Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Salt of the Earth Tomatensalade

Salt of the Earth Tomatensalade


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Salt of the Earth Tomatensalade

Wil je een beetje moleculaire gastronomie proberen? Dit is je kans - een gel gemaakt van dashi, een soort bouillon die wordt gebruikt in de Japanse keuken, siert de omtrek van de salade. Gebruik je favoriete soorten tomaten - groene, sungold en rode cherrytomaatjes, of wat je maar wilt. Dit gerecht is een populair voorgerecht bij Salt of the Earth, gelegen in Pittsburgh.

Alles zien salade recepten.

Klik hier om 5 creatieve recepten voor groene tomaten te bekijken.

Opmerkingen:

*Opmerking: klik hier om het Dashi-recept te zien.

**Opmerking: Ultratex 3 is een soort verdikkingsmiddel gemaakt van tapiocazetmeel en kan het gemakkelijkst worden gekocht online.

Ingrediënten

Voor de dashi-gel

  • 5 1/4 kopjes dashi*
  • 3/4 Ons agar-agar
  • 2 theelepels suiker

Voor de Parmezaanse chips

  • Bak spray
  • 1 kop fijn geraspte Parmezaanse kaas

Voor de Parmezaanse pudding

  • 1 1/2 kop melk
  • 1 3/4 Ounce Parmigiano-Reggiano, fijn geraspt
  • 8 gram Ultratex 3**

Voor de sojavinaigrette

  • 1/2 kop bonito-sojasaus
  • 2 1/4 theelepels yuzu-sap
  • 1 Eetlepel Kecap Manis Zoete Sojasaus
  • 1/5 gram xanthaangom
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 1/2 kop groente, druivenpitolie of andere olie met neutrale smaak

Voor de salade

  • 5 gemengde tomatenrassen, in hapklare stukjes gesneden
  • Kruidenbloemen, voor garnering

Zout van de aarde

Vanaf de oudheid is het verhaal van Appalachia in veel opzichten het verhaal van zout geweest. En of het nu gestrooid is op watermeloen of in chili gesmeerd op een hotdogbroodje, voor de uit Kentucky afkomstige en foodways-expert Ronni Lundy is het de smaak van de zomer in het zuiden van de bergen

Rich Valley Road, de tweebaans asfaltweg naar Saltville, Virginia, loopt door een brede vallei langs de voet van Clinch Mountain. Ik vertraag evenzeer om van het glijden te genieten als voor de veiligheid, en terwijl ik langzamer rijd, merk ik op wat er langs de weg gebeurt. Hoe dichter ik bij de stad kom, hoe dichter het lijkt alsof de kleine huizen en bakstenen huizen aan de weg staan, hun veranda's ernaartoe.

Ik kom uit mensen die op de veranda zitten, dus het doet me plezier om te zien dat de meeste van deze mensen bezet zijn. Met kleding die nog steeds over werk spreekt - spijkerbroek en overall, schort en huisjurk - hebben de oudere mensen het recht verdiend om 's middags niets te doen. Zelfs op het erf van een enkele brede - met bloemen omzoomde, goed onderhouden maar toch verandaloze - hebben drie mannen met ijzeren haren hun tuinstoelen in de juiste volgorde voor de veranda opgesteld: niet samengeklonterd om elkaar aan te kijken, maar in een enkele rij omgedraaid naar de weg, hoe beter om te zien wie er voorbij komt. Opgeheven in de volkstaal, zwaai ik niet, maar hef ik twee vingers op van de elf uur-positie op het stuur en knik ik kort terwijl ik passeer, terwijl ik hetzelfde terugkrijg.

Een bijeenkomst op de veranda in Kentucky.

Terwijl veranda's in deze vallei 's avonds gebruikt zouden worden, of na de kerk op een zondag, zou zo'n middagdutje doordeweeks niet gebruikelijk zijn geweest in het verleden. In de topjaren had de zoutindustrie in Saltville dagelijks drie ploegen van arbeiders nodig en voorzag in het levensonderhoud van zowel stads- als plattelandsbewoners. En lang voordat koloniale ondernemers in de 18e eeuw een geheime schat aan oude zoutafzettingen in de Appalachen ontdekten, was dit een levendige, actieve plek. De likstenen vormden een rijk jachtgebied voor de indianen die kwamen om het gevarieerde wild te zoeken dat in overvloed stroomde om aan hun zoutbehoefte te voldoen. En vóór de herten, elanden en beren trok het zout enorme prehistorische beesten aan: mammoeten, mastodonten, muskusossen, de gigantische grondluiaards wiens botten zijn gevonden bij lokale archeologische opgravingen.

Ik zie het verslag van dit alles in het Museum van de Midden-Appalachen in het rustige, bijna verlaten centrum van Saltville. In een grote, zacht verlichte kamer staat het enorme skelet van een wolharige mammoet bij een diorama op tafel van de stad en de omliggende vallei.

Het museum heeft een kleinere ruimte voor wisselende exposities. Als ik hier ben, staat de kamer vol met quilts die met de hand zijn gemaakt door vrouwen uit de stad, een ander soort geschiedenis verteld in stukjes en verbeeldingskracht en onmogelijk kleine steken. En in een grote, zonnige derde kamer deelt het verhaal van de vroegste mensen die hier woonden - weergegeven met vuurstenen en pijlen, kralen en gevederde kleding - ruimte met dat van de nieuwste. Foto's en kunstvoorwerpen vertellen de vroege geschiedenis van een twintigste-eeuwse bedrijfsstad, met innige nostalgie gepresenteerd door degenen die hier woonden en hun nakomelingen.

Zout leidde tot de eerste winningsindustrie in de zuidelijke Appalachen. De verwerking ervan vereiste het oogsten van hout en vervolgens het ontgraven van steenkool om de verdampingsovens brandend te houden. Na verloop van tijd werden die hulpbronnen ook geëxporteerd en dat werd een bepalend moment in de geschiedenis van de regio.

Zout is ook een bepalend ingrediënt in de voedselwegen van de zuidelijke bergen. Op een bepaald moment in de oude verwerking van karkassen in de zout-/jachtgebieden, kwam het vlees in contact met het mineraal en werd magie geboren. Zoutbehandeling was de manier waarop vroege jagers-verzamelaars de eetbaarheid van vlees verlengden om de winter door te komen. Het genezen van zout is de drijvende kracht achter de industrie die werd gecreëerd door de kolonisten die later kwamen om hun fortuin te verdienen door zout stroomafwaarts te vervoeren naar de vleesverwerkers in Cincinnati, Louisville, Knoxville, Nashville en zelfs in New Orleans.

Is het een wonder dat zout veel van de belangrijkste voedingsmiddelen van de regio is gaan definiëren? Lip-tuitende boerenham en gezouten varkensvlees. Zure maïs en augurk bonen. Meloen altijd geserveerd met een snufje zout. De alomtegenwoordige kaas Nabs in het handschoenenkastje waar geen enkele bergvrachtwagenchauffeur zonder de deur uit gaat. Zoute langzaam gestoofde boerenkool en pinto bonen. Jerky, kraut en allerlei soorten augurken. Zout is de verbinding die leven en voeding mogelijk maakte tijdens de strenge, strenge winters van de bergen, winters die hielpen bij het creëren van een keuken die in zekere zin duidelijk zuidelijk was en tegelijkertijd duidelijk van hemzelf.

Een Zuiderse klassieker: verse watermeloen geserveerd met een shaker zout.

