Langoesten Jus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De basis van dit étouffée-achtige gerecht is een bruine roux die een diepe, nootachtige smaak geeft. De jus past goed bij de Grits Dressing, koekjes en kalkoen.

Ingrediënten

  • 1 pond dik gesneden gerookt spek, in 1/2 'stukjes gesneden
  • 6 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kop elk fijngehakte ui, groene paprika en selderij
  • 1/4 kop gezaaid, fijngehakte jalapeños
  • 3 eetlepels fijngehakte knoflook
  • 3 kopjes zoutarme kippenbouillon van garnalenbouillon
  • 1 pond gepelde langoestenstaarten of grof gehakte gepelde garnalen
  • Koosjer zout, versgemalen peper
  • Cayennepeper (optioneel)
  • 1/2 kop gehakte lente-uitjes

Recept Voorbereiding

  • Bak spek in een gietijzeren of andere grote zware koekenpan op middelhoog vuur tot het vet is gesmolten en het spek knapperig is, ongeveer 12 minuten. Gebruik een schuimspaan en breng over naar keukenpapier om uit te lekken. Giet druppels in een kleine kom; breng 6 eetlepels terug in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Klop bloem in druppels, zet het vuur laag en kook, onder voortdurend kloppen, tot roux een tint donkerder is dan pindakaas, ongeveer 10 minuten.

  • Voeg ui, peper, selderij, jalapeños en knoflook toe; kook, onder regelmatig roeren, tot de ui zacht is, ongeveer 20 minuten. Verhoog het vuur tot middelhoog; roer de gereserveerde baconm-kruidenmix erdoor en vervolgens de bouillon. Laat sudderen, vaak roerend, tot het ingedikt is en smaken versmelten, 20-25 minuten.

  • Roer de rivierkreeften erdoor. Laat sudderen tot de staarten krullen, ongeveer 3 minuten. Breng eventueel op smaak met peper, zout en cayennepeper. Garneer met lente-uitjes.

,Foto's door Anders Overgaard

Voedingswaarde

1/2 kop bevat: Calorieën (kcal) 169,8% Calorieën uit vet 64,8 Vet (g) 12,2 Verzadigd vet (g) 4,4 Cholesterol (mg) 66,3 Koolhydraten (g) 2,7 Voedingsvezels (g) 0,5 Totaal suikers (g) 1,0 netto Koolhydraten (g) 2,2 Eiwit (g) 11,7 Natrium (mg) 466.7Reviews Sectie

Cajun Langoesten Bisque

Bisque van langoesten. het staat waarschijnlijk bovenaan de lijst als je het hebt over Cajun-lekkernijen. Hoewel het misschien zo lijkt, is niet elk Cajun-gerecht een feest, maar het maken van langoestenbisque is traditioneel een familieaangelegenheid. Normaal gesproken bereid tegen het einde van het langoestenseizoen om al het overgebleven langoestenvlees op te gebruiken, het is niet ongebruikelijk om familiebijeenkomsten te zien waar velen deelnemen aan de voorbereiding.

Heerlijke Cajun-kreeftenbisque

Dit bericht is niet gesponsord, maar je vindt affiliate links op deze pagina. De prijs die je als consument betaalt verandert niet, maar ik kan een kleine commissie maken op basis van je aankoop.

Het is niet zo ingewikkeld als het lijkt, maar het vullen van al die langoestenkoppen wordt behoorlijk tijdrovend en arbeidsintensief. Dat is een geweldig excuus om de generaties bij elkaar te krijgen en iedereen doet mee. Wie weet, ik wed dat dit de manier is waarop veel Cajun-folklore door de generaties is doorgegeven. Laten we eens kijken naar Sweet Daddy D's Cajun Langoesten Bisque . no-angst, heerlijk en heel bijzonder.

Meld je aan voor mijn e-mailmeldingen van nieuwe recepten en berichten rechts HIER .


Waar kwam langoesten Etouffee vandaan?

Crawfish is een unieke ambassadeur van Louisiana en c rawfish-staartvlees is alomtegenwoordig in onze culinaire cultuur. Je hebt het beste van Zuid-Louisiana pas ervaren als je wat langoesten hebt gegeten. Deze kleine schaaldieren die op kleine kreeften lijken, produceren zoet staartvlees dat de verrukking en ster is in veel Cajun- en Creoolse creaties en het favoriete eiwit is in te veel gerechten om op te noemen. Het langoestenseizoen in Louisiana loopt over het algemeen van eind januari tot half juli. De beschikbaarheid en prijs van levende langoesten is grotendeels afhankelijk van weers- en regenhoeveelheden, maar dankzij de ondernemersgeest zijn bevroren staarten het hele jaar door verkrijgbaar in supermarkten en vismarkten en zelfs online.

