Porcini-Rode Wijn Boter


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 1/2 kop (1 stok) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 2 eetlepels fijngehakte gedroogde eekhoorntjesbrood

Recept Voorbereiding

  • Leg boter op een werkvlak en bestrooi met champignons. Besprenkel met wijn en breng op smaak met zout. Snijd met een mes fijn samen tot alles goed gemengd is. Breng het botermengsel over op een vel perkamentpapier, vetvrij papier of plasticfolie en leg het op de rand die het dichtst bij u ligt. Vouw het papier om en rol het in een cilinder, waarbij je de uiteinden draait; wikkel luchtdicht in folie. Koel tot het stevig is. Boter is gekoeld tot 2 weken houdbaar of ingevroren tot 3 maanden.

Recept van The Bon Appétit Test Kitchen, sectie beoordelingen

Over snfd

Kim en Lauren zijn het moeder-dochterteam achter Something New For Dinner. Kim ontwikkelt de recepten, maakt de fotografie en schrijft de posts en wekelijkse e-mails naar onze abonnees. Lauren is de internetmarketinggoeroe die onze website heeft ontwikkeld en onderhoudt, onze marketinginspanningen leidt, onze sociale media beheert en ons in het algemeen op het goede spoor houdt.

Samen hebben we een website gemaakt die is gewijd aan het aanbieden van smaakvolle, voedzame maaltijden om te delen met familie en vrienden. Wij geloven dat gemeenschappelijke maaltijden de hoeksteen zijn voor het koesteren van een gezond lichaam, het bevorderen van communicatie en het ontwikkelen van sterke relaties. Wie geniet er niet van een geweldige maaltijd met degenen van wie je houdt?

We nodigen je uit om je te abonneren op onze wekelijkse e-mail waarin we onze nieuwste recepten uitlichten en focussen op seizoensgebonden onderwerpen, voedzame ingrediënten, kooktechnieken en maaltijdplannen. Laat ons weten wat je ervan vindt door onze recepten te becommentariëren en te beoordelen, of door te schrijven met al je vragen.

Naast onze website werken we samen met merken om recepten te ontwikkelen en te fotograferen en om voedsel- en reisgerelateerde inhoud te bieden. Neem hier contact met ons op om met ons samen te werken.


Peertaart met rode wijn en rozemarijn

Foto door Chris Court, recept door BonAppetit.com

INGREDINTEN

3 eetlepels kristalsuiker

3 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer om te bestuiven

12 eetlepels (1½ sticks) gekoelde ongezouten boter, in stukjes gesneden

¼ kopje gekoeld plantaardig bakvet, in stukjes gesneden

1 theelepel appelciderazijn

VULLEN & MONTAGE

2 eetlepels gehakte verse rozemarijn

1¾ kopjes droge rode wijn, verdeeld

2 eetlepels ongezouten boter, in stukjes gesneden

5 theelepels bloem voor alle doeleinden plus meer om te bestuiven

1 theelepel vanille-extract

3 pond stevige maar rijpe peren (zoals Comice, Anjou of Bartlett), geschild, klokhuis, in dunne plakjes

1 groot ei, losgeklopt om te mengen

3 eetlepels kristalsuiker of ruwe suiker

INSTRUCTIES:

BASIS TAART DEEG: Pulse kristalsuiker, zout en 3 kopjes bloem in een keukenmachine om te combineren. Voeg boter en bakvet toe en pulseer tot het mengsel lijkt op een grove maaltijd met een paar stukjes boter ter grootte van een erwt. Breng over naar een grote kom.

Klop de eidooiers, azijn en ½ kopje ijswater in een kleine kom. Besprenkel de helft van het eiermengsel over het bloemmengsel en meng voorzichtig met een vork totdat het gemengd is. Voeg het resterende eiermengsel toe en meng tot het deeg net samenkomt (je hebt enkele niet-opgenomen stukjes).

Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, druk het een beetje plat en snijd het in vieren. Stapel stukken op elkaar, plaats niet-opgenomen droge stukjes deeg tussen de lagen en druk naar beneden om te combineren. Herhaal het proces nog twee keer (alle stukjes deeg moeten op dit punt zijn opgenomen). Vorm het deeg in twee 1 "dikke schijven. Wikkel minimaal 1 uur in plastic kou.

