Beste Moqueca-recepten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Winkeltips voor Moqueca

Basis Latijnse ingrediënten zijn rijst, achiote-olie, adobo-kruiden en bonen.

Kooktips voor Moqueca

Latijns eten bevat vaak veel warmte, dus probeer de hoeveelheid chilipepers en kruiden die je voor je gerecht gebruikt te matigen.


Moqueca (Braziliaanse visstoofpot)

James Oseland

Deze stevige stoofpot kan worden gemaakt met elke witvis met stevig vlees, zoals meerval of heilbot. Dit recept verscheen voor het eerst in ons nummer van juni/juli 2012 samen met Neide Rigo's verhaal Passage to the Amazon.

Moqueca (Braziliaanse Vis Stoofpot)

Opmerkingen van Cook's:

Gebruik voor vis 3 eetlepels limoensap en 1 eetlepel citroensap. Ik raad mahi mahi aan omdat het geweldig samengaat met rijke smaken en een laag kwikgehalte heeft bij stevige witte vissen. Ik heb gehoord dat de staartfilets van monniksvissen geweldig zijn in moqueca en een smaak hebben die lijkt op kreeft met een stevige vistextuur.

Meer authentieke recepten kunnen ongepelde garnalen, kreeft, langoesten en mosselen gebruiken als je het niet erg vindt om met je eten aan tafel te spelen.

Voor meer authentieke Bahiaanse rijst, laat de boter weg, bak de ui in 2 eetlepels olijfolie tot ze glazig is, voeg de knoflook toe en kook tot het geurig is, meng de rauwe rijst erdoor en kook tot het glanzend is (niet bruin). Voeg het water toe en kook 15 minuten.

Gebruik voor minder vet lichte kokosmelk (60% minder vet) en margarine of olijfolie in de rijst.

Als u dende-olie niet lokaal kunt vinden, is elke rode palmolie voldoende, of u kunt deze online bestellen.


TRADITIONELE SOORTEN MOQUECA

  • Moqueca Capixaba (uit de staat Espirito Santo) - dit is een gerecht met inheemse en Portugese invloeden, gemaakt in een zwarte aarden pot met olijfolie en annatto (in plaats van palmolie), en zeevruchten zoals vis, garnalen, krabben, zeekrab, of kreeften. Serveer het met pirão, een pasta gemaakt van grof cassavemeel en de moquecajus.
  • Moqueca Baiana (uit de staat Bahia) — het is een variant van het origineel moqueca capixaba, aangepast met ingrediënten die veel door Afrikanen worden gebruikt, zoals palmolie, kokosmelk en malagueta-peper. Serveer het met rijst en farofa.

Ingrediënten

  • 3 middelgrote teentjes knoflook, geplet
  • 1 ⁄4 kopje vers citroensap
  • 1 theelepel. koosjer zout
  • 1 hele rode snapper (ongeveer 2-3 lb.), gestript, geschaald, schoongemaakt en over de ruggengraat gesneden in 2-inch dikke steaks
  • 3 eetl. olijfolie
  • 3 eetl. palmolie
  • 1 middelgrote witte ui, in dunne plakjes gesneden
  • 1 kopje kokosmelk
  • 1 middelgrote groene paprika, in dunne plakjes gesneden
  • 1 middelgrote rode paprika, in dunne plakjes gesneden
  • 2 middelgrote tros-rijpe tomaten, gehalveerd, zonder zaad en in plakjes
  • 1 ⁄2 kopje korianderblaadjes en dunne stengels, grof gehakt
  • 3 middelgrote lente-uitjes, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
  • Witte of kokosrijst, om te serveren Molho Lambão, om te serveren (optioneel)

Capixaba is de naam waarmee mensen uit de hoofdstad van de staat Espírito Santo, Vitória, worden genoemd. En daar is geen vergissing mogelijk, het typische gerecht van de staat Espírito Santo is de Moqueca Capixaba! Dit gerecht is gemakkelijk te maken, heeft weinig ingrediënten, is erg gezond en heeft een kleurrijke presentatie die elke tafel tot leven zal brengen, vooral wanneer het wordt geserveerd in aarden potten, zoals Moqueca bedoeld is om geserveerd te worden.

