Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Voedselveiligheid kan een probleem zijn op boerenmarkten - hier zijn 5 manieren om veilig te blijven

Voedselveiligheid kan een probleem zijn op boerenmarkten - hier zijn 5 manieren om veilig te blijven

Een nieuwe studie onthult dat door voedsel overgedragen ziekten ook buiten de supermarkt een probleem kunnen zijn.

Mensen winkelen graag op boerenmarkten - seizoensproducten zijn vers en lokaal ingekocht, en je kunt vaak voedsel vinden dat lekkerder of moeilijker te krijgen is bij een plaatselijke supermarkt of supermarktketen.

Maar de aureool die boerenmarkten genieten, betekent dat het gemakkelijk is om de kwestie van voedselveiligheid te vergeten. Alleen omdat je buiten een traditionele supermarkt winkelt, wil nog niet zeggen dat al het eten is direct veilig voor consumptie.

Blijf op de hoogte van wat gezond nu betekent.

Meld u aan voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer geweldige artikelen en heerlijke, gezonde recepten.

Nieuw onderzoek suggereert dat bacteriën die wijdverspreide ziekten kunnen veroorzaken, op veel voedingsmiddelen op deze markten te vinden zijn. Een team van onderzoekers van de Pennsylvania State University bestudeerde het gedrag van lokale verkopers op meer dan 40 boerenmarkten in Pennsylvania, en ontdekte dat velen de elementaire sanitaire procedures niet volgden bij het voorbereiden van artikelen voor de verkoop. Hun bevindingen werden gepubliceerd in het novembernummer van Trends in voedselbescherming, volgens de officiële publicatie van Penn State.

De kans is groot dat de boeren die artikelen op uw lokale markt verkopen, zeggen dat ze de juiste veiligheidsmaatregelen nemen bij het omgaan met hun koopwaar, maar dit nieuwe stukje onderzoek vindt discrepanties tussen wat boeren zou moeten doen en wat ze feitelijk doen bij de verkoop van vlees of producten.

Een in het oog springend voorbeeld is het gebruik van beschermende handschoenen bij het hanteren van iets rauws - minder dan een kwart van de boeren gebruikte ze ook echt op hun stands, en uit het onderzoek bleek dat de helft van degenen die handschoenen gebruikten, ze op de verkeerde manier gebruikte (lezen: hun handschoenen niet verwisselen na het hanteren van rauw vlees of geld).

"De verkopers denken dat ze goed werk leveren, terwijl dat in werkelijkheid niet het geval is. We weten niet zeker waarom er zulke discrepanties waren", zegt Catherine Cutter, een professor in voedingswetenschappen aan het Penn State's College of Agricultural Sciences en de hoofdauteur achter de studie.

Meer informatie over hoe u uw keuken kunt beschermen tegen door voedsel overgedragen ziekten:

Slechte hygiëne, naast onjuiste behandeling en besmetting op boerderijen, kan de reden zijn waarom onderzoekers meerdere bronnen van door voedsel overgedragen bacteriën in voedselmonsters op deze boerenmarkten vonden. Volgens de studie, E. coli was aanwezig in 40 procent van de rundermonsters, 18 procent van de varkensmonsters, in meer dan 33 procent van de boerenkool- en slamonsters en in 17 procent van de spinaziemonsters.

Listeria, een andere potentieel dodelijke bron van besmetting, werd ook routinematig gevonden in willekeurige steekproeven - in 7 procent van spinazie, 4 procent van sla en in 8 procent van rundvlees.

Vaker wel dan niet, ervoor kiezen om uw aankopen van de boerenmarkt grondig te koken zal de meeste risico's elimineren- maar als het gaat om producten en andere onbewerkte artikelen, moeten klanten hun grondige voorbereiding, reiniging en andere veiligheidsmaatregelen uitvoeren, net als bij elk ander kruideniersartikel.

Met behulp van het gepresenteerde onderzoek zijn er een paar eenvoudige manieren waarop u door voedsel overgedragen ziekten kunt voorkomen bij het winkelen op de boerenmarkt. Houd deze vijf tips in gedachten de volgende keer dat u verse producten en andere boodschappen op uw lokale markt vindt.

1) Vraag uw leveranciers naar hun veiligheidsprocedures

De eenvoudigste manier om te bepalen of producten en andere bederfelijke artikelen geschikt zijn voor consumptie, is door het probleem direct aan te pakken. Het kan geen kwaad om uw lokale verkoper te vragen wat ze doen om ervoor te zorgen dat artikelen veilig zijn voor consumptie - wat voor soort procedures passen ze toe op hun boerderijen en tijdens transport? Als ze bijzonder riskante artikelen verkopen, zoals rauw gevogelte of rundvlees, hoe gaan ze dan om met het product op de markt? Dit geldt ook voor kant-en-klare voedingsmiddelen, variërend van gebakken brood tot desserts of zelfs hitte-en-serveerproducten, omdat je niet weet welke temperaturen ze bij de productie hebben gebruikt om schadelijke bacteriën op de juiste manier te doden.

