Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Gebraden Ossenhaas met Portsaus

Gebraden Ossenhaas met Portsaus



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

Rundvlees

  • 1 4- tot 5-pond getrimde hele runderhaas, staart eronder weggestopt, vastgebonden om de 3 inch
  • 2 theelepels grof koosjer zout

Saus

  • 4 eetlepels (1/2 stok) gekoelde ongezouten boter, verdeeld
  • 1/4 kop fijngehakte sjalotten
  • 3 eetlepels Cognac of cognac
  • 1 theelepel grof gekraakte zwarte peper
  • Eenvoudige huisgemaakte runderbouillon (klik voor recept)

Roosteren

  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels zwarte peperkorrels, grof gekraakt in vijzel met stamper of in hersluitbare plastic zak met hamer

Recept Voorbereiding

Rundvlees

  • Bestrooi het hele oppervlak van de ossenhaas met grof koosjer zout. Leg het rundvlees op een rooster dat op een bakplaat met een grote omranding is geplaatst. Koel onafgedekt minimaal 24 uur en maximaal 36 uur.

Saus

  • Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe; bak tot ze zacht zijn, 3 minuten. Voeg Cognac, rozemarijn en 1 theelepel gemalen peper toe en kook tot de vloeistof verdampt, 1 minuut. Poort toevoegen; aan de kook brengen. Voeg alle runderbouillon toe. Kook tot het is teruggebracht tot 1 1/2 kopjes, ongeveer 20 minuten. Zeef in middelgrote pan en druk op vaste stoffen om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren. Gooi de vaste stoffen in de zeef weg. DO AHEAD: Kan 24 tot 36 uur van tevoren worden gemaakt. Koel iets af, dek af en laat afkoelen.

Roosteren

  • Laat het rundvlees 1 uur voor het braden op kamertemperatuur staan. Plaats het rek in het midden van de oven en verwarm voor op 425 ° F. Wrijf rundvlees helemaal in met olie; bestrooi met 2 eetlepels gebarsten peperkorrels, druk erop om te hechten. Breng het rundvlees terug naar het rek op de bakplaat en rooster tot de direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de vleesregisters is gestoken 125 ° F voor medium-rare (135 ° F tot 140 ° F in het dunste deel), ongeveer 30 minuten. Haal het gebraad uit de oven en laat 15 minuten rusten.

  • Breng saus aan de kook; klop de resterende 2 eetlepels boter erdoor. Breng de saus op smaak met peper en zout.

  • Knip het touwtje van het gebraad af. Snijd gebraden kruiselings in plakjes van 1/2-inch dik; op schaal schikken. Serveer met saus.

Beoordelingen SectieEr staat niet hoeveel runderbouillon te gebruiken. Vul het recept in.alan haraldsonVegas06/06/20

Gebraden Ossenhaas met Morel Roomsaus

Verwarm de oven voor op 375°. In een grote hittebestendige kom, week de morieljes in het kokende water tot ze zacht zijn, 20 minuten. Bewaar de weekvloeistof en wrijf de morieljes onder stromend water om alle gruis te verwijderen en hak grote exemplaren grof.

Kruid het gebraad met peper en zout. Smelt in een zeer grote ovenvaste koekenpan 2 eetlepels boter in de olie. Voeg het gebraad toe en bruin op matig hoog vuur aan 3 kanten, ongeveer 4 minuten per kant. Draai het gebraad aan de vierde kant en braad het ongeveer 35 minuten, of tot een thermometer die direct afleesbaar is in het midden van het gebraad 125° registreert voor zeldzaam. Leg het gebraad op een snijplank en dek losjes af met folie. Laat 10 minuten rusten.

Gooi al het vet uit de pan en zet de pan op hoog vuur. Giet langzaam de paddenstoelenvloeistof erin en stop wanneer je het gruis bereikt. Kook de vloeistof, schraap de gebruinde stukjes op de bodem van de koekenpan, tot het vermindert tot 1/2 kop, ongeveer 3 minuten. Zeef de vloeistof door een fijne zeef boven een kom.

Veeg de pan schoon en voeg de resterende 1 eetlepel boter toe. Voeg de sjalotten toe en kook op matig vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Roer de morieljes erdoor. Voeg de slagroom en het bewaarde paddenstoelenvocht toe en laat op matig vuur sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 7 minuten. Kruid met peper en zout. Snijd het gebraad 1/2 inch dik en serveer met de saus.


Beste saus voor gebraden ossenhaas - Ossenhaas met een gigantische sausplank I Am A Food Blog / Omdat deze geroosterde ossenhaas net een wonder is.

