Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Waar het allemaal om draait bij de hype: Bombay Canteen in Mumbai

Waar het allemaal om draait bij de hype: Bombay Canteen in Mumbai



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Een versie van deze recensie is oorspronkelijk gepubliceerd op: Sla beoordeling.

Eerlijk gezegd opent er elke twee weken een restaurant in Mumbai, maar niet veel zorgen voor opschudding en een trektocht die zo anticiperend is als De Bombay-kantine, die onlangs werd geopend in Kamla Mills, Lower Parel, Mumbai. Geopend door terug te keren New York chef Floyd Cardoz en Thomas Zacharias, de eenvoud en ingewikkelde 'Indian-ness' van dit alles troostte ons toen we ons overheerlijke hoofdvoedsel groeven.

Het menu lijkt op registers waar we op krabbelden, onze rendez-vous beginnen met alles wat Indiaas is, terwijl we op dinsdagavond zoemende tafels en barkrukken observeren. we spotten Rahul Akerkar van Indigo binnengeleid, terwijl we op hun hoge stoelen gingen zitten en door hun intrinsiek Indiase menu bladerden. Interessant en intrigerend gehouden, is het menu geen spervuur ​​​​van eindeloze pagina's met aanmatigend "creatieve" gerechten zoals te zien in de meeste restaurants, die gewoon te hard lijken te proberen.

De gerechten zijn natuurlijk niet je gebruikelijke boterkip en dal makhani, aangezien de chef een Indiase roadtrip maakte om gerechten te ontdekken die India definiëren, van een Mallu-drumsticksoep tot een Tamil kuthu roti, en kenmerkende straatgerechten uit het interieur van India zijn onder de schijnwerpers van de gastronomische scene in South Bombay geplaatst.

Zelden gezien bij andere Indiase restaurants, wordt u geserveerd uit een assortiment vanchintus, meer zoals farsan of chakna's, die zijn geprijsd op 40 Rs (0,62 USD), terwijl u wacht op het hoofdgerecht. de meergranen khichdi komt met de massaal daan (kruidendoos) met een assortiment augurken, chutney, uien en meer. gevolgd door de must-try-rucola-salade. Paneer bhurji komt met pa, een typische Parsi, die me aanmoedigt om te stoppen met schrijven en me te verdiepen in dit creatieve spel van eenvoudige gerechten. Het eten is precies? ghar-ka-khana (goed, zelfgemaakt eten), terwijl we gerecht na gerecht proberen zonder ons zwaar of opgeblazen te voelen.

Als iemand naar Bombay komt, is dit een plek waar ik ze echt naartoe zou willen nemen. Niet omdat het helemaal Bombay is, maar omdat het helemaal Indiaas is, in een stad die de diversiteit die we India noemen viert en koestert.

Moet proberen: Mallu-drumsticksoep, Kuthu roti, Paneer bhurji en Gulab-noot.

Wat te dragen: Slimme vrijetijdskleding.

Kosten voor twee: 1500 Rs (23,30 USD), exclusief alcohol en belastingen.

Foodie-verhalen van de moderne indiaan. Lettuce Review is een wekelijkse capsule met voedselfabels uit het Indiase subcontinent, onze cultuur en gastvrijheid. Doe met ons mee terwijl we inzicht geven in ons land, mythes over onze keuken doorbreken en u verwelkomen in dit kleurrijke land van diversiteit! Volg haar op Twitter, Facebook, en Instagram.


De Bombay-kantine

Als je 's avonds Bombay Canteen binnenloopt, is het alsof je een oude getto-pub binnenstapt. De mensen, het gebabbel, de oneindige bar, de muziek en de sfeer in het rustige Kamla Mills is verkwikkend. Het restaurant biedt u een eclectische mix van het favoriete eten van Mumbai en de onvergelijkbare gastvrijheid van de stad.

Het beste van Bombay Canteen is ongetwijfeld het eten. Het menu is goed doordacht en heeft een item dat elke gemeenschap in de stad kan associëren. De Crunchy Dried Shrimp doet je denken aan een wandeling langs de Colaba-markt, terwijl de Methi Thepla gegarneerd met Pulled Pork Vindaloo een perfecte combinatie is van twee zeer verschillende keukens. We genoten ook van de sterke maar zachte kruiden van de Kejriwal-eieren en de goed geplateerde Black Pepper Prawns. Het hoofdgerecht was een mix van Prawn en Kairi Biryani, wat vette Kheema Bheja Ghotala en een zeer geruststellende Uncle's Coconut Mutton Curry met beboterde pao. Een maaltijd bij Bombay Canteen is niet compleet zonder hun kenmerkende cocktails. De Tar-Booz is mijn favoriet, de kala namak of zwart zout brengt de drank op basis van watermeloen tot leven! Een andere geweldige aanvulling op het eten in Bombay Canteen is de selectie ambachtelijk bier van Gateway Brewery. Er gaat niets boven vettig, pittig, smaakvol Bombay-eten zoals een gekoeld glas bier! De desserts waren onconventioneel en interessant, van Old Monk doorweekte gulab jamuns tot masala chai ijslolly's. Mijn favoriet was de Jackfruit Tan-ta-Tan!