Veel om op te kauwen terwijl ik op weg ben naar de cadeauwinkel van het museum, dus geen wonder dat waar ik naar toe neig, een spiraalgebonden boek is met een zachtgele papieren omslag te midden van de vele 'officiële' geschiedenissen. Het is de Saltville Centennial Kookboek. Ik ben het meest geïntrigeerd door de suggestieve namen van de meer hartige, gezouten gerechten en de verhalen die ze oproepen: Dead Man's Soup, Bert's (Big Mama's) Cat Head Biscuits, Brain Croquettes, Pastinaak Skillet, Dr. Finne's Baked Doves, Hongaarse Soep (Hunky Soup), Paprika's [sic] Csirke (kip), Hunter's Goulash, Chicken and Dumplings (twee versies), Heirloom Scalded Lettuce, Old Fashioned Hash. Het is duidelijk dat hier ook geschiedenis is. Verrukkelijk vertellen de kinderen, kleinkinderen en vrienden een aardig stukje van die geschiedenis, want dit kookboek is bezaaid met oude zwart-witfoto's en doorspekt met herinneringen aan de vrouwen, en een paar mannen, die deze gerechten hebben klaargemaakt, dag in dag uit na dag.

‘Er zijn maar weinig mensen in de stad Saltville die nog nooit iets van oma Blackwells kookkunst hebben gegeten,’ las ik.

"Na zijn pensionering bij Olin met 42 jaar dienst, genoot Ralph zo vaak mogelijk van vissen."

“Ze was een vrijgevig persoon en bezorgd over mensen die in nood waren. Ze hield van reizen en met de bus rijden.”

Zulke fragmenten doen me als kind denken aan zomeravonden. Liggend op het gras in Corbin, Kentucky, met mijn neven en nichten, bliksemende insecten die in het donker om ons heen flitsten, vingen we zulke stukjes van het gesprek op dat mijn ouders, tantes en ooms op de veranda boven hadden. Van hen vormden we ingebeelde foto's en verhalen uit het verleden, onze mensen

We waren allemaal - mijn vader, moeder, zus, ik - geboren in Corbin. Maar toen ik ongeveer een jaar oud was en mijn zus twaalf, kreeg mijn vader werk in de distilleerderijen in Louisville en verhuisden we. Mijn ouders woonden de rest van hun leven in de stad, maar ze hebben de bergen nooit helemaal verlaten. Zoals de meeste leden van de verschillende hillbilly-diaspora's van de twintigste eeuw, gingen we 'naar huis' wanneer we maar konden. Mijn vader werkte in de stookruimten, als brandweerman en olieman, zware arbeid, maar het paste bij de behoefte van zijn atleet aan een fysieke uitdaging. (Hij was als jonge man bokser geweest. De mensen in Corbin zeiden dat hij een goede was.)

Hij werkte in ploegendienst en "op afroep" en maakte overuren wanneer hij kon om de ontslagen te compenseren die toen deel uitmaakten van het distilleerderijproces. Telkens als er een stuk van meer dan twee vrije dagen kwam, maakten we de vier uur durende bochtige rit om 'de mensen te zien'. We brachten elke zomervakantie van mijn jeugd door in die heuvels. Hoe steiler en bochtiger de weg werd, hoe makkelijker mijn vader in zijn vel leek te zitten, om ergens diep te glimlachen.

De zomers thuis waren niet lui. Er was altijd wat tijd op het meer om te lezen en kaarten, zwemmen en vissen, maar er waren ook dingen te doen, en mijn ouders waren altijd bereid om ze te doen. Mijn moeder kookte met haar tantes voor de passels van neven die elke avond kwamen om te bezoeken en te onthouden. Ze hielp met het inblikken, sneed bonen en rijgde ze vervolgens op voor gepelde bonen, maakte schoon en dweilde en hing natte kleren uit, net als thuis.

Mijn vader hield van elke baan waarvoor spieren nodig waren en nam hem mee naar buiten. Op een zomer bouwden hij en mijn oudoom Charlie een garage vanaf de grond af, het geluid van de planken die sloegen en de twee mannen die praatten en lachten terwijl ze als een melodie over het ritme van de sprinkhanen reden. Ze kwamen het huis binnen en vertelden nog steeds een verhaal, heen en weer riffend als jazzhipsters terwijl ze hoge bekers voor ijsthee uit de kast haalden en vulden met bronwater dat uit de kraan kwam. Toen ze zich omdraaiden om weer naar buiten te gaan, pakte mijn vader de zoutvaatje van de tafel en goot wat in zijn handpalm en wat in die van Charlie, en likte het op als hij de deur uitging. "Een man moet zijn mineralen in balans houden", vertelde hij me toen ik vroeg waarom. "Werk in de zomer, je zweet ze uit." Zout en bronwater: hillbilly Gatorade.

Ook wij zweetten, kinderen die hard speelden of klusjes deden, vrouwen aan het werk in de dampende keuken. Misschien herinner ik me daarom zout zo duidelijk als de smaak van de zomer. We doen het op onze verse komkommers en uien. We aten het gretig op knapperige crackers met daarop pittige bologna of Weense worstjes op het dek van de pontonboot aan het meer. Mijn neven en ik goot kleine bergjes in onze handpalmen en doopte tommy-tenen, nog warm van de tuin, voordat we ze in onze mond lieten vallen. Mijn oudtante Johnnie had een zoutvaatje naast haar staan ​​terwijl ze op de veranda zure juni-appels sneed om te drogen, voor gebruik die winter in stapeltaart en gebakken taarten. Het drogen maakte ze zoeter, vertelde ze me, en ik wist dat dat waar was. Dat gold ook voor zout, zei ze, terwijl ze wat op een knapperig zuur plakje strooide en het in haar mond stopte en er toen een voor me maakte. Ik was daar niet zo zeker van, maar er was een vermenging van smaak die zowel scherp als angstaanjagend was.

Zelfs het dessert in de zomer had wat zout nodig. Na het avondeten reed ik met papa en Charlie de stad in naar een kruidenierswinkel die tot laat open bleef, het leek alleen maar om de donkergroene meloenen te verkopen die ze achterin bewaarden in lange tinnen kuipen gevuld met ijswater. We haastten ons naar huis om de meloen te snijden terwijl hij nog diep gekoeld was, perfecte halve maantjes vermiljoen op vergeelde borden met zoete bloemen en kleine ouderdomsadertjes langs de randen. Niemand dook erin totdat de zoutvaatje de ronde deed.

Mijn neef David at kaneel Red Hots op crackers met zout, we schonken gezouten pinda's in onze cola in glazen flessen. Zelfs ijs, dat puur zoete mengsel van melk en suiker, had zout nodig. Niet erin, maar in de oude zwengelvriezer die Charlie en mijn vader om de beurt draaiden. Het ijs moest precies goed worden geplet en vervolgens gelaagd met een handvol steenzout. Onvermijdelijk in het proces zou een van de vrouwen waarschuwen: "Laat dat zout niet hoog genoeg worden om in de crème te sijpelen", en dan zou iemand het verhaal vertellen van de tijd dat dat gebeurde. En toen nog een verhaal, en nog een, terwijl we geduldig op de afgeschermde veranda zaten te wachten tot de room rijp was.

Als deze bezoeken eindigden - zomervakanties, lange weekenden - zou het vertrek met droefheid gepaard gaan. Tranen - weer zout - werden vergoten door de vrouwen en kinderen. De mannen schraapten kelen, dweilden bezwete voorhoofden met zakdoeken die net aan hun ogen konden glippen. Iemand zou zeggen: "Ga je terug naar de zoutmijnen, pap?" Mijn vader lachte en we reden weg.

Ik weet niet waar het beeld van mijn kind van "de zoutmijnen" vandaan kwam. Een cartoon? Een boek dat ik zou lezen? In mijn verbeelding waren ze ver, ver weg, onderdeel van een exotische woestijnwereld van kolkend zand en specerijen. Ik wist toen niet dat er slechts één graafschap van Corbin zout was 'gedolven'.

In de jaren 1790 werden de eerste zoutziederijen in Clay County, Kentucky, gestart op Goose Creek. In 1807 werd daar de stad Manchester gesticht en begon de grootschalige productie van zout. De industrie bereikte een hoogtepunt van 1835 tot 1845, maar bleef nog enige tijd daarna bestaan. In 1862 beval het leiderschap van het leger van de Unie alle zoutmijnen daar te vernietigen om de voedselvoorziening van de Confederatie te ondermijnen, hoewel hun gewaardeerde officier brigadegeneraal T. T. Garrard een van de grootste bezat.