Beste saus voor gebraden ossenhaas - Ossenhaas met een gigantische sausplank I Am A Food Blog / Omdat deze geroosterde ossenhaas net een wonder is.. Dit is een heerlijke rosbief van kalfshaas met romige saus van eekhoorntjesbrood. Verse kruiden en bruine boter maken het helemaal af! Braad de geroosterde ossenhaas aan met kruidenmosterdsaus. Langzaam geroosterde ossenhaas met tijm recept finecooking: Combineer tijm, knoflook, 1 theelepel zout en peper

Hoe maak je ossenhaas met rode wijnsaus stap 1: Ossenhaas gebraden met wijnsaus is een eenvoudig en indrukwekkend hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden of vakanties. Beste saus voor ossenhaas uit amerikaanse gezondheidsrecepten schroei geroosterde ossenhaas mee. Verse kruiden en bruine boter maken het helemaal af! Geschreven door beheerder 12 april 2020.

Ossenhaas Jo Cooks van www.jocooks.com Yahoo nieuws is beter in de app. Door admin 12 april 2020. De beste ideeën voor sauzen voor ossenhaas. Een vlees dat zo perfect is, verdient zeker een verdomd goede kant. Hoe maak je ossenhaas met rode wijnsaus stap 1: Vooral met een goede mierikswortelsaus. Het beste recept voor ossenhaas. Chimichurri-saus op basis van een Argentijnse saus voor gegrild vlees, deze pittige smaakmaker fleurt elk wintergebraad op, maar vooral een geroosterde ossenhaas.

Braad de geroosterde ossenhaas aan met kruidenmosterdsaus.

Een saus brengt de beste smaak naar voren voor deze snit. Dit is een heerlijke rosbief van kalfshaas met romige saus van eekhoorntjesbrood. Top plakjes ossenhaas met een rijke saus van cremini-paddenstoelen en zoete rode wijn. De volgende braadstukken met foto's van een slagersblok en recepten zijn de braadstukken die je vaak op een markt of slager zult vinden. Laat de saus 5 eetlepels boter smelten in een middelgrote pan en voeg de sjalotten toe. Ik hou van de smaak van olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Beste saus voor ossenhaas : Maak de roosters grondig schoon voordat de jus / lekbak aan gaat. Beste geroosterde ossenhaas van geroosterde ossenhaas recept chowhound. Ossenhaas gebraden met wijnsaus is een eenvoudig en indrukwekkend hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden of vakanties. Beste geroosterde ossenhaas van geroosterde ossenhaas recept chowhound. Maar er zijn ook in het midden gesneden ossenhaasjes die mini zijn en slechts 4 serveren.

Braad de geroosterde ossenhaas aan met kruidenmosterdsaus. Zorg ervoor dat je gul bent met het zout en de peper aan de buitenkant van de plakjes, zodat de uiteinden van het gebraad medium gaar zijn. Want deze geroosterde ossenhaas is net een wonder. De ossenhaas krijgt een mooie knapperige bruine buitenkant, die een heerlijke smaak en textuur toevoegt aan een anders. Beste saus voor ossenhaas :

The Butcher S Guide Wat is een Chateaubriand Roast Omaha Steaks van www.omahasteaks.com Ossenhaas gebraden met wijnsaus is een eenvoudig en indrukwekkend hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden of vakanties. Serveer de ossenhaas met de saus. Saus voor ossenhaas traditionele Franse chateaubriand wordt geserveerd met een rode wijnsaus, maar de saus voor dit recept voor ossenhaas is een replica van een romige groene pepersaus waar ik dol op was van een lokaal steakhouse. Ik hou van de smaak van olijfolie. Ze vindt het heerlijk om het klaar te maken voor cateringevenementen omdat het goed standhoudt, zelfs heerlijk is. Een saus brengt de beste smaak voor deze snit naar voren. Beste saus voor ossenhaas gebraden. Ons recept voor sous vide ossenhaas is een prachtig kerstdiner met de heerlijkste knoflookkruidenbotersaus!

Maar er zijn ook in het midden gesneden ossenhaasjes die mini zijn en slechts 4 serveren.

Ossenhaas met balsamico asperges. Geserveerd met een verrukkelijke en rijke wijnbotersaus, is dit het beste recept voor ossenhaas om te maken voor speciale feesten zoals verjaardagen en jubilea en feestdagen zoals. Botersaus in Franse stijl of de beste recepten van beurre blancadriana. Ze vindt het heerlijk om het klaar te maken voor cateringevenementen omdat het goed standhoudt, zelfs heerlijk is. Saus voor ossenhaas traditionele Franse chateaubriand wordt geserveerd met een rode wijnsaus, maar de saus voor dit recept voor ossenhaas is een replica van een romige groene pepersaus waar ik dol op was van een lokaal steakhouse. Sauteer tot ze zacht zijn, 3 minuten. Want deze geroosterde ossenhaas is net een wonder. Overzicht van geroosterde ossenhaas. Beste saus voor ossenhaas : Rosbiefhaas met champignonroomsaus recept. Ossenhaas met gebakken champignons recept. Dit recept maakt de beste ossenhaas in de oven en is super smaakvol en mals. Maak de roosters goed schoon voordat de jus/lekbak aan gaat.

Sauteer tot ze zacht zijn, 3 minuten. Overzicht van geroosterde ossenhaas. De smaken exploderen in je mond. Ossenhaas met kersen-portsaus Ossenhaas is misschien wel de beste steak van je leven: Maar als je liever een olie met een hoger rookpunt gebruikt, kun je in plaats daarvan avocado-olie gebruiken.

