Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Praline (Franse amandel- en notenbros) recept

Praline (Franse amandel- en notenbros) recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Toetje
  • Bevroren desserts
  • Softijs
  • IJs toppings

Praline kan als snoepje worden gegeten, of verkruimeld of gemalen en wordt gebruikt in vele soorten desserts, zoals topping voor ijs. In een luchtdichte verpakking is praline enkele weken houdbaar.

1 persoon heeft dit gemaakt

IngrediëntenVoor: 200 g

  • 50 g hele ongeschilde amandelen
  • 50 g hele hazelnoten
  • 100 g basterdsuiker

MethodeVoorbereiding:2min ›Kook:10min ›Klaar over:12min

  1. Verhit een koekenpan op gemiddelde temperatuur. Voeg amandelen, noten en suiker toe en roer.
  2. Blijf roeren zodat alle amandelen en noten gelijkmatig bedekt zijn met karamel.
  3. Bekleed een bord met bakpapier en stort het mengsel op het papier (pas op, het wordt erg heet!). Laat 5 tot 7 minuten afkoelen.
  4. Breek de praline in grote stukken en doe in een keukenmachine met mes. Hak tot de gewenste consistentie.

Zie het op mijn blog

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Hoe maak je praliné?

Over het algemeen wordt aangenomen dat praline is uitgevonden door een chef-kok genaamd Lassagne in de zeventiende eeuw. De kookschool Maison de la Praline staat tot op de dag van vandaag nog steeds in zijn geboorteplaats Saint-Denis-de-Cabanne.

Praline wordt traditioneel gemaakt van amandelen en suiker - de noten worden geroosterd en vervolgens bedekt met karamel. Dit kan vervolgens worden gebruikt als een lekkernij, vermalen tot een poeder om te bestuiven of zelfs fijngestampt worden tot een zoete, nootachtige pasta.


Geschiedenis

Franse kolonisten brachten in de 18e en 19e eeuw de smaak voor pralines (en een paar recepten) naar Louisiana. Geconfronteerd met een overvloed aan pecannoten, hebben ze de traditionele recepten aangepast en hazelnoten en amandelen vervangen door de inheemse Amerikaanse noot. Toen chef-koks in Louisiana room aan het kokende suikermengsel begonnen toe te voegen, kregen de snoepjes hun onmiskenbare zachte, fudge-achtige textuur. Geleerden schatten dat verkopers in de jaren 1860 pralines begonnen te verkopen in de straten van New Orleans. Sindsdien is het snoep een zuidelijk hoofdbestanddeel geworden, populair in Louisiana, Texas, Georgia en vele andere staten.


Hoe weet ik wanneer mijn keto pecan pralines klaar zijn?

De foto hierboven is een goede weergave van de kleur die je zoekt bij het koken van dit pralinerecept. U wilt dat het mengsel dik wordt, goudbruin wordt en geurig ruikt.

Ik gebruik geen suikerthermometer omdat het moeilijk is om zo'n kleine hoeveelheid karamel te temperen. Als je karamel op mijn foto's lijkt, zit je goed!


De spar / Stephanie Goldfinger

Bereid een bakplaat voor door deze te bekleden met aluminiumfolie en de folie te besproeien met anti-aanbakspray. U kunt ook een siliconenmat op de bakplaat gebruiken.

De spar / Stephanie Goldfinger

In een middelgrote pan op middelhoog vuur, combineer de witte suiker, bruine suiker en verdampte melk.

De spar / Stephanie Goldfinger

Roer tot de suiker is opgelost. Als alles goed gemengd is, plaats je een suikerthermometer. Kook het snoep, af en toe roerend, tot de thermometer 240 F aangeeft.

De spar / Stephanie Goldfinger

Zodra de juiste temperatuur is bereikt, haal je de pan van het vuur en laat je de blokjes boter erop vallen, zonder te roeren. Laat het suikermengsel 1 minuut staan.

De spar / Stephanie Goldfinger

Voeg het vanille-extract en de pecannoten toe.

De spar / Stephanie Goldfinger

Begin soepel en constant te roeren met een houten lepel, het snoep zal dikker worden en lichter van kleur lijken. Blijf roeren totdat het snoepje zijn vorm begint te behouden. Het moet nog steeds gemakkelijk te roeren zijn, maar overdrijf het niet, want pralines gaan snel van vloeibaar naar keihard.

