Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Doet Kale's populariteit afbreuk aan zijn smaak?

Doet Kale's populariteit afbreuk aan zijn smaak?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Boerenkool heeft super gezondheids- en hersenvoordelen, dus doe het een plezier en bereid het op de juiste manier voor

Boerenkool wordt steeds populairder, maar velen koken het verkeerd.

Boerenkool is de afgelopen jaren in populariteit gegroeid, maar volgens New York Magazine, sommigen vrezen dat het te populair is voor zijn eigen bestwil. Het bladgroen wordt overmatig gebruikt en bovendien slecht. Als je boerenkool gaat doen, moet je het goed doen.

“Ik ben bang voor boerenkoolreacties. Ik heb een aantal geweldige ervaringen gehad met boerenkool in de stad, en ik heb er ook een paar gehad die gewoon geen goede weergave van de plant zijn”, co-auteur van Vijftig tinten boerenkool en 9-jarige assistent klinische professor in de psychiatrie aan de Columbia University, Dr. Drew Ramsey. Met zijn krankzinnige en bijna ongelooflijke gezondheidsvoordelen, kan boerenkool gewoon niet kloppen voor zover bladgroenten gaan, vandaar dat Ramsey vindt dat het goed moet worden weergegeven. "Twee kopjes boerenkool heeft slechts 66 calorieën, en je krijgt meer dan 250 procent van je vitamine C, 400 procent vitamine A, 20 procent van je foliumzuur, 10 tot 20 procent van je calcium - een grote dosis voedingsstoffen gekoppeld aan een betere gezondheid van de hersenen, "voegde hij eraan toe.

Dat wil niet zeggen dat sommige gedurfde dingen niet erg goed zijn gedaan met boerenkool. Washington Post herinnert ons eraan dat Madison Cowan de "Iron Chef America" ​​van Food Network won met een boerenkool-citroengelato en streusel.

Maar als je met boerenkool gaat koken, kijk dan hier voor wat ideeën om het goed te doen.


6 mythen die je misschien hebt gehoord over boerenkool

De afgelopen jaren is boerenkool tot sterrenstatus gestegen op boerenmarkten en supermarkten. Maar met grote populariteit komt grote verwarring: is boerenkool eigenlijk het beste bladgroen op aarde? Kan boerenkool je helpen om af te vallen? Of - wacht even - zou boerenkool eigenlijk kunnen zijn? schadelijk voor de gezondheid? Lees verder terwijl we ingaan op de beweringen rond dit bruisende salade-nietje en ze opstapelen voor de wetenschap. Spoiler alert: we hebben alleen maar goede dingen te zeggen!

MYTHE: De boerenkooltrend is een totale hype.


FEIT: Voel je vrij om de trendy "Kale yeah!" T-shirt als het niet jouw vibe is. Weet gewoon dat de voedingsstatistieken van de veggie geen voorbijgaande rage zijn. Twee kopjes boerenkool - ongeveer de hoeveelheid die je in een salade zou eten - leveren bijna al je vitamine A voor de dag (99% dagelijkse waarde van bètacaroteen), samen met 67% van je vitamine C. Je krijgt ook 2 g vezels en eiwitten (ongeveer hoeveel je van de meeste groenten kunt verwachten), plus kleinere maar significante hoeveelheden vitamine B6, calcium, kalium en magnesium.

Hoewel geen enkel voedsel je gezondheid kan maken of breken, is boerenkool een opvallende keuze om op je bord te zetten. Als onderdeel van een algeheel gezond eetpatroon heeft onderzoek de kruisbloemige groente en/of zijn voedingsstoffen gekoppeld aan een aantal potentiële gezondheidsvoordelen:

  • Verminderd ziekterisico: Boerenkool is rijk aan antioxidanten die cellen helpen beschermen tegen oxidatieve stress en DNA-schade, twee processen die het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen en diabetes type 2 kunnen vergroten. Een ander potentieel voordeel: een hoge consumptie van brassica-groenten - een familie die naast boerenkool ook broccoli en bloemkool omvat - was gecorreleerd met een verminderde incidentie van sommige vormen van kanker in een historisch onderzoeksoverzicht gepubliceerd in Kankerepidemiologie, biomarkers en preventie .
  • Bloeddrukregeling: Het eten van voedsel dat kalium, calcium en magnesium bevat, kan de bloeddruk verbeteren, zo hebben onderzoeken aangetoond. Hoewel er meer onderzoek nodig is om de effecten van boerenkool specifiek vast te stellen, adviseren veel gezondheidsexperts om een ​​dieet te volgen dat rijk is aan die mineralen om het risico op hypertensie te helpen verminderen.
  • Visie bescherming: Bladgroenten zoals boerenkool zijn rijk aan luteïne en zeaxanthine, twee voedingsstoffen die verband houden met een lager risico op leeftijdsgebonden maculaire degeneratie en staar, volgens een recensie uit 2013 in voedingsstoffen . Het duo helpt ook de oogweefsels te beschermen tegen beschadiging door de zon. En eenmaal geconsumeerd, wordt de moederlode van bèta-caroteen van boerenkool omgezet in vitamine A, dat een sleutelrol speelt in de gezondheid van het hoornvlies.
  • Betere botgezondheid: Boerenkool is een krachtige bron van botopbouwende vitamine K - 2 kopjes bladachtige goedheid leveren 293% van uw dagelijkse aanbevolen inname van deze onderconsumeerde voedingsstof. Een grootschalig onderzoek onder vrouwen wees uit dat voldoende vitamine K-inname geassocieerd was met een verminderd risico op heupfracturen. En niet te vergeten: 2 kopjes boerenkool bevatten ook 6% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium, een andere voedingsstof die nodig is voor sterke botten.