Het is een bewezen feit: soms is minder meer: ​​het is het beste om geen ingrediënten toe te voegen aan de traditionele capixaba-stoofpot. Het is eenvoudig en perfect zoals het is, maar ja misschien. garnalen zijn toegestaan. Dat is alles. Om de stoofpot te begeleiden, serveer het met rijst en wat Pirão - dit is gemaakt met maniokmeel en een bouillon gemaakt met de koppen van de vis.

De traditionele Moqueca Capixaba

* 2 pond verse vis (wijting, baars, hondshaai, rode snapper)
* 4 tot 5 takken verse koriander
* 4 pakken bieslook
* 2 uien,
* 2 rode tomaten, naar smaak
* 2 citroenen
* olijfolie
* paprika
* zout
* Peper naar smaak

Voor de maniok polenta (Pirão):
* Viskoppen
* 1 ui
* 3 kopjes water
* 1 kopje maniokmeel voor de maniokpolenta (de Pirão)

1) Leg de vis als vierkante filets klaar, laat ze minstens een uur in een pan met zout en het sap van een citroen staan. Vergeet niet om de koppen te scheiden en te reserveren voor de vissaus.

2) Doe in een grote aarden pot twee eetlepels olie, een eetlepel olijfolie, de bieslook, ui, koriander, allemaal fijngehakt. Voeg de in plakjes gesneden tomaten toe, zodat de bodem van de pan bedekt is, en paprikapoeder naar smaak.

3) Schik de plakjes vis en garneer met nog wat bieslook, ui en fijngehakte koriander. Voeg geen water of zout toe (hier, de eerste keer dat moquequeiro meestal toegeeft aan verleiding en water geeft, maar het niet nodig heeft). Kook op laag vuur en als het kookt, voeg je een paar druppels citroen toe. Dek de pan af en kook ongeveer tien minuten. Pas daarna eventueel het zout aan.

4) Voor de maniokpolenta: plaats de gereserveerde viskoppen in een pan en kook ze samen met een gesnipperde ui. Als ze gaar zijn, doe je alles in kokend water en kook je ze tot ze uit elkaar vallen. Verwijder de botten, pas het zout aan en voeg geleidelijk het maniokmeel toe aan de polenta terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen. Pas op dat je niet te veel doet terwijl je polenta misschien te licht lijkt, houd er rekening mee dat hij dikker wordt als hij begint te koken. Ik heb hier een meer gedetailleerd recept voor Pirão gegeven.


Moqueca Capixaba wordt geserveerd met de Moqueca in één kom, één kom witte rijst en één kom maniokpolenta - Eet smakelijk!


Moqueca (Braziliaanse Zeevruchten Stoofpot)

Recept aangepast van Joseph "JJ" Johnson, The Cecil, New York, NY

Opbrengst: 6 tot 8 porties

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 40 minuten

Totale tijd: 1 uur en 10 minuten

Ingrediënten

Voor de Moqueca:

2 pond yuca, geschild en medium in blokjes gesneden, verdeeld

1 jalapeño, zonder steel en zonder zaadjes

2 middelgrote wortelen, middelgrote blokjes

1 gele ui, medium gesnipperd

1 stengel bleekselderij, medium in blokjes gesneden

1 poblano peper, medium in blokjes gesneden

2 eetlepels tomatenpuree

1 pond (1½ kopjes) okra, bijgesneden en in ¼-inch ringen gesneden

4 kaffir limoenblaadjes (liefst vers)

8 ons gezouten kabeljauw, een nacht geweekt

8 ons gerookte zalm, grof gehakt

Koosjer zout en versgemalen peper, naar smaak

Voor de garnalen:

1 pond (12 middelgrote) frontale garnalen, gepeld en ontdaan van darmen

1 theelepel rode pepervlokken

2 eetlepels druivenpitolie

Voor montage:

Gestoomde rijst, voor erbij

Dun gesneden Thaise basilicum, voor garnering

Dun gesneden lente-uitjes, voor garnering

Routebeschrijving

1. Maak de moqueca: Meng in een blender driekwart van de yuca met het water, spinazie, tomaten en jalapeño. Pureer tot een gladde massa en zet opzij.

