Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Worsten met gekarameliseerde rode ui en radicchio

Worsten met gekarameliseerde rode ui en radicchio

Ingrediënten

  • 2 theelepels olijfolie, verdeeld
  • 2 middelgrote rode uien (ongeveer 10 ons elk), gehalveerd, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 5 1/2 kopjes)
  • 2 grote kroppen Chioggia of Treviso radicchio (ongeveer 20 ons totaal), klokhuis, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 8 kopjes)
  • 3 eetlepels balsamico azijn
  • 4 volledig gekookte kip-appel worstjes (ongeveer 3 ons elk)

Recept Voorbereiding

  • Smelt boter met 1 theelepel olijfolie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg rode uien toe en kook tot ze zacht en goudbruin zijn, vaak roerend, ongeveer 25 minuten. Voeg radicchio toe en bak tot ze geslonken zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg balsamicoazijn toe en kook op middelhoog vuur tot de vloeistof is opgenomen, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout. Houd het ui-radicchio-mengsel warm tijdens het bereiden van worsten.

  • Verhit de resterende 1 theelepel olijfolie in een andere zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg kip-appelworsten toe en kook tot de worsten goed bruin en verwarmd zijn, regelmatig draaien, ongeveer 5 minuten.

  • Serveer het ui-radicchio-mengsel naast de worstjes.

Recept door Myra Goodman, Sarah LaCasse, sectie recensies

Italiaans subdiner met bladpan

Johnny Miller voor The New York Times. Voedselstylist: Rebecca Jurkevich.

De Italiaanse sub, een broodjeszaak die een combinatie van kaas, vleeswaren en geconserveerde groenten op een zacht broodje stapelt, is een Italiaans-Amerikaanse klassieker. Maar gooi die vullingen op een bakplaat en bestrijk ze met een beetje warmte, en ze karamelliseren en knapperig tot een compleet diner met veel karakter - zoet en pittig, bitter en ziltig. In dit recept worden salami, rode uien, pepperoncini, tomaten, radicchio en kikkererwten gegooid met een oregano-knoflookvinaigrette voordat ze worden geroosterd. De radicchio en rode ui worden zachter, de tomaten worden zoeter en de salami geeft vet en kruiden vrij die nog meer smaak en rijkdom geven. (Je kunt bloemkoolroosjes, blokjes pompoen of gehalveerde rode aardappelen inruilen voor de radicchio.) Serveer met een klodder ricotta voor romigheid (of provolone en Parmezaanse kaas, voor een meer traditionele smaak), meer vinaigrette en knapperig brood om alles te soppen op of stapel het in een sandwich.


Zoet en hartig ontmoeten elkaar in dit blad-pan-diner

Appels, sjalotten en Italiaanse worst worden samen geroosterd in deze bevredigende maaltijd die in minder dan een uur kan worden bereid.

Januari is vaak een "reset"-maand als het gaat om koken - een spannende tijd voor broccoli en spinazie, minder voor ossenhaas en kaneelbroodjes. Maar na bijna een jaar van pandemische kookkunst en een vakantieseizoen zonder festiviteiten, is misschien een beter doel voor 2021 gewoon om gemakkelijkere manieren te vinden om het diner op tafel te krijgen.

Daarvoor is er het bladpan-diner. Het is geen nieuw concept. Het is gewoon een geweldige manier om te koken. En dit recept voor worstjes met gekarameliseerde sjalotten en appels is koken op een plaat op zijn best. Het vereist slechts zes ingrediënten (plus zout en olijfolie) en je hebt zelfs geen mengkom nodig, zodat je een heerlijk diner kunt maken met minimale boodschappen, hakken en opruimen.

Appels en sjalotten raken eerst de pan en roosteren, iets zachter, voordat ze worden gemengd met rozemarijn en volkoren mosterd. De worsten worden er bovenop geplaatst en alles kookt samen totdat de sjalotten gekarameliseerd zijn en de appels zacht en zoet zijn. Een scheutje appelciderazijn fleurt het gerecht op en brengt de rijkdom in evenwicht.