Drie jaar later, in 1865, werd mijn grootvader van vaderszijde, David Franklin Lundy, geboren. Clay County was toen geen vredige plek, en dat gold voor de oorlog en daarna. Gewelddadige vetes markeren de geschiedenis, maar in tegenstelling tot de stereotiepe verhalen over bergvetes over maneschijn of misgelopen huwelijken of verdwaalde koeien, waren dit oorlogen die werden aangewakkerd door de ambities van de rijke ondernemers die de zoutmijnen bezaten en het leven dicteerden van degenen die in hen. De gevechten begonnen zodra de zoutziederij werd opgericht, en de slechte gevoelens en het geweld die eruit voortkwamen, gingen door tijdens de burgeroorlog en verder, tot in de jaren dertig van de vorige eeuw.

Bloed. Zweet. tranen. Zout is essentieel voor elk is een onderdeel van het verhaal van zout.

Bergsmaak

Uit in augustus, Ronni Lundy's Levensmiddelen: een Appalachian Journey, met recepten(Clarkson Potter), waaruit dit verhaal en deze recepten zijn overgenomen, is een liefdesbrief aan het voedsel van Appalachia, een regio die de inheemse bevolking van Kentucky al meer dan vijfentwintig jaar beschrijft en verdedigt. Hoofdstukken gewijd aan bergnietjes zoals maïs, bonen en appels, en recepten voor alles van tomatenjus tot zwarte walnootpesto, zetten het werk voort van een schrijver die de zaden plantte voor de recente heropleving van roken, beitsen en gietijzeren frituren en heeft enkele van de meest prominente zuidelijke chef-koks van vandaag beïnvloed.


Salt of the Earth Tomatensalade - Recepten

Hoe werd Maldon het ingrediënt met één naam waar elke chef-kok en thuiskok het over eens kunnen zijn? Nick Paumgarten reist naar het moeras van Essex, Engeland, om te zoeken naar antwoorden.

ER WAS EENS, zout was gewoon zout. Het was het spul in shakers en canisters, het smaakequivalent van de hoge tonen. Je hebt meer gebruikt, of je hebt minder gebruikt. Of het nu een klein meisje was met een paraplu, een gooi over de linkerschouder om pech af te weren, of een onbeschofte belediging van de chef-kok, het was allemaal gewoon zout.

Dit was meer dan 20 jaar geleden, maar lang nadat mensen erachter kwamen dat er misschien fijnere koffie is dan Medaglia D&rsquoOro in een blikje. Misschien was het eerste vermoeden het grove zout op de rand van een margarita, of een salade versterkt door vonken van La Baleine, of een maagdelijke hap chocolade bestrooid met fleur de sel. Voor Mark Bitterman, de auteur van Salted en de bedenker van de term selmelier (die tot nu toe alleen op Bitterman lijkt te zijn toegepast), was de openbaring een transcendente steak in een relais in Noord-Frankrijk in 1986. Hij concludeerde dat het verschil- was het steenzout geleverd door de broer van de eigenaar, een zoutmaker in Guérande in Bretagne. Bitterman leerde, zoals alle chef-koks nu hebben, dat voordat zout gewoon zout was, voordat het werd geïndustrialiseerd en gehomogeniseerd, en mdashit een regionaal en eigenaardig ingrediënt was, misschien wel het typische ingrediënt, juist omdat het zo universeel was. Je zou zouten van elkaar kunnen onderscheiden, de ene boven de andere verkiezen en ze combineren met verschillende voedingsmiddelen. Je zou een zoutvocabulaire kunnen verwerven, zoutverhalen kunnen vertellen. Als je een snob zou kunnen zijn over koffie, bier, boter, paprika en pot, waarom dan geen natriumchloride?

Ik was langzamer te pakken. Overal kwam ik een bepaalde variant tegen: fijne vlokken zeezout, in schaaltjes of houten schaaltjes, in knusse neo-rustieke restaurants met eenlettergrepige namen (Prune, Hearth, Salt, et al.) of bij het soort rooftopbarbecues waar mensen serveerden medecocktails en deden watermeloen in salade. Het was een genoegen om het tussen wijsvinger en duim te knijpen, of er afwezig op te deppen en een paar vlekjes te proeven, als een narcotica die een in beslag genomen drugszending test. Het had een subliem effect op een tomaat of een karbonade. Maar ik beschouwde het niet als een bepaald soort. Het was gewoon "het fancy zout".

Toen werd ik wijs. Op een keukenplank thuis stond een kleine doos versierd met het Koninklijk Bevel van de Koningin van Engeland en een Edwardiaans klinkend geklets in kleine lettertjes, wat getuigde van de &ldquo-nieuwsgierige kristallen van ongewone zuiverheid&rdquo die erin zaten. Het merk was Maldon&mdashMaldon Sea Salt Flakes. Het kwam van een 135 jaar oude zoutfabriek in familiebezit aan de zuidoostkust van Engeland. Mijn vrouw kocht het al jaren.

Ik realiseerde me al snel dat bijna iedereen die dacht aan eten, professionele koks, restaurantjunkies, mensen die een met water besmeurd notitieboekje bijhielden van de favoriete recepten van een oudtante, wist van Maldon. Het had de alomtegenwoordigheid van Hellmann's mayonaise, het ouderwetse credo van Walkers zandkoekjes en de hoge reputatie van Gevrey-Chambertin. Het was ook trendy geworden. Cameron Diaz droeg er een blikje van in haar tas Gwyneth Paltrow zong zijn lof over Goop. Chef Judy King onthulde dat het haar geheime gevangeniskruiden zijn in Orange Is the New Black. (&ldquoDit is mijn heroïne,&rdquo, zegt ze.)

Ruth Rogers, de chef-kok en eigenaar van River Café in Londen, verklaarde in 1996 in haar eerste kookboek: "Je moet Maldon-zout gebruiken." Toen ik haar afgelopen herfst thuis in Londen bezocht, zei ze dat ze erover had gesproken met een paar chef-koks eerder die dag en "een van hen zei: "Eindelijk hebben de Britten een ingrediënt." Het is een zeer chef-kok ingrediënt.&rdquo

Als koks over Maldon praten, noemen ze onvermijdelijk het gevoel van de vlokken tussen de vingers, de aangename tactiliteit van het knijpen. (Niemand meet echt zout.) De piramidevorm, niet groter dan een zuurtje, zorgt ervoor dat het niet aankoekt. Het ziet eruit als iets waardevols en zwaarbevochten, een delicatesse die woestijnen heeft doorkruist op kamelen. Het werkt het beste als een finishing salt&mdashone die het vlak voor het serveren op groenten, boter, karamel of gegrild vlees strooit. Wat de smaak betreft, wordt Maldon als minder bitter, minder zout beschouwd dan andere zouten. Er is een snelle, hartige smaak die de kortstondige zoutheid overheerst of te lang duurt, zoals Bitterman het beschrijft. Het is bijna zoet.

"Niets anders heeft die schilferige kwaliteit", vertelde Daniel Rose, chef-kok-partner bij Le Coucou in New York, me. Na de afgelopen 20 jaar in Parijs te hebben doorgebracht, waar hij eigenaar is van restaurant Spring, gebruikte hij naast het Engelse spul ook een verscheidenheid aan Frans zout. Maar, herinnerde hij zich, "er is zeker een pre-Maldon-tijd en een post-Maldon-tijd."


De 5 beste recepten voor pastasalades

Hotdogs, hamburgers en barbecue kunnen centraal staan ​​bij het koken in de achtertuin, maar ongeacht het voorgerecht, je hebt zeker een paar bijgerechten nodig om je spread af te ronden. Makkelijk te maken in een haast en gegarandeerd om indruk te maken op feestgangers van alle leeftijden, pastasalades zijn go-to zomerkeuzes, vooral omdat ze vaak kunnen worden aangepast aan de smaak van je gezin of de ingrediënten die je bij de hand hebt. Bekijk hieronder de vijf beste recepten voor pastasalades van Food Network voor de best beoordeelde klassieke en aangeklede creaties van enkele van je favoriete chef-koks, zoals Giada en Ina.