De oorsprong van Crawfish Etouffee is terug te voeren op het Hebert Hotel in de jaren 1920 in Breaux Bridge, Louisiana, de Langoestenhoofdstad van de wereld. De eigenaresse van het hotel, mevrouw Charles Hebert (uitgesproken als "A-beer"), creëerde een recept met langoestenstaarten, langoestenvet, uien en peper, hoewel ze het niet langoesten Etouffee noemde. Nadat het Hebert Hotel was gesloten, duurde het enige tijd voordat de dochters van mevrouw Hebert het recept deelden met Aline Guidry Champagne, die vervolgens het RendezVous Cafe in Breaux Bridge opende. Aline, die op zoek was naar een andere manier om langoesten te bereiden, zou het gerecht voor zichzelf maken totdat het de aandacht trok van sommige klanten die ook op zoek waren naar iets anders. Bijna 20 jaar na de creatie in het Hebert Hotel werd het gerecht, door Aline uiteindelijk Crawfish Etouffee genoemd, van de ene op de andere dag een succes. De rest, zoals ze zeggen, is geschiedenis, cher.

Etouffee is niet hetzelfde als gumbo . Gumbo is als een soep en bevat vaak meer dan één eiwit. Net als een etouffee begint gumbo meestal met een donkere roux en heeft het veel van dezelfde groenten en kruiden als Etouffee, maar gebruikt veel meer bouillon om er een soep van te maken. Je voegt wat rijst toe aan de gumbokom, maar je schept Etouffee op de rijst.

Mevr. Hebert, Aline en het RendezVous Cafe zijn allang verdwenen, maar in al die jaren, Langoesten Etouffée is een van de meest populaire manieren geworden om van langoesten te genieten. Het zou geen verrassing moeten zijn dat, zoals elke keuken met zulke diepe en historische wortels, er geen algemeen recept is dat door Cajun- of Creoolse koks wordt geaccepteerd voor hun iconische gerechten. Crawfish Etouffee is zeker geen uitzondering, aangezien elke chef en kok zijn eigen recept en manieren heeft om het te maken en eindeloos zal beweren dat er de beste manier is.

Meld u HIER aan voor mijn e-mailmeldingen van nieuwe recepten en berichten.


Langoestenballen

  • Auteur: Kim Seghers
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten
  • Opbrengst: 4 porties 1 x

Beschrijving

Deze Crawfish Balls zitten boordevol langoesten en worden gefrituurd tot een goudbruine perfectie. Ze smaken heerlijk en zijn pittig en smaakvol.

Ingrediënten

  • 1 pond gekookte, gepelde en ontdooide langoestenstaarten of garnalen
  • 1 1/2 kop Italiaanse broodkruimels
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel Worcestershiresaus
  • 1 theelepel vers geperst citroensap
  • Louisiana langoesten Garnalen & krab kookkruiden (uit zak)
  • 1/4 kop gehakte peterselie
  • 1/2 kop gehakte groene uien
  • Bloem voor alle doeleinden
  • Kokende olie

Instructies:

1. Verwarm de langoesten in een middelgrote pan goed op laag vuur. Roer 1 theelepel Louisiana langoesten kookmix erdoor (ik gebruikte 1 eetlepel omdat ik het pittig vind) gebruik maximaal 1 eetlepel als je het pittig wilt. Haal de langoesten van het vuur zodra ze zijn opgewarmd. Roer het citroensap erdoor, meng goed en zet apart.

2. Hak ui, knoflook en groene ui fijn in een keukenmachine of hakmolen

3. Gebruik een zeef om alle vloeistof uit de langoesten te laten lopen, eenmaal uitgelekt en plaats de langoesten in de keukenmachine bovenop de gehakte groente

4. Snijd de langoesten in stukjes, pas op dat de langoesten niet papperig worden, ze moeten grof zijn.

5. Giet het langoestenmengsel in een grote mengkom, voeg de overige ingrediënten toe. Hak de peterselie fijn met een mes.

6. Meng ingrediënten goed met schone handen of gebruik handschoenen.

7. Vorm van het langoestenmengsel balletjes ter grootte van een golf. Leg op een bakplaat. Moet 20 ballen maken.

8. Rol ballen in bloem. Ik roerde 1 theelepel knoflookpoeder door de bloem. Verhit frituurolie in de friteuse tot 350 graden. Bak 3-4 balletjes tegelijk in de friteuse tot ze bruin zijn. Wees voorzichtig bij het koken met hete olie.

