Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Recept voor kruidenmengsel voor het stadhuis

Recept voor kruidenmengsel voor het stadhuis



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Veel chef-koks hebben een kenmerkende kruidenmix, een melange die een soort handelsmerk is. Paul Prudhomme had zijn kruidenmengsel (nu in de supermarkten in het hele land) en bij de Four Seasons bevatte Seppi Renggli's veel aroma's zoals foelie en steranijs, een mooie aanvulling op vis.

Dit is een mengsel dat ik heb bedacht. Maar voel je niet gebonden door deze mix - speel met de verhoudingen.

Beschouw deze kruidenmix van het stadhuis als een startpunt voor jezelf.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels cayenne
  • 1 1/2 theelepel paprika
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel witte peper
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1/4 theelepel gemalen koriander
  • 1/4 theelepel droge mosterd
  • 1/8 theelepel selderijzout

Kruidenkast-snelkoppeling versnelt deze Koerdische stoofpot

De uitgebreide pilafs, braadstukken en andere feestelijke gerechten uit het Midden-Oosten kosten vaak tijd die thuiskoks niet hebben. Maar ze kunnen nog steeds voldoende voer voor inspiratie bieden.

Bij Milk Street hebben we manieren gevonden om deze tradities te stroomlijnen tot doordeweekse maaltijden.

Een zo'n gerecht is koresh-e tareh-ye kordi, een populaire Koerdische stoofpot van bieslook, witte bonen en lam of kip. Meestal zit het vol met een dozijn of meer kruiden, waaronder kardemom, komijn, kaneel, gedroogde rozenblaadjes, koriander, kurkuma, gedroogde limoenen, kruidnagel en meer.

Voor deze versie uit ons boek &ldquoMilk Street Tuesday Nights,&rdquo, dat recepten beperkt tot 45 minuten of minder, vertrouwen we op een kruidenkast-snelkoppeling, de Indiase kruidenmix garam masala, die al een aantal van de kruiden op die lijst bevat. En omdat het afgewerkte gerecht de neiging heeft om kardemom en kurkuma op te spelen, hebben we van elk een beetje meer toegevoegd.

Andere vereenvoudigingen waren het verwisselen van ingeblikte witte bonen voor gedroogde en het vervangen van gemakkelijk te vinden ingrediënten voor meer traditionele (zoals verse limoenschil voor gedroogde Perzische limoenen). Naast het besparen van tijd, bevatten bonen in blik ook zetmeelhoudende vloeistof die we behandelen als een apart ingrediënt, het voegt zowel body als smaak toe aan het gerecht.

Elk stukje van deze stevige smoor is doordrenkt met allium-scherpte dankzij vier hele bossen lente-uitjes. Dat lijkt misschien veel, maar ze geven de stoofsmaak en een levendige kleur. Vergeet niet om de groene delen gescheiden te houden van de witte delen die ze op verschillende tijdstippen hebben toegevoegd. Serveer met rijst, geroosterde aardappelen of opgewarmd platbrood.

KARDEMOM-LIME KIP EN WITTE BONEN

Begin tot einde: 30 minuten

1 & frac12 pond kippendijen zonder botten, zonder vel, bijgesneden en in stukjes van 2 inch gesneden

Koosjer zout en gemalen zwarte peper

3 eetlepels gezouten boter

4 bosjes lente-uitjes, in dunne plakjes, witte en groene delen apart gereserveerd


Ontvang vers voedselnieuws in je inbox

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week de laatste tips, trucs, recepten en meer.

Door u aan te melden, gaat u akkoord met onze gebruiksvoorwaarden en erkent u de gegevenspraktijken in ons privacybeleid. U kunt zich op elk moment afmelden.

Dit jambalaya-recept is een klassiek zuiders rijstgerecht met kip, worst, ham en kruiden. Met veel kruiden en de zuidelijke "heilige drie-eenheid" van uien, selderij en groene paprika's als basis, is dit klassieke Cajun-gerecht geruststellend en bevredigend. Door worst en tasso-ham samen met uien, paprika's en kruiden te bakken, begint de smaak op te bouwen. Voeg vervolgens kip, tomaten, kippenbouillon en rijst toe en bak langzaam in de oven zodat de krachtige, rokerige smaken versmelten en de rijst een krokant laagje vormt op de bodem van de pan. Deze versie van jambalaya uit het Town Hall-restaurant van San Francisco vergt wat voorbereiding, maar het is de moeite waard als je een vullend gerecht voor een menigte nodig hebt.

Wat te kopen: Andouille is een gerookte varkensworst die op veel gastronomische markten of online te vinden is.