De spar / Stephanie Goldfinger

Zodra de confectie een lichtere, ondoorzichtige bruine kleur heeft en zijn vorm behoudt, werk je snel en laat je kleine lepels snoep op de voorbereide bakplaat vallen. Omdat de pralines in de pan beginnen te stollen, moet je het snoep zo snel mogelijk uitscheppen. Als het snoepje stijf wordt voordat je klaar bent met scheppen, voeg dan een lepel kokend heet water toe en roer tot het loskomt, ga dan door met scheppen totdat je alle pralines hebt gevormd.

De spar / Stephanie Goldfinger

Laat het snoepje volledig op kamertemperatuur komen, het duurt ongeveer 30 minuten voordat de pralines hard worden. Bewaar de pralines in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Genieten van.

De spar / Stephanie Goldfinger

  • Je kunt de bakvorm eventueel bekleden met bakpapier. Gebruik echter geen vetvrij papier voor hete snoepjes, omdat de waslaag kan smelten en in het snoepje kan overgaan.
  • Let goed op de temperatuur. Als de siroop te heet wordt, kunnen de afgewerkte pralines korrelig worden.

Recept variaties

  • Hoewel je pecannoten nodig hebt om deze lekkernij een praline uit New Orleans te noemen, werkt hetzelfde recept goed voor andere noten. Verwissel de pecannoten gewoon voor geroosterde amandelen, hazelnoten, pistachenoten, cashewnoten, walnoten of zelfs pinda's.
  • Als je een speciale praline wilt maken voor iemand met een noten- of pinda-allergie, gebruik dan pepita's of zonnebloempitten om het mengsel die geweldige crunch te geven.

Hoe lang zijn pralines houdbaar?

Bij kamertemperatuur blijven pralines 1 à 2 weken goed. Daarna begint de suiker te kristalliseren en wordt het snoep harder en korreliger. Om ervoor te zorgen dat ze vers blijven, is een goede opslag essentieel. Verpak ze in een luchtdichte verpakking zodra het snoepje hard wordt en gebruik perkamentpapier of vetvrij papier om de lagen van elkaar te scheiden. Vermijd het mengen met andere snoepjes. Sommige smaken kunnen overgaan en dit kan de textuur van beide snoepjes negatief beïnvloeden. Je kunt pralines ook maximaal 3 maanden invriezen, maar zorg ervoor dat ze goed in aparte lagen zijn verpakt, zodat ze niet aan elkaar plakken. Bescherm ook tegen eventuele vorst, want dit zal de textuur van het snoep aantasten. Laat ze ontdooien op kamertemperatuur voordat je ze uitpakt.

Wat is het verschil tussen pralines en broos?

Op dezelfde manier gemaakt en met gemeenschappelijke ingrediënten, zijn pralines en broos nauw verwante met noten gevulde snoepjes. Het belangrijkste verschil is de hardheid van het snoep. Pralines worden gekookt tot het zachte crack-stadium en moeten halfzacht zijn, maar niet zo taai als zachte toffee. De siroop die wordt gebruikt om broos te maken, wordt daarentegen op een zeer hoge temperatuur gekookt totdat het het stadium van de harde scheur bereikt, wat resulteert in een veel harder en "bros" snoepje.


Recept Samenvatting

  • 1 ½ theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel water
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 ½ kopjes witte suiker
  • 1 kopje water
  • 1 kopje lichte glucosestroop
  • 2 ½ kopjes grof gehakte pecannoten
  • 3 eetlepels boter

Bekleed een omrande bakplaat met een siliconenmat. Meng bakpoeder, 1 theelepel water en vanille in een kleine kom die apart staat.

Meng suiker, 1 kopje water en glucosestroop in een pan van 3 kwart gallon. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het mengsel op een suikerthermometer 240 graden F (115 graden C) bereikt, of totdat een kleine hoeveelheid siroop in koud water valt, een zachte bal vormt die plat wordt wanneer deze uit het water wordt gehaald en op een vlakke ondergrond wordt geplaatst oppervlak, ongeveer 25 minuten.

Roer de pecannoten en boter erdoor. Verwarm tot 300 graden F (149 graden C) of totdat een kleine hoeveelheid siroop in koud water valt, harde, broze draden vormen, ongeveer 13 minuten. Haal onmiddellijk van het vuur en roer het gereserveerde bakpoeder erdoor tot het snoep licht en schuimig is.