9. Zodra de langoestenballetjes bruin zijn, verwijdert u ze voorzichtig met een schuimspaan en legt u ze op een bakplaat bekleed met keukenpapier. Serveer warm en geniet!

Sleutelwoorden: cajun, cajun recept, langoesten, zeevruchten, gefrituurde langoestenballetjes, pittig, Louisiana langoesten, zuiders recept,


Hoe maak je langoestenroomsaus

De langoestenroomsaus is gemaakt met ontdooide langoestenstaarten, room, boter en de ui/knoflook/paprikamix. Bij het koken moet je altijd rekening houden met al je ingrediënten op hun plaats (mise-en-place), vooral bij het maken van deze rivierkreeftroomsaus. Deze saus is binnen enkele minuten gemaakt. Je wilt de boter niet in de pan doen als je niet al je ingrediënten hebt fijngehakt. Laat alles gehakt en klaar voor gebruik bij het fornuis waarop u gaat koken.


Recept voor langoesten etouffee

Hoe dol ik ook ben op de lente Crawfish Boil, ik kijk er altijd naar uit om wat overgebleven langoestenstaartvlees te hebben om mee te spelen voor later gebruik. Na mijn voorjaarskook had ik een behoorlijke hoeveelheid langoesten over, dus ik ging zitten met een koud biertje nadat onze gasten waren vertrokken, ontspande en plukte al het staartvlees en het vet van de hoofden.

Dit is een van die taken die voor mij eigenlijk een heel therapeutisch proces zijn, zoals garnalen pellen of roux maken, waar je gewoon kunt zitten of staan ​​en genieten van de stilte en herhaling van de taak die voorhanden is, je hersenen laten gaan en nadenken over wat voor soort slaap dan ook zonder de nare dromen.

Ik eindigde met ongeveer 2 pond staartvlees, de perfecte hoeveelheid voor een mooie partij langoesten Etouffee. Ik maakte een partij langoestenbouillon van de schelpen en verzegelde de staarten en het vet vacuüm voor later gebruik.

Dat brengt me bij de lunch vandaag.

De geur van Crawfish Etouffee of Shrimp Etouffee (mijn recept), maakt me nostalgischer naar Louisiana dan enig ander gerecht dat ik kan bedenken, zelfs boven Gumbo en Red Beans. Ik kwam vanavond thuis van mijn werk om te gaan zitten en dit bericht te schrijven en werd opgewacht met de geur van Etouffee die nog steeds in huis rondhing, hemels.

De echte sleutel tot dit recept, net als bij mijn Garnalen Etouffee, is de bouillon. Zeevruchtenbouillon is eenvoudig en vereist een zeer korte kooktijd die geweldige resultaten oplevert.

Dit recept neigt iets meer naar het land dan mijn Shrimp Etouffee Recept, hoewel ze vergelijkbaar zijn, noch schuw met de boter, maar deze gebruikt geen tomaten. Ik hoop dat je ervan geniet!

Recept voor langoesten etouffee

2 eetlepels Creoolse kruiden **Let op! Dit recept is gebaseerd op mijn zelfgemaakte Creoolse kruiden! Als je Tony C'8217s of andere gebruikt, wordt het veel te zout. )
4 eetlepels ongezouten boter
1 1/2 kop ui, fijngehakt
1/4 kop selderij, fijngehakt
1/2 kop paprika, fijngehakt
2 lbs langoestenstaartvlees
1/4 kop meel
1 1/2 tot 2 kopjes langoestenbouillon
1/4 kop gehakte knoflook
2 eetlepels verse tijmblaadjes, gehakt
2 tl Worcestershiresaus
1 tl hete saus (ik hou van Crystal of Louisiana Gold)
1/2 kop groene uien, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels Italiaanse Peterselie, fijngehakt
3 eetlepels ongezouten boter
Diamond Crystal Kosher Salt & Versgemalen zwarte peper naar smaak
1 el vers citroensap
1 Recept Creoolse Gekookte Rijst

Smelt de boter in een grote gietijzeren koekenpan, voeg de uien, paprika, bleekselderij en 1 eetlepel Creoolse kruiden toe, bak tot ze doorschijnend zijn. Voeg het staartvlees van de langoesten, de resterende Creoolse kruiden toe en bak tot de staarten wat van hun vocht afgeven, kook nog 3-5 minuten. Voeg de bloem toe, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 3-5 minuten.