Dit recept werkt goed met zoete of hete Italiaanse varkensworst, of rauwe kip- of kalkoenworst. Maar blijf uit de buurt van voorgekookte worstjes: een deel van de aantrekkingskracht van dit gerecht is de manier waarop de worstsappen de appels en sjalotten op smaak brengen terwijl ze roosteren. Wat dat betreft is een mix van zoetzure, rood-en-groene appels hier leuk, maar het recept werkt met de meeste soorten. (Vermijd gewoon appels met zacht vlees zoals McIntosh, die tijdens het koken volledig uit elkaar vallen.) Verse tijm zou werken in plaats van rozemarijn als je dat bij de hand hebt.

Voor een licht diner, serveer alles naast een groene salade - misschien een winterse mix van rucola en radicchio - met een medium-bodied witte wijn of knapperige harde cider. Of, voor een steviger diner dat knipoogt naar een klassiek Frans bistrogerecht, stapel de worsten, appels en sjalotten op Le Puy of Beluga linzen gestoofd met laurier en knoflook.

Hoe je het ook serveert, dit gerecht herinnert je eraan dat eenvoudig vaak het beste is, en een doordeweekse avondmaaltijd gemaakt met weinig ingrediënten en minder pannen is nog beter.


Kipfilet Valdostana met Gestoofde Linzen

22 januari 2021

Kipfilet Valdostana met gestoofde linzen Ingrediënten: Voor de gestoofde linzen met spinazie: 2 kopjes bruine linzen 2 kleine uien, in blokjes gesneden (ongeveer 1 en 1/2 kopjes) 2 middelgrote wortelen, geschild en in blokjes gesneden (ongeveer 1 kopje) 1 stengel bleekselderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden (ongeveer 1 en 1/2 kopjes) 2 laurierblaadjes Zout 1/2 kopje kippenbouillon of […]


Rose di radicchio (Radicchio “Roses'8221 Gevuld met Worst)

Ik denk graag dat ik een goede kennis heb van de Italiaanse keuken, maar af en toe stuit ik op een gerecht waar ik nog nooit van heb gehoord, laat staan ​​geprobeerd. Zo was het ook met een recente blogpost van collega-blogger Judy Witts, wiens blog Over a Tuscan Stove een van mijn favorieten is. Toen ik haar recept zag voor radicchio ‘rozen’ gevuld met worst, uit een kookboek van een lokale wijnmaker gehaald, wist ik dat ik het moest proberen. En toen ik het probeerde, wist ik dat ik het met mijn lezers moest delen. Naast de eerste stap - de radicchio openen tot een '8216roos', zodat hij zijn vulling kan vasthouden - kan het recept nauwelijks eenvoudiger zijn. En de smaakcombinatie - de zoete en hartige worst die de licht bittere groente speelt - is echt spectaculair. Het is misschien niet het mooiste gerecht dat ik heb gezien, maar het is wel een van de lekkerste die ik in tijden heb geprobeerd.

Ingrediënten

  • 1 grote radicchio di Chioggia (ongeveer 300 g)
  • 2 grote milde Italiaanse worstjes (elk ongeveer 150 g) of een gelijkwaardige hoeveelheid los worstvlees
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Rode wijn om te blussen (optioneel)

Routebeschrijving

Snijd een centimeter of zo van de radicchio af om de bladeren bloot te leggen, werk dan heel voorzichtig vanuit het midden en duw de bladeren uit elkaar zodat ze uit elkaar beginnen te spreiden. Ga door totdat de bladeren behoorlijk open zijn gegaan in de vorm van de bloembladen van een bordeauxrode roos. (Overhaast de operatie niet, anders kun je de tere bladeren scheuren.)

Knijp het worstvlees uit de omhulsels en laat, terwijl je gaat, hier en daar stukjes tussen de bladeren glijden, waarbij je het vlees goed in de radicchio duwt zodat het op zijn plaats blijft. Ga door totdat alle bladeren op zijn minst een beetje worst hebben en de worst is opgebruikt. Leg de resulterende '8216rose'8217 op een bakplaat of bakvorm. Je zou moeten eindigen met zoiets als dit:

Besprenkel de radicchio '8216rose'8217 met olijfolie en breng goed op smaak. Plaats het in een matige oven (180C/350F) voor ongeveer 30-40 minuten, tot de worst gaar en gekarameliseerd is, en de toppen van de bladeren ook knapperig en mooi bruin zijn. (Als je een convectiefunctie hebt, gebruik die dan.)

