Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Het aPorkalypse Now Pork & Craft Beer Festival

Het aPorkalypse Now Pork & Craft Beer Festival


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Varkens- en ambachtelijk bierfestival komt naar Queens voor NYC Beer Week

Alleen al de naam van dit festival, aPorkalypse Now, zou je moeten doen kietelen. In het tweede jaar worden op het festival varkens van snuit tot staart bereid door chef-koks uit New York City en geserveerd met 20 lokale ambachtelijke bieren. Het is ook goed getimed voor de schuimende NYC Craft Beer Week.

Het vindt plaats in Queens en is een beperkt evenement op zaterdag 2 maart 2013 in twee sessies, vanaf 12.00 uur. tot 15.00 uur en 16.00 uur en 19.00 uur

Het eten is van nabijgelegen boeren en de varkens worden biologisch gevoerd. Deze historische varkens zullen de reis naar Queens zeker de moeite waard maken, naast wat zelfgebrouwen en vatbiertraktaties om je op te peppen.

"Get Real Beer and the aPorkalypse is een evenement dat is opgezet om gedurende één dag veel brouwerijen in de staat New York te ondersteunen en samen te brengen onder één dak", zegt Patrick Donagher, CEO van Get Real. "Een waar feest van boerderij en brouwerij."

Varkens- en biercombinaties zullen te zien zijn in de komst van de aPorkalypse. Het is misschien niet echt het einde van de wereld, maar je kunt net zo goed eten en drinken zoals het is.


APORKalypse NU 2013 – Whole Hog BBQ!!

Zien ALLE de foto's en voedselporno van aPORKalyspe HIER.

Ik woon in Queens. Dit markeert al heel lang het tegenovergestelde van hip. Queens heeft niet dezelfde sexappeal als Williamsburg en heeft zeker geen gentrified air van Park Slope in Brooklyn. Wat ik de laatste tijd heb gevonden, zijn de enorme bloeiende voedselgemeenschappen van Astoria en Long Island City (LIC). Mensen zijn extreem gepassioneerd over hun buurt. Met Village Voice die de #1 BBQ-status toekent aan John Brown Smokehouse en de charcuterie savant Ian Kapitan die kookt in Alobar, zou Queens Brooklyn misschien wat concurrentie voor koelte kunnen geven.

De aPORKalypse Now van dit jaar was te zien in Alewife NYC - door ratebeer.com verkozen tot #1 ambachtelijke bierbar in NYC. Ik ben geen expert op het gebied van cool, maar ik moet zeggen dat dit een van de coolste bars moet zijn geweest waar ik ooit ben geweest. De plaats was enorm! Hoge plafonds zouden een understatement zijn. Het was als een renaissancekapel gebouwd voor de toewijding aan heilig zeepsop. Twee verdiepingen, dikke banken EN een patio. Adembenemend.

De missie was simpel: ik had drie varkens van 100 pond tot mijn beschikking om te roken en North Carolina BBQ te produceren. John Brown Smokehouse kreeg de oproep om BBQ te verzorgen en als de hele varkensexpert van de joint, trok mijn pit de nacht voor het evenement klaar om te gaan. Om 300 pond vlees in mijn rookoven te krijgen, verdeelden we 2 van de varkens in 6's - lendenen, schouders, hammen. Hierdoor kon ik ze in mijn put puzzelen. De laatste heb ik heel gelaten en gewoon doormidden gesneden voor de show.

04:00 ik en mijn partner, Engel Mercado, laadde de varkens in mijn vrachtwagen en arriveerde bij Alewife om mijn put aan te steken met houtskool en dikke eikenhouten stammen. Dit duurde langer dan ik wilde, maar omdat het erg vroeg in de ochtend was, wilde ik de buren niet wakker maken met mijn vlammenwerper. Als je mijn vlammenwerper nog nooit eerder hebt gehoord, klinkt het als een jetuitlaat. Een perfect recept voor politie die om 5 uur 's ochtends bij me wordt gebeld. Om 5 uur waren de varkens aan en de eerste sigaar van de dag met een broodnodige kop koffie was binnen.