Vraag ernaar bij twijfel! Je kunt veel leren door openlijk over het onderwerp te spreken ... wat je ook de kans geeft om uit de eerste hand te zien of leveranciers goede sanitaire hulpmiddelen zoals handschoenen gebruiken.

2) Koop geen rauwe zuivel

De verkoop van rauwe melk is in 20 staten verboden, maar in veel staten mag het nog steeds rechtstreeks door een producent worden verkocht, dat wil zeggen een boer. Toch wilt u misschien op eigen risico van deze trend genieten. De Food and Drug Administration heeft rauwe melk geïdentificeerd als het gevaarlijkste raw-food product dat beschikbaar is voor het winkelend publiek, en veel mensen zijn ernstig ziek geworden na het drinken ervan. Ongeacht de voorzorgsmaatregelen die door leveranciers worden genomen, inclusief bacterietesten, bestaat de kans dat u ziek wordt na het consumeren van rauwe zuivel - dit kan ook gelden voor ongepasteuriseerd sap en cider.

3) Bewaar bederfelijke artikelen voor het laatst

Koop alles dat gekoeld moet worden - vooral rundvlees, gevogelte, eieren en zuivelproducten - aan het einde van uw bezoek, zodat u het risico op bederf op weg naar huis kunt verkleinen. In de zomer en de warmere maanden kan het slechts 30 minuten duren voordat het interieur van een auto maar liefst 140 graden Fahrenheit bereikt, en uw verse aankopen zullen bij hoge temperaturen zoals deze bederven. Neem een ​​koeltas of geïsoleerde boodschappentas mee en rijd daarna direct naar huis.

4) Was uw producten en bederfelijke waren grondig

Het wassen van uw rauwe groenten en fruit voordat u ze consumeert, is essentieel voor de veiligheid - en u moet ze wassen voordat u uw aankopen in uw keuken laadt, aangezien bacteriën van oppervlak naar oppervlak kunnen overgaan (inclusief snijplanken en borden).

Als je producten niet meteen gaat koken of eten, droog ze dan af nadat je ze hebt afgespoeld - vocht kan ervoor zorgen dat bacteriën thuis groeien.

5) Gebruik een thermometer


het komt neer op: Dit onderzoek suggereert niet dat je moet stoppen met winkelen op de boerenmarkt. Niet alle leveranciers zijn hetzelfde, en veel leveranciers passen veilige hanteringstechnieken toe, maar het is gewoon een goede herinnering om het gezond verstand en de juiste voedselveiligheidsprocedures te gebruiken voor alle voedingsmiddelen, ongeacht waar het vandaan komt.


5 voedselveiligheidsregels in de keuken

Koken en voedsel bereiden hoeft niet ingewikkeld te zijn, maar je moet ervoor zorgen dat je deze 5 voedselveiligheidsregels in de keuken volgt terwijl je het doet.



Dat komt omdat uw gezin zowel goed gevoed als veilig houden, enkele van de belangrijkste dingen zijn die u elke dag doet.

Regel 1: Was de handen tussen de stappen door.

Je handen wassen voor het koken is bijna een goed idee, maar velen vergeten ook tussen de stappen door te wassen. Dit geldt met name dat u uw handen moet wassen na het hanteren van rauw vlees.

U moet ook uw handen wassen na het aanraken van andere oppervlakken. Kleine dingen, zoals naar de garage rennen om iets uit de vriezer te pakken, stellen je handen bloot aan ziektekiemen op lichtschakelaars, deurknoppen en handgrepen. Voordat u weer voedsel aanraakt, moet u opnieuw uw handen wassen.

Hier zijn mijn tips voor het goed wassen van je handen, zodat je zeker weet dat je het lang genoeg doet (hint, het kan gewoon langer zijn dan je denkt!)

Regel 2: Ontsmet werkoppervlakken.

Zorg er bij het bereiden van maaltijden voor dat uw werkbladen, snijplanken en alle werkoppervlakken eerst voldoende zijn ontsmet.

U kunt deze zelfgemaakte bleekoplossing gebruiken om uw aanrechtbladen te reinigen voordat u begint met het bereiden van vlees, groenten en fruit die bij uw maaltijdbereiding zullen worden gebruikt.

Daarnaast vindt u hier instructies voor het reinigen van uw snijplank.

Regel 3: Gebruik aparte snijplanken voor rauw vlees, groenten en producten, en gekookt voedsel.

Het lijkt misschien een gedoe om meerdere snijplanken in je keuken te hebben, maar dit is een van de voedselveiligheidsregels in de keuken waar ik altijd achter sta. Wijs één bord aan voor rauw vlees, één voor fruit en groenten en één om gekookt of bereid voedsel op te snijden. Hierdoor wordt kruisbesmetting tot een minimum beperkt en wordt uw keuken veilig en gezond bereid.

