Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Stoofpotje van lam en kool met verse dopbonen

Stoofpotje van lam en kool met verse dopbonen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 2 theelepels korianderzaad
  • 1 theelepel gedroogde munt, verkruimeld
  • 3/4 theelepel grof koosjer zout
  • 1/4 theelepel gedroogde gemalen rode peper
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
  • 1 3/4 pond getrimde lamsschouder zonder botten, gesneden in blokjes van 1 1/2-inch
  • 1 2/3 kopjes geplette tomaten uit blik met toegevoegde puree
  • 1 klein kaneelstokje, doormidden gebroken
  • 1 1/4 kopjes grof gehakte gepelde wortelen
  • 1 kleine groene kool (ongeveer 1 pond), in vieren gedeeld, geboord, in plakjes van 1/4 inch gesneden (ongeveer 7 kopjes)
  • 3 eetlepels vers citroensap, verdeeld
  • 1 1/2 kopjes gepelde verse bonen (zoals cranberry, cannellini, flageolet of pinto, van ongeveer 1 pond ongepeld) of een cannellini van 15 ounce, gespoeld, uitgelekt
  • 1/4 kop gehakte verse Italiaanse peterselie

Recept Voorbereiding

  • Verwarm een ​​kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg koriander en karwijzaad toe aan de droge koekenpan; rooster tot aromatisch en iets donkerder van kleur, onder regelmatig roeren, ongeveer 3 minuten. Maal fijn in een vijzel met stamper of in een kruidenmolen. Breng het kruidenmengsel over in een middelgrote kom. Voeg munt, zout, kurkuma, gemalen rode peper en 1 eetlepel olie toe; mix om te plakken. Voeg lam toe; gooi om te coaten. Dek af en laat minstens 8 uur of een nacht afkoelen.

  • Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg lamsmengsel en uien toe; sauteer tot de buitenkant van het vlees niet langer roze is en de uien zacht beginnen te worden, ongeveer 8 minuten. Voeg geplette tomaten, knoflook, kaneelstokje en laurier toe. Breng aan de kook. Voeg wortelen toe en dan kool; bestrooi met grof zout en peper. Voeg 1 1/2 kopjes water en 2 eetlepels citroensap toe aan de pot; roer om te combineren. Laten koken. Zet het vuur laag; dek af en laat sudderen tot het vlees en de kool zacht zijn, af en toe roeren, 1 1/2 tot 1 3/4 uur.

  • Plaats ondertussen verse bonen, indien gebruikt, in een kleine steelpan. Voeg een snufje grof zout en net genoeg water toe om de bonen te bedekken. Sudder onafgedekt tot ze zacht zijn, 10 tot 30 minuten, afhankelijk van het soort boon. Droogleggen.

  • Haal het kaneelstokje en het laurierblad uit de stoofpot. Voeg gekookte bonen (of ingeblikte bonen, indien gebruikt) en resterende 1 eetlepel citroensap toe. Laat 5 minuten sudderen om de smaken te laten vermengen. Breng op smaak met peper en zout. DO AHEAD Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Koel onbedekt tot het afgekoeld is; afdekken en gekoeld bewaren. Verwarm op middelhoog vuur, af en toe roeren.

  • Roer de peterselie door de stoofpot. Verdeel de stoofpot over kommen. Bestrooi met gemalen komijn.

Voedingswaarde

Een portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 374,5 %Calorieën uit vet 51,4 Vet (g) 21,4 Verzadigd vet (g) 7,3 Cholesterol (mg) 81,6 Koolhydraten (g) 20,4 Voedingsvezels (g) 5,8 Totaal suikers (g) 3,2t Netto koolhydraten (g) 14,6t Eiwit (g) 25.9Reviews Sectie

Recept Samenvatting

  • 2 pond runderschenkel, met bot
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels gemalen zwarte peper
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 (14,5 ounce) blik tomatenblokjes
  • 3 kopjes runderbouillon
  • 4 kopjes water
  • 2 middelgrote wortelen, grof gehakt
  • ¼ kopje gehakte verse koriander
  • 1 aardappel, in vieren gedeeld (optioneel)
  • 2 korenaren, gepeld en in drieën gesneden
  • 2 chayotes, in vieren gedeeld (optioneel)
  • 1 middelgrote kool, klokhuis verwijderd en in partjes gesneden
  • ¼ kopje gesneden ingemaakte jalapenos
  • ¼ kopje fijngehakte ui
  • 1 kop gehakte verse koriander
  • 2 limoenen, in partjes gesneden
  • 4 radijsjes, in vieren

Snijd het vlees van de runderbotten in stukjes van ongeveer 1/2 inch, laat wat op de botten achter.

Verhit een zware soeppan op middelhoog vuur tot hij heel heet is. Voeg de olie toe en kantel de pan zodat de bodem bedekt is. Voeg het vlees en de botten toe en breng op smaak met peper en zout. Kook en roer tot het goed bruin is.

Voeg 1 ui toe en bak tot de ui ook lichtbruin is. Roer de tomaten en bouillon erdoor. De vloeistof moet de botten met 1/2 inch bedekken. Zo niet, voeg dan voldoende water toe ter compensatie. Zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen met het deksel er losjes op. Als het vlees niet mals is, kook dan nog een minuut of 10 door.

Giet het water erbij en breng terug aan de kook. Voeg de wortel en 1/4 kopje koriander toe en kook gedurende 10 minuten, roer dan de aardappel, maïs en chayote erdoor. Laat sudderen tot de groenten zacht zijn. Duw de koolwiggen in de soep en kook nog ongeveer 10 minuten.

Schep soep in grote kommen, inclusief vleesgroenten en botten. Garneer met jalapenos, gehakte ui en extra koriander. Knijp er limoensap over en serveer met radijsjes.


Kool koken

Kool is een van de perfecte voedingsmiddelen van de natuur. Het is zeer voedzaam, goedkoop, langlevend, gemakkelijk te bewaren en rijk aan gezonde fytochemicaliën. Kool is niet zo flitsend als boerenkool - kickin het in trendy smoothies en dergelijke. Het gaat nederig om met zijn bedrijf, namelijk een ongelooflijk veelzijdig ingrediënt zijn, van vorm veranderend in smaak en textuur in talloze gerechten. Ja, kool sist in roerbakgerechten, suddert in soepen, stoofschotels en stoofschotels voegt een gezonde knapperigheid toe aan salades en doet wonderen voor stoofschotels, gratins en vleespastei - kool doet het allemaal, en voor een spotprijs.

De sleutel tot het koken van kool: kook het niet te gaar. Kool is zoet en aromatisch als het op de juiste manier wordt gekookt. Maar dezelfde zwavelverbindingen die veel van de gezondheidsvoordelen bieden, kunnen saboteur worden als ze te gaar worden, waardoor een scherpe, onaangename geur ontstaat.

Kool koken

Kool kun je stomen, stoven en sauteren, smoren en grillen, fermenteren (zuurkool en kimchi). Kool is natuurlijk ook erg lekker rauw, bijvoorbeeld met vistaco's of als koolsalade. Laten we eens kijken naar enkele best beoordeelde koolrecepten en koolkookmethoden:

1. GESMOORDE EN GOOSTERDE KOOL: Hoe kook je kool op het fornuis?

Om kool te smoren, geef je dunne plakjes kool een snelle bak (slechts een paar minuten is voldoende), dan zout, en voeg vloeistof toe (bijv. Wijn, water, azijn en bouillon) en kook tot de vloeistof verdampt en de kool mooi is en zacht -- controleer na ongeveer 5 minuten. Als je kool zacht genoeg is, voeg dan een scheutje meer vloeistof toe en kook nog een paar minuten.

"We gaan een heel mooi, supergemakkelijk koolbijgerecht koken. Het is een beetje zoet en een beetje pittig, met een klein vleugje karwij om je te interesseren,' zegt chef-kok John. 'Er zijn zoveel manieren om dit veelzijdige recept te tweaken! Voeg rozijnen of krenten toe, sjalotten, uien of prei, appels of en peren. Chef John weet hoe hij rode kool moet smoren: kook de kool in de hete boter tot hij zacht begint te worden en breng op smaak met zout. Voeg een beetje water, rode wijn en rode wijnazijn toe, samen met suiker en karwijzaad. Smoor ongeveer 5 minuten tot het vocht is verdampt en de kool gaar is.

Dit recept werkt geweldig met gemalen varkensvlees of rundergehakt. U zult het gehakt bruin bakken en de ui, groene paprika en knoflook fruiten, dan de kool toevoegen en over de in blokjes gesneden tomaten gieten. Dek af en laat sudderen zonder te roeren tot de kool een beetje verwelkt, ongeveer 15 minuten. "Een heerlijke eenpansmaaltijd voor een drukke avond!" zegt France C. "Ik heb het volle blik Rotel gebruikt, aangezien een half blikje genoeg leek. Perfect gekruid met slechts een vleugje warmte."