Of je nu een rasechte inwoner bent of nieuw in de stad, Bombay Canteen moet de komende maand op je checklist staan. Het is een smeltkroes van Mumbai's culinaire geneugten onder één (groot) dak!

Laat een antwoord achter antwoord annuleren

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Lees hoe uw reactiegegevens worden verwerkt.


Waar het allemaal om draait bij de hype: Bombay Canteen in Mumbai - Recepten

De sfeer was geweldig. Mooi en helder met eigenzinnige displaystukken eromheen waardoor het op Bombay lijkt. Er was een autoriksja met oude snoepjes, zoals mangohap, Kismi-toffee, enz. Het zag eruit als een plek waar je met vrienden kon rondhangen zonder het gevoel te hebben dat je in een hifi-restaurant bent. Heel ongedwongen, heel ontspannen, heel energiek.

Helaas liet het eten ons in de steek.

Qua prijs denk ik dat het duur was. Met ons zessen bestelden we vier drankjes, twee desserts, vijf voorgerechten en de rekening overschreed de 4 k-markering.

Vegetarische taco's - Dit waren eigenlijk methi thepla-taco's gevuld met Rawalpindi chhole. Dit was lekker, maar uiteindelijk was het roti-sabzi met een andere naam. Dus 300+ roepies betalen voor drie mini-theplas met sabzi leek me niet de moeite waard. Het had niet eens een twist of Mexicaans tintje of een fusion-touch. Gewoon standaard Indiaas eten.

Ik ontdekte uiteindelijk dat het gobhi was. Voelde als aloë. Het was gemengd met een knapperige poha chiwda die lekker was.

Met kaas gevulde gegrilde pepers

Hele Bhavnagari-pepers, helemaal niet pittig, waren redelijk lekker.

Appelcider - Geproefd zoals wat rot fruit werd krachtig geperst en geserveerd. Vreselijk.

Gulab Nut - Gulab jamun met pistacheroom en met oude monnik. Hoewel ik de oude monnik helemaal niet kon proeven, hield ik van de pista-crème. De gulab jamun was een beetje te zoet.

Koffie Rasgulla – Smaakte naar Tiramisu geserveerd met schijnbaar gezouten karamelijs.

Met over het algemeen gemiddeld smakend eten (dat allemaal te zout was), zeer hoge prijzen en ook gemiddelde drankjes, vraag ik me alleen af ​​wat de hele hype rond The Bombay Canteen is. Absoluut niet geïnteresseerd in een volgend bezoek.


5 gerechten om te proberen bij The Bombay Canteen

Het culinaire landschap van Mumbai heeft een nieuwkomer die het oude viert. Bij The Bombay Canteen zijn regionale gerechten en traditionele smaken uit heel India de supersterren. Met behulp van lokale (en vaak genegeerde) ingrediënten, viert het eetcafé de verscheidenheid, diversiteit en rijkdom van onze regionale keukens en ingrediënten door slim een ​​menu te ontwerpen dat past bij de smaakpapillen, levensstijlen en zelfs ons favoriete drankje van vandaag.

De Indiaas-Amerikaanse chef-kok Floyd Cardoz, is de chef-kok van The Bombay Canteen. Cardoz, winnaar van Top Chef Masters seizoen 3 en een bekende chef-kok in de New Yorkse foodscene, heeft keukens geleid in de restaurants North End Grill en Tabla, en keert terug naar huis (twee decennia later) om ons een voorproefje te geven van wat hij heeft uitgespookt al die jaren in de keuken. Hier kiest hij de vijf culinaire innovaties die je moet proberen:

Zwarte peper Head-On Garnalen.

Cardoz, die wortels heeft in Goa, kiest dit gerecht uit pure nostalgie - het doet hem denken aan de verse vangst en prachtige stranden. Het gerecht wordt gegrild op kolen en wordt geserveerd met een gegrilde citroen. "Zwarte peper is een veelzijdige specerij uit India en moet gevierd worden", zegt Cardoz. Probeer het voor zijn balans tussen zoetheid van Indiase garnalen en pittige peper.

Een verfijnde kijk op het gefrituurde voorgerecht waar we allemaal dol op zijn bij onze drankjes. Deze knapperige Sindhi-favoriet wordt gepresenteerd in een chaat-variant, gegarneerd met pittige raita en mugri of rattenstaartradijs die het hele jaar in India verkrijgbaar is. Het vertegenwoordigt de kenmerkende medley van de Indiase keuken - pittig, zuur, zoet en bitter.

Bananenblad Verpakte Geroosterde Vis.

Dit gerecht viert de smaken van Kerala en de eeuwenoude techniek van koken in een bananenblad, "... Een techniek die populair is bij de parsi's en in Zuid-India, maar niet genoeg wordt gebruikt in het hele land", zegt Cardoz. Ook past hij de techniek van papillote (inpakken van folie of geolied papier) toe om het eiwitcontact met de olie te minimaliseren. Het team gebruikt voor dit gerecht lokale vis zoals Pakat of Sting Ray, of een Snapper. We proefden de zachte, smeltende Snapper, overgoten met boterzachte tamatar masala-curry uit Kerala.

