Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Andalusische bonen en Chorizo ​​Potaje recept

Andalusische bonen en Chorizo ​​Potaje recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Worst
  • Chorizo

Serveer dit gerecht in een grote pan en laat je vrienden er gewoon in.

3 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 2 chorizo's, in plakjes
  • 100 g spek, in stukjes
  • 800 g tros cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 blikje boterbonen van 410 g, uitgelekt
  • 100 g fijne sperziebonen
  • 3 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 60 g brood
  • laurierblaadjes
  • zout en zwarte peper

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:40min ›Klaar over:1u

  1. Verhit de olie en bak de chorizo ​​en het spek 3 minuten. Voeg de tomaten en ui toe en bak 5 minuten. Voeg de boterbonen en laurierblaadjes toe en laat nog 15 minuten sudderen.
  2. Haal 3 el sap uit de pan en doe het samen met het brood en de knoflook in een blender. Mixen tot een gladde substantie. Giet in de pan met de sperziebonen en kook nog eens 15 minuten.
  3. Serveer met stukjes vers brood.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(2)

Recensies in het Engels (2)

Twijfelde over het brood als verdikkingsmiddel, maar het droeg goed, ik gebruikte een volkorenbrood.-21 jan 2010

Gebruikte verschillende ingrediënten. We hadden geen groene of gele bonen, dus gebruikte rode bonen in Mexicaanse saus, gebruikte blikjes Mexicaanse tomaten. Werkte goed.-21 jan 2010


Recept Samenvatting

  • 1 ¼ kopjes droge bruine linzen, een nacht geweekt en uitgelekt
  • 2 plakjes bacon, fijngesneden
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 groene paprika, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 roma (pruim)tomaten, in stukjes
  • 2 schakels Spaanse chorizoworst, darm verwijderd, fijngesneden
  • 1 laurierblad
  • 2 kopjes water, of indien nodig
  • 2 aardappelen, geschild en in blokjes

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook het spek tot het een beetje bruin begint te worden, 5 tot 8 minuten. Voeg de olijfolie, ui en paprika toe, kook en roer tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten.

Roer de knoflook, tomaten, worst en laurier erdoor en kook ongeveer 4 minuten. Voeg linzen en water toe (het water moet ongeveer 2,5 cm dieper zijn dan het niveau van de linzen). Breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen, onbedekt, tot de linzen net gaar zijn, 15 tot 20 minuten.

Doe de aardappelen in de soep en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, 12 tot 15 minuten.


MIJN KEUKEN IN SPANJE

Matanza's8212A Varkensslachting
Voordat de zon op is steken de mannen een groot vuur aan om een ​​ketel water op te warmen. Ze drinken allemaal sterke anijsbrandewijn, om de kou af te weren en eventueel om zich voor te bereiden op het offer. (In het Spaans is het werkwoord opoffering.) Tegen de tijd dat de eerste zonnestralen op de met vorst bedekte heuvels glinsteren, kookt het water. Een enorm varken is vastgebonden aan een paal. Er zijn zes mannen nodig om het varken op een gebogen steen te hijsen, waar het met bungelende benen hangt.

Een emmer bloed. (Foto door Nathan Rawlinson http://nrawlinson.com)
Dan gaat het heel snel. De slager snijdt de keel van het varken door. Er staat een emmer klaar om het bloed op te vangen. Een vrouw steekt haar armen tot aan haar schouders in de emmer om het bloed te roeren en in beweging te houden, zodat het niet stolt als het afkoelt. Stoom en mist wervelen om haar heen.

De mannen gebruiken het kokende water om het varken te verbranden en schrapen vervolgens de borstelharen. Ze hakten de kop van het varken af ​​en hangen het karkas aan een balk. Messen worden geslepen op staal. Ze snijden de buik van het varken open en de ingewanden vallen in een trog.

De vrouwen dragen de maag en darmen weg om te worden geschrobd en geweekt. Ze zullen worden gebruikt als omhulsel voor worsten. De lever wordt gesneden om te worden gekookt voor de lunch.