Voeg een kleine hoeveelheid van de langoestenbouillon toe, roer goed tot een pasta, voeg geleidelijk de resterende bouillon toe, onder voortdurend roeren. Breng aan de kook, laat het dan sudderen. Je hebt misschien wat meer bouillon nodig, maar het eindresultaat moet de consistentie van een jus zijn, niet te dik, niet te dun.
Voeg de knoflook, tijm, Worcestershire en hete saus, een beetje zout, zwarte peper toe. Laat 20-30 minuten sudderen.
Voeg de groene uien en peterselie toe, laat nog 5-10 minuten sudderen.

Roer de 3 eetlepels boter, het citroensap erdoor en pas de kruiden naar smaak aan.

Voor 4 personen als voorgerecht of voor 2 als groot voorgerecht.

Zorg ervoor dat u mijn steeds groeiende Index van Creoolse Cajun-recepten bekijkt, die links bevat naar alle recepten op deze site!


Langoesten Madeline/Ik ben een hypocriet

Mijn langoesten/Festival-thema afmaken is een zondig heerlijke langoestenpasta. Het begon allemaal met de rivierkreeft- en spinazieboot, een zeer populair gerecht op Festival International. In tegenstelling tot die gemuteerde mensen die zwaar voedsel kunnen eten terwijl ze de hele dag in de hitte rondlopen, is mijn maag geen fan van dit gedrag. Dus ik had een manier nodig om van de smaken te genieten zonder een koor van verontrustende geluiden die uit mijn maag weergalmden. De broodkom waarin het zit is mooi, maar niet echt haalbaar als je een gezin van 5 voedt. Dus ik verving een koolhydraat door een koolhydraat, fettucini schoot door mijn hoofd. Toen realiseerde ik me dat het originele gerecht vergelijkbaar is met het klassieke zuidelijke gerecht Spinazie Madeline en ook in de trant van een ander hoofdgerecht hier Crawfish fettucini. Mijn beschrijving van deze pasta is alsof Crawfish fettucini en Spinazie Madeline een verzengende affaire hadden en dit is het resulterende liefdeskind. Ik heb paddenstoelen toegevoegd omdat ik gek ben op paddenstoelen. Veel recepten die ik heb onderzocht, bevatten champignonsoep, ik ben geen grote fan van de meeste soepen in blik. Ik weet niet of het de toegevoegde conserveermiddelen zijn of de grijze gelatineuze klodder die uit het blikje komt glijden. Ik ben visueel, qua textuur en geur erg gevoelig voor voedsel, dus deze grijze braakselachtige substantie die een verontrustend slurpend geluid maakt wanneer ik het eruit haal, verstoort al mijn zintuigen. Geloof me, ik veroordeel je niet omdat je ze gebruikt, ik weet dat ik de trotse eigenaar ben van een speciaal soort gek. Om mijn gezondere alternatief te egaliseren en licht hypocriet te zijn, gebruikte ik Velveeta als een van de kazen. Ik weet het, ik weet dat er veel haat is voor Velveeta en het wordt door menig professionele kok gemeden. Gelukkig ben ik geen professionele kok, dus ik kan doen wat ik wil. Beoordeel me zoveel je wilt, ik verloor het grootste deel van mijn schaamte toen ik begin twintig was. Langoesten Fettucini is hier enorm en bijna allemaal zijn we opgegroeid met het eten met smeltkaas erin, ik heb zelfs veelgeprezen lokale chef-koks horen toegeven dat het gewoon niet hetzelfde is zonder het. Lange tijd gebruikten we het Kraft-knoflookkaasbroodje dat helaas niet meer verkrijgbaar is als iemand hier een connectie mee heeft op de zwarte markt, je zou een fortuin kunnen verdienen in Acadiana. (Shh ik heb een recept gevonden om het opnieuw te maken). Dus hier is het mensen, het liefdeskind van twee zuidelijke klassiekers die één worden. De indicatie dat het bij Sunday Supper binnen enkele minuten weg was, is een sterk teken dat het een blijvertje is.

