Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Cedar Gegrilde Flat Iron Steaks met Coffee Rub

Cedar Gegrilde Flat Iron Steaks met Coffee Rub

Combineer suiker, koffie, chilipoeder, cayennepeper en zout. Snijd de biefstuk indien nodig op cederhouten planken. Borstel steak met 2 theelepels olie; bestrooi het geheel met koffiewrijven en druk aan om te hechten. Opzij zetten.

Bereid een grill voor om op hoog vuur te koken. Als het erg heet is, leg de kolen dan aan één kant van de grill, zodat de ene kant vrij is van kolen; als u een gasgrill gebruikt, zet u de brander aan één kant uit. Houd een spuitfles gevuld met water bij de hand. Verwarm cederhouten planken aan de koele kant van de grill gedurende 3 minuten; haal van de grill, bestrijk een kant licht met olie en zet opzij.

Grill steaks aan de hete kant van de grill tot ze net aangebraden zijn, 1 tot 2 minuten per kant. Breng steaks over naar geoliede zijkanten van planken en plaats planken in de buurt van (maar niet boven, indien mogelijk) hete zone op de grill; sluit het deksel van de grill en kook tot de steaks de gewenste gaarheid hebben bereikt, 8 tot 12 minuten voor medium-rare. Besproei randen van planken met water als ze vlam vatten. Verwijder planken van grill; laat steaks 10 minuten voor het snijden op planken rusten.


Met koffie gewreven gegrilde platte ijzeren steak

Dus ik moet zeggen dat wonen op de top van een steile heuvel met een bocht van 90 graden naar de garage klote is als je twee ijsstormen achter elkaar hebt. De volkeren van het Zuiden doen het niet goed in de harde winter. Ik begrijp dat de volkeren van Boston deze winter 853 centimeter sneeuw hebben gehad en dat ik medelijden met hen zou moeten hebben. Maar als je je geliefde King Daddy de heuvel af ziet glijden in zijn Jetta, aan de overkant van de straat en in iemands voortuin, dan is mijn medeleven dichter bij huis.

Ik kan niet fikken. Ik heb deze steak een week geleden gegrild, tussen de stormen door. Op dit moment hangen er 3 meter lange ijspegels aan het prieel waaronder mijn grill zit, dus het kan dodelijk zijn om naar het dek te gaan.

Koffie is een van die geheimen van de chef die ik ongegeneerd heb gestolen. Het geeft chocoladetaart een ongelooflijke diepte, voegt complexiteit toe aan molsauzen en benadrukt de vlezigheid van zowel rundvlees als varkensvlees. En je proeft het echt niet in het eindproduct, dat iets heeft dat moeilijk te omschrijven is. Tenminste voor mij. Nu tenminste. Ik ben te lang aan huis gebonden geweest. Hersencellen. Afsterven.


Flat Iron Steak

Tot voor kort had ik nooit veel nagedacht over platte ijzeren steaks. Eigenlijk, tot 2002, was het enige dat een slager aan dit stuk vlees had gegeven, hoe snel ze het in de molen konden krijgen. De flat iron steak (ook bekend als top blade steak) werd in 2002 'ontwikkeld' door twee onderzoekers van de universiteiten van Nebraska en Florida (wat een baan, hè?). Als ik zeg “ontwikkeld”, bedoel ik dat deze jongens zich realiseerden dat dit vlees dat normaal gesproken in hamburgers werd veranderd, eigenlijk zo gesneden kon worden dat het een heerlijke steak werd. Fast-forward naar 2010 en deze steak is nu de vijfde meest populaire steak en een van de meest economische. Sommigen denken zelfs dat het een betere smaak heeft dan duurdere stukken zoals de New York Strip. Beschouw me als een van die platte ijzeren steak fans.

Dus het was 'ontwikkeld' in 2002, maar ik ontwikkelde me niet echt en interesseerde me pas toen ze 2 weken geleden in mijn supermarkt in de uitverkoop kwamen. Nu in de afgelopen 10 dagen heb ik er 4 gegrild. Ja, de snelste weg naar mijn grill (en maag) is via de wekelijkse advertentie van mijn supermarkt. Nu ik een paar strijkijzers onder mijn riem heb (zowel figuurlijk als letterlijk), heb ik het gevoel dat ik een geweldig stuk vlees heb gemist. Net als veel andere steaks, is het jouw taak om het niet te verknoeien, het precies goed te koken en de natuurlijke, vlezige goedheid door te laten komen. De platte ijzeren steak mag niet boven middelmatige temperatuur worden gekookt, anders wordt hij een beetje taai. Het is het beste bij medium-rare. Ik geef toe, ik liet een paar steaks in een beetje Worcestershire-saus zitten, en het was heerlijk, maar niet te overweldigend. Meestal is versgemalen peper alles wat je nodig hebt. Laten we er meteen mee aan de slag gaan.


