Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Denk je dat je de Sazerac kent? Denk nog eens na.

Denk je dat je de Sazerac kent? Denk nog eens na.



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het idee dat de Sazerac een drankje is dat kan worden genuttigd in elke fatsoenlijke bar in het hele land, van Staten Island tot San Diego, is een bewijs van wat een heerlijke cocktail het is. Maar het was niet altijd zo - zelfs niet in zijn thuisstad.

"Toen ik in 1999 naar New Orleans verhuisde, vond je Sazeracs pas echt in traditionele restaurants en sommige bars", zegt Sara Roahen, een voormalig voedselrecensent voor "Gambit Weekly" en de auteur van de New Orleans-liefdesbrief "Gumbo Tales". 'Ik moest het opsporen - het was bijzonder. Bij Galatoire's kun je er een bestellen bij je rode vis-amandeline. Het viel in die categorie van delicatesse. "

De Sazerac is natuurlijk de officiële cocktail van Louisiana en wordt al meer dan 100 jaar rond gegeten in de stad New Orleans. "De geschiedenis van het drankje is verbonden met de geschiedenis van de stad", zegt Russ Bergeron, de barman die verantwoordelijk was voor de heropening in 2009 van The Sazerac Bar in The Roosevelt hotel aan Canal Street, waar hij bijna tien jaar lang veel van de elegante watergift maakte. de naamgenoot van Hole. 'Naarmate de stad veranderde, veranderde het drankje, en met elke incarnatie groeide de legende.'

Hoewel de combinatie van smaken van de Sazerac zeker niet gebrekkig is aan complexiteit en iemand duizelig kan maken van de pure mystieke schoonheid van alcoholalchemie, is het recept niet zo lang dat het intimiderend is: rogge whisky, kruidenverf (of absint of pastis - kies je favoriet, maar je snapt het wel), Peychauds bittertjes (en sommigen zouden ook hartstochtelijk Angostura betogen), een suikerklontje en een citroenschil. Vier ingrediënten en een garnering zorgen ervoor dat het in goede vorm voor u gebeurt.

Maar oh, hoe kan je met die ingrediënten worstelen. "Het eerste Sazerac House opende in 1852 in New Orleans", zegt Kevin Richards, de senior marketingdirecteur van Sazerac Company, waar de whisky en de bar (de laatste onder een langdurige licentieovereenkomst met Sazerac Company) elk hun naam krijgen. "De naam Sazerac die verwijst naar de cocktail werd in 1900 als handelsmerk gedeponeerd. The Sazerac Company werd opgericht in 1919." Dit is allemaal waar. Maar voor wie wordt gecrediteerd voor het maken van de eerste Sazerac en welke sterke drank werd gebruikt, dat is een stuk ingewikkelder.

Een cognac genaamd Sazerac-de-Forge-et-Fils, waarnaar de bar is vernoemd, aangezien de eigenaar de licentie voor die geest bezat (goede productmarketing is geen modern concept), werd geserveerd in het originele Sazerac Coffee House samen met andere populaire geesten uit die tijd. Antoine Peychaud zelf heeft wat lof gekregen voor zowel de uitvinding van de Sazerac als die van de cocktail in het algemeen, omdat hij blijkbaar genoot van het combineren van zijn naamgenootbitters met Franse brandewijn in mooie kleine kopjes die coquetiers worden genoemd.

Deze combo sloeg blijkbaar aan en reisde naar de getalenteerde barmannen van Sazerac House die de laatste hand legden, waaronder absint. Er wordt beweerd dat phylloxera, een onkruid van de wijnrank die in de tweede helft van de 19e eeuw (en dus alle op wijn gebaseerde distillaten, zoals cognac), bijna de cognacproductie van NOLA afsloot. Rye werd vervangen en - ta-da! - de Sazerac zoals we die vandaag kennen, werd geboren.

Dit verhaal wordt vaak toegeschreven aan Stanley Clisby Arthur, een ooit Californische journalist die tijd doorbracht in New Orleans en in 1938 een boek schreef met de titel 'Famous New Orleans Drinks and How to Mix' Em ', waarin veel van de beroemde cocktails van de stad in druk werden vastgelegd. . Over de Sazerac schreef hij: "Er zijn cocktails en cocktails, maar de bekendste van alle New Orleans-cocktails is de Sazerac."

Sazerac Coffee House was eigendom van John B. Schiller, vervolgt Arthur, die het etablissement verkocht aan zijn boekhouder die barman werd, Thomas Handy. Handy verkortte de naam tot Sazerac House, en "Amerikaanse rogge whisky werd vervangen door de cognac om de smaak van de Amerikanen te behagen die de voorkeur gaven aan‘ rode likker ’boven een bleke cognac."