Serveer op een schaal, als je wilt gegarneerd met wat rauwe bladeren voor kleur. Als je wilt, kun je de pan blussen met rode wijn en het resultaat besprenkelen sughetto over alles.

Opmerkingen:

Er zijn twee hoofdvariëteiten van radicchio. Het soort uit Chioggia, rond met dicht opeengepakte bladeren een beetje als kool, is het soort dat je zoekt voor dit gerecht. (De andere soort, van Treviso, is lang en slank met losse, delicate bladeren. Het is heerlijk in salades - superieur, naar mijn mening, dan de Chioggia-variëteit, maar niet erg geschikt om te vullen. in ieder geval.)

Je kunt elke worst gebruiken die je lekker vindt. De toonbank van de slager in mijn plaatselijke winkel had wat "milde Italiaanse" worst, in de winkel gemaakt, gekruid met een beetje knoflook en weinig anders combineerde het perfect met de licht bittere smaak van de radicchio. Als je worst nog geen knoflook bevat, kun je een beetje gehakte knoflook toevoegen, of gesauteerde ui als je dat liever hebt. (Judy vertelt ons dat het originele recept in feite een beetje gesauteerde ui vereist.)

Zowel radicchio als worstjes variëren enorm in grootte, dus je moet je gezond verstand gebruiken, afhankelijk van wat je op de markt vindt. De radicchio die ik vanmorgen vond, was vrij groot en bood, wanneer gevuld, voldoende? tweede voor twee personen. Als u een kleine vindt, zult u merken dat deze slechts voor een enkele portie zorgt. Het hangt natuurlijk allemaal af van hoe hongerig je bent en of je op Italiaanse wijze eet, met een primo voor en wat fruit of dessert erna. En je kunt natuurlijk naar eigen inzicht meer of minder worst toevoegen. Ik vulde mijn radicchio '8216rose'8217 tot hij behoorlijk kreunde van de worst, maar je kunt veel minder toevoegen voor een lichter gerecht. Een 1:1 verhouding van groente tot worst op gewichtsbasis werkt goed.


Plaats de tweede voorraadpot in de gootsteen en plaats het vergiet erop. Laat het pastawater in de tweede soeppan lopen. Doe de spaghetti terug in de eerste pan en zet hem opzij, van het vuur, terwijl je de Italiaanse worstjes klaarmaakt. Gooi het laurierblad en de rozemarijntakjes weg.

Verhit een bakpan met een diameter van 12 inch gedurende één minuut op middelhoog vuur. Voeg 2 theel. van extra vergine olijfolie en verwarm nog een minuut voordat u de Italiaanse worstjes aan de pan toevoegt. Bak de worstjes tot het hele oppervlak bruin is.


Door de bloemkool en radicchio in plakjes te snijden met een keukenmachine, is deze salade heel eenvoudig te combineren.

Voel je vrij om andere noten te ruilen voor de hazelnoten, zoals amandelen of walnoten, afhankelijk van je voorkeur.

Sinds 1995 is Epicurious de ultieme voedselbron voor de thuiskok, met dagelijkse keukentips, leuke kookvideo's en, oh ja, meer dan 33.000 recepten.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Epicurious kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Sheet Pan Worst, Paprika's en Uien

  • Snelle glimp
  • Snelle glimp
  • 15 M
  • 45 M
  • Serveert 2 tot 4

Ingrediënten US Metrisch

  • 1 middelgrote (ongeveer 7 oz) rode paprika, zonder zaadjes en in plakjes van 6 mm dik
  • 1 middelgrote (ongeveer 7 oz) oranje paprika, zonder zaadjes en in plakjes van 6 mm dik
  • 1 middelgrote (ongeveer 9 oz) zoete ui, in plakjes gesneden 6 mm dik
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 1/2 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer naar smaak
  • 4 zoete of hete Italiaanse worstlinks, of een combinatie
  • Worst- of pretzelbroodjes, voor erbij (optioneel)
  • Pittige mosterd, om te serveren (optioneel)

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 400 ° F (204 ° C). Bekleed een omrande bakplaat met aluminiumfolie.