Tandoori Varkensvlees Vierkante Ribben.

Dit gerecht is een weergave van de eclectische en innovatieve stijl van Cardoz en viert de smaken van Goa en Noordoost-India, waar varkensvlees meestal wordt gekookt met pepers, gember en een of andere vorm van zuur. “Onze ribs zijn kenmerkend voor dit alles, met toevoeging van azijn. Toen ik jonger was, woonde ik in Bandra en we gingen barbecueën en gemarineerd varkensvlees grillen. Hier maken we het koken af ​​aan een spies in de tandoor”, zegt Cardoz.

Dit traditionele Tamil-gerecht, een favoriet voor straatvoedsel in Sri Lanka, is gemaakt met gehakte stukjes Malabar-parathas, groente (of vlees), knapperig op een plancha en afgewerkt met een scheutje kokoscurry. Het bevat ook rauwe kool, gehakte pepers, taugé, uien, koriander en een scheutje citroensap. Geserveerd in een kom als een salade, zit dit oude gerecht boordevol verse smaken en texturen.


Hoe The Bombay Canteen Indiase diners helpt hun roots te herontdekken

Een nieuwe miniserie profileert drie Himalayan Raw en Fine winnaars, van de eerste editie van de Condé Nast Traveler en Himalayan Top Restaurant Awards

Als er één chef-kok is die er zijn missie van heeft gemaakt om de meest uiteenlopende hoeken van het land te bezoeken, dan is het Thomas Zacharias van The Bombay Canteen. Sinds het restaurant in 2015 werd geopend, is het erin geslaagd een niche voor zichzelf te creëren, omdat het Indiaas eten uit het hele land opnieuw interpreteert. Alleen dit jaar is Zacharias naar Kashmir gereisd en binnen Maharashtra naar Divegar en Kolhapur. Tijdens ons interview zegt hij: "Ik heb er tot nu toe twee gedaan en het idee is om er dit jaar minstens vier te doen."

Arbi Tuk

De Barley Jowar-salade

Bhutte ka Khees

Meergranen Khichdi

Binnen in de Bombay-kantine

Net zoals de reis van het mineraalwater van de Himalaya het onderscheidt van andere opties op de markt, is het het voedsel dat Zacharias onderweg heeft gehad waardoor hij het menu van het restaurant innovatief en seizoensgebonden kan houden. Bijgevolg werd het restaurant derde op de lijst van Himalayan Raw en Fine Top 10-restaurants in het land. De Himalaya Raw & Fine Ranking is een samengestelde lijst van 10 restaurants uit de Top 50 die de filosofie van fineness volledig belichamen. Deze lijst is gemaakt om restaurants te vieren die hard werken om hun gasten gezond en toch heerlijk eten te bieden. Hoe werden de winnaars gekozen? Basis een eenvoudig criterium dat erkende restaurants en chef-koks voor wie ingrediënten met een unieke en natuurlijke bron een centrale rol spelen bij het bieden van een superieure ervaring, net zoals het natuurlijke mineraalwater van de Himalaya zelf.

In de loop van drie jaar heeft het eten in de Bombay Canteen zijn doel bereikt om een ​​platform te bieden aan lokale groenten. Zacharias legt uit: "Bij Bombay Canteen hebben we deze filosofie vanaf het begin gehad, niet alleen over de regionale keuken, maar ook over het vieren van ingrediënten. Wat er gebeurde, was dat alle nieuwe restaurants die werden geopend, gebruikmaakten van wat we in Bombay Engelse groenten noemen, zoals courgette en asperges, en dan was er een boerenkool-razernij en chiazaad en zo.' Bij het Lower Parel-eetcafé vind je ingrediënten die verder gaan dan de Gondhraj-limoen en zwarte rijst, en in plaats daarvan worden gerechten geserveerd die ook tendli (klimoppompoen) en parval (puntige kalebas) bevatten.

De drive van Zacharias om lokale groenten in de schijnwerpers te zetten, wordt weerspiegeld in de Himalaya en maakt optimaal gebruik van het natuurlijke bronwater dat wordt gebotteld. Er is een inheemse, vaak over het hoofd geziene hulpbron voor nodig en deze wordt verpakt voor de behoeften van vandaag. Dat het voordelen heeft, zoals natuurlijk voorkomende mineralen en meer, is een extra bonus.

Het eten dat dan beschikbaar is op het menu is seizoensgebonden, verandert door het jaar heen en inspireert meerdere bezoeken door trouwe klanten. Indiase gierst khichdi, moras bhaji en arbi tuk zijn slechts enkele van de gerechten die gebruik maken van de inheemse producten van het land, waardoor gasten ingrediënten kunnen proeven die in bepaalde regio's zijn geworteld (zoals moras, een kleine groene bladgroente met een bevredigende crunch) of dan meestal thuis gekookt, zoals arbi, die bekend staat als taro- of colocasia-wortel.