" Een heerlijk recept. Ik volgde het recept, maar deed er wel een appel in stukjes bij toen ik de kool toevoegde”, zegt quincy12.

"Dit was een bevredigende maaltijd, niets bijzonders, maar gewoon goed, ouderwets, huisgemaakt eten. Ik heb wel meer kruiden toegevoegd', zegt lutzflcat.

2. GEBAKKEN OF GEWORVEN KOOL: Gefrituurde kool koken

Om kool op de kookplaat te bakken, voeg je geraspte of gehakte kool toe aan een beetje olie, boter of spekvet, met een paar snufjes zout, en kook tot ze zacht en knapperig zijn - ongeveer 5 minuten is voldoende. Sauteer desgewenst met uien en een beetje knoflook.

Zo kook je kool met spek! U zult het gesneden spek sauteren tot het knapperig is, voeg de ui en knoflook toe, bak tot de ui karamelliseert, roer dan de kool erdoor en kook gedurende 10 minuten, breng op smaak en kook nog ongeveer 30 minuten. "Het is een prachtig gerecht met veel kleuren en vol van smaak", zegt Kathi Richards Smith. "Waarschuwing, het is verslavend."


Levi's thuiskomst lamsvlees met rijst en erwten

Maal voor de kruidenpasta alle ingrediënten van de kruidenpasta in een vijzel en stamper tot een gladde pasta. Breng de kruidenpasta over naar een grote kom.

Was voor het lamsvlees de stukjes lamsbout in koud water en dep ze droog met keukenpapier.

Voeg de stukjes lamsvlees toe aan de kom met kruidenpasta en meng tot ze volledig bedekt zijn met het kruidenmengsel. Dek af en zet in de koelkast voor minimaal een uur, of bij voorkeur een nacht, om te marineren.

Als de stukken lamsbout gemarineerd zijn, verwarm je de olie in een pan met dikke bodem en deksel op hoog vuur. Als de olie rookt, voeg je de stukken lamsbout toe en bak je ze 2-3 minuten, draai ze regelmatig om, of tot ze aan alle kanten bruin zijn (bewaar de kom met de overgebleven marinade).

Bedek de pan met een deksel en verlaag het vuur tot medium. Blijf nog 4-5 minuten koken.

Voeg 75 ml koud water toe aan de kom met de gereserveerde overgebleven marinade. Wervel het water rond de kom, giet de verwaterde marinade in de pan met het lamsvlees, dek weer af en kook nog 4-5 minuten op middelhoog vuur.

Verwijder het deksel, voeg de stout toe en breng het mengsel aan de kook. Zodra het mengsel kookt, zet u het vuur laag en laat u het nog 6-8 minuten sudderen, of totdat het vlees volledig gaar is en het grootste deel van het kookvocht is verdampt om een ​​dikke, glanzende saus achter te laten.

Doe intussen voor de rijst en erwten de vers geraspte kokos in een kom.

Breng het water aan de kook en giet het over de geraspte kokos. Zet opzij om 15-20 minuten te trekken.

Als de kokosnoot is gedrenkt en het water is afgekoeld, knijp je met je handen alle vloeistof uit het kokosvlees. Gooi het vruchtvlees weg en bewaar het vocht.

Doe het kokoswater in een pan en voeg alle overige ingrediënten voor rijst en erwten toe, behalve de basmatirijst. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager tot het mengsel kookt. Blijf 12-15 minuten sudderen, of tot het volume van de vloeistof is afgenomen en de groenten zacht zijn.

Voeg de afgespoelde rijst toe aan het kokosvocht. Het water moet de rijst 1,25 cm/½in bedekken, dus voeg indien nodig meer water toe. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en breng het mengsel weer aan de kook.

Als het water kookt, dek je de pan af met het deksel. Zet het vuur op de laagste stand en kook zachtjes gedurende 15-20 minuten, of tot de rijst zacht is en het kokosvocht heeft opgenomen. Gooi de Scotch bonnet chili weg.

Verdeel voor het serveren de rijst en erwten over twee borden. Leg op elke portie rijst en erwten twee stukken lamsbout. Lepel de saus erover. Garneer met een takje munt.


Lamsstoofpot met rozemarijn, munt en witte wijn


1 In een grote Nederlandse oven of een andere diepe, zware pot met een goed sluitend deksel, verwarm de olie op middelhoog vuur. Droog het lam met keukenpapier. Doe net zoveel stukjes lam als comfortabel in een enkele laag in de pot passen. Kook, onder regelmatig roeren, in ongeveer 20 minuten aan alle kanten bruin. Breng het gebruinde lamsvlees over op een bord. Bestrooi met zout en peper. Kook het resterende lamsvlees op dezelfde manier.

2 Als al het vlees bruin is, schep je het overtollige vet eraf. Voeg de ui, knoflook en kruiden toe en roer goed door. Kook tot de ui geslonken is, ongeveer 5 minuten.

3 Voeg de wijn toe en breng aan de kook, schraap en meng de gebruinde stukjes op de bodem van de pot. Kook 1 minuut.

4 Voeg de bouillon en tomatenpuree toe. Zet het vuur laag. Dek af en kook 1 uur, af en toe roerend, of tot het lam zacht is. Voeg een beetje water toe als de saus te droog wordt. Heet opdienen.

Uit '1.000 Italiaanse recepten'. Copyright 2004 door Michele Scicolone. Gebruikt met toestemming van de uitgever, Wiley Publishing, Inc. Alle rechten voorbehouden.

Voedingsfeiten:

Dit Lamsstoofpot met rozemarijn, munt en witte wijn recept is van de Cook'n in Italië Kookboek. Download dit kookboek vandaag nog.


Eiwitswaps - onze richtlijnen en recepten

Vervang malse stukken vlees door andere malse stukken zoals een runderfilet of ossenhaas door een soortgelijke snit van lamsvlees, varkensvlees of kip. Dikkere, minder malse stukken, zoals braadstukken, moeten mogelijk langer koken, dus zorg ervoor dat u ze dienovereenkomstig vervangt, zoals een varkensgebraad voor een gebraden rund- of lamsvlees of pas de kooktijden aan.

De onderstaande tabel biedt een snelle referentie voor vleeswaren die gemakkelijk voor elkaar kunnen worden geruild. Zorg ervoor dat u rekening houdt met het vetgehalte, de kooktijden en de grootte van verschillende delen bij het selecteren van vervangingen.

Hier zijn enkele veelvoorkomende swaps die u kunt maken met de groenten die u verkiest of die u beschikbaar heeft.

  • lam - gebruik rundvlees of varkensvlees.
  • Zeevruchten - gebruik gevogelte.
  • Varkensvlees — gebruik gevogelte of rundvlees.
  • Rundvlees — gebruik lam, gevogelte of varkensvlees.
  • Gevogelte - gebruik zeevruchten of varkensvlees.

Lams- en rundvleesvervangers

Lam kan in sommige gebieden duur of moeilijk te verkrijgen zijn, maar laat dat je er niet van weerhouden om heerlijke lamsrecepten met ander vlees te proberen.

De Keto-lamsstoofpot met dillesaus en sperziebonen zou net zo lekker zijn met stoofvlees en zou een vergelijkbare kooktijd nodig hebben. Geen sperziebonen? Sommige in boter gebakken broccoli zou een uitstekende vervanging zijn.

Rundvleesvervangers

Afhankelijk van het recept dat je maakt, zijn kip, lam of varkensvlees vaak gemakkelijke vervangers voor rundergehakt. Overweeg het smaakprofiel, de textuur en de kooktijd om te bepalen welke het beste is.

Onze zeer populaire Keto Tex-Mex braadpan vraagt ​​om rundergehakt, maar zowel gemalen kip- als gemalen varkensworst met het omhulsel verwijderd zou net zo lekker zijn.

In feite zou verkruimelde gemalen varkensworst (omhulsel verwijderd) een uitstekende keuze zijn voor de roerbak van Keto Italiaanse kool. Gewone worst of gemalen kip zou ook werken. Mogelijk moet u de kruiden aanpassen als u besluit worsten te gebruiken die al gekruid zijn.

Als je geen slowcooker hebt, zal een Nederlandse oven of een grote pan met een deksel op de kookplaat werken. Laat het vlees 2-3 uur op laag sudderen en houd het afgedekt. Controleer elke 20-30 minuten of het niet droog kookt. Voeg indien nodig water of bouillon toe.

Als laatste, als lamsvlees gemakkelijk te verkrijgen is of als je gewoon van de smaak houdt, probeer dan gemalen lamsvlees in Keto-hamburgerpasteitjes met tomatensaus en gebakken kool. De tomatenjus in dit recept is gewoon magisch en zou echt heerlijk smaken bij lamsvlees.

Varkensvleesvervangers

Varkensvlees vermijden? Hoewel varkensvlees technisch gezien wit vlees is, zijn de meeste stukken varkensvlees mild van smaak en kunnen ze worden vervangen door kip, zeevruchten, rundvlees of lamsvlees.

