Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

De voedselalmanak: vrijdag 6 september 2013

De voedselalmanak: vrijdag 6 september 2013



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Annalen van donkere dagen
Vandaag in 2005 was een van de laagste punten in de hele geschiedenis van New Orleans. De ongecontroleerde overstroming van meer dan tachtig procent van de stad veroorzaakt door de stormvloed van orkaan Katrina en de doorboorde dijken brachten de stad in complete chaos. Overal in de stad waren branden en plunderingen aan de gang. Burgemeester Nagin beval iedereen die nog in de stad was te vertrekken. Meer dan enkelen bleven het echter volhouden in de Franse wijk en zouden dat ook blijven doen. Johnny White's Bar bleef open. Elders in de stad ontvouwden zich van moment tot moment nieuwe verschrikkingen. Een goed nieuws: de eerste restaurants in de omgeving die weer open gingen, deden dat aan de North Shore.

De smaak van vandaag
Zijn Nationale Frietjes Dag. Misschien wel het meest overtuigende bewijs dat populariteit een manier is om genoegen te nemen met middelmatigheid, is dat meer dan 99 procent van alle frites die in Amerika worden geserveerd - zowel thuis als in restaurants - begint als bevroren, voorgesneden aardappelen.

Het is begrijpelijk. Het bereiden van vers gesneden gebakken aardappelen is niet eenvoudig. We hebben dit geleerd in onze eigen keuken, waar onze kinderen om frietjes schreeuwen wanneer ze een zwakte in onze aarzeling ontdekken. Lange tijd hebben we de frietjes een paar minuten geblancheerd in kokend water, ze opzij gezet om te drogen en daarna gebakken in vrij hete olie. We kwamen steeds met vette, slappe frieten, tenzij we ze eruit haalden toen ze net bruin begonnen te worden, ze lieten afkoelen en ze dan een paar seconden in nog hetere olie lieten vallen.

Op een dag probeerden we de temperatuur van de olie te verlagen. Ik begon op 325 graden, met een handvol frietjes die niet geblancheerd waren, maar die gewoon in koud water lagen sinds ze waren aangesneden. (Je moet dit doen, anders wordt het zetmeel bruin.) Het duurde lang voordat de frietjes bruin waren, maar uiteindelijk waren ze absoluut perfect: knapperig, niet vettig of klef, zacht van binnen. Ik ging door met de olie op die temperatuur, zonder rekening te houden met het feit dat wanneer ik een nieuwe partij aardappelen toevoeg, de olietemperatuur behoorlijk daalde. Maar toen herstelde het zich voordat de aardappelen bijna gaar waren, en dat gaf de friet een goede lange baktijd. Ik vermoed dat het effect hetzelfde is als twee keer bakken, maar dan in één lange stap in plaats van twee korte. Ik heb ook geleerd dat je het aantal frietjes tegelijk in de pot moet beperken tot iets minder dan je er misschien in zou doen.

Nog iets: als je hiervoor de grote, witte, roodbruine aardappelen koopt, kras dan met je vingernagel over de schil. Als je een vleugje groen ziet, leg die aardappel dan neer en zoek er een paar die van bruin naar wit onder de schil gaan. Wat betreft de olie, ik gebruik over het algemeen canola-olie, maar maïsolie werkte perfect op één batch.

Annalen van voedselwinkels
Ondanks voorspellingen dat het zou mislukken, de eerste Piggly Wiggly geopend op deze datum in 1916 in Memphis. Het was anders dan elke andere supermarkt uit die tijd in zelfbediening. Winkelmandjes, open schappen, geen klerken om voor de klant te winkelen - ongehoord!

Voedseluitvindingen
Vandaag, 1899, Anjer Verdampte Melk werd geïntroduceerd door Eldridge Amos Stuart in Kent, Washington. Hij zag een vraag op plaatsen waar verse melk niet beschikbaar was. Hij dacht specifiek aan goudzoekers die op weg waren naar de Yukon. Bij verdampte melk is meer dan de helft van het water weggekookt, waardoor het houdbaar is in een vacuümblik. Het proces heeft als bijkomend effect dat het een veel rijkere vloeistof produceert, die enkele eigenschappen van room imiteert, maar tegen een lagere prijs. Velen van ons in de babyboomgeneratie herinneren zich koffiemelk als de favoriete koffiemelk van onze ouders; die voorkeur is grotendeels vervaagd.

Stuart nam de naam "Anjer" van een merk sigaar; hij vond het vreemd voor een stogie, maar perfect voor romige melk in blik. We kunnen Carnation Milk niet ter sprake brengen zonder voor de zoveelste keer een stukje doggerel te publiceren dat er een eeuw geleden over zou zijn geschreven:

Anjermelk is de beste van het land
Hier zit ik met een blikje in mijn hand
Geen spenen om te trekken, geen hooi om te gooien,
Je slaat gewoon een gat in de klootzak.