Het handhaven van de warmte was een koninklijke klus! Eerst was het echt heel koud. Zo koud dat ik hoorde dat de ijsberen in Central Park zich ziek hadden gemeld. Dus ik vuurde de put 3 keer mijn gebruikelijke snelheid op. Dankzij mijn vertrouwde brandkuil en schop was dit geen probleem. Het enige interessante aan het koken van varkens is dat meer van je apparatuur eigenlijk afkomstig is van Home Depot dan van restaurantwinkels.

Om 14.30 uur haalden we ons eerste halve varken weg om de mensen van Sessie I te voeden. Een beetje een miscommunicatie omdat ik me niet realiseerde dat we voor 2 sessies aan het koken waren. Het zou ook een logistieke nachtmerrie zijn geweest, aangezien ik letterlijk 2,5 uur slaap had om te proberen dit varken voor de avondsessie af te maken.

Ondertussen zorgde mijn enorme zwarte pit voor veel fotovoer voor mijn mede-New Yorkers die niet gewend zijn om een ​​roker zo groot als een kleine auto te zien.

Tegen 4 uur waren alle varkens klaar en we houden het proces precies zoals mijn leraar, Ed Mitchell, me leerde. Ik plukte het vlees van de botten, hakte ze fijn, kleedde ze aan met mijn azijn-pepersaus en maakte ze af met een knapperige schil. In tegenstelling tot andere BBQ-stijlen, kan ik niet zomaar iets snijden en op een bord serveren. Voor het koken van varken moet je er veel van proeven. Kruiden aanpassen als ik ga. Zo vaak zie je me geen bord eten omdat ik zo vol zit van het proeven van al dat varken. Met 3 gerookte varkens, dat is veel varken dat ik moest proeven.

Onze lijn was non-stop! We hakten een half varken tegelijk om de hongerige menigte te blijven voeden. De meeste mensen daar hadden nog nooit een barbecue in North Carolina gehad. Hoeveel het publiek ervan hield, stemde met hun portemonnee. Als onderdeel van hun tickets kregen de gasten enkele vouchers voor het proeven van drankjes en etenswaren. Meer kaartjes betekende voor mij minder optie om het eten van iemand anders te proeven. Mensen kwamen terug voor 3rds en 4ths! Een heer hield zoveel van ons dat hij zijn hele vouchervoorraad op onze tafel legde en zei dat hij niets anders wilde eten voor de avond dan ons varken!

Als onderdeel van de prop heb ik een van de varkenskoppen in mijn vuurkist bruin gebakken en als middelpunt op de tafel gelegd. Ik zweer het en de kop van dit varken wordt liefdevoller van de dames dan ik ooit had kunnen hopen. Het werd rondgegeven, geposeerd voor foto's, gekust enz. Aan het eind van de avond vroeg een man om het mee naar huis te nemen. Ik heb het graag cadeau gedaan omdat het voor mij minder opruimen betekende. De vermiste varkenskop baarde echter een groep vrouwen zorgen. Blijkbaar wilden ze het hoofd ook mee naar huis nemen. Ik gaf de resterende twee (rauwe) varkenskoppen weg die achter in de vrachtwagen zaten. Ik heb me nooit gerealiseerd dat vrouwen zo dol waren op rauwe varkenskoppen. Dat is wat vrouwenmateriaal daar.

aPORKalypse NOW 2013 was een geweldig evenement. Zo blij om te zien dat zoveel mensen genieten van mijn BBQ en een geweldige manier om een ​​2013 vol BBQ-evenementen te beginnen.


Hoe varkensbuik te koken

Langzaam gebraden

"Je wilt de varkensbuik langzaam koken [net als'Chef John's Caramel Pork Belly], zodat hij heel mals wordt en het vet de tijd heeft om te smelten om het vlees te bedruipen terwijl het kookt", zegt Herrera. "Dit is een taaie spier, dus het heeft een langere kooktijd op laag vuur nodig om het taaie weefsel af te breken." Om gebraden buikspek te vertragen:

Om varkensbuik voor te bereiden om te braden, gebruikt u een scherp mes om verschillende parallelle sneden in de huid te maken om de huid en het vet in te snijden, maar niet het vlees.

Wrijf het varkensvlees in met koosjer zout en je favoriete kruidenmix.

