Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Hoe u uw proeverij kunt verbeteren als het om sterke dranken gaat

Hoe u uw proeverij kunt verbeteren als het om sterke dranken gaat

Zoals iedereen die het voor de kost doet, zal vertellen, is er een kunst en een wetenschap om drank te proeven. Natuurlijk is het gemakkelijk genoeg om te doen alsof je weet wat je doet (snuffelen, wervelend glas, fronste wenkbrauw, weer ruiken), maar de echte pro's doen er alles aan. We hebben een panel van experts uit de industrie geraadpleegd om hun beste proeftips te krijgen. Of je nu een beginneling bent of het een en ander weet van neuzen, dit zijn 12 manieren om je smaakspel te verbeteren.

Maak kennis met het panel

Rachel Barrie komt uit Aberdeenshire in Schotland en is een van de weinige vrouwen van het land in de voorhoede van de scotch-scene. Ze is ook de eerste vrouwelijke masterblender die door de Universiteit van Edinburgh is erkend met een eredoctoraat. Barrie houdt toezicht op het blenden van de distilleerderijen van The GlenDronach, The BenRiach en Glenglassaugh single-malt whisky.

In 2017 werd Renaud Fillioux de Gironde benoemd tot meesterblender van cognacgigant Hennessy. De aanstelling kwam na een 15-jarige stage onder de voogdij van zijn oom, meesterblender van de zevende generatie Yann Fillioux. Fillioux de Gironde zet een twee-eeuwse familietraditie voort als achtste generatie lid van het prestigieuze proeverijcomité van Hennessy.

Hendrick's gin-meester-distilleerder Lesley Gracie, een voormalige chemicus en geboren in Yorkshire, trad in 1988 toe tot het team van Hendrick's in Schotland en in 1999 hielp ze bij de ontwikkeling en lancering van de 11-botanische formule die de wereld vandaag kent.

Giuseppe "Beppe" Musso is de meesterblender van Martini & Rossi en werkt al meer dan 15 jaar bij het bedrijf na een decennium als een gevestigde wijnmaker in de beste wijnregio's van Italië. Musso, geboren in Piemonte, is voornamelijk gevestigd in Pessione, de thuisbasis van het hoofdkantoor van het merk.

Ann Soh Woods in Los Angeles lanceerde in 2011 de Japanse rijstwhisky Kikori onder de gelijknamige paraplu Soh Spirits, en een yuzu-likeur, Yuzuri, zou later toetreden tot de kleine basisportfolio. Woods is een pionier in de Japanse hoek van de Amerikaanse gedistilleerde drankenmarkt dankzij haar innovatieve mentaliteit en geavanceerde smaak.

Jackie Zykan, meesterblender van de Old Forester, leidt alle proeverijen over de hele linie voor het merk. Zykan brengt haar dagen door met afwisselend productontwikkeling en innovatie, het trekken en proeven van vatmonsters, het analyseren van producten en het hosten van verschillende merkevenementen en proeverijen, om er maar een paar te noemen.

1. Begin met een schone lei

Musso: "Ik drink geen koffie gedurende twee uur voor de proeverij - hetzelfde geldt voor kauwgom of snoep, vooral als het op munt is gebaseerd. Dit betekent ook 's ochtends geen munttandpasta. "

Barrie: “Als het om mijn eigen smaakpapillen gaat, ben ik er in de eerste plaats heel, heel voorzichtig mee. Dus als ik ga proeven, heb ik de neiging om dingen als rauwe uien of echt heel sterke kruiden te vermijden, omdat ze mijn proeverij verstoren. "

Gracie: "Ik raad aan om 15 minuten voor de proeverij niets met een sterke smaak te eten of te drinken."

Fillioux de Gironde: “Ik probeer aan te komen met een zo neutraal mogelijke smaak. Neem geen grote koffie en zeg dan: ‘Oké, nu ben ik klaar om te proeven!’

Soh Woods: “Ik spoel mijn mond met water op kamertemperatuur. U wilt geen aanhoudende smaken van uw laatste maaltijd of ochtendkoffie. Het gaat natuurlijk om een ​​schoon gehemelte. Dit betekent zorgvuldig en dagelijks goed poetsen, flossen en spoelen. Het is net zo belangrijk om je tong grondig te borstelen om zoveel mogelijk bacteriën te verwijderen die smaken kunnen verstoren. Kunt u zeggen dat ik uit een familie van tandartsen kom? Het is cruciaal voor uw algehele gezondheid en mondgezondheid! "

Zykan: "Ik houd alles zo neutraal mogelijk voordat ik proef - gewoon, neutraal voedsel en niets te zoet of te zuur, en absoluut niet pittig."