Regel 4: Kook voedsel tot veilige temperaturen.

Bekijk de aanbevolen temperatuur voor voedselveiligheid en zorg ervoor dat u voedsel op veilige temperaturen kookt. Dit varieert tussen verschillende delen en soorten vlees, maar hier is een geweldige bron van mijn vriendin Marybeth, waar ze de soorten vlees heeft vermeld en op welke temperatuur ze moeten worden gekookt (en het bevat een infographic!).

En hoewel je misschien denkt dat je het aan het zicht kunt zien, raad ik je ten zeerste aan om een ​​vleesthermometer te gebruiken om de interne temperatuur te controleren.

Marybeth schreef ook een interessant artikel met een vergelijking van de interne temperatuur van kip zoals weergegeven door een vleesthermometer versus hoe het er visueel uitzag toen je erin sneed (klik op de link voor het artikel). Hoewel echt rauwe kip visueel vrij duidelijk was, zou ik zijn misleid door te denken dat sommige stukken kip gaar waren als ik mijn ogen alleen had gebruikt om de gaarheid te testen.

Tot slot heeft Marybeth ook dit artikel geschreven waarin ze precies uitlegt hoe je een vleesthermometer gebruikt, zodat je zeker weet dat je het goed doet.

Regel 5: Houd warme gerechten warm en koude gerechten koud.

Voor die momenten waarop u een etentje, buffet of op een andere manier wilt laten serveren in de loop van een paar uur, is het belangrijk om voedsel op de juiste temperatuur te bewaren. Warm voedsel moet op 140 graden of hoger worden bewaard en koud voedsel op 40 graden of lager.

Het gebruik van een crockpot of een ander warmhoudblad is een geweldige manier om voedsel warm te houden. Kommen met ijs zijn ook een geweldige methode om die koude items koud te houden. Zorg ervoor dat u regelmatig controleert of u voedsel niet onder of boven de temperatuur laat komen.

Deze voedselveiligheidsregels in de keuken zijn eenvoudige stappen om u en uw gezin te beschermen tegen de frustratie van een door voedsel overgedragen ziekte. Door alles schoon en op de juiste temperatuur te houden, kunnen u en uw gezin zonder angst genieten van heerlijke maaltijden.

Dit artikel is gesponsord door de Indiana's Family of Farmers. Alle gedachten en meningen zijn van mijzelf.


8 voedselveiligheidstips voor winkelen op boerenmarkten

Het is de tijd van het jaar waarin stalletjes langs de weg en boerenmarkten vers geplukte producten aanbieden. Zoals bij elke voedselaankoop, kan een beetje knowhow u en uw gezin beschermen tegen door voedsel overgedragen ziekten, adviseert Sharon McDonald, opvoeder voedselveiligheid bij Penn State Extension.

McDonald stelt voor om deze tips te volgen, die zijn ontwikkeld op basis van een Penn State-onderzoek naar boerenmarkten in de hele staat.

1 Kijk om je heen
Voordat je iets koopt, maak je een snelle lus rond het terrein. Let op de algehele netheid van stands van verkopers, onbedekte voedselmonsters, zwevende insecten en vervuilde uitstallingsgebieden.

2 Onderzoek producten
Koop geen gekneusde of beschadigde producten omdat deze vatbaar zijn voor bacteriële besmetting. De uitzondering zijn "misvormde" producten, die niet beschadigd zijn maar een ongewone vorm hebben.

3 Stel vragen
Praat met de verkoper/boer over hoe het voedsel is verbouwd, controleer op vergunningen en registraties. "Wees niet bang om vragen te stellen, en als je niet tevreden bent met de antwoorden, ga dan beleefd door naar de volgende verkoper", zei McDonald.

4 Rauw vlees
Als u van plan bent rauw vlees of andere bederfelijke producten te kopen, zorg dan dat u een koelbox met ijs heeft. Scheid rauw vlees van ander voedsel om kruisbesmetting te voorkomen.

5 Kant-en-klaar voedsel
Let op kant-en-klare voedingsmiddelen zoals sandwiches, gesneden fruit en monsters. Koud voedsel moet koud zijn en warm voedsel moet heet zijn. Zorg ervoor dat voedselverwerkers een barrière hebben tussen hun handen en het voedsel tijdens het hanteren.

6 Ongepasteuriseerde melk
Hoewel veel markten ongepasteuriseerde zuivelproducten aanbieden - zoals rauwe melk en kazen - en ongepasteuriseerde sappen, raadt McDonald aan om deze producten niet te consumeren.

7 Voedsel bewaren
Nadat u uw aankopen naar huis hebt gebracht, bewaart u voedsel in de koelkast of op het aanrecht, afhankelijk van het artikel. Sommige groenten en fruit, zoals nectarines, perziken en tomaten, kunnen tot rijp op het aanrecht worden bewaard en daarna worden gekoeld. Koel eieren, zuivelproducten en vlees, haastig.

