Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Hoe u Oleo Saccharum maakt en het meeste uit uw citrus haalt

Hoe u Oleo Saccharum maakt en het meeste uit uw citrus haalt



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Laten we eerst één ding ophelderen: Oleo saccharum is niet zo vreemd of intimiderend als het klinkt. Het is niet een van die geheime, magische ingrediënten die barmannen gebruiken om uit te lokken oooohhs en ahhhhs. Letterlijk gedefinieerd, betekent de naam "olie (of vet) sucrose", simpelweg verwijzend naar wat het is: olie gewonnen uit citrusschillen met behulp van suiker.

Nu dat grote mysterie is opgehelderd, blijft de vraag: Waarom? Behalve dat het een fantastische manier is om citroenschillen te gebruiken die anders verloren zouden gaan en elke laatste druppel goedheid uit je favoriete wintercitrusvrucht te extraheren, is het ook een verdomd fijn cocktailingrediënt. De techniek is niet nieuw: barmannen gebruiken oleo saccharum sinds het begin van de 19e eeuw om geur en smaak aan dranken toe te voegen.

Het proces is eenvoudig. Schil een paar citrusvruchten - idealiter degenen die je later toch gaat persen (bloedsinaasappelen, grapefruit en citroenen werken goed). Leg de schillen in een kom. Strooi er een paar gram kristalsuiker over, meng het door de schillen en ... wacht. Na een paar uur haalt de suiker de oliën uit de schillen, waardoor je een ietwat rommelige, volledig heerlijke siroop krijgt.

Hoewel het meest gebruikt in stoten zoals de Philadelphia Fish House Punch, waarbij barman Jeffrey Morgenthaler een intrigerende “vacuümverzegelde” techniek gebruikt, is de schoonheid van oleo saccharum zijn veelzijdigheid. Het kan worden gebruikt als zoetstof in cocktails met één portie en in niet-alcoholische dranken zoals ijsthee, en het is een heerlijke siroop voor pannenkoeken en ijs.

Voor individuele cocktails kan de oleo alleen worden gebruikt, zoals in de Bloedige sherry, die een bloedsinaasappel en citroen oleo saccharum gebruikt in combinatie met gin, citroensap en een beetje sherry om de zoetheid te verminderen. Of het kan worden gesneden met kokend water, zoals in de New Yorkse barman Jeff Bell's One-Two Punch.

De oleo kan ook worden gecombineerd met extra citroen- of limoensap om een ​​handige zure mix te creëren, die goed werkt met de meeste sterke dranken. De Zuur, neem 2 gebruikt zowel vers citroensap als oleo gewonnen uit grapefruits en citroenen. Het is voldoende scherp, maar moet met mate worden gebruikt, omdat de dichte combinatie van olie en suiker een beetje mollig kan overkomen. Probeer een kleine hoeveelheid te gebruiken om te beginnen, en bouw er vanaf daar op voort.

Klaar om te proberen oleo saccharum thuis te maken? Probeer deze recepten voor een traditionele oleosaccharum gemaakt met bloedsinaasappelen en citroen, en een zelfgemaakte zure mix hieronder.

Bloedsinaasappel Oleo Saccharum

INGREDIËNTEN:

  • Schil van twee bloedsinaasappelen
  • Schil een citroen
  • 3 oz suiker

VOORBEREIDING:

Schil met een dunschiller of iets dergelijks de hele oppervlakte van de bloedsinaasappelen en citroenen in een kom. Voeg de suiker toe en mix, zorg ervoor dat de suiker goed in de schillen wordt verwerkt. Laat 4 tot 6 uur staan. Duw de schillen weg naar de zijkanten van de kom, zodat de olie zich in het midden kan verzamelen. Verwijder de schillen en doe de oleosaccharum in een afgesloten bakje. Koel af voor gebruik.

Oleo Saccharum Sour Mix

INGREDIËNTEN:

  • Schil van een citroen
  • Schil van een grapefruit
  • 4 oz suiker
  • .5 kopjes citroensap

VOORBEREIDING:

Schil met een dunschiller of iets dergelijks de hele oppervlakte van de grapefruit en de citroen in een kom. Verwijder de schillen en doe de oleo saccharum in een pot. Voeg het citroensap toe, sluit af en schud tot het volledig is gecombineerd. Koel af voor gebruik.


Bekijk de video: Super Bowl of Punch. Whiskey with Wes (Augustus 2022).