Ingrediënten

Ik heb de meeste hierboven besproken, dus slechts een paar opmerkingen hier. Ik gebruik verse spinazie omdat ik dat het liefste heb. Als je diepvries gebruikt, zorg er dan voor dat je alle vloeistof eruit knijpt. De overtollige vloeistof kan je gerecht meteen verpesten. Het eiwit hierin is zeer veelzijdig. Je kunt garnalen of kip suben, als je je nu herinnert dat de langoesten al gaar zijn, moet je andere eiwitten van tevoren koken en opzij zetten tot ze klaar zijn om toe te voegen. Je zult zien dat ik zware room van de helft en de helft doe. Ik ben een grote fan van alles wat zuivel betreft, dus zware room is een guilty pleasure van mij. Als je een lichtere saus wilt, gebruik dan de helft en de helft. De kooktijd is niet lang genoeg om de eiwitten in het originele recept goed door te koken. Vergeet niet om alle ingrediënten van tevoren klaar te maken. Dit recept komt vrij snel samen en is tijdgevoelig.

Pasta en saus

Zet een grote pan water aan de kook en zorg ervoor dat de pasta volledig onder water staat. Voeg zodra het kookt de pasta toe en roer af en toe voorzichtig om te voorkomen dat de pasta een aan elkaar plakkende klomp wordt. Eenmaal al dente (klaar maar heeft een kleine bite) verwijder en laat uitlekken. Zet apart om later toe te voegen.

Smelt de boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Ik gebruik geëmailleerd gietijzer voor gerechten op basis van crème. Ik hou van mijn gietijzer, maar het kan soms een ongelukkige kleur geven aan lichtgekleurde gerechten. Een koekenpan met antiaanbaklaag is ook voldoende als je de bank niet wilt breken op geëmailleerd gietijzer (haal altijd geëmailleerd gietijzer op dat je in kringloopwinkels ziet, je zult er nooit spijt van krijgen). Als de boter gesmolten is, pas op dat deze niet bruin wordt, voeg de fijngesneden uien toe. Kook tot het doorschijnend is, voeg de knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1-2 minuten.

Voeg in plakjes gesneden champignons toe en kook ze tot ze zacht zijn en hun vloeistof is verdampt. Voeg verse spinazie toe en kook tot het geslonken is en de meeste spinazielikeur is verdampt (ooit afgevraagd waarom spinazie- en oestersappen alleen likeur worden genoemd?)

Strooi bloem en top en blijf roeren tot het is opgenomen en dan is de bloemsmaak ongeveer 3 minuten verdwenen.

Voeg heel langzaam room of de helft & de helft toe, roer voorzichtig en continu om klontjes te voorkomen.

Voeg kruiden toe en roer tot het volledig is gecombineerd. Ik voeg op dit moment wat versgemalen zwarte peper toe, omdat we grote fans zijn van zwarte peper.

Voeg de langoesten met het vet toe roer en kook tot het verwarmd door het mengsel iets dikker wordt. Dit zal snel gebeuren, dus dit is niet het moment voor een pauze, het is arendsoogtijd.

Voeg Velveeta, Parmezaanse kaas en zure room toe. Draai het vuur laag en roer voorzichtig tot alle kaas is gesmolten en het mengsel glad is. Giet dit mengsel over de pasta in een grote kom of pot en vouw de ingrediënten voorzichtig door elkaar. Je kunt individuele porties doen, maar ik vind het leuk om het allemaal door elkaar te mengen om te voorkomen dat de zeevruchtenhoarders zich op de langoesten laden, dit is een veelvoorkomend probleem in mijn huis. Mijn middelste kind schaamt zich er niet voor om alle langoesten te stelen en de rest van ons te laten vechten om de erbarmelijke weinigen die er nog zijn.

Als het klaar is, bestrooi met groene uien en serveer.

16 oz pakje fettuccini noodle

Ik plak boter (ja een hele stok, dit recept is niet voor bangeriken)

I kleine gele ui fijn gesneden

6 teentjes knoflook fijngehakt

Een 8 oz container met verse champignons in plakjes

Een zak van 10 oz verse spinazie

3 eetlepels bloem

3 theelepels Cajun-kruiden

Versgemalen zwarte peper naar smaak

1 pond langoestenstaarten

¾ kopje zware room of de helft en de helft (houd indien nodig meer klaar om de saus te verdunnen)

⅔ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

4 oz Mexicaanse Velveeta

½ kopje zure room

¼ kopje gehakte groene uien

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook al dente onder af en toe roeren. Zeef en zet opzij.

Smelt de boter in een grote koekenpan en zorg ervoor dat deze niet bruin wordt.

Voeg uien toe en kook tot ze glazig zijn, 4-5 minuten

Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, 1-2 minuten.

Voeg champignons toe en kook tot ze zacht zijn en hun vocht is verdampt.

Voeg spinazie toe en kook tot het geslonken is en het grootste deel van de spinazielikeur is verdampt.