Het varken wordt de volgende dag geslacht, als het is afgekoeld en gelucht. Vervolgens wordt het vette buikvlees gehakt en gemengd met kruiden voor chorizoworst. De twee hammen worden opgehangen ter voorbereiding op het zouten. De gewaardeerde ossenhaas wordt vrijgesneden. De hele lendenen worden uitgebeend en gemarineerd in azijn met kruiden om het te bewaren.

De mannen slingeren plakken vet over hun schouders en dragen ze weg om te worden gezouten in houten troggen. Ander vet wordt omgezet in witte reuzel. Een deel ervan gaat naar bakkerijen, die er malse koekjes mee maken. Wat reuzel, op smaak gebracht met rode pimentón, wordt gebruikt om stukken gekookt vlees in potten van klei te verpakken, om te bewaren. Zodra het vet stolt, beschermt het het vlees tegen de lucht, een soort confit.

Zodra het vlees is gesneden, beginnen de vrouwen met het maken van worst. Het bloed wordt geleidelijk gecombineerd met een mengsel van gekookte rijst, uien, kruiden en gehakt varkensvet. Met behulp van een grote worsttrechter vullen ze de omhulsels met het mengsel. Eenmaal gevuld en in schakels vastgebonden, wordt de worst gekookt in ketels, vervolgens uitgelekt en aan palen gehangen om een ​​week te drogen.

De koude, droge lucht van januari is perfect voor het traditionele slachten van matanza's. Het was zo dat elke landelijke familie een of twee varkens vetmestte voor de matanza, waardoor vers en gezouten vlees werd geproduceerd dat maandenlang meeging. Tegenwoordig is de praktijk sterk gereguleerd, waardoor veterinaire inspecties en erkende slagers nodig zijn.

Niettemin houden kleine gemeenschappen in heel Spanje de traditie in stand. Traditionele worsten, zoals morcilla, worden ook industrieel geproduceerd.

Morcilla betekent “bloedworst,” ook wel bekend als bloedworst en budin noir. In Andalusië is het meestal een zoet-pittige (kaneel en kruidnagel) worst met ui, terwijl de beroemde Burgos morcilla gemaakt wordt met rijst. Asturische morcilla, een ingrediënt in fabadaboonschotel, is rookgedroogd. De meeste morcilla's worden op smaak gebracht met gerookte pimentón (paprika), knoflook, zout, peper en oregano.

Pompoen morcilla. (Foto door Nathan Rawlinson.)

Maar morcilla betekent niet altijd een bloedworst, zegt Jeffrey Weiss, wiens boek over Spaanse worsten, Charcutería: De ziel van Spanje , wordt in het najaar van dit jaar uitgegeven door Agate Publishing.

”Morcilla is gewoon een oud woord voor worst, en in de verdere uithoeken van Spanje wordt het nog steeds als zodanig gebruikt,'legt Jeff uit. “Een voorbeeld van de niet-bloederige varianten die ik ben tegengekomen zijn de Extremeñan morcilla patatera en morcilla de calabaza.

”Deze noordelijke favorieten van Extremeñan, hoewel ze ‘morcilla'8217 worden genoemd, bevatten geen bloed. In plaats daarvan zijn het varkensvetbommen (tot 40% van het recept per gewicht is varkensvet) doorspekt met veel gekookte, zetmeelrijke groenten (de patatera gaat helemaal over aardappel, de morcilla de calabaza over pompoen) en kruiden. ” A sabia, een vrouw met ervaring in het maken van worsten, kruiden de worsten.

Jeffrey en fotograaf, Nathan Rawlinson, zijn momenteel op locatie in Spanje en doen veel uit eerste hand ervaring op bij matanzas. De foto's hierboven door Nate (gebruikt met toestemming) zijn genomen op een matanza in Lozar de la Vera (Extremadura, West-Spanje).