Rooster op 300 ° F gedurende drie tot vier uur, afhankelijk van de grootte, totdat het vlees een interne temperatuur van 160 ° F bereikt en de huid begint te krokant.

Smoren

Nogmaals, laag en langzaam voor de overwinning. Zo smoor je buikspek:

Om varkensbuik voor te bereiden om te smoren, gebruikt u een scherp mes om verschillende parallelle sneden in de huid te maken om de huid en het vet in te snijden, maar niet het vlees.

Schroei de huid dicht in een hete koekenpan.

Breng over naar een Nederlandse oven gevuld met sojabouillon, varkensbouillon en Aziatische smaakstoffen zoals citroengras, gember, knoflook en chili of varkensbouillon, een scheutje witte wijn en mirepoix (in blokjes gesneden ui, wortelen en selderij). Of volg dit Chinese Gestoofde Varkensbuikrecept van kookboekauteur Andrea Nguyen.

Sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur en 45 minuten voor een stuk van 3 pond.

"Als je klaar bent, kan de buik worden gegeten met rijst of in je favoriete recept voor ramen", zegt Wentworth.

Gekonfijte

Wentworth beweert dat dit waarschijnlijk zijn favoriete manier is om deze snit te bereiden, omdat de resultaten zo sappig zijn. "Als je de gekonfijte varkensbuik eenmaal hebt afgekoeld en afgekoeld, is het vlees erg sappig en kun je er bijna alles mee doen. Saut'sxE9 kleine blokjes, grillreepjes … the sky's the limit', zegt hij.

Pekel de varkensbuik in water, zout, suiker en kruiden in een zak met ritssluiting die zes uur in een ovenschaal is geplaatst.

Haal het buikspek uit de zak, spoel eventuele grote stukjes kruiden af ​​en dep droog met een schone handdoek.

Leg het buikspek met de huid naar beneden in een grote ovenschaal.

Vul de ovenschaal met voldoende gesmolten varkensvet of reuzel om het buikspek met ½ inch te bedekken. Bedek de schaal met folie.

Bak op 300 ° F tot ze zacht zijn, ongeveer 4 uur voor een stuk van 3 pond.

Laat het varkensvlees iets afkoelen en verwijder dan het vet.

Plaats het afgekoelde buikspek tussen twee platte pannen (met blikjes of wat gewicht erop) om het vlees samen te drukken. Bewaar minimaal twee uur in de koelkast.

Haal het varkensvlees tussen de bakplaten uit en bereid het naar wens voor.


Voorgerechten en bijgerechten voor Oktoberfest

Kartoffelpuffer – deze knapperige Duitse aardappelpannenkoekjes staan ​​bekend als Reiberdatschi in Beieren. Traditioneel geserveerd met appelmoes zijn ze ook heerlijk met zure room en lax. Recept hier.

Flammkuchen – een “witte pizza’ populair op biertuin menu's, afkomstig uit Baden-Württemberg. Dunne korst, belegd met crème frache, dun gesneden uien en gerookte spekreepjes. Recept hier.

Obatzda – de beroemde Beierse bierkaasdip wordt gemaakt met Camembert en Weissbier of een donkere pils zoals Dunkel. Geserveerd met roggebrood, radijs en andere groenten of zachte pretzels. Klassiek Oktoberfest-voorgerecht. Recept hier.

Zuurkool & Braadworst Ballen – de twee bekendste Duitse gerechten gerold in hapklare balletjes, gepaneerd en gebakken (of gebakken). Serveer met Beierse mosterd en veel bier! Recept hier.

Hapklare Frikadellen Deze gebakken vleespasteitjes, meestal gemaakt met een combinatie van varkensvlees en rundvlees, worden vaak geserveerd met radijs en Schnittltauchbrot (sandwiches met open gezicht). Recept hier.

Bratkartoffeln – Deze decadente kant van heerlijk gekruide gebakken aardappelen met spek moet worden vereerd met knapperige lagers! Recept hier.

Wurstsalat Of het nu met een simpele olie- en azijndressing of een romige mayo-mosterddressing is, deze salade is heerlijk op zichzelf of geserveerd op pretzelbroodjes. Recept hier.

