Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

De voedselalmanak: 25 maart 2011

De voedselalmanak: 25 maart 2011

In The Food Almanac, Tom Fitzmorris van de online nieuwsbrief, Het menu van New Orleans noteert voedselfeiten en gezegden.

Annalen van beroemde restaurants
Ofwel gisteren, vandaag of morgen kan worden beschouwd als de verjaardag van Emerils. Ik was er vandaag in 1990, de tweede avond van pre-opening diners. Op 26 maart ging het restaurant open voor publiek. Het ging mis, zoals altijd in nieuwe restaurants. Maar de voormalige werkgever van Emeril, Ella Brennan van... Paleis van de commandant zei tegen hem: "Verander niets." Hij deed het niet, en de tent ging op de schop. Het is nu moeilijk te geloven, maar dat was toen geen uitgemaakte zaak. Emeril had nog niet eens het sterrendom bereikt dat hij nu buiten New Orleans geniet. Het was niet zomaar een nieuw restaurant. En openingen met meer ballyhoo gaan door de buizen.

Emeril's, zoals we nu weten, sloot zich aan bij die ijle lijst van restaurants waarvan de invloed grote veranderingen in de eetcultuur veroorzaakte. van Antoine in de jaren 1880, Galatoire's in de jaren 1900, Arnaud's in de jaren '20, Brennan's in de jaren '50, LeRuth's in de jaren '70, Commander's Palace in de jaren '80 en Emeril's in de jaren '90. Naar mijn mening is er in de nieuwe eeuw nog geen restaurant op de lijst.

Deft Dining-regel #200
Als je voorspelbaarheid van een restaurant nodig hebt, zoek er dan een waar de chef-kok er al heel lang is. Als je iets nieuws wilt, zoek er dan een met een geschiedenis van het inhuren van jonge chef-koks die een jaar of twee blijven en dan hun eigen plaatsen openen. Je kunt niet beide hebben.

Eetkalender


Vandaag is Internationale Wafeldag. Wafels lijken bijzonder omdat ze niet vaak thuis worden gemaakt. Wafels worden vaak geassocieerd met restaurants, waarschijnlijk vanwege de vele extra's die ermee gepaard gaan. Echte slagroom, vers fruit en echte ahornsiroop kunnen in je eigen keuken veel tijd en moeite kosten. Restaurants houden ook altijd hun wafelijzers aan. Dat lost het probleem van de eerste wafel op. Om redenen die niemand kan verklaren, is de eerste wafel die je maakt veel erger dan alle wafels die daarna komen.

De beste wafels worden gemaakt met een dik beslag met daarin een flinke scheut ei en boter. Omdat boter veel heter kan worden verwarmd dan water, geeft het de wafel niet alleen zijn fijne smaak, maar ook een knapperige buitenkant. De overige ingrediënten zijn melk, zelfrijzend bakmeel (dat vind ik fijner dan het gebruik van bakpoeder), een snufje zout, een scheutje vanille en een flinke snuf kaneel (niet genoeg om te proeven, maar genoeg om een ​​bepaalde smaak toe te voegen). iets). Een echt fantastische wafel wordt verkregen door de eiwitten te scheiden, ze te kloppen tot ze schuimen en ze voorzichtig door het beslag te roeren.

Een over het hoofd geziene mogelijkheid is het maken van niet-zoete wafels met ingrediënten als uien en kruiden. Het zijn uitstekende onderlagen van hartige gerechten. Kleine uienwafels dragen kaviaar en zure room wonderbaarlijk goed. Op straatniveau duiken door het hele land restaurants op die gebraden kip en wafels serveren.


De Voedselalmanak: 25 maart 2011 - Recepten


Voor National Pound Cake Day hebben we een pondcake gemaakt, een van onze favoriete taarten: eenvoudig maar rijk en elegant. Foto met dank aan The Junk Food Cookbook.

maart 2005
Laatst bijgewerkt maart 2021

Eten Fun / Meer Eten Fun


De Voedselalmanak: 25 maart 2011 - Recepten


Voor National Pound Cake Day hebben we een pondcake gemaakt, een van onze favoriete taarten: eenvoudig maar rijk en elegant. Foto met dank aan The Junk Food Cookbook.

maart 2005
Laatst bijgewerkt maart 2021

Eten Fun / Meer Eten Fun


De Voedselalmanak: 25 maart 2011 - Recepten


Voor National Pound Cake Day hebben we een pondcake gemaakt, een van onze favoriete taarten: eenvoudig maar rijk en elegant. Foto met dank aan The Junk Food Cookbook.

maart 2005
Laatst bijgewerkt maart 2021

Eten Fun / Meer Eten Fun


De Voedselalmanak: 25 maart 2011 - Recepten


Voor National Pound Cake Day hebben we een pondcake gemaakt, een van onze favoriete taarten: eenvoudig maar rijk en elegant. Foto met dank aan The Junk Food Cookbook.

maart 2005
Laatst bijgewerkt maart 2021

Eten Fun / Meer Eten Fun


De Voedselalmanak: 25 maart 2011 - Recepten


Voor National Pound Cake Day hebben we een pondcake gemaakt, een van onze favoriete taarten: eenvoudig maar rijk en elegant. Foto met dank aan The Junk Food Cookbook.

maart 2005
Laatst bijgewerkt maart 2021

Eetplezier / Meer Eetplezier


De Voedselalmanak: 25 maart 2011 - Recepten


Voor National Pound Cake Day hebben we een pondcake gemaakt, een van onze favoriete taarten: eenvoudig maar rijk en elegant. Foto met dank aan The Junk Food Cookbook.

maart 2005
Laatst bijgewerkt maart 2021

Eten Fun / Meer Eten Fun


De Voedselalmanak: 25 maart 2011 - Recepten


Voor National Pound Cake Day hebben we een pondcake gemaakt, een van onze favoriete taarten: eenvoudig maar rijk en elegant. Foto met dank aan The Junk Food Cookbook.

maart 2005
Laatst bijgewerkt maart 2021

Eten Fun / Meer Eten Fun


De Voedselalmanak: 25 maart 2011 - Recepten


Voor National Pound Cake Day hebben we een pondcake gemaakt, een van onze favoriete taarten: eenvoudig maar rijk en elegant. Foto met dank aan The Junk Food Cookbook.

maart 2005
Laatst bijgewerkt maart 2021

Eetplezier / Meer Eetplezier


De Voedselalmanak: 25 maart 2011 - Recepten


Voor National Pound Cake Day hebben we een pondcake gemaakt, een van onze favoriete taarten: eenvoudig maar rijk en elegant. Foto met dank aan The Junk Food Cookbook.

maart 2005
Laatst bijgewerkt maart 2021

Eetplezier / Meer Eetplezier


De Voedselalmanak: 25 maart 2011 - Recepten


Voor National Pound Cake Day hebben we een pondcake gemaakt, een van onze favoriete taarten: eenvoudig maar rijk en elegant. Foto met dank aan The Junk Food Cookbook.

maart 2005
Laatst bijgewerkt maart 2021

Eten Fun / Meer Eten Fun


Bekijk de video: Гуриев - пенсионная реформа, демедведизация, доллар. вДудь (Januari- 2022).