5. Toscaanse Pastasalade Met Gegrilde Groenten — Meng knapperige radicchio, venkel en verse groenten met pasta en cannellinibonen om een ​​grote salade te creëren die het best geserveerd wordt op kamertemperatuur.

4. Pastasalade met Biefstuk, Paprika, Sperziebonen en Spek — Klaar om te eten in slechts 20 minuten, Food Network Magazine's hartige pastasalade is gekleed met een romige, cheesy topping met mayonaise, verse knoflook en Parmezaanse kaas.

3. Campanelle Pastasalade — Het geheim van Giada's tonijn-pastasalade is kiezen voor een blikje Italiaanse tonijn in plaats van water. Deze vis is verpakt in olijfolie, wat een rijke smaak toevoegt, aangevuld met sappige tomaten, zilte kappertjes en geurige kruiden.

2. Pastasalade Tomaat-Feta - Ina's mediterraan geïnspireerde pastasalade combineert verse en zongedroogde tomaten, plus zwarte olijven en fetakaas, met een zachte, pittige knoflook-azijnpuree. Klik op de afspeelknop in de onderstaande video om te zien hoe ze het maakt.

1. 7-laags pastasalade - Het 30 minuten-recept van Food Network Kitchens combineert het beste van traditionele groenten, pasta en groentesalades en biedt niveaus van delicatessenham, cheddarkaas, romaine en broccoli, gecombineerd met een scheutje koele mayonaise-karnemelkdressing.


'Salt Spray Rose' Hips foerageren om te gebruiken in tomatenrecepten

Een boerderij op de 55e breedtegraad wordt waarschijnlijk niet beschouwd als een goede plek om tomaten te telen. We hebben wel een paar tomatenplanten, die zorgvuldig tegen de zuidmuur van ons stenen huisje zijn genesteld, en we koesteren elke tomaat, omdat we erin geslaagd zijn de kleur van groen in enigszins roodachtig te veranderen.

&lsquoSalt Spray&rsquo Rozenbottels als Tomatenvervanger

Nou, de slechte teeltomstandigheden voor tomaten doen er eigenlijk niet toe, want in plaats van tomaten telen we met succes Rosa rugosa, ook bekend als de &ldquoSalt Spray Rose,&rdquo, een van de meest vorst- en zeezouttolerante wilde rozen.

Rosa rugosa is niet alleen aanwezig op ons terrein, maar groeit ook in het wild in de hele wijk. Het begint vroeg te bloeien, begin juni, en vanaf augustus draagt ​​het tonnen pruimgrote, felrode heupen, met een dikke laag zacht zoetzuur vruchtvlees die een grote holte bedekt met zaden. Niet alleen hun grote formaat en ongebruikelijke malsheid doen me denken aan tomaten, maar ook de smaak van het vruchtvlees doet dat, vooral als ze gaar zijn.

Dus waarom zou je ze niet gebruiken in plaats van tomaten? Sterker nog, dat doen we!

Tomatengerechten bereiden met Salt Spray Rose Hips

Onze geconserveerde spaghettisaus is deels gemaakt van Rosa rugosa heupen, en we maken ook af en toe een soort bruschetta-achtige spread van het rauwe vlees. Natuurlijk eindigen sommige van de heupen ook als zoete rozenbottelspread of gelei.

Spaghetti saus. Voordat men kan beginnen met het bereiden van saus of smeersel, moet het vruchtvlees van de zaden worden gescheiden. Voor spaghettisaus kunnen hele heupen ongeveer 5 minuten in water worden gekookt om zacht te worden. Eenmaal afgekoeld, kunnen ze gemakkelijk worden verwerkt door een voedselmolen, waardoor een zachte pulp overblijft voor verder gebruik. Je krijgt ongeveer 1 pond pulp door 3 pond hele heupen te verwerken.

De gemakkelijkste manier om spaghettisaus van het vruchtvlees te maken, is door het op smaak te brengen met zout, peper, knoflook en allerlei mediterrane kruiden (tijm, oregano, marjolein, rozemarijn, salie, laurier en basilicum) en voeg een druppel olijfolie toe. en opwarmen. Als je het proeft, vind je het misschien te zuur. Om de zuurgraad te beheersen, kunnen kleine hoeveelheden zuiveringszout worden toegevoegd, totdat het de gewenste smaak heeft.

Wat ook ontbreekt is de licht bittere &ldquonightshady&rdquo smaak van echte tomaten. Dus op onze boerderij voegen we er ongeveer 1/3 van de echte tomatenpulp (uit de supermarkt) aan toe. De saus is gemakkelijk in bulk te maken en kan in potten worden ingeblikt of in de vriezer worden bewaard. Het kan worden gebruikt als basissaus voor het bereiden van spaghetti bolognese en voor het maken van pizza.

Bruschetta-spread. Het is iets minder comfortabel om de heupen voor te bereiden op de rauwe spread. Elke rozenbottel moet in twee worden gesneden en de zaden moeten worden verwijderd met een theelepel. Omdat de zaadholte ook wat harige materie bevat, wat een flinke jeuk veroorzaakt, moeten hiervoor rubberen handschoenen worden gedragen.

De rauwe spread blijft zo lang vers en moet worden bereid op de dag dat hij bedoeld is om te worden gebruikt. Om het te maken, moet het rugosa-heupvlees fijn worden gesneden. Per kop vlees moet ongeveer 14 kop fijngehakte uien (voel je vrij om meer toe te voegen!) worden toegevoegd, samen met een gepureerd teentje knoflook.

Roer de olijfolie door het mengsel tot het de & ldquo smeerbaarheid & rdquo is zoals je het het lekkerst vindt (je kunt ook een blender gebruiken als je de voorkeur geeft aan een zachte pasta). Breng vervolgens op smaak met zout, peper en verse Genovese basilicum of citroentijm. Voeg eventueel wat gehakte verse kilte toe.

Verspreid op licht geroosterd witbrood. Leg op elke bruschetta een plak mozzarella.

Teelt van 'Rosa rugosa'

Salt Spray Rose is gemakkelijk te kweken in koude gematigde en milde subarctische klimaten, in feite heeft het de neiging zich snel te verspreiden, met zowel uitlopers als zaden. Dus in zones met een lage winterhardheid wordt het soms als invasief beschouwd.

Om te kunnen ontkiemen, hebben de zaden temperaturen nodig die ver onder het vriespunt liggen om te stratificeren. Het zou bijna elk type bodem en toestand verdragen, behalve aanhoudende hitte of extreme droogte. In Europa groeit hij bijna nooit ten zuiden van de 50e breedtegraad.

Marion Gabriela Wick woont op een afgelegen, 3,5 hectare grote boerderij in Noord-Friesland, Duitsland, waar ze rondleidingen begeleidt naar het Europese nationale park Waddenzee en de kwelders die bijna voor de deur liggen. Ze heeft een belangrijke rol gespeeld bij het beschermen van Wiedingharde Beach's unieke en fruitige erfgoed, bestaande uit duizenden wilde en historische fruitbomen en struiken die langs wegen en loopgraven, rond velden en boerderijen groeien, geplant door generaties boeren die hun huisjes en graanvelden proberen te beschermen tegen de regio's zeer barre weersomstandigheden. Lees meer van Marion op De feeëntuin en maak contact met haar op Facebook. Lees alle berichten over MOEDER AARDE NIEUWS van Marion hier.


