Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Het creëren van een Brunch Cocktail-programma dat eigenlijk geld verdient

Het creëren van een Brunch Cocktail-programma dat eigenlijk geld verdient


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ah, brunch! Geniet ervan of haat het, de weekend-only maaltijd gaat nergens snel naartoe. De slopende Amerikaanse werkweek eist tenslotte dat we het overlijden vieren door te veel te betalen voor eenvoudige eieren en goed te klotsen met een deal voor bodemloze drankjes.

Het is duidelijk waar velen in de horeca staan ​​als het gaat om brunch, maar dat gezegd hebbende, het is een grote verdiener voor elk etablissement dat het goed kan doen. Gezien het typisch hogere volume aan brunchtijd, moeten barmannen uitzoeken hoe ze het brunchaanbod consistent en interessant kunnen houden, terwijl ze ook snel en gemakkelijk uit te voeren zijn. Het is ook verstandig om lage ABV-opties te overwegen in het belang van uw gasten.

Dus hoe kun je je brunchcocktails upgraden? Denk buiten de Mimosa en Bloody Mary. Micheladas worden tegenwoordig steeds populairder, net als leuke en innovatieve koffiecocktails en dronken groene sappen. En slaap niet met de veelzijdigheid en het assortiment van mousserende wijn, van droog tot zoet, van champagne tot cava en prosecco.

Om uw versnellingen te laten draaien, hebben we een aantal van onze favoriete barmannen in het hele land gebruikt voor advies over het maken en uitvoeren van een cocktailprogramma in de ochtend (en middag).

1. Ga zo door

Hoe belangrijk creativiteit ook is, efficiëntie is dat ook. Snelheid is altijd een wenselijke factor van goede service, maar misschien nog wel meer bij een brunch, waar eieren en toast sneller wegvliegen dan de voorgerechten van het diner. Door vooraf ingrediënten in te pakken en gemakkelijk te maken drankjes te kiezen, kan uw barpersoneel hun keukengenoten bijhouden.

"Mensen bij een brunch willen doorgaans snel iets drinken, of ze nu willen genieten van wat hen helpt om te herstellen van de avond ervoor of om die avond door te gaan", zegt Jeremiah Schenzel, de mede-eigenaar van Daps Breakfast & Imbibe in Charleston, SC " Net als bij elk efficiënt bar-programma, bereidt u zich voor en wordt u vaker voorbereid. Niemand wil hun Bloody Mary halen na hun eieren en spek. We merken vaak dat minder standaard voorbereidingsmaatregelen ook een enorme hulp zijn: gerolde cocktails in tegenstelling tot zwaar geschud, ‘vuile’ stortplaatsen en zelfs kegging cocktails zijn allemaal maatregelen om je te helpen sneller te bewegen. "

In dezelfde geest is mise en place hier des te belangrijker. Met een typisch kleiner menu dat wordt aangeboden tijdens de brunch, kunt u overwegen om dingen voor te mengen die u normaal niet zou hebben voor de avonddienst.

"De 'draai-en-brand'-factor is buitengewoon belangrijk, aangezien restaurants vanaf het begin van de brunch vaak hard worden geraakt," zegt Evan Danielson van City Winery in Nashville. 'Een reep kan gedistilleerde dranken en likeuren in de juiste verhoudingen voormengen in één fles, zodat de barman alleen die fles pakt en een paar anderen om de drank te maken. Of probeer een volledig voorgebakken cocktail, die het snelst is. Het hebben van een goede mise en place met alle garnituren voorbereid en klaar voor gebruik, met back-ups bij de hand, zal de snelheid en uitvoering van de service drastisch verbeteren, de stress bij het barpersoneel verminderen en in het algemeen de algemene ervaring van een gast helpen verbeteren.

2. Bespaar tijd, bespaar geld

Naast het besparen van tijd, zal het batchen van uw cocktails inherent helpen de kosten te verlagen, aldus Dzu Nguyen, de barmanager bij Horsefeather in San Francisco. Bovendien spelen presentaties op groot formaat goed in op het inherent sociale groepskarakter van brunchen.

“Brunchen in een restaurant met een competente bar gaat nog altijd over het eten, dus je zult merken dat je gemiddelde drankbestelling een beetje laag is. Er zijn echter creatieve manieren om de controlegemiddelden te verhogen terwijl u uw drankkost in het algemeen handhaaft of verlaagt ”, zegt Nguyen. “Deelbare batchcocktails kunnen, mits goed gemaakt, kostenbesparend zijn. Je biedt ‘meer’ uit een goedkoper product dat nog steeds verfrissend en lekker is, maar met een gezonde opmaak. "

In plaats van te veel in rekening te brengen voor mimosa's van lage kwaliteit mousserende wijn, moet u iets creatiefs doen dat geen product verspilt. Hierdoor vallen uw drankjes qua kwaliteit op.

