Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Barmannen onthullen de geheimen van een succesvol cocktailprogramma zonder menu

Barmannen onthullen de geheimen van een succesvol cocktailprogramma zonder menu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Goed gedaan, de keuze van de dealer is iets moois. Een klant spreekt een paar simpele beschrijvingen uit, en de barman kijkt in haar kristallen bol en tovert een passende cocktail tevoorschijn. Bars zoals Attaboy in New York City, Civil Liberties in Toronto en Cloakroom in Brisbane en Montreal maakten hun brood en boter op deze door de klant gedicteerde aanpak. Geen enkel menu is te vinden in een van de bars en het personeel vliegt in vrije vorm, waarbij elk drankje wordt aangepast aan de grillen van een gast.

"Met de keuze van de dealer kunt u cocktails en ingrediënten presenteren die gasten misschien niet kennen", zegt Nick Kennedy van Civil Liberties. "Het biedt veel leer- en creatieve mogelijkheden voor het barteam, waardoor het personeelsverloop afneemt."

Zelfs als uw bar kiest voor menu's, zal iemand uiteindelijk uw vertrouwen in uw handen stellen en u vragen hun drank te personaliseren. Hoe moet je met zo'n situatie omgaan? Dit zijn vijf tips van de meesters in de branche zonder menu's over hoe u de keuze van de dealer kunt perfectioneren.

1. Stel slimme vragen

'Het moeilijkste om mensen te leren hoe ze de gast goed kunnen lezen', zegt Andrew Whibley, een partner bij Cloakroom. Hij begint elke bestelling door gasten te vragen een categorie te kiezen: spirit, style of classic. Van daaruit stelt hij een reeks vervolgvragen om de cocktailkeuze te beperken. Willen ze iets verfrissends? Spirit-forward? "We gebruiken ook‘ citrus of geen citrus ’als een belangrijk draaipunt."

Vanaf daar graaft Whibley dieper door hun interesse in bepaalde drankdescriptors te meten, zoals fruitig, bitter of kruiden. "Na dat punt zijn we er vrij zeker van dat wat we gaan maken, dicht in de buurt komt van wat de klant zoekt."

"Je moet een idee kunnen krijgen van waar een gast vandaan komt in termen van verwachtingen van zoetheid", zegt Kennedy. "Er is ervaring voor nodig en het vermogen om indringende vragen te stellen die heuristiek bieden voor balans." Dieetbeperkingen zijn een must, zegt hij. "We zullen vaak vragen of er sterke drank is waar een klant van houdt of een hekel aan heeft, of wat ze van zwarte drop vinden."

2. Ken uw publiek

"Kom nooit weg van wat je eigenlijk probeert te doen", zegt Whibley. 'Maak de klant wat ze willen. Het is beter om te vinden wat ze zoeken met een eenvoudig drankje dan iets te ingewikkelds te maken dat niet past bij hun smaak. "

Met andere woorden, dit is niet het moment om een ​​nieuw drankje te testen. 'Maak cocktails voor de gast die voor je staat, niet de gast die je voor je wilt hebben', zegt Kennedy. 'Soms willen ze gewoon een bom, Midori Sour.'

3. Ken uw bar

Hoewel aangepaste cocktails hun allure kunnen hebben, is dit niet voor elk barprogramma. Bars met een hoog volume hebben niet de tijd die nodig is om die band met een klant op te bouwen. Attaboy legt een limiet op zijn verzoeken - 35 tegelijk - om het personeel gefocust te houden op het uitvoeren van bestellingen.

Een belangrijke overweging is continuïteit. Als de persoon die contact heeft met de gast niet dezelfde persoon is die het drankje maakt, loop je het risico de nuances van de bestelling te verliezen.

Voor Kennedy vereist het off-menu gaan dat het personeel optreedt als ambassadeurs van de cocktailcultuur en een grondige kennis heeft van bijpassende recepten. "Het is een belangrijk element om de groei en duurzaamheid van de cocktailcultuur in jouw stad te verzekeren."

4. Bewaar je inventaris verstandig

Hoe anticipeert u zonder menu op uw bestellingen? Het korte antwoord: oefenen. In de loop van de tijd leerde Civil Liberties zijn standaardbehoeften voor sterke drank en de rest van de backbar. Maar trends kunnen ook een rol spelen bij wat er uit de schappen komt. "Af en toe krab ik tijdens het inventariseren mijn hoofd en probeer te bedenken hoe we zoveel van dit ene product in een week hebben doorgegeven", zegt Whibley. "Het is omdat onze medewerkers besluiten om in bijna elk drankje een nieuwe amaro of nieuw product te gebruiken."

5. Onthoud dat de klant altijd gelijk heeft

"We zijn goed geworden in de keuze van [barman], maar niemand slaat 1.000", zegt Whibley. Als een klant niet dol is op wat hem te wachten staat, neemt zijn team even de tijd om te analyseren waar ze fout zijn gegaan door vragen te stellen als: 'Hebben we de klant verkeerd geïnterpreteerd? Zijn ze vergeten een smaak te noemen die ze niet lekker vinden? " Vervolgens passen ze zich aan en maken ze een nieuwe cocktail. Als al het andere niet lukt, zegt hij gekscherend: 'We maken er een London Calling van.'


Bekijk de video: The Fresh Rootbeer Bourbon Cocktail. The Greatest Japanese Bartender (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Randal

    Ik dank voor de informatie, nu zal ik geen dergelijke fout begaan.



Schrijf een bericht