MYTHE: Elke dag boerenkool eten is gevaarlijk.


FEIT: Het gerucht dat boerenkool schadelijk is voor de gezondheid ging in 2015 viraal en gaat sindsdien over het internet. Het begon toen een zichzelf beschreven vitaliteitsonderzoeker in Californië beweerde dat boerenkool giftige niveaus van lood, arseen en thallium uit de bodem opneemt terwijl het groeit, wat naar verluidt leidt tot problemen met cognitie en andere functies voor mensen die regelmatig boerenkool eten. Hoewel sommige bodems sporen van zware metalen en andere stoffen bevatten die in grote hoeveelheden schadelijk kunnen zijn voor de mens, zijn de beweringen over de toxiciteit van boerenkool nooit gepubliceerd in een peer-reviewed tijdschrift en worden ze niet als wetenschappelijk geldig beschouwd. Gewoon ter referentie, een studie in de Tijdschrift van de North Carolina Academy of Science ontdekte dat een typische volwassene dagelijks 153 pond boerenkool kan eten en nog steeds onder de veilige limiet van blootstelling aan lood blijft die is vastgesteld door de Wereldgezondheidsorganisatie.

Aangezien minder dan 10% van de Amerikaanse volwassenen de vijf porties fruit en groenten per dag eet die worden aanbevolen door deskundigen op het gebied van de volksgezondheid, hoeft u zich waarschijnlijk geen zorgen te maken over "gevaarlijke" hoeveelheden boerenkool. Slechts één waarschuwing: als u bloedverdunnende medicijnen gebruikt, neem dan contact op met uw arts voordat u uw boerenkoolinname verandert. Het hoge vitamine K-gehalte van de bladgroente kan de effectiviteit van de medicatie verstoren, waardoor een dosisaanpassing noodzakelijk kan zijn.

MYTHE: Boerenkool is gezonder dan spinazie.


FEIT: Hé, het lijdt geen twijfel dat boerenkool best goed is. Maar voeding is geen wedstrijd, en een gezond dieet omvat een verscheidenheid aan plantaardig voedsel. Zowel boerenkool als spinazie bevatten weinig calorieën, bieden antioxiderende voordelen en leveren een unieke mix van voedingsstoffen. Spinazie bevat iets meer magnesium, ijzer en foliumzuur, die belangrijk zijn voor de bloedsomloop, spierfunctie en cognitie. Ondertussen levert boerenkool veel meer vitamine C en is het een beetje hoger in calcium en eiwit. Uiteindelijk is er geen reden om bladgroenten tegen elkaar op te zetten! Van spinazie en boerenkool tot rucola en snijbiet, ze ondersteunen allemaal op hun eigen prachtige manier een goede gezondheid.

MYTHE: Boerenkool helpt je af te vallen.


FEIT: Of het nu gaat om selderijsap of het alkalische dieet, het lijkt erop dat we altijd horen over een "wellness"-trend die snel en gemakkelijk gewichtsverlies belooft. De waarheid is dat er geen snelle oplossing is. Net als andere bladgroenten bevat boerenkool weinig calorieën vanwege het volume (25 calorieën per portie van 2 kopjes). En voor WW-leden is het een ZeroPoint™ food-over mijnWW+ plannen, zodat u het aan maaltijden en snacks kunt toevoegen zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over tracking. Dus ja: meer fruit en groenten eten kan inderdaad helpen bij gewichtsbeheersing. Dat gezegd hebbende, boerenkool heeft geen speciaal vermogen om het metabolisme te stimuleren of kilo's te smelten. Blijvend gewichtsverlies omvat over het algemeen meerdere aspecten van iemands levensstijl, waaronder fysieke activiteit en gezonde eetpatronen.

Verwant: Wat te eten als je geen SmartPoints® meer hebt

MYTHE: De beste manier om je boerenkoolinname te stimuleren, is door middel van sappen.


FEIT: Natuurlijk, sap maken lijkt misschien een snelle en gemakkelijke manier om meer boerenkool te consumeren, vooral als je niet van de licht bittere smaak van de bladeren houdt. Weet dat uit voedingsoogpunt het drinken van sap niet helemaal hetzelfde is als het toevoegen van boerenkool aan je dieet. Bij het sapproces wordt de pulp van de groente weggelaten - en daarmee de meeste vezels. Vezels spelen een rol bij het helpen voelen van een vol gevoel na een maaltijd, en onderzoek toont aan dat vloeistoffen in het algemeen niet hetzelfde gevoel van volheid geven als vast voedsel.

Als je echt trek hebt in boerenkool in vloeibare vorm, overweeg dan om een ​​smoothie te maken. Door het mengproces blijft het vruchtvlees behouden, waardoor je meer vezels binnenkrijgt dan met geperst sap. Onderweg een boerenkooldrankje pakken? Controleer het Nutrition Facts-label en kies voor een merk met nul gram toegevoegde suiker per portie, beperkte toevoegingen en ten minste 100% van de dagelijkse waarde voor vitamine A en C. Hoewel u niet de volledige verzadigende voordelen van hele boerenkool zult plukken , krijgt u misschien nog wat voedingsvoordelen.

MYTHE: Rauwe boerenkool is beter voor je dan gekookt.


FEIT: Voorstanders van raw food diëten willen je laten geloven dat in principe alle ongekookte voedingsmiddelen superieur zijn aan hun gekookte versies. Deze eetstijl is de afgelopen jaren enorm populair geworden, mede dankzij social media influencers die poëtisch worden over mooie foto's van rauw, regenboogkleurig fruit en groenten.

