Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Double Cut Dry-Aged Bone-In Rib-Eye

Double Cut Dry-Aged Bone-In Rib-Eye


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Er is niets eleganter dan een rib-eye, en dit rechttoe rechtaan gerecht gebruikt eenvoudige aromaten om de biefstuk op smaak te brengen en combineert het met romige aardappelen en knapperige spruitjes.

Ingrediënten

Voor de biefstuk

  • Twee gerijpte rib-eye steaks van 20 ounce met been
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 1/2 Eetlepel boter
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 teentjes knoflook

Voor de aardappelen

  • 6 Idaho-aardappelen
  • 3 kopjes slagroom
  • 2 eetlepels truffelkrullen (optioneel)
  • Zout en peper naar smaak
  • 1/2 kop geschoren Parmezaanse kaas

Voor de spruitjes

  • 1 pond spruitjes, bijgesneden en buitenste bladeren verwijderd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 6 ons pancetta, gesneden 1/4-inch dik, in kleine blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 kop kippenbouillon

Porties2

Calorieën per portie3973

Folaatequivalent (totaal)285µg71%


Hoe een gigantische Rib-Eye Steak te grillen?

Gegrilde steaks en in de pan aangebraden steaks zijn echt twee totaal verschillende beesten qua smaak, maar wat de kooktechniek betreft, zijn er slechts een paar kleine verschillen.

Om te beginnen is de warmte die je kunt krijgen uit houtskoolbriketten (of beter nog voor het dichtschroeien - echte hardhoutkolen) veel groter dan wat je uit een fornuis of een grill voor thuis kunt halen, wat leidt tot superieure verkoling, evenals de zingen van druipend rundervet dat gegrild rundvlees zijn karakteristieke rokerige, altijd zo licht zure (op een goede manier) smaak geeft. Het is een smaak die je gewoon niet kunt krijgen van een kookplaat of zelfs een gasgrill, die beide aanzienlijk koeler branden dan steenkool.

Dik gaan is altijd een goed idee op de grill - je wilt steaks van minstens een centimeter dik of sol- het is de beste manier om te garanderen dat je voldoende goede korstontwikkeling krijgt terwijl je toch een mooi, uitgestrekt medium-rare centrum kunt behouden. Maar ultradikke, dubbelgesneden Flintstone-formaat, groot genoeg om twee volgroeide Thundercats ribeye steaks te serveren (gewoonlijk aangeduid als "Cowboykoteletten") vereisen wat extra zorg bij het koken. Door hun dikke formaat krijgen ze maar al te gemakkelijk een verbrande buitenkant en een koud, rauw midden.

Net als binnen koken, de allerbeste manier om te garanderen dat je maximaliseer dat medium-rare centrum - je wilt roze van rand tot rand zien - terwijl je nog steeds een mooi verkoolde korst krijgt is om de biefstuk eerst op een heel zacht laag vuur te koken voordat je hem afwerkt boven hete hitte om het oppervlak te schroeien. Het is beter om het in deze volgorde te doen in plaats van eerst dicht te schroeien en daarna door te koken, omdat een voorverwarmde biefstuk veel sneller zal schroeien, waardoor de hoeveelheid te gaar vlees onder het oppervlak wordt geminimaliseerd (en we weten inmiddels allemaal dat dichtschroeien geen sappen vasthoudt , Rechtsaf?)

Natuurlijk zijn al onze andere beproefde steaktips hier van toepassing, waaronder:

  • Zout vroeg en royaal, minstens 40 minuten voordat u van plan bent te grillen. Dit geeft het zout voldoende tijd om vocht naar buiten te trekken en vervolgens weer opgenomen te worden.
  • Regelmatig spiegelen vooral tijdens de eerste koelere kookfase. Hierdoor komt de biefstuk sneller en gelijkmatiger op temperatuur. Aangezien het tot een half uur kan duren voordat een biefstuk van deze grootte gaar is, draai ik hem minstens elke vijf minuten om.
  • Gebruik een thermometer perfect gebakken steaks te garanderen. Geen enkele andere methode is zo betrouwbaar. (Zie hier voor een temperatuurgrafiek). Voor een dikke cowboykotelet kun je verwachten dat je uiteindelijke temperatuur met ongeveer vijf graden zal stijgen als hij in rust is, wat ons naar toe brengt.
  • Laat het rusten om spiervezels te laten afkoelen en ontspannen, zodat de biefstuk meer sappen kan vasthouden. Ik laat steak rusten tot het twee graden onder de maximale kooktemperatuur is.