Om ervoor te zorgen dat het restaurant zijn groenten op een duurzame manier kan betrekken, heeft het restaurant een interne persoon die werkt aan het opzetten van een toeleveringsketen voor elk ingrediënt en ervoor zorgt dat boeren een eerlijke prijs krijgen voor hun producten.

Uiteindelijk heeft Zacharias een manier gevonden om gerechten te creëren die doen denken aan huisgemaakte gerechten, maar die verheven zijn om bij de restaurantomgeving te passen. Elk bezoek leidt tot het ontdekken van meer regionale Indiase gerechten en de kans om meer te weten te komen over de lokale ingrediënten van het land, die door Zacharias zijn ontdekt tijdens zijn #ChefOnTheRoad-reizen.


Waar het allemaal om draait bij de hype: Bombay Canteen in Mumbai - Recepten

Hoewel ik er altijd naar uitkijk om nieuwe restaurants in Mumbai te proberen, is er één plek waar Ajay en ik altijd graag naar terug gaan, The Bombay Canteen. We hebben deze plek bezocht sinds de opening in 2015 en zijn sindsdien dol op het aanbod. Gisteravond, na ons fantastische Indiase Kerstdiner, vonden we het hoog tijd dat we erover gingen schrijven.

De ingang van het restaurant: The Bombay Canteen, Mumbai

De Bombay Canteen is de plek waar seizoensgebonden gerechten worden geserveerd die zijn geïnspireerd op Indiase regionale keukens en als er één maaltijd te eten is in Mumbai, dan is dit de plek die we je aanraden te bezoeken. Het is eerlijk lekker eten op een bord zonder gimmicks zoals moleculaire gastronomie of iets dergelijks.

Het uitgangspunt van het openen van dit restaurant was eenvoudig, ten koste van mezelf te herhalen, de smaak (s) van India op tafel te krijgen, met lokale en seizoensgebonden ingrediënten. En dat is waar de Executive Chef, Thomas Zacharias, tussenbeide kwam om een ​​menu te ontwerpen dat ons doet gaan, hier, neem ons geld, elke maand of drie. Terwijl hij opkomt als het gezicht van het restaurant, is er een team van gepassioneerde restauranteurs die allemaal partners in crime zijn.

De Indiase Kerstmaaltijd

Het Indiase kerstmenu bij The Bombay Canteen

Na een kerstmaaltijd die we thuis hadden opgezet voor familie en vrienden, wilden we ook op eerste kerstdag alleen gelaten worden. De meeste plaatsen serveerden het gebruikelijke kersttarief dat we thuis al hadden gegeten, maar dan was er de Indiase kerstspread bij de TBC die we nog steeds niet hadden geprobeerd. We probeerden een tafel te reserveren, maar alles was uitverkocht, dus moesten we een Twitter-wens doen aan de kerstman om het te laten gebeuren. Het was binnen een mum van tijd een uitgemaakte zaak.

We liepen Kamala Mills binnen en aan het einde staat deze schilderachtige plek met een niet-flitsend neonbord met de spelling BOMBAY. Kamala Mills heeft meer dan 50 eetgelegenheden en als je de plek nog niet eerder hebt bezocht of ervoor kiest om Google Maps voor een dag te dumpen, kun je gemakkelijk de ingang van deze plek missen.

We lopen naar binnen en worden begroet door onze naam en de gastheer begeleidt ons naar de tafel. Ondanks dat het kerst was, had het restaurant zijn oorzakelijke uitstraling intact gehouden, minimalistisch ingericht. De enige attractie was de omgekeerde kerstboom in het midden.

De kerst in The Bombay Canteen, Mumbai

Vanaf het moment dat je binnenkomt, voel je nostalgie het overnemen als je bent opgegroeid in India. Advertenties van tientallen jaren geleden op de muren, Kismi & Melody-toffees bij de ingang, lokale Malad-stenen prachtig verwerkt in de zithoek en kleurrijke tegels op de vloer.

Kismi-toffeerepen worden in een kom bij de ingang geplaatst: The Bombay Canteen, Mumbai

Over het algemeen heeft de hele plaats een ongedwongen sfeer. Niet alleen dat, zelfs de menu's komen in de register formaat. Dit moet de enige plek zijn waar ik een rustiek register in handen heb gekregen, gezien al het mooie briefpapier dat we nu gewend zijn.

Onze server overhandigde ons ook het speciale kerstmenu, samen met het gewone menu dat is gedrukt in niet-fraaie grootboeken in oude stijl. Elke keer dat het menu verandert, worden de nieuwe toevoegingen in neon gemarkeerd, zodat u het weet.

Het Indiase kerstmenu in The Bombay Canteen, Mumbai

We wisten bijna wat we wilden beginnen, dus we hebben niet veel tijd verspild met het bestellen van de roerbak van rundvlees. Onze ober suggereerde dat het beter smaakte met de Malabar-parantha, dus hebben we er ook een toegevoegd. Wat is er beter voor een kerstdrankje dan glühwein of eierpunch te drinken. We gingen met de glühwein, die warm werd geserveerd en een zeer zoete kruidengeur had met een steranijs erop.

