Eend Gebakken Rijst

"Het is een samensmelting en weerspiegeling van onze culinaire richting en cocktailcreativiteit", zegt Laine Peterson, de manager van The Up Room in het Robey-hotel in Chicago, over deze cocktailvariant op het populaire Chinese bijgerecht. "Het is iets bekends, een Moscow Mule ontmoet wereldwijd beïnvloed comfortvoedsel in drankvorm." Citroengras verfrist terwijl sesam en gember een hartige noot bieden en tepache - een gefermenteerde pittige ananaslikeur van oorsprong uit Mexico en Zuid-Amerika - voegt zoetheid toe. In het oorspronkelijke recept werd gevraagd om eendenvet erop te spuiten, maar dat is weggelaten om vegetariërs aan te spreken.

  • 1 ounce gin met citroengras *
  • 1 ounce met sesam doordrenkte wodka **
  • 1/2 ounce Bittermens tepache gekruide ananaslikeur
  • 1 streepje MSG
  • 1/2 ounce vers limoensap
  • Garneer: gelukskoekje
  1. Voeg de gin, wodka, likeur en MSG toe aan een shaker met ijs en schud tot het goed gekoeld is.

  2. Zeef in een miso-soepkop boven een ijssfeer.

  3. Garneer met een gelukskoekje.

* Met citroengras doordrenkte gin: voeg 4 ons gehakt citroengras toe aan 1 liter gin. Vacuüm verzegelen en aan de kook brengen om smaken te laten trekken, laat dan afkoelen en verwijder vaste stoffen. (Of voeg citroengras toe aan gin en laat het een dag macereren of tot de gewenste smaak is bereikt, en zeef dan de vaste stoffen eruit.)

** Met sesam doordrenkte wodka: voeg 1 eetlepel sesamolie toe aan 1 liter wodka in een vriezerbestendige container. Bevries het mengsel tot de olie zich afscheidt en zeef.


Bekijk de video: Confit de canard uit blik (Januari- 2022).