Stay tuned voor een SE Vaderdag giveaway binnenkort. We geven een paar oude, waanzinnig goed gemarmerde twee-ponder Cowboy Chops weg van The Double R Ranch, die op tijd voor vaderdag aankomt. Duizelig.

In de tussentijd - vertel me, serieuze eters: wat zijn jouw persoonlijke geheimen voor perfecte gegrilde steaks?

Voor volledige instructies over hoe u ze het beste kunt bereiden, klikt u door de bovenstaande diavoorstelling.


Recept Samenvatting

  • 1 (750 ml) fles droge rode wijn (bij voorkeur uit Bourgogne)
  • 1 middelgrote gele ui, gehalveerd
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 bosje tijm
  • 1 hele steranijs
  • 2 (32-ounce) 30 of 60 dagen dry-aged bone-in rib eye steaks (ongeveer 1 3/4 inch dik), drooggedept
  • 3 eetlepels plus 3/4 theelepels koosjer zout, verdeeld
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 theelepels beef demi-glace (zoals Williams Sonoma)
  • 6 ons hoogwaardige ingeblikte escargots, uitgelekt, gespoeld en, indien gewenst, grof gehakt (optioneel)
  • 1/2 kop zwarte truffelboter (zoals D&rsquoArtagnan), gekoeld en in 8 stukken gesneden, verdeeld
  • 3 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 1/4 theelepels zwarte peper
  • 1 theelepel schilfers zeezout

Breng rode wijn aan de kook in een pan op middelhoog vuur. Zet het vuur laag tot medium-laag, en laat sudderen, onbedekt, tot het is teruggebracht tot ongeveer 1 1/2 kopjes, ongeveer 45 minuten. Voeg ui, laurierblaadjes, tijm en steranijs toe. Laat sudderen tot het is teruggebracht tot ongeveer 1 kopje, ongeveer 15 minuten. Giet het mengsel door een fijne zeef van gaas in een kom, gooi de vaste stoffen weg. Opzij zetten.

Plaats 15 houtskoolbriketten in een gelijkmatige laag in een schoorsteenstarter lichte briketten. Wanneer briketten bedekt zijn met een laag grijze as, gebruik dan een tang om 5 briketten over te brengen naar één kant van het onderste rooster van de grill. Plaats ongeveer 1/4 kop appelhoutsnippers en ongeveer 1/4 kop eikenhoutsnippers bovenop houtskool en plaats het bovenste grillrooster. Bedek en pas de ventilatieopeningen aan om de interne temperatuur op 85 & degF tot 95 & degF te brengen, voeg indien nodig meer briketten toe om de gewenste temperatuur te bereiken.

Vul een omrande bakplaat met een enkele laag ijsblokjes. Leg de steaks op een rooster en zet het rek op ijs. Plaats een bakplaat met steaks op het bovenste grillrooster over de onverlichte kant van de grill. Bedek en rook rundvlees, handhaaf de temperatuur van 85 & degF tot 95 & degF en laat steaks doordrenkt raken met rooksmaak, ongeveer 15 minuten. Verwijder steaks van de grill en bestrooi alle kanten met 3 eetlepels koosjer zout. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Verwarm de oven voor op 375 & degF. Verhit een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Voeg olijfolie toe, kantel de koekenpan om de bodem gelijkmatig te coaten. Voeg steaks toe en kook, ongestoord, 2 minuten. Draai om en kook, ongestoord, 2 minuten. Gebruik een tang om steaks rechtop te draaien om vetkap en bot dicht te schroeien. Blijf steaks koken, elke minuut omdraaiend en kerend, tot een goudbruin korstje ontstaat aan beide kanten en aan de randen van de vetkap, 6 tot 8 minuten. Breng de koekenpan met steaks over naar de voorverwarmde oven en kook tot een thermometer die in het dikste deel van de steak is gestoken, ongeveer 10 minuten 110 ° F registreert. Haal de steaks uit de pan en laat ze 12 minuten rusten op een rooster.