Glühwein geserveerd als speciale kerstdrank: The Bombay Canteen, Mumbai

TBC serveert een scala aan seizoensgebonden hapjes genaamd Chintus die op tafel worden gebracht. Ik kijk meestal uit voor de gedroogde gezouten garnalen. Deze keer ging ik echter met de maïs en ponkh chaat.

Chintus zijn kleine schotels met seizoensgebonden hapjes die op tafel worden gebracht: The Bombay Canteen, Mumbai

De chaat is een mengsel van verkoolde maïs en jowarspruiten met kruiden en groene chutney. Het was pittig en smakelijk genoeg voor ons om seconden te bestellen.

Chintu: Ponkh & verkoolde maïs chaat

De roerbak van rundvlees bleek om je vingers bij af te likken, vlees dat smelt in de mond, royaal gekookt met kruiden en gegarneerd met uien en pepers. De Malabar-paratha was zacht en schilferig, goed om mee te gaan.

Voorgerecht: Roerbak van rundvlees met Malabar paratha

De beroemde Kejriwal Toast, een traditie in de Canteen, werd ter gelegenheid van Kerstmis op alle tafels met complimenten geserveerd (of was het omdat het de verjaardag van de chef was, we weten het niet?). Hoewel we het verhaal al vele malen eerder hadden gehoord, vertelde onze ober ons enthousiast hoe het beroemde gerecht zijn naam kreeg van ene meneer Kejriwal, een beschermheer van de beroemde Mahalaxmi-golfbaan in Mumbai.

Het Indiase kerstmenu bevatte 5 hoofdgerechten die waren geïnspireerd door verschillende gemeenschappen in India die Kerstmis vieren. Behalve een offer uit Goa was er ook een lekkernij uit het noordoosten van Nagaland. We bestelden de Ammini's eendcurry met ei-appams. Dit is een Malayali-kerstspecial en het recept komt rechtstreeks van het huis van de chef.

Hoofdgerechten: Ammini's Eendcurry met ei-appam

De Ammini's Duck Curry was geroosterde eendenborst met aardappelen drijvend in een pittige bruine jus op basis van kokosnoot. De chef-kok bracht het gerecht om ons erover te vertellen en ervoor te zorgen dat we wisten hoe we het moesten eten. Dat is het ding over deze plek, het is eerlijk. En de mensen zijn benaderbaar en altijd op de vloer.

De appam had in dit geval een gebakken ei in het midden ingepakt met de gouden dooier die eruit sijpelde toen ik erin groef. Dit was echt comfort food op tafel en het was goed genoeg voor twee.

Een nadere blik op de Egg-appam

Ik hield mijn wijnglas gevuld tot ik een beetje aangeschoten was. Maar ik probeerde netjes te zijn, etend met een vork en mes, terwijl de man zijn mouwen opstroopte en de handen het werk liet doen. Het kostte ons ongeveer drie van die appams om door het grote bord te komen.

We hadden de maaltijd niet kunnen beëindigen zonder het Anglo-Indiase kerstdessert, de worteltoffeepudding, te proberen, die op een scheve manier was bedekt met in whisky gedrenkte rozijnen en toffeesaus. Onze ober vertelde ons dat de beste manier om hiervan te genieten is om elk element op de lepel te scheppen en vervolgens te genieten van de medley in de mond.

Dessert: Dilli Carrott Toffee Pudding

Het was heerlijk en net toen ik de smaak in mijn mond niet wilde bederven, riep Ajay om de Guava tana-tan, die net een maand geleden weer op het menu stond. Hoewel ik het niet zou delen omdat ik geen Guava-fan ben, heb ik uiteindelijk meer dan de helft ervan gegeten. Die omgekeerde bladerdeeg met mooie korst, gebakken met plakjes guave, samen met de hit van het chili-ijs, was een beetje onweerstaanbaar, weet je.

Dessert: Guava Tana Tan met Chili Sorbet

We zijn hier al talloze keren geweest en kunnen niet wachten om de Canteen weer te bezoeken. Maar als dit je eerste keer is, zijn hier enkele huisfavorieten die je op weg kunnen helpen

Voorgerecht: Pulled Pork Vindaloo Tacos

  • Ceviche van rode snapper: Frisse Indiase Red Snapper drijft als een bloem in prachtige roze sol kadhi. De zwarte en gepofte rijst geven dit voorgerecht een lekkere crunch.

Voorgerecht: De Red Snapper Ceviche

  • Hele Tandoori Red Snapper: Goed genoeg voor 4-5 personen. Adviseer u om verder bestellen uit te stellen tot dit voorbij is!

  • Kip Poha Biryani: Wie had gedacht dat het zo goed zou zijn geweest om de basmatirijst van biryani te vervangen door poha? Dit staat momenteel niet op het menu, maar is mogelijk eerder terug dan u weet.

Hoofdgerechten: Kip Poha Biryani

Hoofdgerechten: Bamboe Rijst Khichdi

  • Koffie Rasgulla: Rasgullas met koffiesmaak geserveerd met gezouten karamelijs en gegarneerd met gemalen pinda-chikki.