Emeril Live

Emeril's recepten bevatten voedsel en producten uit zijn nieuwe huis op de Chelsea-markt, zoals Potato Crusted Snapper op warme cantharel en Lump Crabmeat Salad met Fava Bean Cream, Chateaubriand a la Bouquetiere met Marchand de Vin-saus, Baked Alaska

Varkensvet opnieuw regels

Hé nu. Je weet hoe Emeril over varkensvet denkt. Dus vanavond gaan we hem blij maken met Bacon Biscuits, Country Pork Ribs en Ham Loaf. In feite gebruiken we alles behalve de oink als varkensvet regeert. Hier op Emeril Live!

Kicked Up Soul Food

Soul food heeft een lange weg afgelegd van eenvoudige groenten en zoete aardappelen. Tegenwoordig serveert het moderne soulfood-restaurant opgeknapte versies van de traditionele klassiekers met een oogverblindende presentatie. En vanavond bekijken we het nieuwste op het gebied van soul cusine.

Onze favoriete snoepjes

Emeril krijgt zoveel e-mails van mensen uit het hele land, waarin ze hem vragen hun favoriete snoepjes te maken. Dus waar verlang je naar? Is het ijs, koekjes of misschien een stuk chocolade. Je zult misschien verbaasd zijn over enkele van de antwoorden die Emeril verzint.

Snack aanval

Emeril stelt de vraag: "Wat is je favoriete snack?" Sommige van je antwoorden zullen vanavond worden behandeld, evenals een aantal eigen snacks.

Rustieke landelijke keuken

It's down home country cookin' met recepten als: Sticky Chicken and Rice, corn Oysters, Cracklin' Cornbread en Cinnamon Pound Cake met gestoofde pruimen. Speciale muzikale gast Carolyn Dawn Johnson

Zoete en Hartige Puddingen

Vanavond groet Emeril een van zijn favoriete troostmaaltijden. pudding met recepten voor Hartige Croissant Ontbijtpudding, Nana's Noodle Pudding, Kicked Up, Chocolate Tapioca, Corn & Orange Mango Pudding.

Egg-cellent Eggs

Ei en Kreeft Salade Met Huisgemaakte Dragon Mayonaise, Eieren Sardou Gerookte Zalm Roerei Pakketten Met Citroen Creme Fraiche Rum Creme Caramel.

Ooey Gooey Cheese

Emeril is er dol op als het oeh kleverig is. Ooey Gooey-kaasrecept omvat Karen's Franse oogstsoep, aardappelpuree met cantal, geroosterde rode uien gevuld met mascarponemousse en aspergetaart met vacherin

Gegrild worden

Gegrilde Calamari, Gegrilde Artisjokken met Gegrilde Citroen Mayonaise, Gegrilde Tomatensoep Met Gegrilde Pancheltta, Gegrilde Tonijnsandwich, Gegrilde Ananas met Kokosijs en Rum Glaze.

We hebben post

Opgestookte calamares met creoolse olijvensalade Gevulde koolrolletjes Emeril's Beer Gestoofde borst Emeril's Pink Pig

Zomer vermakelijk

Na een lange koude winter is er maar één ding waar Emeril aan denkt. Zomer! Probeer met speciale gast Joe Perry van Aerosmith de recepten voor Chi Chi Cocktail, Carpaccio Wrap, Baby Spinazie, Gegrilde Kipsaté & Gegrilde Perziken met Amandelmousse.

Onze bruiloft cocktailparty

Geitenkaas Gecoate Druiven, Kip en Andouille Gebakjes Met Zoete BBQ Saus, Gougères Gevuld Met Ham Mousse, Louisiana Crab Cakes Met Maïs Relish

Louisiana Backroads

Het zijn basisrecepten op veel keukentafels in de achtertuin, gevulde auberginepirogues, borst gevuld met maïsbrood, oude maïssoep met worst

Zout van de aarde

Vanavond laat Emeril je een paar dingen over zout zien waar je nog niet eerder aan hebt gedacht. Met recepten voor Fresh & Fierce Margaritas, Gravlax, Rozemarijn & Zout Geroosterde Garnalen, Eend Pastrami, Abrikoos en Dadel Bevroren Mousse met Fleur de Sel.

Internationale soepen en stoofschotels

Het is een paspoort voor smaak, internationale soepen en stoofschotels met recepten als: Jamaicaanse gechilleerde avocadosoep met verse gember en limoencrème, Zweedse gele erwtensoep, Afrikaanse pindasoep en Mexicaanse Pozole Verde

Koken in landelijke stijl

Emeril is in de stemming voor wat knee slappin', foot stamppin, kicked up country style cooking vanavond. Shake 'em Up Varkenskoteletten, Kaasachtige Aardappelgratin, Met Spek Gesmoorde Groene Bonen, Gevulde Meerval Met Roomjus, Chocolade Cacao Karnemelk Cake

Varkensvet regeert altijd

Natuurlijk. In spek gewikkelde forel met tomaat-tijmbotersaus, sperziebonen in zuidelijke stijl met spek en nieuwe aardappelen, met wortelbier geglazuurde varkenskarbonades met bourbon-puree zoete aardappelen en met mandarijn geglazuurde varkensbuik

We hebben een Bake Sale

Hé nu. houdt iemand hier van snoep? De snoepjes waar Emeril het meest van houdt, zijn die zelfgemaakte koekjes en cakes die je op een bake-sale vindt. Vanavond deelt Emeril enkele van zijn favoriete recepten voor bake-sale uit.

Ijssalon

We maken vanavond onze eigen ijssalon met Strawberry Daiquiri Ice Pops, Chocolate Cherry Ice Cream Bon Bons, Mango Frozen Yogurt en Raspberry parfait, Dulce De Lache Ice Cream Cake.

Er is een chef-kok in mijn familie

Chef-koks zijn er in alle maten. en leeftijden. En met een beetje hulp van mama of papa kunnen kinderen maaltijden bereiden die echt sissen. Sluit je vanavond aan bij Emeril terwijl hij iedereen helpt de keuken in te komen met een aantal uitgekiende recepten uit zijn nieuwe boek.

Viva Lagasse

Las Vegas, gokken, showgirls en de strip, strip steak dus. Recipes include Sliced Tomato Salad with Herb Vinaigrette and maytag Blue Cheese, Seared Beef Tournedos with Herb-Roasted Potatoes and Sauce au Poivre, Spiny Lobster-Tomato Saffron Stew with Shaved Artichoke and Olive Salad, and Fish House New Orleans Nectar.

Kid's Viewer Mail

Hey kids say the darndest things, but they're really cookin' Tonight we'll answer viewers' mail with Kicked Up No Bake Nachos, Awesome Little Burgers, Ya Gotta Love It Squid Linguine, and Strawberry Banana Trifle. Special musical guests?.Play.

Familial Melting Pot

This country is such a melting pot of cultures and cuisines. And we're gonna pass it on with recipes like, Crawfish and Roasted Sweet Potato Salad with Fried Okra and Buttermilk Dressing, Greek Souvlaki Sandwich, Warm Watercress Salad with Stir Fried Beef and Kid Friendly Kim Chi, and Spagheti Bolognese.

Our Family Traditions

Tonight, it's Emeril's family traditions with recipes like, Jillie's Pesto Dip, Marinated Mushroom Salad, Alden's Grandmother's Meat and Potato Casserole, and Jessie's Big Chocolate Chip Cookies

Going Home Again

Dishes from Fall River include: Portuguese Tomato and Sausage Soup, Fall River Clam roll, Portuguese Mood Beef, Favas Verde, Ines' Portuguese Biscoitos

Let's Play with Food

Sometimes all it takes to get kids to clean their plates is to make it look fun to eat. We'll do that tonight with recipes like, Dagwood Stacked Sandwiches, Shrek and Donkey's Manly Waffles, Phyllo Wrapped Chicken Mummy, Curious George's Banana Stuffed French Toast

Emeril's Polynesian Feast

Hold on to your coconuts, because we're having a Polynesian feast with recipes like, Pork and Ginger Dumplings with Sake Soy Dipping Sauce, Tchoup Chop Crunchy Shrimp in Lettuce Cups with Hot and Sour Chili Sauce, Kalua Pork Chow Mein, and Coconut Custard with Coconut Whipped Cream. With Music and dancing by the Lanakela Polynesian Review.