Hoewel onderzoek suggereert dat de hitte van het koken sommige antioxidanten, flavonoïden en mineralen van boerenkool kan wegnemen, betekent dat niet dat gekookte boerenkool slecht is - of dat rauwe boerenkool het beste voor je is. Om te beginnen is gekookte boerenkool voldoende voedzaam en behoudt het zijn vezels, bètacaroteen en eiwitten. Bovendien is het eten van voedsel dat je echt lekker vindt belangrijk. Als je liever hebt dat je boerenkool gesauteerd wordt in een wok of rauw in een salade versnipperd, dan is dat maar zo. (Bekijk deze 21 rauwe en gekookte boerenkoolrecepten voor een aantal heerlijke inspiratiebronnen.) Over het algemeen wegen de enorme voordelen van het consumeren van planten in welke vorm dan ook - gekookt of rauw - op tegen de relatief kleine voedingsstraffen van koken.

Jaclyn London, MS, RD, CDN is een geregistreerde diëtist (RD) en gecertificeerde diëtist-voedingsdeskundige (CDN), en heeft een Bachelor of Arts-graad van Northwestern University en een Master of Science-graad in klinische voeding van de New York University. WW's hoofd voeding en welzijn, Londen is ook de auteur van: Aan de zijkant kleden (en andere dieetmythen ontkracht): 11 op wetenschap gebaseerde manieren om meer te eten, minder stress te hebben en je goed te voelen over je lichaam , en diende voorheen als Goede huishouding ’s voedingsdirecteur.

Nicole Saporita is senior contentmanager voor consumentenwelzijn bij WW. Als schrijver, redacteur en contentstrateeg gevestigd in New York, is ze gespecialiseerd in gezondheid en welzijn, lifestyle, consumentenproducten en meer. Haar werk is verschenen in Goede huishouding , preventie , en ROOD BOEK tijdschriften.


Tips en recepten voor het kweken en eten van boerenkool

In de afgelopen 30 jaar ben ik vaker in en uit de Dominicaanse Republiek geweest dan ik kan tellen. Maar pas onlangs - toen ik het SOMOS Center bouwde en hierheen verhuisde - begon ik het meeste uit dit prachtige land te halen. En dat bedoel ik heel letterlijk.

Vóór vorig jaar keerde ik terug naar de Verenigde Staten en snakte naar verse groenten. Vaak ging ik rechtstreeks van het vliegveld naar mijn favoriete saladebar. Maar nu ik mijn eigen ruimte heb en de Global Roots-tuinen, kan ik zoveel biologische groenten planten als ik wil. En geloof me, dat heb ik. Op dit moment heb ik veel snijbiet en boerenkool (ongeveer 80 planten in totaal).

Boerenkool is een van de meest voedzame voedingsmiddelen ter wereld, boordevol vitamine A, B6, K en C.

Ik wil me vandaag concentreren op die boerenkool. Niet alleen omdat het een belangrijk onderdeel van mijn dieet is geworden, maar ook omdat het steeds populairder wordt bij de consument. Business Insider publiceerde een paar jaar geleden een artikel over de explosie van boerenkoolconsumptie en -productie in de Verenigde Staten, die rond 2012 begon. Wat Global Roots betreft, is onze eigen hausse in productie een recenter fenomeen. Ik kweek momenteel drie soorten boerenkool in mijn tuin: boerenkool, lacinato boerenkool (ook bekend als Toscaanse boerenkool) en rode boerenkool.

Verdien je plantaardig voedingscertificaat

De superkwaliteiten van Kale

Ik ben niet echt dol op het woord 'superfood'. Het lijkt mij dat het label zo overmatig is gebruikt dat het alle betekenis heeft verloren. Laten we het bij de details houden:

  • Boerenkool is een van de meest voedzame voedingsmiddelen ter wereld, boordevol vitamine A, B6, K en C.
  • Het is rijk aan mangaan, calcium en andere belangrijke mineralen.
  • Een kopje rauwe boerenkool bevat bijna 700% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine K!
  • Het bevat ook meer vitamine C dan een sinaasappel. En hoewel ik hier niet ben om sinaasappels aan te vallen, is het duidelijk dat de marketingteams die voor sinaasappelsapbedrijven werken een wurggreep hebben op onze verbeelding.
  • Net als zijn kruisbloemige verwanten, is boerenkool ook een uitstekende bron van antioxidanten.

Nu - zou ik boerenkool een superfood noemen? Nee, ik denk niet dat ik dat zou doen. De term doet in ieder geval geen recht aan mijn lommerrijke vriend.

Hoe boerenkool te planten

Een van de geweldige dingen van boerenkool is dat het in de meeste klimaten kan worden gekweekt, hoewel het vooral goed gedijt bij lagere temperaturen. Voor degenen die boerenkool in potten willen planten, is het raadzaam om je planten minimaal zes uur direct zonlicht te geven. Ik denk echter dat het goed is als het meer zonlicht krijgt. Zoals je weet, ben ik hier in de tropen, en mijn boerenkool staat de hele dag in het directe zonlicht en groeit als gangbusters.

Maar laten we een beetje back-uppen. Ten eerste, als je helemaal opnieuw begint, moet je de zaden ontkiemen. De gemakkelijkste manier is om je zaden in een vochtige papieren handdoek te stoppen, in een boterhamzakje te doen en het ergens warm te houden en uit de buurt van te veel direct zonlicht. Of je kunt het ontkiemen zoals we dat hier bij Global Roots doen - in zaadtrays. In de Verenigde Staten gebruik ik graag biologisch afbreekbare en biologische zaadtrays. En vergeet niet dat het belangrijk is om rijke aarde in uw trays te gebruiken. Wat betreft water geven, zorg ervoor dat u niet te veel water geeft. Een lichte besprenkeling is voldoende. Kortom, deze zaden hebben fel licht en een constante, matige toevoer van water nodig.