Giet het mengsel op de voorbereide bakplaat en laat afkoelen tot het hard is, 1 tot 2 uur. In stukken breken.


Bestel een praline in Texas en je krijgt een zoete pastei met pecannoten, gemaakt met een basis van karamel of bruine suiker. Bestel 'praline' in Frankrijk en u kunt een heel andere traktatie verwachten. In feite kunt u een willekeurig aantal snoepjes en lekkernijen krijgen die zijn gemaakt met ingrediënten die bekend staan ​​​​als 'praliné' of 'pralinepasta'.


Volgens de "Dictionary of Desserts" van Carol Bloom is een praline "een lekkernij gemaakt van gekarameliseerde hele amandelen". Andere bronnen beschrijven het als een Frans hard snoepje (een beetje zoals een broze noot) gemaakt van gekarameliseerde suiker en noten, meestal amandelen of hazelnoten.

Wanneer het wordt vermalen tot een poeder voor gebruik als smaakstof, vulling of decoratie, wordt het snoep "pralin" of "pralinpoeder". Voeg een licht accentteken toe en een "praliné" verwijst naar een hele categorie lekkernijen op smaak gebracht met praline, of met een ander ingrediënt: "pralinépasta". Net als pindakaas in textuur, wordt pralinepasta gemaakt door gekarameliseerde amandelen en mdashor vaker te malen, hazelnoten en mdash om een ​​dikke pasta te vormen. "Praliné" verwijst ook naar een Grégravenoise biscuitgebak gemaakt met laagjes pralinébotercrème.

Helder als modder (of notenboter), toch? Oui. Dat is de wereld van Franse desserts, waar chef-koks hun ingrediënten serieus nemen en elk detail, hoe klein het ook lijkt, belangrijk is.

Hoewel je misschien in de verleiding komt om je eigen hazelnootpralinépasta te maken, kun je het beter bij een speciaalzaak of bakkerswinkel kopen. De pasta moet glad en romig zijn, en notenpasta gemaakt met huishoudelijke apparatuur is meestal wat korrelig. Als uw gastronomische winkel in de buurt geen pralinepasta heeft, kunt u blikjes van een pond hazelnootpralinépasta of amandelspijs bestellen uit de King Arthur Flour Baker's Catalogue (800-827-6836 www.kingarthurflour.com).

Weet je niet zeker hoe je pralinepasta moet gebruiken als je het eenmaal hebt gevonden? Pak zowat elk dessertkookboek dat is geschreven door of voor een professionele restaurantchef voor ideeën. Zo bevat de rijkelijk gefotografeerde A Neoclassic View of Plated Desserts: Grand Finales (door Tish Boyle en Tim Moriarty John Wiley and Sons, uitgevers) de volgende verbluffende draai aan de traditionele napoleon met pralinepasta, perfect voor de feestdagen of heel speciaal evenement.


Bak obsessie

Hazelnoottaart van Carol Walter was deze maand de uitdaging van Daring Bakers. Ik moet toegeven dat ik het nogal veranderd heb om het hele idee in het algemeen te behouden. Ik heb een andere methode gebruikt om de nut génoise te maken - degene die me nooit eerder in de steek heeft gelaten. Voor een doorweekte siroop ging ik met Frangelico-likeur. Ik heb geen Zwitserse botercrème gemaakt maar een crème op anglaise gebaseerde. Ten eerste omdat ik het lekkerder vind, en ten tweede - ik heb onlangs de Zwitserse botercrème gemaakt om mijn Opera te vullen. Wat chocoladeglazuur betreft, heb ik de cake bedekt met het glazuur van Alice Medrich, ontworpen voor de cakes die worden gekoeld. Het blijft echt mooi, zelfs na een langere koeltijd. Ik heb de cake versierd met fijngemalen, en delicate hazelnoot fleur de sel bros. Ik wou dat we meer vrijheid hadden bij het kiezen van de manier om de taart te versieren (de botercrème-leidingen moesten aanwezig zijn). Persoonlijk hou ik niet van het idee om de botercrème over het chocoladeglazuur te spuiten. Niet dat ik de botercrème niet lekker vind, ik vind het gewoon teveel van het goede. Daarom is er geen uitgebreid botercrème-ontwerp op de bovenkant van mijn taart. Kortom, de taart was heerlijk. En ik zie het mezelf wel weer maken (of een variant daarvan), ergens in de herfst of winter. Het is geen zomerse traktatie. Ik hou het liever bij het verse fruit en de crème chantilly.