Allereerst is cognac een oude geest. Hoewel dat misschien een klein en mogelijk betwistbaar detail lijkt, is Arthurs verklaring dat hij een bleke geest ruilt voor een rode, op zijn minst twijfelachtig.

"Brandewijn en whisky zijn beide houtgerijpte distillaten, maar hoewel het hout in beide een dominante smaak is, is de ene op graan gebaseerd en de andere op druiven, en die zijn gewoon verschillend van smaak en karakter", zegt Chris McMillian, een 30-jarige veteraan in de barscene van New Orleans en de eigenaar Revel Café & Bar. 'Het drankje gemaakt met cognac is niet een Sazerac! Het is alsof iemand een Manhattan maakt met wodka en het een Manhattan noemt. " Dit is de reden waarom McMillian, die ook mede-oprichter is van het Museum of the American Cocktail van de stad, gelooft dat de drank altijd is gemaakt met Amerikaanse whisky en nooit met Franse cognac.

Ten tweede, en meer intrigerend, is de andere conclusie van McMillian. 'De Sazerac Bar bevond zich in het 100-blok vlak bij Canal Street, het scheidingspunt tussen Amerikanen en Franse Creolen in New Orleans', zegt hij. "Het 100-blok was altijd gericht op Amerikanen." En wat dronken Amerikanen? Rye whisky, vaak in dienst van Handy en barman-partners die hij bracht, genaamd Vincent Merit en William H. Wilkinson.

Cocktailhistoricus David Wondrich heeft onlangs een paar stoffige krantenknipsels opgegraven: een uit 1895 waarin Merit werd gecrediteerd als de beste verdomde whiskycocktailmaker in New Orleans; de tweede uit 1899, waar de woorden Sazerac en cocktail zijn uiteindelijk verenigd in één heerlijk idee.

"Arthur nam zijn licentie omdat hij een onderhoudend boek wilde schrijven", zegt McMillian. "Maar als je teruggaat en de bronnen onderzoekt, kun je zien waar hij van het verhaal is afgeweken en waar hij tot enkele van zijn conclusies komt."

Dus terwijl Arthur heel graag een DOB van 1870 wilde geven aan de Sazerac-cocktail, en mensen waarschijnlijk iets soortgelijks dronken, was dat naar alle waarschijnlijkheid simpelweg niet officieel opnieuw voor 30 jaar.

"Ik ben boos omdat ik dit zelf niet uitkom", zegt Philip Greene, een cocktailhistoricus en de meest recente auteur van "A Drinkable Feast: A Cocktail Companion to 1920s Paris." 'We weten dat het Sazerac Coffee House in 1850 is geopend. We weten dat ze cocktails serveerden. We kunnen uit een krantenadvertentie bewijzen dat Sazerac House Peychaud's in 1857 gebruikte. Maar niemand heeft ooit beseft dat er tot aan het einde van de jaren negentig geen verwijzing is naar de Sazerac-cocktail ", zegt hij.

Voor onze moderne doeleinden heeft barman Ryan Gannon van cocktailinstituut Cure in New Orleans misschien het laatste woord over de reden voor de rogge. "Ik hou van de romantiek van het idee dat ze geen cognac konden krijgen om Sazeracs te maken en dat ze iets moesten bedenken", zegt hij. "Maar met al het onderzoek gedaan, voel ik zeker dat het een beter drankje is met rogge. Het kan een lekker drankje zijn met cognac, maar je zou alles opnieuw moeten doen ”, zegt hij. "Pierre Ferrand [cognac] heeft bijvoorbeeld zoveel body dat ik nauwelijks suiker zou gebruiken. Ik zou zeker van alles minder gebruiken, met uitzondering van de bittertjes. "

Bij Cure maken ze twee versies van de drank: de eerste is met Sazerac zes jaar oude rogge, een kwart ounce demerarasiroop, 100-proof Herbsaint verneveld in het glas, drie druppels Peychaud's (ze decanteren hun bittertjes specifiek afgemeten druppelaars), en een uitgedrukte citroenschil, die u naar keuze kunt weggooien of in uw glas kunt bewaren. In de tweede versie, Cure's Reserve Classic Sazerac, is de geest E.H. Taylor straight rogge, een beetje meer eenvoudige siroop en ofwel de Jade 1901 of Nouvelle-Orléans absint.

Beide versies maken alleen gebruik van die van Peychaud, maar zelfs als afstammeling van die familie staat Greene, wiens betovergrootmoeder een Peychaud was, open voor evolutie. "Ik ben dol op Angostura-bitters, maar eerlijk gezegd heb ik er al zo lang geen Sazerac mee gemaakt dat ik het me niet kan herinneren. Misschien is het een gewoontedier. Zo heb ik het drankje van Clisby Arthur geleerd, en zo maak ik het. "


Bekijk de video: HOW TO MAKE A SAZERAC! (Augustus 2022).