Gemarineerde Limburgse Kaas – een ‘saladeâ’ gemaakt van gemarineerde Limburgse kaas (zeer geliefd in Beieren) en dunne uienringen gedoopt in zoete paprika. Absoluut heerlijk met pretzels. Recept hier.

Duitse vlees- en kaasplank Stel je eigen versie samen en kies uit traditionele kazen, vleeswaren en natuurlijk leberswurst. Meer informatie hier.

Zuurkoolstrudel Deze hartige traktatie is een versie van het beroemde Beierse dessert en bevat zuurkool en braadworst, op smaak gebracht met traditionele Duitse kruiden als vulling. Recept hier.

Zwiebelkuchen – een uientaart die de concepten van een deep dish pizza en een quiche combineert. Past perfect bij Marzen pils. Recept hier.

Strudel met champignons en geitenkaas – dit Pilzstrudel mit Ziegenkase is een populair vegetarisch gerecht op de Wiesn. Het kan worden genoten als aperitief of als voorgerecht, samen met een salade. Recept hier.

Aardappelknoedels ( Kartoffelknödel, Kartoffelklösse) – Geen Beiers feestmaal is compleet zonder dit gerecht. Comfortfood op zijn best, deze zachte aardappelknoedels zijn vaak gevuld met een crouton-vulling. Een must voor Duitse braadstukken en jus of stoofschotels, stoofschotels en soepen. Recept hier.

Bayerischer Kartoffelsalat – de emblematische aardappelsalade van Beieren, warm of koud geserveerd en gemakkelijk aanpasbaar. Recept hier.


Virtueel programmeerschema

Met iets voor elke bierliefhebber of bier-nieuwsgierige kijker, de online programmeerfuncties van GABF negen sessies van 30 minuten met enkele van de bekendste en rijzende sterren in het brouwen. De sessies zullen een verscheidenheid aan onderwerpen behandelen en bevatten tips en trucs om bierkennis en -plezier te vergroten pilskennis en schuimverhalen van ambachtelijk bierberoemdheden profielen van brouwerijen en individuen die hun gemeenschappen één bier per keer transformeren en smaakfusies door middel van bier en eten combinaties om de smaakpapillen te prikkelen.

Uitzending 16-17 oktober via GABF-partner The Brewing Network, de online content is exclusief beschikbaar voor GABF-paspoorthouders. De virtuele festiviteiten beginnen op vrijdag 16 oktober om 17.00 uur. MT met de prijsuitreiking van het Great American Beer Festival, en ga dan om 19:00 uur over op exclusieve inhoud voor paspoorthouders. MT. Pauzes tussen sessies bevatten extra bierinhoud en outtakes, verrassingsbezoeken van artiesten en brouwers, weetjes, prijsuitreikingen en nog veel meer!

Houders van een virtueel GABF-paspoort kunnen voorafgaand aan elke sessie proefbladen downloaden om vooraf aanbevolen bierstijlen en eten te kopen, en vervolgens te nippen en te snacken tijdens het programma.


APORKalypse Now, Dumpling Crawl en meer

1) Knoedelcrawl
Wanneer: Vandaag, 12.00 uur tot 16.00 uur
Waar: IJsfabriek in Chinatown
Wat: Rally Downtown heeft vanmiddag een begeleide Dumpling Crawl georganiseerd rondom Chinatown. De crawl begint bij de IJsfabriek in Chinatown en stopt bij vijf knoedelhuizen, waaronder Prosperity Dumpling, Lam Zhou en 88 Palace Restaurant. Gasten eindigen de dag terug in de Chinatown Ice Cream Factory voor ijs. Tickets kosten $ 25 en er worden drie verschillende starttijden aangeboden.

2) aPORKalypse nu
Wanneer: Vandaag van 12.00 tot 15.00 uur, van 16.00 tot 19.00 uur.
Waar: Alewife NYC
Wat: Vanmiddag organiseert Get Real Presents, een festivalproductiebedrijf, een varkensvlees- en ambachtelijk bierfestival bij LIC's Alewife. Een line-up van lokale chef-koks zal gerechten maken van tien hele varkens om te combineren met ambachtelijke bieren van twintig verschillende lokale brouwers, waaronder Kelso, Greenport Harbor en Sixpoint. Tickets zijn $ 40, inclusief tien bier- en varkensproeverijen.