"Je zult merken dat restaurants bodemloze Mimosa's aanbieden", zegt Nguyen. "Laat u niet misleiden, want dat is meestal mousserende mousserende wijn die tegen een hoge vergoeding wordt verkocht. Het idee is om ervoor te zorgen dat u de kosten per cocktail laag houdt. Het is de moeite waard om een ​​creatieve cocktail te maken met interessante ingrediënten, maar het is belangrijk om ervoor te zorgen dat je niet teveel verspild product maakt van dure esoterische ingrediënten of likeuren, wetende dat deze cocktail slechts drie of vier keer per brunch kan worden besteld. "

3. Pas uw merk toe op klassiekers

Als het gaat om het onderscheiden van uw brunchcocktails van klassiekers, is de gemakkelijkste manier om te leunen op de bestaande focus en sterke punten van uw concept. In het Filippijnse restaurant Pig & Khao in New York City krijgen eenvoudige Bellini's bijvoorbeeld Zuidoost-Aziatische wendingen met mango, lychee en witte perzik. Ondertussen, bij NYC Caribbean-favoriet Miss Lily’s, worden Margaritas geremixt met rum en Ting, een Jamaicaanse grapefruitdrank.

"Omdat we een restaurant in Mexicaanse stijl zijn, maken we Bloody Mary's in de vorm van Micheladas", zegt Tim Cluely, de hoofdbarman bij Vidorra in Dallas. "Ik heb de traditionele Mimosa genomen en een paar leuke spins geplaatst die bij ons concept passen, zoals onze Paloma Mimosa, een mix van de traditionele champagne en sinaasappelsap met tequila, grapefruitsap en aperol. Blijf buiten de gebaande paden denken. Probeer de klassiekers die bij uw concept passen te verdraaien en vind manieren om ze grootformaat te maken, maar maak ze altijd helder en feestelijk. ”

4. Denk voorbij de Bubbly and the Bloody

Overweeg andere ochtendvriendelijke indelingen die mogelijk goed werken voor uw restaurant. Bij Stay Golden, een populaire nieuwe café-roastery in Nashville, betekent dit dat je gebruik moet maken van het koffieprogramma om innovatieve originelen zoals de Praline Cortado te creëren, waarbij Lazzaroni-amaretto wordt gecombineerd met espresso en gestoomde melk.

"Omdat brunch alles te maken heeft met troostmaaltijden, neem ik graag wat rijkere en zoetere drankjes op met rum of whisky om die sfeer aan te vullen", zegt Nathanael Mehrens, de drankdirecteur van Stay Golden.

Als u een tuin ter plaatse heeft of een seizoensgebonden focus heeft, zorg er dan voor dat u deze toepast zoals op elk ander moment van de dag. "Bij het ontwerpen van een brunchprogramma ben ik altijd op zoek naar frisheid in mijn drankjes; je wilt iets dat je smaakpapillen wakker zal maken ', zegt Karol Ansaldi, de drankdirecteur van de Groot Hospitality in Miami. "Het hebben van een daktuin bij Planta is geweldig omdat je geïnspireerd kunt raken om een ​​cocktail te maken met wat je dat seizoen ook beschikbaar hebt."

Bij het ontwerpen van het menu bij Planta op South Beach in Miami sloeg Ansaldi bodemloze Mimosa's over voor een selectie bodemloze koudgeperste Margaritas, waaronder een Biscayne Breeze (wortel, sinaasappel en limoen) en Rooftop Margarita (biet, limoen en frambozen).

5. Vergeet de leuke factor niet

Terwijl het eten centraal zal staan, wees niet bang om een ​​kleine spot te stelen waar je kunt, of het nu gaat om garnering of, als je genoeg personeel hebt, een speciale presentatie aan tafel. In David Burke Tavern in NYC versterkt drankregisseur Patrick McHugh de klassieke Bloody with Bloody Mary-ijsblokjes en riffs op een Martini met sinaasappeljam voor een Breakfast Martini.

"Crazy Bloody Mary-garnituren kunnen vaak van tevoren worden bereid om de efficiëntie en aantrekkingskracht te maximaliseren", zegt Russ Yessenov van Honey Salt in Vancouver. 'Flessen bubbels verkocht met O.J. zijn geweldig voor op tafel. Misschien Frosé? Voor Bloody Mary's kunnen extravagante garnituren zeker de aandacht trekken. We hebben eigenlijk een Bloody Caesar-kar, waarmee gasten hun cocktails aan tafel kunnen aanpassen. ”


Bekijk de video: Why fake accounts dominate Instagram. #followme (Juni- 2022).