8 Voordat je gaat eten
Zorg ervoor dat u producten wast vlak voordat u ze gebruikt en kook voedsel op de juiste interne temperatuur, vooral vlees. Eiergerechten en gemalen vlees moeten worden gekookt tot 160 graden Fahrenheit gevogelte en gevogelte tot 165 F en steaks, karbonades en braadstukken tot 145 F.

Voor meer informatie voor consumenten over de juiste hantering en opslag van voedsel en veilige kooktemperaturen is beschikbaar op extension.psu.edu/food-safety-and-processing.

(Farm and Dairy heeft het hele jaar door een reeks '101'-kolommen om jonge en beginnende boeren te helpen het boerenleven onder de knie te krijgen. Van financiën tot management tot machinereparatie en dierenverzorging, boeren doen het allemaal.)


Kun jij slagen voor deze voedselveiligheidsquiz?

Veel mensen bellen ons kantoor omdat ze het antwoord op de 8 vragen van deze voedselveiligheidsquiz niet weten. Zul jij?

Vraag 1: Hoe lang blijft voedsel dat constant bij 0º F wordt bewaard, veilig?

Vraag 2: Welke temperatuur wordt aanbevolen voor uw koelkast?

Vraag 3: Aangezien alleen de binnenkant van meloenen (zoals watermeloen) wordt gegeten, moet hun buitenste schil worden gewassen?

Vraag 4: Als een voedsel goed smaakt, is het dan veilig om te eten?

Vraag 5: Moet je rauw vlees en gevogelte wassen voordat je het klaarmaakt?

Vraag 6: Hoe lang moet je restjes in de koelkast bewaren??

Vraag 7: Als je nog nooit ziek bent geworden van voedsel dat je bereidt - ook al volg je de "voedselveiligheidsrichtlijnen" niet - kan iemand anders dan ziek worden?

Vraag 8: Voor de beste kwaliteit, hoe snel na aankoop beveelt het Amerikaanse ministerie van landbouw het gebruik van eieren aan?

1. c. Voor onbepaalde tijd. Voedsel is voor onbepaalde tijd veilig bij 0º F, hoewel de kwaliteit zal afnemen naarmate het langer in de vriezer ligt.

2. c. 40º F. Houd uw koelkast op 40º F of lager. Koop een goedkope apparaatthermometer voor zowel uw koelkast als uw vriezer, controleer ze regelmatig.

3. een. Ja. Bacteriën die in de bodem aanwezig zijn, kunnen de buitenkant van meloenen besmetten. Wanneer meloenen worden gesneden, worden deze bacteriën overgebracht naar het deel dat we eten.

4. c. Kan zijn. Reken echter niet op uw smaak, geur of zicht om u te vertellen of een levensmiddel veilig is om te eten. Zelfs als proeven kon vertellen. waarom het risico lopen ziek te worden? Een "kleine smaak" beschermt je misschien niet. Een kleine hoeveelheid van sommige bacteriën, zoals van E. Coli, kan u ziek maken. Gooi bij twijfel eten weg.

5. b. Nee. Wassen verhoogt het gevaar van kruisbesmetting door de verspreiding van bacteriën op het oppervlak van vlees en gevogelte naar kant-en-klaar voedsel, keukengerei en aanrechtbladen in de buurt. Door vlees en gevogelte tot de aanbevolen hoeveelheid te koken, zijn ze veilig om te eten.

6. een. 3 tot 4 dagen. Gebruik restjes binnen 3 tot 4 dagen. Gooi voedsel weg dat langer dan 2 uur of 1 uur bij kamertemperatuur is bewaard als de temperatuur hoger is dan 90º F. Plaats voedsel in ondiepe containers en in de koelkast op 40º F of lager of vries in op 0º F of lager. Bevroren restjes smaken het best en zijn van de beste kwaliteit als ze binnen ongeveer 3 maanden worden gegeten.

7. een. Ja. Sommige mensen hebben een groter risico op door voedsel overgedragen ziekten. Een voedsel dat u veilig eet, kan anderen ziek maken. Mensen met een hoger risico op door voedsel overgedragen ziekten zijn zuigelingen, zwangere vrouwen, jonge kinderen, oudere volwassenen, mensen met een verzwakt immuunsysteem en personen met bepaalde chronische ziekten.

8. b. 3 tot 5 weken. Bewaar eieren in hun originele doos in het koudste deel van de koelkast, maar niet op de deur als ze gevoeliger zijn voor temperatuurveranderingen als de deur open en dicht gaat. Hoewel de uiterste verkoopdatum in die tijd waarschijnlijk zal verlopen, zijn de eieren nog steeds veilig om te gebruiken.


Bewaar wat vers voedsel om later van te genieten

U kunt het hele jaar door genieten van zelfgekweekte of lokaal geteelde groenten, fruit, kruiden en vlees.