Strooi bloem over het mengsel en roer continu om de rauwe bloemsmaak op te nemen en af ​​te koken, 2-3 minuten. Het mag niet bruin worden en licht gekleurd blijven.

Giet langzaam de room of de helft en de helft erbij terwijl je voortdurend roert om klontjes te voorkomen.

Voeg kruiden en verse zwarte peper naar smaak toe. Roer tot gecombineerd.

Voeg langoesten met vet toe en kook tot het geheel is opgewarmd en het mengsel iets dikker wordt. Voeg meer room of de helft en de helft toe als het mengsel te dik is.

Voeg Velveeta, Parmezaanse kaas en zure room toe. Draai het vuur laag en roer voorzichtig tot de kaas volledig gesmolten en glad is.

Als je klaar bent, giet je de pasta in een grote kom of pot. Vouw ingrediënten samen tot gecombineerd.

Strooi er groene uien over en serveer.

*Als het mengsel te dik lijkt, voeg dan meer room of de helft en de helft toe, zorg ervoor dat je dit doet voordat je het over de pasta giet.


Open gezicht langoestenbrood / het is geen geheim?

Dit is een eenvoudigere versie van langoestenbrood en wordt open geserveerd. Omdat het mooi snijdt en veel meer damesachtig is om te eten dan het Jazz Crawfish-brood, zou het een geweldig aperitief zijn voor groepsbijeenkomsten.

Laten we, voordat ik verder ga, iets bespreken (minder discussiëren en meer ik bezig met een van mijn dingen waar ik me aan erger, tirades eigenlijk.) Ik hou van simpele/ongecompliceerde dingen zoals dit recept, kaasdip, een ouderwets diner enz. weet wat niet ongecompliceerd is? Weet je wat niet logisch is? Restaurants zonder borden - expres. Ik snap het, in 2008 was dit anders en gaaf en het diner voelde alsof ze deel uitmaakten van een geheim genootschap van bijzondere mensen. Het is 2017 en het is tijd om te stoppen. Nu is het gewoon vervelend. Hé, ken je dat restaurant? Ja, die zonder een teken? Het is als de ergste speurtocht ooit. Oh, we hebben het gevonden, samen met de andere 55 mensen die daar dineren. Als je het teken gaat doen waarom niet volledig commit-menu's zijn geschreven in onzichtbare inkt, moet je de geheime handdruk kennen om je water bij te vullen, kijk, de vis is kip en de kip is vis. Weet ik. hoe zit het met de badkamers die alleen toegankelijk zijn via geheime doorgangen? Vind het of T-shirt op jezelf. Misschien word ik gewoon oud en chagrijnig, maar ik word er gek van. Als er elke dag honderden mensen in uw restaurant eten, is dat geen geheim! Als je een restaurant in mijn omgeving bent en ik heb nog nooit van je gehoord, gefeliciteerd, je hebt het gedaan. Aan de andere kant heb ik enorm respect dat ik dit voor elkaar heb gekregen. Als uw restaurant succesvol is, bent u erin geslaagd het onmogelijke voor elkaar te krijgen: een restaurant dat gedijt zonder dat er geld wordt uitgegeven aan marketing. U meneer of mevrouw is misschien wel een marketinggenie. Oké, terug naar langoestenbrood voordat ik ga beginnen over snackskommen op repen, maïs en krabbisque, de prijs van cracklin.

Net als het Jazz Crawfish Bread is het gefocuste ingrediënt hier de Crawfish. Als je Louisiana-langoesten zou moeten gebruiken (niet die andere rotzooi). Als je geen langoesten kunt vinden waar je bent, voel je dan vrij om onder te duiken met garnalen. Ik gebruik hiervoor ook zacht stokbrood. Het knapperige stokbrood heeft de neiging om te veel te roosteren en veroorzaakt schade aan mijn verhemelte. Voor de kazen, omdat ze bovenop het brood liggen, gebruik ik graag vers geraspte Parmezaanse kaas en een mooiere paprika-jack. Ze smelten beter en hebben een betere smaak. Cajun-kruiden - wat u maar wilt. Ik gebruik mijn zelfgemaakte mix die je in een andere post hier kunt vinden. De paprika is aan jou. Ik ben een hartig meisje, dus ik gebruik gerookte, maar misschien heb je liever de fancy zoete paprika. Denk eraan, net als bij het andere langoestenbrood, je groenten fijn te snijden om grote, ongekookte brokken te voorkomen. Dit recept gaat snel, dus ik raad aan om al je ingrediënten voorbereid en klaar voor gebruik te hebben.

