Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Lam shish kebab zinderende schotel recept

Lam shish kebab zinderende schotel recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • lam
  • BBQ lam

Indiase lamsgehakt kebab gekookt op de BBQ of gegrild geserveerd op een zinderende schotel van uien en paprika's. Lekker met pilaurijst, muntyoghurt en poppadums of patat en salade.


Kent, Engeland, VK

9 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 2

  • 450 g lamsgehakt
  • 2 middelgrote uien, grof gehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels kikkererwten uit blik
  • 1 eetlepel garam masala
  • 2 1/4 theelepels chilipoeder
  • Zout en zwarte peper naar smaak
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel of gemberpasta
  • 2 eetlepels natuurlijke rode kleurstof (optioneel)
  • Voor schotel
  • plantaardige olie
  • 2 uien, in vieren
  • 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1/2 groene paprika, in blokjes gesneden

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:30min ›Klaar over:45min

  1. Voeg in een hakmolen of keukenmachine de uien, knoflook en kikkererwten toe. Blitz tot fijn maar niet vloeibaar.
  2. Voeg in een mengkom het uienmengsel, het lamsgehakt en de overige ingrediënten voor de kebab toe. Meng goed om te combineren. Zet in de koelkast tot het klaar is om te koken.
  3. Wanneer u klaar bent om te koken, vorm en rijg het lamsmengsel stevig rond een platte spies of vorm het in lange worstvormen. Kook op een barbecue of grill tot ze gaar zijn, 25-30 minuten.
  4. Verhit intussen een koekenpan of gietijzeren bakplaat voor de BBQ met olie en fruit de uien en paprika's tot ze een beetje zacht zijn en aan de randen een beetje verkoold. Breng op smaak en voeg toe aan een verwarmde sissende schotel of een verwarmd bord.

BBQ-tips

Bekijk onze BBQ how-to-gidsen en video's voor eenvoudige tips om perfect te barbecueën!

Maak vooruit

Het kebabmengsel kan een dag van tevoren worden bereid. Ik heb de uien en paprika's vooruit gemaakt en met succes opnieuw opgewarmd in de magnetron.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(1)

Recensies in het Engels (1)

Ik was echt verrast en vond het geweldig, hoewel ik er geen kikkererwten in deed en in plaats daarvan havermoutpap gebruikte.. Ik deed ze in de oven en ze waren geweldig!!! - 02 feb 2015


Omarm de populariteit van lam

Door Steven Raichlen

Snel: Wat is 's werelds meest populaire gegrild/gebarbecued vlees?

Als je rundvlees of varkensvlees hebt genoemd, raad het nog eens. Op een willekeurige avond worden er waarschijnlijk meer vuren rond Planet Barbecue aangestoken om lamsvlees (of schapenvlees) te koken dan enig ander dierlijk eiwit. Je zou kunnen beginnen met het eten van gegrild lamsvlees in Mauritanië en Marokko en je een weg banen naar het oosten via Noord-Afrika, Zuid-Europa, de Griekse eilanden, Turkije, het Midden- en Nabije Oosten en Centraal-Azië, verder naar het Indiase subcontinent naar Indonesië, Australië en Nieuw-Zeeland.

Denk aan enkele van 's werelds meest iconische barbecuegerechten: mechouie, scottadito, souvlaki, saté, lula kebab, zoek kebab, shish kebab. Alle beginnen met lam.

Ondanks zijn populariteit elders in de wereld, is de consumptie van lamsvlees in de VS gedaald tot minder dan 1 pond per persoon per jaar - ongeveer de helft van wat het was in de jaren negentig toen ik begon te schrijven De barbecue! Bijbel serie. (In tegenstelling, IJslanders eten een indrukwekkende 55 pond per jaar.) Het is duidelijk dat veel Amerikanen niet veel lamsvlees eten. Sommigen hebben het zelfs nog nooit geprobeerd.

Als er ooit een tijd is om lamsvlees toe te voegen aan je grillrepertoire, dan is het de maand april. Lam wordt geassocieerd met ten minste twee van 's werelds gevierde feestdagen: Pasen en Pesach. Jezus wordt vergeleken met een lam en in veel christelijke huishoudens siert lam de paastafel. Lam is het favoriete Pesach-voedsel van Sefardische Joden en een geroosterde lamsschenkel maakt deel uit van de Seder-schotel. Het doet geen pijn dat lammeren traditioneel in de lente worden geboren, en dus ook in de vakantie klaar zijn.

Welnu, het huishouden van Raichlen wacht niet op een vakantie om te genieten van dit robuust smakende vlees, dat van elke maaltijd een speciale gelegenheid maakt. Hoe houden we van lam? Laat me de manieren tellen.

  • Als lamskoteletten gegrild met knoflook en geserveerd met muntchimichurri.
  • Als lamsribben of schenkels, gekruid met barbecue rub en langzaam gerookt op hickory.
  • Als lamsrack ingesmeerd met mosterd, korst met paneermeel en indirect gegrild.

Maar voor mijn geld gaat er niets boven een hele lamsbout langzaam geroosterd op een rotisserie. De langzame rotatie van het spit bedruipt het lam van binnen en van buiten. Sissende donkere knapperige korst. Vochtig roze centrum. Dat noem ik nou een perfect stuk vlees.