In een smaakvol gerecht als Keto-varkensvlees en groene paprika zouden roerbakkip of garnalen ideale vervangers zijn. Het is niet waarschijnlijk dat u de kooktijden hoeft aan te passen als u kleine stukjes kip gebruikt. Als u echter garnalen vervangt, voegt u deze helemaal aan het einde toe nadat de groenten net zacht zijn. De meeste garnalen zijn op middelhoog vuur in minder dan 2-3 minuten gaar.

Gerechten met veel rijkere sauzen of smaakmakers kunnen worden gecombineerd met rundvlees, lam of kip. Serveer bijvoorbeeld de blauwe kaassaus van onze Keto karbonades met blauwe kaassaus recept over een dikke, malse steak of lamskotelet.

Vervanging van zeevruchten

Heb je vervangers nodig voor zeevruchten? Voor degenen die niet aan zee liggen, kunnen visgerechten buiten bereik zijn of misschien geeft u gewoon de voorkeur aan schelpdieren om te vissen of omgekeerd.

In veel recepten zal kip goed werken als vervanging voor vis. Probeer eens kleine kipfilets te bakken om te gebruiken in plaats van vis in onze Romige Keto-visschotel. Schelpdieren zouden ook fantastisch zijn in de visschotel.

Als er geen verse zeevruchten zijn, probeer dan ingeblikte zeevruchten, zoals de zeevruchten die worden gebruikt om een ​​Keto-zeevruchtenomelet te maken. Gekookte, geraspte kip of varkensvlees zou ook lekker zijn met de romige saus, die knoflook, komijn en pepersaus bevat.

Kip vervangingen

Geen gevogelte op je menu? Hoewel kip universeel lijkt te worden omarmd, kan het indien nodig worden vervangen door een verscheidenheid aan vlees. Houd bij het kiezen van vervangingen rekening met de textuur van het afgewerkte recept en met de kooktijd.

Kip heeft heel weinig smaak wanneer het in een stoofpot of braadpan wordt gegooid, waardoor het relatief eenvoudig te vervangen is door rundvlees of varkensvlees. In de Keto pesto en feta kip ovenschotel komt veel van de smaak van feta kaas en olijven, waardoor rundergehakt of varkensvlees een perfecte vervanging is voor kip.

Evenzo is de saus in Keto-knoflook-champignon-kippendijen wat het gerecht zo heerlijk maakt. Diezelfde smaken van knoflook, rozemarijn en tijm zouden lekker smaken bij varkensvlees. Of maak de saus volgens het recept, laat de kip weg en serveer de saus over garnalen of een gebakken witvis.

De Keto fajita-kipbraadpan combineert zuidwestelijke smaken, kip en kaas, maar je kunt net zo gemakkelijk reepjes rundvlees gebruiken en een vergelijkbare kooktijd gebruiken. Overgebleven versnipperd varkensvlees zou ook lekker zijn in dit smaakvolle gerecht, omdat rundvlees en varkensvlees beide goed samengaan met zuidwestelijke smaken.

Vlees in blik

Vlees uit blik gebruiken? Als vers vlees niet direct beschikbaar is, of als u houdbaar vlees of zeevruchten moet gebruiken, kunt u ingeblikt vlees vervangen door vers.

Ingeblikte kip, zalm, tonijn, garnalen, varkensvlees of rundvlees zijn over het algemeen verkrijgbaar bij de meeste kruideniers of online. Omdat het vlees al gaar is, is een extra bonus de kortere voorbereidings- en kooktijd.

Probeer vlees uit blik te gebruiken in koude salades zoals de Keto-rundvleessalade met mozzarella en tomaat. De dressing is gemaakt met peterselie, basilicum en oregano, die goed samengaat met kip of zalm, die beide gemakkelijk te vinden zijn in blikken.

In een warm gerecht zoals Keto Latino-kip met courgetterijst, bespaar je tijd door de noodzaak om de kip bruin te maken over te slaan. Begin met het bereiden van de groenten en voeg dan ingeblikte kip toe aan het einde, verwarm tot het is opgewarmd.

Groentevervangers

Eet je groenten, maar eet alleen koolhydraatarme groenten die je lekker vindt. Wanneer u groenten in recepten ruilt, begin dan met het gebruik van de Diet Doctor groentegids om te bepalen welke groenten het laagst zijn in koolhydraten en de beste keuzes zijn voor keto of koolhydraatarm.

Overweeg vervolgens plantaardige vervangingen, niet alleen op basis van koolhydraten, maar houd ook rekening met textuur, smaak en kooktijd.

Malse groenten zoals spinazie kunnen sterkere groenten zoals boerenkool vervangen, maar de kooktijd moet worden verkort. Maak bijvoorbeeld Keto-gebakken eieren met boerenkool met spinazie. In plaats van de spinazie eerst te koken zoals je de boerenkool zou doen, voeg je verse spinazie toe aan het einde van het recept wanneer je de veenbessen en noten toevoegt.

Vervang in verse salades groenten met vergelijkbare smaken en texturen, zoals het gebruik van rucola voor andijvie, die beide enigszins bitter zijn. Andijvie zou uitstekend zijn in plaats van rucola in koolhydraatarme courgette-walnotensalade.

Textuur in groenten

Sommige groenten voegen net zoveel textuur toe als smaak. Champignons zijn daar een voorbeeld van. In sommige gerechten kunnen ze gewoon worden weggelaten, maar in andere recepten moet je ze misschien vervangen door een vergelijkbare textuur en milde smaak.

Kippannetje met champignons en Parmezaanse kaas is daar een voorbeeld van. In plaats van champignons zou gehakte kool, gebakken tot ze zacht zijn, een vergelijkbare textuur met een neutrale smaak toevoegen.

Broccoli-speren hebben ook een unieke textuur, vooral wanneer ze in salades worden gegooid. Bloemkool biedt een vergelijkbare textuur met een smaak die vaak goed integreert als vervanging.

Als je broccoli bij de hand hebt, maar je wilt de textuur niet, gebruik dan broccolistelen in plaats van tips. De stengels kunnen worden gebruikt in plaats van courgette, kool of zelfs radijs. Je kunt wat broccolistengels raspen tot koolhydraatarme hash browns van bloemkool als je niet genoeg bloemkool bij de hand hebt.

Veel voorkomende groenteswaps

De kooktijd voor de meeste koolhydraatarme groenten is vaak vergelijkbaar, waarbij de belangrijkste overweging de textuur en smaak is.

Hier zijn enkele veelvoorkomende swaps die u kunt maken met de groenten die u verkiest of die u beschikbaar heeft.

  • Boerenkool - gebruik spinazie.
  • Broccoli — gebruik bloemkool of kool.
  • Courgette - gebruik pompoen.
  • Tomaten - gebruik zongedroogde tomaten.
  • Pompoen - gebruik winterpompoen.
  • spruitjes — gebruik kool of paksoi.
  • Paprika's - gebruik jalapeno of diverse paprika's.
  • Paddestoelen — gebruik kool of courgette.
  • uien — gebruik gedroogde uien of sjalotten.

Bevroren groentes

Diepvriesgroenten zijn een geweldige manier om je favoriete groenten bij de hand te houden. Houd er bij het gebruik van diepvriesgroenten in recepten rekening mee dat ze gekookt of geblancheerd zijn en in totaal minder kooktijd nodig hebben. Ook hebben diepgevroren groenten, wanneer ze ontdooid zijn, waarschijnlijk een hoger vochtgehalte. Voordat u diepgevroren groenten in een recept gebruikt, moet u de groenten ontdooien of licht koken en vervolgens zoveel mogelijk water verwijderen.

Om het water te verwijderen, laat u de groenten uitlekken in een vergiet en/of gebruikt u een schone handdoek om het resterende water eruit te persen voordat u ze toevoegt aan een braadpan, roerbak, frittata of een andere droge kookmethode zoals bakken, braden, grillen of braden. Bevroren broccoli kan bijvoorbeeld worden gebruikt om koolhydraatarme, in boter gefrituurde broccoli te maken, maar de broccoli moet vóór het frituren zo veel mogelijk worden ontdooid en gedroogd.

Controleer zoals altijd de lijsten met bevroren voedselingrediënten op voedselzetmeel. Producten zoals bloemkoolrijst of bloemkoolpuree bevatten hoogstwaarschijnlijk toegevoegde koolhydraten die u misschien wilt vermijden.

Vegetarische en veganistische vervangingen

Als je op zoek bent naar vegetarische opties, lees dan de richtlijnen voor vervanging zoals beschreven in Hoe een gezond vegetarisch dieet te volgen.

In de meeste recepten kun je eieren gebruiken in plaats van vlees en/of kaas of zuivel toevoegen om voor extra eiwitten te zorgen. Halloumi, geitenkaas of paneer zijn redelijk veelzijdige kazen die kunnen worden toegevoegd aan recepten die traditioneel met vlees worden gemaakt.

Zoek naar eenvoudige swaps zoals het toevoegen van gesneden gekookte eieren en extra kaas aan een Low-carb augurk sandwich en laat de kalkoen weg.