2. Drink veel water (en niets anders)

Gracie: “Neem tijdens de sessie regelmatig water. Waterkoekjes zijn ook goed om het gehemelte tussen de monsters te reinigen. "

Zykan: “Als ik whisky proef, vermijd ik iets anders dan water om te drinken. Koffie en ongezoete thee zijn beide de ochtend vóór het proeven van whisky in het bijzonder slechte keuzes gebleken, vooral vanwege de zuurgraad, en beide hebben me een nutteloze schuurpapiertong opgeleverd. "

Soh Woods: “Ik zorg ervoor dat mijn sinussen schoon zijn, zodat je goed kunt ruiken; veel water drinken helpt hier. Het is belangrijk om gehydrateerd te blijven; een droge mond maakt het moeilijk om de nuances in een geest te proeven (en ervan te genieten). "

3. Weg met de geur

Zykan: "Proef in een neutrale omgeving - geen parfum, geen geurkaarsen, enz. Ik moest overschakelen op het gebruik van volledig geurvrije producten om interferentie te voorkomen."

Barrie: "Persoonlijk draag ik geen parfum, maar vooral niet als ik veel whisky ga ruiken. Er zijn geen parfums toegestaan, dus je kunt alle verschillende aroma's in het glas oppikken. "

Musso: "In de ochtend zorg ik ervoor dat ik geen aftershave gebruik als ik weet dat ik overdag ga proeven."

4. Overweeg de temperatuur

Soh Woods: “Wees extra voorzichtig met warme (temperatuurgewijze) voedingsmiddelen of dranken. Het verbranden van je tong zal je smaakpapillen doden, en alles wat je daarna drinkt, zal worden verspild. "

Musso: “Proef een product puur en op kamertemperatuur. Als het koud is, is er minder waarneming en kan ijs verdunning veroorzaken. "

5. Rook niet

Soh Woods: "Ik heb gemerkt dat roken mijn smaak dof maakt, en de geur van rook kan in je haar, kleding en huid blijven hangen, waardoor je ruikt verandert."

6. Let op het glas

Zykan: “Als je op geur analyseert, houd het glas dan onder je neus, maar adem in via zowel je neus als je mond. Dit maakt reclame voor de alcoholdamp. "

Soh Woods: “Als je sterke drank ruikt, zwaai dan zachtjes met het glas voor je neus in plaats van een diepe snuif in het glas te nemen. Het alcoholgehalte is anders dan bij wijnen, dus je wilt niet dat je alcohol verbrandt voordat je gaat proeven. "

7. Leer uw eigen zintuigen kennen

Barrie: “Je ruikt nooit genoeg whisky. Dus hoe meer je probeert en hoe meer je ruikt, hoe beter je je zintuiglijke waarneming in je geest opbouwt. "

Gracie: “Proeven is een heel individueel proces; ieders smaak is iets anders. Maar de beste manier om je proefspel op te voeren, is door te blijven oefenen. Eerst moet je proeven om individuele smaken te begrijpen, en als je die eenmaal goed begrijpt, kun je smaakcombinaties ontdekken waarmee je de profielen op een veel duidelijkere manier kunt begrijpen. "

Musso: "Ten eerste denk ik dat het belangrijk is voor beginnende proevers om hun potentieel te begrijpen, afzonderlijk proeven van zoete oplossingen, zuuroplossingen, bittere oplossingen, allemaal om te begrijpen waar ze elk op hun tong waarnemen."

Soh Woods: "Het gaat niet alleen om proeven en drinken; het gaat ook over het aanscherpen van je reukvermogen. Zorg ervoor dat je alles wat je eet ruikt, zodat je samen kunt gaan ruiken en proeven. En in plaats van te proberen geuren op te pikken die vaak worden gebruikt in recensies of proefnotities, kun je beter aansluiten bij je persoonlijke ervaring en instincten. Ik vraag beginners om veel sterke drank en wijnen te ruiken, en ze komen met prachtige referenties die me een nieuw perspectief geven. Een paar van mijn favoriete eigenzinnige opmerkingen zijn 'Sour Patch Kids', 'de zeep in de badkamer' en 'popcorn met verbrande boter in de magnetron'.