Combineer de paprika's en ui op de voorbereide bakplaat. Besprenkel met de olie en bestrooi met zout en peper. Gooi om te coaten en verspreid dan in een enkele laag. Leg de worstjes erop.

Rooster tot de worsten gaar en gaar zijn en de groenten zacht zijn, 25 tot 40 minuten.

Proef de groenten en breng eventueel op smaak. Serveer met de worstjes (en de broodjes en mosterd, indien gebruikt).

Recensies van recepttesters

Dit recept bracht me rechtstreeks naar Fenway Park. Het smaakt echt naar een ballenparkworst. En dit is een geweldig last-minute diner als je iets lekkers maar snel wilt.

Ik bakte het worstmengsel 30 minuten, maar ontdekte dat de worst, hoewel hij gaar was, niet die geweldige bruine kleur had, dus zette ik mijn pan 2 minuten onder de grill en de worsten zagen er toen geweldig uit en smaakten ook geweldig.

Ik mengde de groenten direct op de bakplaat, besprenkeld met olijfolie en gooide ze. Het werkte prima. Het was ongeveer 3 porties of 2 porties voor hongerige mensen.

Manlief kwam thuis van zijn werk, zag de bakplaat met gekookte ingrediënten en zei meteen: "Wauw! Dat ziet er fantastisch uit." Voor mij deed het me denken aan alle heerlijke geuren van de hotdogkarren buiten concertarena's, weet je, wanneer de show is afgelopen en je er een pakt voor de lange rit naar huis.

Ik heb 3 paprika's gebruikt, omdat ik weet dat mijn familie meer van paprika houdt bij hun worstbroodjes - 1 rode, 1 oranje en 1 gele. Ik sneed ze in lange reepjes tussen 1/4 en 1/3 inch dikte. Ik sneed 1 de zoete ui in reepjes van 1/8 tot 1/4 inch zodat ze zouden smelten, omdat we van een diepere, meer gekarameliseerde ui houden.

Ik gebruikte 1 pond hete Italiaanse worstjes en serveerde ze op een geroosterd pretzelbroodje met gele mosterd en zuurkool. We wilden dat de groenten iets langer gaar waren, dus verlengden we de braadtijd met nog eens 15 minuten. Het zou waarschijnlijk prima zijn geweest om slechts 10 te verhogen, maar ik raakte op een zijspoor. Gelukkig is alles goed gekomen.

Dit recept was zo gemakkelijk en lekker dat het zeker in de categorie "keer op keer maken" van go-to-maaltijden zal vallen.

We maken vaak worst en paprika's geroosterd in de oven op een bakplaat. Voor ons is het enige verschil dat het meer op een diner lijkt als we het op een bord serveren met een salade of groene groente ernaast in plaats van een broodje te maken. In plaats van het broodje, voor een zetmeelcomponent, voegen we aardappelblokjes toe, ongeveer 1 1/2 inch groot (elk type aardappel zal het doen), die mooi bruin worden op de bakplaat, samen met de andere ingrediënten. Natuurlijk, als je het op een broodje serveert, vooral een krakelingbroodje, is dit een geweldige versie van dit gerecht voor een informele maaltijd.

Om het gerecht nog interessanter en naar onze smaak te maken, gebruik ik mijn eigen zelfgemaakte worst (geen gedoe met omhulsels, ik maak gewoon kleine pasteitjes en leg ze op de bakplaat), maar elke soort worst uit de winkel die je zoals zal doen. Zorg ervoor dat je wat rode, gele en/of oranje paprika's gebruikt om het gerecht op te fleuren en meer smaak toe te voegen (in tegenstelling tot de groene die niet zo zoet of smaakvol zijn).

Dit is zeker een recept dat ik aan de oplage zal toevoegen. Het was zo eenvoudig in elkaar te zetten en vereiste weinig voorbereiding of opruimen. De meeste winkels verkopen tegenwoordig alleen voorgekookte worsten, dus het was een beetje moeilijk om er een te vinden, maar toen het eenmaal in de oven was geplaatst, was het hands-off.