VULLEN & MONTAGE: Breng kristalsuiker, rozemarijn en 1½ kopje wijn aan de kook, kook, af en toe roerend, tot ongeveer ⅔ kopje, 5-8 minuten. Giet door een fijne zeef in een kleine kom. Roer constant, voeg geleidelijk boter toe en klop tot de siroop glad is.

Klop maizena, kaneel, 5 theel. bloem, en de resterende ¼ kopje wijn in een kleine steelpan op middelhoog vuur koken, constant roeren, tot het ingedikt is, ongeveer 1 minuut. Voeg langzaam siroop toe, zwaai tot een gladde massa, roer dan vanille en zout erdoor. Koel tot het afgekoeld is, ongeveer 30 minuten.

Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 375 °. Gooi peren en rode wijnsiroop in een grote kom. Rol 1 schijf deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde van 14 inch. Breng over naar een 9 "taartvorm. Til de randen op en laat het deeg in de schaal zakken. Trim, laat ongeveer 1 "overhang over. Giet de vulling in de korst en laat afkoelen.

Rol ondertussen de resterende deegschijf uit tot een ronde van 14 inch. Snijd met een pizzasnijder of een scherp mes in twaalf 1-inch brede reepjes. Schik 6 stroken kruiselings over de bovenkant van de taart, met een onderlinge afstand van ongeveer 2,5 cm.

Leg de resterende 6 stroken in de lengte over de bovenkant van de taart, til de stroken kruiselings op en weef de stroken in de lengte over en onder om een ​​rooster te vormen. Bestrijk de rand van het deeg met losgeklopt ei en druk de uiteinden van de stroken en de bodemkorst tegen elkaar om te verzegelen. Snijd de stroken op dezelfde lengte als de bodemkorst en vouw vervolgens de bodemkorst over de krimprand van de roosterstroken. Bestrijk de korst met losgeklopt ei en bestrooi met kristalsuiker. Koel 15 minuten in de vriezer.

Plaats de taartvorm op een omrande bakplaat en bak 30 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 350 °, draai de taart en ga verder met bakken, onder folie als de korst te snel bruin wordt, tot de sappen borrelen en de korst goudbruin is, 60-75 minuten langer. Breng over naar een rooster en laat minimaal 4 uur afkoelen voordat je het aansnijdt.


Breng op smaak met rundvlees

  • Meng in een kleine kom het porcinipoeder, zout, tijm, zwarte peper en marjolein.
  • Trek met een schilmesje de vette naden van het gebraad en het bot om een ​​reeks diepe insnijdingen aan beide kanten te maken, zonder de spieren volledig te scheiden. Smeer het vlees overal in met de rub en masseer het tussen de spieren en aan alle kanten van het gebraad. Steek de knoflook in de inkepingen in het vlees.
  • Leg het vlees in een Nederlandse oven of hoge koekenpan die er goed in past. Bedek en koel 's nachts en maximaal 3 dagen.

Smoor het rundvlees

  • Haal het vlees uit de koelkast en laat het 1 tot 1-1 / 2 uur op kamertemperatuur staan ​​​​voordat het wordt gekookt.
  • Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 300 ° F. Ontdek het vlees en voeg de wortelen, ui, wijn, Worcestershire en 1/2 kopje water toe. Dek goed af en kook tot het vlees gaar is, 3 tot 3-1 / 2 uur. Laat de vloeistof en de groenten in de pot en breng het vlees over naar een omrande bakplaat om iets af te koelen. Scheid het vlees in grote stukken, verwijder het vet en gooi het weg.
  • Schep het vet uit de bouillon. Doe het vlees terug in de pan en schik de stukken in een enkele laag. (Het gerecht kan tot dit punt worden bereid en gedurende 1 tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm het vlees gedurende 30 minuten op 300 ° F, afgedekt, voordat u verder gaat met het recept.)
  • Verhoog de oventemperatuur tot 425 ° F. Kook het vlees, onbedekt, een keer omdraaien, ongeveer 40 minuten vanwege de donkere wrijving, het zal niet veel veranderen in uiterlijk, maar er zal zich een korst vormen. Serveer met de groenten en saus en breng op smaak met zout.

Je kunt porcinipoeder kopen of het zelf maken door gedroogde porcini-paddenstoelen in een kruidenmolen tot een fijn poeder te malen.