Giet intussen het druipende vocht uit de pan (behalve Garlicky Haricots Verts met hazelnoten, indien gewenst). Verwarm de koekenpan op middelhoog. Voeg wijnreductie toe en breng aan de kook, roer en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Voeg demi-glace toe en, indien gebruikt, escargot, en kook, onder voortdurend roeren, tot demi-glace is opgenomen en escargot is verwarmd, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en roer er geleidelijk 6 eetlepels truffelboter door, 2 stuks per keer, zodat de boter na elke toevoeging kan emulgeren. Roer peterselie, peper en de resterende 3/4 theelepel koosjer zout erdoor.

Snijd de steaks in plakjes en leg ze op een serveerschaal. Bestrooi de steaks gelijkmatig met zeezout, bestrooi met de resterende 2 eetlepels truffelboter en serveer met Bourgondische truffelsaus.


7 tips om dry-aged steaks perfect te koken

Dry-aged steaks zijn anders dan vers gesneden steaks. Tijdens het droge verouderingsproces hebben we een aanzienlijke hoeveelheid vocht verwijderd om de rundvleesaroma's te concentreren en te verbeteren. Sommige stukken rundvlees verliezen wel 25% tot 30% van hun gewicht aan water.

Een gevolg is dat ze snel droog worden als je ze te lang kookt. Daarom raden we aan om steaks van droge leeftijd niet meer dan medium-rare te koken. Houd er rekening mee dat een dry-aged steak niet zo “bloody” zal zijn als een vers gesneden steak die met dezelfde gaarheid wordt gekookt.

Hier zijn onze 7 toptips om je dry-aged steaks tot in de perfectie te bereiden.

1. Als je dry-aged steak bevroren is, ontdooi hem dan langzaam - bij voorkeur 2 tot 3 dagen voor het koken in de koelkast. Haal vervolgens een uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.

Als je geen 3 dagen hebt om je steak langzaam te ontdooien, ontdooi hem dan sneller door hem in een kom met koud water te leggen.

2. Wacht tot vlak voor het koken om rijkelijk met zout op smaak te brengen. Als je te snel zout aanbrengt, trekt het vocht uit het vlees. En als het oppervlak van het vlees nat is, is het moeilijker om de biefstuk dicht te schroeien en te sealen. Wees ook royaal met het zout, want een deel ervan zal van de biefstuk afkomen tijdens de schroei- en rustfase van het koken.

3. Schroei snel beide kanten van de steak dicht op hoog vuur, op de grill of in een zeer hete pan. Door het dichtschroeien zal het vleesoppervlak karamelliseren en de sappen verzegelen. (Aanbraden in een pan vermijdt de mogelijkheid van overmatige houtskoolaroma's van de grill.)

Het geheim van goed schroeien is ervoor te zorgen dat het oppervlak van de biefstuk geen ongewenst vocht bevat, dat aanwezig is wanneer de biefstuk nog koud is (condensatie) of wanneer te vroeg zout wordt aangebracht.

4. Breng de biefstuk na het aanbraden over naar een lagere, indirecte hitte tot de gewenste gaarheid. Als je een grote grill hebt, bouw het vuur dan aan één kant op. Schroei aan de hete kant en ga dan naar de koelere kant om te koken met indirecte hitte.

5. Gebruik een tang in plaats van een vork om uw steak te hanteren. Elke keer dat je de biefstuk doorboort, breekt de schroei en ontsnappen sappen.

6. Gebruik een vleesthermometer om te bepalen wanneer de biefstuk gaar is zoals jij dat wilt. Steek de vleesthermometer van de zijkant van de biefstuk naar het midden en laat hem daar staan ​​totdat je klaar bent om te serveren.

Als je geen vleesthermometer hebt, kun je de truc van een chef-kok gebruiken om de gaarheid in te schatten. Terwijl u met uw wijsvinger uw duim aanraakt, drukt u op het vlees rond de basis van uw duim. Deze stevigheid is hoe je steak moet aanvoelen als hij zeldzaam is gekookt. Raak nu met je middelvinger je duim aan en druk het vlees rond de basis van je duim. Dit is hoe stevig je steak moet zijn als je medium rare wilt. Het gebruik van uw ringvinger geeft een geschatte stevigheid voor medium. En als je je pink gebruikt, krijg je goed doorbakken (maar we gaan een dry-aged steak niet verpesten door hem goed doorbakken te koken, toch?)

7. Laat de biefstuk ongeveer even lang rusten op een bijna te heet aanvoelende plaat als dat hij gaar was. Dit is een van de belangrijkste en meest genegeerde stappen. Door te rusten kunnen de sappen zich opnieuw verdelen en bezinken voordat ze worden gesneden. Als je te vroeg snijdt, komen alle sappen op je snijplank of bord terecht en niet in de biefstuk.