2. Verhit de druivenpitolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook tot het geurig en goudbruin is, 1 minuut. Voeg de wortelen, ui, bleekselderij en poblano peper toe en kook, onder vaak roeren, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn, 8 tot 10 minuten. Roer de curry en tomatenpuree erdoor en kook tot het geurig is, 2 minuten.

3. Voeg aan de pot het resterende kwart van de yuca, de gereserveerde yuca purée, de okra, kippenbouillon, vissaus en limoenblaadjes toe. Breng aan de kook en kook, vaak roerend, tot de yuca zacht is en de vloeistof is ingedikt, 20 tot 25 minuten.

4. Bedek ondertussen de gezouten kabeljauw in een kleine pan met koud water. Breng op hoog vuur aan de kook, giet af en spoel af met koud water. Herhaal dit proces nog 2 keer en hak dan de gezouten kabeljauw grof.

5. Voeg de gezouten kabeljauw en de gerookte zalm toe aan de stoofpot en kook tot de vis ondoorzichtig is, 3 tot 5 minuten langer. Kruid met peper en zout en houd warm tot het klaar is om te serveren.

6. Bereid de garnalen voor: Meng de garnalen in een middelgrote kom met de peterselie, rode pepervlokken en citroenschil. Kruid met zout. Verhit in een koekenpan van 30 cm de druivenpitolie op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en kook, één keer omdraaiend, tot ze goudbruin en gaar zijn, 2 tot 3 minuten per kant.

7. Zet het gerecht in elkaar: Verdeel de gestoomde rijst over kommen en schep de stamppot erover. Bedek met 2 garnalen en garneer met gesneden Thaise basilicum en lente-uitjes, en serveer.


  • 1 pond vers krabvlees (bij voorkeur klauwvlees), schoongemaakt en geplukt
  • 1 pond rauwe garnaal (16-20 per pond), indien gewenst gepeld en ontdarmd
  • ¼ kopje citroensap
  • 1 ½ eetlepel dendê (rode palmolie zie Tip) of koolzaadolie
  • 3 kopjes gesneden rode paprika
  • 2 ½ kopjes gesneden groene paprika's
  • 2 ½ kopjes gesneden rode uien
  • ½ kopje gehakte verse koriander, plus meer voor garnering
  • 4 grote teentjes knoflook, fijngehakt
  • ¼ kopje tomatenpuree
  • ¾ theelepel zout
  • ¾ theelepel gemalen peper
  • 2 blikjes kokosmelk van 14 ons
  • 2 kopjes mosselensap of visbouillon
  • 4 kopjes gekookte bruine rijst

Combineer krab, garnalen en citroensap in een middelgrote kom.

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg rode paprika's, groene paprika's en uien toe, kook, af en toe roerend, tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 4 minuten. Voeg koriander, knoflook, tomatenpuree, zout en peper toe en kook al roerend 1 minuut. Voeg kokosmelk en kokkelsap (of visbouillon) toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager om te laten sudderen, dek af en kook tot de paprika's zacht zijn, 8 tot 10 minuten.

Voeg de krab en garnalen toe en breng op middelhoog vuur weer aan de kook. Dek af en kook tot de garnaal gaar is, 3 tot 4 minuten langer. Serveer de chowder over rijst. Garneer eventueel met koriander.

Tip: Dendê (rode palmolie) krijgt zijn levendige kleur van het vruchtvlees van de vrucht van de oliepalm. Het is niet hetzelfde als palmpitolie, die wordt gemaakt van de zaden, niet van het vruchtvlees. Kies koudgeperste, ongeraffineerde rode palmolie met een Palm Done Right-keurmerk.


Braziliaanse Vissoep (Moqueca)

Moqueca (Braziliaanse vissoep) was verreweg mijn favoriete ding dat we moesten eten terwijl we in Brazilië waren.

Het heeft een rijke, zoute bouillon, een robuuste aanwezigheid van tomaten en smeltende stukjes schilferige, boterachtige witte vis. Kortom, de hemel op aarde. Ik ben een totale sukkel voor alles wat vissaus + kokosmelk bevat. Maar dat wist je al, nietwaar?

