gedroogde kruiden.

Ik vind het heerlijk om dille aan mijn eieren toe te voegen. Kruiden zijn voedzaam en smakelijk. Tijm is goed in eieren en venkel. Pak nu een vork of een garde en klop je eieren als een gek tot ze goed zijn opgenomen. Je wilt geen gele en heldere delen zien, het moet allemaal een consistente kleur en textuur hebben.

Kooklessen

Als je eieren goed zijn geslagen, kun je andere dingen toevoegen, zoals gekookt spek, worst of ham, of je kunt in blokjes gesneden groenten of broccoli toevoegen. Alles smaakt goed in eieren. Plain eggs are just fine too. If you want to add onions or peppers, sweat them in the pan before you add the eggs, they take a little longer to get soft.

Cook your eggs on medium-low, stirring occasionally. If you keep stirring the eggs constantly, they will be rubbery and dry. Just scrape the bottom of the pan occasionally so the eggs on the bottom don’t brown. Browned eggs don’t taste good.

Once you see the eggs are almost dry, turn the heat off and let them finish cooking off the heat. If you overcook them, again, they will be dry and rubbery. Once the eggs are cooked, you can add a sprinkle of cheese if you like for even more yumminess.

Basics of cooking-cooking a fried egg

The secret to cooking a really good fried egg is to cook them slowly. Fried eggs run into trouble when they are rushed. My grandma always made what we call “lacey” eggs. They were her eggs, and I loved them, but a well-cooked fried egg is a piece of art.

Warm your pan on medium heat. Once the pan is hot to the touch, add a tablespoon of butter, oil or even better, bacon grease. Whatever fat you have is just fine. Let it melt for a second or two and then crack your egg into it.

Salt and pepper the egg and add herbs if you like. When you see the white part turn opaque on the bottom. Slide a spatula under it and flip it over. Cook for a few seconds more and take it out. This is an over-easy egg.

If you want your eggs sunny side up, just leave them on the first side and baste them with a bit of the fat from the pan while they are cooking. You can do this by scooping it over the egg with your spatula taking special care not to hit the egg with your spatula. Make sure the whites are opaque and not clear. If the whites are clear at all, the egg is not cooked.

If you want your eggs to have a solid yolk, once you turn the egg, cook it on the second side for a couple of minutes and it will set the yolk.

Basic cooking skills-making a grilled cheese sandwich

Grilled cheese is a super easy sandwich to make well. Slice up some cheese. I don’t use American cheese because it’s processed. We use mild cheddar for our grilled cheese sandwiches. Grab two slices of bread and place a generous amount of cheddar inside. Heat a skillet on medium heat until it’s hot. Add a pat of butter and let it melt in the pan. Add your sandwich and let it cook until the bread is brown.

Once the bread has browned on the first side, give it a little smoosh with your spatula and then turn it over and brown it on the second side. Take it out of the skillet and enjoy. There is not much better than a well-cooked grilled cheese.

Basic cooking skills-making a flavorful quesadilla

A cheese quesadilla is a super basic dish and is made similarly to grilled cheese. Heat your pan, add butter, add a tortilla with slices of cheddar topped with another tortilla. Brown on both sides. You can add slices of ham, cooked chicken, or whatever else you’d like to make it special.

Basic cooking skills-roasting a chicken

Cooking up a whole chicken is a super great cooking skill to have. The most important thing is to make sure it’s done but not overdone. To prepare the chicken for roasting, rinse it and pat it dry.

Sprinkle generously with salt and pepper. That’s all it needs. If you’d like to sprinkle herbs on it, that would be great too. You can also put an onion or a lemon in the cavity, or some garlic cloves. Or you can mince garlic and rub on the skin. You can use other spices on the skin. Whatever you like on your chicken will be fine. Click here to see a great bbq rub that would work well.

Once your chicken is well seasoned, you can choose if you’d like to roast it in the crockpot, instant pot, or oven. For oven roasting, place your chicken in a pan. Preheat your oven to 350. Cover the chicken with the lid to the pan or with foil or parchment paper. Roast until the temperature in the center of the thigh is 165.

It takes about an hour, but times will differ depending on the size of your chicken. A meat thermometer is a must for cooking pork or poultry. I would suggest investing in one if you don’t have one. Click here to see how to roast your chicken in the crockpot and how to roast it in the instant pot.