De recepten

Hier zijn de recepten die ik heb gebruikt om deze geweldige spread opnieuw te maken, zij het voor iets meer dan $ 4 per persoon:

Adana Kebab door Serious Eats

Turkse Salade door Food.com

pitabroodje door The Spruce

Komkommer Yoghurtsaus door Allrecipes.com

We hadden Cacik, een komkommeryoghurtsaus, meerdere keren in Istanbul, maar nooit met kebab. Cacik is eigenlijk hetzelfde als Griekse tzatziki, die ik vooral lekker vind bij lamsvlees. Zoveel gerechten uit het Midden-Oosten en de Middellandse Zee variëren niet veel meer dan in naam als je van het ene land naar het andere gaat. Ik gebruik dit tzatziki-recept al een tijdje, dus ik ben niet op zoek gegaan naar een specifiek Cacik-recept. In mijn keuken kunnen Turken en Grieken vreedzaam naast elkaar bestaan.

Het kebabrecept vraagt ​​om gemalen lamsvlees en een paar ingrediënten die je alleen bij een internationale supermarkt of online vindt: Sumac en Urfa chilivlokken (ook wel isot biber). Ik hou er over het algemeen niet van om eenmalige ingrediënten te kopen, dus als je dingen wilt vervangen, kun je geplette rode pepers voor de Urfa en citroenschil voor de sumak gebruiken. In plaats van lamsvlees kun je ook rundvlees gebruiken. Sumac is gemakkelijker te vinden dan Urfa, althans bij mijn internationale supermarkt.

Wat het grillen betreft, deze kunnen eenvoudig worden gegrild op uw standaardgrill met houten spiesen die minimaal 15 minuten in water zijn geweekt. Bij de Turkse kebabkraampjes zijn geen grillroosters. Ze hebben grote metalen spiesen die het gebied over de kolen overspannen, waardoor ze gemakkelijk te draaien zijn voor een gelijkmatige bereiding. Ik kreeg een idee van Alton Brown in een aflevering van Good Eats over hoe ik een goede kebabgrill kon bouwen met materialen die ik al bij de hand had. Namelijk de houtskooltafel die ik gebruik om met gietijzer te koken, en wat stenen.

Bakstenen en een gietijzeren kooktafel zorgen voor een geweldige kebabgrill

Ik heb geïnvesteerd in een tiental brede metalen spiesen, en ik ben blij dat ik dat gedaan heb. Het brede mes zorgt ervoor dat voedsel niet ronddraait, in tegenstelling tot ronde spiesen. Als het gewicht gelijkmatig over de spiesen wordt verdeeld, kun je naar vier verschillende kanten draaien voor een gelijkmatige bereiding. Ik heb ze nog nooit op een gewone grill gebruikt, maar ik weet zeker dat ze het prima zouden doen op een barbecue. En als ik ooit besluit om te gaan schermen, ben ik er helemaal klaar voor.

Rol de porties in balletjes, druk ze plat en vouw ze om de spiesen.

De Turkse salade is perfect voor elke maaltijd. Fris en gezond, het is een geweldig alternatief voor een salade als je opgebrand bent op sla of groenten. Of je hebt meer tomaten uit je zomertuin dan je weet te gebruiken. Groene paprika's houden niet van mij, dus ik gebruik in plaats daarvan meestal rode, oranje of gele paprika's. Ik probeer voor geel of oranje zodat ze opvallen tussen de tomaten. Ik schil en zaai ook de komkommers.

James legt pita op de pizzasteen.

Voor de pita, nou ja, je kunt altijd gewoon wat uit de winkel halen. Ik heb het persoonlijk nog nooit eerder gemaakt. Gelukkig is onze vriend James best goed in dat hele deeg bakken. Hij heeft het Kettle Pizza-opzetstuk voor zijn Weber-grill en gebruikt hardhout om de temperatuur op te voeren. Je kunt ze in je oven doen, maar als het niet minstens 500 graden Fred (260 Clyde) wordt, krijg je geen gezwollen zakbroodresultaten. Per James, als je ze in je oven maakt, draai hem dan zo dicht als je kunt tot 500, en plaats een pizzasteen op het laagst mogelijke rek. Als je geen pizzasteen hebt, zorg er dan voor dat je de bakplaat die je gebruikt voorverwarmt. Het kookoppervlak moet heet zijn.

Pita koken op de pizzasteen.


  • sap van halve citroen
  • 450g/1lb lamsgehakt
  • 1 eetlepel olie
  • 55g/2oz verse korianderblaadjes (gewassen en gehakt)
  • 4 teentjes knoflook (geperst)
  • 4 groene pepers (zaad verwijderd en fijngehakt)
  • ½ tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • ½ tl zwarte peperkorrels (geplet)
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl garam masala
  • 2 tl geraspte gember
  • 1 tl zout

Meng twee theelepels citroensap en het lamsgehakt in een kom.

Mix de olie, knoflook, gember, pepers, gemalen peperkorrels, komijn, korianderpoeder, citroensap, kurkumapoeder en zout in een keukenmachine tot een pasta.

Roer de pasta en koriander door het gehakt. Prik met natte handen het vlees in lange worstvormen. Draai het vlees rond de spies en druk zachtjes rondom. Of vorm het mengsel in kleine pasteitjes.

Bestrijk elke kebab met een beetje olie en grill onder een middelhoog vuur of barbecue gedurende 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze gaar zijn.