Terwijl de zaden ontkiemen, moet je ervoor zorgen dat je een goede grond hebt die klaar is om te gaan. Het is belangrijk dat je organische mest van hoge kwaliteit gebruikt, ook als je een beetje moet improviseren. Hier in de Global Roots-tuinen hebben we aarde van een oude varkensstal en van het cacaobos aan onze tuinbedden toegevoegd. De grond uit het bos is bijzonder vruchtbaar, omdat de afgebroken cacaobonen erg rijk zijn. Voor degenen die meer informatie willen over het voorbereiden van uw grond, ga naar de spar. Ze hebben veel geweldige artikelen over het bereiden van een rijke en gezonde grond.

Boerenkoolplanten kunnen, mits goed verzorgd - indien nodig gesnoeid, zorgvuldig bewaterd en intelligent geoogst - maanden, zelfs jaren meegaan.

Zodra je zaden zijn ontkiemd en 2-3 inch hebben bereikt, ben je klaar om je boerenkool te planten. Na het planten moet je dagelijks water geven. De beste tijden van de dag om water te geven zijn vroeg in de ochtend of laat in de middag. Midden op de dag water geven, wanneer de zon het meest intens is, is zowel verspillend (een groot deel van het water zal verdampen) als mogelijk schadelijk voor je planten.

Een gezonde boerenkoolplant oogsten en onderhouden?

Begin bij het oogsten altijd met de grote bladeren op de bodem. Zorg ervoor dat je het hele blad verwijdert, van helemaal aan de basis van de stengel. De reden dat je bladeren van de onderkant moet plukken, is dat er nieuwe boerenkoolbladeren aan de bovenkant van de plant groeien. Plukken van bovenaf lijkt veel op het spreekwoordelijke geweer springen, en helemaal niet goed voor de gezondheid van de plant op de lange termijn.

Het is ook belangrijk dat je tussen de oogsten door goed de onderste bladeren in de gaten houdt. Als je bijvoorbeeld merkt dat de onderste bladeren zijn uitgedroogd, zorg er dan voor dat je ze verwijdert. Door voor je boerenkool te zorgen, ben je verzekerd van een goede oogst, niet één of twee keer, maar gedurende de hele levenscyclus van de plant.

Hoe lang gaat boerenkool mee?

Ik heb mijn boerenkool 14 maanden geleden geplant en het gaat nog steeds goed. En dat is het mooie van een tuin hebben: het leven is de standaardinstelling. Je hoeft de aarde niet krachtig te porren om van haar beloningen te genieten, je hoeft alleen maar voorzichtig te zijn. Boerenkoolplanten kunnen, mits goed verzorgd - indien nodig gesnoeid, zorgvuldig bewaterd en intelligent geoogst - maanden, zelfs jaren meegaan.

Boerenkool Recepten

Ik eet vaak meerdere dagen achter elkaar boerenkool. Er zijn zoveel geweldige manieren om boerenkool te bereiden, maar hier ga ik twee van mijn favoriete gekookte manieren om boerenkool te eten met je delen: Peanutty Greens With Maduras and Sweet Potatoes and Kale en twee van mijn favoriete boerenkoolsalades zijn de Hearty and Filling Kale Salade en de eenvoudige boerenkoolsalade.


Mogelijke bijwerkingen van boerenkool

Boerenkool is ongelooflijk gezond. Maar er zijn een paar risico's om op te letten.

Ten eerste is boerenkool een van de groenten met een hoger risico voor besmetting met pesticiden. Volgens de Environmental Working Group was boerenkool de op twee na meest risicovolle groente of fruit in termen van besmetting met pesticiden. Dus, als je niet-biologische boerenkool koopt, zorg er dan voor dat je deze goed wast voordat je gaat eten.

Rauwe boerenkool bevat ook veel een potentieel schadelijke stof genaamd goitrin. Grote hoeveelheden goitrine kunnen schadelijk zijn voor de schildklierfunctie en lagere jodiumgehaltes. Studies hebben echter aangetoond dat het consumeren van een matige hoeveelheid rauwe boerenkool per dag niet schadelijk is voor de schildklierfunctie.


Boerenkool staat in de schijnwerpers terwijl fijnproevers de gezondheidsvoordelen toejuichen

Na jarenlang te zijn verbannen door het vagevuur van vergeten voedsel, staat boerenkool voor het eerst in decennia in de schijnwerpers en is klaar om te bewijzen dat het daar permanent thuishoort. Boerenkool, een gewas uit de oudheid, wordt al meer dan 2000 jaar verbouwd en was de voorloper van de hedendaagse kool, spruitjes, bloemkool en broccoli. Gemakkelijk te planten, oogsten en vermeerderen, boerenkool was een favoriet van zowel de Romeinen als de Grieken. Het bladgroen raakte in de vorige eeuw in veel culturen uit de gratie, toen meer exotische kruisbloemige groenten populair werden.

Maar nu begroeten zowel fijnproevers als voedingsdeskundigen boerenkool, daarbij verwijzend naar de gezondheidsvoordelen en de culinaire veelzijdigheid ervan.

De voedingswaarde van boerenkool is indrukwekkend. Eén kopje bevat 180 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A, 200 procent vitamine C en 1020 procent vitamine K. Alle drie de vitamines zijn antioxidanten die het lichaam helpen beschermen tegen bepaalde soorten kanker. Vooral de ongebruikelijke hoeveelheid vitamine K van boerenkool helpt het lichaam bij verschillende functies zoals bloedstolling en botgezondheid. Boerenkool is ook rijk aan calcium en ijzer.