Haal het meeste uit uw eigen tuinoogst, maar kijk naar andere bronnen van fruit, groenten en kruiden om te bewaren.

Bezoek je supermarkt, boerenmarkten, lokale boomgaarden en boerderijkraampjes om producten per zak of doos te kopen.

Was en droog de producten en hak ze fijn.

Doe het in diepvrieszakjes of plastic bakjes.

Als je geen conserveringsapparatuur en knowhow hebt, koop er dan nu een!

Leer hoe u kunt, bevriezen en uitdrogen.

Het is essentieel om de richtlijnen voor voedselveiligheid te begrijpen, botulisme en andere mogelijke voedselvergiftiging te vermijden door een goede bewaring.

De belangrijkste regel voor voedselveiligheid is het gebruik van een drukblik voor alle vleeswaren en bijna alle groenten.

Een snelkookpan is anders dan zowel een snelkookpan als een waterbadkan.

Als we vragen hebben over het bewaren van voedsel, zijn we sterk afhankelijk van universitaire en wetenschappelijke onderzoeksinformatie, inclusief publicaties over provincieuitbreidingen.

Begin met het kopen van conserven- en vriesbenodigdheden en containers. Lees onze gids voor thuisconserven.

In de late zomer en herfst vind je ze misschien te koop in winkels.

Zoek ze het hele jaar door in kringloopwinkels en werfverkoop. Pas op voor gebarsten of afgebroken potten en laat gebruikte drukcanners controleren door een voedselveiligheidsagent.

Veel lokale extensie- en ag-agenten kunnen dit doen, vaak gratis.

Ze hoeven alleen het deksel van de drukcanner te testen.


Vers geplukt

Vind voedingsdeskundigen

Heb je serieuze hulp nodig bij het maken van een plan? De voedingsdeskundigen in ons professionele lidmaatschap staan ​​klaar om u te helpen de verandering te creëren om uw leven te verbeteren.

Kom meer te weten

Op eatrightPRO.org

Populaire links

Verbind je met ons

Deze website maakt gebruik van cookies.

We gebruiken cookies om uw ervaring te optimaliseren en te personaliseren, relevante inhoud te bieden en online verkeer te analyseren. We delen ook informatie met onze analyse- en websitepartners, die deze kunnen gebruiken om beslissingen te nemen over huidige of toekomstige services. Door op "Akkoord" te klikken, stemt u in met het gebruik van cookies als u doorgaat naar onze website. U kunt uw cookie-instellingen beheren door op de knop "cookievoorkeuren" te klikken.

Deze website maakt gebruik van cookies.

We gebruiken cookies om uw ervaring te optimaliseren en te personaliseren, relevante inhoud te bieden en online verkeer te analyseren. We delen ook informatie met onze analyse- en websitepartners, die deze kunnen gebruiken om beslissingen te nemen over huidige of toekomstige services. Door hieronder op &ldquoAkkoord&rdquo te klikken, stemt u in met het gebruik van cookies als u doorgaat naar onze website.

U kunt uw cookievoorkeuren aanpassen door de instellingen naast "Analytische cookies" en "Marketingcookies" te gebruiken. Klik op de knop "Voorkeuren opslaan" om uw aangepaste instellingen op te slaan. U kunt uw cookievoorkeuren op elk moment openen en wijzigen door op het pictogram "Instellingen voor gegevensbescherming" in de linkerbenedenhoek van onze website te klikken. Ga voor meer gedetailleerde informatie over de cookies die we gebruiken naar het privacybeleid van de Academy.

Noodzakelijke cookies

Noodzakelijke cookies maken kernfunctionaliteit mogelijk. De website kan niet goed functioneren zonder deze cookies en kan alleen worden weergegeven door uw browservoorkeuren te wijzigen.

Marketingcookies

Analytische cookies helpen ons onze website te verbeteren door informatie over het gebruik ervan te verzamelen en te rapporteren.

Sociale cookies

We gebruiken enkele plug-ins voor sociaal delen, zodat u bepaalde pagina's van onze website op sociale media kunt delen. Deze plug-ins plaatsen cookies zodat je correct kunt zien hoe vaak een pagina is gedeeld.


Voedselveiligheid voor het bewaren van voedsel

Het bewaren van voedsel is de populairste trend, vooral nu veel meer mensen hun eigen fruit en groenten thuis kweken en de extra's bewaren. Maar met thuisbewaring komt mogelijke voedselvergiftiging - iets waar iedereen voorzichtig mee moet zijn. Hier leest u hoe u veilig uw eigen eten kunt maken.

Een van de grootste problemen bij het bewaren zijn de bacteriën Clostridium botulinum, wat botulisme veroorzaakt. Clostridium botulinum overleeft in voedsel dat zonder zuurstof is bewaard, zoals in verkeerd ingeblikt of ingeblikt voedsel. De bacteriën houden van zuurarm voedsel (de meeste groenten) en temperaturen tussen 40 en 120 graden Fahrenheit.