In de Spaanse keuken wordt morcilla meestal toegevoegd aan gekookte gerechten zoals: potajes (zie het recept voor bersa en het recept voor potaje de San Antón). Het is ook heerlijk gesneden en gebakken met eieren en aardappelen of gekookt op de grill met ander vlees.

In een oude tapabar in Madrid proefde ik een tapa van morcilla de Burgos, gebakken met pijnboompitten en rozijnen, opgestapeld op een schaal en geserveerd met stukjes brood. In een andere tapabar werden gefrituurde plakjes morcilla op prikkers geprikt met stukjes peer, een mooi contrast.

Morcilla met rozijnen en pijnboompitten.
Morcilla met rozijnen en pijnboompitten
Morcilla con Pasas y Piñones

Gebruik morcilla gemaakt met rijst. Als je een ander type bloedworst vervangt, voeg dan ongeveer 200 kop gekookte rijst toe aan de pan met de worst. Aan de tapabar werd de morcilla opgestapeld op een bord in het midden van de tafel geserveerd, vergezeld van vorken en stukjes brood. We hielpen ons allemaal rechtstreeks van de schotel. Thuis serveer ik de morcilla bovenop slablaadjes of, als tapa, op toastjes.

Voor 4 personen als hoofdgerecht of voor 6 tot 8 als tapa.

2 eetlepels olijfolie
¼ kopje pijnboompitten
1 pond morcilla-worst, omhulsels verwijderd en in plakjes gesneden
¼ kopje rozijnen
¼ kopje witte wijn
saladegroen om te serveren

Verhit de olie in een koekenpan en bak de pijnboompitten in 45 seconden goudbruin. Kantel de pan zodat de olie naar één kant stroomt en schep de pijnboompitten eruit.

Voeg de morcilla en rozijnen toe en bak 3 minuten. Gebruik een houten spatel om de morcilla in kleinere stukjes te breken. Voeg de wijn toe en laat 5 minuten sudderen tot morcilla weer begint te sissen.

Schep de hete morcilla op saladegroenten of smeer op toast. Verdeel de pijnboompitten erover.


Ingrediënten

  • 1 pond gedroogd Garbanzo (kikkererwten)bonen
  • 1 lepel olijfolie
  • 1 eetlepel zout
  • 2 aardappelen
  • 1 grote ui (of 2 kleine)
  • 6 kopjes water
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • 2 Chorizos (Spaanse worst)
  • 3 ons kippenbouillon
  • 2 teentjes Knoflook (fijngehakt)
  • ½ pond gerookte ham
  • 2 theelepels saffraan geel (optioneel)
  • 1 theelepel paprika (optioneel)
  • 1 hambot (optioneel)
  • Kruiden: vers gehakte tijm, rozemarijn, oregano en gemalen komijn

Spaanse Kikkererwten Stoofpot

Deze Spaanse kikkererwtenstoofpot is een gemakkelijke, vriezervriendelijke en olievrije maaltijd in één pan die slechts een paar cent per kom kost. Dit is een veganistische versie van potaje de vigilia en is eenvoudig te maken met kekers, spinazie en een mix van groenten in een eenvoudige rokerige bouillon met paprikasmaak. Deze soep kan worden gemaakt met kikkererwten uit blik voor een snelle maaltijd van 20 minuten of gedroogde kikkererwten voor een spotgoedkoop diner.

Ik was verrast om te zien hoe succesvol het recept van vorige week voor Veganistische linzenstoofpot op Spaanse wijze bleek te zijn. Ik zie dat mensen dol zijn op makkelijke recepten met simpele ingrediënten en veel smaak. Zoals ik in die post al zei, de Spanjaarden zijn experts in dat soort recepten (en petje af voor de Italianen ook)!

Dus ik ben teruggekomen met een ander Spaans recept dat veganistisch is gemaakt: Spaanse kikkererwtenstoofpot. Dit is een veganistische versie van potaje de vigilia, een recept dat normaal kabeljauw bevat en een miljoen verschillende variaties heeft (zoals alle traditionele recepten). Sommige zijn heel eenvoudig met alleen vis, kikkererwten en spinazie en andere bevatten extra groenten, brood of ei.