Dessert: Koffie Rasgulla met gezouten karamelijs

Zoals je ziet, hebben we de neiging om te binge op het niet-vegetarische menu. Maar er zijn ook nogal wat vegetarische opties. Ik weet zeker dat je goed gevoed zult zijn, zelfs als je als vegetariër binnenkomt.

Ben je in The Bombay Canteen geweest? Wat is jouw ervaring hier in de buurt? Wat zijn jouw favorieten?

De voors

+ Lachende bemanning
+ Eerlijk eten
+ Geen Kip Tikka of Boter Kip
+ Regionaal & Seizoensgebonden

De nadelen

- Toegang tot de Kamala Mills kan ervoor zorgen dat je soms zelfmoord wilt plegen!


Malai kulfis, biryani en chaat met de chef-kok van The Bombay Canteen in Lucknow

Thomas Zacharias van de Bombay Canteen is een van de meest geliefde chef-koks van Mumbai. Hij is een van de mannen achter TBC's zeer boeiende kijk op eten. De sympathieke jongere, afkomstig uit Kochi, in Kerala, staat sinds de lancering begin vorig jaar in de keuken bij TBC. Vorige week reisde Zacharias, die heeft bijgedragen aan deze website hier, naar Lucknow. Nu is een voedselreis naar Lucknow altijd een goed idee, en de weinige tijd die we enkele jaren geleden in de stad hadden, brachten we door met eten en eten. Voordat hij naar Lucknow reisde, belde Zacharias vrienden/weldoeners/Bombay Canteen-begunstigers en vroeg hen om reccos.

Bekijk deze video van Tunday Kababs in Lucknow

Tegen de tijd dat hij naar de stad vertrok, had hij een lange lijst met eetgelegenheden (we telden er minstens 30, dankzij een foto van de lijst die hij op Instagram plaatste). En vorige week deed hij precies dat. Zacharias had Malai kulfi bij Chanakya, galouti kababs bij Tunday, Dahi Matar Chaat bij Shukla House, kheema bij Alamgir, imartis bij Netram, Matar papdi chaat en een nihari en betaalde lunch met sheermal en kulcha bij Mubeen'8217s. We hebben hem virtueel gevolgd om te zien met wat voor soort dingen hij zijn smaakpapillen heeft geïntroduceerd, en een snelle blik op de onderstaande insta-foto's zorgt ervoor dat je wilt stoppen met wat je nu doet en naar Lucknow gaat. En het zal ons niet verbazen als we binnenkort gerechten zien die geïnspireerd zijn op Zacharias' 8217 Lucknow-trip op het Bombay Canteen-menu. Het geroezemoes is dat de jongens van TBC ook andere steden zoals Kolkata hebben bezocht en de eetcultuur hebben verkend, en al deze excursies zouden meer geneugten uit het hele land op het TBC-menu moeten produceren.


Waarom chef-kok Thomas Zacharias van Bombay Canteen de regionale keuken wil promoten

Thomas Zacharias van de Bombay Canteen sprak met TNM over zijn populaire Insta-kookvideo's, het runnen van een restaurant tijdens een pandemie en het verdedigen van de regionale keuken.

Naar eigen zeggen was Thomas Zacharias, chef-kok-partner van het gerenommeerde restaurant The Bombay Canteen in Mumbai, tijdens de lockdown aan het koken om zichzelf te voeden, toen hij ook video's van het proces begon te maken. Hij wilde eenvoudige heerlijke recepten, recepten waar hij naar hunkerde vanuit zijn geboortestad in Kerala of andere die het enorme regionale aanbod van India's uitgebreide keuken vertegenwoordigden.

Hij kookte Mappila vis biriyani, van Kerala's moslimgemeenschap in Kozhikode en Thalassery, Kashmiri Masoor Dal, Malvani schapenvlees curry van de zuidkust van Konkan, en Andhra Pradesh's thotakura vepudu, een roerbakgerecht van amarantbladeren. Bij elke video plaatste de 34-jarige chef-kok uit Kochi stapsgewijze instructies voor thuiskoks, degenen die ook thuis vastzaten en zich afvroegen wat ze elke avond voor het avondeten moesten maken.

Het duurde niet lang voordat zowel beginners als ervaren koks kennis begonnen te nemen van de selectie recepten van chef Thomas, die elk een staat, een gemeenschap, technieken of ingrediënten benadrukten die vaak over het hoofd worden gezien of erger nog, vergeten. Door wat hij de Indian Food Movement noemt, pleit chef Thomas al lang voor regionale keukens om de wijdverbreide perceptie te bestrijden dat Indiaas eten maar één ding is.

Velen plaatsten hun eigen creaties van de recepten via de hashtag #CookingWithTZac, die nu tientallen berichten heeft. Hij heeft ook Zoom-kooksessies georganiseerd voor goede doelen.

Maar zelfs als hij thuis kookt, moet er nog steeds een restaurant worden gerund, een prestatie die nog uitdagender is gebleken nu het land wordt geconfronteerd met een economische neergang als gevolg van de lockdown die is opgelegd om de verspreiding van het coronavirus in te dammen, en er grote beperkingen worden opgelegd aan eetgelegenheden over de hele wereld. Indië. Het virus eiste zelfs een lid van The Bombay Canteen-familie op – Floyd Cardoz, een gevierde chef-kok en culinair directeur van het restaurant, stierf in maart nadat hij positief had getest op coronavirus.