De volgende keer zou ik het een paar minuten onder de grill doen om de buitenkant van de worsten goed gekleurd en iets beter van structuur te krijgen.

Ik gebruikte hete Italiaanse worstlinks. Ik heb het geserveerd met een gebakken ei ernaast, maar de volgende keer pak ik wat GF-worstbroodjes.

Ik maak een soortgelijk recept als dit, maar dan in een koekenpan, dus ik wilde dit recept graag proberen. Het is heel gemakkelijk in elkaar te zetten en wat ik erg leuk vond, was het in de oven doen en de timer op 30 minuten instellen. (Terwijl het bladpan-diner kookte, maakte ik aardappelpuree.)

Het diner was een hit bij ons thuis en ik denk dat het bij jou ook zo zal zijn!

Ik heb twee porties. Ik gebruikte milde Italiaanse worstjes en serveerde ze met aardappelpuree (roodbruin).

Ik ben dol op paprika's en uien, maar denk er om wat voor reden dan ook nooit aan om thuis te maken. Dit recept biedt niet alleen een geweldige manier om dat te doen, maar het slaagt er ook in om hands-off te zijn nadat je de pan in de oven hebt gegooid. De kans is groot dat je de pan klaar hebt om in de oven te gaan voordat hij klaar is met voorverwarmen. Met 5 minuten voorbereiding om het in de oven te krijgen en een kooktijd van 30 minuten, is dit een Weeknight Winner op zijn best.

Ik weet nooit hoeveel hitte een "hete" Italiaanse worst zal bevatten, dus kocht ik milde schakels en kruidde toen de peper- en uienmix met 1/8 theelepel gemalen rode pepervlokken. We hadden de onze met geroosterde braadworstbroodjes en pittige mosterd, maar ik denk dat we ze de volgende keer zonder de broodjes zullen hebben, omdat het een beetje rommelig kan zijn om te eten.

Ik heb alles 35 minuten gegeven om een ​​iets meer gekarameliseerd randje op mijn groenten te krijgen. Hield van de kleur en smaak die ze kregen zonder te roeren.

Deze sandwich was een knaller uit mijn verleden. Ik kom uit een plaats waar zowel straatmarkten als Italiaanse delicatessenwinkels gegrilde worst, paprika en uiensandwiches verkochten. Je kon ze ruiken voordat je zelfs maar in de buurt kwam van waar ze werden verkocht. Elke keer als ik deze opnieuw wilde maken, moest ik alles apart koken, dacht ik tenminste. Dit recept liet me zien dat dat niet het geval is. Om alles op dezelfde vel pan te koken was zo erg handig.

Ik gooide mijn oranje paprikareepjes, rode paprikareepjes en uischijfjes samen op mijn bakplaat. Ik voegde toen olijfolie, Diamond Crystal Kosher zout en versgemalen peper toe. Ik heb alles nog een keer door elkaar gemengd en daarna gelijkmatig uitgespreid, voordat ik het in de oven deed. Ik braadde alles 30 minuten, haalde de bakplaat eruit, roerde de uien en paprika's, draaide mijn worstjes om en plaatste de bakplaat nog eens 30 minuten in de oven. Op dat moment waren de groenten zacht en was alles een beetje gekarameliseerd. Het was zowel een lust voor het oog als voor de neus!

Ik kocht brioche hotdogbroodjes, waarmee ik deze broodjes kon maken. De boterachtige smaak en zachte textuur zorgden voor de perfecte sandwich. De geroosterde paprika's, uien en worstjes, samen met een heerlijke pittige mosterd, zorgden voor een fantastische lunch. Een ijskoud pilsener, was de perfecte match.

Ik gebruikte 2 hete Italiaanse worstjes en 2 zoete Italiaanse worstjes de eerste keer dat ik dit maakte. De tweede keer dat ik dit maakte (ja, ik heb het een tweede keer gemaakt), gebruikte ik 2 Calabrese en 2 gezouten varkensworsten. Binnenkort komt er een derde keer. Ik zal de worsten gebruiken die op dat moment bij mij passen. Het is veilig om te zeggen dat er een ijskoud pils bij hoort.