Onthoud dat tofu de meeste smaken opneemt, waardoor het een uitstekende optie is voor de meeste vleesvervangers, waaronder curry's en roerbakgerechten. Gebruik het in plaats van kip in Koolhydraatarme kerrie kip met bloemkoolrijst. Tofu kan ook gebruikt worden in een frisse salade zoals de Keto cheeseburgersalade. Laat de kaas weg en gebruik een vegan mayonaise om de saladedressing te maken.

Kaasvervangers

Met zo'n grote verscheidenheid aan kaas hebben velen van ons keuze te over, maar het maakt het ook gemakkelijker om vervangers te vinden wanneer een recept een bepaald type kaas kan vereisen. Over het algemeen is het meestal veilig om cheddarkaas te vervangen door een andere, rekening houdend met het feit dat milde cheddar een recept niet zal overheersen zoals een zeer scherpe cheddar.

Je kunt ook een Italiaanse kaas vervangen door een andere kaas, zoals asiago voor parmezaanse kaas of mozzarella voor provolone, ook al zijn de smaken anders. Probeer harde kazen te vervangen door harde kaas. Pecorino, asiago en Manchego zijn allemaal oude, stevige kazen en kunnen door elkaar worden gebruikt. Halfzachte of halfharde kazen zoals Edammer, mozzarella, Zwitsers, muenster of fontina zijn ook vrij eenvoudig uit te wisselen in recepten, hoewel de smaken variëren.

Feta en blauwe kaas

Sommige kazen hebben zeer sterke en onderscheidende smaken. Feta is er zo een. Als je de zoute, pittige smaak van feta wilt vermijden, probeer dan geitenkaas te gebruiken.

Hoewel het niet zo stevig is als feta, kan geitenkaas in de meeste recepten worden gebruikt, zoals koolhydraatarme met fetakaas gevulde paprika's. Romige geitenkaas zou een uitstekende vervanger zijn en zou heerlijk smaken met de munt, eieren en hete saus.

Blauwe kaas is een andere zoute kaas met een sterke smaak. Het heeft een fluweelzachte textuur, waardoor het een heerlijke saus is voor vlees en kaas. Gebruik voor een mildere saus cheddar kaas. De Keto blauwe kaaskool roerbak kan gemakkelijk worden gemaakt met geitenkaas, cheddar of zelfs peper jack kaas voor een extra kick van warmte. Als je een sterkere smaak wilt, probeer dan fetakaas te gebruiken in een recept dat blauwe kaas vereist.


Stoofpotje van lam en kool met verse dopbonen - Recepten

Gisteren hebben we onze Sadie's Horse Beans gepeld. Omdat de schaal taai is, tenzij het vrij jong is, is het binnenzaad wat je wilt. De bonen die zich eerder hadden ontwikkeld en aan de wijnstok waren gedroogd, werden gepeld en apart gezet voor zaad.

De rest (hierboven afgebeeld) leverde 4 pond prachtige bonen op. Onze oogst zou groter zijn geweest, maar iets at veel bonen zodra ze nieuw gevormd waren. (Verdachte: sprinkhanen) Toch was er genoeg voorhanden om een ​​stevige pot stamppot te maken.

Beschouwd als een zeldzaam erfstuk van meer dan honderd jaar oud, ben ik gefascineerd door deze boon: door de grootte van het zaad, de mooie veelkleurige bloesems van wit en scharlaken die groeien op krachtige wijnstokken en de prachtige reeks gekleurde bonen, van effen wit tot gevlekt grijs, bruin, roze en paars. Wat nog belangrijker is, het is een substantiële en smaakvolle boon. Kijk naar de maat naast de handen van mijn man.

Beschouwd als een pronkboon, Phaseolus coccineus), houd er rekening mee dat ze sporen van het giftige lectine bevatten, Fytohemagglutinine , gevonden in sperziebonen en moeten daarom grondig worden gekookt voor consumptie.

Zal ik hem volgend jaar weer kweken? Waarschijnlijk, maar ik zou graag verschillende andere erfstukken willen proberen waarover ik onlangs heb gelezen.

Sadie's8217s Stoofpot van paardenboon en kip uit Diana's8217s Kitchen

2 1/2 pond kip (2 grote kippenborsten en 5 drumsticks die ik bij de hand had)
1/4 kop ongebleekt meel

3 reepjes dikgesneden spek

2-3 TB extra vierge olijfolie
1 ui (1 kop), gesnipperd
4 stengels bleekselderij (1 kop), gehakt
1 grote wortel (1 kop), gehakt
Koosjer zout
Zwarte peper, versgemalen
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 tl verse citroentijm
1/4 kop verse basilicum, licht gehakt
2 verse laurierblaadjes
1/4 tot 1/2 theelepel cayennepeper, naar smaak (optioneel)

3 kopjes geroosterde erfstuktomaten (zie recept) of pruimtomaten uit blik
1 kopje witte wijn
2 kopjes kippenbouillon
4 pond vers gepelde Sadie's8217s paardenbonen

Verwijder het vel van de kip en gooi weg. Kruid de bloem met peper en zout. Bestrijk elk stuk kip lichtjes met het bloemmengsel en leg apart op een bord.

Bak de spekreepjes bruin in een Nederlandse oven, verwijder ze en leg ze op keukenpapier om uit te lekken. In dezelfde Nederlandse oven en op middelhoog vuur, bruin de stukjes kip in het resterende spekvet, ongeveer 6-8 minuten aan elke kant. Verwijder de kip naar een zijbord.

Voeg enkele eetlepels olijfolie toe aan de Nederlandse oven en voeg de ui, bleekselderij, wortelen, zout en peper toe en bak ongeveer 5 minuten, af en toe roeren. Voeg knoflook, citroentijm, basilicum, laurier, cayennepeper toe, roer en bak nog een paar minuten.

(De kipfilets werden diagonaal in plakken van 2,5 cm gesneden.) Voeg tomaten, wijn en kippenbouillon toe aan het mengsel, roer en verwarm. Doe de kip terug in de pan, voeg de verse bonen toe en breng de stoofpot weer aan de kook. Plaats de stoofpot in een voorverwarmde oven van 350 graden F, onbedekt en gedurende ongeveer 1 uur.

Serveer met een lekker glaasje licht gekoelde witte wijn (Pinot Gris) en een krokant meergranenbrood'8230, dat is comfort food voor ons.

Opmerking: Het spek is optioneel, maar aangezien dit een ouderwetse boon was, dacht ik dat een ouderwetse smaak op zijn plaats was.

Wat betreft koken met wijn: zorg ervoor dat u kookt met dezelfde wijn die u van plan bent te drinken.


Stoofpotje van lam en kool met verse dopbonen - Recepten

Lam nek en kool Potjie
Ossenstaart Potjie
Alles-in-één pan
Paella Potjie
Curry nek van schapenvlees Potjie
Kip Potjie
Dambie - dumplings in een potjie
Rundvlees en bier Potjie
Hete Schapenvlees Curry Potjie
Struisvogel Potjie
Hertenvlees Potjie (Wildspotjie)
Bully beef en kool potjie
Ossenstaart en bananenpotjie Nieuw
Mutton Potjie Nieuw
Hertenvlees potjie met dumplings Nieuw
Schacht en aardappel potjie Nieuw
Kip in roomsaus pot Nieuw
Potjie met gele rijst en kip Nieuw

Lam nek en kool Potjie

Dit behoeft eerst enige uitleg, enkele jaren geleden nam de 'Potjie' rage in Zuid-Afrika de overhand als alternatief voor de traditionele BBQ. Een "Potjie" is een gietijzeren pot met drie poten en ronde bodem waar je je ingrediënten in doet, en het suddert vrolijk boven kolen terwijl iedereen eromheen zit te kletsen. en nippend weet je wat.. Het is veel gezelliger dan een BBQ waar de mannen zich meestal rond het vuur verzamelen en de vrouwen meestal druk in de keuken zijn, maar begrijp me niet verkeerd, dit is strikt een mannendomein en de vrouwen zijn alleen nodig om de bijgerechten te doen. Iedereen heeft meestal zijn eigen "geheime" ingrediënten en "Potjie"-wedstrijden zijn erg populair op beurzen. Ik weet niet zeker of je "Potjies" buiten Zuid-Afrika kunt kopen, maar elke grote pot met een dikke bodem en een deksel zou het moeten doen.

2 el bakolie
2 grote uien, gesnipperd
14 lamskoteletjes
250 g spek, in blokjes gesneden
16 kleine aardappelen, geschild en in vieren
1 kleine kool, in 8 stukken gesneden
scheutje citroensap met 500 ml water
scheutje gemengde kruiden
zout en zwarte peper naar smaak

METHODE

1. Verhit de olie in een middelgrote potjie en bak de uien, spek en lamskoteletten ongeveer uur, af en toe roeren. Dek af met deksel en laat ongeveer 45 minuten koken.
2. Open de pan, roer, voeg dan een laag aardappelen toe en eindig met de kool. Voeg het water/citroensap mengsel, kruiden en specerijen toe. (nog niet roeren)
3. Dek af met deksel en kook nog ongeveer 2 uur langzaam op middelgrote kolen. Controleer na een tijdje of er voldoende water is en voeg indien nodig meer toe.
4. Roer door het vlees moet van de botten vallen.
5. Serveer met bruine rijst en zoete gepureerde kaneelpompoen.

