Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Waarom koosjer zout het enige zout is dat je ooit nodig hebt?

Waarom koosjer zout het enige zout is dat je ooit nodig hebt?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Als er maar één zout in je keuken is, zou het koosjer zout moeten zijn

Koosjer zout zou bovenaan je lijst met nietjes in de keuken moeten staan.

Restaurant keuken nietje. Koosjer zout (genoemd naar zijn vermogen om vlees snel te genezen, een belangrijke stap in het koosjerproces) is het standaardzout bij uitstek in professionele keukens.


(Tegoed: Shutterstock)

Geen jodium. Het meeste koosjer zout is niet gejodeerd, wat betekent dat het goed is voor mensen die voldoende jodium in hun dieet krijgen en voor degenen die jodium in hun dieet willen vermijden.


(Tegoed: Shutterstock)

Minder natrium. Aan de andere kant wordt koosjer zout gemaakt om relatief grof te zijn. Dit betekent dat 1 eetlepel keukenzout ongeveer twee keer zoveel natrium bevat als 1 eetlepel koosjer zout.


(Tegoed: Shutterstock)

Makkelijker om kruiden onder controle te houden. Om dezelfde reden waar ze altijd mee koken ongezouten boter (zodat ze hun kruiden beter kunnen beheersen), kiezen professionele koks koosjer zout omdat het grover is dan tafelzout, wat het oppakken van een snuifje van het spul gemakkelijker maakt. Met andere woorden, het stelt hen in staat om beter te controleren hoe zout hun voedsel is.


(Tegoed: Shutterstock)

Moeilijker te overseizoen. De mogelijkheid om je kruiden te beheersen (en te proeven tussen de toevoegingen van zout!) maakt het moeilijker om je eten te overkruiden.


(Tegoed: Shutterstock)

Julie Ruggirello is de receptredacteur bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @TDMRecipeEditor.


Veel recepten, vooral die van professionele koks, vragen om het gebruik van koosjer zout. Keer op keer zag ik amateur-thuiskoks gewoon keukenzout gebruiken zonder te weten dat er een verschil is. En wat een verschil maakt het juiste zout.

Kosjer zout is een grofkorrelig zout dat geen toevoegingen bevat. Het is niet per se koosjer, maar ontleent zijn naam aan het uithardingsproces dat wordt gebruikt om koosjer vlees te maken. Koosjer zout verschilt qua voedingswaarde niet van tafelzout. Ze bevatten beide natriumchloride (NaCl) en beide worden gewonnen uit zeewater of uit afzettingen in het binnenland van oude oceanen. Er zijn echter een aantal belangrijke verschillen:

  1. Kosjer zout heeft een grotere korrelgrootte dan tafelzout.
  2. De onregelmatige, grotere korrels lossen niet volledig op in vloeistof.
  3. Het meeste keukenzout bevat additieven.

Deze eerste twee verschillen zijn: extreem belangrijk om te koken.


Waarom koosjer zout?

Wat is het verschil tussen koosjer zout en 'gewoon' zout?

Waarom is het beter om met koosjer zout te koken?

Is dit iets Amerikaans? Ik woon in het VK en ik hoor alleen Amerikanen praten over koosjer zout. Nooit gezien in de supermarkt hier of erover gehoord in kookprogramma's / video's / receptenboeken in het VK.

De belangrijkste reden is dat het beter kneedbaar is dan tafel- of steenzout. Ik ben ook in het VK en heb moeite om het in supermarkten te vinden, maar het is rond in speciaalzaken / gastronomische winkels en je kunt het per kilo kopen op Amazon.

Ik gebruik meestal maldonzout, dat is makkelijker te vinden in gewone winkels. Het wordt geleverd in vlokken die gemakkelijker te knijpen en met de hand te strooien zijn.

Je hebt het mysterie opgelost. Bedankt maat!

De reden dat koosjer zout bestaat, is omdat bij het koken van vlees volgens de Joodse traditie al het "bloed" of myoglobine moet worden verwijderd. Bloed is niet koosjer. De grotere kristallen trekken het oppervlaktebloed beter aan dan kleinere vanwege het grotere oppervlak. Dit maakt het ideaal voor droge pekel of het kruiden van vlees voor het koken om een ​​mooie korst te krijgen.
Ook zorgen de grotere kristallen voor een fijnere controle over het zouten van dingen, omdat een gelijk volume minder weegt. Dus een snufje gewoon zout is meer dan een snufje koosjer. Over het algemeen ben ik dol op koosjer zout. Ik gebruik diamantkristal. Bewerken: diamantkristal, niet Dixie.