Maak 10-inch cake, genoeg voor een grote menigte

Voor de hazelnootgénoise:

  • 7 grote eieren, op kamertemperatuur
  • 2 grote eidooiers, op kamertemperatuur
  • 135 g (4 ¾ oz) 2/3 kopje fijne kristalsuiker
  • 125 g (3 ½ oz) ¾ kopje + 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 20 g (3/4 oz) 2 eetlepels aardappelmaïzena
  • 200 g (7 oz) 1 ½ kopje hazelnoot-en-suikerpoeder (zie hieronder)
  • 3 el ongezouten boter
  • 1 tl puur vanille-extract

    Hazelnoot-en-suiker poeder:
  • 4 oz geblancheerde hazelnoten
  • 4 oz banketbakkerssuiker

Combineer de noten met de helft van de banketbakkerssuiker in de keukenmachine. Verwerk de noten en suiker, stop om langs de zijkanten van de kom te schrapen en breek eventueel aankoeken tot de noten fijngemalen zijn, maar niet zo lang dat het mengsel vettig wordt.

Zeef door een middelgrote zeef (maaswijdte 1,5-2 mm). Doe de noten die niet door de zeef zijn gegaan terug in de keukenmachine met de resterende suiker van de banketbakker en verwerk ze tot de noten zijn verkleind tot een fijn poeder.

Breng het noten-en-suikerpoeder over in een kom, breek eventueel aankoeken met je vingertoppen en meng grondig.

Luchtdicht afgedekt is het mengsel bij kamertemperatuur maximaal een maand houdbaar.

Voor de weeksiroop:

Combineer de suiker en het water in de kleine steelpan en breng aan de kook, af en toe roeren om alle suiker op te lossen. Dek af en laat de siroop afkoelen.

Luchtdicht afgedekt is de siroop bij kamertemperatuur enkele maanden houdbaar.

Voor de vulling:

  • 1 recept van praliné botercrème
  • ¾ kopje slagroom, gekoeld

Voor de pralinébotercrème:

  • ½ kopje volle melk
  • 1 kopje fijne kristalsuiker
  • 6 grote eidooiers, op kamertemperatuur
  • 1 tl puur vanille-extract
  • 400 g (3 ½ stokjes) ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 2/3 kopje praliné

Voor de praliné:

(meer dan je nodig hebt voor dit recept, maar de praliné is in de koelkast tot 3 maanden houdbaar)

  • 200 g (7 oz) geblancheerde geroosterde hazelnoten
  • 100 g (3 ½ oz) ½ kopje fijne kristalsuiker
  • 100 g (3 ½ oz) 1 2/3 kopjes 8217 suiker voor banketbakkers

Voor het chocoladeglazuur:

  • 8 oz bitterzoete of halfzoete chocolade, fijngehakt
  • 12 el (1 ½ stokjes) ongezouten boter
  • 1 el lichte glucosestroop
  • 5 tl water

Voor de fleur de sel hazelnoot bros:

  • 1 kop suiker
  • 1/3 kopje water
  • 1/8 tl room van tartaar
  • ½ kopje fijngemalen geroosterde hazelnoten
  • ½ theelepel fleur de sel

Maak de hazelnootgénoise:

Centreer een ovenrek en verwarm de oven voor op 375F.

Boter en bestuif met bloem een ​​10-inch ronde cakevorm. Bekleed de bodem van de pan met een cirkel van bakpapier, beboter het perkament.

In een kleine steelpan, of in een magnetronbestendige beker in een magnetron, verwarm de boter, zonder te roeren, tot deze gesmolten en heet is. Lepel af en gooi het schuim van het oppervlak. Breng 2 eetlepels heldere gele boter over in een middelgrote hittebestendige kom en laat de waterige vloeistof achter. Voeg de vanille toe aan de kom en zet apart.

Zeef de bloem en het aardappelmeel drie keer samen en meng er dan het hazelnoot- en suikerpoeder door. Opzij zetten.

Meng in een kom van uw elektrische mixer, met behulp van een garde, de eieren en de suiker grondig. Zet de kom in een brede pan met nauwelijks kokend water. Roer constant en verwarm de eieren tot lauwwarm (ongeveer 105F). Haal de kom uit de pan en laat de pan op het fornuis staan, maar zet het vuur uit. Klop met een elektrische mixer het eiermengsel op hoge snelheid tot het is afgekoeld, verdrievoudigd in volume en lijkt op zacht geklopte room, ongeveer 5 minuten in een heavy-duty mixer of langer met een minder krachtige mixer.