Heerlijke gerookte ossenhaas met mierikswortelsaus Recept van mrecipes.com Door admin 12 april 2020. Geserveerd met een verrukkelijke en rijke wijnbotersaus, is dit het beste recept voor ossenhaas om te maken voor speciale vieringen zoals verjaardagen en jubilea en feestdagen zoals. Laat het rundvlees 1 uur voor het braden op kamertemperatuur staan. Vooral met een goede mierikswortelsaus. Bewaar eventuele restjes voor sandwiches met rosbief. Beste geroosterde ossenhaas van geroosterde ossenhaas recept chowhound. Laat de saus 5 eetlepels boter smelten in een middelgrote pan en voeg de sjalotten toe. Braad de geroosterde ossenhaas aan met kruidenmosterdsaus.

Deze saus voor ossenhaas zal al uw gasten en familie verbazen.

Beste geroosterde ossenhaas van geroosterde ossenhaas recept chowhound. Bestrijk de ossenhaas met het mengsel. Top plakjes ossenhaas met een rijke saus van cremini-paddenstoelen en zoete rode wijn. Voeg cognac, rozemarijn en 1 theelepel gemalen peper toe en kook tot het vloeibaar is. Beste saus voor ossenhaas gebraden. Ossenhaas met champignonroomsaus recept. Snijd het vlees in plakjes en verwijder het touw terwijl je de stukken afsnijdt. Overzicht van geroosterde ossenhaas. Ossenhaas gebraden met wijnsaus is een eenvoudig en indrukwekkend hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden of vakanties. Haal het vlees uit de oven en dek af met folie. Een saus brengt de beste smaak voor deze snit naar voren. Ossenhaas met kersen-portsaus Ossenhaas kan de beste steak van je leven zijn: combineer tijm, knoflook, 1 theelepel zout en peper

Bron: www.mystoryinrecipes.com

Plaats het rek in het midden van de oven en verwarm voor op 425'176f. Laat het rundvlees 1 uur voor het braden op kamertemperatuur staan. Ossenhaas gebraden met wijnsaus is een eenvoudig en indrukwekkend hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden of vakanties. Het enige dat ik aanraad is de champignonsaus te verdubbelen. Zorg ervoor dat je gul bent met het zout en de peper aan de buitenkant van de plakjes, zodat de uiteinden van het gebraad medium gaar zijn.

Bron: www.mynourishedhome.com

Ossenhaas gebraden met wijnsaus is een eenvoudig en indrukwekkend hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden of vakanties. Yahoo-nieuws is beter in de app. De andere truc is om het vlees op de pansaus te roosteren, wat niet het geval is. Ossenhaas gebraden met wijnsaus is een eenvoudig en indrukwekkend hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden of vakanties. Van ossenhaas op kamertemperatuur tot geroosterde ossenhaas is een buitengewoon voorgerecht, perfect mals en boordevol elegantie.

Het enige dat ik aanraad is de champignonsaus te verdubbelen. Voeg cognac, rozemarijn en 1 theelepel gemalen peper toe en kook tot het vloeibaar is. Chateaubriandsaus zo klassiek als een saus maar kan zijn, deze moet zijn naam eer aan doen. Dit elegante rundvleesrecept is een ideale keuze voor entertainment. Maar als je de voorkeur geeft aan een olie met een hoger rookpunt, kun je in plaats daarvan avocado-olie gebruiken.

Bron: iamafoodblog.b-cdn.net

Top plakjes ossenhaas met een rijke saus van cremini-paddenstoelen en zoete rode wijn. Ossenhaas gebraden met wijnsaus is een eenvoudig en indrukwekkend hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden of vakanties. Geschreven door admin 12 april 2020. Overbrengen naar snijplank, tent met folie en 15 minuten laten staan ​​alvorens te snijden. Chimichurri-saus op basis van een Argentijnse saus voor gegrild vlees, deze pittige smaakmaker fleurt elk wintergebraad op, maar vooral een geroosterde ossenhaas.

Beste saus voor ossenhaas van ossenhaas met cognac roomsaus. Haal het vlees uit de oven en dek af met folie. Beste saus voor ossenhaas : Beste saus voor ossenhaas : Ons recept voor sous vide ossenhaas is een prachtig kerstdiner met de heerlijkste knoflookkruidenbotersaus!

Bron: natashaskitchen.com

Beste saus voor ossenhaas van ossenhaas met cognac roomsaus. Ossenhaas is een luxe snit. Vooral met een goede mierikswortelsaus. Om de romige mosterdsaus te maken, klop je zure room, dijon, mierikswortel en bieslook bij elkaar. geliefd bij een lokaal steakhouse.

Bron: d1e3z2jco40k3v.cloudfront.net

De smaken exploderen in je mond. Ossenhaas met balsamico asperges. Een vlees dat zo perfect is, verdient zeker een verdomd goede kant. Ossenhaas met gebakken champignons recept. Beste saus voor ossenhaas van ossenhaas met cognac roomsaus.