Helaas blijkt dit slechts een stadslegende te zijn.

Fijnproevers door de geschiedenis
Marie-Joseph-Paul-Yves-Roch-Gilbert du Motier, markies de Lafayette, werd vandaag geboren in 1757. Lafayette was een Franse edelman die het als zijn plicht voelde om de Amerikanen bij hun revolutie te helpen, en deed dat met zoveel ijver en accepteerde nooit een beloning, dat hij een van de slechts zes mensen is die ooit tot ereburger van de Verenigde Staten zijn benoemd. Hij is ook de man die wordt geëerd door alle dingen die "Lafayette" worden genoemd in New Orleans en Louisiana, waar hij vooral wordt bewonderd vanwege het Franse erfgoed van het gebied. Hij gaf zijn titels op en nam deel aan de Franse Revolutie, een ondankbare taak in die krankzinnige tijden. (Hij bracht uiteindelijk jaren in de gevangenis door en verloor alles.) Hij was een man van verfijning. Ik denk dat er in New Orleans een restaurant naar hem vernoemd zou moeten zijn, maar dat is er bij mijn weten nooit geweest.

Eetbaar Woordenboek
radicchio, [rah-DEE-kee-oh], Italiaans, n.--Een dik, stevig, paarsrood slablad met witte nerven. Het groeit in een kleine, losse kop. Het is een lid van de witloffamilie en heeft dus een bittere smaak die een salade die het bevat interessant maakt. Het wordt meestal rauw geserveerd, maar het kan ook worden gegrild of licht gepocheerd en als bijgerecht worden gebruikt. Het wordt het vaakst gezien in Italiaanse restaurants, maar maakt nu deel uit van veel verpakte, gemengde salades in supermarkten. Zoals de naam al doet vermoeden, werd radicchio voor het eerst populair in Italië - toen nog in de Romeinse tijd - en heeft hij daar altijd in hoog aanzien gestaan.

Deft Dining-regel #306:
Je bent pas in een geweldig Frans restaurant als er tijdens de maaltijd een sauslepel in je couvert verschijnt.

Gastronomische Gazetteer
Kalfsvlees, Georgia is een losse cluster van boerderijen, op de kruising van Roopville Veal Road en Veal Blackjack Road, ongeveer twee mijl van de staatsgrens van Alabama. Het is ongeveer net zo landelijk als je je kunt voorstellen, met glooiende heuvels van beplante velden afgewisseld met genoeg bossen om te gaan jagen. Als ze thuis geen kalfsvlees eten, gaan Vealians naar Captain Billy's Fish House, zes kilometer verderop, ook in de middle of nowhere.

Annals Of Scotch
Joseph Kennedy, de vader van president John F. Kennedy en zijn broers Bobby en Teddy, werd vandaag geboren in 1888. Hij leidde een bijna onmogelijk gelukkig leven in de politiek en het bedrijfsleven, en leek altijd op de juiste plaats op het juiste moment te zijn. Het fortuin van zijn familie kwam van de drankhandel, en zelfs door de drooglegging slaagde het er op de een of andere manier in om te gedijen - door smokkelen, zo ging het gerucht. Kennedy wordt soms gecrediteerd voor het populair maken van Schotse whisky in dit land.

Naamgenoten eten
Sir Edward Appleton werd vandaag geboren in 1892. Hij ontdekte de laag van de atmosfeer die radiogolven weerkaatst, waardoor kortegolfsignalen over lange afstand kunnen worden uitgezonden, evenals die van stations op de AM-band nu. De pop-rockgroep Bananarama had vandaag een nummer 1-hit met Venus. . Roger Waters, componist en bassist van Pink Floyd, werd vandaag in 1943 een nieuwe steen in de muur van de mensheid. Countryzanger Mark Chesnutt werd vandaag geboren in 1963. . Bob Citroen werd vandaag in 1981 voor de tweede keer benoemd tot manager van de Yankees.

Woorden om op te eten
"Reagan beloofde iedereen een zevengangendiner. Die van ons bleek een buidelrat en een sixpack te zijn."Jim Hoogtoren, populistische politicus en landbouwcommissaris van Texas.

Woorden om op te drinken
"Een man mag zeker een glas wijn bij zijn eigen haard meenemen." Richard Brinsley Sheridan.


Bekijk de video: Vershal het Veem ondernemer Ludo Mertens. Wijnkoperij Ludo Mertens (Augustus 2022).