Zet ondertussen de kom boter en vanille in de pan met heet water, met de brander uit, om hem warm te houden.

Bestuif ongeveer een derde van het bloem- en notenmengsel over de opgeklopte eieren. Gebruik een rubberen spatel om het mengsel snel maar voorzichtig door het mengsel te vouwen tot het gemengd is. Vouw de helft van de resterende bloem en noten erdoor en vouw de rest erdoor. Haal het warme botermengsel uit de pan. Schep ongeveer 1 kopje van het beslag in de kom met de boter en vouw het samen tot het volledig gemengd is. Gebruik de grote rubberen spatel om het botermengsel volledig door het resterende beslag te vouwen. Draai het beslag in de voorbereide pan en kantel het waterpas. Plaats de cakevorm op een bakplaat en schuif deze in de oven.

Bak tot de cake iets begint te krimpen langs de randen en de bovenkant terugveert als je er met je vinger op drukt, ongeveer 40-45 minuten. Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm op een rooster. Om te ontvormen, laat u een klein mes of spatel langs de binnenranden van de pan lopen. Keer het om op een rek en verwijder de perkamentfolie. Draai de cake met de goede kant naar boven. Koel volledig af op het rek. De génoise kan tot 2 dagen worden verpakt en gekoeld, of tot 3 maanden worden ingevroren.

Maak de weeksiroop:

Combineer ½ kopje van de zware siroop met ½ kopje van de likeur. Dek af, zet opzij tot gebruik.

Maak de praliné:

Bekleed een grote bakvorm of een bakplaat met perkamentpapier, folie of een siliconenmat. Opzij zetten.

Roer in een zware kleine steelpan op matig vuur de kristalsuiker en het water door elkaar. Kook, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost, zet het vuur dan matig hoog en kook zonder te roeren, af en toe langs de zijkanten van de pan borstelen met een natte deegborstel, tot de siroop een gouden karamelkleur krijgt. Roer de hazelnoten door de karamelsiroop. Blijf verwarmen, onder voortdurend roeren met de spatel, totdat de noten en karamel zijn gecombineerd. Giet het noten-karamelmengsel op de voorbereide bakvorm en laat volledig afkoelen.

Breek de brosse hazelnoot in stukjes en vermeng deze met de banketbakkerssuiker in de kom van de keukenmachine. Proces om het brosse te verpulveren. Ga door met verwerken totdat het broos is verminderd tot een gladde, romige pasta, met slechts een lichte korreligheid. Dit duurt even en de praliné wordt heet.

Doe de praliné in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Luchtdicht afgedekt, de pralin é tot 3 maanden houdbaar in de koelkast. Als er wat olie loskomt op de bovenkant van de pralin é , roer het terug voor gebruik.

Breng op kamertemperatuur voordat je het in de botercrème doet.

Maak de praliné botercrème:

Doe de melk en de helft van de suiker in een pan met dikke bodem en breng aan de kook.

Vlak voordat de room klaar is, klop je in een middelgrote kom de eierdooiers en de resterende suiker samen tot een glad en citroenkleurig mengsel. Voeg geleidelijk, in een heel dun straaltje, de hete melk toe, onder voortdurend roeren. Giet dit mengsel terug in de pan en zet terug op het fornuis. Roer constant met een houten lepel op middelhoog vuur tot de custard dikker wordt en de achterkant van de lepel bedekt. Zeef de custard direct door de fijne zeef in de kom van de standmixer. Voeg het vanille-extract toe. Klop de custard met de draadklopper op gemiddelde snelheid tot hij licht en afgekoeld is.

Vervang de draadzweep door de peddelbevestiging. Klop geleidelijk, 2 eetlepels per keer, de zachte boter er op gemiddelde snelheid door. Als alle boter is opgenomen, klop je de botercrème een minuut krachtig op hoge snelheid om hem zo licht mogelijk te maken.

Meet 2/3 kopje van de praliné (kamertemperatuur) in een middelgrote kom. Klop met een houten lepel geleidelijk ongeveer 1 kopje botercrème erdoor. Zorg ervoor dat het mengsel glad is. Klop vervolgens het gearomatiseerde deel terug in de resterende niet-gearomatiseerde botercrème.