Recept Samenvatting

  • 1 eetlepel gerookte paprika
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 1 theelepel chipotle chilipoeder
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel uienpoeder
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • 2 pond platte ijzeren steaks

Roer de paprika, zout, suiker, chilipoeder, chipotlepoeder, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder en komijn in een kleine kom tot het gemengd is. Wrijf de kruidenmix over de platte ijzeren steaks en wikkel ze vervolgens stevig in plasticfolie. Marineer in de koelkast 2 tot 8 uur (hoe langer hoe beter).

Verwarm een ​​buitengrill voor op middelhoog vuur en olie het rooster lichtjes in.

Bak de steaks op de voorverwarmde grill tot de gewenste gaarheid, ongeveer 4 minuten per kant voor medium. Laat de steaks 5 minuten rusten op een warme plaats alvorens ze aan te snijden.


  • 2 platte ijzeren steaks, 1 pond/450 g. elk
  • 3 eetlepels/45 ml olijfolie
  • 1 tot 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 eetlepels/30 ml balsamicoazijn
  • 2 theelepels/10 ml uienpoeder
  • 2 theelepels/10 ml chilipoeder
  • 2 theelepels/10 ml zout
  • 1/2 theelepel/2,5 ml gedroogde peterselie
  • 1/2 theelepel/2,5 ml marjolein
  • zwarte peper

Doe de biefstuk in een hersluitbare plastic zak. Combineer marinade-ingrediënten en giet over steak. Werk marinade in het vlees. Sluit de zak en plaats deze 2 tot 4 uur in de koelkast.

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Haal de biefstuk uit de schaal en bewaar de marinade. Leg het vlees op de grill en laat het 15 tot 17 minuten garen.

Wanneer het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt, haal het dan van het vuur en laat het vijf minuten rusten voordat je het aansnijdt. Serveer onmiddellijk.


Als je slager je wezenloos aankijkt als je om een ​​platte ijzeren steak vraagt, kan het zijn dat deze specifieke snede (of eigenlijk deze specifieke naam) niet is blijven hangen in je nek van het bos. Als het aanvragen van een flat iron steak niet lukt, vraag dan om een ​​steak van het bovenste mes. Als het nog steeds niet beschikbaar is, doe dan je best om er een op te sporen en te proeven. Misschien vind je wel je perfecte steak.

Rauw vlees is niet al te lang houdbaar, dus plan om de platte ijzeren steak binnen drie tot vijf dagen na aankoop te koken en bewaar in de koelkast tot het klaar is om te bereiden. Zorg ervoor dat het goed is ingepakt zonder extra lucht in de verpakking. Als u het voor later gebruik wilt bewaren, haal het dan uit de winkelverpakking en wikkel het opnieuw in een diepvrieszak of slagerspapier, waarbij u eventuele extra lucht verwijdert. De steak blijft minimaal drie maanden of langer vers.


Ik zou graag willen weten hoe het is afgelopen! Laat het me weten door hieronder een recensie achter te laten. Of maak een foto en deel deze op Instagram, vergeet me niet te taggen @onceuponachef.

Makkelijk en vol van smaak, deze gegrilde zijsteak is een van mijn favoriete zomergrillrecepten.

Ingrediënten

  • 1/2 kopje extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels verse gehakte rozemarijn
  • 4 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 2 theelepels koosjer zout
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 2 - 2-1 / 2 lb zijsteak

Instructies:

  1. Maak de marinade door de olijfolie, rozemarijn, knoflook, zout en peper in een blender te mengen. Blitz een paar minuten, tot knoflook en rozemarijn zijn verpulverd.
  2. Leg de zijsteak in een middelgrote ovenschaal. Prik met een vork ongeveer 10 keer aan elke kant in het vlees. Giet de marinade erover en draai de biefstuk een paar keer om gelijkmatig te coaten. Dek af met saranfolie en zet minimaal 1 uur of een nacht in de koelkast.
  3. Vet de grill in met olie en verwarm voor op hoog. Als de grill heet is, grill de zijsteak afgedekt ongeveer 5 minuten. Draai en kook afgedekt nog ongeveer 3-4 minuten. Laat het vlees ongeveer 15 minuten rusten op een snijplank, afgedekt met aluminiumfolie. Snijd heel dun tegen de draad in.