Ingrediënten

  • 1 tot 2 eetlepels Aleppo peper, of 1 tot 3 theelepels hete rode peper vlokken en 2 theelepels vers citroensap
  • 1½ pond fijngehakte grond lam
  • ¼ kopje fijngehakt verse platte peterselie
  • 1 eetlepel lief hoor of hete paprika, bij voorkeur Turks
  • 1½ theelepels Grof zout (koosjer of zee)
  • ½ theelepel Versgemalen zwarte peper
  • 2 grote of 4 kleine stukjes lavash
  • Ui Relish

Je hebt ook nodig


Plantaardige Kabobs

Opbrengst: 6 porties

voorbereidingstijd: 25 minuten

kooktijd: 10 minuten

totale tijd: 35 minuten

Deze gemarineerde verse vegetarische kabobs zitten boordevol smaak - perfect als gezond bijgerecht bij elke maaltijd!

Ingrediënten:

  • 2 kopjes cremini-paddenstoelen
  • 1 kopje cherrytomaatjes
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 groene paprika, in blokjes gesneden
  • 1 rode ui, in stukjes gesneden
  • 1 courgette, in dikke plakken gesneden
  • 1 gele courgette, in dikke plakken gesneden

Voor de marinade

  • 1/4 kopje olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • Sap van 1 citroen
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gedroogde basilicum
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Routebeschrijving:

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
  2. Meng in een kleine kom olijfolie, knoflook, citroensap, oregano en basilicum, breng op smaak met zout en peper.
  3. Rijg champignons, tomaten, paprika, ui en courgette aan spiesjes. Leg de spiesjes op een bakplaat. Borstel het olijfoliemengsel op de spiesen en laat 10-15 minuten staan.
  4. Plaats in de oven en rooster tot ze zacht zijn, ongeveer 10-12 minuten.*
  5. Serveer onmiddellijk.

Opmerkingen:

*Deze kunnen op middelhoog vuur worden gegrild, ongeveer 5-6 minuten per kant.


Turkse Gehaktballen, Kofte 101 en Geraspte Wortelen, Rode Koolsalade

Zelfgemaakte Turkse gehaktballen, een favoriet uit de kindertijd, heerlijk met geraspte wortel en rode koolsalade opzij.

Deze zelfgemaakte Turkse gehaktballen zijn een van mijn favorieten uit mijn kindertijd. Mijn moeder zou er altijd een paar in de vriezer bewaren, klaar om direct te koken en het heerlijke aroma begroet je zodra je thuis bent. Voor mij gaat er niets boven zelfgemaakte gehaktballen, onze koftes.

Historisch Sultanahmet Koftecisi ze maken al bijna 100 jaar heerlijke koftes.

Wij Turken zijn dol op onze koftes, Turkse gehaktballen. Bijna elke regio in Turkije heeft zijn eigen specialiteit van deze gehaktballen. Een van mijn favoriete soorten is de Sultanahmet Koftesi, bereid door de historische Sultanahmet Koftecisi, geserveerd met fasulye piyazi, heerlijke bonensalade met rode uien en sumak terzijde, ze maken deze heerlijke Koftes al bijna 100 jaar in Sultanahmet, Istanbul.

Izmir kofte Turkse gehaktballen met aardappel, paprika en tomaten gewoonweg heerlijk.

Wat dacht je van de smeltende Izmir Kofte? Hier worden de Turkse gehaktballen gekookt met tomaten, paprika's en uien in een heerlijke saus op basis van tomaten. Een heerlijke, complete maaltijd die je van tevoren kunt bereiden.

Terug naar onze Turkse gehaktballen 101, hier zijn enkele belangrijke tips voor het maken van kofte die mijn moeder ons heeft geleerd dat het eenvoudig, heerlijk en een winnaar is bij kinderen, maar ook bij volwassenen. Ik volg de heerlijke Turkse blog, Kulaktan Dolma Tarifler van Semsa Denizsel en vond haar tips voor het maken van goede kofte ook geweldig. Nu volgen enkele belangrijke tips over zelfgemaakte Turkse gehaktballen:

  • Ik heb graag een half & half mengsel van rundergehakt en gemalen lamsvlees in mijn gehaktballen. Je hebt minimaal ongeveer 25% van het vleesgehalte nodig als gemalen lamsvlees voor die heerlijke, smeltende gehaktbalsmaak.
  • Onze koftes bevatten een vrij royale geraspte ui, evenals peterselie, oud brood, 1 ei en zout en gemalen zwarte peper. Mijn moeder doet een royale hoeveelheid oud broodkruim in het mengsel en daardoor smaken koftes heerlijk en sappig.
  • Meng eerst de ingrediënten (behalve het vlees) zodat de uien zachter worden en het mengsel beter bij het vlees past.
  • Zorg ervoor dat u de gevormde gehaktballen ongeveer 30 minuten of langer in de koelkast laat rusten voordat u ze gaat koken, dat helpt de gehaktballen en smaken te bezinken.
  • Als je een fan bent van kofte, gehaktballen zoals wij, maak dan een dubbele batch en vries de helft van de gevormde maar ongekookte gehaktballen in de koelkast. Je kunt deze gehaktballen in een bak leggen en tussen elke laag huishoudfolie doen, zodat ze niet aan elkaar plakken. Zorg ervoor dat u de huishoudfolie verwijdert voordat u gaat koken.
  • Een goede tip van Semsa kook eerst een gehaktbal op de pan of grill om de kruiden te controleren. Als ze meer zout of peper nodig hebben, voeg dan wat toe aan de rest van de gehaktballen. Goede kruiden zijn essentieel.

