Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Kan deze upstart Chicago-distilleerderij de ziel van Amerikaanse likeur redden?

Kan deze upstart Chicago-distilleerderij de ziel van Amerikaanse likeur redden?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dit zijn hoogtijdagen voor ambachtelijke distilleerders. Naarmate consumenten zich meer bewust worden van de herkomst en productiemethoden van hun favoriete sterke drank, beantwoorden kleine, onafhankelijke distilleerders de oproep en zetten ze alles op gang, van whisky met een kleine batch gemaakt met historische granen tot locavore wodka. Maar zelfs als deze producten onze slijterijen overspoelen, is er nog steeds één drankcategorie die in het verleden enigszins vastzit.

"Het likeurpad is nog steeds een donkere plaats met veel kunstmatige kleuren en smaken", zegt Robby Haynes, mede-oprichter van Apologue Liqueurs. "Aangezien ik wat ouder word na zo lang in de bar te hebben gewerkt, leek dit een goed moment om een ​​meer doordachte benadering van likeuren en die categorie te nemen."

Haynes is geen onbekende in grote geesten. Hij bracht tijd door in de James Beard Award-winnende bar The Violet Hour in Chicago en had zijn eigen cocktaillokaal genaamd Analogue in de wijk Logan Square in de stad. Hij werkte samen met Letherbee Distillers om het Malört-achtige Bësk-recept te ontwikkelen. Vorig jaar lanceerde Haynes, samen met Jordan Tepper, Apologue Likeuren als een manier om nieuwe smaken te laten zien in plaats van te proberen de klassieke formules opnieuw te maken.

"Al zo lang waren het eersteklas, buitenlandse merken of oude, historische dingen zoals Aperol, Campari en Cynar", zegt Haynes. "Het was tijd voor verandering." Apologue gelanceerd met drie kernsmaken - persimmon, aronia-bes en wortel van selderij - die allemaal zijn gemaakt met 100 procent natuurlijke, niet-GGO-ingrediënten.

Het bedrijf werkt samen met onafhankelijke boerderijen om haar componenten op verantwoorde en duurzame wijze te betrekken. En in tegenstelling tot vrijwel elke andere fles die je in de slijterij ziet, vermeldt Apologue de ingrediënten op het etiket om zijn toewijding aan transparantie te handhaven. Dit ethos is een uitvloeisel van de beweging van boer tot bord in voedsel, zegt Haynes. "Als je hoogwaardige ingrediënten op een bord zet en met duurzame bronnen werkt, is het een natuurlijke keuze om dat terug te zien in je barprogramma."

De smaakopstelling van Apologue is uniek in vergelijking met al het andere op de markt. En voor Haynes is het werken met deze minder gebruikte ingrediënten uit het Midwesten de drijvende kracht achter de innovatie van het merk. 'Ik heb het gevoel dat je bij elke kunst of creatieve bezigheid op je instinct moet vertrouwen', zegt hij. "Ik ben het meest trots op de persimmon. Daar heb ik heel hard voor gevochten, vanuit een creatief perspectief. Het duurde even voordat het goed was, want een paar batches werden weggegooid. Toch voelde dat vanaf het begin heel goed voor me, omdat ik wist dat het geweldig zou kunnen zijn. "

Maar de inspiratie voor Apologue wordt niet alleen gedreven door Haynes 'en de professionele achtergronden van het team. De klantervaring is net zo belangrijk voor merkontwikkeling. "Ik was bartending bij een duikbar in de buurt, en deze vrouw kwam binnen toen we opengingen, en ze wilde een cocktail die verfrissend en hartig was", zegt Haynes. "En ik stopte gewoon met: Oh, mijn God, er zijn geen hartige likeuren in deze bar - ik weet niet eens dat er zoveel hartige likeuren zijn. '' Toen ik wegging was ik, oké, cool, denk ik Ik heb een idee. Dat is waar de wortel van selderij vandaan kwam. "

"Een paar dagen nadat ik de likeuren van Apologue voor het eerst had geproefd, vloog ik uit O'Hare en de bar droeg Apologue; het bevatte de wortel van selderij in de Bloody Mary, "zegt Rob Boyd, de drankdirecteur van Chicago's Tack Room, Punch House en Dusek’s. “Uiteindelijk heb ik met de andere gasten aan de bar over het merk gepraat. Ze leken echt geïnteresseerd in hun verhaal en de connectie met Chicago. De volgende week voegde ik mijn eerste cocktail toe aan het menu met Apologue. "

"Als een lokaal geproduceerd en geproduceerd product spelen Apologue-likeuren goed in op de wens van onze gasten naar lokale ingrediënten", zegt Pat Ray, een barman bij The Violet Hour. "Het feit dat ze Midwestern botanicals benadrukken, geeft ze het gevoel dat ze speciaal voor Chicagoans zijn gemaakt."