De renaissance van boerenkool is aangewakkerd door chef-koks die deze veelzijdige en goedkope groente hebben herontdekt. Chef Nancy Longo van restaurant Pierpoint in Fells Point is al jaren fan van de groente. "Mensen zijn gek op spruitjes en kool", zegt ze, "maar zijn bereid boerenkool te proberen." Bij Pierpoint gebruikt Longo boerenkool als bijgerecht bij haar konijnenworst. "Klanten vragen me altijd om extra boerenkool", zegt ze, en ze merkt op dat ze de groenten snel kookt en ze vervolgens in een sjalot en mosterdvinaigrette gooit.

Chef John Lyle, chef-kok en oprichter van Chosen Spot Pop-ups, een reizend restaurant dat van boerderij tot boerderij in Sonoma County in Californië gaat en gestileerde en unieke eetervaringen creëert, is veel enthousiaster over de terugkeer van boerenkool en roept uit: "Kale is the new bacon! " in een e-mailgesprek. Lyle gaat verder met te zeggen dat in een tijd waarin zoveel belang wordt gehecht aan voedsel omdat het ambachtelijk is, "Boerenkool zonder pretentie is. Het is geen slappe plant." Hij vertelt dat zijn klanten enthousiast zijn over gerechten met boerenkool. "Op dit moment kan ik het op een menu verkopen", zegt Lyle, "zes jaar geleden niet zo veel. Ik kan me herinneren dat servers met hun ogen rolden toen ik het woord zei, wetende dat ze aan klanten zouden uitleggen wat boerenkool de hele nacht is. ik ben dankbaar dat boerenkool zijn tijd krijgt om te schitteren."

Een boer uit de regio Baltimore zegt gekscherend dat zij de reden is waarom boerenkool zo populair is geworden. "Ik probeer al tien jaar mensen zover te krijgen het te kopen en ze luisteren eindelijk", zegt Joan Norman van One Straw Farm in White Hall, Maryland. Norman, die meewerkte aan het door de gemeenschap ondersteunde landbouwconcept in Maryland en boerenkool verbouwt op haar boerderij, geeft de eer aan haar CSA-leden voor hun bijdrage om het lokale profiel van boerenkool te vergroten. "Als mensen eenmaal een of twee boerenkoolrecepten hebben geleerd, delen ze ze met vrienden en verspreidt het zich als een lopend vuurtje", zegt ze. "Mensen reageren alsof het een nieuwe groente is, omdat ze eindelijk weten hoe ze het moeten gebruiken."

Om de terugkeer van deze gedurfde brassica te vieren, heb ik drie recepten bedacht die de veelzijdigheid van boerenkool kenmerken. Ze zijn allemaal eenvoudig genoeg voor iedereen om thuis te maken. Dus of je nu voor het eerst boerenkool probeert of binnenkort wordt overspoeld met zakken met het spul van je lokale CSA, je hebt een paar go-to-recepten die een heerlijke manier zijn om deze bladdynamo te vieren.

Boerenkool met pappardelle en zongedroogde tomaten

Boerenkool met pappardelle en zongedroogde tomaten

Boerenkool voegt diepte toe aan een helder zomers bord brede pasta. Wees niet bang voor de ansjovis. Ze zijn essentieel voor dit eenvoudige gerecht en voegen geen vissmaak toe.

1 witte ui, middelgrote dobbelstenen

10 teentjes knoflook, in dunne ringen gesneden

10 plakjes zongedroogde tomaat (verpakt in olie), in de lengte gesneden in stukken van 1/4 inch breed

1/2 pond gedroogde pappardelle pasta

1 bos gekrulde of lacinato boerenkool, gesteeld, gewassen en in vierkante stukjes van 1/2 inch gesneden

1/4 kop fijn geraspte Pecorino Romano-kaas, plus meer om te scheren

1 Voeg in een grote pan water op hoog vuur voldoende zout toe om het naar zeewater te laten smaken. Verwarm tot het kookt en draai het water dan laag om te laten sudderen.

2 Verhit een sauteerpan gedurende één minuut op hoog vuur en voeg olijfolie toe. Wanneer de olie begint te glinsteren, voeg je de ui toe en bak je deze een minuut of tot ze doorschijnend zijn aan de randen. Draai het vuur laag en voeg de knoflook, zongedroogde tomaten en chilivlokken toe. Kook gedurende twee minuten, maak dan een gat in het mengsel rond het midden van de pan en voeg de ansjovis eraan toe. Prak de ansjovis met de achterkant van een lepel tot ze uit elkaar beginnen te vallen. Roer het mengsel door elkaar en voeg dan het water toe. Schraap de bodem van de pan met de lepel om alle bruine stukjes die tijdens het koken zijn ontstaan, los te maken.

3 Voeg de pappardelle toe aan het kokende water en zet het vuur hoger tot het water kookt. Pasta al dente koken.

4 Voeg de boerenkool toe aan de sauteerpan en kook 4 minuten. Voeg vervolgens citroensap, geraspte kaas en pijnboompitten toe. Mix om te combineren.

5 Zeef de pasta en plaats hem snel terug in de pan en bedek hem met het boerenkool-tomatenmengsel. Gooi samen tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met peper en zout. Serveer direct en garneer met geschaafde Pecorino Romano.

Pro-tip: Om dit gerecht steviger te maken, zouden gekookte worst, gehaktballen of een zachtgekookt ei (toegevoegd na het plateren) allemaal welkome toevoegingen zijn.