Receptnotities

Toevoegen aan lijst

Verwant


Steak Maître D'hôtel

Wat is Steak Maître D'hôtel? Simpel gezegd is het een steak, gegrild of aangebraden, die wordt geserveerd met Beurre Maître d'hôtel. Dus wat is Beurre Maître d'hôtel? Het is een soort Beurre Composé, Frans voor Samengestelde Boter.

De naam Beurre Maître d'8217Hôtel is afgeleid van de manier waarop het gewoonlijk helemaal opnieuw werd bereid door de maître d'8217hôtel van een restaurant aan de 8217 tafels van de gasten. Het wordt ook wel Maître d'8217Hôtel-boter genoemd. Wat Compound Butters betreft, is Beurre Maître d'hôtel een van de gemakkelijkste, wat de presentatie aan tafel verklaart.

Als je de tijd hebt, ga dan op zoek naar Samengestelde Boter Recepten. Ik doe er graag meerdere tegelijk, gevormd tot boterblokken die vervolgens worden geëtiketteerd en in mijn vriezer worden geplaatst. Op die manier hoef ik maar een paar rondes af te snijden als ik mijn maaltijd een beetje wil verhogen. Twee van mijn favorieten zijn Porcini - Red Wine Butter en Dragon-Shallot Merlot Butter. Maar dat zijn berichten voor een andere dag.

Als je het recept leest, vraag je je ongetwijfeld af waarom het vet van de steaks bakken? Om te beginnen is vet erg smaakvol. Door het vet te gebruiken om de koekenpan te bereiden, krijg je alle smaak zonder een grote homp vet in je mond.

Steak Maître D'hôtel
4 New York steaks, ongeveer 1/2 inch dik
1 1/2 theelepel Olijfolie
Gerookt Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
4 eetlepels zachte boter
1 1/2 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
1 theelepel Citroen Zest
1 teentje knoflook

Haal de steaks uit de koelkast. Snijd overtollig vet weg en leg het vet opzij.

Kruid de steaks royaal met gerookt zout en zwarte peper. Laat ongeveer 30 minuten op het aanrecht rusten.

Als u klaar bent om te koken, verwarm dan een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur, bijna tot het punt van roken. Besprenkel de pan met een beetje olijfolie.

Bak het gereserveerde steakvet in de hete koekenpan om de pan op smaak te brengen. Kook tot het heel knapperig is, het gebakken spek. Verwijder vetstukken met een schuimspaan en gooi weg.

Leg de steaks in de pan, zet het vuur lager tot middelhoog. Schroei 6 tot 7 minuten ongestoord.

Draai steaks om, blijf nog 6 minuten schroeien of tot de gewenste gaarheid is bereikt.

Terwijl de steaks dichtschroeien, doe je de boter in een kleine kom. Hak peterselie, strooi de boter erover. Citroenschil toevoegen. Hak de knoflook fijn, voeg toe aan de boter.

Prak met een vork de smaakstoffen door de zachte boter. Vorm een ​​klein logboek. Koel tot het hard is.

Als u klaar bent om te serveren, snijdt u de boter in vier plakken en legt u elk één tik op de steaks. Laat de boter in het vlees smelten en geniet.

Serveer voor een compleet avondmaal steaks met Gestoofde Groene Asperges en Nieuwe Aardappelen met Béarnaisesaus.

Oh, en voor het geval je je afvraagt ​​waarom geen foto's van de boterbereiding, ik bewaar een verscheidenheid aan boters in de vriezer en snij de klopjes gewoon als dat nodig is.

Nee Steak Maître D'hôtel zou de ster kunnen zijn zonder een heerlijke ondersteunende cast van Nieuwe Aardappelen Bearnaise en Gestoofde basilicum asperges .


Centrum voor cookievoorkeuren

Lees meer over wat elke cookiecategorie doet en kies uw instellingen (schakel naar rechts om u aan te melden of naar links om u af te melden). Cookie beleid

Strikt noodzakelijk

Deze technologieën zijn nodig om onze websites en apps te laten draaien en veilig te houden.

Sainsbury's Magazine

Deze technologieën vertellen ons hoe klanten onze sites en apps gebruiken en verstrekken informatie om ons te helpen de website, apps en uw browse-ervaring te verbeteren.