Ossenstaart Potjie - waarschijnlijk het lekkerste potjie recept

INGREDINTEN
500 g ossenstaart gesneden stukjes van 2 inch dik
10 plakjes bacon in stukjes van 1 inch gesneden
kopje bloem gekruid met peper en zout
1 liter runderbouillon
1 blik tomatenpuree
1 laurierblad
6 zwarte peperkorrels
1 boeket garnituur
6 grote preien, grof gesneden
2 grote uien, grof gesnipperd
6 grote wortelen, grof gesneden
20 champignons
1 kopje rode wijn
kopje sherry
kopje crème
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels geperste knoflook

METHODE

1. Droog ossenstaarten af ​​met keukenpapier.
2. Doe gekruide bloem in een ritssluitingszak, voeg dan de ossenstaart toe en schud om met bloem te bedekken.
3. Verhit boter en olijfolie en bak de spekblokjes.
4. Verwijder spek en bruine ossenstaart in het resulterende vet, verwijder en laat uitlekken.
5. Snijd 4 van de wortelen fijn. Snijd de uien en de prei grof.
6. Voeg de fijngesneden wortelen, prei, uien toe en sauté tot ze zacht zijn
7. Ossenstaart, spek, bouquet garni, laurier, peperkorrels, knoflook, tomatensaus, rode wijn, sherry toevoegen.
8. Breng langzaam aan de kook en kook langzaam gedurende 3 - 4 uur.
9. Snijd 1 uur voor het opdienen de resterende wortelen in stukjes van 2,5 cm, voeg deze en champignons toe en kook langzaam verder.
10. Voeg vlak voor het serveren room toe en roer erdoor.
11. Als u de saus wilt indikken, meng dan wat maizena met de room voordat u deze toevoegt.

Opmerkingen: Uw Ossenstaart Potjie smaakt goddelijk. (Konings-kos)

INGREDINTEN
750 g bolo of rundvlees zonder been
1 varkensdraver
30 ml bakolie
2 uien, gesnipperd
10 ml zout
versgemalen zwarte peper naar smaak
200 g ongekookte pareltarwe
4 tomaten, gepeld en grof gesneden
250 ml droge witte wijn
250 ml vleesbouillon
2 preien, gesneden
5 babymerg, gesneden

METHODE

Snijd de bolo of chuck in blokjes en zaag de draver in porties. Verhit de frituurolie in een potjie en braad het vlees bruin. Voeg de ui toe en bak tot hij glazig is. Kruid met peper en zout en voeg de pareltarwe en tomaten toe. Verwarm de wijn en de vleesbouillon samen in een pannetje boven het vuur, giet het vocht in de potjie en dek af met de deksel. Laat het vlees 3-4 uur sudderen op laag vuur tot het zacht is. Leg de prei en het babymerg erop en laat nog 20 minuten sudderen.
Serveert 6-8

60 ml frituurolie
3 rode paprika's (ontpit en in reepjes gesneden) of een blikje Spaanse peper van 400 g
1 grote ui, gesnipperd
500 g varkensvlees, in blokjes
5 kippendijen, gehalveerd
1 liter kokend water
5 ml saffraan
4 laurierblaadjes
2 kippenbouillonblokjes
1 kg kingklipfilets, in reepjes gesneden
400 g diepvriesgarnalen
500 g ongekookte rijst
zout en peper naar smaak
250 g diepvries doperwtjes
sap van 1 citroen

Verhit de olie in de pan. Bak de paprika, ui, varkensvlees en kip lichtbruin. Dek af en laat een uur zachtjes sudderen of tot het vlees bijna gaar is.
Add the saffron, bay leaves and chicken stock cubes to the boiling water and set aside.
Place the fish and prawns on top of the meat, followed by the rice and peas. Breng op smaak met peper en zout. Add the saffron water little by little as the rice boils dry. Simmer the potjie gently until the rice and peas are done and all the liquid has nearly boiled away. Paella should be loose and the rice should not be soggy.
Add the lemon juice just before serving and stir well.

Curry Neck of Mutton Potjie

30 ml cooking oil
zout en peper naar smaak
1.5 kg neck of mutton, cut into slices
3 medium onions, chopped
250 ml water
500 g whole baby carrots, peeled
500 g whole baby potatoes, peeled
20 ml sugar
10 ml mild curry powder
5 ml turmeric
125 ml milk

Heat the oil in the pot. Season the meat with salt and pepper and brown a few pieces at a time. Remove and set aside. Fry the onions until tender. Return the meat to the pot. Cover the meat with water, replace lid and simmer for 1 hour.
Add the carrots and potatoes and simmer for approximately 30 minutes.
Mix the sugar, curry powder andturmeric with the milk and add. Simmer for another 15 minutes and gently stir through once. Add more water if the potjie becomes too dry and simmer for another 15 minutes.

Several vacation deals are offered in the summer vacation season for the tourists to encourage travelling and increasing revenues of the travelling businesses. The deals include relaxed vacation packages which include cheap cruises and cheap flights. Among the many deals cheap rental cars and cheap travel are also promoted. The tourist's packages furthermore offer discounted stay in resorts like las vegas resorts which is source of attraction for many tourists.

45 ml cooking oil
1 kg chicken thighs
10 ml salt
4 laurierblaadjes
pinch dried thyme
4 black pepper corns
pinch ground allspice
45 ml chutney
500 ml carrots, peeled and sliced
6 large potatoes, peeled and sliced
500 g whole button mushrooms
125 ml boiling water
1 kippenbouillonblokje

Heat the oil in the pot. Sprinkle the thighs with salt and fry the chicken, a few pieces at a time, until golden brown. Add the herbs, spices and chutney. Arrange the carrots, potatoes and mushrooms in layers on top of the chicken. Dissolve the stock cube in the water and add it to the potjie. Replace the lid and simmer for approximately 1 hour and 20 minutes. Add water if the potjie becomes too dry.

Dambie ( the Tswana name for "dumplings")
If you can make dumplings with stew, why not with potjiekos?
sample this true African cuisine.

To cover a saucy meat stew or potjiekos:
2 cups bread flour
1 tsp instant dry yeast
1 tl zout
2 tsp sugar
1 ei
1 1/2 cups lukewarm water

Sift the dry ingredients together into a deep bowl. Add the egg and lukewarm water and mix well for about 5 minutes, till it forms a very soft , sticky dough, rather approaching a thick batter. Alternatively you can whip it up using a food processor.
Let dough rise for 2 hours covered. Scoop the frothy, soft dough onto the stew and quickly stroke it to spread evenly on top.
Shut the lid and do not lift till ready, about 30 minutes, or else it may implode into a chewy mess. Then insert a skewer into the dumpling, if it comes out clean it is cooked.
Genieten van!

15 ml cake flour
5 ml paprika
1 kg beef fillet, cubed
15 ml butter
15 ml cooking oil
2 medium onions, thinly sliced
15 ml white sugar
8 green beans, sliced
4 carrots, peeled and thinly sliced
1 teentje knoflook, fijngehakt
5 ml mixed dried herbs or marjoram
375 ml beer
250 ml beef stock
1 packet tomato soup powder
1 laurierblad
15 ml vinegar
10 ml cornflour
zout en peper naar smaak

Combine the paprika and flour and place in a plastic bag. Add the meat cubes and shake well to coat the meat. Melt the butter and oil in the pot and brown the meat over medium hot coals. Remove and set aside. Fry the onions and sugar, stirring now and then until the onions are tender. Add the beans, carrots and garlic and simmer for 5 minutes.
Return the meat to the pot and stir in the herbs, beer, stock, soup powder and bay leaf. replace the lid and simmer till the meat is tender, approx 45 minutes to 1 hour. Stir occasionally, using a wooden spoon.
Mix the vinegar and cornflour and stir in. Simmer until the gravy has thickened and season with salt and pepper.

Hot Mutton Curry Potjie

This is for people like me who like their curry hot, if you prefer it a bit weaker, reduce the curry powder to 15 ml.