Kofte, huisgemaakte Turkse gehaktballen, favoriet bij kinderen en volwassenen.

De Turkse keuken is een feest voor alle zintuigen, gezond, gezinsvriendelijk en ook geweldig om te entertainen. Ik heb meer dan 90 authentieke Turkse recepten opgenomen in mijn kookboek, Ozlem's Turkish Table, Recipes from My Homeland. Gesigneerde exemplaren van Ozlem's8217s Turkish Table kunnen via deze link worden besteld met 25% korting, het wordt snel geleverd, wereldwijd.

Gesigneerde exemplaren van het Turkse tafelboek van Ozlem, te bestellen via deze link

Zelfgemaakte Turkse Gehaktballen, Kofte Een Jeugdfavoriet:

1 middelgrote of 2 kleine uien, geraspt

120g/4oz (ongeveer 3 sneetjes oud brood naar keuze), korstjes verwijderd

1 bosje platte peterselie, fijngehakt

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Lichte olijfolie om ondiep te frituren

Kofte ingrediënten meng eerst alles behalve het vlees goed door elkaar.

Week de oude sneetjes brood in een kleine kom met water en knijp ze vervolgens droog. Meng in een grote kom alle ingrediënten van de kofte en de gehaktbal, behalve het vlees, en kneed goed. Dat zal helpen om de uien zachter te maken en de ingrediënten homogeen te mengen. Roer het gehakt erdoor, breng op smaak met zout (ongeveer 1 – 2 tl.) en gemalen zwarte peper naar smaak. Kneed goed 3-5 minuten met je handen, tot het mengsel elastisch wordt en goed gemengd is. Dek dit mengsel af met huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

Leg de gehaktballetjes op een bakplaat en kook ze naast elkaar.

Zet na 30 minuten of net voor het koken een kom met water naast je en begin met het vormen van de gehaktballen. Maak eerst je handen nat en neem een ​​kleine mandarijn ter grootte van het vleesmengsel en rol het tot een bal. Druk elke bal een beetje plat met de hiel van je hand. Leg de gehaktballen in een bakplaat en kook ze naast elkaar en ga door tot al het vleesmengsel tot gehaktballen is gevormd.

Sissende, heerlijke koftes, Turkse gehaktballen.

Verhit een dunne laag olijfolie in een brede, zware (bij voorkeur anti-aanbaklaag) pan en leg de gehaktballen, 4 -5 tegelijk. Bak ongeveer 6-8 minuten (3-4 minuten aan elke kant), tot ze aan alle kanten gaar en bruin zijn. U kunt ze ook grillen tot ze aan beide kanten bruin zijn. Haal de gehaktballetjes eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Huisgemaakte kofte, Turkse gehaktballen, klaar om van te genieten!

Serveer de gehaktballetjes warm met deze verfrissende salade van geraspte wortel en rode kool ernaast. Cacik dip van komkommerblokjes in yoghurt met gedroogde munt past ook heel goed bij deze heerlijke gehaktballen.

Salade van geraspte wortel en rode kool – Havuc ve Kirmizi Lahana Salatasi

Deze knapperige, levendige salade is populair in lokanta's en kebabhuizen in Turkije en gaat heerlijk samen met gegrild vlees, vis en groenten. Het is eenvoudig te maken en het verfrissende citroensap en de scherpe balsamicodressing passen uitstekend bij de wortelen en de rode kool.

Levendige, verfrissende salade van geraspte wortel en rode kool met gesneden komkommer.

1 kleine of ½ middelgrote komkommer, gehalveerd en in plakjes

30 ml/2 eetl. extra vergine olijfolie

45ml. / 3 eetl. balsamico azijn

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Verwijder de taaie buitenste bladeren en het middelste harde deel van de rode kool. Halveer de kool en snijd in dunne plakjes. Doe de gesneden kool in een kom en roer de balsamicoazijn, zout en peper er met je handen goed door om ze zacht te maken. Als je tijd hebt, dek deze gemarineerde kool dan een paar uur in de koelkast voordat je hem serveert, zodat alle smaken goed intrekken. Deze salade is een paar dagen houdbaar in de koelkast en de volgende dag zal hij nog lekkerder smaken !

Doe de geraspte wortelen in een kom en besprenkel met 1 eetl. extra vierge olijfolie en het citroensap erover. Kruid met peper en zout en meng goed. Leg de gekookte wortelen en de kool naast elkaar op een serveerschaal. Voeg de gesneden komkommers toe en sprenkel de resterende olijfolie over de kool en komkommers. Serveer de salade bij je gehaktballen of gegrilde vis of groenten.

Havuc ve kirmizi lahana salatasi geraspte wortelen en rode kool passen goed bij balsamicoazijn, olijfolie en citroensapdressing.


De vleesgolf

Een kabob is maar zo goed als het vlees dat je erin stopt, en ik heb gemerkt dat kabobs behoorlijk kieskeurig zijn met het vlees dat ze lekker vinden. Dus ik heb nog een toevoeging van Meat Tips, en een voortzetting van de kabob-gekte, om ervoor te zorgen dat je het juiste vlees koopt om spiessucces te garanderen.