Koppelen met

Glutenvrij Aanpasbaar Opmerking

Voor zover ik weet, zijn alle ingrediënten die in dit recept worden gebruikt glutenvrij of overal verkrijgbaar in glutenvrije versies. Er zitten verborgen gluten in veel voedingsmiddelen. Als je een glutenvrij dieet volgt of kookt voor iemand met glutenallergie, lees dan altijd de etiketten van je ingrediënten om te controleren of ze glutenvrij zijn.

Zie meer recepten:


  • Platte ijzeren biefstuk
  • 1/3 kopje sojasaus
  • 1/2 kopje olijfolie
  • 1/3 kopje citroensap
  • 1/4 kop Worcestershire-saus
  • 1 1/2 eetlepel knoflookpoeder
  • 3 el gedroogde basilicum
  • 1 1/2 eetlepel gedroogde peterselievlokken
  • 1 tl gemalen witte peper
  • 1/8 tl cayennepeper
  • 1 tl gehakte knoflook
  1. Combineer alle marinade-ingrediënten roer tot gecombineerd.
  2. Plaats de biefstuk in een stevige ritssluitingszak en giet de marinade erover.
  3. Marineer 8 uur of 's nachts, af en toe keren.
  4. Grill het strijkijzer tot de gewenste gaarheid.
  5. Laat 10 minuten rusten alvorens aan te snijden.
  6. Dun gesneden over de korrel serveren.
Voedingswaarde-informatie:


Gerookte Flat Iron Steaks

Deze gerookte platte ijzeren steaks zijn de afgelopen jaren aan populariteit gewonnen en sommigen zeggen zelfs dat ze qua smaak en malsheid wedijveren met de entrecote, tri-tip en ossenhaas.

Ik krijg deze meestal als grote steaks van ongeveer ¾ inch dik, 4 inch breed en ongeveer 12 inch lang, maar ik vond er enkele voor dit artikel die al in individuele portiegroottes zijn gesneden.

Deze gaan heerlijk samen met mijn gerookte tweemaal gebakken aardappelen en een mooie groene salade.

  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Droge pekeltijd: 2-4 uur
  • Marineertijd: 6-8 uur
  • Kooktijd: 45 minuten
  • Rokerstemperatuur: 225 ° F
  • Afwerkingstemperatuur vlees: 130 ° F (medium rood)
  • Aanbevolen houtsoort: Mesquite of pecannoot
  • Ongeveer 3-4 pond platte ijzeren steak
  • Grof koosjer zout (Morton's blauwe doos)
  • Jeff's originele rub (Koop formule hier | Koop gebottelde rub)
  • Olijfolie
Houd er rekening mee dat mijn rubs en barbecuesaus nu verkrijgbaar zijn in 2 formaten-- je kunt de formules kopen en ze zelf maken OF je kunt ze al in een fles kopen, klaar voor gebruik.

Spoel de steaks af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.

Houd er rekening mee dat ik deze echter niet heb gedroogd, dat zou je zeker kunnen en het maakt ze alleen maar beter als je de tijd wilt nemen om dit te doen.

Om de pekel te drogen, strooi je ongeveer ¼ theelepel grof koosjer zout op de bovenkant van elk zout en zet je het 2-4 uur in de koelkast voordat je de olijfolie toevoegt en de marinade eronder insmeert.

Het is niet nodig om de steaks af te spoelen na het droog pekelen.

Borstel olijfolie op de steaks en strooi mijn rub op de steaks. Draai ze om en doe hetzelfde aan de achterkant.

Doe de steaks in een plastic of glazen kom met een deksel en zet ze een nacht of 6-8 uur in de koelkast

Ik heb mijn XL Big Green Egg gebruikt om deze te koken en het doet geweldig werk, maar ik kan niet nalaten te denken dat dit ook uitstekend zou zijn om te doen op de Woodwind WiFi van Camp Chef. Je zou hier wat goede rook op kunnen krijgen en ze dan een minuut of twee over een paar hete kolen kunnen gooien.. oh my! Lees mijn recensie over dat ding.. het is best zoet om vlees te koken'8211 Ik ben een dichter!

Terug naar de aarde, Jeff.. terug naar de aarde!

Stel uw roker in om te koken op ongeveer 225 ° F met veel rookhout om ongeveer 1 uur mee te gaan. Ik raad aan om mesquite te gebruiken voor een geweldige rooksmaak die goed samengaat met deze vlezige wonderen, maar zorg ervoor dat je een goede luchtstroom in en uit je roker hebt. Pecannoot is een veiligere keuze en smaakt ook nog eens heerlijk.