Droge veroudering van het gebraad

Gebruik voor droge veroudering een platte, lekvrije container of bak om het gebraad te bewaren. Plaats een rooster op de bodem, zodat er lucht onder het vlees kan stromen. Dep het gebraad droog met keukenpapier en centreer het op het rooster. Bedek de blootgestelde oppervlakken met kaasdoek of vers gewassen keukenhanddoeken. Maak een ruimte vrij in uw koelkast en plaats het gebraad erin. Laat het drie tot negen dagen rijpen en wissel de handdoeken de eerste drie dagen dagelijks. Hoe langer het vlees rijpt, hoe intenser de smaken zullen worden.


Galerij

  • 1 eetlepel Diamond Crystal koosjer zout
  • 2 (1 1/2-pond) 1 1/2-inch dikke rib-eye steaks met bot
  • 2 eetlepels druivenpitolie
  • 2 theelepels zwarte peper
  • 1/4 kop ongezouten boter, in stukjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • Sel gris

Houd zout ongeveer 30 cm boven de steaks, strooi beide zijden van de steaks gelijkmatig met zout in een gestage stroom, druk lichtjes aan om te hechten. Plaats steaks op een rooster in een omrande bakplaat. Chill, onbedekt, 72 uur, twee keer per dag draaien.

Haal de steaks uit de koelkast. Laat 1 uur staan. Verwarm de oven voor op 400°F. Verhit olie in een 12-inch gietijzeren koekenpan op hoog. Bestrooi de steaks gelijkmatig met peper. Wanneer een sliertje rook uit de koekenpan komt, voeg dan steaks in een enkele laag toe en kook, ongestoord, tot een lichtbruine korst ontstaat, ongeveer 4 minuten. Draai steaks om en kook 4 minuten. Gebruik een tang om steaks op vettige randen om te draaien en steaks tegen de zijkanten van de koekenpan te leunen om ze zo nodig stabiel te houden. Kook, af en toe rollend om vet aan de randen te maken, tot alles gekarameliseerd is, 4 tot 5 minuten. Leg de steaks plat in de pan en voeg boter en knoflook toe rond de steaks.

Breng de koekenpan over naar de voorverwarmde oven. Braad steaks 5 minuten. Breng de koekenpan over naar de kookplaat op medium. Kantel de koekenpan iets naar u toe zodat de boter zich op de bodem van de pan verzamelt en de boter over de steaks schept. Draai de steaks voorzichtig om en bedruip opnieuw. Zet de koekenpan terug in de oven en rooster tot een thermometer die in het dikste gedeelte is gestoken 120 ° F aangeeft, 4 tot 6 minuten.

Leg de steaks op een snijplank en laat 10 minuten rusten. Verwijder botten en scheid de vetstrip van elke biefstuk. Snijd de biefstuk dun tegen de draad in en leg de steaks weer op een schaal, waarbij de plakjes iets uitwaaieren. Leg de botten op borden en bestrooi de steaks met sel gris.


Al ons vlees is af te halen bij ons NYC en Westchester locaties. Om uw afhaalbestelling te plaatsen, kunt u de restaurants bellen.

Droge veroudering is een proces dat zowel malser maakt als smaak toevoegt aan rundvlees. Onze droge verouderingsruimte wordt onder de 35 ° F gehouden met een luchtvochtigheid van minder dan 90% en een ruime hoeveelheid luchtstroom. We rijpen grote oerrunderen minimaal 28 dagen, voor een milde tot middelmatige oude smaak. Gedurende deze tijd gebeuren er werkelijk verbazingwekkende dingen. Water uit het vlees wordt door verdamping naar buiten gezogen, waardoor het vlees krimpt en de smaken van het rundvlees meer geconcentreerd worden. Ook breken natuurlijke enzymen in het vlees het vlees af en maken het mals.

We zijn trots op ons vlees en serveren alleen de allerbeste stukken USDA Prime. Ons vlees is nooit diepgevroren geweest en komt vers bij u aan. Vlees wordt gesneden door onze deskundige slagers en direct na het in porties geportioneerd vacuüm verpakt om een ​​optimale versheid te garanderen. Vlees wordt Next Day Air verzonden met een verpakking die is ontworpen voor minimaal 48 uur transport in geval van vertraging. Koel of vries direct na ontvangst in. Voor de beste resultaten raden we aan om binnen 7 dagen te eten indien gekoeld bewaard of binnen 30 dagen indien bevroren bewaard. Leveringen kunnen met één werkdag worden vertraagd in het geval van onvoorziene transitproblemen.