Tasso is gezouten varkensvlees, meestal schouder, ingewreven met een mengsel van filé (gedroogde, gemalen sassafrasbladeren) en andere kruiden, en vervolgens gerookt. Het is een Cajun-specialiteit die een extra smaaklaag aan dit gerecht toevoegt, maar als je het moeilijk vindt om het te vinden, kun je een andere variëteit aan gerookte ham gebruiken.

Game Plan: De kruidenmix kan tot 1 week van tevoren worden bereid en in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur worden bewaard. Het vlees en de groenten kunnen worden gesneden, in aparte luchtdichte containers worden gedaan en tot 1 dag van tevoren in de koelkast worden bewaard.

In de winkel gekochte kippenbouillon zou prima werken in dit recept, of je kunt er zelf een maken.


Waar kan ik Griekse kruiden op gebruiken?

  • Biefstuk en kip dry rub
  • Mix met azijn en olijfolie voor een dressing of brooddip
  • Mix met Griekse yoghurt voor een marinade of dip voor groenten en crackers
  • Strooi er groenten over voor een smaakvol bijgerecht
  • Strooi over aardappelen voor lekkere frites of gebakken aardappelen
  • Kruid je gyros en deze Gyro Nachos

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen. Lees mijn openbaarmakingsbeleidhier.

Dit Griekse kruidenmix neemt je mee op vakantie naar de Middellandse Zee met alle smaken van oregano, tijm en vooral marjolein!

Marjolein zit in elk kruidenpotje/kruidenrek dat ik koop.

Ik zie marjolein in het gangpad van de winkel en wist nooit echt hoe het smaakte, dus ik moest wat kopen. Oregano is nauw verwant aan marjolein, dus ik vroeg me af waarom we beide in veel kruidenmixen gebruiken.


Nashville Hot Chicken

Gekruide Meel
8 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/4 kop knoflookpoeder
3 eetlepels koosjer zout
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel cayennepeper
1 eetlepel Old Bay Seasoning
1 eetlepel zoete paprika
1 theelepel uienpoeder

Hete Kip
4 kopjes karnemelk
1/2 kop hete saus
1 (3 1/2-pond) kip, in 8 stukken gesneden
Plantaardig bakvet of arachideolie, om te frituren
5 eetlepels cayennepeper
2 eetlepels bruine suiker, verpakt
1 eetlepel zoete paprika
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel knoflookpoeder

Om het meel te maken: Klop in een grote kom alle ingrediënten door elkaar tot alles goed gemengd is. Giet het bloemmengsel in een stevige bruine papieren zak en bewaar om te frituren.

Om de kip te maken: Klop in een grote kom de karnemelk en de hete saus door elkaar. Voeg de kip toe en dompel onder in het karnemelkmengsel. Zet in de koelkast en laat 4 uur marineren.

Als u klaar bent om te bakken, haalt u de kip uit het karnemelkmengsel en laat u het overtollige water weglopen. Doe de kip in de zak met de bloem. Sluit de zak aan de bovenkant en schud krachtig om de kip volledig met bloem te bedekken. Haal de kip uit de zak, klop het overtollige meel eraf en leg op een bakplaat bekleed met een rooster. Laat 15 minuten op kamertemperatuur rusten.

Terwijl de kip rust, vult u een grote gietijzeren koekenpan tot een derde van de zijkanten met gesmolten bakvet of arachideolie. Verhit de olie tot 340 graden.

Als de olie heet is, voeg je eerst de poten en de dijen toe en plaats je ze langs de zijkanten van de pan. Kook gedurende 3 minuten voordat u de borsten en vleugels toevoegt. Gebruik een draadspatscherm om te voorkomen dat overtollig vet aan uw keukenoppervlakken blijft plakken. Kook tot de kip goudbruin en aan beide kanten knapperig is en de interne temperatuur van de kip 165 graden bereikt, 14 tot 16 minuten. Breng de gekookte kip over naar een schone bakplaat bekleed met een schoon rooster. Bewaar 1 kopje frituurolie.

Klop in een middelgrote kom de cayennepeper, bruine suiker, paprikapoeder, chilipoeder en knoflookpoeder door elkaar. Klop voorzichtig de bewaarde frituurolie erdoor tot er een losse pasta is ontstaan. Bestrijk met een deegborstel het oppervlak van de gebraden kippenkip met de saus en serveer warm.

Fotocredit: Ideabar Austin


Het Chick-fil-A-recept leek beter beheersbaar

Meteen voelde dit Chick-fil-A dupe-recept dat ik vond op de kookblog My Forking Life al veel beheersbaarder en intrigerender dan het door Popeyes geïnspireerde recept. Het enige wat ik hoefde te doen om te beginnen, was de kip snijden en in een zak met augurkensap doen.

