Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Home Bar Basics: alles wat u moet weten over Garnishulpmiddelen

Home Bar Basics: alles wat u moet weten over Garnishulpmiddelen

Je hebt eindelijk kostbare vierkante meters uitgehakt om plaats te maken voor de meest heilige huishoudelijke aanwinsten: de thuisbar. Maar het uitdragen van eersteklas drankjes terwijl je in je pantoffels zit, vergt meer dan goede bedoelingen. Er zijn flessen om te kopen, tools om over te kwellen en technieken om onder de knie te krijgen. Volg ons terwijl we u helpen bij het navigeren door de basis van uw thuisbar.

Iedereen die ooit door de gangpaden van een chique culinaire speciaalzaak heeft gewandeld, weet dat er een gadget bestaat voor elke keukentaak, hoe triviaal ook. (Uienhouder? Aardbeiromp? Echt waar?) En hoewel sommige onmisbaar zijn voor bepaalde taken, verstoppen andere, met name die voor één doel of overbodig zijn, alleen maar de laden en opslagruimte.

Het is hetzelfde achter de bar. Afgezien van tools om drankjes te schudden en te roeren, wil je er een paar (lees: een paar) in voorraad hebben om je te helpen ze te garneren. We vertellen je precies wat je nodig hebt (en wat je niet nodig hebt) om je cocktails te versieren met aromatische citrusvleugels, takjes microkruiden en spaanders.

Het achtergrondverhaal

Van de uitgedrukte olie van een sinaasappelschil in een Manhattan tot een strooi geraspte nootmuskaat op een romige mok Eggnog, veel cocktails zouden die je ne sais quoi missen als ze niet pronken met een soort garnering. Sinds de 18e eeuw, toen barkeeps Sherry Cobblers bedekten met overlopend vers fruit, kruiden en een ruime hoeveelheid poedersuiker, hebben versieringen bovenop plengoffers flair, esthetiek, aroma en smaak toegevoegd. Maar om je garnering echt sterk te maken, heb je de juiste tools nodig.

Wat experts zeggen

Aaron Polsky, de barmanager bij Harvard & Stone in Los Angeles, schuwt een kanaalmes voor een Kuhn Rikon Y-dunschiller, die volgens hem erg scherp en goedkoop is voor het à la minute schillen. "Oefen druk uit om een ​​breed zwad te krijgen dat je kunt uitknijpen, en zorg ervoor dat je de controle behoudt zodat de dunschiller niet wegglijdt en je snijdt", zegt Polsky. 'En houd de onderkant van het mes vrij van de opbouw van citrus.'

Will Lee, een barman bij Gray Ghost in Detroit, geeft de voorkeur aan Titan-dunschillers omdat "ze een draaibaar gekarteld mes hebben, wat je wat meer controle geeft bij het gebruik ervan." Elke dunschiller moet scherp genoeg zijn om precieze, dunne sneden te maken van alleen de aromatische schillaag in plaats van het bittere witte merg.

Twaalf-inch lange BarConic-tang van BarProducts.com "is van een goed gewicht en formaat, net strak genoeg maar niet te strak", zegt Lee. Scott Jenkins, de directeur van drank bij Hide in Dallas, grijpt graag garnituren met elk merk van 10 inch lange chirurgische stalen pincetten, die "voorkomen dat uw handen plakkerig worden en u helpen met een nauwkeurige, schone plaatsing."

Microplane is het meest gerespecteerde raspmerk - zo scherp en goed gemaakt dat ze vaak nooit hoeven te worden vervangen. Jenkins gebruikt er een voor nootmuskaat, kaneel, kardemompeulen en dergelijke. Het maakt niet uit met welk merk je gaat, "het zou zeer fijne, bijna poederachtige roosters meer moeten maken voor aromatische eigenschappen om de textuur van de drank niet te verstoren", zegt hij.

De afhaalmaaltijd

"Gereedschap moet op een toegankelijke plek worden bewaard [en] moet na elk gebruik goed worden schoongemaakt", zegt Jenkins. 'Laat de tool het werk doen', zegt Lee. "Als je het moet dwingen om het werk te doen, is dit waarschijnlijk niet het juiste hulpmiddel en is de kans groot dat je jezelf pijn kunt doen." Als je een mes achter de bar houdt, 'houd het dan scherp (idealiter met een steen) en gebruik de punt voor fijn garneerwerk en de hiel van het mes om ijs te snijden', zegt Polsky.

Je kunt waarschijnlijk een zester of lijnschiller passeren, zegt Jenkins, die onhandige citroenspiralen maakt die een onaangename textuur kunnen toevoegen. Idem voor de drietandlepel, die een kleine vork aan het ene uiteinde heeft, dat is een steekgevaar voor vrijwel elke barman die er ooit een heeft bereikt, zegt Lee.

Aan de andere kant ontdek je misschien een interessant, onbedoeld gebruik voor een garnituurtool. Hij heeft een citruspers gezien die werd gebruikt om een ​​mini-ijskom te maken van gemalen ijs bovenop een cocktail en gevuld met een garnering of likeur. "Het ziet er best cool uit."


Bekijk de video: How to Create Progress Bar in Excel with VBA (Januari- 2022).