Luchtdicht afgedekt is de botercrème maximaal een week houdbaar in de koelkast. Laat de botercrème voor gebruik zacht worden op kamertemperatuur. Klop het vervolgens met de platte klopper van de mixer om het glad, smeerbaar en licht te maken.

De botercrème kan tot 3 maanden worden ingevroren. Ontdooi een nacht in de koelkast.

Vul de taart:

Snijd de cake horizontaal in 3 gelijke lagen. Opzij zetten.

Klop ¾ kopje slagroom tot zachte pieken, zet apart.

Leg een laag van de génoise, met de snijkant naar boven, op een kartonnen cirkel. Borstel ongeveer ¼ kopje van de weeksiroop over de cake. Verdeel 1 ½ kopje van de pralinébotercrème over het cakeoppervlak. Verdeel de helft van de slagroom over de botercrème en laat een -inch kale rand rond de randen. Bevochtig een van de zijkanten van de middelste génoise-laag met ¼ kopje van de weeksiroop, plaats deze laag (bevochtigde kant naar beneden) over de eerste. Bestrijk de bovenkant van de middelste laag met meer siroop. Smeer er nog 1 ½ kopje botercrème over en verdeel de rest van de slagroom. Bevochtig de snijkant van de laatste génoise-laag met de weeksiroop en keer deze om op de cake. Druk zachtjes. Maak de bovenkant van de cake licht vochtig. Koel gedurende 30 minuten.

Gebruik de rest van de botercrème om de bovenkant en zijkanten van de cake met kruimels te bedekken. Als je wilt, kun je een klein beetje van de botercrème opzij zetten voor een decoratieve bies. Zet de cake minstens 2 uur in de koelkast, beter - 's nachts - voor het glazuren.

Maak de fleur de sel broos:

Bekleed een grote bakvorm of een bakplaat met perkamentpapier, folie of een siliconenmat. Opzij zetten.

Roer in een zware kleine steelpan op matig vuur de suiker, het water en de room van wijnsteen door elkaar. Kook, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost, zet het vuur dan matig hoog en kook zonder te roeren, af en toe langs de zijkanten van de pan borstelen met een natte deegborstel, tot de siroop een gouden karamelkleur krijgt. Giet de karamel op de voorbereide bakvorm en laat volledig afkoelen.

Breek de karamel in stukjes van 1 inch en maal ze in een keukenmachine tot de consistentie van kristalsuiker. Roer de gemalen noten erdoor.

Bekleed de bakplaat opnieuw met bakpapier, folie of een siliconenmat. Verdeel het karamelmengsel heel dun over de hele bakplaat (mogelijk moet je het in twee porties doen – de karamellaag moet dun zijn). Plaats het vel in de oven om de karamel te smelten, voor ongeveer 4-6 minuten. Haal uit de oven. Bestrooi direct met de Fleur de Sel.

Eenmaal afgekoeld, hak de brosse fijn (of niet zo fijn - 8211 volgens uw voorkeur). Gebruik geen keukenmachine, anders krijg je waar je mee begonnen bent.

Bewaar de brosse 2 weken op een koele, droge plaats.

Het wordt niet aanbevolen om de bros te maken als het weer erg vochtig is.

Maak het chocoladeglazuur, maak de montage af:

Plaats voor het glazuur alle ingrediënten in een kleine hittebestendige kom die in een brede pan met nauwelijks kokend water is geplaatst en roer regelmatig totdat de chocolade bijna volledig is gesmolten, niet oververhitten. Verwijder het glazuur uit het waterbad en zet opzij om het smelten te voltooien, roer een of twee keer tot het perfect glad is. Koel indien nodig het glazuur voor gebruik af tot 88-90 F. Het zal optimaal glanzend zijn als u het op die temperatuur giet. Leg een vel bakpapier of folie onder het rooster met de cake en giet het glazuur over de bovenkant van de cake. Overtollig glazuur kan maximaal een week worden gekoeld of ingevroren.

Voordat het glazuur volledig is uitgehard, drukt u de gehakte hazelnoot bros op de zijkanten van de cake. Strooi er ook over (indien gewenst).

Het restant van de botercrème kan worden gebruikt voor een decoratieve bies. De cake kan enkele dagen van tevoren worden gemaakt. Maar de brosse is niet zo lang houdbaar: hij smelt in de koelkast. Kies een andere decoratie als je de cake goed in elkaar moet zetten voordat je hem serveert.