Opmerking: Bij kouder weer is het aan te raden de smoker minstens een uur of langer voor te verwarmen voordat je hem wilt gebruiken. Houd de deur zoveel mogelijk gesloten en sla indien nodig zelfs het rijgen over om de juiste rooktemperaturen te behouden.

Leg de steaks direct op het rooster

Afhankelijk van hoe dik je steaks zijn, duurt het ongeveer 45 minuten voordat ze 130 ° F in het midden hebben bereikt. Als je ze min of meer zeldzaam wilt, pas dan de tijd dienovereenkomstig aan.

Ik raad aan om een ​​betrouwbare thermapen-thermometer of een externe digitale sonde-vleesthermometer zoals de Smoke te gebruiken (waar ik dol op ben) en dicht bij de roker te blijven, zodat je deze niet te gaar maakt en ze verpest.

Als je deze wilt dichtschroeien of wat grillstrepen wilt aanbrengen, haal je de steaks gewoon uit de roker wanneer ze ongeveer 100 ° F hebben bereikt en gooi je ze op een reeds hete grill of een zeer hete pan.

Blijf de temperatuur in de gaten houden en trek eraan wanneer ze de gewenste gaarheid hebben bereikt.

Laat de steaks ongeveer 15 minuten rusten en serveer dan met mijn gerookte, tweemaal gebakken aardappelen.


Gegrilde Flat Iron Steak met Chimichurri Saus

Vandaag gaan we 'wereldreizigers' zijn aan de eettafel door naar Argentinië te gaan. Voordat ik eropuit ging, dacht ik dat het leuk zou zijn om je wat achtergrondinformatie te geven over de saus voor onze Flat Iron Steaks.

Chimichurri-saus in een kruidensaus uit Argentinië die wordt gebruikt op gegrild vlees, net zoals Amerikanen A-1 Steak-saus gebruiken, behalve met meer veelzijdigheid. Chimichurrisaus is niet alleen weggelegd voor steaks of gegrild rood vlees. Het kan ook gepaard gaan met gegrilde kip, varkensvlees of zelfs als bijgerecht bij gegrilde vis zoals Sword Fish Steaks.

Typisch wordt Chimichurri gemaakt van fijngehakte peterselie, oregano, gehakte knoflook, olijfolie en witte azijn. In Latijnse landen buiten Argentinië, Paraguay en Uruguay komt de dominante smaak van het gebruik van gehakte korianderblaadjes, beter bekend als koriander. Hoewel het meestal in zijn groene vorm wordt geserveerd, zoals Enchilada-saus, heeft het wel een rode versie. Dit wordt bereikt door tomaten en rode paprika's aan de mix toe te voegen. De vertolking van de Chimichurri-saus van vanavond is echter groen.

De oorsprong van de naam voor deze saus is onduidelijk, hoewel er twee populaire stromingen zijn. Beide zijn amusant, meer doordrenkt van folklore dan met feiten. De eerste is dat het woord dateert uit het begin van 1800, toen de Britten werden gevangengenomen na een reeks mislukte invasies om de Spaanse koloniën in en rond het La Plala-bekken in Zuid-Amerika te veroveren. Britse gevangenen gebruikten een mengeling van Engelse, inheemse en Spaanse woorden om het woord che-mi-salsa of chi-mi-curry te vormen. Vrij vertaald zeiden de gevangenen "geef me specerijen" of "geef me curry" om bij hun eten te hebben. Het woord werd uiteindelijk "Chimichurri". Een ander populair verhaal is dat het woord afkomstig is van de Baskische kolonisten van Argentinië, en hun term tximitxurri, vrij vertaald als "een mengsel van verschillende dingen in willekeurige volgorde." Persoonlijk hou ik van de laatste theorie, al is het maar om de willekeur van het bereiden van een saus "in willekeurige volgorde". Wat leuk - een beetje van dit, een beetje van dat, opgeklopt en daar ga je.

De Flat Iron Steak is, wanneer hij wordt gegrild tot een mooie, warme medium rare, zacht en gevuld met smaken. Een lichte besprenkeling van Montreal Steak Seasoning draagt ​​alleen maar bij aan de mooie, vlezige smaak van dit prachtige stuk vlees.

De Chimichurri-saus is een soort Latijnse pesto voor alles wat gegrild wordt. De prachtige textuur, heldere kleur en mix van smaken is een lust voor de zintuigen. De koriander en citroen vullen elkaar prachtig aan, zonder dat ze centraal staan, terwijl hun duidelijke verschillen duidelijk naar voren komen.