Aangezien ik de kabeljauw eruit haal om deze vegetarisch te maken, besloot ik voor de extra groenten te gaan. Ik heb een wortel en een aardappel toegevoegd, maar omdat deze stoofpot zo eenvoudig is, kun je natuurlijk doorgaan en alle groenten toevoegen die je toevallig achter in je koelkast hebt wegkwijnen.

Dit recept begint vergelijkbaar met de linzenstoofpot van vorige week, met een smaakbasis van gebakken uien, knoflook, tomaat, laurier en gerookte paprika. Als je geen gerookte paprika in je kruidenkast hebt, raad ik je ten zeerste aan om het toe te voegen als een van je basiskruiden. Ik gebruik het in talloze recepten en het is een goedkopere manier dan vloeibare rook om een ​​rokerige smaak toe te voegen aan pepers, tofu-bacon, soepen en stoofschotels.

Als je een serieus budget hebt en wat tijd hebt, kun je deze Spaanse kikkererwtenstoofpot helemaal opnieuw koken met gedroogde kikkererwten. Als je geen tijd hebt, kun je overwegen de kikkererwten vooruit te koken, misschien in het weekend, en ze in te vriezen voor snel gebruik gedurende de week. Zo niet, dan zijn kikkererwten uit blik prima, gooi ze gewoon samen met de wortel en aardappel in de pan en laat alles samen ongeveer 20 minuten sudderen. Dat is het!


4. Gazpacho met tomaten uit blik

De traditionele gazpacho kan ook worden bereid met tomaten uit blik om er het hele jaar van te genieten. Als je de tomaten al geplet koopt, bespaar je bovendien wat voorbereidingstijd!

Don’squot aarzel niet om hetzelfde recept van de chunky te gebruiken gazpacho om deze voor te bereiden. So&hellip Er wacht weer een lekkere Spaanse koude tomatensoep op jou om geproefd te worden!


Zondag 20 maart 2011

STRAATVOEDSEL

Hoera, carnaval! Twee weken op rij afgelast vanwege regen, vandaag gingen carnavalsoptochten in mijn dorp door de straten met luid gebons, gerinkel, zang en dans.

Carnavales zijn de pre-Lenten bacchanalia die, volgens de kerkelijke kalender, een week geleden hadden moeten eindigen. Maar al dat plannen voor kostuums mag niet uit de weg gaan vanwege een paar regenbuien!

Nadat de groepen hun weg hebben gevonden door de dorpsstraten, komt iedereen samen op het grote plein voor meer muziek, shenanigans, opschepperij en prijzen voor de beste kostuums. En natuurlijk eten. Op deze zonnige middag serveren een aantal bars drankjes en snacks.

Pinchito'szijn pittige mini-kebabs gegrild op een plancha. Ook van de plancha zijn hamburgers en dun gesneden varkenslende op minibroodjes geplaatst en gegarneerd met sla en tomaten. Een enorme paella krijgt een laatste garnaalgarnituur voordat hij aan de menigte wordt geserveerd.

Een ander kraampje (deze ten voordele van een goed doel) verkoopt kleine schaaltjes met potaje de callos, een stoofpotje van pens en worst met kekers (het recept staat hier).

Later op de middag steken dames een vat olie aan om buñuelos, kleine crullers of donuts te bakken, zo lekker met de dikke, dikke warme chocolademelk uit een grote pan. (Het recept voor het drinken van chocolade staat hier.)



Mini-Kebabs met Moorse Kruiden

Pinchitos Morunos

Exotische Moorse kruiden uit het nabijgelegen Marokko geven het vlees, meestal varkensvlees, veel smaak. In Spanje verkopen kruidenverkopers een kant-en-klaar mengsel, vooral voor pinchitos, pinchito-kruid, dat veel komijn, koriander, rode chili, kurkuma en gember bevat. Als je de kruidenmix niet kunt krijgen, gebruik dan een lepel kerriepoeder in combinatie met gemalen komijn.