New Orleans Jazz Brunch

A kicked up brunch - Emeril style. Recipes Include: Emeril's Bloody Mary Mix, Smoked Salmon and Asparagus Frittata, Pecan Waffles with Roasted Pecan and Banana Syrup, Smoked Trout Hash with Choron Sauce, Limoncello Lemon Curd with Mixed Berries

Romance in the Air

Emeril serves up a romantic meal for an engaged couple. Recipes include: Herbed Flan with Caviar, Hearts of Palm Salad with Citrus Vinaigrette, Grilled Lobster Tails with Lemon Tarragon Butter, Chocolate Amaretto Pave.

Football Party

It's a manly way to watch the game. Recipes include Grilled Steak Salad, Caesar Style, Sausage Stuffed Portobello Mushrooms, Ultimate Cheesy Crab and Corn Nachos, Ducle de Leche Fondue, and Beer Battered Fried Trout Tacos with Spicy Horseradish Coleslaw.

Home Cookin'

Emeril and Paula prepare home cookin' at it's best. Chicken Fried Pork Chops with Andouille-Milk Gravy Over Buttermilk Mashed Potatoes Stuffed Pork Chops Chicken-Mushroom Fricasse Over Biscuits Avocado Chicken Salad Fried Oyster Salad with Buttermilk Dressing and Corn-Jalapeno Relish Oyster Stew

Irish Pub Grub

Emeril and Bobby Flay in a contest to see who can make the best Pub Grub. Smoked Salmon and Watercress Salad with a Lemon Caper Vinaigrette Smoked Salmon Hash with Dill Vinaigrette Grilled Lamb T-Bones with a Red Wine Reduction Sauce Country Style Potatoes Braised Napa Cabbage with Bacon & Red Wine Vinegar & Mint Caraway & Fennel Crusted Loin of Lamb with Mustard Sauce Guiness Battered Onion Rings Strawberry-Rhubarb Irish Crumble with Irish Whiskey Butter Oat Cake with Warm Mixed Berry Compote.

Dueling Comfort Foods

Emeril and Michael Lomonico present some comfort food favorites. Wonton Soup Curried Pea Soup with Frizzed Ginger Emeril's Knife and Fork Open-Faced Sandwich Philly Cheese Steak Peanut Butter Cream Pie Double Crust Apple Pie

Basketball Madness

Emeril presents some dishes to kick up a basketball party. Smoked Sausage and White Bean Soup Chicken Chimichangas with Chipolte Salsa Emeril's Ultimate Hot Dog Bar Candy Bar Brownie Sundae

Emeril's Blue Plate Special

Emeril kicks up some favorite blue plate specials. Kicked Up BLTs Chicken and Dumplings Carrot Souffle Southern-Braised Greens with Bacon Blueberry Custard Pie

Holiday Food Gifts

Emeril asks his buddies from Chelsea Market to help him put together some festive ways to say Happy Holidays!

Christmas Holiday Party

You’re invited to Emeril’s Holiday Party where the menu is as festive as high heels and a bowtie

Firehouse Favorites

Emeril whips up some Firehouse Favorites. Firehouse Crab Boil Day-After Crab Boil Potato Salad Urky Lurky Ugly Cake

Emeril's Potluck

Emeril prepares some dishes from his book. Champagne Punch Helen's Sausage Stuffed French Bread Emeril's Oven-Briased Osso Buco with Orzo "Risotto" Devil's Food Cake with Vanilla Buttercream Icing

Emeril's Grilling Contest

Emeril prepares the winners recipes. Laotion Grilled Pork Skewers with Papaya Salad and Sticky Rice Grilled Eggplant Pockets Ginger-Mango Flank Steak with Fennel Slaw Mike's Megga Grilled Pizza

Mexican Madness

Kicked up south of the border favorites. Recipes include: Top Shelf Margarita Grande, Ensalada de Nopalitos, Chorizo tamales with Green Mole Sauce, Shredded Pork Taquitos with Roasted Tomatillo Salsa and Corn and Goat Cheese Queso.

Food and Wine Pairs

Emeril shows how to make the perfect food/wine pairs. Tuna with a Tomato Caper and Parsley Brown Butter Sauce Mixed Greens with Prosciutto, Blue Cheese and Dried Fig Vinaigrette Beef and Wild Mushroom Stew Lemon Syrup Cake with Strawberries and Mint

Portuguese World Influence

Emeril prepares dishes that demonstrate the Portuguese influence all over the world. Piri Piri Fried Okra with Shrimp (Mozambique) Moqueca (Brazil) Braised Pork with Clams Mariner's Style (Portugal) Banana Fritters (Goa) Caipirinha (Brazil).

Diner Dining

Emeril kicks up favorite diner specialties. Everybody's Favorite Malted Shake Kicked Up Tune Melt Cheese Fries New Orleans Style SOS Peach Fried Pies

Irresistable Sweets

Emeril serves up tasty sweet treats with an international twist. Baklava Frozen Strawberry Lmon-Basil Mousse Italian Easter Pie Russian Tea Cakes

Real and Rustic Italian

Authentic Italian recipes - Emeril Style! Bagna Cauda - Anchovy Garlic Dip for Vegetables Risotto con Pepperone - Risotto with Sweet Peppers Brasato al Barolo - Beef Braised in Barolo Spuma di Cioccolato e Castagne - Chocolate Chestnut Mousse.

Chicken Four Ways

Emeril prepares four unique chicken dishes and presents the perfect wine pairings for them. Charlotte's Boursin Roasted Chicken Chicken Cakes with Tangy Remoulade Sauce Filipino "Adobo-Style" Chicken Thighs Chicken Pontalba.

Chef's Night Out

Emeril and special guest Chef Charlie Trotter kick up some favorite dishes. Barbecued Shrimp with Rosemary Biscuits Duck and Wild Mushroom Gumbo Chocolate Pudding Cke with Coconut Ice Cream.

Bread to Begin

Emeril shows some fun and surprising ways to use bread in different recipes. Emeril's Focaccia with Savory and Olives Stilton Soup Served in a Sourdough Bread Bowl Fajita Panini with Chipotle Mayonnaise Apple and Raisin-Challah Stuffed Pork Loin Ice Cream and Cookies Ice Cream.

Emeril's Butcher Shop

Emeril whips up some tasty dishes using butcher shop specialties. Seared Muscovy Duck Breast Salad with Blackberry Vinaigrette Pasta with Peas and Prosciutto Asian Style Braised Short Ribs Pan-Sauteed Dry Aged T-Bone Steak with Potatoes a la Boulangere.

Emeril's Italian Contest

Emeril serves up the winning recipes! Stuffed Chicken with Marsala, Figs, and Goat Cheese Frank's Italian Sauce (Spaghetti Sauce) Spingi (Italian Donut Fritters), Homemade Chicken-Meatball Soup.

Casseroles for Every Occasion

Emeril kicks up an old favorite - the casserole. Lamb and White Bean Casserole Cowboy Chicken Casserole Emeril's Favorite Choucroute Casserole Risotto and Wild Mushroom Casserole.

Cookin' with Spirits

Emeril shows how to add flavor to add flavor to a meal by cooking with spirits. Long Island Iced Tea Roasted Corn Salsa with Tequila Lime Dressing Pan Sauteed Filet Mignon with Caramel Brandy Mushroom Sauce Steamed Mussels in a Cagnac Cream Sauce Bourbon Nut Cake


Prepare a pie plate with non-stick cooking spray, and preheat your oven to 350. If you’re using a pie crust in your quiche, place it in the pie plate.

Melt the butter on low heat in a skillet, and sauté the garlic and onion until transparent. Add in the chopped asparagus, and sauté for about five minutes, just enough to tenderize the asparagus stalks.

While it’s heating up, combine the eggs, sour cream, salt and pepper, and goat cheese in a large bowl. Add the sautéed onion, garlic and asparagus to the eggs, and mix well.