Boerenkool en witte bonensoep met Italiaanse worst

1 pond zoete Italiaanse worst

2 preien, donkergroen gedeelte verwijderd, in de lengte in vieren gesneden, gewassen en in plakjes gesneden

1 bosje boerenkool of lacinato, ontsteld, gewassen en grof gehakt in stukjes van inch

2 blikken cannellinibonen, uitgelekt

2 takjes salie, fijngehakt

1 eetlepel verse tijmblaadjes, fijngehakt

1 Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Voeg na een minuut de olijfolie toe. Voeg de worst toe als het begint te glinsteren. Breek de worst in kleinere stukjes met een lepel terwijl het sauteert. Als de worst bruin is, met een schuimspaan uit de pan halen en in een kom bewaren. Voeg de prei toe aan de resterende olie en bak een minuut voordat je de knoflook, het laurierblad en de chilivlokken toevoegt.

2 Draai het vuur laag en kook de ingrediënten twee minuten. Voeg boerenkool toe en roer om te combineren. Terwijl het boerenkoolmengsel kookt, pureer je een blik bonen grof met je handen en voeg je het toe aan de bouillon. Voeg, nadat het boerenkoolmengsel vijf minuten heeft gekookt, bouillon/bonenpuree, hele bonen, worst, salie en tijm toe. Breng de soep aan de kook en zet uit. Proef de soep en breng op smaak met peper en zout. Serveer met lookbrood.

Pro-tip: Voeg de afgewerkte soep toe aan een blender en pureer het mengsel tot het glad is voor een fluweelzachte roomachtige soep zonder de extra calorieën.

Italiaans brood, in rondjes van 1 inch dik gesneden

Verwarm de oven voor om te grillen. Leg rondjes brood op een bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Plaats het brood in de oven en rooster tot de toastjes krokant en bruin zijn met licht verbrande randen. Haal uit de oven en laat 2 minuten afkoelen. Terwijl het nog warm is, wrijf je de knoflook over de bovenkant van de toast totdat je tevreden bent met de hoeveelheid knoflooksmaak. Serveer onmiddellijk.

Boerenkoolchips met venkel- en chilismaak

Dit is een boerenkoolgerecht waar zelfs de kinderen achter kunnen komen. De knapperige en delicate boerenkoolchips worden opgefleurd door de geurige venkel, pittige chilivlokken en zout. Lacinato boerenkool houdt beter stand omdat het dikker is, maar gekruld werkt net zo goed en wordt licht als ragfijn. In een droge, afgedekte bak blijven ze tot een week goed.

2 eetlepels venkelzaad

1/4 theelepel rode chilivlokken

2 theelepels koosjer zout of 1 theelepel tafelzout

2 bosjes gekrulde of lacinato boerenkool- steel, gewassen en goed gedroogd

1 Doe het venkelzaad, de chilivlokken en het zout in een koffie-/kruidenmolen of een vijzel en stamper. Maal of plet tot de ingrediënten een fijn poeder zijn. Zet opzij tot het nodig is.

2 Verwarm de oven voor op 250 graden. Werk in porties en voeg boerenkool, olie en venkel/chili/zoutpoeder toe aan een grote mengkom. Werk alles samen om de boerenkool volledig onder de olie/kruidenmix te krijgen. Plaats de boerenkool op een bakplaat met een roosterinzet en spreid de boerenkool uit zodat het allemaal in één laag is. Zet de bakvorm 15 minuten in de oven, draai de bakvorm dan 180 graden en zet hem nog eens 15 minuten in de oven. Haal de boerenkool uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Eet onmiddellijk of bewaar in een container.

Pro-tip: Plet de boerenkoolchips tot een poeder en meng ze met popcorn om een ​​popcorn met venkel/chili/boerenkoolsmaak te maken. Het poeder is ook geweldig op beboterde noedels.


De beste boerenkool en waarom

Te oordelen naar de enorme bergen bossige trossen boerenkool op zowel boerenmarkten als supermarkten, geniet deze donkere bladgroente nog steeds van zijn welverdiende populariteit, ondanks de wispelturige zelfverklaarde arbiters van voedseltrends die het als passé beschouwen. Terwijl mijn man en ik gisteravond stapels spaghetti met boerenkool en veel goudgebakken plakjes knoflook naar binnen slurpen -- het is ons favoriete pastagerecht en we worden er nooit moe van ondanks het feit dat ik het elke week maak -- hij merkte op dat hij als kind nog nooit boerenkool had gezien of er zelfs maar van had gehoord. Idem voor mij. Pas toen we de Union Square Greenmarket in New York City gingen bezoeken, merkten we het voor het eerst.

Vanuit mijn perspectief in de late Gastronomisch tijdschrift testkeukens, begon boerenkool halverwege de jaren '80 op de radar te verschijnen en was halverwege de jaren '90 bijna mainstream. Lange tijd was boerenkool de enige beschikbare boerenkool. Er was een explosie van interesse in de Italiaanse keuken nodig om Toscaanse boerenkool op de Amerikaanse markten te brengen, en al snel volgden andere variëteiten.

Zie meer: ​​Toegeeflijk, heerlijk ontbijt

Hoewel ik tijdens mijn vroege ervaringen met boerenkool geen enthousiasme had, ben ik al lang een boerenkoolcheerleader geworden. Ik koop het het hele jaar door en koop het alleen in de supermarkt als het niet verkrijgbaar is op de boerenmarkt. De beste en zoetste boerenkool is het spul dat na de eerste nachtvorst op de markt komt.

Hoewel het hier in New York City nog niet zo koud is geworden, heb ik de Toscaanse boerenkool van Rick Bishop's Mountain Sweet Berry Farm in Roscoe, New York, in het westelijke Catskill-gebied ingeslagen, omdat het de donkerste, meest soepele boerenkool van dit moment. De boerenkool van Bishop staat bovenaan op de foto hierboven. Vergelijk het met Toscaanse boerenkool (ook bekend als lacinato of dinosauruskool) van een nabijgelegen luxe supermarkt en je ziet een enorm verschil. Dus ik moest Bishop vragen waarom zijn boerenkool zo voortreffelijk is.