Hoewel dit gerecht vol complexe smaakprofielen zit, is het heel eenvoudig te maken en kost het weinig actieve tijd. De vis marineert graag drie uur in de koelkast, dus als je dit in het weekend maakt, is dit misschien wel de beste keuze. Of, doe zoals ik, en zet de vis in de koelkast om te marineren voordat je naar je werk gaat.

Ik moet bekennen dat ik dit een paar keer heb gemaakt zonder de vis eerst te marineren. Als je vergeet te marineren, ga je gang en maak het. Het wordt nog steeds superlekker

Ik gebruik graag tilapia, maar elke stevige witte vis zoals snapper, tandbaars of zeebaars zou perfect werken. Vis wordt duur, dus koop wat je kunt vinden voor een goede prijs!

Het enige ingrediënt in dit gerecht waar je misschien niet bekend mee bent, is palmharten harten van palm is een groente die wordt geoogst uit de binnenkern van een palm of kokospalm. Het is erg mild en heeft de minste mals-knapperige crunch.

Veel van de salades die we in Brazilië hadden, waren gegarneerd met gehakte palmharten, en in het begin was ik een beetje op mijn hoede om het te eten. Ik ben blij dat ik dat gedaan heb, want ze zijn superlekker, en nu heb ik altijd een potje in mijn koelkast!

Je vindt het in de buurt van de andere gemarineerde groenten (zoals artisjokken, olijven, enz.) Als je gewone oude supermarkt.


'Rio' chocolade-eilanden

Pure chocoladeverwennerij van een van de bekendste chocolatiers van Brazilië. Zorg ervoor dat je de beste kwaliteit chocolade gebruikt die je kunt, het zal het verschil maken.
Samantha Aquim, aquimgastronomia.com.br

Serveert 6
Voor de chocoladesaus
200 ml melk
100 ml slagroom
200 g pure chocolade, bij voorkeur 85% cacao, gehakt

Voor het chocolade 'eiland'
3 eieren
225 g pure chocolade, minimaal 70% cacao
100 g ongezouten boter, verzacht
150 g basterdsuiker
40 g bloem

Voor de chocolademousse
200 g chocolade, minimaal 70% cacao, gehakt
50 ml melk
200 ml slagroom
20 g cacaonibs (optioneel)

1 Om de chocoladesaus te maken, kook je de melk met de room, giet je de gehakte chocolade erover en bewaar je in de koelkast tot het klaar is om te serveren.

2 Om het 'eiland' te maken, verwarm je de oven voor op 180C/350F/gasstand 4 en vet je 6 gaten van een muffinvorm in. Klop de eiwitten stijf en zet apart.

3 Smelt de chocolade en voeg de boter, eidooiers, suiker en bloem toe. Voeg de eiwitten toe. Verdeel over ingevette muffinvormpjes en bak ongeveer 10 minuten. Verwijder en laat afkoelen.

4 Smelt voor de mousse de chocolade met 50 ml melk. Klop de slagroom op lage snelheid en voeg dan geleidelijk de gesmolten chocolade toe en meng voorzichtig tot een gladde mousse. Voeg eventueel de cacaonibs toe en laat 30 minuten in de vriezer rusten.

5 Om te serveren, verwarm de chocoladesaus opnieuw en plaats de eilanden in het midden van zes kommen, gegarneerd met een lepel chocolademousse. Giet de chocoladesaus langs de rand en serveer.


Bekijk de video: Makanan Jepun - besar goliath ikan kerapu sushi Jepun (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Thabit

    Goed geleidelijk.

  2. Toru

    Ook dat we zouden doen zonder uw zeer goede zin

  3. Erwin

    Daarin is er iets. Dankzij de uitleg.

  4. Kendriek

    Ik kan nu niet deelnemen aan de discussie - geen vrije tijd. OSVOBOZHUS - Zorg ervoor dat uw mening over deze kwestie.

  5. Bohannon

    Ik ben eindig, mijn excuses, maar dit antwoord komt niet in de buurt van mij. Wie kan nog wat zeggen?

  6. Voodoogor

    veel de reactie :)

  7. Hamoelet

    Ik ben van mening dat u een fout begaat. Laten we het bespreken. Schrijf me in PM, we zullen praten.



Schrijf een bericht