2 kg mutton chops
zout en peper naar smaak
45 ml cooking oil
2 large onions, coarsely chopped
250 g rindless breakfast bacon, chopped
3 large potatoes, peeled and cubed
250 ml uncooked rice
250 ml dried apricots, soaked in water for 1 hour and drained
250 ml water
1 tin (410 g) mealie kernels, drained
1 tin, (410 g) peas, drained
250 ml chutney
20 ml strong curry powder
5 ml turmeric
3 ml coriander
3 ml ground nutmeg

Heat the oil in the pot. Season the meat with salt and pepper and in the open pot brown a few pieces at a time on both sides. Remove the meat and set aside. Fry the onions until tender. Return the meat to the pot with the onions. Arrange the bacon, potatoes, rice and apricots in layers on top of the meat. Add the water. Cover and simmer for 1 hour. Add more water if the potjie boils dry.
Add the mealies and peas.
Mix the chutney, curry, turmeric, coriander and nutmeg well. Add the mixture to the potjie. Cover and simmer for 30 to 45 minutes.

Serve with sliced banana, finely chopped onion and tomato and finely grated coconut.

30 ml cooking oil
1.5 kg ostrich neck slices
4 leeks, sliced
2 fat cloves garlic, crushed
5 ml dried or 1 sprig fresh rosemary
250 g brown mushrooms, sliced
30 ml boiled green peppercorns, bruised
75 ml brandy
50 ml dry sherry
375 ml dry red wine or 1/2 red wine 1/2 chicken stock
30 ml lemon juice
15 fresh pickling onions, peeled
10 small whole carrots
8 small, peeled potatoes or unpeeled new potatoes scrubbed clean
1 x 300 g packet creamed spinach and mushrooms, thawed. (Can be replaced with 250 g cooked, chopped and flavoured spinach mixed with 125 ml sour cream. Flavour the spinach with some of the folowing: bacon, ham, cheese, nutmeg and lemon juice)
15 ml cake flour
a little milk
pinch nutmeg
salt to taste

Heat the oil in the pot and brown the meat a little at a time. Remove and set aside. Fry the leeks, garlic, rosemary, mushrooms and peppercorns in the same pot. Return the meat to the pot. Heat the brandy slightly, pour over the meat, and ignite. Add the heated sherry, red wine and lemon juice once the flames have died down. Cover with the lid, reduce the heat and simmer for 2 1/2 hours or till the meat is almost tender.
Layer the vegetables, except the spinach, on top of the meat, cover, and simmer for a further 45 to 50 minutes. Mix the spinach mixture with a paste of cake flour and milk and spoon carefully over the food in the pot. Season with nutmeg and salt, cover and simmer for a further 15 minutes.

Venison Potjie (Wildspotjie)

125 ml sunflower oil
4 medium carrots, sliced
2 medium onions, sliced
2 teentjes knoflook, geperst
10 ml chopped fresh thyme
1 kg venison, cubed
250 g rindless bacon, chopped
500 ml port or dry red wine
6 medium potatoes, sliced

Heat the oil in a pot and saut the carrots, onions and garlic for about 5 minutes. Add the thyme, meat, bacon and port and simmer, covered, for 3 hours. Add the potatoes and simmer for a further 30 to 45 minutes.

Bully beef and cabbage potjie

20 ml oil
1 grote ui, gesnipperd
2 baby cabbages, finely chopped
salt and black pepper to taste
600 g bully beef, cut into small cubes
250 g shell noodles, cooked and drained

Heat the oil in a hot, flat, cast-iron pot and saut the onion until glossy. Add the cabbage and saut until the cabbage softens. Season to taste and add the bully beef cubes. Use a fork to mash a few of the cubes. Stir and heat over low heat until warmed through. Add the noodles, simmer until warm and serve. Serveert 4.

Oxtail and Banana Potjie

A size 3 Potjie Pot is recommended.

1 Large oxtail, cut into pieces
3 Medium onions, finely sliced
2 Ripe bananas, sliced
5 Medium carrots, cut into strips
12 Baby potatoes
250g Button mushrooms
1 Large tomato, sliced
5ml Chopped parsely
10 Whole uitjies
2 Garlic cloves, finely chopped
30ml Butter
0.5 Red chilli, finely chopped
5 Whole cloves (kruinaeltjies)
5ml Mixed herbs
2 Bay leaves
500ml Warm water
Zout en peper naar smaak

The sauce
62ml Brown vinegar
20ml Tomato sauce,
20ml Chutney
20ml Honey
10ml Medium curry powder

Coat the Pot with the butter and heat.
Braai the meat for about 15 minutes
Add the onions, garlic, chilli, cloves, herbs, bay leaves, salt and pepper and braai for a further 15 minutes.(If the Pot gets too dry, add some warm water)
Now add the 500ml warm water, cover with the lid and allow the Potjie to simmer for about 2 hours
In the meantime, mix the ingredients of the sauce and put one side.
After 2 hours, pack the bananas on top of the meat and layer the veggies as they appear in the recipe
Sprinkle the parsley on top, and then layer the onions and allow the Potjie to simmer for 1 hour
Add the sauce and allow to simmer for a further 30 minutes

Ingrediënten
45 ml oil
1 kg mutton chops
12 baby onions peeled
1 bunch spring onions, sliced
4 carrots, sliced
10 ml mixed dried herbs
250 ml dry white wine
12 baby potatoes, peeled
250 ml beef stock
65 ml flour

Heat oil in a large heavy based saucepan or drie-voet, fry mutton until browned, season to taste while frying, remove and keep warm.
Add flour to remaining fat in saucepan, making a roux. Add the beef stock to make a sauce and pour over the chops.

Arrange potatoes, baby onions, spring onions and carrots in layers over the meat, sprinkle with herbs and pour white wine over.
Bring to a boil, lower heat and simmer gently for about 1 hour.

Venison Potjiekos:
2 kg ( 4 pounds) deboned venison, cut into small blocks
(kudu, springbok or impala is excellent)
1 kg ( 2.2 pounds) beef shin (shank, knuckle-bone), cut into slices
75 ml (5 tablespoons) cake-flour
15 ml (1 tablespoon) salt
Freshly ground black pepper (to your taste)
3 ml (a pinch) graded nut
1 can ( 400 ml) mushroom soup
1 litre (4 cups) apple juice
250 ml (1 cup) dry white wine
4 potatoes, cut into small blocks
5 carrots, sliced
4 onions, sliced
1 butternut squash, sliced
4 peeled tomatoes, coarsely chopped

Dumplings:
360 g (750 ml/3 cups) self-raising flour
7 ml ( tea spoon) salt
375 ml (1 cups) milk

Methode
Barbecue (braai) meat in a heated "potjie" until brown.
Add cake-flour, soup and flavouring substances .
Heat the apple juice and wine in a small pan and pour it over the meat.
Put on the lid and simmer for 3-4 hours,
put the vegetables in layers on top of the meat,
put on the lid and simmer for another half an hour.
In the mean time, mix all the ingredients for the dumplings together to form a soft dough, scoop the dough on top of the vegetables and simmer for another half an hour.

Shank and potato potjie

Ingrediënten
1.50 kg lamb shanks
5 ml salt
5 ml black pepper
1 ui, fijn gesneden
15 ml olive oil
15 ml balsamic vinegar
5 ml lemon and herb spice
5 ml indian potjiekos spices
3 tomatoes, peeled and diced
50 ml boiling water or stock
500 g baby potatoes, in jackets or peeled
10 baby marrows, sliced
10 patty pans, halved
500 g fresh mushrooms, halved or sliced

Methode:
Season the shanks lightly with salt and pepper and brown a few at a time in a heated pot until browned all over.
Remove the shanks and saut the onion in a little olive oil until soft.
Add the vinegar and stir through. Add all the spices and stir-fry lightly. Add the tomatoes and mix through.
Return the shanks to the pot, lower the heat, add a little boiling water or stock and simmer until the shanks are done.
Add the baby potatoes after simmering for half an hour.
Simmer until the potatoes are almost soft and add the rest of the vegetables and heat until they're just done but still crisp.
Season with salt and pepper to taste and another sprinkle of balsamic vinegar if you like.

CHICKEN IN CREAM SAUCE POT

6 Chicken Breasts
Chicken Spice to Taste
250g Rindless Bacon, Cubed
4 Medium Onions, Diced
60ml Smooth Apricot Jam
100ml Water
15ml Worcestershire Sauce
12 Baby Onions, Peeled
10 Baby Potatoes, Peeled
750ml Frozen Mixed Vegetables
300g Mushrooms, Sliced
Aromat to Taste
500ml Fresh Cream or 250ml Cream + 250ml Milk
1 Pkt Oxtail Soup
1 Pkt Onion Soup

Spice the chicken with the chicken spices
Heat the oil in a large pot and fry the bacon for about 5 minutes
Add the onions and apricot jam, and cook until soft
Add the chicken, worcestershire sauce and water, cover and allow to simmer for 15 minutes
Add the baby onions and baby potatoes, and simmer for 10 minutes
Add the vegies and mushrooms
Sprinkle with aromat, cover, and allow to simmer for 30 minutes
Mix the soup powder with the cream, and add to the pot
Cover and simmer gently for 30 minutes

Yellow rice and chicken potjie

Ingrediënten
500 g chicken pieces (drumsticks and thighs)
30 ml oil
1 ui, gesnipperd
20 ml mild curry powder
5 ml turmeric
5 ml finely chopped coriander
5 ml ground cumin (jeers)
1 kaneelstokje
2 whole cardamom seeds (optional)
2 whole cloves
250 ml raw rice
750 ml lukewarm chicken stock
3 potatoes, peeled and cubed
zout en versgemalen zwarte peper

Methode:
Remove excess skin and fat from the chicken (all the skin can be removed if preferred). Brown the chicken, skin side down, in a little heated oil in a warm cast-iron pot until golden brown. Remove and set aside. Heat the rest of the oil in the pot and saut the onion until soft. Add the spices and saut for another minute. Add the rice and stir. Add the stock and chicken and bring to the boil. Cover and simmer over a low heat for 20 minutes, then add the potatoes. Cover and simmer until soft and most of the liquid has been absorbed. Stir occasionally to prevent burning. Add a little water if necessary and season to taste. Serve with salad and bread. Serveert 4.