Voeg cognac, rozemarijn en 1 theelepel gemalen peper toe en kook tot het vloeibaar is. Geserveerd met een verrukkelijke en rijke wijnbotersaus, is dit het beste recept voor ossenhaas om te maken voor speciale feesten zoals verjaardagen en jubilea en feestdagen zoals. Dit is een heerlijke rosbief van kalfshaas met romige saus van eekhoorntjesbrood. Botersaus in Franse stijl of de beste recepten van beurre blancadriana. Beste saus voor ossenhaas van ossenhaas met cognac roomsaus.

Langzaam geroosterde ossenhaas met tijm recept finecooking : Beste saus voor ossenhaas gebraden. Ossenhaas met champignonroomsaus recept. Ossenhaas is eigenlijk waanzinnig makkelijk te maken, dankzij een marinade die bestaat uit ingrediënten die je waarschijnlijk al hebt en een verrassend snelle bereiding (p.s. Ik hou van de smaak van olijfolie.

Chateaubriandsaus zo klassiek als een saus maar kan zijn, deze moet zijn naam eer aan doen.

Bron: www.thecookierookie.com

Terwijl het vlees rust, maak je de saus door te kloppen.

Botersaus in Franse stijl of de beste recepten van beurre blancadriana.

Ons recept voor sous vide ossenhaas is een prachtig kerstdiner met de heerlijkste knoflookkruidenbotersaus!

Beste saus voor ossenhaas van ossenhaas met cognac roomsaus.

Ossenhaas met gebakken champignons recept.

Bron: www.rachaelraymag.com

Gesmolten boter is een andere goede optie.

Maak de roosters goed schoon voordat de jus/lekbak aan gaat.

Geschreven door beheerder 12 april 2020.

Bron: www.thecookierookie.com

De ossenhaas krijgt een mooie knapperige bruine buitenkant, die een heerlijke smaak en textuur toevoegt aan een anders.

Bron: Discover.grasslandbeef.com

Of rooster tot de gewenste gaarheid.

Bron: www.rachaelraymag.com

Maar er zijn ook in het midden gesneden ossenhaasjes die mini zijn en slechts 4 serveren.

Bron: www.lemonblossoms.com

Beste geroosterde ossenhaas van geroosterde ossenhaas recept chowhound.

Geschreven door beheerder 12 april 2020.

Ons recept voor sous vide ossenhaas is een prachtig kerstdiner met de heerlijkste knoflookkruidenbotersaus!

Bron: www.thespruceeats.com

Top plakjes ossenhaas met een rijke saus van cremini-paddenstoelen en zoete rode wijn.

Snijd het vlees in plakjes en verwijder het touw terwijl je de stukken afsnijdt.

Ossenhaas gebraden met wijnsaus is een eenvoudig en indrukwekkend hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden of vakanties.

Ossenhaas is een luxe snit.

Bron: imagesvc.meredithcorp.io

Dit recept maakt de beste ossenhaas in de oven en is super smaakvol en mals.

Bron: www.thecookierookie.com

Beste geroosterde ossenhaas van geroosterde ossenhaas recept chowhound.

Bron: www.onceuponachef.com

Deze saus voor ossenhaas zal al uw gasten en familie verbazen.

Maar er zijn ook in het midden gesneden ossenhaasjes die mini zijn en slechts 4 serveren.

Gesmolten boter is een andere goede optie.

Bron: houseofnasheats.com


Recept Samenvatting

  • 2 ½ pond varkenshaas
  • ⅛ theelepel mosterdpoeder naar smaak
  • ⅛ theelepel gedroogde tijm
  • ½ kopje droge sherry
  • ½ kopje sojasaus
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels verse gemberwortel, fijngehakt
  • ¾ kopje appelgelei
  • 2 eetlepels droge sherry
  • 1 eetlepel sojasaus

Wrijf het vlees in met het mosterdpoeder en de tijm naar smaak. Plaats in een niet-reactieve schaal en voeg 1/2 kopje sherry, 1/2 kopje sojasaus, de knoflook en de gember toe. Bedek de lendenen goed, dek af en zet een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 325 graden F (165 graden C).

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten per pond, of totdat de interne temperatuur 145 graden F (63 graden C) bereikt. Bedruip het varkensvlees af en toe tijdens het koken.

Verwarm ondertussen de appelgelei in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels sherry en 1 eetlepel sojasaus toe, roer goed, zet het vuur laag en laat sudderen. Giet over de ossenhaas als het klaar is.