Waarom koosjer zout?

Ik ben dol op Alton Brown & Good Eats en leer graag wat ik kan. Ik begrijp echter nog steeds niet waarom hij kiest voor koosjer zout als hij zout nodig heeft in een recept. Welke eigenschappen heeft koosjer zout ten opzichte van gewoon zout? Waarom zou ik dit in mijn voorraadkast bewaren?

Werk eerst aan de voorwaarden. al het zout is zout, er is geen "gewoon zout". Er zijn veel soorten, zoals tafelzout (gejodeerd zout), koosjer zout, zeezout, "echt zout". er is ook een zout dat in de zon is gedroogd, blijf daar uit de buurt (vogels poepen op het zout omdat het buiten in de zon wordt gedroogd). Er zijn nog veel meer soorten.

Elk type heeft een iets andere smaak of gevoel. Sommige mensen houden van koosjer vanwege het gevoel van de vlokken. Het is gemakkelijk vast te pakken en weet precies hoeveel je hebt zonder dat het uit je vingers glipt. Elk zout heeft ook een andere smaak. Sommige hebben een meer zoute of zilte smaak, sommige smaken een beetje metaalachtig en sommige zijn gewoon sterker.

Voor het bakken heeft jodiumzout de voorkeur, denk ik mede omdat de maten in recepten bij dat soort zout passen, en het lost ook sneller op.

Popcornzout is goed om op het laatste moment aan voedsel te blijven plakken. Gebakken wat mosselen en het paneermeel was te weinig gezouten, maar nu zijn de mosselen gedroogd en zal het zout weerkaatsen? Popcornzout blijft zitten, maar je hebt er helemaal niet veel van nodig. Pringles hebben eigenlijk een specifieke vorm van zout, ik denk dat het een piramide is als ik me niet vergis. Het lost snel op en doet verlangen naar meer.

Het is allemaal persoonlijke voorkeur. Ik hou van koosjer zout omdat ik het vanwege de grootte gemakkelijk uit een kom kan halen. Ik vind de smaak ook lekkerder dan gejodeerd keukenzout. Ik hou ook van zeezout, maar geef toch de voorkeur aan koosjer.


Je pekel testen

Let op het gebruik van het rauwe ei om er zeker van te zijn dat je de juiste verzadiging hebt bereikt. Als het drijft en een cirkel van ongeveer 2 cm boven het oppervlak is, heeft de pekel een verzadiging van ongeveer 18%. Zorg ervoor dat je een eetlepel witte azijn en een theelepel calciumchloride toevoegt om de pH op ongeveer 5,3 te brengen. Dit zorgt ervoor dat uw kaas niet slijmerig wordt tijdens het pekelen door calciumionenuitwisseling tussen de pekel en de kaas. Mogelijk moet u pH-testpapier gebruiken om de pH van uw pekel te meten.


Laten we gaan koken!

Kortom, zout maakt vlees mals en geeft smaak dankzij verschillende chemische processen. Om het meeste uit je zout te halen, zou je moeten overwegen om biefstuk 24 uur voor het koken te zouten.

We hopen dat je, met deze informatie op sleeptouw, in staat zult zijn om een ​​sappige, perfect aangebraden steak te koken voor je volgende date night of familiebijeenkomst. Biefstuk zouten is natuurlijk maar het halve werk.

Je hebt nog steeds vlees van goede kwaliteit nodig. Als u niet tevreden bent met het aanbod van uw supermarkt, moet u ons steakaanbod bekijken.


Zeezout

Irinia Vodneva / Getty Images

De zee is natuurlijk de belangrijkste bron van 's werelds zout, maar er zijn ook ondergrondse zoutafzettingen die worden gedolven om zout voor voedsel te produceren. Deze ondergrondse afzettingen zijn echter millennia geleden ontstaan ​​door zeeën die er niet meer zijn. Zelfs zoutafzettingen in het Himalaya-gebergte dateren uit een tijd dat die landen onder water stonden - miljoenen jaren voordat de bergen zelf werden gevormd.