Apologue serveren in ambachtelijke cocktails helpt bij het vergroten van de bekendheid van het merk op de markt in Chicago. Maar Haynes wil zich echt concentreren op de thuisbarman door mensen ervan te overtuigen dat het maken van drankjes thuis geen intimiderend vooruitzicht zou moeten zijn.

"Hoewel het voor mensen in een bar of restaurant heel gemakkelijk is om het te begrijpen, is de thuisgebruiker de persoon in wie we onze energie proberen te steken", zegt Haynes. "We willen ervoor zorgen dat ze zich op hun gemak voelen bij het gebruik van de producten en weten dat ze thuis een goed drankje kunnen maken dat net zo goed is als iets dat je in een bar zou krijgen."

Haynes en zijn team hebben een catalogus met recepten bedacht, waarvan er veel riffs zijn op klassiekers die maar een paar ingrediënten nodig hebben. Een Persimmon Negroni, bijvoorbeeld, ruilt eenvoudig Campari in voor Apologue persimmon-likeur en mengt in gelijke delen gin en zoete vermout. Een variant op de zoete, pittige Daiquiri vervangt de eenvoudige siroop door de aronia bessenlikeur. Haynes stelt voor om de selderij-wortellikeur eenvoudig met een draai over ijs te serveren.

Hoewel Apologue veel succes heeft gehad met zijn kernlijn, is het niet van plan daar te stoppen. Het bracht een gelimiteerde papaja-likeur uit, waarvan zowel Boyd als Ray zeggen dat het hun favoriet is. "Sinds de opname op ons menu, ben ik erachter gekomen dat de papaja de grootste inheemse vrucht van de Verenigde Staten is", zegt Ray. 'De dingen die je leert als barman!'

Apologue introduceert volgend jaar ook een saffraanlikeur die nog een hartige botteling aan de line-up zal toevoegen. En het wil samenwerken met zoveel mogelijk gelijkgestemde merken. "Ons ding is het creëren van zinvolle verbindingen door de dingen die we maken en het samenvoegen van geweldige smaken", zegt Haynes. "We werken aan een aantal niet-traditionele dingen, zoals een samenwerking met een mezcal-producer. We zijn altijd geïnteresseerd in dingen buiten de likeurruimte: samenwerkingen met brouwerijen en iedereen die geweldige dingen maakt. We gaan graag zitten en worden creatief met ze. "

In een tijd waarin ambachtelijke distilleerders hun harde werk in groot succes zien veranderen, verkeert Apologue in goed gezelschap. Er is een gedeelde mentaliteit onder lokale producenten dat wanneer een klein merk in een categorie wint, andere merken in die categorie ook winnen.

"Er gebeuren geweldige dingen hier in Chicago en in het hele land", zegt Haynes. 'Ik denk dat mensen zien dat jij het ook kunt. Als iemand me 10 jaar geleden vertelde dat we dit zouden doen, had ik dat gek gevonden. Maar ik denk dat als u erin gelooft, hoe beter u het kunt laten gebeuren, omdat mensen in uw gemeenschap bereid zijn steun te verlenen om een ​​echt, holistisch goed idee te zien slagen. Ik denk dat dat het ding is dat ontbreekt in de likeursectie. Er is niet veel ziel, en we proberen dat te veranderen. "


Bekijk de video: Chicago (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Dusho

    Naar mijn mening maak je een fout. Ik kan het bewijzen.

  2. Bink

    Bedankt voor het kiezen van hulp bij deze kwestie.

  3. Zulkisar

    Het spijt me, maar naar mijn mening heb je het mis. We moeten bespreken. Schrijf me in PM, spreek.

  4. Nikosida

    Naar mijn mening wordt de betekenis van top tot teen ontvouwd, de afftor heeft alles uit de kast gehaald, waarvoor dankzij hem!

  5. Gringalet

    Ik weet dat ook niet te zeggen



Schrijf een bericht