Food of Life: Rice with Fresh Fava Beans

Today I am posting the third recipe for the Food of Life series. I hope you all enjoyed the last two recipes as much as I did! Today’s recipe was featured on Martha Stewart Show this past March. It was very exciting to see Mrs. Najmieh Batmanglij featured on Martha’s show, who is no stranger to Persian Cuisine.

In fact, Martha has featured Persian recipes in one of her cookbooks as well as in Martha Stewart Living Magazine.

Anyway, I was immediately intrigued by this recipes because not only do I love Baghali Polow, as you may have noticed by this post here and the other here, but because of the addition of saffron dissolved in rose water that is added to the rice.

Vlees
6 lamb shanks
2 teaspoons sea salt
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1/2 teaspoon turmeric
2 tablespoons flour
6 tablespoons oil
2 large onions, peeled and thinly sliced
8 cloves garlic, peeled and chopped
1 eetlepel honing
2 tablespoons orange zest
2 eetlepels vers limoensap
1/2 teaspoon ground saffron dissolved in 4 tablespoons rose water
2 teaspoons advieh (Persian spice mix)
1 kopje water

Rice
3 cups long-grain basmati rice
2 pounds fresh or 1 pound frozen fava beans, shelled
1/2 teaspoon turmeric
1 cup oil, butter, or ghee
1/2 cup milk
1 teaspoons ground saffron dissolved in 1/4 cup rose water
6 cups fresh dill weed, washed and finely chopped
6 baby green garlic, trimmed
2 teaspoons ground cinnamon

To cook the lamb shanks: Preheat the oven to 325°F (165°C). Wash lamb shanks, pat dry, and dust with a mixture of salt, pepper, turmeric, and flour.

Heat 3 tablespoons oil in an ovenproof baking dish to fit 6 lamb shanks. Sauté the shanks on all sides until golden brown. Haal uit de pan en zet apart.

In the same baking dish, add 3 tablespoons oil and sauté the onions and garlic. Add the honey, orange zest, lime juice, saffron-rose water, and advieh, and stir-fry for 20 seconds.

Return the lamb shanks back to the pan, add 1 cup water, cover tightly with a layer of parchment paper and aluminum foil on top, and bake in the preheated oven for about 3 hours or until the lamb is tender. Remove from heat and keep warm.

To cook the rice: Clean and wash 3 cups basmati rice 5 times in warm water. Shell beans and remove outer layer of skin. If using frozen fava beans, soak in warm water for a few minutes, then remove the second skin.
Bring 10 cups water and 2 tablespoons salt to a boil in a large, non-stick pot. Pour the washed and drained rice into the pot. Add the fava beans and turmeric to the pot while water is boiling (turmeric helps to keep the green color). Boil briskly for 6 to 10 minutes, stirring gently with a wooden spoon to loosen any stuck grains. Bite a few grains. If rice feels soft and all of it has risen to the surface, it is ready to be drained. Remove from heat and drain in a large, fine-mesh colander rinse with 2 or 3 cups water.

To form a tender golden crust (tah-dig): In a mixing bowl, whisk together 1/2 cup oil, the milk, a few drops of saffron-rose water, and 3 spatulas of rice, and spread the mixture over the bottom of the pot. Taking a spatula full of rice and beans, begin to form a pyramid by alternating layers of rice with dill weed, the garlic, and cinnamon. Repeat these layers.

Cover and cook over medium-high heat for 10 minutes.

Mix the remaining oil and 1/2 cup warm water and pour over the rice. Pour the remaining saffron-rose water over the top. Wrap the lid of the pot with a clean dish towel and cover firmly to prevent steam from escaping. Cook another 70 minutes over low heat. Remove from heat and allow to cool for 5 minutes on a damp surface without uncovering. Remove lid and take out 2 tablespoons of the saffron-flavored rice and set aside for garnish. Gently taking 1 spatula of rice at a time, mound the rice in the shape of a pyramid. Arrange the lamb around the rice and garnish with saffron-flavored rice. Detach the crust from the bottom of the pot with a wooden spatula. Unmold onto a small platter. Serve this rice with yogurt or torshi (pickle) or sometimes khoresh-eqeymeh (potato khoresh).


A good, savory oven-baked stew made with pork, tomatoes, potatoes, carrots, and onions.

Methode: oven, kookplaat
Tijd: 1-2 uur

If you're looking for a hearty fall-flavored stew without all the extra fat, here it is. Apples and sauerkraut add some sweet and tangy flavors to this warming.

Methode: crockpot
Tijd: 2-5 uur

Made with chicken stock, pasilla peppers, vegetable oil, onion, garlic, cilantro, boneless pork chops, hominy, chili powder, bay leaf

Methode: kookplaat, oven
Tijd: minder dan 30 minuten

Made with pearl onions, flour, beef bouillon, red wine, tomato paste, garlic, salt, bay leaf, fresh thyme, black pepper

Methode: oven, kookplaat
Tijd: 2-5 uur

Made with butter, beef stew meat, soy sauce, Worcestershire sauce, potato, zucchini, celery, red bell pepper, carrots, green onions

Method: campfire
Tijd: 30-60 minuten

Elke dag sturen we een aanbevolen recept en de favoriete keuzes van onze redacteur. Mis het niet!

Pearl onions, mushrooms, and cubed round steak in a wine-enhanced beef stock thickened with flour. All in under an hour thanks to your pressure cooker.

Method: pressure cooker
Tijd: 30-60 minuten

Lamb is slowly cooked with onion, garbanzo beans (or other white bean), and spinach in a light broth to make a delicious stew.

Methode: kookplaat
Tijd: 1-2 uur

Made with oregano, beef stew meat, onion, garlic, carrots, celery, potatoes, beer, salt, black pepper

Methode: crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with tomatoes, green bell pepper, red bell pepper, black pepper, oregano, basil, crushed red pepper, sugar, dried apricots, potatoes

Methode: oven, kookplaat
Tijd: 2-5 uur

Made with water, garlic, onion, balsamic vinegar, bay leaves, cinnamon sticks, black pepper, salt, pork butt, olive oil

Methode: kookplaat
Tijd: 2-5 uur

Made with fresh thyme, beef, salt and black pepper, vegetable oil, onion, garlic, red wine, flour, beef or chicken broth, fresh rosemary

Methode: kookplaat
Tijd: 2-5 uur

Made with potatoes, steak sauce, chicken bouillon cubes, salt, black pepper, sugar, water, chicken thighs, stewing beef, onion

Methode: crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with olive oil, onion, tomato, sweet paprika, garlic, bay leaf, white wine, chicken, water, converted rice or other long-grain rice

Methode: kookplaat
Tijd: 1-2 uur

Made with lamb shoulder, garlic, fresh rosemary, white wine, olive oil, onion, salt and freshly ground black pepper, sweet paprika, roasted red bell peppers, tomato

Methode: kookplaat
Tijd: 2-5 uur

Made with mushrooms, Hungarian paprika, cayenne pepper, whole wheat flour, vegetable stock, soy sauce, tomato paste, tomatoes, salt & pepper, parsley

Methode: kookplaat
Tijd: meer dan 5 uur

Made with salt and freshly ground pepper, pancetta, olive oil, yellow onions, carrots, garlic, fresh thyme, bay leaves, all-purpose flour, red wine

Methode: kookplaat
Tijd: 2-5 uur

Made with sweet red or yellow peppers, zucchini, eggplant, olive oil, onion, garlic, celery, fresh basil, plum tomatoes, new potatoes

Methode: kookplaat
Tijd: 1-2 uur

Made with alligator, leek, garlic, tarragon, lemon peel, dried thyme, white pepper, dried sage, all-purpose flour, white wine

Methode: crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with ketchup, salt pork, Russet potatoes, sweet onion, butter, salt, black pepper, garlic, red salmon, half & half or milk

Methode: kookplaat
Tijd: 30-60 minuten

Made with garlic, parsley, celery, fresh parsley, tomatoes, chicken stock, green onion, hot sauce, oregano, Cajun spices

Methode: kookplaat
Tijd: 30-60 minuten

Made with tomatoes, oregano, beef cubes, basil, carrots, potatoes, celery, onions, black pepper, salt