Verwarm je oven voor op 350. Terwijl de oven voorverwarmt in een grote koekenpan smelt de boter op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze ongeveer 5 minuten zacht. Voeg knoflook toe aan de pan en kook tot het geurig is - ongeveer 2 minuten. Voeg de langoesten toe met het vet, de groene ui en de peterselie en roer om te combineren. Kook tot de langoesten gaar zijn (ongeveer 5 minuten) en haal dan van het vuur.

Voeg de kruiden en roomkaas toe en blijf roeren van het vuur tot de kaas volledig gesmolten is.

Terwijl je het mengsel even laat afkoelen, kun je het brood klaarmaken. Snijd je brood doormidden en leg elke helft op een bakplaat. Smeer mayonaise op de bovenkant van elk brood. Verdeel het langoestenmengsel gelijkmatig over de broden om de bovenkant te bedekken. Strooi er kaas over en dan paprika.

Bak gedurende 10 minuten, tot de kaas begint te smelten. Schakel over naar de grill gedurende 5-6 minuten. Zorg ervoor dat u controleert of ze niet beginnen te branden. Als je klaar bent, verwijder en laat afkoelen voordat je het aansnijdt. Als je het brood te vroeg snijdt, glijdt al het langoestenmengsel eraf. Dit langoestenbrood was de favoriet van Lucius en de meisjes. Als je beide maakt, laat me weten welke wint.

3/4 kop fijngesneden uien

6 teentjes knoflook fijngehakt

3/4 kop gehakte groene uien

1 eetlepel gehakte peterselie

1 pond Louisiana langoestenstaarten

1 1/2 theelepels cajun-kruiden

1 8 oz pakje roomkaas verzacht en in blokjes gesneden

1/2 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

3/4 kop Pepper jack kaas geraspt

1 zacht stokbrood.

Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij glazig is. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg langoesten met vet toe en kook tot ongeveer 5 minuten verwarmd. Haal van het vuur en voeg kruiden en roomkaas toe. Roer tot de kaas is gesmolten en gecombineerd. Zet opzij om een ​​beetje af te koelen.

Snijd het brood in de lengte doormidden en leg het op de bakplaat. Verdeel Mayo gelijkmatig over beide stukken. Bedek dat met het langoestenmengsel. Verdeel de kazen over het langoestenmengsel. Strooi er lichtjes paprika over om een ​​beetje kleur toe te voegen.

Zet het brood 10 minuten in de oven. Controleer na 10 minuten of de kaas is begonnen te smelten en breng de bubbels over naar de grill.

Rooster 5-6 minuten tot het brood licht goudbruin en bubbelend is.

Haal van de grill en laat het brood lang genoeg afkoelen om het langoestenmengsel in te dikken.

Zodra je de broden kunt snijden zonder dat het mengsel eraf glijdt, snijd en serveer.


Garnalen- of Rivierkreeftstoofpot

  • Opbrengst : 8 porties
  • Porties : 8 porties
  • Voorbereidingstijd : 60m
  • Kooktijd : 30m
  • Klaar binnen: 1:30 uur
  • Toevoegen aan receptenbox

Dit was een vastenmaaltijd toen ik opgroeide, nu hebben we het op elk moment. Dit is de basis jus van bruine stoofschotels, dus je kunt dit gerecht met alle soorten zeevruchten of vlees maken. Van dit basisrecept kan ook gehaktballenstoofpot of varkensstoofpot worden gemaakt. Gekookte eieren zijn ook een heerlijke toevoeging.

Een van onze klassiekers - eerst maak je een roux - de nieuwe trend is nu dat je eerst een pot roux koopt.

Ingrediënten

  • 1 kop bloem
  • 3/4 kop olie voor de roux
  • 1 ui, gesnipperd - sjalotten kunnen ook worden toegevoegd
  • 1 paprika, gesnipperd
  • 2 ribben bleekselderij, gehakt
  • Cajun-kruiden of Season-All
  • 1 lb garnaal, gepeld en ontdarmd, langoesten of beide
  • 1/2 tot 1 kop gehakte groene uientoppen - lente-uitjes
  • 1/2 tot 1 kop peterselie gehakt
  • 2 kopjes rijst
  • 6 gekookte eieren (optioneel)
  • 1/2 theelepel witte peper
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1/8 theelepel selderijzaad
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel cayennepeper of naar smaak

Routebeschrijving

Stap 1

Combineer olie en roux in een Nederlandse ovenpot. Kook langzaam op middelhoog vuur onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 35 tot 45 minuten tot de roux lijkt op een donkere koperen stuiverkleur. Als je in de winkel gekochte roux gebruikt, gebruik dan ongeveer driekwart van de pot.