Al ons vlees wordt geleverd met UPS Proactive Response Secure. Dit is het hoogste serviceniveau dat door elke verzender wordt aangeboden. Al onze pakketten worden gevolgd en gecontroleerd door een speciaal team bij UPS. Mocht een van onze pakketten een mogelijke vertraging oplopen, dan zal UPS er alles aan doen om een ​​tijdige levering te garanderen. Dit omvat het omleiden van pakketten, het verplaatsen van pakketten naar de volgende commerciële vlucht, het inhuren van privékoeriers om pakketten met de hand af te leveren en het doen van meerdere bezorgpogingen. Voor extra gemoedsrust zijn alle pakketten verzekerd tegen alle mogelijke vertragingen bij het transport.


Volbloed Wagyu Ribeye Steak (Bone-In)

Sterk gemarmerd en vaak beschouwd als de beste steak door kenners van Wagyu-rundvlees, wordt de volbloed Wagyu-ribeye met been uit de ribsectie gesneden. Het bot zorgt ervoor dat het vlees beter geïsoleerd is dan een ribeye zonder been, wat uiteindelijk de eiwitdenaturatie beïnvloedt. Het vlees direct rond het bot is hierdoor malser. Robuuste smaak, malsheid en sappigheid zijn enkele kenmerkende eigenschappen van de Ribeye steak.

- 28 dagen droog gerijpt
- All Natural, geen toevoegingen, geen conserveringsmiddelen
- Antibioticum en hormoonvrij

Als gevolg van natuurlijke variaties in onze runderen, kunnen vorm, grootte en/of gewicht van individuele delen variëren. Het is normaal om lichte kleurvariaties te zien, afhankelijk van zowel het type product als het verouderingsproces.

Kruid lichtjes met peper en zout.
Kook tot Rare of Medium-Rare voor de beste smaak en textuur. Als een Wagyu-ribeye te gaar wordt, kan te veel van het intramusculaire vet (marmering) wegsmelten, waardoor het taai en taai wordt.

Vermijd koken boven direct vuur. Vanwege de hoge hoeveelheid intramusculair vet, zal dat vet tijdens het koken van de Ribeye beginnen te smelten en afdruipen, wat veel rook kan veroorzaken en de vlam kan doen oplaaien.

Aanbevolen interne kooktemperaturen:

Bijzonder 120°-125°
Gemiddeld Zeldzaam 130°-135°
Medium 140°-145°
Half doorgebakken 150°-155°
Goed gedaan 160° en hoger

GRATIS VERZENDING BIJ BESTELLING BOVEN $200*

*Om in aanmerking te komen voor GRATIS VERZENDING, moet het totaal van uw bestelling, nadat eventuele kortingen zijn toegepast, meer dan $ 200 bedragen. GRATIS VERZENDING wordt verzonden via Alleen standaard verzending over land en wordt doorgaans binnen 3-4 werkdagen geleverd.

VERPAKKING: Elk diepgevroren en individueel vacuüm verpakt product wordt zorgvuldig verpakt met droogijs en/of gelpacks. Bestellingen worden bevroren of licht ontdooid (maar nog steeds koud) geleverd, afhankelijk van de transporttijd.

BESTELLING EN VERZENDOPTIES:

Bestellingen geplaatst op maandag (hele dag) en dinsdag (hele dag) - Klanten kunnen 's nachts, twee dagen, drie dagen of standaard verzending over land selecteren.

Bestellingen geplaatst op woensdag (vóór 15:00 EST) - Klanten kunnen 's nachts of 2-daagse verzending selecteren. * 3-daagse en standaard grondverzending selecties worden mogelijk pas de volgende maandag verzonden vanwege tijd in transit. *

Bestellingen geplaatst op donderdag (vóór 15:00 EST) - Klanten kunnen Overnight Shipping selecteren. * 2-daagse, 3-daagse en Standard Ground Shipping-selecties worden de volgende maandag verzonden. *

Bestellingen geplaatst op donderdagmiddag (na 15:00 EST), vrijdag (hele dag), zaterdag (hele dag) of zondag (hele dag) - Klanten kunnen elke verzendoptie selecteren, maar uw bestelling wordt pas de volgende maandag verzonden.