Het is belangrijk om niet te proeven van ingeblikt voedsel dat tekenen van bederf vertoont. Het toxine geproduceerd uit Clostridium botulinum is zo giftig dat zelfs een druppel op je tong de dood kan veroorzaken. Schimmel is een ander probleem, dat ook potentieel giftig kan zijn. Maar voordat u conserven afzweert, zijn er eenvoudige tekenen om te controleren of een product bedorven is:

  • Controleer op gezwollen deksels en gebroken zegels.
  • Onderzoek deksels op dichtheid en vacuüm. Deksels met holle centra hebben goede afdichtingen.
  • Onderzoek de buitenkant van de pot op strepen gedroogd voedsel die van de bovenkant komen.
  • Kijk naar de inhoud van de pot voor opstijgende luchtbellen en onnatuurlijke kleur.
  • Ruik bij het openen van de pot naar ongebruikelijke geuren en zoek naar schuimige vloeistof en katoenachtige schimmel (kan wit, zwart, blauw of groen zijn) op de bovenkant van het voedseloppervlak en onder het deksel.

Het goede nieuws: een paar eenvoudige stappen die de groei van Clostridium botulinum. Het kiezen van een geschikt recept uit een betrouwbare bron is een goede eerste stap. Recepten (zoals die van conservengoeroe Sherri Brooks Vinton) zijn gebaseerd op het soort voedsel, de grootte van de potten en hoe het in potten is verpakt. Het is belangrijk om de instructies (vooral de kooktijden) precies te volgen zoals ze zijn geschreven.

De meeste beginners gebruiken de methode van kokend water om voedsel in te blikken. Deze methode moet worden gebruikt met zuurder voedsel zoals chutneys, jam, augurken en tomaten. De zuurgraad maakt het moeilijk voor de bacteriën om te overleven. Het toevoegen van citroensap, citroenzuur of azijn helpt ook de zuurgraad te verhogen.

Als je een bedorven product vindt, wil je het behandelen alsof het botulisme bevat (ook al is dat misschien niet het geval). Als de pot nog steeds verzegeld is, plaats hem dan in een vuilniszak of gooi hem weg op een nabijgelegen stortplaats. Als de pot open is, moet de inhoud worden ontgift door alle inhoud gedurende 30 minuten te koken en vervolgens in de vuilnisbak of op een nabijgelegen stortplaats te gooien.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, is een geregistreerde diëtist en adviseur die gespecialiseerd is in voedselveiligheid en culinaire voeding. Bekijk de volledige biografie van Toby »


Vragen en antwoorden over rauwe melk

Rauwe melk is melk die niet gepasteuriseerd is om schadelijke bacteriën te doden. Het kan van elk dier komen. Rauwe melk kan gevaarlijke ziektekiemen bevatten, zoals: Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E coli, Listeria, en Salmonelladie ernstige gezondheidsrisico's kunnen opleveren voor u en uw gezin.

Lees de onderstaande onderwerpen voor antwoorden op veelgestelde vragen over rauwe melk.

Wat zijn de risico's van het drinken van rauwe melk?

Rauwe melk is melk van elk dier dat niet gepasteuriseerd is om schadelijke bacteriën te doden. Rauwe melk kan schadelijke bacteriën en andere ziektekiemen bevatten die je erg ziek kunnen maken of je kunnen doden. Hoewel het mogelijk is om door voedsel overgedragen ziekten van veel verschillende voedingsmiddelen te krijgen, is rauwe melk een van de meest risicovolle van allemaal.

Sommige mensen die voor rauwe melk kozen omdat ze in plaats daarvan dachten dat ze hun gezondheid zouden verbeteren, werden zelf (of hun dierbaren) enkele weken ziek in een ziekenhuis als gevolg van infecties veroorzaakt door ziektekiemen in rauwe melk. Ziek worden van rauwe melk kan vele dagen diarree, maagkrampen en braken betekenen. Sommige mensen die rauwe melk dronken, hebben ernstige of zelfs levensbedreigende ziekten ontwikkeld, waaronder het Guillain-Barré-syndroom, dat verlamming kan veroorzaken, en het hemolytisch-uremisch syndroom, dat kan leiden tot nierfalen, beroerte en zelfs de dood.

Hier zijn enkele dingen die u moet weten:

  • Ziekte kan optreden van hetzelfde merk en dezelfde bron van rauwe melk die mensen lange tijd dronken zonder ziek te worden.
  • Een grote verscheidenheid aan ziektekiemen die soms in rauwe melk worden aangetroffen, kan mensen ziek maken. Deze ziektekiemen omvatten: Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E coli, Listeria, en Salmonella.
  • De symptomen van elke zieke persoon kunnen verschillen, afhankelijk van het type ziektekiem, de hoeveelheid besmetting en het immuunsysteem van de persoon.
Wie loopt het grootste risico om ziek te worden door het drinken van rauwe melk?

