Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Hoe u een drankenmenu kunt samenstellen dat de kosten laag houdt, maar de gasten enthousiast houdt

Hoe u een drankenmenu kunt samenstellen dat de kosten laag houdt, maar de gasten enthousiast houdt


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Stel je voor dat je de eerste eigenaar bent van een nieuwe bar die op het punt staat te openen. Je hebt een ruimte, een staf, misschien zelfs een thema, maar je hebt je lanceringsbudget bijna opgebruikt en moet wat geld gaan verdienen. De laatste stap: het menu. Hoe stel je een cocktailkaart samen die de kosten laag houdt en gasten enthousiast maakt?

Het samenstellen van zo'n succesvol menu is een van de leukste maar lastigste evenwichtsoefeningen in de carrière van een barman. Huur, salarisadministratie en andere externe factoren blijven immers min of meer hetzelfde nadat u de bar heeft geopend. Maar een menu is iets dat u en uw personeel kunnen veranderen en zich in de loop van de tijd kunnen aanpassen. En gedurende de hele levensduur van uw bar, zal het menu een geweldig hulpmiddel zijn om uw overheadkosten te verlagen en de winstgevendheid te verhogen.

Hoewel er niet één officiële filosofie bestaat voor menu-ontwikkeling, kan het nuttig zijn om een ​​nieuw barprogramma te lanceren met een kernselectie van cocktails met verschillende bases (tenzij je natuurlijk een single-focus of single-spirit bar bent), maar gebruikt nog steeds enkele van dezelfde secundaire ingrediënten.

"Ga niet vanaf het begin over de top", zegt Steven Tuttle, de drankdirecteur bij Kettner Exchange en The Grass Skirt in San Diego. “Begin klein en werk je omhoog. Zorg ervoor dat je menu zo vriendelijk mogelijk is en voor elk wat wils heeft, gebruik een grote verscheidenheid aan verschillende sterke dranken om aan verschillende voorkeuren te voldoen. "

Met dat in gedachten, identificeer de belangrijkste smaken die u op het menu wilt hebben, of het nu tropisch fruit of herfstkruiden zijn. Experimenteer dan. Wanneer u R & D op uw menu uitvoert, moet u nadenken over de daadwerkelijke uitvoering van elke individuele drank. Hoe meer cocktails uw personeel kan maken, hoe sneller uw tafelomzet zal zijn, en bij uitbreiding, hoe meer u op een avond zult verdienen.

"Wanneer ik een nieuw menu begin te conceptualiseren, begin ik met een grotere blauwe lucht - welke sterke dranken, smaken en stijlen ik op het menu wil zetten", zegt Cari Hah van de Big Bar in Los Angeles. "Ik denk op dit moment niet aan kosten of prijzen. Als ik met R & D-ing start, ga ik verder en zoek ik uit hoe ik deze grote ideeën op een praktische manier kan implementeren die foutloos kan worden uitgevoerd. Te midden van een drukke dienst zal dit ook prijsefficiënt zijn. ”

1. Houd het simpel

In dezelfde geest is er een argument om de algehele eenvoud van een menu te behouden, naast de drankjes, als middel om het besluitvormingsproces van de gasten te versnellen. Dit werkt niet voor bars die van plan zijn om een ​​lange lijst met cocktails als primaire trekpleister te presenteren, maar door de reikwijdte van uw menu te beperken, kunt u een consistente kwaliteit en snelheid garanderen.

“We hebben vijf highball specials, vijf kenmerkende cocktails en vijf Boilermakers; elk drankje is heel uniek en conceptueel ”, zegt Masa Urushido van Katana Kitten in New York City. “De menukaart leest echter eenvoudig en klassiek. Als we het voor een gast gemakkelijker maken om te beslissen wat ze willen, kost het minder tijd om te beslissen wat hij wil bestellen. Dus we voeren en serveren elk drankje sneller en herhalen die cyclus. "

Urushido breidt deze filosofie zelfs uit naar de prijsstelling van zijn menu. In plaats van gedifferentieerde prijzen te hanteren, houdt hij alles bijna hetzelfde tussen de verschillende drankjes. Dit helpt bij het elimineren van de prijs van het besluitvormingsproces van een gast, waardoor ze zich kunnen concentreren op het kiezen van een cocktail waar ze echt van zullen genieten, in plaats van een cocktail te kiezen die gewoon minder duur is.