LET OP: De verzending kan worden onderbroken of vertraagd vanwege federale feestdagen. Als dit gebeurt, wordt uw bestelling op de eerstvolgende werkdag verzonden.

Sterk gemarmerd en vaak beschouwd als de beste steak door kenners van Wagyu-rundvlees, wordt de volbloed Wagyu-ribeye met been uit de ribsectie gesneden. Het bot zorgt ervoor dat het vlees beter geïsoleerd is dan een ribeye zonder been, wat uiteindelijk de eiwitdenaturatie beïnvloedt. Het vlees direct rond het bot is hierdoor malser. Robuuste smaak, malsheid en sappigheid zijn enkele kenmerkende eigenschappen van de Ribeye steak.

- 28 dagen droog gerijpt
- All Natural, geen toevoegingen, geen conserveringsmiddelen
- Antibioticum en hormoonvrij

Als gevolg van natuurlijke variaties in onze runderen, kunnen vorm, grootte en/of gewicht van individuele delen variëren. Het is normaal om lichte kleurvariaties te zien, afhankelijk van zowel het type product als het verouderingsproces.

Kruid lichtjes met peper en zout.
Cook to Rare of Medium-Rare voor de beste smaak en textuur. Als een Wagyu-ribeye te gaar wordt, kan te veel van het intramusculaire vet (marmering) wegsmelten, waardoor het taai en taai wordt.

Vermijd koken boven direct vuur. Vanwege de grote hoeveelheid intramusculair vet, zal dat vet tijdens het koken van de Ribeye beginnen te smelten en afdruipen, wat veel rook kan veroorzaken en de vlam kan doen oplaaien.

Aanbevolen interne kooktemperaturen:

Bijzonder 120°-125°
Gemiddeld Zeldzaam 130°-135°
Medium 140°-145°
Half doorgebakken 150°-155°
Goed gedaan 160° en hoger

GRATIS VERZENDING BIJ BESTELLING BOVEN $200*

*Om in aanmerking te komen voor GRATIS VERZENDING, moet het totaal van uw bestelling, nadat eventuele kortingen zijn toegepast, meer dan $ 200 bedragen. GRATIS VERZENDING wordt verzonden via Alleen standaard verzending over land en wordt doorgaans binnen 3-4 werkdagen geleverd.

VERPAKKING: Elk diepgevroren en individueel vacuüm verpakt product wordt zorgvuldig verpakt met droogijs en/of gelpacks. Bestellingen worden bevroren of licht ontdooid (maar nog steeds koud) geleverd, afhankelijk van de transporttijd.

BESTELLING EN VERZENDOPTIES:

Bestellingen geplaatst op maandag (hele dag) en dinsdag (hele dag) - Klanten kunnen 's nachts, twee dagen, drie dagen of standaard verzending over land selecteren.

Bestellingen geplaatst op woensdag (vóór 15:00 EST) - Klanten kunnen 's nachts of 2-daagse verzending selecteren. * 3-daagse en standaard grondverzending selecties worden mogelijk pas de volgende maandag verzonden vanwege tijd in transit. *

Bestellingen geplaatst op donderdag (vóór 15:00 EST) - Klanten kunnen Overnight Shipping selecteren. * 2-daagse, 3-daagse en Standard Ground Shipping-selecties worden de volgende maandag verzonden. *

Bestellingen geplaatst op donderdagmiddag (na 15:00 EST), vrijdag (hele dag), zaterdag (hele dag) of zondag (hele dag) - Klanten kunnen elke verzendoptie selecteren, maar uw bestelling wordt pas de volgende maandag verzonden.

LET OP: de verzending kan worden onderbroken of vertraagd vanwege federale feestdagen. Als dit gebeurt, wordt uw bestelling op de eerstvolgende werkdag verzonden.


Grasgevoerde Ribeye-biefstuk met been (1 lb)

Onze dry-aged Gras gevoede ribeye steak met been is een van de meest smaakvolle stukken rundvlees die er zijn. Bone-in Ribeye Steaks zijn een populaire snit, zowel bij de thuiskok als bij chef-koks in goede restaurants. De Grass Fed Ribeye steak komt van het Rib-gedeelte van het dier, wat resulteert in een gemarmerde steak met malse textuur. Grotere stukken ribeye met bot worden vaak Delmonico- of Cowboy-snitten genoemd. Bestel een dikgesneden ribeye steak met been, rechtstreeks geleverd door de familie rundvleesproducent. 100% tevredenheidsgarantie.

