Het rundvlees op bizons


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Terwijl de bizonconsumptie verbleekt in vergelijking met die van rundvlees, neemt het een standpunt in en maakt het zijn aanwezigheid bekend. Of het nu gaat om chef-koks zoals Marc Forgione die bizons grillen tijdens het Taste of Tribeca-evenement in New York City of om thuiskoks die hun kinderen natuurlijke bizonworsten geven in plaats van hotdogs met mysterieus vlees, bizons worden steeds populairder. Waarom? Omdat het mager en gezond is en er geen antibiotica of kunstmatige hormonen aan zijn toegevoegd. In feite kan bizon gemakkelijk worden vervangen door rundvlees, kip of kalkoen zonder in te boeten aan smaak - gewoon bezuinigen op calorieën, vet en cholesterol.

Om meer te weten te komen over koken met bizons en wat het zo gezond maakt, wendden we ons tot chef-kok Forrest Waldo, die sinds de start van het bedrijf zeven jaar geleden bij High Plains Bison werkt. Bekijk wat hij te zeggen heeft en bekijk de heerlijke bizonrecepten hieronder.

Waarom denk je dat bizons tegenwoordig een populairder vlees worden?

Ik denk dat er twee redenen zijn: ten eerste is er het hele gezondheidsaspect waarom het beter voor je is. Het is van nature opgegroeid, geen hormonen, geen antibiotica. Bizonvlees is 100 procent natuurlijk. High Plains is het enige merk dat dat kan garanderen, en twee, de groeiende locavore-beweging en mensen die nieuwe dingen willen proberen. Hierdoor kijkt de consument naar een natuurlijk en erkend merk dat is goedgekeurd door de USDA. De buffels worden lokaal en natuurlijk grootgebracht.

Wat zijn enkele van de gezondheidsvoordelen van bizonvlees?

Twee van onze stukken, entrecote en filet mignon, zijn door de American Heart Association gecertificeerd als een gezonde keuze. Hoe vaak mag je vlees eten dat is gecertificeerd als gezond? Het is gezonder omdat het 100 procent natuurlijk is en er niets met de bizon wordt gedaan. Ze mogen op het strand leven en worden alleen gelaten en werken niet als vee. Ze hebben een geweldig leven en het zijn in wezen wilde dieren. Daarom is het vlees zo mager en zo gezond. Ze mogen vrij grazen en zijn veel gelukkiger dieren dan vee.

Hoe raad je aan om bizonvlees te koken? Is het vergelijkbaar met rundvlees?

Gebruik het in je favoriete recepten voor stoofvlees of met je favoriete steakmarinade en kook bizons op precies dezelfde manier. Maar er is een voorbehoud. Omdat het zo mager is, heeft het over het algemeen een derde minder tijd en een derde minder warmte nodig dan rundvlees. Het ergste wat je kunt doen is het te gaar maken. Het wordt het best geserveerd medium rood met een interne temperatuur van 110 tot 115 graden. Kijk op de website voor meer informatie over kooktijden en temperaturen.

Wat zijn enkele smaakcombinaties die goed werken met bizons?

Bison houdt van fruit, dus als je een biefstuk grilt, probeer dan een frambozenglazuur of zelfs een bosbessenvinaigrette aan de buitenkant, en dat vindt hij erg lekker. Mijn algemene vuistregel is zeezout, olijfolie, zwarte peper en knoflookkorrels. Schroei het vervolgens aan de buitenkant dicht om een ​​​​smaakkorst te creëren, die helpt de sappen te verzegelen.

Je wilt het vlees na het koken laten rusten, net als rundvlees, omdat je die sappen in je mond niet op het bord wilt hebben. Hetzelfde met een hamburger.

Wat zou je zeggen tegen mensen die aarzelen om bizons te proberen?

Ik zou ze vertellen om onze bizon hotdogs te proberen. Dit is waarom, het is een goedkope toegang, dus het risico om iets te kopen dat je niet leuk vindt, is niet zo erg. We hebben twee jaar aan deze hotdog gewerkt. Het is 100 procent bizon, geen vulstoffen, geen varkensvlees, kip of kalkoen. De volgende stap is een bizonburger, ik heb nog nooit iemand gehad die het heeft geprobeerd en het niet lekker vond.