Braad het rundvlees aan

  • Vouw het dunnere uiteinde van de ossenhaas eronder om een ​​gelijkmatig dik gebraad te maken, vastgezet met touw. Wrijf het vlees helemaal in met 1 el. zout. Wikkel het in slagerpapier of plasticfolie, leg het op een schaal of een omrande bakplaat en zet het minimaal 2 uur en maximaal 2 dagen in de koelkast.
  • Haal het vlees uit de koelkast en laat het ongeveer een uur staan ​​voordat je het gaat braden. Plaats ondertussen een rek in het midden van de oven en verwarm de oven tot 475 ° F.
  • Meng in een kleine kom de mosterd, Worcestershire-saus, knoflook, honing, sojasaus, tijm en een paar gemalen peper, apart gehouden.
  • Verhit een vuurvaste braadpan op middelhoog vuur, indien nodig met 2 branders. Voeg de olie toe, draai de pan om te coaten en voeg dan het rundvlees toe. Kook, draai met een tang, tot ze aan alle kanten goed bruin zijn, in totaal ongeveer 12 minuten. Breng over naar een snijplank, veeg de pan schoon.
  • Borstel het glazuur over al het vlees, leg het terug in de braadslee en rooster tot een interne temperatuur van 120 ° F voor zeldzaam, 16 tot 20 minuten, of 125 ° F voor medium zeldzaam, 22 tot 26 minuten. Breng over naar een snijplank, tent met folie en laat 15 minuten rusten.

Maak de saus

  • Verhit de olie in een pan van 2 kwart gallon op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en 1/4 tl. zout en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg de port en gedroogde chili toe, zet het vuur op middelhoog en kook zachtjes tot het mengsel is ingekookt tot ongeveer 1/3 kop, 12 tot 15 minuten. Voeg de bouillon en de veenbessen toe, breng zachtjes aan de kook en kook tot ongeveer 2 kopjes, 5 tot 8 minuten.
  • Verwijder de chili en gooi deze weg. Klop de helft van de maizena erdoor en laat het een minuutje sudderen. Voor een dikkere saus, voeg een beetje meer van de brij toe als het te dik is, voeg een beetje bouillon toe. Voeg de azijn, Worcestershire-saus en 1/2 theelepel toe. zwarte peper. (Als je de saus van tevoren maakt, haal hem dan van het vuur, laat afkoelen en zet hem maximaal 1 dag in de koelkast, verwarm hem voorzichtig opnieuw.) Klop de boter erdoor tot deze is opgenomen en breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd de ossenhaas 1/2 inch dik en giet het sap dat zich heeft opgehoopt over het gesneden rundvlees. Serveer het vlees met de saus.

Tips vooruit maken

De ossenhaas kan tot 2 dagen van tevoren worden vastgebonden en gezouten. Bewaar de ossenhaas in slagerspapier of plastic in de koelkast.

De saus kan 1 dag van tevoren worden gemaakt tot het punt aangegeven in het recept. Zorg ervoor dat je de saus laat afkoelen voordat je hem afdekt en in de koelkast zet. Verwarm voorzichtig en werk af zoals aangegeven in het recept.


INSTRUCTIES

Bestrooi het hele oppervlak van de ossenhaas met grof koosjer zout. Leg het rundvlees op een rooster dat op een bakplaat met een grote omranding is geplaatst. Koel onafgedekt minimaal 24 uur en maximaal 36 uur.

Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe tot ze zacht zijn, 3 minuten. Voeg Cognac, rozemarijn en 1 theelepel gemalen peper toe en kook tot de vloeistof verdampt, 1 minuut. Port toevoegen en aan de kook brengen. Voeg alle runderbouillon toe. Kook tot het is teruggebracht tot 1 1/2 kopjes, ongeveer 20 minuten. Zeef in middelgrote pan en druk op vaste stoffen om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren. Gooi de vaste stoffen in de zeef weg. DO AHEAD: Kan 24 tot 36 uur van tevoren worden gemaakt. Koel iets af, dek af en laat afkoelen.

Laat het rundvlees 1 uur voor het braden op kamertemperatuur staan. Plaats het rek in het midden van de oven en verwarm voor op 425F. Wrijf het rundvlees helemaal in met olie, bestrooi met 2 eetlepels gebarsten peperkorrels en druk erop om te hechten. Breng het rundvlees terug naar het rek op de bakplaat en rooster tot de direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de vleesregisters 125F is gestoken voor medium-rare (135F tot 140F in het dunste deel), ongeveer 30 minuten. Haal het gebraad uit de oven en laat 15 minuten rusten.

Breng de saus aan de kook, roer er de resterende 2 eetlepels boter door. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Knip het touwtje van het gebraad af. Snijd het gebraad kruiselings in plakjes van 1/2-inch dik op een schaal. Serveer met saus.

TESTKEUKENTIP: Vooraf zouten, ook wel droog pekelen genoemd, wordt vaak gedaan om de textuur van pezige stukken vlees te verbeteren. Maar het werkt ook magisch op malse snitten, waardoor de smaak en sappigheid wordt versterkt. Het klinkt contra-intuïtief. Jarenlang was de algemeen aanvaarde wijsheid dat het voorzouten vlees uitdroogt. Maar het matige zouten dat je hier gaat doen, doet het tegenovergestelde. Water wordt eerst uit het vlees gehaald en wordt vervolgens opnieuw geabsorbeerd. Dit zoutere, smaakvollere vocht helpt de smaak te intensiveren. Bovendien droogt de buitenkant van de ossenhaas iets uit, waardoor hij sneller bruin wordt in de oven.