Onze cowboy-geïnspireerde, dik gesneden Ribeye-biefstuk met been (we noemen het Pete's8217s Choice) eren de cowboys die hard werken om geweldig rundvlees te produceren. Onze familie favoriet!

Populaire met gras gevoederde ribeye steakgerechten:

  • Gegrilde steak met Béarnaisesaus en gegrilde asperges
  • Biefstuk in cowboystijl met Kona-koffierub
  • Surf and Turf (biefstuk en koningskrab, sint-jakobsschelpen of kreeft)
  • Ribeye met been, met een kant van Ribeye

Natuurlijk verhoogd rundvlees

Ons rundvlees wordt gefokt vrije uitloop & amp minimaal verwerkt: 100% natuurlijk en afgewerkt met gras. Geen GGO's, additieven, toegevoegde hormonen of antibiotica. Onze familie fokt hoogwaardige Angus- en Hereford-vleesdieren in het centrum van Kansas (regio Flint Hills) en het oosten van Colorado. Lees meer over ons verhaal of bekijk onze blog. Van onze weide tot aan je eettafel.

Levering & Verzendinformatie

Gratis bezorging in Kansas City (bestellingen $ 99 en hoger). Omvat het grootste deel van het metrogebied van Kansas City (Kansas en Missouri). Of, $ 8,95 verzendkosten voor bestellingen onder $ 99.

$ 26,95 Verzending (tot 12 lbs): Kansas, Missouri, Colorado, Iowa, Nebraska, Oklahoma, South Dakota, North Dakota, Minnesota, Wisconsin, Illinois, Ohio, Kentucky, Tennessee, Mississippi, Alabama
+ $10: New Mexico, Texas, Louisiana, Michigan, Delaware, Maryland, West Virginia, North Carolina, South Carolina, Georgia, Pennsylvania

**Vanwege aan Covid-19 gerelateerde problemen is verzending mogelijk niet naar alle gebieden beschikbaar. Neem contact met ons op om te informeren naar de huidige beschikbaarheid van verzending**


Het lekkerste steakrecept van de grill?

Natuurlijk zijn de vragen over smaak nooit te beantwoorden. In de DRY AGER®-fabriek is men het echter eens met het onderwerp grillen. Droog gerijpt rundvlees van hoge kwaliteit is de basis en toewijding bij het bereiden.

1. De juiste keuze

Voor vlees geldt in principe: Wat in de pan gebakken wordt, smaakt ook naar de grill. Met hoogwaardig Dry Aged Beef durf je echter niet te experimenteren. Allereerst moet de vraag worden verduidelijkt welk stuk vlees het beste past bij de rokerige grillaroma's. De klassieker voor steakrecepten is de Rumpsteak, bone steaks zoals Porterhouse en Tomahawk en sappige Entrecôtes. Maar ook droog gesneden lamskoteletten, dry-aged beefburgers of spareribs zijn uitstekend te bereiden boven het open vuur. De verschillende stukken hebben ook verschillende kooktijden nodig.

2. De voorbereiding

Degenen die hun perfecte stuk dry-aged rundvlees hebben gevonden, moeten het minstens 30 tot 60 minuten voor het grillen uit de koelkast halen. Bij kamertemperatuur mag het vlees opwarmen, wat het uiteindelijk delicater maakt. Ongeveer 15 minuten voor de grandioze verschijning op de grill zorgt een snufje grof zout (bijvoorbeeld Crystal salt of Fleur de Sel) voor de juiste pit. Daarnaast is het vlees beschilderd met wat olie.


3. Op de barbecue

  • Plaats de kolen zo dat er een sterk warmteveld en een zwakker verwarmd grillgebied ontstaat. Zo kan het vlees in één keer worden verplaatst.
  • Als de kolen door en door verhit zijn, wordt het vlees even aan beide kanten ingezaaid. Afhankelijk van de grootte van het vlees en het gewenste kookpunt ongeveer 1-4 minuten per kant. (Voor een portierhuis van 3 cm dik moet het 3-4 minuten per kant zijn, met een malse zijsteak, 60 seconden per kant.)
  • Wanneer de gewenste bruining en temperatuur zijn bereikt, haal van het vuur en laat afkoelen op indirecte warmte.