Cookie naam Looptijd
PHPSESSID Totdat de browsesessie eindigt
device_view 1 maand
onlangsBekekenRecepten 1 jaar
abonnement--Pop-upGesloten 12 dagen

Vimeo

Schakelt Vimeo-video's op de site in

Cookie naam Looptijd
_afgeleide_epik 1 jaar

Constante handel

Schakelt winkelhulpmiddelen in voor receptingrediënten

Cookie naam Looptijd
cc_a_h 10 jaar
cc_a_s Totdat de browsesessie eindigt

Dubbelklik

DoubleClick Digital Marketing (DDM) is een geïntegreerd advertentietechnologieplatform waarmee we effectievere digitale marketingcampagnes kunnen maken, beheren en uitbreiden.

Cookie naam Looptijd
DSID 10 dagen
IDE 1 jaar
RUL 11 maanden

Prestaties/analyses

Deze technologieën vertellen ons hoe klanten onze sites en apps gebruiken en verstrekken informatie om ons te helpen de website, apps en uw browse-ervaring te verbeteren.

Google

Google Analytics vertelt ons hoe klanten onze sites en apps gebruiken en verstrekt informatie om ons te helpen de website, apps en uw browse-ervaring te verbeteren.

Cookie naam Looptijd
__gads 13 maanden
_ga 28 maanden
_gat 1 minuut
_gid 1 dag
1P_JAR 1 maand
ANID 10 dagen
TOESTEMMING 18 jaar
NID 6 maanden
__Secure-3PAPISID 2 jaar
__Secure-3PSID 2 jaar
__Secure-3PSIDCC 1 jaar

Marketing/Targeting

Deze technologieën helpen ons te beslissen welke producten, diensten en aanbiedingen voor u relevant kunnen zijn. We gebruiken deze gegevens om de marketinginhoud die u op websites, apps en sociale media ziet, aan te passen. Ze helpen ons ook inzicht te krijgen in de prestaties van onze marketingactiviteiten. Deze cookies worden door ons of onze zorgvuldig geselecteerde derde partijen geplaatst.

Pinterest

Pinterest Conversies bijhouden verzamelt conversie-inzichten en bouwt doelgroepen op om te targeten op basis van acties die onze bezoekers op de site hebben ondernomen.

Cookie naam Looptijd
_pinterest_ct_rt 1 jaar
_pinterest_ct_ua 1 jaar
_pin_unauth 1 jaar

Outbrain

Deze technologieën vertellen ons hoe klanten onze sites en apps gebruiken en verstrekken informatie om ons te helpen de website, apps en uw browse-ervaring te verbeteren.

Cookie naam Looptijd
outbrain_cid_fetch 5 minuten
advertentie 5 weken
apnxs 6 weken
criterium 2 maanden
obuid 6 maanden

Twitter

Met het bijhouden van conversies via Twitter kunnen we ons rendement op advertentie-uitgaven meten door de acties bij te houden die mensen ondernemen nadat ze onze advertenties op Twitter hebben bekeken of erop hebben gereageerd.


Abrikozensorbetvlotters

Houd je niet van decadente desserts? Misschien houden uw gasten van afwisseling. Dan dit Recept met 3 ingrediënten zal je smaakpapillen en vrienden zeker zeer verzadigd houden. Een advies: gebruik je beste champagne niet voor dit dessert, elke betaalbare fles cava of prosecco is voldoende. Het belangrijkste ingrediënt in deze machinevrije sorbet is de abrikozen kies de rijpste, meest geurige die je kunt vinden. Breng 1 kopje suiker, 450 g abrikozen, ¾ kopje mousserende wijn en 2 kopjes water aan de kook in een middelgrote pan. Zet het vuur lager en laat het, onder af en toe roeren, sudderen tot de abrikozen heel zacht zijn, gedurende 10 tot 15 minuten. Laat het abrikozenmengsel volledig afkoelen. Doe het abrikozenmengsel in een blender en pureer alles tot een gladde massa. Voeg water toe aan het abrikozenmengsel zodat het 4 kopjes meet. Breng het mengsel over in een grote ondiepe ovenschaal. Bevries tot het vast is, minimaal 4 uur. Om te serveren raden we aan om sorbet in coupéglazen of kommen te scheppen en af ​​te werken met meer abrikozenplakken en nog meer mousserende wijn.


Voorbereiding

Voor de verse fettuccine:

Combineer de bloem, eieren en dooier in een keukenmachine en pulseer tot een deeg samenhangt. Breng over naar een aanrecht dat licht is bestrooid met bloem en kneed zachtjes tot het deeg samenkomt en glad is, ongeveer 1 minuut. Wikkel in plastic en koel gedurende ten minste 30 minuten en maximaal 24 uur.