Dit is een van die recepten die zo eenvoudig is dat het bijna niet eens hoeft te worden opgeschreven, maar je kunt er nog steeds mee wegkomen door te zeggen dat je iets hebt gekookt. Kies de worsten en broodjes die bij je passen en je hebt een gemakkelijk doordeweeks diner.

Ik gebruikte warme Italiaanse worst. De worsten waren na 30 minuten klaar en de groenten waren gekookt maar niet bruin. Ik haalde de worstjes eruit en liet de groenten 10 minuten langer staan. De pan was een beetje druk, dus ze stoomden meestal gewoon met de worstjes op de pan. Het extra koken verwijderde wat extra water en voegde een beetje verkoling toe aan de tips.

Ik serveerde deze met geroosterde broodjes en pittige bruine mosterd zoals voorgesteld. Ik heb er een geprobeerd zonder mosterd en die was net zo lekker. Ik heb ook een kant van asperges gemaakt (een minuut geblancheerd, daarna snel afgekoeld om knapperig te blijven) met citroenvinaigrette. Diende 2 hongerige mensen.

HONGER NAAR MEER?

#LeitesCulinaria. We zien je creaties graag op Instagram, Facebook en Twitter.


Pastinaak en varkensvlees

De moestuin van deze winter heeft een gestage aanvoer van pastinaken opgeleverd, te beginnen toen de diepe kou van begin december deze stevige wortels van zetmeelrijk naar zoet veranderde en verder ging met meer bevriezen en ontdooien. Er is nog een rij over om ons naar de lente te brengen, dus er zijn nog steeds mogelijkheden om te experimenteren met pastinaak in de keuken. De laatste tijd heb ik ontdekt hoe lekker pastinaak is bij varkensvlees. Gebraden varkensvlees met aardappelen en pastinaak is heerlijk, maar worstjes en pastinaken zijn ook erg goed.

Op een recente avond had ik wat overgebleven geroosterde pastinaak, wat pittige varkensworst en een diner om te maken. Een snelle Google-zoekopdracht leverde een recept op voor Orecchiette met worst, snijbiet en pastinaak dat mijn gevoel bevestigde dat zoete, gekarameliseerde pastinaken en knapperige gebakken worst een geweldige combinatie zouden zijn op pasta. Er was meer rode mosterd dan snijbiet in de moestuin, dus ik bakte dat in een deel van het vet dat was achtergebleven bij het bakken van de worst, deed de worst terug in de pan, voegde geroosterde pastinaak toe, verwarmte een paar minuten tot beide warm waren en voegde toen de gekookte orecchiette en serveerde deze heerlijke combinatie met veel geraspte Parmezaanse kaas. Ik denk dat de rode mosterd eigenlijk een betere keuze was dan de snijbiet. De zoetheid van snijbiet zou overeenkomen met die van pastinaak, terwijl de kruidigheid van mosterd samenging met de worst voor een sterker zoet/pittig contrast. Mijn enige spijt is dat ik geen foto heb gemaakt voordat we begonnen te eten.

Met de herinnering aan deze heerlijke maaltijd nog steeds in mijn gedachten en van plan om verder te experimenteren met pastinaak, varkensvlees en pasta, was ik verheugd om Melissa Clarks recept voor pasta en pastinaak de volgende ochtend in de New York Times te vinden. Ze combineerde geroosterde pastinaak, spek en prei met slagroom, geraspte Parmezaanse kaas en gehakte peterselie en serveerde deze rijke saus op klokvormige campanelle-pasta. Ik verving worst door spek, orecchiette door campanelle, rode ui door prei, en voegde tuinbonen toe voor wat groen, maar volgde haar advies volledig op om de room te verminderen tot het dikker werd tot een saus rond de worst en groenten. Deze romige versie is waarschijnlijk niet zo gezond als de rode mosterd, maar toch erg geruststellend. Ik ga ze allebei nog een keer maken en zal de volgende keer zelfs het recept van Clark precies volgen. En ik zal proberen foto's te onthouden.