In ieder geval worden producten met het label "zeezout" geproduceerd door zeewater te verdampen. Verschillende variëteiten worden geëtiketteerd op basis van waar ze worden geproduceerd, elk met zijn eigen kenmerken en smaken van sporenelementen. Afhankelijk van deze componenten, en ook van hoe het wordt geproduceerd, kunnen zeezouten de vorm aannemen van vlokken, fijne kristallen of grove kristallen en een reeks kleuren vertonen van lokale mineralen en zelfs algen.

Vanwege deze variaties in smaak en textuur kan het omzetten van zeezout en andere zouten in recepten onbetrouwbaar zijn. Zeezout is daarom over het algemeen beter te gebruiken als garnering of smaakmaker dan als de belangrijkste smaakmaker in een gerecht.

Een bepaald type zeezout, bekend als fleur de sel, is het vermelden waard. Geoogst uit ondiepe poelen in de Franse kuststreek van Bretagne, vormt fleur de sel alleen onder specifieke weersomstandigheden en moet met de hand worden geoogst. Daarom is het zeldzaam en duur, kost het meer dan $ 30 per pond en wordt het uitsluitend als garnering of kruiderij gebruikt.


Gejodeerd zout

Eubanks, ook bekend als tafelzout, zegt dat gejodeerd zout gewoonlijk antiklontermiddelen bevat die het een onderscheidende, licht metaalachtige smaak geven - een smaak waar de meeste professionele koks niet van genieten. Het is ook sterk verwerkt en heeft een zwakker zoutgehalte en smaak, dus het is zeker niet de beste optie om mee te koken. Als je in een restaurant bent en een beetje keukenzout aan je eten moet toevoegen, kan dat zeker geen kwaad, maar over het algemeen kun je het beste iets anders in de keuken doen. (Als je iets bakt waarvoor zout nodig is en het recept vermeldt dit niet, dan is gejodeerd zout prima - je gebruikt waarschijnlijk een kleine hoeveelheid en de meeste mensen zullen het kleine smaakverschil niet kunnen ontdekken als het toch tot een zoet en smaakvol koekje is gebakken.)


Waarom wordt koosjer zout "koosjer" zout genoemd?

Koosjer zout, zoals de meeste in massa geproduceerde zouten, is ook koosjer - dat wil zeggen, het bevat geen toevoegingen en is gecertificeerd als koosjer door een rabbijn of een geautoriseerde organisatie. (Om een ​​veelvoorkomende mythe te ontkrachten: koosjer voedsel krijgt geen zegen van de rabbijn.) Soms nemen kleine producenten niet de moeite om hun producten te laten certificeren. Zouten die als koosjer zijn gecertificeerd, zijn als zodanig gemarkeerd met een omcirkeld K of U Op het etiket.

Koosjer zout heeft een grove textuur, waardoor het gemakkelijker is om te meten en te controleren hoeveel je gebruikt. Dat maakt het bij koks populairder dan tafelzout. Sommigen zeggen dat het een schonere smaak heeft dan keukenzout. En die grote kristallen doen het zeker goed op een margarita-glas.

Maar bakkers let op: koosjer zout weegt minstens 26 procent minder in volume dan tafelzout. Dat betekent dat als je 1/4 theelepel koosjer zout gebruikt in een recept dat 1/4 theelepel tafelzout vereist, je te weinig toevoegt. En verschillende merken koosjer zout hebben vlokken van verschillende grootte, zegt Susan Reid, redacteur van De bakplaat nieuwsbrief van King Arthur Flour. Dat maakt het moeilijk om een ​​absolute vuistregel te bedenken voor het vervangen van tafelzout door koosjer zout in recepten. Reid beveelt deze methode aan: wanneer een recept een theelepel tafelzout (of 1/4 of 1/2, enz.) vereist, gebruik dan een afgeronde theelepel (of 1/4 of 1/2, enz.) Koosjer zout. De CHOW-testkeuken, die altijd koosjer zout van het merk Diamond gebruikt, volgt een 1-op-2 verhouding van tafel tot koosjer zout.