Terwijl hij tijdens een pandemie de balans zoekt tussen koken thuis en het runnen van een restaurant, sprak chef Thomas met TNM over zijn wijdverbreide Instagram-video's, waarbij hij draaide om alleen bezorgen in The Bombay Canteen en zijn platform gebruikte om de regionale Indiase keuken onder de aandacht te brengen. (Echter, via een woordvoerder weigerde hij het overlijden van Floyd Cardoz te bespreken).

Dit interview is voor de duidelijkheid bewerkt en ingekort.

Wanneer besloot je dat je dit soort video's wilde maken?

Ik denk niet dat ik er bewust over nagedacht heb. Het gebeurde gewoon. Voor mij heb ik altijd moeite gehad om alleen voor mezelf te koken. Zelfs na een lange dag werken kan ik voor iemand anders koken, maar puur voor mezelf koken is iets dat me altijd is ontgaan. Dat is iets waar ik heel snel overheen kwam zodra de lockdown begon.

Het leek me leuk om het kookproces te documenteren en ook te delen. Het feit dat mensen op dat eerste recept reageerden, het vervolgens opnieuw maakten en het deelden, zette me aan het denken om er nog meer te delen en zo is het ongeveer gegaan.

Had je vóór de lockdown een recept of kookvideo's zoals deze gemaakt?

Nee! Ik zit al negen jaar op Instagram en dit is de eerste keer dat ik recepten deel. Maar de reactie was iets heel anders. Er zijn heel veel mensen die deze recepten koken, niet alleen uit alle delen van India, maar ook over de hele wereld. Zodra ik me realiseerde dat mensen begonnen te koken, begon ik er meer over na te denken. Ik heb er altijd op gehamerd om mensen anders over Indiaas eten te laten denken en regionaal Indiaas eten te laten koken, met gebruik van lokale seizoensproducten. Dat is al een aantal jaren mijn methode. Maar mensen er echt toe aanzetten om ermee aan de slag te gaan, is iets wat ik alleen in deze periode heb kunnen doen, dus het is heel goed gelukt.

Wat bedoel je met mensen anders te laten denken over Indiaas eten?

Voor de langste tijd, zelfs voordat de Bombay Canteen werd geopend, hebben mensen altijd gedacht aan Indiaas eten als typisch Noord-Indiaas eten of North West Frontier-keuken, en af ​​en toe een Zuid-Indiase dosa, werkeloos, vada. Maar India heeft eigenlijk een ongelooflijk diverse en rijke keuken met veel erfgoed en cultuur, die bijna nooit op restaurantmenu's wordt weergegeven. Afgezien van het soort voedsel dat we opgroeiden en deze standaard Indiase restaurants die boterkip en palak paneer serveren, hebben mensen er niet echt veel mee te maken. Dat was een beetje het ontstaan ​​van de Bombay Canteen. We wilden de diversiteit van het land vieren.

Het andere was dat mensen niet meer koken met lokale seizoensproducten. Als je met je grootouders praat, weet je dat ze gekookt zouden hebben met misschien drie of vier dozijn verschillende soorten groenten. Dat komt nu neer op slechts een handvol.

En dus hebben we in de afgelopen vier tot vier en een half jaar van de Bombay Canteen ongeveer 150 verschillende lokale, inheemse seizoensgroenten kunnen laten zien. Dat doen we door middel van een seizoenswisselend menu. Na verloop van tijd, via het restaurant, en er vervolgens over te praten op sociale media, hebben we die boodschap naar buiten kunnen brengen.

En die perceptie dat Indiaas eten slechts een handvol gerechten is - is dat meestal in het buitenland of ook in India?

O, het is allebei. Ik bedoel, het is waarschijnlijk sterker in het buitenland. Maar het is allemaal voorbij. We hebben pop-ups gedaan in Singapore, Sri Lanka, New York. En ik heb zojuist nogal wat rondgereisd om te weten dat het de perceptie over de hele wereld is. Het verandert, maar heel, heel langzaam. Maar ik denk dat het feit dat de perceptie in India bestaat, nog schokkender is. Het is één ding om de rest van de wereld op de hoogte te brengen, maar als mensen in India zich nog steeds niet bewust zijn van het feit dat we zoveel diversiteit hebben, is dat een groter probleem.

Mijn motivatie en drive om te veranderen is omdat we het risico lopen veel van deze tradities en recepten in de volgende generatie te verliezen omdat ze alleen mondeling worden overgedragen. Van veel van hen is geen geschreven verslag. En zelfs met seizoensgebonden inheemse producten, naarmate de vraag afneemt, wordt de kans dat die gewassen of die zaadvariëteiten overleven ook geminimaliseerd. Dat is mijn eigen drijfveer om deze boodschap door te drukken.