3) Tokaji-diner
Wanneer: Vandaag, 19 uur
Waar: Terroir Murray Hill
Wat: Deze avond, Terroir Murray Hill serveert een diner rond de Hongaarse Tokaji-druif. Het viergangendiner wordt verzorgd door Judit Bodo van Bott Winery in Hongarije, die haar passie en kennis van de Tokaji-wijnstreek zal delen en zal uitleggen hoe de aanbevolen wijnen bij elk gerecht passen, zoals een gestoofde varkensbuik met huisgemaakte mosterd en een bruschetta van wilde paddestoelen en fontina-kaas. Het diner is $ 65 per persoon. E-mail Rienne op [email protected] om een ​​reservering te maken.

4) Homemade Pizza Class met Roberta's Pizzaioli
Wanneer: Zondag, 14.00 uur tot 16.00 uur
Waar: De Brooklyn-keuken
Wat:Morgen, Roberta's Angelo Womack en Anthony Falco zal een klas leren hoe je thuis geweldige pizza kunt maken. Deelnemers leren tips en technieken van de pizzaioli terwijl ze een persoonlijke taart helemaal opnieuw maken. Bierparen worden verzorgd door de Brooklyn Brewery. De les kost € 75,- per persoon.

5) Wijndiner met Carissa Mondavi
Wanneer: Zondag, 19.00 uur tot 21.00 uur
Waar: Corkbuzz Wine Studio
Wat: De meestersommelier van Corkbuzz Laura Maniec organiseert morgenavond een diner in familiestijl met wijnmaker Carissa Mondavi van Continuum Estate. Wijnen van Continuum begeleiden het viergangenmenu met gerechten als kwarteleitjestoast en een chocoladepot de crème. Het diner kost 125 dollar per persoon.

Ook van belang: New York City Bierweek sluit dit weekend af met speciale evenementen en biercombinaties in restaurants door de hele stad. Bekijk hier de line-up van de laatste twee dagen met evenementen. Zin om dit weekend een nieuw restaurant te proberen? Probeer Gabe Stulman en Tien Ho's langverwachte Franse bistro Montmartre, Frej alum Richard Kuo's nieuwe Bowery-restaurant Pearl & Ash, of de kip en wafels bij Sweet Chick in Williamsburg. Verschillende restaurants lanceren vandaag een brunchservice, waaronder Pig and Khao, The Marrow, Willow Road en Boulton & Watt. En als je dit weekend in Red Hook bent, ga dan naar de fijne mensen op Red Hook Lobster Pond, die gisteren heropend werd na een enorme renovatie te hebben ondergaan als gevolg van schade veroorzaakt door orkaan Sandy.


Croque Madame & India Pale Ale

Een croque madame komt op dik gesneden briochebrood, gevuld met ham en belegd met gesmolten kaas, vaak bechamelsaus en een zacht gebakken eitje. De ham moet een goede hoeveelheid vet bevatten om hem vochtig te houden, schilferig en mals uit elkaar vallen met een zoute en lichtzoete smaak. Vaak gedaan met gruyère, emmentaler of Zwitserse kaas en bechamelsaus die lichtbruin is, is het heerlijk romig en decadent rijk. Dan zit bovenop dit toch al prachtige broodje het zacht gebakken ei. Ik raad aan om de dooier open te snijden en het zijn eigen gang te laten gaan over de hele boterham. De bierstijl die hier precies goed voor mij is, is een assertief gehopte West Coast of wazige IPA die een super gehemelte reiniger kan zijn tussen de happen van deze rijke stijl van sandwich.


WA Cider and Pork Festival keert terug naar Burswood Park voor 2021 op Labor Day lang weekend

Voor fijnproevers in Perth wordt volgende maand getrakteerd als het WA Cider and Pork Festival terugkeert naar Burswood Park voor het laatste weekend van de zomer.

Het evenement, gepland voor twee dagen tijdens het Labor Day Long Weekend, zal een enorm scala aan ambachtelijke ciders en varkensvleesgerechten van brouwerijen en eetgelegenheden in de hele staat zien.