WAT TE DRINKEN: Chateau Coufran 2003 (Frankrijk, $ 23). De leerachtige, aardse tonen en het subtiele fruit in deze medium-bodied Bordeaux zijn perfect voor de ossenhaas.

Mijn notities: Voor het eerst gemaakt op 18-11-07. Moest een bordeauxrode kookwijn inschenken omdat het zondag was en de pakketwinkels gesloten waren. Aangebraden boven een heet eikenhout / klontvuur en vervolgens iets meer dan een uur indirecte hitte (400f) gekookt totdat het 130f op de sondethermometer registreerde. Mals, heerlijk, uitstekend. Gebruikte wat van de saus om wat gebakken 'baby bella'-paddenstoelen af ​​te werken. De saus was een geweldige dipsaus, vol van smaak, maar om het als een echte saus te gebruiken, moet je het de volgende keer meer verminderen. Het recept voor runderbouillon levert ook 3 kopjes op, zodat u 3 kopjes runderbouillon kunt vervangen.


Een feestmaal: geroosterde ossenhaas met port, sjalot en champignonsaus

Geroosterde Ossenhaas met Port, Sjalot en Champignonsaus. Foto: Wendy Goodfriend

Sappige, smeltende ossenhaas is echt iets om te aanschouwen. Ik ben geen groot steakmens, maar dit is echt speciaal, en als ik er alleen al aan denk, loopt het water me in de mond.

Dit grote gebraad zonder botten, gesneden uit het korte lendengedeelte, is een van de meest malse stukken rundvlees die je kunt kopen. Dat maakt het ook een duur stuk vlees (en eentje die ik exclusief reserveer voor heel speciale gelegenheden, zoals de feestdagen). Daardoor staat de druk hoog: je wilt het niet verpesten!

Zorg ervoor dat u een stuk vlees van goede kwaliteit selecteert bij een gerenommeerde slager of markt. U kunt dit recept gebruiken om een ​​hele ossenhaas te bereiden, die in grootte kan variëren van 4 tot 6 lbs. Of laat uw slager een kleinere ossenhaas snijden en mdash Ik gebruikte een braadstuk van 3 lb voor minder mensen. Kies in het ideale geval het dikkere uiteinde, maar als je het uiteinde krijgt, stop je de staart eronder en bind je het gebraad om de 1 tot 2 inch vast, dit zorgt ervoor dat het gebraad overal ongeveer even groot is en gelijkmatig zal braden. Zorg er ook voor dat je de ossenhaas van de ossenhaas afsnijdt (voordat je hem vastbindt!), omdat de ossenhaas taai wordt als hij wordt gekookt en de ossenhaas moeilijk te snijden is als hij eenmaal is geroosterd.

Omdat ik dit altijd maak met een smaakvolle saus om ernaast te serveren, hoef je de ossenhaas niet veel te doen, behalve hem op smaak te brengen met zout en peper en hem in de oven te zetten (in een braadslee, op een rooster) om te braden.

    Dit zijn de temperaturen die u nastreeft bij het braden:
  • 120°F tot 125°F voor zeldzaam
  • 125°F tot 130°F voor medium rood

Zodra je de ossenhaas eruit hebt gehaald en op een snijplank hebt gelegd, dek je hem losjes af met folie en laat je hem minstens 20 of maximaal 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit geeft het vlees de kans om de vloeistof binnenin opnieuw op te nemen, waardoor het sappig en smaakvol blijft.

Geniet hiervan met die ongelooflijke fles volle rode wijn die je hebt bewaard. Dit is de tijd.

Geroosterde Ossenhaas met Port, Sjalot en Champignonsaus Ingrediënten. Foto: Wendy Goodfriend

Geroosterde Ossenhaas met Port, Sjalot En Champignonsaus

    Ingrediënten:
  • 3 pond. Ossenhaas, ontdaan van zilvervlies en vastgebonden
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
    Voor de saus:
  • 4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 3 grote sjalotten, gehalveerd en in de lengte in dunne plakjes gesneden (ongeveer 1 kop)
  • 1/2 lb cremini-paddenstoelen, bijgesneden en in plakjes gesneden
  • 2/3 kop tawny port van goede kwaliteit of Madeira, of meer indien nodig
  • 1 klein takje rozemarijn
  • 2 kopjes runderbouillon of runderbouillon met verlaagd natriumgehalte
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • Koosjer zout en versgemalen peper
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
Laat de saus sudderen tot deze iets dikker wordt Voeg de sjalotten en champignons toe en bak mee Voeg de port en het rozemarijntakje toe en breng op middelhoog vuur aan de kook. Klop het boter- en bloemmengsel door de saus Laat de saus sudderen tot deze iets dikker wordt Voeg de sjalotten en champignons toe en bak mee

Hoe maak je een Ossenhaas Braadstuk&ndashThe Fast Way

Op welke temperatuur moet je een ossenhaas koken? Als je je aan onze basismethode voor hoge temperaturen houdt, is 425ଏ jouw nummer. Hier leest u hoe u ossenhaas braadt op deze temperatuur.