8. Zoek hulp

Musso: “Als iemand de proefervaring echt wil verbeteren, raad ik aan om te proeven met een expert. Proeven betekent een gewaarwording associëren met een woord dat het beschrijft; het is een nieuwe taal om te leren, en mensen met ervaring weten het het beste. "

9. Proef alles

Soh Woods: “Ik geloof dat het ontzettend nuttig is om allerlei smaken te proberen, vooral die uit andere culturen. Om te beginnen, hoe meer onbekend, hoe beter. Als je het geluk hebt om te reizen, probeer dan de lokale kruiden, fruit, wijn, sterke drank en gewoon voedsel uit een andere regio. Toen ik bijvoorbeeld in Bourgondië was, proefde ik vaak kalksteen om het belang van geologie en de effecten ervan op de bodem en uiteindelijk de wijn te begrijpen. Ik werd aangespoord om verschillende rotsen van naburige wijnmakerijen te proeven. Eerlijk gezegd had ik moeite om duidelijke verschillen te onderscheiden, maar het liet een slepende herinnering achter in mijn gehemelte. "

Zykan: "Ik denk dat het belangrijk is om producten minimaal in paren te proeven. Het onderscheiden van smaakstoffen is altijd het meest efficiënt als je teruggaat naar een standaard. En alles proeven. Wees niet bang om enkele van de goedkopere producten te proberen. Prijs is niet altijd een indicatie van kwaliteit. Ze kunnen u helpen bij het identificeren van specifieke opmerkingen in andere producten, en het zal u verbazen hoe verschillend zoveel merken zijn. "

10. Doe het rustig aan

Zykan: “Van tevoren een klein slokje nemen zonder er al te veel over na te denken, zal helpen om je smaakpapillen aan de alcohol te laten wennen. Ook kan vermoeidheid van het gehemelte snel optreden. De tijd nemen en tussen de proeverijen door eten, is nuttig. "

Musso: "Onthoud altijd om langzaam te nippen en de vloeistof rond je mond te bewegen om het over de volle tong te verdelen, wat een compleet scala aan sensaties mogelijk maakt."

Barrie: “Ik denk dat het net is alsof je wakker wordt en de rozen ruikt. Zodra je je zintuigen vertraagt, begin je dingen echt te waarderen en op te pikken. Het beste voor mij is gewoon buiten in de frisse lucht zijn met de geuren van de natuur, vooral als de seizoenen veranderen. Whisky is zo'n natuurlijk product; het zijn slechts drie ingrediënten, en het rijpt lang in het landschap, dus het neemt veel kenmerken van zijn locatie op.

Fillioux de Gironde: “Het belangrijkste is dat je na het proeven niet te snel probeert te praten. Wat ik daarmee bedoel is, zelfs voor ons, als we proeven, ruiken we meestal, draaien we een beetje, ruiken we weer, dan stoppen we een klein beetje in onze mond en spugen we. Ik wil graag een volledig beeld hebben voordat ik vertel wat ik denk. Het is belangrijk om uw eigen mening te ontwikkelen. Wat geloof je en wat voel je? Dat is wat telt."

11. Zorg voor een juiste timing

Fillioux de Gironde: “Proeverij om 11.00 uur. Dat is het moment waarop je lichaam er klaar voor is; je zult dorst en honger hebben omdat de lunch eraan komt en je bent op dat moment niet te moe. Dus dit is waar je smaakpapillen en de rest van je lichaam klaar zijn om dingen op te pikken. "

Barrie: “Ik neus liever vrij vroeg op de dag, zo vroeg mogelijk, dus ik ga waarschijnlijk rond 8 uur op mijn werk. Ik vind het leuk om dan te beginnen, want dan is mijn palet het meest vers. En als ik aan het eind van de dag enige vorm van zintuiglijk werk doe, zal ik het de volgende ochtend altijd herhalen omdat ik dan veel frisser zal zijn. "

Musso: "De ideale tijd voor proefsessies is voor mij ongeveer 11 uur 's ochtends. De maag begint honger te krijgen en je zintuigen zijn' actiever ', zodat je de dingen beter kunt waarnemen (zelfs de kleine details)."

12. Omarm uw individualiteit

Soh Woods: “Sta open, niet iedereen smaakt hetzelfde. Het is belangrijk dat u uw eigen smaakpapillen begrijpt en u bewust wordt van wat u proeft. Voor wijnen en gedistilleerde dranken is het een reis van geur tot finish, en ik denk niet dat er één goede manier is om het te ervaren. "

Barrie: “We hebben allemaal iets bij te dragen; we hebben allemaal een rol te spelen. Dat is de sleutel. Ik denk dat het heel persoonlijk is, want ik heb honderden, zo niet duizenden mensen getest op hun zintuiglijke vermogens, en het varieert enorm tussen individuen en waar mensen gevoeliger voor zijn. "


Bekijk de video: Nieuws532 CO2 Verbetering Prof Dr Friedrich Karl Ewert CO2 verringern das Gegenteil wäre richtig (Januari- 2022).