Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Maak je klaar om verliefd te worden op Haiti's Mysterious Rum

Maak je klaar om verliefd te worden op Haiti's Mysterious Rum


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Haïti heeft het grootste deel van zijn geschiedenis doorgebracht buiten de industriële vooruitgang die elders is doorgemaakt. Maar nu de ontwikkelde wereld nu steeds meer authenticiteit en traditie zoekt in haar eet- en drinkervaringen, lijkt de ouderwetse landbouw van Haïti veel op de in het Westen gewenste biologische toekomst.

Er is geen overtuigender voorbeeld van de rijke rijkdom van het eiland dan de unieke Haïtiaanse stijl van rum, genaamd clairin (kleren in Haïtiaans creools) vanwege de kristalheldere kleur. Het is beschikbaar in de Verenigde Staten dankzij de inspanningen van twee innovatieve bedrijven op twee verschillende paden: Boukman en The Spirit of Haiti.

"Ik had gezien dat authentieke sterke dranken begonnen als kleine categorieën en uitgroeiden tot vrij grote. Zoals whisky uit Ierland, wat twintig jaar geleden geen big deal was, en mezcal uit Mexico ”, zegt Adrian Keogh, de medeoprichter van Boukman. “Ik had het gevoel dat Haïti die elementen had. Niet alleen is de geest zelf de echte deal, maar hij wordt ook in de cultuur, zijn muziek, zijn verhalen gewiegd. "

"Deze vloeistof is niet alleen de lokale geest van Haïtiaanse dorpen, maar ook de grootmoeder van rum als categorie", zegt Kate Perry, de Amerikaanse marktmanager voor La Maison & Velier, de wereldwijde distributeur van The Spirit of Haiti. “Clairin wordt nog steeds op dezelfde manier geproduceerd als voorouderlijke suikerrietgeesten wereldwijd. Je vindt een vergelijkbare methode in bosdistilleerderijen in Brazilië, in de grogue-productie van Kaapverdië, in Mexicaanse dorpen, in delen van Madagaskar - dit is de voorouderlijke manier om suikerrietgeest over de hele wereld te produceren. "

Generaties lang schuwde de Amerikaanse markt sterke dranken met een diepe smaak en gaf de voorkeur aan neutraliteit in combinatie met mixers. In die periode "leek rum behandeld te worden als de Caribische wodka", aldus Alexandre Vingtier, de redacteur en mede-oprichter van het bekroonde Franse tijdschrift "Rumporter".

"De perceptie van rum verandert langzaam maar zeker in de richting van meer verouderde en zwaardere profielen met veel meer nuances", zegt hij. “Deze trend kan veel nieuwe consumenten aantrekken die meer gewend zijn aan whisky, cognac of zelfs agave-sterke dranken, maar ook aan ambachtelijke bieren of terroirwijn. Rum zal niet langer alleen een feestdrank zijn, maar een geest met herkomst en ethos. ”

Op dit evoluerende tafereel komt Haïtiaanse clairin, een rauwe, rustieke geest met uitgesproken grasheid die voortkomt uit zijn oorsprong in vers suikerrietsap. Bijna alles aan de productie is hetzelfde als in de 18e eeuw, van de suikerrietvariëteiten die werden gebruikt bij de fermentatie met wilde gist tot de pot stills die de funky tonen aanwakkeren. Het resultaat is een opwindende vuurzee die het idee van neutraliteit uit het raam blaast.

De Spirit of Haiti importeert nu drie verschillende bottelingen van drie zeer verschillende lokale distilleerders, geselecteerd na het proeven van honderden clairines door het hele land. In elk geval is wat je in de fles vindt, wat de distilleerder al jaren voor de gemeenschap maakt, en elke fles is versierd met de naam van de distilleerder.

Faubert Casimir, Michel Sajous en Fritz Vaval zijn de eerste lokale distilleerders die hun werk ter beschikking stellen. 'Het verschil tussen de drie clairines is het verschil tussen drie producenten uit drie dorpen in drie verschillende terroirs', zegt Perry. Ze bevatten het type suikerriet dat in elke regio wordt gebruikt en de wilde gist die daar wordt aangetroffen. Natuurlijk benadrukt ze ook het belang van de creativiteit van de distilleerder - of zoals ze het noemt, 'het terroir van de geest van de producer'.

Met Boukman probeerde Keogh de traditionele, met kruiden en schors doordrenkte clairin trempè te exporteren - 'de fernet van Haïti'. In tegenstelling tot de benadering van The Spirit of Haiti, was Keogh van mening dat de krachtige smaak van pure clairine alleen mensen met echt avontuurlijke smaakpapillen zou aantrekken, terwijl de smaken die inherent zijn aan 'clairin trempè' een complexiteit hadden die een bredere aantrekkingskracht zou hebben en daarom een grotere sociale impact in Haïti. ”

Vernoemd naar een vroege revolutionaire leider in Haïti, Dutty Boukman, maakt de rum deel uit van een programma om zowel de landbouw als de trots van het land te verheffen. "Het gaat erom de capaciteit daar op te bouwen, zodat ze het voor zichzelf kunnen doen en het ook binnen de cultuur kunnen presenteren", zegt Keogh. “Vandaar de keuze voor de naam Boukman. Boukman vocht voor fysieke vrijheid; dit gaat nu over economische onafhankelijkheid. ”

De Solidaridad-organisatie, een agrarische non-profitorganisatie die boeren technieken leert om hun inkomen te verdubbelen, leidt Boukmans suikerrietproducenten op. Het merk heeft ook 10 procent van zijn winst gereserveerd voor Haiti Futur, dat investeert in plattelandsonderwijs. (Keogh schatte dat de winst nog een jaar of twee verwijderd is.)

Met meer directe vluchten en een aantrekkende hotelindustrie is dit een geweldige tijd voor Amerikanen om Haïti zelf te verkennen. Maar een uitdrukking van het land en de geschiedenis van Caribische rum is te vinden aan onze kust, in elk van deze fascinerende flessen.

Clairins verschijnen op cocktailmenu's in het hele land, maar de Clairin Regal Sour is er een die je thuis kunt maken. Voordat ze The Spirit of Haiti's clairin-evangelist was, was Kate Perry de algemeen directeur en een barman bij de gevierde Rumba in Seattle, die wordt beschouwd als een van de beste rumbars in het land. Om de eigenschappen van clairin te laten zien, heeft ze dit zuur bedacht, geïnspireerd op de opmerkelijke smaken van Haïti.


Bekijk de video: Ben je nou met mij aan het flirten?! - DINO. (Mei 2022).