Terwijl ik de mijne genoot als een dun gesneden biefstuk, wikkelden Hubby en Kiddo die van hen in warme tortilla's, met meer saus en een scheutje zure room. Het komt erop neer dat dit gerecht gemakkelijk te maken is en een genot om te eten.

Ben je klaar om te beginnen met koken? Laten we dan aan de slag gaan. Je wilt de biefstuk kruiden, de Chimichurri-saus opkloppen en een mooi bed van kolen bouwen om te grillen. Oh, wat ben ik dol op avonden als deze, wanneer Hubby en ik samen quality time doorbrengen met het bereiden van een maaltijd. Ik hoop dat je net zo geniet van dit gerecht als wij.

Gegrilde Flat Iron Steak met Chimichurri Saus
Ingrediënten: Flat Iron Steak
1 Flat Iron Steak, ongeveer 1 1/2 - 2 pond
1 Eetlepel Montreal Steak Kruiden

Ingrediënten – Chimichurrisaus
1/2 kop fijngehakte korianderblaadjes (ongeveer 1 kop voor het hakken)
1/2 kop fijngehakte platte peterseliebladeren (ongeveer 1 kop voor het hakken)
2 Eetlepels Geroosterde gehakte knoflook
3 eetlepels vers citroensap
2 theelepels witte of rode wijnazijn
1/4 theelepel cayennepeper
1 theelepel gemalen komijn
1/4 kopje olijfolie

Haal de steak minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, wrijf in met steak rub en laat op kamertemperatuur komen.

Was korianderblaadjes en peterselieblaadjes en droog ze met keukenpapier of droog ze in een slacentrifuge. Hak de koriander, peterselie en knoflook fijn in een keukenmachine met een stalen mes. Breng het mengsel over in een glazen kom.

Voeg citroensap, wijnazijn en kruiden toe. Klop om te combineren. Klop langzaam de olijfolie erdoor. Laat de saus minimaal 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​om de smaken te laten trouwen. Proef en pas de kruiden naar wens aan.

Maak een vuur in de houtskoolgrill en verwarm de grill tot middelhoog vuur. Maak het rooster schoon en veeg het af met een beetje olie om te voorkomen dat de steak gaat plakken.

Plaats Flat Iron Steak schuin op de grill. Na ongeveer 3-4 minuten, of wanneer er mooie grillstrepen ontstaan, draait u de biefstuk 45 graden met een tang en blijft u nog ongeveer 3-4 minuten aan de eerste kant grillen.

Draai de biefstuk om, opnieuw schuin en herhaal het grillen aan de tweede kant. Blijf grillen tot het gaar is naar jouw smaak. Flat Iron Steak mag niet meer dan medium-rare worden gekookt, gedurende ongeveer 12 minuten, afhankelijk van de dikte van de snede.

Als de biefstuk naar wens is gaar, haal hem dan van de grill, maal hem en laat 5 minuten rusten om de sappen te laten bezinken. Snijd de biefstuk dun over de draad. Serveer warm, met Chimichurri-saus besprenkeld in het midden. Serveer de resterende saus ernaast om naar wens toe te voegen.

Kruid Flat Iron Steak en laat ongeveer 30 minuten rusten voordat u gaat grillen. Terwijl de biefstuk rust, verzamel je ingrediënten voor de Chimichurri-saus. Als je alles bij de hand hebt, is het een fluitje van een cent om de saus op te kloppen. Verwerk peterselie, koriander, oregano en knoflook in een keukenmachine tot ze fijngehakt en goed gemengd zijn. Eenmaal fijngehakt, breng je het mengsel over in een kleine kom. Voeg vers citroensap en wijnazijn toe. Voeg kruiden toe aan het mengsel en klop om goed te mengen. Voeg langzaam olijfolie toe. Klop om te mengen. Zet de saus opzij om smaken te laten trouwen en rijpen. Proef na ongeveer 30 minuten de kruiden en pas indien nodig de kruiden aan. Grill Flat Iron Steak boven een bed van medium hete kolen tot de gewenste gaarheid is bereikt. Flat Iron Steak is het best medium-rare gekookt. Haal de biefstuk van de grill en de tent en laat hem ongeveer 5-10 minuten rusten om de sappen te laten bezinken. Snijd in dunne plakjes, besprenkel met chimichurrisaus en serveer. Flat Iron Steak gaat goed samen met warme tortilla's en Mexicaanse rijst voor een snel, gemakkelijk avondmaal. Perfect voor casual entertainment of tijd doorbrengen rond de tafel met degenen van wie we houden.


Bekijk de video: Grill It Gourmet - Stubs Chili Lime Rub T-Bones (Januari- 2022).