Vlees kiezen voor Kabobs

Vlees in blokjes. Om te beginnen wil je vlees dat je gelijkmatig in blokjes kunt snijden. Ik blijf uit de buurt van voorgesneden kabob-vlees, omdat je niet altijd precies weet wat het is en als je je eigen blokjes snijdt, krijg je het beste en meest verse product. Ik snijd mijn kabobs meestal in blokjes van 1 ", dus ik ben op zoek naar een stuk vlees dat minstens 1 "lang is gesneden. Zorg ervoor dat je blokjes van uniforme grootte hebt, zodat alle stukken vlees aan de spies tegelijkertijd gaar zijn.

Leun niet. Als je de sappigste, meest smaakvolle kebab wilt, ben je op zoek naar de donkerdere en vettere stukken vlees. Mager vlees droogt gemakkelijk uit, wat een recept is voor gemakkelijk falen. Hoewel vettere sneden de voorkeur hebben, kan te veel vet taai en onaangenaam zijn bij koken op hoog vuur, dus ik verwijder meestal overtollig vet en pezen wanneer ik het vlees in blokjes snijd.

Neem ze mee in bad. Bij kebab draait het vaak om de marinade, waardoor er eindeloze smaakmogelijkheden ontstaan. Marinades hebben ook vaak een dubbel doel als pekel met voldoende zout erin en wat verder helpt om de sappigste eindproducten te krijgen.

Voor rundvlees ga ik met entrecote. Entrecôtes worden in het begin meestal ongeveer 2,5 cm dik gesneden, bevatten weinig vet en hebben een vlezige smaak die iets delicater is dan andere delen. Hierdoor kun je de volle smaak van de marinade krijgen met een mooie onderliggende vlezigheid die niet te sterk is.

Kip

Je zult geen betere vriend vinden dan kippendijen voor kebab. Borstvlees snijdt natuurlijk mooier in blokjes en is iets beter in het opnemen van de smaak van een marinade, maar het gaat ook zo snel van sappig naar droog dat er geen ruimte is voor fouten. Dijen daarentegen zijn veel meer vergevingsgezind, dus als al je vlees op de stick niet tegelijkertijd kookt, kun je er zeker van zijn dat het hele ding geen verloren zaak is als je het een beetje moet grillen langer dan verwacht. Omdat dijen niet zo dik zijn als borsten, moet u mogelijk langere stroken knippen en deze over de dijen vouwen om stukken van betere grootte en veiliger te maken om aan te spiesen.

Net als bij kip, wil je naar de donkere en vettere stukken varkensvlees kijken voor de beste kebab. Persoonlijk hou ik van varkenshaas, wat wat extra tijd kost om al het overtollige vet en het kraakbeen weg te snijden om de juiste blokjes te krijgen voor het spiesen, maar het werk is de moeite waard als je de extra smaak in het eindproduct proeft. Varkenslende, hoewel het mager is, zorgt ook voor goede kebabs, maar ik raad aan om het karbonadevlees een beetje te weinig te garen om te voorkomen dat het uitdroogt.

Lam varieert het spectrum van goedkoop en taai, tot duur en zacht, dus als een betaalbare middenweg ga ik voor het schachtuiteinde van het been. Er zal wat extra verwijdering van pezen en vet van deze snede zijn, maar het kleine werk wordt goed beloond met kabobs die een diepe, rijke smaak hebben.

Gepubliceerd op woensdag 9 juli 2008 door Joshua Bousel

Misschien vind je dit ook leuk

De beste manier om sappige hotdogs op de grill te koken

Hoe u uw grill schoonmaakt en in topconditie houdt?

Ribben, kip, varkensvlees en rundvlees roken op een houtskoolgrill

Opmerkingen

mfs En wat zit er tussen het vlees, zoon? Vegetarische berg! Geplaatst wo, 9 juli 2008 20:32

jos! Daarvoor moet je een nieuwe blog starten. Vegetarische golf! Geplaatst wo, 9 juli 2008 23:02

kabob minnaar kun je me het marinade-recept voor je entrecote-kabob geven? het ziet er echt heerlijk uit en ik zou het heel graag willen proberen! Geplaatst op di 27 jul 2010 22:29

Josh @kabob lover Dit is het recept dat ik heb gebruikt voor de entrecote kabobs. Ze zijn best lekker, het geheim zit in de Sprite :) Gepost wo, 28 juli 2010 9:44AM

linda vind kabobs echt handig, als babyboomer's leeftijd, eet nog minder
maaltijd met rundvlees, kip of varkensvlees met groenten, rijst of aardappel
. ook heerlijk vochtig, vullend niet vol. Zou M&M op prijs hebben gesteld hoe aankoop, productnummer. Geplaatst op vr 15 juni 2012 8:05AM

Ochtendgloren Ik begrijp de reden voor marinade niet. Moeten we niet gewoon proberen om natuurlijk vlees met een goede smaak te kopen? Geplaatst ma, 25 juni 2012 15:48

Stephanie hartelijk bedankt! Dit artikel is erg handig. Ik blijf meestal bij kip. :) Ik hou van de disclaimer haha ​​Geplaatst op vr, 12 april 2013 16:52

Lisa Bedankt voor je bericht! Ik ben vandaag kebabs aan het maken en vond je info erg nuttig. Geplaatst op vr 28 mrt 2014 21:15 uur

Chef Roberto Italiaanse kebabs zijn een beetje anders dan Amerikaanse, we noemden het Spiedini elke spies als niet meer dan 0,80 lbs zoals Arrosticini gemaakt van lamsvlees, bekijk het eens op rostigrill.us en Buon Appetito, Arrivederci