Methode: oven
Tijd: 2-5 uur

Made with onions, green bell pepper, celery, small shrimp, salt, ground oregano, ground white pepper, ground red pepper, ground black pepper, chicken stock

Methode: kookplaat
Tijd: 30-60 minuten

Made with ground red pepper, salt, cumin, beef stew meat, onion, garlic, tomatoes, green chiles, corn, dried oregano

Methode: crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with wine vinegar, canola oil, garlic powder, stewing meat, dry onion soup mix, tomatoes, dried oregano

Methode: crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with beef stew meat, onions, garlic, ground cinnamon, ground allspice, red wine vinegar, tomato sauce, sugar, bay leaf, feta cheese

Method: crock pot, stovetop
Tijd: meer dan 5 uur

Made with butter, ground beef, potatoes, black pepper, kidney beans, onions, tomato soup, velveeta cheese, salt

Methode: kookplaat, crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with chili powder, oregano, beef stew meat, water, salt and pepper, tomatoes, garlic, onion, flour, cumin

Methode: crockpot
Tijd: 2-5 uur

Made with salt, beef stew meat, oil, carrot, onion, tomato sauce, brown sugar, vinegar, Worcestershire sauce, water

Methode: kookplaat
Tijd: 2-5 uur

Made with chili peppers, salt, onions, oil, tomatoes, green bell pepper, fresh spinach, frozen spinach

Methode: kookplaat
Tijd: minder dan 30 minuten

Made with potatoes, green beans, carrots, green cabbage, corn, hominy, tomatoes, chicken broth, mixed pickling spices, lemon

Methode: kookplaat
Tijd: meer dan 5 uur

Made with salt and pepper, water or broth, mushroom gravy mix, vegetable oil, cube steak, onion, red wine or cider vinegar, potatoes, whole kernel corn

Methode: kookplaat, crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with garlic powder, ground red pepper, black pepper, ground red sandalwood, rabbit or chicken, margarine, onions, celery, green bell peppers

Methode: kookplaat
Tijd: 2-5 uur

Made with smoked sausage, bacon fat or butter, flour, onions, red bell pepper, garlic, scallions, parsley, celery salt, cayenne pepper

Methode: kookplaat
Tijd: 1-2 uur

Made with fresh green beans, baby carrots, celery, sage, salt, pepper, flour, baking powder

Method: crock pot, stovetop
Tijd: meer dan 5 uur

Made with kidney, stewing steak, carrot, onion, gravy salt

Methode: kookplaat
Tijd: 30-60 minuten

Made with garlic salt, salt and pepper, Worcestershire sauce, beef stew meat, sliced mushrooms, beef broth, dry au jus gravy mix

Methode: crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with beef stew meat or chuck roast, celery, mushrooms, pimientos, English or sweet peas, carrots, onions, potatoes, bell pepper, tomato soup

Methode: oven
Tijd: 2-5 uur

Made with garlic, pork shoulder, olive oil, salt, black pepper, onions, chicken stock, tomato paste, red bell peppers, prosciutto or ham

Methode: kookplaat
Tijd: 1-2 uur

Made with yellow onion, red bell pepper, yellow bell pepper, celery leaves, garlic, tomatoes, Dijon mustard, dry mustard, fresh rosemary, fresh thyme

Methode: kookplaat
Tijd: 2-5 uur

Made with salt, black pepper, onion, garlic, carrots, celery, fresh rosemary, crushed tomatoes with the juice, beef broth, chicken broth

Methode: kookplaat, crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with tomato paste, olive oil, turkey bacon, mushrooms, red bell pepper, green bell pepper, green onions, chicken breast halves, sliced ripe olives, balsamic.

Methode: kookplaat, crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with sugar, salt, ground beef, onions, potatoes, carrots, bell pepper, whole tomatoes

Methode: kookplaat
Tijd: 1-2 uur

Made with black pepper, beef chuck steak, onion, vegetable oil, mushrooms, tomatoes, tomato paste, water, sugar, Worcestershire sauce

Methode: oven, kookplaat
Tijd: 2-5 uur

Made with leek, onion, corn, carrots, potatoes, peppercorns, dried basil, dried rosemary, dried oregano, boneless top round roast

Methode: crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with black peppercorns, shoulder of lamb, leg of preserved goose or duck, pork sausage, pork, garlic, onions, tomatoes

Methode: kookplaat, oven
Tijd: meer dan 5 uur

Made with black pepper, dried parsley, water, tomato soup, ground turkey or beef, onion, celery, carrots, potatoes, cream of mushroom soup

Methode: kookplaat, crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with seafood seasoning, salt and pepper, oysters, milk, margarine or butter

Methode: kookplaat
Tijd: 30-60 minuten

Made with all-purpose flour, baby carrots, onions, tomato paste, dry red wine, water, lemon juice, cumin, cinnamon, sugar

Methode: crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with whole chicken, vegetable oil, carrots, celery, onion, dried rosemary, chicken stock, frozen peas, all purpose flour

Method: crock pot, stovetop
Tijd: meer dan 5 uur

Made with all-purpose flour, tomato paste, black peppercorns, dried oregano, dried thyme, garlic, celery, onions, sweet Italian sausage.

Methode: kookplaat, crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with tapioca, V-8 vegetable juice, black pepper, salt, stew meat, potatoes, carrots, onions, celery, sugar

Methode: oven
Tijd: 2-5 uur

Made with water, salt, ground coriander, yams or sweet potatoes, green bell pepper, frozen whole kernel corn, onion, garlic, boneless pork shoulder, chili powder

Methode: crockpot
Tijd: meer dan 5 uur

Made with catfish fillets, salt, cayenne pepper, onion, celery, green bell pepper, garlic, butter or margarine, diced tomatoes and green chilies, fresh mushrooms

Methode: kookplaat
Tijd: minder dan 30 minuten

Made with hot sausage, corn on the cob, Old Bay seasoning, Tabasco sauce, salt, vinegar, lemons, white wine, beer, onions

Methode: kookplaat
Tijd: 1-2 uur

It may look like a sad little package shoved in the back of your freezer, but frozen spinach actually has a lot of culinary uses (and some may surprise you).

In een kooksleur? Probeer een van deze op smaak geteste, door de familie goedgekeurde recepten met rundergehakt.

Pizza night is always a favorite, especially when you have great tasting pizza from some of the most popular restaurants.

Online sinds 1995 is CDKitchen uitgegroeid tot een grote verzameling heerlijke recepten gemaakt door thuiskoks en professionele koks van over de hele wereld. Het draait bij ons allemaal om lekkere traktaties, lekker eten en leuk eten. Word lid van onze community van meer dan 202.500 andere leden - blader naar een recept, dien uw eigen recept in, voeg een recensie toe of upload een receptfoto.

Copyright © 1995-2021 . Alle rechten voorbehouden. CDKitchen, Inc. 21:06:13:20:01:00 :C:285


Browse Recipes by Category

Enjoy your favorite recipe with wines selected by Jacques Franey, Pierre's son. Contact Domaine Franey.

Hachis Parmentier

Hachis parmentier is the French equivalent of the English shepherd's pie which is usually made with lamb. Here, it is made with ground beef, but almost any kind of meat such as venison, pork, veal, or a combination, works well, too. Best served with Sauce aux Champignons. For a lively alternative, Pierre's "Curried" Shepherd's Pie recipe is available by searching on: https://epicurious.com.

INGREDINTEN

PREPARATION

1. Peel the potatoes, cutting each into six pieces of equal size. Put the potatoes in a saucepan and add water to cover. Bring to the boil and simmer about 20 minutes or until tender.

2. Melt 1 tablespoon butter in a saucepan and add the onion and garlic. Cook, stirring, until onions wilt, careful not to burn the garlic.

3. Add the beef and cook, chopping down with the side of a heavy metal spoon to break up the lumps. When the meat has lost its raw color, add salt and pepper to taste, the bay leaf, thyme, and tomato paste. Cover and cook about 20 minutes. Discard the bay leaf.

4. Preheat the broiler to high.

5. Meanwhile, drain the potatoes and put through a food mill or potato ricer. Return the potatoes to the saucepan and add the remaining 2 tablespoons butter, stirring until the butter melts.

6. Heat the milk and add it gradually to the potatoes, beating with a wooden spoon. Add salt to taste, the nutmeg, and half the parsley.

7. Add the remaining parsley to the beef mixture.

8. Spoon the beef into a flame-proof baking dish. A dish that measures about 8 x 11.5 x 2 inches is ideal for this. Spoon the potatoes over the meat and smooth the top with a spatula. Sprinkle with the cheese.

9. Place the dish under the broiler and broil about 5 minutes or less, until the potatoes are nicely browned. Serve with this mushroom sauce: Sauce aux Champignons.


Bekijk de video: lamsschenkel met rijst recept. lamsschenkel stoofpot. lamsschenkel bereiden (Mei 2022).