There are a ton of recipes you can make with a whole chicken!

Any post on this blog may contain affiliate links that pay me a very small commission for items you purchase using the links but costs you nothing extra.

Cutting up a whole chicken is a great way to save money on meat. Click here to see how.

Basic cooking skills-baking-how to cream butter and sugar

Creaming butter and sugar together is a common method for baking. To cream them, the butter needs to be room temperature. If your butter is cold, it will not cream. Add the room temperature butter and sugar to your mixing bowl and beat vigorously until they incorporate together and become smooth and a lighter color. Then continue to the next step of the recipe.

Basic cooking skills-baking-separating an egg

Another basic baking technique is separating an egg. It can be daunting, but the easiest way to separate the yolk from the white is to crack the egg into your hand over a bowl and catch the yolk with your fingers while allowing the white to run through and into the bowl.

You can also skim the yolk from the whites with half of your egg shell and let the white fall into the bowl. Be gentle with the yolk, they are easy to break. If your recipe calls for beaten egg whites, they will be difficult if not impossible to whip up if there is a touch of yolk in them.

Basic cooking skills-baking-leveling off flour

Leveling off flour is a way you measure dry ingredients. You fill your measuring cup with flour loosely without packing it down. Then you take the back of a butter knife and scrape the flour flat so it measures exactly one cup. This exact measuring will help your recipes turn out consistently. Baking is science and it needs to be precise to be successful. Don’t guestimate.

I hope these tips will help you learn basic cooking skills that will improve the quality of your life by allowing you to make healthy, homemade food. These 17 basic cooking skills will give you the knowledge you need to make a huge variety of things you might have thought you couldn’t.

Refer back to it as often as you need until you master them all and then work on learning some more new basic cooking skills in the kitchen. When I began to learn to cook, I used the Better Homes and Gardens Cookbook, or the red checkered cookbook which I still use most often today. It has all of the basic recipes you need to start a successful cooking life. Gelukkig koken!

Want some basic cooking skills to teach your kids? Check out the highlighted link.


“In a Cook’s Kitchen” Free Virtual Cooking Class Series For Home Cooks Released

The Southern Maryland Agricultural Development Commission (SMADC) has released “In a Cook’s Kitchen” a video cookery series designed to inspire and empower home cooks.

The 15-part video cookery series is created by Craig Sewell, SMADC’s Southern Maryland Meats Marketing Manager, who for 16 years ran one of the first locally sourcing restaurants to open in Annapolis, where he hosted numerous popular back-to-basics cooking classes through which home cooks learn foundation recipes that build and strengthen essential cooking and preparation skills along the way.

The inspiration for th ‘In a Cook’s Kitchen Series’ originated from the observation that since the advent of COVID and shelter in place lock-downs cooking at home is becoming increasingly important, (evidenced by everyday pantry stocks flying off grocery store shelves), and people may need some basic cooking skills to expand their mealtime repertoires. As a result, we at SMADC decided to bring some of these skills into people’s homes presented in a readily accessible (free to view) video package.

The In a Cook’s Kitchen Series is expertly filmed by Remsberg Photography, Inc., in a no-frills ‘real’ home kitchen – no special cooking equipment or culinary knowledge required. Explains Craig Sewell, “We’re not just demonstrating a one-off recipe we’re bringing you everything you need to know to create delicious meals in your home kitchen.” Each class builds upon the previous class starting with two introductory episodes that set the stage for the rest of series featuring knife skills, how to source a chicken and other farm-fresh ingredients, followed by 13 more episodes that demonstrate recipes and skills for perfect salad dressings, whipping and flipping techniques, foundation sauces and stocks plus other fundamental culinary building blocks that pave the way for endless variations and fearless experimentation.

Throughout the series Sewell shares insights about the local farms that provide his locally sourced ingredients and stays true to his principles about food, “To buy the best, freshest ingredients from places as close to you as possible with growing and raising practices that are respectful to the environment (and animals) as possible, and then, to the best of my ability stay out of their way and let them speak for themselves.”


Bekijk de video: #15 - Mediteren op de fiets, succesvolle transformaties en ideeën pikken, met Karel van Eetvelt (Augustus 2022).