Ruby S. Pinkerton Shish kebab op het platteland - wat is er beter? Iedereen wil jezelf en je dierbaren graag een sappig smaakvol gerecht trakteren. Maar wat jammer, en hoe de stemming wordt verpest als er iets oneetbaars wordt verkregen in plaats van het verwachte aan de maaltijdgerechten. Als een shish kebab is gemaakt van rundvlees, zijn mislukkingen en helemaal niet ongewoon. Om teleurstelling te voorkomen, kan ik goede manieren om shish kebab van rundvlees aanraden pinkycloud.com/beef-shish-kebab-secrets-of-pickling-of-meat Marinades voor shish kebab zijn verdeeld in twee groepen. De eerste is geschikt voor delicate vis, kip en zacht varkensvlees. De tweede groep is geschikt voor dikker vlees dat tijdens de bereiding aan het spiesje stug en stroperig kan worden. Deze marinades bevatten zogenaamde agressieve toevoegingen: &ndash citroenzuur, &ndash azijn, &ndash rode wijn, etc. Hier wordt geadviseerd de groenten apart van vlees te koken. Maar groenten moeten vrij groot worden gesneden voor een shish kebab, dus ze worden zowel met vlees bereid als niet verbrand. Overweeg daarom om de maat te snijden en probeer de groenten niet heel fijn te snijden. Geplaatst vr, 20 mei 2016 7:39AM

Taylor Bisschop Bedankt voor deze vleestips! Ik vind het leuk dat je zei dat je Kabob-vlees moet marineren, omdat het veel smaak naar voren kan brengen. Ik ben benieuwd hoe lang dit moet gebeuren, vooral als het niet te lang moet gebeuren. Geplaatst di 28 nov 2017 9:58AM


Bradford – Sheesh Mahal – Eerste Curry van 2017

Het is Hector op de hoogte gebracht dat de Curry House Chaps uit Bradford de laatste tijd naar mijn verblijfplaats hebben gevraagd. Waarom was het voordat ik met pensioen ging ik in? De Curry-hoofdstad vaker? Dit moest vandaag worden rechtgezet.

Onze afspraak met De man uit Bradford, oftewel - De Rickmeister - was om 13.00 uur. Dat de gekozen locatie de . was Sheesh Mahal (6 St. Thomas' Rd, Bradford, BD1 2RW) werd nooit betwist. Helaas hadden we een uur vertraging vanwege een nogal vervelende RTA op de M1 in Meadowhall. Ricky werd opgehaald van zijn kasteel, Marg gaf de voorstoel op, Craig en Yvonne moesten ademhalen. De Passat voelde zich ineens trager toen hij probeerde de heuvels van Bradford het hoofd te bieden.

Geen Taj, geen Omar, geen Sadaqat, de Rickmeister vertelde me dat de dienstdoende Young Chap een andere is zoon van Tajo. Ik was niet bekend.

Voorgerechten waren het laatste wat ik vandaag in gedachten had, breng me gewoon de Bradford Curry. Toen Craig echter aankondigde dat hij Seekh Kebabs (£ 2,70) at, moesten er lamskoteletten zijn (£ 4,90). Het is een tijdje geleden, het lijkt – de eetlust – is teruggekeerd.

Terwijl we de hoofdgerechten beschouwden, was de tafel bedekt met salades, poppadoms en dipsauzen. Marg vroeg om wat Mango Chutney, geen £ 1,50 toeslag hier zoals het geval was in '8211' De laatste curry van 2016. Dit is Bradford.

Als Omar of Sadaqat dienst hebben, heb ik normaal gesproken een Hector Curry met lamsvlees. Vandaag dacht ik dat ik maar beter op veilig kon spelen en bestellen via het menu. Ik merk op dat de prijzen statisch zijn sinds de verbouwing. Lam Balti (op Been) (£ 9,50) was de keuze van Hector, extra Methi werd veiliggesteld toen de zoon van Taj de bestelling noteerde. Marg eet de laatste tijd gehakt vanwege een aanhoudend gebitsprobleem. Omar Kayham (£8,95) was beter te omschrijven als – Keema, Erwten, Aardappelen. Ricky koos ook voor een exotische Curry – Mughal-e-azam (£8,95), of – Vlees met spinazie en linzen. Kabuli Balti (£8,95), wat is hier aan de hand? Craig's 8217s Balti zou 'kip en kikkererwten' hebben. Chana Murgh – in Glasgow. Yvonne koos voor de meer rechttoe rechtaan Garnaal Rogan Josh (£8.75).

Marg vroeg om – one chapatti – te begeleiden. Ricky wees op '8211' Je krijgt drie. Hier vindt men de vreugde van Dineren in Bradford. Met uitzondering van de Pukka-huizen met tafelkleden, zijn Roti, Chapatti, Naan of rijst bij de prijs inbegrepen. Als men meer dan één optie wenst, wordt er een bescheiden bedrag in rekening gebracht, b.v. 30 p voor een extra chapatti. Craig en Yvonne gingen voor Rotis, Hector en Marg, Chapattis, Ricky a Naan. Gesorteerd. Tijd om terug te gaan naar de Salad et al vóór de komst van de Starters. Ondertussen daagde The Rickmeister Hector uit om de obscure namen op het menu te identificeren:

Magaz – Seeds (waarschijnlijk Watermeloen)

Shai Dhall – Gemengde Linzen

Ricky en Hector hebben genoten van Brains and Testicles bij de Sheesh Mahaik. Ik genoot niet van Liver, zoals ik dat nooit doe, hoewel Ricky en Dr. Stan het geweldig vonden. Niet rijp?