If you're adding in bacon or ham, add it in now. Pour mixture into the pie plate.

Bake at 350 for about 40 minutes, or until a knife inserted in the center comes out clean. Allow to cool for five to ten minutes before slicing and serving.

Note: this is a super-easy dish to prepare in advance – mix the ingredients ahead of time and refrigerate, and then just pour into your pie plate when you’re ready to cook it. Or, if you bake it in advance, store in the fridge for up to three days, slice, and reheat, covered in aluminum foil, for about fifteen minutes in the oven.


Salt of the Earth: Laguna Salt Founder Discusses Business, Tips On Using The Stuff

What do you do if you are a stay-at-home parent of two with an erratic schedule but a desire to do something else in those free moments? For Larry and Jolie Mesmer the answer came in the form of salt, and the pair started the Laguna Salt Company in January 2013, both as a way to do something fun that they enjoyed, and to share their craft with the salt-loving public. Each batch of their carefully-crafted salt is created by hand, including the packaging and labels. So far they have infused salt with ingredients including vanilla, roasted garlic, ghost pepper and kona bean, and also offer a couple savory smoky versions perfect for jazzing up a fresh tomato salad or sprinkling on a bowl of pasta. You can find their salts sold at farmers’ markets in their home base of Laguna Beach, California, in some specialty shops and online at LagunaSalt.com.

Why did you get into the salt business?
As an artist by nature and a salt lover by heart, I kept circling back to the branding of the various types of sea salts we’d been exposed to over the past several years. In addition, I kept thinking about a trip to Hawaii we took several years ago where we were first exposed to flavored salt and absolutely loved it. Jolie and I had since experimented with infusing different types of salts and enjoyed discovering unique varieties from different regions. I remember the day Jolie finally decided to move forward with it, she said, “Why am I avoiding this, infused salt is awesome, let’s spread the word.”

With all the salt products out there, is it hard to find a foothold?
Yes and no. It has become a very popular product in the gourmet and artisan space, and we’ve met other companies as excited as we are and believe there’s a very good network amongst all of us. There are a lots of salt lovers in this world and I feel the more of us spreading the word the better it is for the business.

What are some things you have learned about salt that most people don’t realize?
We’ve learned quite a bit, but mostly it’s the fact that all salt is not created equal. Table salt, which most of us think of when we think of salt, is processed and its minerals are stripped and sold off. It’s then bleached and has iodine added along with anti-caking agents. We believe this is the salt that generates all the negative press. Unrefined sea salt is in its natural state, all the minerals remain, just as nature intended. Also, along those lines we’ve found that with all natural sea salt you tend to use less, the flavor is much more impactful.

How do you come up with so many unique flavors like kona bean and wild ginger?
Flavors, it’s a never ending quest. We’re constantly discussing various suggestions with ourselves, and listening to those of others. We’ll often experiment with things, some work, and others, not so much. For example we’re currently working on a toasted coconut salt and a wasabi salt, and so far so good.

Where do you source salt from?
All of our raw salts are sourced from their respective regions, for example, Bolivian rose from Bolivia, Cyprus flake comes from the Mediterranean and Cyprus Islands and fleur de sel is from Italy. Our smoked and infused salts use various base salts depending on the variety and ingredient that is being infused, a kosher flake being one of most popular, which is generally harvested from the Pacific Ocean.

How do you spread your salty word?
We’ve found introducing new varieties at various farmers markets is great for customer input since they tell it like it is, and that’s a great thing.

Do you have any tips on using your salts?
For salads, greens and veggies, try adding lemon flake, wild ginger or smoked applewood. Also try the summer smoke on buttered corn on the cob, black truffle on potatoes and a dash of ghost pepper on steamed spinach. For fish and seafood, we dust grilled shrimp with our lemon flake and use California red on gently seared scallops. Rubbing fresh salmon with smoked applewood before pan searing or grilling is also delicious. Then for meat, try summer smoke or kona bean on your rib eye, wild ginger on pork tenderloin, Tuscan rosemary for roasted chicken and ghost pepper to add a kick to wings, fajitas or ribs. Oh, and if you are making popcorn, black truffle is a must, and scorpion pepper helps enhance roasted pumpkin seeds.

Can you use salt in beverages too?
Yes, of course. In your next bloody mary, try summer smoke, roasted garlic or lemon flake, or all three together. You can also add Tahitian vanilla or kona bean to hot chocolate, lemon flake or Tahitian vanilla to a piña colada, or rim your iced tea glass with lemon flake.

How about for desserts?
We like the combination of California red on dark chocolate and a sprinkle of kona bean on vanilla ice cream. Also try wild ginger on cream pies and ghost pepper on caramel ice cream or freshly made caramels.

This post is brought to you by our friends at Bridlewood Estate Winery.


New Umami-Essence Sea Salt to Enhance Flavour

Salt of the Earth will launch its award-winning, innovative Umami-Essence Sea Salt at the upcoming SIAL, Paris, 2014 show. The Umami Essence Sea Salt is perfect for enhancing and boosting flavour in homemade recipes, while helping to reduce sodium. The new, natural Umami sea salt won the SIAL Innovation Selection 2014 and is nominated for the Grand Prix SIAL Innovation 2014 (SIAL Innovation 2014 Awards).

Umami-Essence Sea Salt is a propriety liquid formula derived from tomato extract and pure salt from the Red Sea. The tomato extract provides an exquisite umami taste to emphasize and improve the rich flavour of many recipes, while allowing for 30% less sodium than table salt. It was developed at Salt of the Earth’s modern R&D facilities, with support from Practical Innovation, Israel, a consulting firm for developing innovative products.

“Many consumers seek solutions that will allow them to dramatically reduce sodium in their diet on a daily basis, while keeping the great taste of their food,” says Giorit Carmi, Marketing Manager of Salt of the Earth. “They don’t want to compromise on flavour, and Umami-Essence Sea Salt can help them easily achieve this goal.”

This novel, all-natural product imparts a distinctive savory taste, without monosodium glutamate (MSG). It can be applied to tomato-based sauces, including: pizza, pasta and meat sauces, as well as soups, salad dressings and vinaigrettes and even savory cocktails. It also is ideal for seasoning meat, such as: barbequed steak, roasted meat and ground beef.

“Umami—the so-called ‘fifth taste’—has become one of today’s hottest culinary trends,” says Carmi.“Consumers demand healthy products without MSG and our Umami Salt fits this niche exactly. It can enhance the natural taste of every dish with its distinct umami flavour, while using 30% less sodium than table salt. It can be used in or even replace soup powders that contain MSG or preservatives. Salt of the Earth is readying for launch more products and ingredients of this line in the following months.”

“The Umami salt is a new addition to our innovative salt line,” notes Avi Freund, Export manager of Salt of the Earth. “We are excited to launch this innovative product in SIAL and gain international recognition, thanks to the SIAL Innovation Selection for 2014. It will be marketed to leading retailers and marketers seeking innovative products with a healthier image.”


Favorite Basque Recipes

Anyone who has visited the Basque Country, eaten at a Basque restaurant or attended a Basque festival can attest to the importance that Basques place on fine-cooked cuisine.

One aspect they pride themselves on is using high quality, fresh ingredients. And their meal menus always include meat or fish.

To help you enjoy Basque food, we’ve prepared the most exhaustive list of Basque recipes you’ll find on the web. We’ll also be regularly adding a video recipe to our popular collection of the best in Basque recipes. The first one is posted below.

As you’ll see, our list of recipes below is comprehensive. But with your help, we’d like to add more.

Have a favorite recipe from your ama or amatxi? If so, let us know by posting it as a comment and we’ll include it with the rest of the recipes below: (We have some great recipes submitted by our readers in the comments box at the bottom.)

Above: This video will show you how to whip up a tasty, healthy and popular Basque dish.

Related Euskal Kazeta Recipe Links:

Meat Recipes

Chocolate Souffle from Benji’s in Bakersfield must be ordered 30 minutes ahead

Poultry Recipes

Seafood Recipes Isidore Camou cooks garlic soup. Photo: Euskal Kazeta.