  1. Verwarm de oven voor op 425ଏ.
  2. Leg de ossenhaas op een rooster in een braadslee. (Tip: je hoeft de ossenhaas niet dicht te schroeien voordat je hem gaat braden.) Steek een vleesthermometer voor in de oven in het dikste deel van het gebraad. (Als je geen vleesthermometer voor in de oven hebt, kun je tegen het einde van de kooktijd de gaarheid controleren met een thermometer die direct kan worden afgelezen.) Voeg geen water toe aan de pan en dek het gebraad niet af.
  3. Rooster in de voorverwarmde oven tot de thermometer de onderstaande gaarheidstemperaturen bereikt. Hier is hoe lang je ossenhaas moet braden, afhankelijk van de grootte van je braadstuk en welke gaarheid je voorkeur heeft.

Voor een rosbief van 2 tot 3 pond:

Voor een rosbief van 4 tot 5 pond:

  1. Haal het vlees uit de oven. Tent met folie en 15 minuten laten staan ​​alvorens aan te snijden. De temperatuur van het vlees zal gedurende de tijd dat het staat, stijgen tot de norm voor medium-rare (145ଏ) of medium (160냿).

Recept Samenvatting

  • ⅓ kopje gedroogde eekhoorntjesbrood
  • 1 kopje warm water
  • 2 ½ pond getrimd ossenhaas gebraden, vastgebonden
  • zout en gemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • ½ kopje gesneden sjalotten
  • 1 snufje zout
  • ¼ kopje dragonazijn
  • 1 kop kalfsbouillon
  • ¼ kopje slagroom
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 1 eetlepel gehakte verse dragon
  • zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Combineer porcini-paddenstoelen en water in een kom, laat ze 1 uur weken tot ze zacht zijn. Giet af en bewaar vloeistof. Snijd in blokjes en zet de champignons en het gereserveerde vocht opzij.

Verwarm de oven voor op 325 graden F (165 graden C).

Kruid het rundvlees royaal met peper en zout. Verhit plantaardige olie in een grote ovenvaste koekenpan op hoog vuur. Leg het rundvlees in de pan en kook tot het aan alle kanten bruin is, 5 tot 8 minuten per kant.

Zet het vuur laag tot medium en roer 1 eetlepel boter, sjalotten en een snufje zout erdoor tot de sjalotten zacht en doorschijnend zijn, 5 tot 7 minuten.

Giet dragonazijn in de pan en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes van de bodem schraapt. Roer tot de vloeistof is gehalveerd, 2 tot 4 minuten.

Giet kalfsbouillon, room, 1/2 kopje gereserveerde paddestoelvloeistof, champignons, zout en peper en roer om te combineren. Doe het rundvlees terug in de pan.

Rooster in de voorverwarmde oven tot het vlees medium rood is, ongeveer 45 minuten. Een direct afleesbare thermometer die in het midden wordt gestoken, moet 54 graden Celsius (130 graden F) aangeven. Leg het vlees op een bord en losjes tent met folie. Zet de koekenpan op hoog vuur en breng de pannensappen aan de kook.

Roer er 1 eetlepel boter door en breng de dragon op smaak met peper en zout. Doe de ossenhaas en alle opgehoopte sappen terug in de pan en serveer.


Recept voor gebraden ossenhaas met gepeperde chutney

Peppered Chutney Tenderloin Roast is de beste ossenhaas ooit! Ik heb deze fantastische ossenhaas gemaakt voor een etentje '8211 en het was absoluut fantastisch. Uw familie zal dit gebraad keer op keer vragen voor speciale gelegenheden. Probeer het, u zult het geweldig vinden! Ik weet dat je veel raves zult krijgen van dit Peppered Chutney Tenderloin Roast-recept.

In andere delen van de wereld staat de ossenhaas bekend als “eye filet.” In dit recept gebruik ik graag de driekleurige peperkorrels.

Bekijk alle Linda's8217s Beef Recepten met verschillende stukken rundvlees.

  • 1 (3 tot 4-pond) ossenhaas gebraden
  • 2 theelepels peper, grof gemalen*
  • 4 tot 5 plakjes spek
  • 1/3 kopje chutney (gebruik je favoriete chutney)
  • 1 (6-ounce) blik ananassap, ongezoet
  • 1/2 kop steaksaus
  • 1/3 kopje Worcestershire-saus
  • 1/3 kopje portwijn
  • Olijfolie
  • 1/4 kopje citroensap, vers geperst
  • 2 theelepels gekruid zout
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel citroen-peperkruiden
  • 1 theelepel gemalen mosterd

De ossenhaas bijsnijden:

Breng de ossenhaas voor het koken op kamertemperatuur.