De pekel rook uitstekend en het leek me iets dat ik graag nog een keer zou maken.

Ik had ook veel hogere verwachtingen van het kookproces. Het recept vroeg 12 minuten op 360 graden Fahrenheit, gevolgd door twee minuten op 400.


Zelfgemaakte Ranch Kruidenmix

Opbrengst: 3 eetlepels (ongeveer 2 pakjes)

Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte ranchkruidenmix, perfect voor recepten of voor zelfgemaakte ranchdressing.

Ingrediënten:

2 eetl. gedroogde peterselie
2 theel. gedroogde dille
1 theelepel. knoflook poeder
1 theelepel. uien poeder
1/2 theel. zwarte peper
1/2 theel. gedroogde bieslook
Klein snufje zout

Routebeschrijving:

Meng alles door elkaar en bewaar in een luchtdichte verpakking tot 2 maanden.

Om ranchdressing te maken: meng 1 eetlepel van de mix met 1/3 kopje mayonaise (of Griekse yoghurt) en 1/4 kopje melk en meng goed. Tot gebruik in de koelkast bewaren, in de koelkast maximaal 1 week houdbaar.

Eén recept van deze kruidenmix is ​​gelijk aan ongeveer twee pakjes kruidenmix die in de winkel is gekocht.


Za'atar Kruidenmix uit het Midden-Oosten

Als het gaat om de Midden-Oosterse keuken, zouden veel gerechten niet compleet zijn zonder de kruidenmix genaamd za'atar. Net zoals zout de smaak van voedsel naar voren brengt, doet za'atar dat ook, en er zijn maar heel weinig hartige gerechten die niet kunnen worden verbeterd met een scheutje van dit veelzijdige mengsel.

Variaties van dit kruiden- en specerijenmengsel gaan terug tot de middeleeuwen en het is een veelgebruikt ingrediënt in alle landen van het Midden-Oosten. Meestal is za'atar een mengsel van gedroogde tijm, oregano, marjolein, sumak, geroosterde sesamzaadjes en zout, maar zoals bij elke kruidenmix die oud is, zijn er veel variaties - en veel meningen over wat de juiste verhouding is voor elk ingrediënt.

Hoewel je kant-en-klare za'atar kunt kopen, kun je ook gemakkelijk je eigen za'atar maken. Je zult er versteld van staan ​​hoe zo'n eenvoudig mengsel vol zit met grote smaken: de sumak brengt een citrussmaak, oregano een lichte bitterheid en marjolein een vleugje zoetheid in het algemeen, za'atar heeft een pittige en geroosterde essentie. Het voordeel van zelfgemaakte is dat je met verschillende verhoudingen kunt experimenteren totdat je je perfecte "huis" -mix hebt gevonden. Zodra je een batch hebt, strooi je deze over brood, dipsauzen, vlees, groenten, rijst, aardappelen, pasta, soepen en dressings. Je zult het moeilijk hebben om hartig voedsel te ontmoeten dat niet profiteert van wat za'atar.


De Louisiana-kruidenmix die onmisbaar is in de pantry

Vorige week merkte ik dat ik door heel New York rende op zoek naar een bepaalde kruidenmix: Tony Chachere's. Ik probeerde de persoon die bij mij woont, die op dat moment in Michigan was, te sturen om het in de plaatselijke supermarkten te zoeken, maar ik vond het moeilijk om mezelf uit te leggen aan de telefoon. Ik zei de naam niet goed, hij verstond hem niet. Enkele dagen later vond ik succes (vertrouwelijk voor New Yorkers: Zabar's, achterin, bij de koffie) en, triomfantelijk, sms'te ik hem een ​​foto van mijn prooi.

"Oh, je bedoelde gewoon Cajun-kruiden," zei hij. "Ik wist niet dat het een andere naam had."

Herinnering aan de man die Cajun-koken populair maakte

Zo synoniem is Tony Chachere ("sash-uh-ree," "sa-shur-ee," en/of "sash-er-ee, allemaal volgens de fabrikant) met zijn beroemdste product, een blend in Louisiana-stijl van zwarte en rode pepers, chilipoeder en knoflook die legioenen fans telt die het op gumbo strooien, op rode bonen en rijst, op alles wat met zeevruchten te maken heeft. (Instructies op de verpakking: "Gebruik het als zout. Als het zout genoeg is, wordt het tot in de perfectie gekruid.") Het is hier voor langoesten, jambalaya's, étouffée. Het is hier ook voor meer prozaïsche doeleinden: totdat het op was, hadden we een pakket dat we altijd mee zouden nemen op de camping, wat maar een plek is waar een stevige kruidenmix echt van pas komt. Bovendien is het geweldig op popcorn. Zoals Amerikaanse regionale smaakmakers gaan, is Tony Chachere precies daar met Old Bay.