Soup, Stew Recipes

Sauce Recipes

Pintxos Recipes

Salad Recipes

Basque Cooking Video

23 Responses to “Favorite Basque Recipes”

    Koldo on December 5th, 2009 7:22 am

Here you have the easiest Basque recipe:
Idaho Potatoes in green sauce (Flora Alzola Barainka, Riddle & Mountain Home, 1900-1906)

Serves four:
1 kilogram of Idaho potatoes
4 tablespoonsful oil (in the old times Amuma used a kind of butter)
3 teentjes knoflook
Plenty of chopped parsley

Prepare the potatoes by peeling them, cutting them into slices (5 mm) and rinsing them under the tap-
Put the oil and the garlic cloves, chopped very fine, into an earthenware casserole. Fry them lightly, without allowing them to brown, and then add the sliced potatoes, turning these over once or twice in the oil.
Now add sufficient warm water to cover them and salt, according to taste together with a large quantity of chopped parsley-
The mixture should simmer very gently, but not be stirred only move the casserole about occasionally to make sure it does not set on the bottom.
Boil until the potatoes are ready, which should take some 25 minutes or so. If they seem to be drying up before they are quite cooked, then a little more warm water must be added.
When adding the oil to this dish, with parsley and garlic cloves, it is also possible to put in a slice of previously-soaked dry sweet pepper as another alternative, slices of hard-boiled egg can be added when the potatoes are already cooked. Some cooks put in a hake head (could be cod) when the dish is about half-cooked.
* The fish (hake or cod) should be clean, removing the gills and eyes and rinsing it in running cold Bruneau river water.

With the inspitarion of Juanito Echevarria, in dedication to my Granma Flora Bengoechea Alzola, born in Bruneau in 1903.

I make the above dish frequently, the same as my Mother always made it, Potatos en Salsa Verde.

Here you have the famous Biscayan Sauce, the greatest (with the piperrada- Urdazubi, Zugarramurdi,…Altzai-: nire ustez).

Serveert 6
80 gms bacon
6 tablespoonful Navarre oil
12 dried sweet peppers
3 medium-sized onions
3 teentjes knoflook
2 hard boiled egg yolks
3 decilitres of Bruneau river water, or fish or meat stock
3 slices toast
1/2 a teaspoon sugar
zout
Cayenne peper

Fry the bacon and whole garlic in earthware casserole with the oil. When they are pale golden brown, add the onions sliced into very thin rounds and leave them to simmer on a very low flame till they are soft, taking care that they do not burn.

Add the toast slices to thicken sauce

Finally, add the flesh of the dried sweet peppers (which should have been left to soak in warm water for two or three hours, previously), scraping it off with a knife. Some cooks add a medium size tomato, peeled and cut into small pieces, but this is a matter of taste.

Now add half a teaspoon of sugar to counteract any bitter flavour which the peppers may have given to the sauce. Seizoen. Now and the hard-boiled egg yolks put to the fine sieve and the water, or fish or meat stock, according to the weather the sauce is to go with a fish or a meat dish. If desired, a small amount of Cayenne pepper may be also added (Try with Ezpeletako biperrak sauce as well).

Allow the ingredients to cook for a quarter of an hour, until they thicken, and then put them through a fine strainer.

If the sauce appears too thick, add a little water to thin it.

Serve it very hot. Take care!. Kontuz ibili!

Jose Maria Busca Isusi was one of the greatest experts in Basque cuisine. For him, at the top of the Basque sauces were the Green Sauce and the Biscayan Sauce. The third could be the Bearnetarr Kutsu Euskalduna= Basque Bearnaise Sauce:

5 shallots
3 eidooiers
Dragon
120 gms butter
1 theelepel paprika
1 very dry sweet pepper
3 tablespoonful vinegar
1 large glass dry white wine
White pepper
Sap van halve citroen
1 tablespoonful very finely-chopped parsley
Zout

Put the shallots into a pan with the tarragon, all chopped very fine, with the vinegar and the white wine. Reduce this liquid on a high flame to about half. Put on one side.

Into another casserole put the dry sweet pepper, having first ground it to powder in a mortar, with to egg yolks, the paprika, a little ground white pepper and about 60 gms. of butter in small knobs. Set the casserole on double-boiler (the temperature should not go above 80º), and begin beating the mixture, adding the concentrated stock, after having strained it, a little at the time the beating must be continuous. Add the other egg yolk, the other 60 gms, of butter as small knobs and, if a larger quantity of sauce is needed, the more yolks and butter must be added, without stopping the beating process.

Finally, add the lemon-juice and tablespoonful of chopped parsley. Kruid met zout.

To keep this hot, it should be left on the double-boiler, beating it from time to time.

This is a sauce to serve with meat and fish dishes, as well as an accompaniment to eggs and vegetables such as endive, artichokes, etc.

If the sauce curdles, add a spoonful of cold water and beat it hard, away from the flame.

With the inspiration of two great cooks: Juanito Etxebaria & Milagros Diharasarry. On egin!.

For those great celebrations you have in the USA, here you have a nice drink:

Cidre au patxaran
(Association Sagartzea, Donaixti-Ibarre, Baxenafarroa)

Mix 1/4 patxaran with 3/4 cider. Serve it very cold (without ice).

Comencemos por recetas de pastores NAVARROS. Hoy haremos MIGAS una comida que el pastor se llevaba a la montaña. En los viejos tiempos, se acompañaba con sebo y, como mucho, con tocino. Hoy se ha sofisticado un poco. La receta pertenece al restaurante TUBAL de Tafala, uno de los mejores restaurante de Navarra.

Ingredientes para cinco raciones

1 pan de cabezón o de pueblo, de tres o cuatro días de 1500 g.
1 taza grande de manteca de cerdo
el sebo de un riñon de cordero
15 centímetros de txistorra
6 lonchas de bacon
2 filetes de lomo de cerdo
1 cucharadita de pimentó dulce
1/4 L. DE AGUA
3 dientes de ajo
un poco de guindilla (o polvo de pimiento de Ezpeleta)

Cortar el pan en sopas cortas y finas
Depositarlas en un paño humedecido con un poco de agua y desmenuzarlas con la mano. Cerrarlas con el paño, atando las cuatro puntas del mismo, teniéndolas durante veinticuatro horas.
Picar el sebo muy menudo y hacer igual con los ajos.
Cortar en trozos pequeños la txistorra, el bacon y los filetes de lomo.
Poner un calderete o sarten a fuego lento con la manteca y el sebo. Inmediatamente, se vierten los ajos picados. Antes de que empiecen a tomar color, se incorpora el pimentó, la txistorra, el bacos y el lomo, dejando freir cinco muntos. Agregar dos terceras partes del agua y la guindilla. Pasados tres minutos, se empieza a agregar el pan, lo que se hará en cuatro veces, removiendo constantemente con una espomadera, teniendo que quedar ni secas ni con caldo. En el caso que necxesiten más agua se va añadiendo la que nos queda mientras se termina de hacer.

* Se comen muy calientes del caldero o sartén con cuchara de palo.

— Acompañadlas de un vino fresco: tinto o rosado (Ardo gorri, Naparra). en California tenéis buenos vinos.

— Mucho cuidado: ni dejéis que se enfríe, ni abuséis. Como dice un amigo mio, está es comida para estómagos navarros.

A los pastores que bajaban con los rebaños a pasar el invierno se cantaba esta jota:

“A la Bardena Real,
ya vienen los roncaleses
a comer migas y pan
por lo menos, seite meses”.



Opmerkingen:

  1. Zuktilar

    Fascinerend. Ik zou ook graag de mening van experts over deze kwestie horen.

  2. Larson

    Ik heb een vergelijkbare situatie. We moeten overleggen.

  3. Salkree

    Ben het helemaal met haar eens. Goed idee, ik ben het met je eens.



Schrijf een bericht