'Het gaat om het mineraliseren van de grond,' legde hij haastig uit terwijl zijn klantenkring groeide. "Dat is mijn hele shit!" Bishop voegt compost, steenfosfaat, kalk, calciumfosfaat, groen zand, granietstof en gips toe aan zijn grond en besproeit het gewas met zeekelp en minerale oplossingen. "Ik ben er een groot voorstander van dat input nodig is. Hoge input. Bouw die grond op, zorg voor een gezonde smaak, de boerenkool groeit sneller, hij is sappiger en hij is lekker."

Waar in de wereld haalt hij deze mineralen? Bishop was er snel bij om de Amish met oprecht respect te prijzen. "Die jongens zijn zo dicht bij de aarde dat ze weten. Ze weten waar ze het over hebben." Het meeste koopt hij van de Amish, behalve limoen die hij bij een plaatselijke molen haalt.

Ik was benieuwd hoe de Amish de grote leveranciers van mineralen voor de bodem waren geworden. "Het belde de Amish zoals 30 jaar geleden", zei Bishop, en legde uit dat toen sommige boeren zich begonnen te richten op eco-landbouw, meer gingen groeien voor kwaliteit om hun eigen dieren en hun klanten op de boerenmarkten te voeren, de Amish zagen een niche en werden de distributeurs, de kopers en verkopers van minerale inputs. De mineralen komen uit het hele land. Het groene zand is bijvoorbeeld afkomstig van oude oceaanafzettingen in New Jersey.

Naarmate de klanten van Bishop ongeduldiger werden door zijn spraakzame gesprek met mij, sloot hij het af met een grote glimlach en een grinnik. "Ik bouw de grond, maak hem gelukkig en levend!"

Wil je je net zo vrolijk voelen als de bodem van Bishop? Deze boerenkoolrecepten met vier vorken zullen je zeker een gelukkig en levendig gevoel geven! En vertel me alsjeblieft, wat is je favoriete manier om boerenkool te eten?


Waarom zuiderlingen net zoveel boerenkool als boerenkool zouden moeten eten

Het lijkt erop dat Kale het punt op de populariteitscurve heeft bereikt waarop mensen het willen haten omdat het populair is. Vroeger was het gemakkelijk om deze donkergroene bladgroente weg te bergen als gewoon een trendy voedingsmiddel, maar nu is het overal. Boerenkool is ongelooflijk veelzijdig en gemakkelijk te gebruiken in stevige salades en hartige voorgerechten.

Toch aarzelen sommige mensen om boerenkool een kans te geven. Om de een of andere reden zijn trends een manier om mensen af ​​te schrikken en het valt niet te ontkennen dat boerenkool de nieuwe "it"-groente is. Maar boerenkool is een enorm succesvolle soort.

Het doel van elke plant is om zijn zaad te maken en te verspreiden, en boerenkool wordt in alle 50 staten verbouwd, verscheept naar alle 50 staten en heeft zijn zaadkwekerijen gewijd aan zijn toekomstig succes. Met deze huidige boerenkoolrage is het einde van deze groente moeilijk in zicht te zien.

Of je nu geïnteresseerd bent in het proberen van boerenkool voor de vezels, het calcium, de sociale verklaring of wat dan ook, je moet nog steeds een manier vinden om het te bereiden. Het is niet zozeer een kwestie van overal boerenkool in doen, maar alles - of wat dan ook - in boerenkool om er een gerecht van te maken dat je graag eet, want hoe meer boerenkool je eet, hoe gezonder je zult zijn.

In termen van gezondheidseffecten kan bijna alles wat over boerenkool gezegd kan worden gezegd worden over boerenkool, snijbiet, spinazie, raapstelen, broccolibladeren en vele andere.


Salade
Beginners willen misschien beginnen met het masseren van hun boerenkool, voor een zachtere salade. Door met je handen in de bladeren te knijpen en te wrijven, zullen de cellen breken, waardoor enzymen vrijkomen die die vezelketens beginnen te versnijden. Masseren met zout en limoensap versterkt het effect, en aangezien beide in de dressing zitten, is er geen reden om dat niet te doen.

Tenzij je natuurlijk je boerenkool grof wilt hebben. Ooit masseerde mijn vrouw de saladefluisteraar de boerenkoolsalade, maar nu wil ze niet dat de bladeren zo zacht zijn. "Als je het eenmaal masseert, verliezen ze hun structuur", zegt ze. "Ik hou van een gestructureerde salade."

The dressing consists of olive oil, lime or lemon juice, and salt. Vinegar, while acidic, makes a terrible substitute for lime or lemon. She typically doubles down on the salt by adding feta or Parmesan cheese to the salad. And she adds onion, because something needs to stand up to all of that fat and fiber.

Strip the leafy parts from the stem and mince six leaves of kale. Use half a cup of olive oil, a quarter cup of lime juice, and salt to taste. If you want to massage it, take a 1/4 cup of dressing and rub it in. Then toss in the rest, and add extras like cheese, onion, olives or sun-dried tomatoes.

With bacon
It's kind of cheating, but at least it's cheating with historical precedent. Cooking kale with bacon recalls the Southern dish of collards and ham hock, and that's no coincidence. Pork and brassicas — a plant family that also includes cabbage, cauliflower, broccoli and Brussels sprouts — is a winning combination. I usually take it in an Eastern direction, by making a mix of soy sauce, fish sauce, oyster sauce, sesame oil and rice vinegar or lime juice.

Rip the leafy parts off the stem of three or so kale leaves, and mince the leafy parts. Cut bacon into little pieces and fry. When it's half-cooked add the garlic, and lay the kale on top. When it wilts down, stir it around, season with black pepper and hot pepper, and finally pour in your little sauce. Those leaves will shrink way down, and look even smaller as soon as you take your first bite.