4. De perfecte temperatuur

Bij het perfecte steakrecept is de kern op de juiste temperatuur. Het bepaalt het kooksucces. Om ervoor te zorgen dat de Dry Aged Beef ook echt medium, rare of well done is bij het grillen, is het aan te raden om met een vleesthermometer te werken. Een paar graden maken hier het verschil:

  • Blue Rare/Bleu (ruwe binnenkern): 38°C
  • Zeldzaam (“bloody'8221): 48°C
  • Gemiddeld zeldzaam (“english”): 52°C
  • Gemiddeld (“roze'8221): 56°C
  • Medium Well (“half roze”): 57–60°C
  • Goed gedaan: 64-74°C


5. Het vervolg

Net als bij de rijping zit de smaak ook in de rusturen. Wanneer het vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, moet het minimaal 5 minuten rusten. Voor het opdienen wordt het vlees op smaak gebracht met wat zout en afhankelijk van de smaak (chiliflakes), verse kruiden (rozemarijn, tijm) of exotische kruiden (gerookte pepers, venkel- en korianderzaad).


HOE MAAK JE COWBOYSTEAKS

Als het gaat om het koken van dit specifieke stuk rundvlees, gaat er niets boven een open vuur, en deze knappe, prachtige steaks verdienen niets anders dan het beste.

  1. Zet de ribeyes 30 minuten voor het grillen op kamertemperatuur.
  2. Bereid de grill voor en breng op middelhoog vuur.
  3. Kruid de steaks royaal met peper en zout.
  4. Grill ongeveer 4 minuten aan elke kant voor medium-rare.
  5. Laat 5-10 minuten rusten, serveer en geniet!

RICHTLIJNEN VOOR HET BEREIDEN VAN STEAK GEREEDSCHAP

Let op, er zijn meerdere factoren die van invloed zijn op de mate van gaarheid van een gekookte biefstuk, en het gaat veel verder dan de kooktijd en de temperatuur van de grill. De interne temperatuur van het rundvlees wanneer het de grill raakt, de hoeveelheid marmering en de dikte van de biefstuk hebben bijvoorbeeld allemaal invloed op de kooktijd.

Daarom moeten deze voorgestelde kooktijden worden gebruikt als "richtlijnen", voor de nauwkeurigheid van het grillen, niets verslaat een instant-read thermometer.

  • Voor bijzonder steaks, kook ongeveer 3 minuten aan elke kant. Trek wanneer de interne temperatuur 120° bereikt.
  • Voor medium-zeldzaam steaks, kook ongeveer 4 minuten aan elke kant. Trek wanneer de interne temperatuur 130° bereikt.
  • Voor medium tot medium-well steaks, kook ongeveer 5 minuten aan elke kant. Trek wanneer de interne temperatuur 140° – 145° bereikt.

COWBOY STEAK Q & A

WAT IS EEN COWBOY STEAK GESNEDEN?

Een Cowboy Steak is een ribeye met been.

WAAR KOMT HET VANDAAN?

Een Cowboy Steak komt van de ribeye die van de oerribsectie van een koe is, of de Prime Rib.

WAAROM WORDT HET EEN COWBOY RIBEYE GENOEMD?

Sommige bronnen zeggen dat Bone-In Ribeyes Cowboy Steaks worden genoemd omdat cowboys het bot als een handvat zouden vasthouden. Anderen zeggen dat het komt omdat dik gesneden ribeyes groot, stevig en ultra-robuust zijn, zodat ze de eetlust van elke hardwerkende cowboy kunnen stillen.

De stevigheid van de biefstuk is de meest waarschijnlijke verklaring, die samenvalt met de etymologie van zowel Cowboy Cookies als Cowboy Casserole.

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN EEN COWBOY STEAK EN EEN TOMAHAWK STEAK?

Een Tomahawk Steak heeft een indrukwekkend lang, gefrituurd ribbot, terwijl een Cowboy Steak waarschijnlijk dunner gesneden is dan een Tomahawk Steak en indien er een bot uit de biefstuk steekt, het zou lang niet zo lang zijn.

HOE GROOT IS EEN COWBOY RIBEYE?

Dit is volledig afhankelijk van de grootte van de koe en hoe dik de biefstuk is gesneden. Deze steaks kunnen variëren van 14 tot 24 ons.

STEAK SAUZEN OM TE PROBEREN


Bekijk de video: Ciri tulang harum pada diri seseorang!! (Mei 2022).