Vanaf het moment dat Craig zijn eerste plak Seekh Kebab proefde (geen foto!) was hij in vervoering. Ondanks dat - Pittig – hij genoot met volle teugen van zijn selectie. Ricky denkt dat de Seekh Kebabs geserveerd werden bij Sheesh Mahal zijn de beste, overal. Ik heb een recept, dat ik tijdens mijn Curry Cursus heb gekregen, op een dag zou ik er misschien zelfs toe komen om het te posten.

Vijf lamskoteletjes voor € 4,90. De karbonades waren aanzienlijk. Geserveerd op een sissende ijzeren schotel met een bed van uien, was dit de perfecte manier om 2017 te beginnen. Plots had ik Four Chops, Marg voelde een recht. Tijdens dit ontsnapte de fotokans voor de Seekh Kebab. The Spice was Magnificent, the Seasoning zelfs nog meer. Je zou in de verleiding kunnen komen om hier te komen en gewoon te dineren op lamskoteletten tot misselijkheid. Lamskoteletten Tikka Balti (£ 9,50) zal moeten worden geprobeerd, misschien volgende maand.

De hoofdgerechten werden aangeboden terwijl Craig en Hector de starters voltooiden. Marg vroeg nog vijf minuten, de wens van de dame werd ingewilligd.

Omar Kayham

Gehakt, erwten en aardappelen, Marg's favoriete diner, met of zonder datgene waardoor het in Curry verandert.

Erg lekker, een goede kick, en het is me zelfs gelukt om alle Aardappelen op te eten.

Garnaal Rogan Josh

Yvonne heeft de afgelopen dagen niet veel gegeten door een – aanhoudende lurgie – vandaar haar citaat:

Heerlijk, precies wat de dokter had besteld. Ik wilde iets met saus en een bite.

Mughal-e-azam

De Spinazie en Linzen zaten goed in de mix, een Dish Hector zal het moeten proberen. Ricky is waarschijnlijk het hele menu rond geweest op Sheesh Mahal, men kon de eerste keer dat hij – proefde niet vergeten Hersenen.

Gewoon de beste ' was zijn bescheiden bijdrage.

Kabuli Balti

De naam suggereert een Afghaanse invloed, een kenmerk waar The Hector speciale aandacht aan besteedde. Kip en kikkererwten drijven echter niet op Hector's8217s Boat. Craig had andere gedachten. Als zijn Seekh Kebab indruk maakte, dit? Balti verhoogde zijn niveau van tevredenheid naar verdere hoogten. Craig gaf bijna een doorlopend commentaar op de mate waarin hij ervan genoot om bij te zijn Sheesh Mahal en het eten van dit gerecht in het bijzonder. Hij had honger, hij moet zijn geweest om de starter te beheren, zijn eigen af ​​te maken en vervolgens de overblijfselen van Yvonne's8217's op te vegen Garnaal Rogan Josh.

Absoluut geweldig. Eerste klas Curry hier.

Weet je wat er gaat komen

Lam Balti (op Bone) met extra Methi

De Bradford-smaak? was vanaf het begin in het gezicht van Hector, daarom kom ik hier, zo'n unieke ervaring. Twee kenmerken van deze Curry hebben de dag van Hector verwend. De Lam Balti ontbrak aanzienlijk in Kruiden. Dit was bijna genoeg om dit gerecht te bederven, de tweede kritiek duwde Hector bijna over de rand. paprika, sinds wanneer? Sheesh Mahal Koks voegen deze Ballast toe? De Groente beledigen werd uitgevist. Terug naar de positieve punten. Het kruidenniveau was tevreden, het vlees was uitstekend. Zoals Craig en Yvonne hartelijk aten met messen en vorken, zo Hector, Chapatti in de hand – goed gegeten. Botten werden afgeknaagd, terzijde geschoven, Plezier herrees. Ondanks datgene waardoor dit veel minder perfect was, nog steeds niet te armoedig.

Marg en Hector beheerden slechts drie van de zes Chapattis die werden geserveerd. Ricky adviseerde Craig en Yvonne dat ze het midden van hun roti's moesten eten, omdat de randen knapperig zouden worden, dat deden ze. Sommige locaties maken geen onderscheid tussen Chapattis en Rotis en proberen ze als hetzelfde door te geven. Ze zijn niet, IMHO, Chapattis winnen elke keer.

Marg leende over de tafel, servet in de hand. Het gezicht van Hector werd zonder pardon afgeveegd. Zo eet je Curry. Ik moet een band creëren met The Son of Taj om te garanderen dat a Hector Curry wordt de volgende keer geserveerd.

£53,40. Heeft The Rickmeister vervolgens om de CAMRA-korting gevraagd? Zou hij het ooit toegeven als hij dat deed?

De nasleep

En dus naar Manchester, de eerste van twee trips in januari, een kans om favoriete locaties te bezoeken en nieuwe te proberen.