De truc is om het vlees in vrij kleine stukjes te snijden, zodat het in de paar minuten gaar is die nodig is om bruin te worden. Dunne metalen spiesen werken het beste en kunnen opnieuw worden gebruikt. Als je bamboespiesen gebruikt, week ze dan eerst in water en zorg ervoor dat ze niet in contact komen met de verwarmde bakplaat.

1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel Madras kerriepoeder
2 pond varkensschouder zonder botten, gesneden in blokjes van ¾ inch
6 eetlepels gehakte peterselie
10 teentjes knoflook, gesnipperd
2 theelepels zout
½ kopje vers citroensap

Combineer de komijn en kerriepoeder. Doe de helft van de blokjes varkensvlees in een niet-reactieve kom en bestrooi met de helft van de peterselie, knoflook, zout, kruidenmengsel en citroensap. Voeg het resterende varkensvlees toe, vervolgens peterselie, knoflook, zout, kruiden en citroensap. Marineer, afgedekt en gekoeld, gedurende 24 uur. Draai het vlees 2 of 3 keer om.

Rijg 4 of 5 stukken vlees aan dunne metalen spiesen. Kook ze op een hete bakplaat, draai ze tot ze aan alle kanten bruin zijn, 7 tot 8 minuten.


Gazpacho (“geweekte brood” soep)

Er was een tijd dat gazpacho was niet gemengd en niet altijd koud of gekoeld geserveerd. In Sevilla, waar het voor het eerst werd geïntroduceerd door de Moren, werden blokjes eendagsbrood, gehakte komkommer, gehakte paprika's en gepelde tomaten op smaak gebracht met geperste knoflook, uienplakken, paprikapoeder en sterke olijfolie, en misschien een scheutje azijn - een ingrediënt dat niet altijd de voorkeur geniet.

  • 1 liter water
  • 1 komkommer, geschild, in blokjes gesneden
  • 300 g eendagsbrood, in blokjes
  • 300 g ui, dun gesneden
  • 300 g tomaten, ontveld, vruchtvlees verwijderd, in stukjes
  • 1 groene paprika, klein gesneden
  • 1 rode paprika, klein gesneden
  • 60 ml olijfolie
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 15 ml sherryazijn
  • 5 gram paprika
  • 5 g zout

Week het brood in het water tot het zacht is, meng met de komkommer, paprika, tomaten, knoflook, olie, azijn en zout. Koel twee uur. Garneer met de in dunne plakjes gesneden uien en een laagje paprikapoeder.


ANDALUSI — Traditioneel voedselprofiel

Andalusië, een van de meest diverse voedselregio's in Europa, met zijn Atlantische en mediterrane kusten en uitgestrekte landbouwgronden, heeft een rijke traditie van inheems voedsel.

In de provincies Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga en Sevilla heeft de voedselproductie zeer diepe traditionele wortels. Lang voordat de acht eeuwen van Moorse cultuur aubergines, rijst en watermeloenen en andere exoten introduceerden, perfectioneerden de oude Kelten en Romeinen conserveringstechnieken die de traditionele Andalusische keuken blijven definiëren.

Rauwe producten zoals amandelen, ansjovis, aubergines / aubergines, broccoli, komkommers, druiven, meloenen, olijven, uien, paprika's, garnalen, spinazie, tomaten, tonijn, watermeloenen en courgettes en producten met toegevoegde waarde zoals ham, olijfolie, paprika, sherry , azijn, wijn en verschillende worsten (gekookt, gezouten en vers) hebben een onuitwisbare indruk achtergelaten.

De groenten die Almeriaanse telers undercover blijven telen, de varkens die Córdoban-boeren blijven mesten, het fruit dat de planters van Granadan en Huelvan blijven kweken, en de vis die de vissers van Cádiz, Huelva en Málaga blijven oogsten uit de zeeën rond Andalusië wijzen op een sterke voedseltoekomst voor de regio, ondanks zorgen over slecht weer en duurzame visbestanden.