Waar Kosher Zout vandaan komt 'Waarom het Kosher heet'

Mijn voorraadkast heeft altijd drie soorten zout: fijn tafelzout, koosjer zout en een super-schilferig zout zoals Maldon. Ik gebruik ze alle drie op verschillende manieren, afhankelijk van wat ik kook of hoe ik iets kruiden. Als mensen mijn koosjer zout zien, krijg ik meestal de vraag: Wat precies? is koosjer zout, en waarom heb ik het als ik niet koosjer kook?

Hoe koosjer zout wordt gemaakt?

Zout is een van nature voorkomende stof die wordt gewonnen uit zeewater of steenzoutafzettingen in zoutmijnen. Om zout te produceren, moet het water worden verdampt uit zeewater of pekel die is gemaakt door water in de rotsafzettingen te pompen. Nadat het water is verdwenen, kunnen de resterende zoutkristallen op veel verschillende manieren worden verwerkt en soms worden behandeld met antiklontermiddelen.

Kosjer zout is een grofkorrelig zout gemaakt van de zoutkristallen. Het is meestal niet gejodeerd, maar sommige merken kunnen een antiklontermiddel bevatten. Het verdampingsproces bepaalt de uiteindelijke vorm van het zout, dus koosjer zout kan vlak of piramidevormig zijn, afhankelijk van het merk. De twee topmerken zijn Morton en Diamond Crystal: Morton'8217s is veel grover dan tafelzout, maar Diamond Crystal is nog grover dan Morton.

Hoe zout wordt geoogst en gemaakt?

Hoe koosjer zout zijn naam kreeg?

Elk zout kan koosjer zijn als het onder koosjer toezicht wordt geproduceerd, maar het is niet vanwege de Joodse voedingsrichtlijnen dat koosjer zout zijn naam kreeg. In feite kan iets met het label '8220koosjer zout' eigenlijk helemaal niet koosjer zijn!

Het oorspronkelijke doel van koosjer zout was eigenlijk om koosjer vlees te maken, wat betekent om het bloed uit vlees te verwijderen, dus het is echt koosjer zout. Bepaalde zoutbedrijven bestempelden de dozen van dit grove zout als koosjer zout in plaats van koosjer zout, en de naam bleef hangen.

Wanneer koosjer zout gebruiken?

Omdat koosjer zout van verschillende merken in vorm en grootte varieert, is het niet altijd consistent. (Dit is de reden waarom alleen tafelzout wordt gebruikt in recepten hier op The Kitchn, tenzij anders aangegeven, omdat het veel consistenter meet.) In recepten waar het koosjer zoutmerk niet is gespecificeerd, gebruik je oordeel als het lijkt alsof het 8217's vragen om veel zout en vergissen zich in het begin aan de kant van minder.

Het beste gebruik van koosjer zout is wanneer je voedsel met je handen kruiden, vooral vlees en groenten, voordat je het kookt. Knijpen kun je gemakkelijk met je vingers opvangen, en omdat ze niet meteen oplossen, kun je visueel zien waar je het hebt gestrooid en bepalen of het gelijkmatig is of dat je meer moet doen. Ik hou er ook van om koosjer zout op tafel te bewaren, omdat het gemakkelijk is om een ​​kleine hoeveelheid op te rapen om mijn gekookte eten op smaak te brengen.

Koosjer zout is ook geweldig om te gebruiken wanneer een recept "grof zout" specificeert. Veel bakkers hebben echter de neiging om koosjer zout uit de weg te gaan en in plaats daarvan keukenzout te gebruiken omdat ze vinden dat het sneller en gelijkmatiger oplost in gebakken goederen.


Bekijk de video: ШТО НЕ Е ЈАСНО? (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Roark

    Het spijt me, maar ik denk dat je het mis hebt. Ik ben er zeker van. Mail me op PM, dan praten we verder.

  2. Jamal

    Ik denk dat je het fout hebt. Ik bied aan om het te bespreken. Schrijf me in PM.

  3. Jusida

    Hier die aan!

  4. Wotan

    In uw plaats zou ik anders hebben ontvangen.

  5. Alard

    The debate about this issue seems to be very popular in the context of the financial crisis.



Schrijf een bericht