Ontbijtkoek

Nu zal ik een beetje tegenspreken wat Mr. Chef Maniac zei, maar het is niet de regel. De dans zegt dat het deeg de avond ervoor moet worden bereid omdat het een beetje moeilijk is om te werken, omdat het een beetje plakkerig is, moet het een paar uur in de koelkast worden bewaard. Ik deed precies wat de dans zei, maar het deeg leek niet erg plakkerig maar alleen goed om te smeren als ik klaar was met kneden! Hier, zeg ik, hangt het van de bloem af, hoe droog het is. Toen ik het echter uit de koelkast haalde, vond ik het heel hard en heel moeilijk om er koud mee te werken en ik wou dat ik ermee had gewerkt toen ik klaar was met kneden. Maar laten we eroverheen stappen, als je denkt dat het sterk genoeg is om het uit te rekken en het niet te veel aan je handen plakt, dan kun je de taarten nu maken, zo niet, zet het dan een paar uur in de koelkast.

We gaan als volgt te werk:

Doe 200 g suiker in een pan met een dikke bodem en karamelliseer het tot het een gouden kleur krijgt - roest. Pas op dat je het niet te hard verbrandt!

Haal de pan van het vuur en giet het warme water in één keer over de gebrande suiker, bescherm je gezicht en ga zo ver mogelijk van de pan staan, want spatten springen eruit!

We zetten het opzij om af te koelen.

Meng de 3 dooiers apart met 200 g suiker tot ze een crème worden (je hoeft niet heel veel te mengen, net genoeg om de suiker op te nemen).

Voeg reuzel of boter (op kamertemperatuur) toe, doe de melk in een kopje en los de ammoniak op in de melk.

Voeg de melk, kaneel en bloem geleidelijk toe, eerst kauwend met een houten lepel (of zelfs met een mixer) en kneed dan met je handen tot je een harder deeg krijgt dat gemakkelijk te hanteren is. Ik kreeg ca. 900 gr bloem, maar als je droomt dat het nodig is, zet de rest dan op 1 kg!

Zoals ik hierboven al zei, als het niet erg aan je handen plakt, kunnen we het op dit moment bewerken (zo niet, dan zetten we het in de koelkast), dat wil zeggen, we bestuiven het oppervlak van de tafel met bloem (niet heel veel), snijden we stukken deeg en spreiden deze met het facet tot een dikte van ca. 0,5 mm.

We snijden met verschillende afgeplatte vormen en bakken ze op het vuur volgens ca. 10 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Ze moeten in het midden zacht zijn als ze klaar zijn!

Na het bakken van alle taarten kunnen we ze mooi glazuren met eiwit glazuurwat als volgt gebeurt:

Klop de eiwitten tot ze hard worden en als een schuim worden. Voeg geleidelijk poedersuiker en vanillesuiker toe en mix tot je een zeer glanzende crème krijgt, zoals meringues.

We doen dit glazuur in een plastic zak (niet alles) en snijden het aan de bovenkant af (heel weinig, net genoeg om de hoek te nemen). We beginnen en versieren de taarten zoals we willen, daarna bestrooien we ze met decoratieve bonen of kokosvlokken. We plaatsen ze in een bak om het glazuur te drogen, dan kunnen we ze in papieren zakken of hermetisch afgesloten dozen doen.

Als je het decoreren beu bent, kun je de rest van de taarten in de kom met het glazuur doen, afdekken met een deksel en goed schudden. Ze worden goed bedekt door het glazuur, leg ze dan op een bord en laat ze op kamertemperatuur staan, zodat het glazuur goed droogt. Voor mij waren deze cakes, die volledig bedekt waren met glazuur, perfect bewaard gebleven, ze bleven zacht van binnen.

De anderen verhardden hier en daar, maar werden de volgende dagen verzwakt en werden in dozen bewaard.

Dat gezegd hebbende, ik hoop dat je het aandurft om peperkoek te maken, in ieder geval voor de kleintjes, die graag bij de decoratie betrokken zullen zijn!

Fijne feesten!


Video: Ontbijtkoek (Januari- 2022).