Arabische (Moorse) voedselmethoden blijven ingebed in de traditionele Andalusische keuken. Gazpacho was de Moorse term voor de "geweekte brood"-methode om groenten met knoflook en olijfolie voor soep te bereiden. Oorspronkelijk een product van Sevilla, gazpacho weerspiegelde de beschikbaarheid van lokale producten in de regio's, waar de soep lokale smaken kreeg. De Málagan-versie bevatte amandelen en druiven, terwijl andere versies vertrouwden op rijpe tomaten voor de essentiële smaak.

De Arabische invloed is te zien in de talloze lekkernijen die feestelijke periodes markeren, taarten en gebak van verbazingwekkende vindingrijkheid en subtiele lichtheid, zoals de "kleine varkentjes van de hemel" opnieuw geïnterpreteerd door de nonnen van Guadix in de Sierra Nevada. Gemaakt met de overgebleven eidooiers van het wijnbereidingsproces dat de wijn verduidelijkte met eiwitten, deze lekkernijen belichamen de relatie tussen de mensen, hun plaats en hun producten.

De aantrekkingskracht van de Al-Andalus-cultuur heeft koks en chef-koks ertoe aangezet om de wortels ervan nader te bekijken. Chef Paco Morales noemde zijn nieuwe restaurant Noor, 'light' in het Arabisch, om deze relatie te beschrijven. "Het doel is om de Arabische en Noord-Afrikaanse erfenis in de Andalusische keuken te zuiveren," zei hij, zich ervan bewust dat de producten die met die cultuur worden geassocieerd nu inheems zijn in de regio, aroma's zoals rozenblaadjes, kruiden zoals koriander, specerijen zoals komijn. De introductie van “lang vergeten” traditionele recepten gekoppeld aan een herinterpretatie – “the personal touch” – heeft Noor een culinaire voorsprong gegeven die nergens anders is gemist, vooral onder degenen die het belang van deze kennis beseffen.

Cadiz was in september 2016 de gastheer van een initiatief om de culinaire expertise van de ambachtelijke producenten in de regio op een reeks markten te vieren. Arcos en Jerez volgden terwijl de ambachtslieden hun bieren, brood, kaas, gebak, ham, honing, ijs, jam, sappen, olijfolie, gebak, jam, sauzen, sterke drank, tafelolijven en wilde planten meenamen.

Het is eerlijk om te zeggen dat Andalusië een inheemse eetcultuur heeft die alleen door Anatolië wordt geëvenaard, met traditionele gerechten die de essentie van de Middellandse Zee zijn, waar de verse producten opnieuw worden gemaakt in "levende keukens" op basis van recepten en methoden die door talloze generaties zijn begeerd van bakkers, koks en koks.


Maandag 1 november 2010

Fricase de Puerco (varkensfricase)

/>Ik had een goed stuk varkensvlees, goed gemarmerd, goed om te stoven, dus dat was ik van plan
er een stamppot mee maken, maar ik weet niet goed hoe ik de stamppot wilde maken

Ik wilde een Cubaanse of Spaanse stoofpot op basis van tomaten, en ik wist dat de variaties eindeloos waren.

Ik herinnerde me echter dat sommige Cubaanse restaurants iets hebben dat ze " Fricase de Puerco " noemen, wat een varkensvleesversie is van de Cubaanse " Fricase de Pollo / Chicken Fricase " (dat is kip gestoofd in een saus op basis van tomaten, traditioneel / typisch wordt kip gemarineerd in knoflook en citrus eerst, gebruind, gekookt in saus en is wat zuur met olijven soms wat kappertjes maar vaak in evenwicht gebracht door te stoven met de toevoeging van rozijnen of soms in plaats van rozijnen sommige mensen voegen gesneden wortel toe of laten het zoals het is zonder de zoetheid)