Er is nog een recept voor pastinaak en worst dat ik wil proberen, dit van Nigel Slater's Tender, een kok en zijn moestuin (2009) blz. 353. Hij bakt gewoon bruin en bakt dan pastinaak en worst samen met een beetje ui en bouillon. Het klinkt heerlijk bevredigend en een perfecte maaltijd voor onze aanhoudende winter.

Nog een avondmaal van jonge pastinaak en worst

Een paar takjes tijm

Verwarm de oven voor op 375 graden.

Schil de uien en snijd ze in tweeën van wortel tot punt en snijd elke helft in zes of acht stukken. Laat ze langzaam zacht worden in de olie in een vuurvaste ovenschaal of braadslee op matig vuur.

Schil de pastinaken terwijl ze zacht worden en snijd ze in korte, dikke stukken, ongeveer zo lang als een wijnkurk. Voeg ze toe aan de uien en laat ze kleuren, eventueel wat hoger zetten. Haal de ui en pastinaak uit de pan.

Snijd elke worst in drieën, doe ze in de pan, voeg een beetje meer olie toe als het droog lijkt en laat ze kleuren. Doe de uien en pastinaken terug in de pan. Het is belangrijk dat alles een goede kleur heeft voordat je verder gaat. Haal de blaadjes van de tijm en roer ze er samen met de bouillon door. Kort aan de kook brengen en vervolgens 35-40 minuten in de oven bakken, tot de worstjes helemaal gaar zijn, de pastinaken zacht zijn en de bouillon een beetje is ingekookt.


ZEG KAAS IN HET ITALIAANS

FONTINA
- een traditionele bergkaas uit de Valle d'Aosta in Piemonte. Volvet en halfzacht met een zoetige smaak, fontina smelt gelijkmatig en is dus bijzonder goed om te koken.

GORGONZOLA
- een blauwe kaas, oorspronkelijk gemaakt in Gorgonzola in Lombardije, maar nu ook in andere regio's. Het smelt goed en wordt vaak gebruikt in sauzen. Gebruik een andere blauwe kaas als deze niet beschikbaar is.

mascarpone
- een roomkaas oorspronkelijk uit Lombardije. Gemaakt met room in plaats van melk, het bevat veel vet. mascarpone wordt over het algemeen gebruikt in desserts zoals tiramisu of in plaats van room in sauzen. Op grote schaal verkrijgbaar, wordt het meestal verkocht in kuipjes.

PECORINO
- een van de meest populaire kazen van Italië, vrijwel elke regio produceert een versie. Gemaakt van schapenmelk en altijd volgens dezelfde methode, hoewel de resultaten variëren afhankelijk van het melk- en verouderingsproces. Pecorino Romano is een bekende harde variëteit uit Lazio en Sardinië.

PROVOLONE
- kwark gemaakt van koemelk. De wrongel wordt gesponnen en verwerkt tot grote peer- of buisvormige kazen, vervolgens ondergedompeld in pekel en gebonden met touw. Verkrijgbaar vers of gerijpt en gegeten als tafelkaas of gebruikt bij het koken.

RICOTTA
- wat betekent "opnieuw gekookt". Het is een zachte kaas die wordt gemaakt door de wei die overblijft bij het maken van andere kazen opnieuw te koken en uit te lekken in manden. Het wordt geproduceerd als bijproduct van veel verschillende soorten kaas en varieert in vetgehalte. Er zijn harde, gezouten versies beschikbaar en er is ook een ricotta gemaakt van buffelmelk. Verse ricotta die uit een wiel is gesneden, heeft een betere textuur en smaak dan die in kuipjes wordt verkocht.

TALEGGIO
- een bergkaas oorspronkelijk uit de Italiaanse Alpen bij Bergamo, maar nu ook gemaakt in andere streken. Taleggio is een zeer goede tafel- en kookkaas en moet jong gegeten worden - de smaak wordt zuurder met de jaren. Het is gemaakt in vierkanten en heeft een roze-gele korst en een romig centrum.


Bekijk de video: Stoofpotje van andijvie. Groenten in de hoofdrol (Januari- 2022).