Het risico om ziek te worden door het drinken van besmette rauwe melk is groter voor zuigelingen en jonge kinderen, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem, zoals mensen met kanker, een orgaantransplantatie of hiv, dan voor gezonde oudere kinderen en volwassenen. Maar gezonde mensen van elke leeftijd kunnen erg ziek worden of zelfs overlijden als ze rauwe melk drinken die besmet is met schadelijke ziektekiemen.

Kan het drinken van rauwe melk mij of mijn gezin schaden?

Ja. Rauwe melk kan ernstige ziekten veroorzaken. Rauwe melk en rauwe melkproducten, waaronder zachte kaas, ijs en yoghurt, kunnen besmet zijn met schadelijke bacteriën en andere ziektekiemen die ernstige ziekte, ziekenhuisopname of overlijden kunnen veroorzaken. Deze schadelijke ziektekiemen omvatten: Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E coli, Listeria, en Salmonella.

Van 1993 tot en met 2012 waren 127 aan CDC gemelde uitbraken in verband gebracht met rauwe melk. Deze uitbraken omvatten 1.909 ziekten en 144 ziekenhuisopnames. De meeste uitbraken werden veroorzaakt door: Campylobacter, Shiga-toxine-producerend E coli, of Salmonella. Bij een groot aantal uitbraken van rauwe melk zijn kinderen betrokken. Ten minste één kind jonger dan 5 jaar was betrokken bij 59% van de uitbraken van rauwe melk die tussen 2007 en 2012 aan het CDC werden gemeld. Salmonella ziekten bij deze uitbraken en 28% van de ziekten veroorzaakt door de productie van shigatoxine E coli, die nierfalen en overlijden kunnen veroorzaken.

Gerapporteerde uitbraken vormen het topje van de ijsberg. De meeste ziekten maken geen deel uit van een erkende uitbraak, en voor elke uitbraak en elke gemelde ziekte komen er vele andere voor.


De enge waarheid over het menselijke afval dat op je eten zit

Guac-liefhebbers overal werden een paar weken geleden getroffen door zwaar nieuws: de FDA heeft de invoer van koriander uit Puebla, Mexico, verboden nadat ze had vernomen dat het gewas besmet zou kunnen zijn met menselijke uitwerpselen. Of, zoals veel nieuwssites zo elegant zeggen, er zit waarschijnlijk poep op uw producten.

Onderzoekers vonden uitwerpselen en toiletpapier in koriandervelden en merkten op dat sommige boerderijen geen toiletten voor hun arbeiders hadden. En dit is ook niet alleen een grove, overdreven kop: het eten van producten met uitwerpselen erop kan je echt ziek maken. De FDA vermoedt (maar heeft niet bevestigd) dat deze koriander de oorzaak is van een uitbraak van een parasitaire infectie genaamd cyclosporiasis, die een reeks symptomen veroorzaakt, waaronder braken, een opgeblazen gevoel en (kokhalzen) "waterige diarree". Tot nu toe zijn 384 mensen uit 26 staten ziek geworden en er loopt een formeel onderzoek.

Dus terwijl we onze koriander ver, ver weg gooiden, vroegen we ons af: kunnen we extra stappen ondernemen om met poep bedekte producten te vermijden voordat er een uitbraak plaatsvindt? Zijn er producten die extra gevoelig zijn? Of is het echt gewoon een 100%-woordspeling-bedoelde crapshoot? We spraken met Jaydee Hanson, senior beleidsanalist bij het Center for Food Safety, om erachter te komen.

De enge waarheid: veel landarbeiders hebben gewoon geen gemakkelijke toegang tot toiletten en het probleem is niet beperkt tot specifieke gewassen of bepaalde delen van de wereld.

"Een van de problemen is dat we handelsovereenkomsten hebben met allerlei landen waarin staat dat we hun voedselveiligheidssystemen erkennen als gelijkwaardig aan de onze, en dat zijn ze niet", zegt Hanson. Hij merkt op dat India, China en Mexico historisch gezien enkele van de ergste overtreders zijn, hoewel de FDA agenten ter plaatse heeft in deze landen die actief werken om de omstandigheden te verbeteren. Bovendien testen de VS alleen op ziekteverwekkers in ongeveer 2% van het voedsel dat zijn grenzen overschrijdt, zegt Hanson. Dit betekent dat het maar al te gemakkelijk is dat een bedorven bosje koriander in je groentelade terechtkomt.

Maar snap het niet te comfortabel met uw huishoudproducten: dit soort besmetting vindt ook thuis plaats. "Zelfs de VS, die nu wetten hebben, hebben de veldhygiëne niet geperfectioneerd", voegt Hanson eraan toe.