Mary Berry's 8217s Hazelnoot Dacquoise

Een werkelijk indrukwekkende, glutenvrije cake, geschikt voor het meest glamoureuze feest: nootachtige meringue-lagen, ingeklemd met een rijke en romige koffiecrème patissière en versierd met wervelingen van ganache en hazelnootpraliné. Je kunt de dacquoise van tevoren maken en hij is de volgende dag nog heerlijk.

Ingrediënten

Voor de dacquoise:

250 g geblancheerde (ontvelde) hele hazelnoten

6 grote eiwitten, op kamertemperatuur

Voor de chocoladeganache:

150 g pure chocolade (ongeveer 36% cacaobestanddelen)

Voor de koffievulling:

3 grote eidooiers, op kamertemperatuur

2 el witlof en koffie-essence

300 ml slagroom, gekoeld

Voor de praliné:

36 geblancheerde (ontvelde) hele hazelnoten

100 g geroosterde hazelnoten, gehakt, om af te werken

Apparatuur

Je zal nodig hebben:

3 bakplaten, bekleed met bakpapier

spuitzak en gewoon mondstuk van 1,5 cm

Koop het boek

Dit recept is afkomstig uit The Great British Bake Off: Everyday. Voor meer zoals het, koop het boek nu.

Methode

Stap 1
Schik uw ovenrekken in het bovenste, middelste en onderste derde deel van de oven (u kunt de grillplaat op de bodem van de oven gebruiken als u geen derde rek heeft). Verwarm de oven voor op 180°C/160°C hetelucht/350°F/gas 4. Gebruik een bord of cakevorm van 21 cm als richtlijn en teken een cirkel op het papier dat elk van de bakplaten bekleedt. Zet even opzij.

Stap 2
Om de dacquoise te maken, doe je de hazelnoten in de kom van een keukenmachine en pulseer je tot ze grof gemalen zijn. Verdeel de noten in een gelijkmatige laag in een braadslee en rooster ze 10–12 minuten in de oven goudbruin, roer om de 3 minuten. Haal het blik uit de oven. Doe de noten in een grote hittebestendige kom en laat afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 150°C/130°C hetelucht/300°F/Gas 2.

Stap 3
Als de noten koud zijn, roer je 100 g van de basterdsuiker en de maizena erdoor. Giet de eiwitten in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de gardeopzet. Voeg het zout toe. Klop op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 2 minuten tot het eiwit schuimig is. Verhoog de snelheid en blijf kloppen terwijl je de resterende 200 g suiker toevoegt, eetlepel per keer, om een ​​stijve, glanzende meringue te maken die in pieken blijft staan ​​als de garde eruit wordt getild. Spatel het geroosterde hazelnootmengsel voorzichtig door de meringue met een grote metalen lepel of plastic spatel.

Stap 4
Doe de meringue over in een spuitzak met een gewone buis van 1,5 cm. Begin in het midden van elke getekende cirkel en spuit een spiraal van meringue op elke voorbereide bakplaat. Plaats in de verwarmde oven en bak gedurende 1 uur, waarbij u de bovenste en onderste bakplaten halverwege omwisselt, zodat de meringueschijven gelijkmatig gaar worden. Zet de oven uit en open de ovendeur zodat deze op een kier staat, en laat de schijven erin tot ze volledig zijn afgekoeld.

Stap 5
Maak ondertussen de chocoladeganache. Breek de chocolade in even grote stukken en doe in een hittebestendige kom. Giet de room in een pan en verwarm tot het kookt. Giet de hete room over de chocolade en roer voorzichtig tot een gladde massa. Laat afkoelen, dek de kom af en laat afkoelen tot hij echt dik is en met een leidingenconsistentie (zoals slagroom). Schep de ganache in de schone en droge spuitzak voorzien van een stervormig buisje. Zet opzij bij kamertemperatuur tot het nodig is.

Stap 6
Giet voor de koffievulling de melk in een pan met dikke bodem en breng op laag vuur langzaam aan de kook. Doe intussen de dooiers, suiker en koffie en witlofessence in een middelgrote hittebestendige kom en klop om te combineren. Klop de maïzena lepel voor lepel erdoor tot een gladde, dikke pasta. Giet de hete melk in een dunne, gestage stroom, onder voortdurend roeren. Giet het mengsel in de pan en klop tot het aan de kook komt, zet dan het vuur lager zodat het mengsel net suddert. Klop 2-3 minuten tot het dik en zeer glad is. Haal de pan van het vuur en laat minimaal een uur afkoelen.