Meer dan 130 ciders zullen van de tap verkrijgbaar zijn uit een grote pool van brouwerijen.

En als cider niet jouw ding is, is er ook genoeg bier, wijn en cocktails beschikbaar voor dorstige gokkers.

Als het op eten aankomt, kunnen varkensliefhebbers genieten van tientallen variaties van hun favoriete gerechten, waaronder dumplings, ribben, varkensspiesjes, varkensbroodjes en barbecuevarkensvlees om er maar een paar te noemen.

En met entertainment, marktkramen en familieactiviteiten is er genoeg te beleven voor de kids (en de pelskinderen).

Er zullen meer dan 130 ciders van de tap verkrijgbaar zijn. Krediet: Chris Hay

Het festival loopt van zaterdag 27 februari tot zondag 28 februari in Kagoshima Park, Burswood.


Beer Brat Carbonara Pasta: Een Oktoberfest Recept

Hoewel het lijkt alsof het grootste deel van Amerika Oktoberfest ziet als het festival van nauwelijks ingeperkte borsten en slecht bier in oktober, is het echt niet bedoeld als een van die dingen. Oktoberfest begon meer dan 200 jaar geleden als een huwelijksfeest, het is veranderd in een viering van lokaal eten en drinken.

In Duitsland nemen ze dat lokale idee serieus. Alleen bier dat binnen de stadsgrenzen van München wordt gebrouwen, mag tijdens de festiviteiten worden geserveerd en vorig jaar werd er bijna 7 miljoen liter geschonken. Dat zou kunnen verklaren waarom 37 kinderen als vermist werden opgegeven, evenals een levend konijn, tijdens het evenement van vorig jaar (alle kinderen en harige wezens werden veilig en wel gevonden).

De authentieke Oktoberfest-festiviteiten vinden plaats in München, Duitsland, beginnend rond half september en eindigend op de eerste zondag van oktober, waardoor het evenement van dit jaar goed op gang is gekomen. Om het in mijn eigen huis te vieren, ver, ver van het Beierse epicentrum van het Duitse Beer Lovers Fest, heb ik een stevige pasta gemaakt, vol biersnoepjes en bruin bier.

De braadworst begon als een boerengerecht, waarbij alle restjes werden gebruikt die over waren nadat de duurdere stukken waren genomen, waardoor het een perfecte aanvulling is op Carbonara-pasta, die zijn eigen bescheiden begin heeft op een boerentafel in Europa.

Samengevat, mijn vrienden, vier het op een authentieke manier: trek wat lederhosen aan, drink lokaal bier, kook wat worstjes in bier, maar vergeet niet waar je je kinderen of bosdieren neerzet.


Naptown BarBAYq

Proficiat aan alle deelnemers van 2018! De winnaars waren:

Keuze van mensen:

(Bekijk hier de keuze van mensen #’ en concurrenten.)

1e plaats – Boren & Grillen (#9)

2e plaats – Weet niet Jack BBQ (#14)

KCBS Awards:

Grand Champion: Pavone Brothers BBQ

Reservekampioen: Aporkalypse Now

De rest van de resultaten zijn te vinden op de website van het KCBS.

Klik hier voor het menu en de plattegrond van ons programma voor 2018!

De Naptown barBAYq wordt elk jaar in mei gehouden op het Anne Arundel County Fairgrounds in Crownsville, MD. Duizenden festivalgangers uit de Mid-Atlantische Oceaan komen naar buiten om te genieten van livemuziek, heerlijk eten en een KCBS gesanctioneerde barbecuewedstrijd. Het is een familieaangelegenheid met livemuziek, kinderactiviteiten, kunstnijverheidsverkopers en kookdemonstraties. Koop je tickets van tevoren voor onze People's8217s Choice-wedstrijd - oordeel zelf!

Naptown barBayq ondersteunt met trots de Rotary Club of Parole. Als je geïnteresseerd bent om een vrijwilliger, Klik hier alsjeblieft.

Resultaten uit het verleden van de KCBS-competitie zijn hier te vinden. De winnaars van de People's Choice van vorig jaar zijn hier te vinden.


Bekijk de video: Midlands Craft Beer Festival 2021 live! (Mei 2022).