KABOB KOOBIDEH | GEGRILDE GEHAKT KABOBS


Kabob Koobideh (کباب کوبیده) is gemaakt met gemalen lams- of rundvlees of een combinatie van beide. Dit is een van de meest populaire kabobs die je kunt vinden op de straten van Iran. Deze Kabob wordt meestal gegrild boven hete kolen en wordt geserveerd in chique restaurants en clubs, maar ook in de kleine hutjes die verspreid liggen in een bepaald recreatiepark. Je kunt deze kabob ook vinden door je neus te volgen op zoek naar de bron van de meest hemelse geur die de straat of de overdekte bazaar vult.

De geur leidt je naar een verkoper, of zoals we "Kabobi" (de Kabob Guy) noemen met zeer bescheiden apparatuur die soms zo eenvoudig kan zijn als een kleine houtskoolgrill en een kom gemalen lamsvlees gemengd met gehakte uien en kruiden.

Hij zal ook veel lavash of Sangak (dun Perzisch brood) aan de kant hebben om een ​​snelle wrap te maken met de kabob van de grill en misschien een gegrilde tomaat met een plakje rauwe ui. Geloof het of niet, de Kabob Koobideh, gegrild in deze kleine grills op de hoek van de straat, ruikt meer overheerlijk dan welke Kabob dan ook die in chique restaurants wordt geserveerd. Het maakt niet uit hoe verfijnd een restaurantmenu is, goede Kabob Koobideh is net zo populair als elke kabob die op het menu wordt aangeboden en het wordt meestal geserveerd met Perzische gestoomde rijst. In sommige restaurants wordt deze kabob zij aan zij geserveerd met een spies van Kabob Barg (filet mignon kabob) en het gerecht heet Kabob Soltani, wat betekent geschikt voor een soltan!

In ons huis Kabob Koobideh wordt geserveerd met Perzische gestoomde rijst en Sangak. Een stuk Sangak wordt gebruikt om de kabob van de spies te trekken en vervolgens verdeeld onder de gasten om van te genieten. Hete kabob-sappen maken de Sangak een begerenswaardige delicatesse!
My Kabobi guy is my husband who has perfected his kabobs and this is his delicious recipe and technique. The technique to making kabobs is just as important as the recipe, if not more. No matter how great a recipe if the technique is not done correctly the outcome is going to be disappointing to say the least! I will be explaining his technique step by step, but I also want to mention one simple but important device that he uses when he grills kabobs. He places two hollow square metal pipes, purchased from hardware store, across the top and bottom of the grates so the meat grills without direct contact with the hot surface.

Finely chop the onion in the food processor. Transfer to a sieve and press on it with a spoon to drain all the liquid. Discard the liquid and mix the onion pulp with the ground meats

For best results make this kabob with fresh ground beef and lamb, not previously frozen, in room temperature. Mix the meat and onion pulp with the rest of the ingredients and knead with your fingers

After kneading the mixture for a few minutes it will resemble a paste that will stick together and will not fall apart when you pick it up in your hand. Make a ball with the mixture and place a 1-inch wide metal skewer on it, then start spreading the meat on the middle section of the skewer by opening and closing your fingers to stick the mixture securely to the skewer. Leave a few inches from the tip and handle section of the skewer clear for grilling. The thickness of the meat mixture should be about 1/2 inch all around the skewer.

Press the meat between your thumb and index finger to make several indentations about 1 inch apart. Arrange the prepared Kabobs on a shallow tray with raised sides or a baking dish, so the meat does not touch the surface of the pan.

Narrow skewers work better than wide ones for the vegetables. The vegetables take longer to get ready, so if there is enough room on the grill start with the vegetables and halfway through grilling add the kabob skewers. If the space is limited, grill the vegetables first and keep them warm until Kabobs are done. The kabobs are going to take only minutes to grill. Arrange the kabobs on the grill (over the two previously mentioned metal pipes) and then right away start turning them in the order that they were placed meaning, start turning the first skewer that was placed on the hot grill and continue with the rest of the skewers. The reason for this is that if one side of the kabob cooks through when you try to turn it, the uncooked part is going to fall off. Once the kabobs are grilled on both sides, you can turn them again until they are grilled to your taste.

Traditionally Kabob Koobideh is served with hot Persian Steamed Rice tossed with cubes of butter (room temperature) and sprinkled with Sumac. The drink of choice is usually Doogh (Persian Yogurt Drink) sprinkled with dried Persian Kakooti (an herb with a taste similar to Greek oregano or thyme that grows wild in the foothills of some areas of Iran). Persians love their Chelokabob (Rice and Kabob) with slices of raw onions (red or white) and fresh herbs (Sabzi Khordan). The golden beauties on the top right corner are pieces of TahDig which is the beloved crispy Lavash bread toasted in the bottom of the pot of Persian Rice.


Bekijk de video: ROULETTE KABOB RECIPE. COOKING THE BEST LAMB SHISH KEBAB. WILDERNESS COOKING KABOB RECIPES (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Houdenc

    Ik kan u aanbevelen om de website te bezoeken die veel artikelen heeft over uw interesse.

  2. Mihn

    onvergelijkbaar onderwerp, voor mij is het)))) erg interessant

  3. Ivey

    Bedankt voor je ondersteuning.

  4. Faemuro

    I'd like to talk to you.

  5. Voodoomuro

    De lente!!!

  6. Swintun

    ik was het trouwens vergeten...

  7. Johnathon

    iemand de tekst alexia)))))

  8. Nezahn

    Volgens mij geef je de fout toe. Ik kan het bewijzen.Schrijf me in PM, we zullen het afhandelen.



Schrijf een bericht