Verdeel het deeg in 4 stukken. Maak met je handen een stuk deeg plat en vorm het tot een rechthoek van 1/2-inch dik. Bestuif het licht met bloem en haal het door de breedste stand van de pastamachine. Als het deeg een vreemde vorm krijgt, vorm het dan om tot een rechthoek. Vouw het in drieën, zoals een brief, en maak het indien nodig plat tot een dikte van 1/2-inch.

Haal het weer door de breedste stand met de naad van de letter loodrecht op de rollen. Herhaal deze vouw- en rolstap 10 tot 12 keer en bestuif het deeg met bloem als het plakkerig wordt.

Zonder het deeg te vouwen, haal je het door de volgende stand van de pastamachine. Blijf de ruimte tussen de rollen na elke passage verkleinen, en bestuif de pasta elke keer lichtjes met bloem aan beide kanten, totdat de pasta ongeveer 1/16-inch dik en 3 inch breed is.

Leg het uitgerolde deegvel op een aanrecht en dek af met een theedoek. Rol het resterende deeg uit. Snijd elke strook deeg in stukken van 11 inch. Snijd het deeg in fettuccine.

Voor de runderrag:

Doe de eekhoorntjesbrood in een kleine kom, bedek ze met kokend water en laat ze 30 minuten staan. Giet de champignons af door een fijne zeef en bewaar het gezeefde weekvocht.

Zet een Dutch Oven op hoog vuur. Voeg olie toe en verwarm tot het bijna rookt. Voeg het rundvlees en varkensvlees toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Kook, af en toe roerend, tot het vlees goudbruin en nogal knapperig is, ongeveer 10 minuten. Breng het vlees met een schuimspaan over op een bord bekleed met keukenpapier. Reserveer voor de ragù.

Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan het achtergehouden vet in de pan en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de groenten zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de geperste knoflook toe en bak een minuut mee. Voeg de tomatenpuree en geplette rode pepervlokken toe en kook nog 30 seconden. Voeg de rode wijn toe en roer met een houten lepel om de bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen. Laat sudderen tot de vloeistof voor de helft is ingekookt. Doe het gekookte vlees terug in de pan. Voeg de tomaten, runderbouillon, eekhoorntjesbrood en hun weekvocht en het laurierblad toe. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat 90 minuten koken.

Om de pasta te koken:

Vul een grote pan met water en voeg een paar eetlepels zout toe. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Roer 1 pond van de pasta erdoor en kook tot de pasta al dente is, ongeveer 2 minuten. (Als u gedroogde fettuccine gebruikt, volg dan de instructies op de verpakking en kook ongeveer 8 minuten). Giet de pasta af en bewaar het pastawater.

Schep in een aparte grote sauteerpan 2 kopjes rag in de pan. Voeg 1/2 kopje pastawater toe en zet het vuur hoog. Voeg 4 eetlepels boter en de gekookte pasta toe en laat samen 60 seconden koken. Voeg de Parmigiano-Reggiano, oregano, peterselie, basilicum en zout en peper naar smaak toe. Breng over naar een grote serveerschaal. Bestrooi met meer Parmigiano Reggiano en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Serveer onmiddellijk.


De perfecte filet koken

Als je nog nooit filet mignon hebt gekookt via de kookplaat en ovenmethode, is het heel eenvoudig. Schroei de filets 2 minuten per kant op de kookplaat in een gietijzeren koekenpan op hoog vuur met boter of olie en breng ze dan onmiddellijk over naar een voorverwarmde oven op 415°F.

Ik bak de filets meestal ongeveer 5-6 minuten voor medium-rare. Dat is het mooie van gietijzer, je kunt het gemakkelijk van kookplaat naar oven verplaatsen. Deze methode levert altijd consistente resultaten op en ik beloof je dat dit de beste steak is die je ooit hebt gemaakt.


M'tucci's wijn is hier !!

De wijn van M’tucci staat nu op alle locaties. Begin 2020 zijn we gaan samenwerken met een Californische wijnmaker om speciaal voor ons en voor onze menu's wijnen te maken. Het volledige verslag met proefnotities zal volgende week in La Gazzeta di M'tucci's verschijnen.

M'tucci's Partners Austin Leard en John Haas verwelkomen de nieuwe M'tucci's wijn in M'tucci's Twenty-Five.


Bekijk de video: Rob Dekay Rode Wijn (Mei 2022).