Dus, wat kunt u doen om het risico te minimaliseren? Hanson stelt voor om zoveel mogelijk producten te kopen van lokale boeren die je kent en vertrouwt om hun velden hygiënisch te houden. (Het kopen van Amerikaanse producten in plaats van geïmporteerd is een goede tweede keuze, maar het kan nog steeds geen afvalvrij voedsel garanderen.)

Dan, het allerbelangrijkste: Was. Uw. Produceren. Hanson wast al zijn producten drie keer met water voordat hij ze opeet, zelfs die salades in zakken waarop op het etiket staat "voorgewassen". "Dat zal de meeste van je dagelijkse ziekteverwekkers verwijderen", zegt hij. "Maar als iemand in uw huishouden enige kans heeft op een verminderd immuunsysteem & mdashkids, iedereen met kanker of andere aandoeningen die de immuniteit aantasten, en iedereen die ouder is & mdash, moet je ook wat milde zeep gebruiken bij de eerste wasbeurt om ervoor te zorgen dat je alles losmaakt."

En blijf voorlopig op de hoogte voor FDA-updates over de koriandersituatie. Tenzij je natuurlijk een van de ongelukkige zielen bent die genetisch voorbestemd is om te denken dat het naar zeep smaakt. Geniet in dat geval van je leven lang saaie maar beslist poepvrije guacamole.


Veiligheid van groenten en fruit

Groenten en fruit voegen voedingsstoffen toe aan uw dieet die u helpen beschermen tegen hartaandoeningen, beroertes en sommige vormen van kanker. Bovendien kan het kiezen van groenten, fruit, noten en andere producten in plaats van calorierijk voedsel u helpen uw gewicht te beheersen.

Soms bevatten rauwe groenten en fruit schadelijke ziektekiemen die u en uw gezin ziek kunnen maken, zoals: Salmonella, E coli, en Listeria. CDC schat dat ziektekiemen op verse producten een groot percentage van de door voedsel overgedragen ziekten in de VS veroorzaken.

De veiligste producten worden gekookt, de volgende veiligste wordt gewassen. Geniet van ongekookte groenten en fruit terwijl u stappen onderneemt om door voedsel overgedragen ziekten, ook wel voedselvergiftiging genoemd, te voorkomen.

In de winkel of op de markt

  • Kies producten dat is gekneusd of beschadigd.
  • Houd voorgesneden groenten en fruit koud door producten te kiezen die gekoeld of op ijs bewaard worden.
  • Scheid groenten en fruit van rauw vlees, gevogelte en zeevruchten in uw winkelwagen en in uw boodschappentassen.

Thuis

    , keukengerei en oppervlakken voor het bereiden van voedsel, inclusief snijplanken en werkbladen, voor en na het bereiden van fruit en groenten. voor het eten, snijden of koken, tenzij op de verpakking staat dat de inhoud is gewassen.
    • Was of schrob groenten en fruit onder stromend water, zelfs als u niet van plan bent de schil op te eten. Ziektekiemen op de schil of schil kunnen in groenten en fruit komen wanneer u ze snijdt.
    • Het wassen van fruit en groenten met zeep, wasmiddel of commerciële producten wassen wordt niet aanbevolen extern pictogram . Gebruik geen bleekmiddelen extern pictogram of andere desinfecterende producten op voedsel.
    • Snijd beschadigde of gekneusde plekken weg voordat u gaat bereiden of eten.
    • Droog fruit of groenten af ​​met een schone papieren handdoek.

    Groepen met een grotere kans op voedselvergiftiging

    Iedereen kan voedselvergiftiging krijgen, maar mensen in bepaalde groepen hebben meer kans om ziek te worden en een ernstiger ziekte te krijgen. Deze groepen zijn:

    • Volwassenen van 65 jaar en ouder
    • Kinderen jonger dan 5 jaar
    • Mensen die gezondheidsproblemen hebben of medicijnen gebruiken die het vermogen van het lichaam om ziektekiemen en ziekten te bestrijden (verzwakt immuunsysteem) verminderen, bijvoorbeeld mensen met diabetes, lever- of nierziekte, hiv of kanker
    • Zwangere vrouw

    Als jij of iemand voor wie je zorgt een grotere kans heeft op voedselvergiftiging, is het vooral belangrijk om maatregelen te nemen om dit te voorkomen bij het bereiden van groenten en fruit.

    Kook spruiten grondig om het risico op ziekte te verminderen. Het eten van rauwe of lichtgekookte spruiten kan leiden tot voedselvergiftiging. Dat komt omdat de warme, vochtige omstandigheden die nodig zijn om spruiten te laten groeien ook ideaal zijn voor de vermenigvuldiging van ziektekiemen. Het is vooral belangrijk om rauwe spruiten te vermijden als je in een groep zit die meer kans heeft om ernstig ziek te worden door voedselvergiftiging: oudere volwassenen, jonge kinderen, mensen met een verzwakt immuunsysteem en zwangere vrouwen.