Stap 7
Klop de slagroom tot hij in zachte pieken staat. Klop de helft van de slagroom door het koude koffiemengsel en spatel er voorzichtig de rest door. Dek af en laat afkoelen tot het nodig is.

Stap 8
Om de praline te maken, doe je de basterdsuiker in een kleine koekenpan en smelt je, zonder te roeren. Ga door met koken tot het een gouden karamel wordt of het 300°C/570°F bereikt op de suikerthermometer. Voeg de hele hazelnoten en het citroensap toe en roer goed door met een houten lepel en stort op een met bakpapier of siliconenpapier beklede bakplaat. Werk snel voordat de karamel hard wordt en gebruik 2 theelepels (raak de karamel niet aan, deze zal erg heet zijn!) om 12 gelijke trossen hazelnootpraliné te vormen voor de decoratie. Laat afkoelen en opstijven.

Stap 9
Om de dacquoise te maken, leg je een van de meringuelagen op een grote, platte serveerschaal en besmeer je met een derde van de koffieroom. Leg er nog een laag meringue op en besmeer met de helft van de resterende koffieroom. Top met de laatste meringue laag. Verdeel de resterende koffieroom over de zijkanten van de cake en laat de bovenkant bloot. Druk de gehakte geroosterde noten op de zijkanten van de dacquoise. Spuit 12 toefjes chocoladeganache op de bovenkant van de taart en versier met de pralinétrossen.


The Secret Ingredient (Sesam): Zoet Sesam Bros Recept

De laatste twee weken van sesam hebben zich gericht op de hartige kant van het zaad. Maar ik heb beloofd dat het een veelzijdig ingrediënt zou zijn, en ik streef ernaar om deze week een eenvoudige, doe-het-zelf-versie van zoete sesam bros.

Toen we opgroeiden, hadden we altijd zoete sesam in huis. Mijn moeder is verslaafd. Ze heeft altijd een zakje met wat op het etiket staat "sesam crunch", sesamzaad gestold met amandelen in harde honingkaramel, bevroren als in barnsteen. Het snoep is hard, en één hap stuurt versplinterde zaden en verbrande suiker over je heen, het plakt aan je tanden, en het is exotisch en bevredigend en voelt op de een of andere manier gezonder aan dan, laten we zeggen, een Jolly Rancher.

Als ze zich bijzonder decadent voelt, verwent ze zich in een reep halvah, een snoepje gemaakt van sesampasta, verkruimelt dan en verandert in een pasta in je mond met het bevredigende effect van pindakaas van een lepel te trekken. Sesamsuikergoed is voor ons exotisch en, het meest winnende, nooit te zoet. Bovendien is er het extra voordeel dat je thuis snoep kunt maken met alleen amandelen, sesamzaadjes, suiker, honing en water. Hoe kon je je daar slecht over voelen?

Ik vind het maken van snoep intimiderend. Zelfs nadat ik mijn suikerthermometer had gekocht. Dit recept vereist bijna geen precisie, en dus geen angst. Kook alle ingrediënten samen in een pan met antiaanbaklaag, strijk het glad op een Silpat, wacht tot het is afgekoeld en snijd in kleine staafjes. In mijn familie verdelen we het natuurlijk gewoon onder ons en bewaren het in potten om op te pikken tijdens het tv-kijken of om naar de film te smokkelen. Maar als het je minder bekend is, raad ik aan om het te maken als de eenvoudige, zeer gewaardeerde zelfgemaakte afsluiter van een Noord-Afrikaans of Midden-Oosters diner.


Bekijk de video: Praliné maken - Allerhande (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Mikalmaran

    Het deed hem pijn! Het is hem overkomen!

  2. Corrick

    Heb je tijd om een ​​bericht op een halve pagina te schrijven, maar geen antwoord? Prima

  3. Pueblo

    En waar bij u de logica?

  4. Akinorr

    wonderbaarlijk, zeer nuttige zin

  5. Rodas

    Het is het ermee eens, het is de opmerkelijke informatie

  6. Cahal

    Ik bedoel, je staat de fout toe. Voer in dat we bespreken.

  7. Ciaran

    Groot voor u bedankt voor de hulp in deze vraag. Ik wist het niet.



Schrijf een bericht