Snijd de ossenhaas van vet en zilvervlies. Silverskin is een zilverwit bindweefsel. Het lost niet op als de ossenhaas gaar is, dus het moet worden weggesneden. Als de zilverhuid niet wordt afgesneden, zal de ossenhaas opkrullen in de vorm van een kwart maan. Als u daarom vraagt, doet uw slager dit voor u.

Truss van de ossenhaas:

Als het ossenhaasbraadstuk is bijgesneden, heeft het geen structuur meer en begint het plat te worden. Omdat je het vlees zo rond mogelijk wilt hebben voor een gelijkmatige bereiding en ook voor de presentatie, is trosvorming de sleutel.

Gebruik afzonderlijke stukken keukentouw / touw om het gebraad te binden. Bind het keukentouw rond het ossenhaasbraadstuk met gelijke afstand tussen elke tros. Bind het vlees stevig vast, maar niet te strak. OPMERKING: Ik laat dit meestal door mijn slager doen.

Dep het vlees droog met keukenpapier (dit is belangrijk omdat vocht aan het oppervlak een goede bruining verstoort).

De ossenhaas marineren:

Bereid de Port Marinade voor (zie onderstaande instructies).

Doe het gebraad in een grote hersluitbare plastic zak en plaats het in een ondiepe schaal. Giet Port Marinade over het gebraad en sluit de zak. Marineer in de koelkast enkele uren of 's nachts, draai het gebraad af en toe om de marinade te verdelen. Haal het gebraad uit de koelkast en laat het 1 uur op kamertemperatuur uitlekken, maar bewaar de marinade. Bekijk de richtlijnen voor het marineren van vlees - marineren 101.

De ossenhaas aanbraden:

Door de eiwitten en suikers van het vlees bruin te maken, versterk je de smaak van het vlees nog meer. OPMERKING: De ossenhaas die ik kookte was ongeveer 5 pond en zou niet in mijn braadpan passen. Ik gebruikte mijn grote gietijzeren bakplaat om het dicht te schroeien. Het werkte geweldig!

Verhit een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Schroei het gebraad aan alle kanten (ongeveer 3 rotaties, elk ongeveer 1 minuut) zonder kookvet toe te voegen. OPMERKING: Weersta de verleiding om het vlees constant heen en weer te draaien en je wordt beloond met een prachtig gebruinde korst. Als ze bruin zijn, onmiddellijk van het vuur halen.

Ossenhaas roosteren:

Verwarm de oven voor op 450 graden F.

Ossenhaas, net als andere magere stukken vlees, wordt het best geroosterd op een hoog vuur in plaats van gebakken op lagere temperaturen. Smaak komt van het bruin worden, niet van vet dat langzaam in het vlees smelt.

Plaats het aangebraden gebraad in een grote bakpan of braadslee en wikkel de plakjes spek rond het gebraad en zet vast met tandenstokers. Bak, onafgedekt, ongeveer 20 tot 40 minuten (afhankelijk van de grootte van je braadstuk) totdat een vleesthermometer de gewenste interne temperatuur registreert (zie hieronder). OPMERKING: Draai de ossenhaas halverwege de bereiding om voor een gelijkmatige bruining.

Wat is zeldzaam en medium-rare gekookt vlees? To satisfy government home economists, the Beef Council says rare beef means an internal temperature of 140 degrees F. Well, that is OKif you like well-done and dry meat. If you like moist, rosy meat (like I do), rare begins when the internal temperature registers 120 degrees F. and starts to become medium rare at 125 or 130 degrees F. To cook your meat properly, you must purchase and use a good instant-read digital meat thermometer.

Remove roast from oven, remove bacon, and spoon chutney evenly over roast.

Return to oven and bake another 5 minutes remove from oven and transfer onto a cutting board cover with a tent of aluminum foil and let stand 15 minutes before carving(meat temperature will rise 5 to 10 degrees after it is removed from the oven).

When ready to serve:

Cut the roast into 1/2-inch slices. Transfer onto a serving platter and serve immediately with any accumulated juices.

In a medium bowl, combine pineapple juice, steak sauce, Worcestershire sauce, port wine, olive oil, lemon juice, seasoned salt, pepper, lemon-pepper seasoning, and ground mustard stir until bell blended.

* Make sure you are using only coarsely-ground pepper so you will have a crunchy textered crust. I like to use the tri-colored peppercorns. They give a delightful look to the outside of the roast.

/>I get many readers asking what cooking/meat thermometer that I prefer and use in my cooking and baking. I, personally, use the Thermapen Thermometer . Originally designed for professional use, the Super-Fast Thermapen Thermometer is used by chefs all over the world. I only endorse a few products, on my web site, that I like and use regularly.

You can learn more or buy yours at: Super-Fast Thermapen Thermometer.

Sponsored Content

I tried the ButcherBox subscription and loved it! In my box I received several nice cuts of organic meat that my family enjoyed over the following weeks. Make shopping a little easier and subscribe to ButcherBox to have quality organic meat delivered directly to your door.


Bekijk de video: Ossenhaas, tournedos of biefstuk bakken hoe doe je dat? (Augustus 2022).