Dus hier is mijn manier om een ​​"Pork Fricase" in Cubaanse stijl te bereiden en ik kan je vertellen dat het heerlijk was. Wat het speciaal maakte, was het marineren van het varkensvlees in zure sinaasappel en knoflook, waardoor het die speciale Cubaanse knoflooksaussmaak kreeg, maar het trouwde in de typische saus op basis van tomaten gemaakt met de heilige drie-eenheid van de Cubaanse keuken (ui, paprika, knoflook). en bracht dit ter wereld, het was gewoon geweldig :D

-Ingrediënten om varkensvlees te marineren-
-3 pond. varkensschouder zonder been in blokjes van 1 inch gesneden
-3/4 kopjes zure sinaasappelsap (u kunt vervangen door 1/2 kopje sinaasappelsap, 1/4 witte azijn of een mengsel van 1/2 limoen en 1/2 sinaasappelsap)
-1/2 kop knoflook, gepeld, tot een pasta gepureerd in een vijzel of door een pers
-2 theelepel. zout

-Ingrediënten voor de rest-
1/2 kopje reuzel of extra vergine olijfolie (ik gebruik hiervoor reuzel)
-1 ui gesnipperd
-1 paprika (rood of groen of beide) gesnipperd
-1 blik 8 oz. tomatensaus
-1/2 kop droge witte wijn
-3 kopjes water
-2 laurierblaadjes
-1 theelepel. hele zwarte peperkorrels (of zwarte peper naar smaak)
-1 theelepel. gemalen komijn
-4 aardappelen, geschild, in blokjes gesneden
-7-8 olijven gehalveerd (zwarte of groene Spaanse olijven)
-4 eetlepels kappertjes (optioneel)
-1/4 kop rozijnen (optioneel)
- zout naar smaak (naar het einde toe omdat de olijven en kappertjes erg zout zijn, ook de wijn hangt af van wat je gebruikt, als je een typische Cubaanse kookwijn gebruikt zoals Goya of Edmundo, die bevat ook zout)

Routebeschrijving:
(1) Meng varkensvlees met alle marinade-ingrediënten en laat minimaal 2 uur marineren. Als je klaar bent met marineren, giet je het af, MAAR bewaar de marinade, dep het vlees droog.

(2) Verhit reuzel in een grote pan op zeer hoog vuur, als het echt heet is, voeg varkensvlees toe en bruin aan alle kanten (geen paniek als het varkensvlees wat sappen vrijgeeft en alles begint te koken, laat het onbedekt en roer af en toe tot alles vermindert en het begint bruin te worden)

(3) Voeg wanneer ze bruin zijn paprika en ui toe en kook tot ze doorschijnend zijn, voeg tomatensaus toe, roer goed en wanneer de tomatensausbubbels laurierblaadjes, peperkorrels en komijn toevoegen, samen met wijn en water. Breng alles aan de kook en laat ongeveer 1 uur sudderen.

(4) Als het varkensvlees zacht is (om de gaarheid te controleren, prik er dan met een vork in) voeg je aardappelen, olijven en de optionele kappertjes en rozijnen toe. 30 minuten) zet het vuur uit en het is klaar om over rijst te serveren :)

HOUD ER REKENING MEE DAT:
(1) Voor een erg lekkere variatie, snijd je aardappelen in grote blokjes en frituur je ze op middelhoog vuur tot de binnenkant zacht is, draai dan het vuur hoger en laat ze allemaal goed bruin worden, giet ze af en zet ze opzij. Als het vlees helemaal mals is, zet je de stoofpot uit en meng je het met de gefrituurde aardappelen.

Ik heb die techniek/variatie in dit soort stoofschotels geleerd van "Maruxa Moíño", een geweldige thuiskok oorspronkelijk uit Galicië, Spanje, nu woonachtig in de regio Catalunya in Spanje. Haar zoon maakte een blog waarin ze haar thuiskoken documenteerde en video's maakte. Dus een grote dank en schreeuw naar hen :)


Bekijk de video: 24Kitchen. Hugos ovenschotel met chorizo en bonen. Wat Eten We Vandaag? Afl. 235 (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Wann

    Het spijt me, maar ik stel voor een andere weg te gaan.



Schrijf een bericht