Tony Chachere - de man, niet de kruidenmix - kwam uit Opelousas, een klein stadje in Cajun Louisiana, waar hij in 1905 werd geboren. Voordat hij smaken ontwikkelde, ontwikkelde hij elixers. Chachere's carrière was in de drugshandel, eerst als handelsreiziger en daarna als groothandel. Volgens een biografie van Chachere in een heruitgave van zijn 1972 Cajun Country Kookboek, formuleerde hij meer dan 100 producten in de jaren '30 en '40, waarvan de bekendste zijn elixer 'Mamou hoestsiroop' en insectenspray 'Bon Soir Bug' zijn.

Pittige Cajun-soep met krab en groenten

Hij hield een passie voor eten, en schreef: Cajun Country Kookboek na zijn pensionering, gebruikmakend van maaltijden die hij had tijdens zijn reizen en een periode in de jaren vijftig toen hij lid was van een kookvereniging voor mannen in Opelousas. Het boek bevat gerechten gemaakt met een indrukwekkend aantal klein wild - konijn, nutria, gordeldier, eekhoorn - plus de gebruikelijke grotere wezens, zeevruchten en groenten, en een scala aan traditionele Creoolse en Cajun-bereidingen. Plus enkele van Chachere's eigen creaties: loempia's van langoesten bijvoorbeeld. Chachere lijkt ook een early adopter van de gefrituurde kalkoen te zijn geweest.

Het boek "kwam tot stand in een tijd dat mensen in dit gebied zichzelf geen Cajuns noemden, aangezien de term destijds de connotatie had van "achterwaarts" of "verkreukeld", aldus de biografie. "Tony had zonder het te weten een gedurfde uitspraak gedaan over zijn cultuur, een decennium voordat 'Cajun'27 een populair nationaal fenomeen was', enorm populair gemaakt door chef-kok Paul Prudhomme. Kort na de publicatie van het kookboek begon Chachere zijn kruidenmelange te verkopen, tegenwoordig op de markt gebracht als "Tony Chachere'sx27s Original Creole Seasoning."

Rode Bonen en Rijst

(Over het verschil tussen "Cajun" en "Creools" zijn er veel meningen. "Cajun is heel oud, Franse plattelandskeuken," schreef Prudhomme. Creools "begon in New Orleans en is een mengeling van de tradities van Frans, Spaans, Italiaans, Afrikaanse en andere etnische groepen 'stadskoken', dacht hij. In haar boek uit 2003: Voorbij Gumbo, kookboekauteur en voedselhistoricus Jessica B. Harris schrijft dat Creools, afgezien van de associaties met New Orleans, "het voedsel van de zuidelijke Atlantische rand" omvat, en in feite Voorbij Gumbo bevat recepten, niet alleen uit het zuiden van de Verenigde Staten, maar ook uit Haïti, Jamaica, Trinidad en elders. Het is eten van een overdaad aan culturen die zich met elkaar vermengen - "het originele fusionvoedsel ter wereld", schrijft ze. Maar dat is een verhaal voor een andere dag.)

Tony Chachere stierf in 1995, voor zijn 90ste verjaardag en slechts een week nadat hij de eerste werd opgenomen in de Louisiana Chefs'x27 Hall of Fame. Zijn bekende kruidenmix blijft beschikbaar. nou ja, op veel plaatsen, zo niet precies overal. Maar het is zeker de moeite waard om uit te zoeken.


Recept Samenvatting

  • 1 ½ kopje piment
  • 8 kopjes zout
  • 5 ½ kopjes knoflookpoeder
  • 4 kopjes witte suiker
  • 1 kopje chipotle chilipoeder
  • ½ kopje gemalen kruidnagel
  • 2 kopjes gedroogde tijmblaadjes
  • 2 kopjes gemalen zwarte peper
  • 4 kopjes cayennepeper
  • 1 kopje gemalen kaneel

Doe piment, zout, knoflookpoeder, suiker, chipotlepoeder, kruidnagel, tijm, zwarte peper, cayennepeper en kaneel in een zeer grote kom. Meng tot goed gemengd. Bewaar in luchtdichte containers.

Om te gebruiken, wrijf kruidenmix op het vlees van uw keuze, ongeveer 1 1/2 theelepels per portie. Marineer voor het beste resultaat minimaal een uur zodat de smaken van de rub in het vlees kunnen trekken.