Stap 2

Zodra de koperkleur van de roux is bereikt, voeg je de ui, paprika en bleekselderij direct toe aan de roux en kook je tot de groenten zacht zijn. Begin met twee tot drie kopjes water, voeg toe aan de roux totdat de roux is opgelost in een hartige jus.

Stap 3

Meng goed en laat het mengsel zacht aan de kook komen, zet dan het vuur lager en kook nog eens 30 minuten of langer indien nodig. Op dit moment kun je de roux of vloeistof aanpassen als je extra nodig hebt. Voeg geleidelijk de vloeistof toe om de jus een consistentie te geven die aan de rijst blijft plakken. Voeg daarnaast het zout, witte en zwarte peper, cayennepeper naar smaak, selderijzaad toe aan het mengsel, samen met de gekookte eieren indien gebruikt.

Stap 4

Kruid de garnalen met je favoriete Cajun-kruiden of Season All.

Stap 5

Voeg de gekruide garnalen, de peterselie en de ui toe en kook nog 10 minuten tot de garnalen roze zijn. Proef en pas kruiden aan.


Bisque van langoesten

Combineer het water, het zout en de TABASCO & reg-saus in een kookpot die groot genoeg is voor de langoesten. Voeg als het water kookt voorzichtig de levende langoesten toe. Breng weer aan de kook en kook gedurende 3 minuten. Haal van het vuur, laat afkoelen en zeef. Koel de langoesten tot kamertemperatuur.

Schil de staarten (u zou moeten eindigen met 2 1/2 pond gepelde langoestenstaarten), verwijder het vet van de koppen (doe ze in een aparte container) en bewaar 50 tot 60 van de grootste koppen. Houd de gepelde langoesten en het langoestenvet apart.

Reinig de koppen door de ogen en het mondgedeelte af te knippen, maak vervolgens de schelpen schoon en spoel ze goed af met koud water. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.

Voor de bouillon: Plet de resterende koppen, de schillen en de klauwen en doe ze in een grote pan met 3 liter water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Zeef door een fijnmazige zeef en bewaar 6 kopjes. Opzij zetten.

Voor de vulling: Hak de langoestenstaartjes fijn of pulseer ze twee tot drie keer in een keukenmachine en zet apart.

Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien, paprika, selderij, groene uien, knoflook en peterselie toe. Kook, roer, tot de groenten zacht en licht goudbruin zijn, 5 tot 6 minuten.

Voeg de gehakte langoestenstaarten toe en kook al roerend 3 minuten. Haal van het vuur. Voeg het zout en de TABASCO ® saus toe. Voeg 1 kopje paneermeel en het ei toe en roer om te mengen. Het mengsel zal dik zijn. Zet opzij om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 375 ° F. Wanneer het langoestenmengsel is afgekoeld, vult u elke langoestenkop met een volle theelepel (meer of minder afhankelijk van de grootte van de kop) en schik ze in een ondiepe bakvorm. Bestrooi de gevulde langoestenkoppen royaal met de resterende 1/2 kopje broodkruimels en klop de broodkruimels voorzichtig in de vulling.

Bak de koppen tot de broodkruimels licht goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Haal uit de oven en zet apart.

Voor de bisque: Combineer de olie en bloem in een grote, zware pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Maak onder voortdurend roeren een roux in de kleur van pindakaas. Voeg de uien, paprika en knoflook toe. Kook, al roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg het langoestenvet, de gereserveerde bouillon, de tomatenpuree, het zout en de TABASCO & reg-saus toe en roer om te mengen. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag tot middelhoog en laat 1 uur sudderen, af en toe roeren.

Voeg de langoestenstaarten, de gevulde langoestenkoppen, groene uien en peterselie toe. Kook 8 minuten en roer heel voorzichtig om de gevulde koppen niet te breken.

Om te serveren, bergt u een kopje gestoomde of gekookte witte langkorrelige rijst in een soepkom, schept u een deel van de bisque over de rijst en voegt u meerdere koppen per kom toe.


Bekijk de video: Tartare de langoustine, jus de pommes, langoustine mi-cuite par Xavier Mathieu #DPDC (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Shami

    Echt en zoals ik niet eerder heb geraden

  2. Hypnos

    Ja ... het is nog niet erg ontwikkeld, dus we zullen een beetje moeten wachten.

  3. Darton

    Nu is alles duidelijk, bedankt voor de uitleg.



Schrijf een bericht