Is Juicing Good or Bad Nutritionally?

Just because it comes from a fruit or veggie does not mean that it’s healthy all the time — or totally harmless. Before juicing you need to be particularly careful if you have a chronic condition or are taking certain drugs, says Adrienne Youdim, MD, an expert in medical weight loss and nutritional therapy in Beverly Hills, California.


Een Groene Smoothie (die echt lekker smaakt)

Ja, het is mogelijk om een ​​groene smoothie te hebben die goed smaakt.

Ik zou dit waarschijnlijk moeten voorafgaan door te zeggen dat als je een van die harde kernen & ik gebruik een biet om mijn all-greens smoothie te zoeten mensen, dit je misschien niet aanspreekt.

Ik ben niet zo'n harde kern met een groene smoothie.

Zoals, niet eens in de buurt. Ik ben een fruitsmoothiemeisje die liever haar groenten roostert dan ze drinkt.

Ik erken echter de waarde van het mengen van groenten, omdat ik betwijfel of ik al deze vlakte ga zitten en eten. Vooral voor het ontbijt.

Het is ook een geweldige maaltijdvervanger met wat eiwitpoeder als je een paar dagen moet ontgiften.

(Trouwens, als je op zoek bent naar een schone, zuivelvrije, graanvrije eiwitpoeder, dan is Rootz het. Het is mijn favoriet en een van de weinige poeders die ik heb geprobeerd en die mijn maag pijn doet. En je kunt 10% korting krijgen door mijn code &mdash PERRYSPLATE te gebruiken.)

Afgelopen zomer, nadat ik klaar was met het voeden van mijn baby, wilde ik een sap/smoothie detox doen. Vooral omdat ik er nog nooit een heb gedaan en ik het wilde proberen.

Oké, dat was maar een kleine reden. Het was omdat ik over iets meer dan een week op een bruiloft zou zijn, en ik wilde wat buikpoep kwijt. Dr. Oz's 3-daagse sapreiniging zag er goed uit, dus ik probeerde het.

(Dit is geen goedkeuring voor Dr. Oz. Hij heeft soms enkele OK-ideeën, maar hij spreekt zichzelf VEEL tegen en geeft vreselijk advies, afhankelijk van wie op dit moment sponsort. Steve kijkt er graag naar en haalt al zijn aanbevelingen uit elkaar. )

Dus deze smoothie was de &ldquolunch&rdquo-smoothie van zijn reiniging, en het was mijn favoriet van de drie.

Ik vond het vreemd dat ik het zo lekker vond, aangezien deze smoothie het minst populair was onder mensen die online de reiniging hadden geprobeerd.

Ik heb het een beetje aangepast en ik maak het af en toe als lunch. Vooral als ik de laatste tijd veel rijk voedsel heb gegeten.

Hoe maak je een smoothie lekker?

  1. Door ten minste één bevroren element in een smoothie te doen, wordt de smaak aanzienlijk verbeterd. Ik ben ook geen smoothie-meisje op kamertemperatuur. (Zie opmerking hierboven. Ik heb geen harde kern.)
  2. Ananas is best lekker in een smoothie. We zijn begonnen met het gebruik van bevroren ananas om de bevroren aardbeien in onze ochtendsmoothies te vervangen. (En verving de wortel door meer spinazie en voegde amandelmelk toe) Het is heel goed zoet en het verdoezelt veel van de bitterheid van groenten, als je toevallig boerenkool gebruikt.
  3. Het toevoegen van een zuur element helpt de smaken op te helderen. Ananas doet het hier goed, maar een scheutje limoen, een scheutje granaatappel of sinaasappelsap kan ook!

Vinden de kinderen het leuk? Grotendeels.

Een paar kinderen willen nog steeds liever een smoothie uit de "smoothie store" dan alles wat we hier maken, maar drinken het nog steeds als het groen is.

Ze doopten ook stukjes ham in met esdoorn gezoete yoghurt, dus ik zou hun oordeel vertrouwen.

Laat me weten wat je van dit recept vindt! Als je het haalt, tag me dan op sociale media zodat ik je wat liefde &mdash #perrysplate of @perrysplate kan sturen.


Blanch It

Blanching kale softens its tough texture and its infamous bitterness. It also sets the green color, allowing you to cook it further without losing as much green as happens otherwise. All it takes is a quick dunk in boiling salted water and a rinse in ice-cold water after draining.

It is worth noting that blanching kale removes some of its vitamins. However, if the gentler flavor and easier texture help you eat more of it, you're still getting more vitamins than if you were to eat no kale at all.


This refreshing citrus and kale salad will invigorate your work day. It&rsquos satisfying and simple, and you can make it your own by adding your favorite toppings or pairing it with a side of toast.

Image Credits: Kale Smoothie, Citrus via Pixabay Kale Frittata via John Valiant Kale Dip via Popsugar Photography, Leta Shy Kale Pizza via Kelli Foster.


Bekijk de video: Werkman Webinars 2021 - Berni Prins - Breakover. Casus Bespreking Werkman Black (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Kagacage

    geen gemakkelijke keuze voor jou

  2. Gurion

    Wat een zin ... geweldig, het idee uitstekend

  3. Tygorr

    Absoluut met je eens. Ik denk dat het een goed idee is.

  4. Kivi

    Hier zit iets in. Bedankt voor de uitleg, ik denk ook dat hoe eenvoudiger hoe beter...

  5. Murray

    It's conditionality

  6. Xenos

    Het is mogelijk en noodzakelijk om :) oneindig te bespreken



Schrijf een bericht