Chef Floyd Cardoz's gids voor Mumbai

Sterrenchef en Top Chef Masters-winnaar Floyd Cardoz opende begin 2015 The Bombay Canteen in Mumbai. De laatste twee jaar gaat hij om de paar maanden naar Mumbai om tijd door te brengen in het restaurant en door India te reizen voor voedselinspiratie. Zijn nieuwe kookboek, Floyd Cardoz: Flavorwalla, komt op 5 april uit. Later dit jaar opent hij een nieuw restaurant in NYC, Paowala, dat zijn naam ontleent aan broodverkopers in Goa.

Te lang waren de eetgelegenheden in Mumbai ofwel erg formeel of straatvoedsel, zonder veel ertussenin. De afgelopen twee jaar zijn er echter veel nieuwe restaurants geopend. Velen zijn traditionele, regionaal gerichte Indiase plekken, maar er zijn ook enkele geweldige Chinese plaatsen, evenals enkele modernistische Indiase en Europees geïnspireerde restaurants. Dit zijn enkele van mijn go-to's.

Fantastische sandwich met kikkererwtenbeignets: Ashok Vada Pav

Vada pao of vada pav (uitgesproken als wuh-daah pow) is een populair straatvoedselgerecht. Het is een gefrituurde aardappelbeignet of dumpling geserveerd met chutneys op een zacht broodje. Bij Ashok worden de dumplings gemaakt van kikkererwtenmeel en bestrooid met knapperige chura (gefrituurde geperste rijst). Het is absoluut om voor te sterven. Kashinath Dhuru Marg, Dadar, Mumbai, Maharashtra

Incredible Rice Pancake: Swati Snacks

Swati Snacks is echt inspirerend. All of the snacks are vegetarian. There are always long lines, but it’s worth it. I love going there for inspiration for menus. The panki chatni, a rice pancake steamed in a banana leaf, is incredible. Opp. Bhatia Hospital, Tardeo

Mutton Stew: Britannia Café in Ballard Estate

One of the last Parsi cafes left in south Bombay, it’s a family restaurant opened by Iranian immigrants and now run by the third generation. There are two things I particularly love here: the mutton or goat berry pulaos and the dhansak (mutton in lentil gravy). Berry pulaos with meat is a traditional Iranian dish. The owners import the barberries in the dish from Iran, but they make it spicier here, more like an Indian biryani. Wakefield House, 11 Sprott Road

Superb Seafood: Jai Hind Lunch

Jai Hind Lunch Home is one of my favorite seafood spots. I especially love the fish curries and the whole fish crusted with semolina. The neer dosa (thin rice crepes) are great too. Hill Road, Bandra

Killer Fish Curry: Hotel Highway Gomantak

Another favorite seafood spot is Hotel Highway Gomantak. It&aposs great for lunch. The fish curries are really good and the fish is limited to whatever they pick up from the market in the morning. It’s run by a husband and wife team the wife does the cooking every morning. 44/2179 Pranav Co-op. Housing Society, Gandhi Nagar, Highway Service Road, Bandra


The Mother of all Menus at The Bombay Canteen

There are very few restaurants in the city that manage to become so popular that, even one year later, it is a task to try and get a reservation, especially on the weekend. One such restaurant is The Bombay Canteen. There are many reasons for its success, but the main reason is that their food tastes good and is unique. They are not trying too hard and, in fact, this effortless ease with everything that they churn out is what is most attractive.

The essence of The Bombay Canteen menu is that they use local ingredients and take inspiration from dishes across the country. Their menus are constantly changing and evolving because they firmly believe in using seasonal produce. The latest menu change, however, is a special one. The restaurant is celebrating their first birthday this month and have launched what they aptly call &lsquoThe Mother of all Menus&rsquo.

Instead of their team of talented chefs brainstorming for this new menu, they have asked for some expert help and the entire menu is based on dishes from mothers&rsquo kitchens! Five talented mothers contributed two recipes each that have made this new menu. There are dishes inspired from Goa, Mumbai, Pune, Delhi, Agra, Kolkata and Cochin. Mums are always the toughest critics and everyone&rsquos mother is always the very best cook &ndash which means this menu is nothing short of being a stellar one. Some of the menu highlights include a Konkani Kolambi Curry, The Chicken Xacutti, Beef Cutlets (of B**F Cutless as they call it) and a wonderful dessert of &lsquoUlta Pulta&rsquo Pineapple Cake.

The &lsquoMother of all Menus&rsquo is a wonderful addition to their regular menu and is actually printed on a notepad and given to diners along with a pen, just in case they feel generous and want to share their mothers&rsquo recipes.

The food served is simple, home-style honest food with, of course, a slight Bombay Canteen flare, especially in terms of their presentation. The celebrations do not stop with this new menu. The restaurant has also teamed up with Gateway Brewing Co to brew an ale called Darling-Jee specially for them to celebrate their birthday. The brew is available till stocks last, as it is one of a kind. Apart from the beer, the other drinks on the menu include their Strawberry Tulsi Shandy, which is their version of shandy with strawberry purée, basil tincture, lime and beer.


Bekijk de video: Waar Het Allemaal Om Draait (Augustus 2022).