"Als de prijs varieert, kunnen sommige mensen elk drankje vergelijken, niet op basis van ingrediënten of stijl, maar op basis van hoeveel ze willen uitgeven, wat veel minder opwindend is", zegt Urushido. "Sommige van onze drankjes zijn iets duurder dan andere, maar de presentatie en kwaliteit van de drank kan het verschil rechtvaardigen."

2. Ken je buren

Houd bij het bepalen van uw prijzen eerst rekening met de buurt waarin uw café zich bevindt en de standaard vraagprijs voor uw locatie. Wees realistisch, maar verander jezelf niet. Hoewel concurrerend blijven met happy-hour-kortingen de omzet tijdens langzamere uren kan vergroten, zou je algemene doel niet moeten zijn om de goedkoopste drankjes in de stad te hebben.

"Zorg ervoor dat je elk drankje grondig kost: elk ingrediënt, onderdeel en uitrustingsstuk", zegt Joseph Boroski van de 18e kamer van New York City. "Houd er rekening mee dat het er niet alleen om gaat ervoor te zorgen dat uw cocktails in of onder andere bars in de stad geprijsd zijn, maar dat ze merkbaar beter zijn. Een premium drankje vraagt ​​om een ​​betere prijs, en zolang je gasten kunnen zien dat het superieur is, betalen ze vaak graag het extra bedrag. "

Nadat u een menu heeft gemaakt, wilt u gegevens over de drankjes verzamelen. Wat waren de favoriete geldkoeien en publiek? Welke waren niet rendabel of helemaal niet besteld? Als het tijd is om van menu te veranderen, houdt u deze gegevenspunten in het achterhoofd om ervoor te zorgen dat volgende menu's uw sterkste kleuren laten zien.

3. Herstel niet wat niet kapot is

Als een drankje het uitzonderlijk goed doet vanwege zijn populariteit - denk aan virale Instagram-trends - probeer het dan misschien te laten staan ​​terwijl de andere drankjes veranderen. "Ik verander mijn menu per seizoen", zegt Rael Petit, de drankendirecteur van The Williamsburg Hotel in Brooklyn. “Maar we bewaren altijd de If You Like Piña Colada, een cocktail gemaakt met Singani 63, Kikori-whisky, ananas, limoen, kokos en CBD-olie, geserveerd in een kattenbeker. Het is onze nummer één drankje, en sommige gasten komen hier alleen voor het drankje. "

Afhankelijk van hoe vaak u uw menu verandert, moet u rekening houden met seizoensgebondenheid voor de beschikbaarheid van hoogwaardige ingrediënten. Dwing uzelf tegelijkertijd niet om een ​​volledig menu op een bepaalde datum of seizoensgebonden tijdlijn te vernieuwen.

"Seizoensgebonden menuwijzigingen doorvoeren is een uitdaging in een stad als San Diego, waar we niet precies seizoenen hebben", zegt Tuttle. "Nu beperken we ons niet per se tot een datumbereik om menuwijzigingen door te voeren. Alle wijzigingen die we aanbrengen, zullen echter hoogstwaarschijnlijk seizoensgebonden ingrediënten weerspiegelen, omdat bepaalde ingrediënten, zoals producten, op verschillende tijdstippen in het jaar kosteneffectiever zijn. "

4. Verspil niet, wil niet

En het ruilen van verse ingrediënten is niet de enige manier om kosten te besparen. Houd ook rekening met de inventaris van uw sterke drank. Daag uzelf en uw barmannen uit om recepten te maken met ingrediënten waarvan er een overschot is. Als je bijvoorbeeld een likeur hebt besteld voor een drankje dat niet goed verkocht op je wintermenu, zoek dan een manier om de rest van dat product op te gebruiken in een lentecocktail.

Snijd geen bochten bij het bijhouden van voorraad en haast u niet bij het plaatsen van bestellingen. Neem de tijd om op gegevens gebaseerde schattingen te maken van hoeveel u doorloopt voordat u bestelt. Gebruik indien mogelijk hetzelfde product meerdere keren in een menu. Op de meeste plaatsen krijgt u korting als u meer hoesjes koopt. Navigeren op deze markt kan verwarrend zijn, maar barmannen kunnen gebruikmaken van onschatbare relaties met importeurs en distributeurs om informatie te krijgen over nieuwe producten, monsters met korting en bulkbestellingen.

"Onze leveranciers helpen me zeker om de prijzen redelijk te houden door me goede prijzen voor de flessen te geven en ons te steunen door verschillende evenementen te sponsoren die we hier organiseren", zegt Hah. "Ik wil altijd zo goed mogelijk geven, dus ik werk heel hard om ervoor te zorgen dat de merken schitteren en dat de cocktails echt lekker zijn, zodat ik het product kan verplaatsen voor mijn merkpartners."

5. Maak het mooi

Ten slotte, maar niet onbelangrijk, vergeet niet om tijd te besteden aan het visuele ontwerp en de fysieke manifestatie van uw menu. Hoewel bepaalde bars zoals Trick Dog in San Francisco en Nitecap in New York City bekend staan ​​om hun innovatief opgestelde themamenu's - alles van brochures van luchtvaartmaatschappijen tot stripboeken en kruiswoordpuzzels - is het een kleine niche die slechts een handvol bars goed kan uitvoeren. Als je een niet-traditioneel menu-formaat wilt gebruiken, leg je daar dan echt aan vast.

Maar ongeacht of u kiest voor een creatieve presentatie of iets eenvoudiger, Boroski heeft een paar gezond verstandige tips:

Namen zijn belangrijk: "Dit kan een cocktail op je menu maken of breken, of het nu de beste drank is die iemand ooit heeft geproefd", zegt hij. Vermijd namen die misschien al te moeilijk uit te spreken zijn, en probeer namen te gebruiken die pittig en opvallend zijn.

Wees beschrijvend: “In je menubeschrijvingen, bepaalde trefwoorden zoals vers, eigengemaakt en lokaal zijn aantrekkelijk voor gasten ”, zegt Boroski. "Laat uw klanten weten dat u en uw team hard werken om geweldige cocktails te maken." Leg uit waar de unieke ingrediënten vandaan komen, indien van toepassing.

Maak het leesbaar: "Dit ligt voor de hand, maar het is verrassend hoeveel menu's te moeilijk te lezen zijn en daarom ongelezen blijven", zegt hij. Zorg ervoor dat uw lettertype leesbaar is in uw balkverlichting en gebruik de juiste grammatica en interpunctie indien nodig.

Overweeg de volgorde: "Maak een lijst van uw goedkoopste items als eerste en tweede drankje, maar ook in het midden van het menu", zegt Boroski. “Hier bestellen mensen het meest van een menu. Experimentele items zouden achteraan de lijst moeten staan, aangezien mensen die op zoek zijn naar iets anders, de meeste kans hebben om tot het einde door te lezen. ”

En aan het eind van de dag, wees jezelf. Authenticiteit is de sleutel bij het maken van menu's. Met je cocktails verdien je alleen meer als ze een verhaal vertellen over wie je bent en wat voor soort gastvrijheid je biedt. Zorg ervoor dat uw barmannen experts zijn op het menu, die gasten kunnen helpen de juiste keuzes te maken en voor elk van de drankjes te pleiten. Door uw barmannen toe te staan ​​een bijdrage te leveren aan het menu of er samen aan te werken, zullen ze het gevoel krijgen dat ze een hoger aandeel in het bedrijf hebben.

"Ik geloof dat de persoon die het menu beheert, een duidelijke boodschap van de bar moet hebben en elk individueel talent in hun team moet samenbrengen", zegt Urushido. "Je menu vertegenwoordigt wie je bent, de identiteit van de bar en hoe je door gasten herkend wilt worden."


Bekijk de video: Goede teksten schrijven doe je zo: 29 tips (Mei 2022).