Pulino's Bar en Pizzeria


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Grappig hoe dingen werken. Frank Pepe's opende afgelopen november zijn eerste vestiging in New York in Yonkers. Vorige week, Eddie's van New Hyde Park aangekondigd dat het binnenkort zijn eerste intrede zou doen in Manhattan sinds de opening in 1941. Nu hebben beide stijlen pizza elkaar ontmoet op Bowery en Houston in Pulino's Bar en Pizzeria, Keith McNally en Nate Appleman's langverwachte pizzeria. De kicker? als eter heeft goed gedocumenteerd met zijn eerste blik op het decor, de plaats ziet eruit alsof het er altijd al op de hoek heeft gestaan.

Natuurlijk was de Napolitaanse stijl een hoofdbestanddeel van New York lang voordat Frank Pepe de grenzen van New Haven verliet. Maar Pulino's combineert de korsttextuur en smaak van Pepe's met een nog dunnere taart, een die ongeveer 2,5 keer zo dik is als wat je van Eddie's zou verwachten. Om niet te zeggen dat het crackerachtig is, dat is het helemaal niet. Maar het is geen deegachtige taart. Denk niet Keste, Co., of Motorino. Ook zijn pizza's niet zo verkoold als die gefotografeerd door Zagat. Wat hebben we hier mensen, zoals de bedoeling was – is een eigenzinnige pizzastijl. Een gestandaardiseerde vorm van een amoebe, een dunne korst en vierkante sneden.

Bij het ontbijt zijn taarten onderverdeeld in drie categorieën: "Pizze", "Pizze + Uova" en "Pizza Dolce". Taarten zijn verkrijgbaar in grote en kleine maten. Onder 'Pizze' staan ​​drie taarten op het menu: de Bianca (extra vergine olijfolie en zeezout), de Bianca Tradizionale (mozzarella, pecorino, zwarte peper en varkensstrutto) en de Margherita. De Margherita bevatte een scherpe, zoete, niet-stukjes saus, licht gekleed met kaas - ongeveer een 1½: 1-verhouding, saus tot kaas. Het vermijdt de problemen die tegenwoordig veel generieke plakjes teisteren: ondersaus. Het is een zeer goede taart.

Toch verklaart de categorie eronder, "Pizze + Uova", met understatement wat misschien wel de beste pizza is die het afgelopen jaar in New York is aangekomen. De Salsiccia bestaat uit eieren, worst, spek, mozzarella en witte cheddar. Het lijkt in eerste instantie iets dikker, maar dat komt misschien alleen door de toppings. Spek smaakt naar het beste ontbijtspek, kleine stukjes worst (zoals wanneer je de darmen splijt en sissend het spul in de pan breekt), en zeer lopende eieren. Ze houden het eiwit vloeibaar, en zelfs degenen die normaal niet zo dol zijn op hun eieren, moeten hun mond houden en eten - het creëert een saus die combineert voor een heerlijke smaak. Het aandeel van ei:pizza:perfect. Twee eieren voor de grote taart. Genoeg om het geheel te bedekken. Natuurlijk is het egoïstisch om dat korstloze stuk in het midden te pakken en er als een bandiet vandoor te gaan.

Een leuke bijkomstigheid? De problemen om de rode chilivlokken uit de shaker te krijgen (gewoon los te draaien) en de verdeling van de chili-smaak, zijn verholpen door de fles chili-olie die je zo rijkelijk kunt besprenkelen als je wilt.

Wat Pizza Dolce betreft, de Frutta was de aanbeveling van de server, maar de Ottima, een pizza met ricotta, wilde bosbessenjam en spek, is de meeslepende zoete taart om te bestellen. De jam is heerlijk dun - hij past uitstekend bij wild - en contrasteert mooi met de zoute bacon, waarvan de vetbelletjes nog vers uit de oven komen.

Maar zoete pizza zou niet de nabestelling zijn bij volgende bezoeken. Nee nee. De dessertkamer moet hier worden bewaard voor meer hartige producten. Te veel goede dingen om te proberen. Succes met instappen.


Tony Liu vond zijn roeping al op jonge leeftijd. Als tiener in Honolulu nam hij een baan als afwasser, zodat hij zijn dagen kon besteden aan surfen. Geleidelijk aan bracht hij meer tijd door in de keuken dan op het strand, Liu's interesse werd serieus en hij behaalde een diploma culinaire kunsten en patisserie aan het Kapiolani Community College. Op school werkte hij in enkele van de beste keukens van Hawaï, waaronder die van Roy Yamaguchi Roy's, De Lodge in Koele, en 3660 In opkomst. Om zijn vaardigheden te versterken en zijn ervaring te verbreden, verhuisde Liu naar New York om het Culinary Institute of America bij te wonen.

Liu heeft stage gelopen bij Lespinasse onder Gray Kunz voordat hij bij het openingsteam kwam op Daniël, die vier sterren verdiende van The New York Times. Het was daar dat Liu de goed uitgevoerde, klassieke Franse keuken ging waarderen. Hij ging aan de slag in de keuken van Floyd Cardoz bij Tabla, waar hij de nuances van de moderne Indiase keuken leerde. In 2001 verliet Liu New York voor de drie-Michelin-ster in Spanje Restaurante Martin Berasategui. Zes maanden lang verdiepte hij zich in de Spaanse keuken, van experimentele technieken tot traditionele Iberische gerechten. Bij zijn terugkeer naar de VS nam Liu de functie van Sous Chef op zich bij babbo onder Mario Batali.


Pulino's Bar en pizzeria

Al drie decennia lang zijn de restaurants van Keith McNally de plek waar jongeren hun jeugd verspillen, en ouderen om te doen alsof ze het hebben teruggewonnen. The Odeon, waarmee McNally in 1980 debuteerde, siert de cover van Jay McInerney's "Bright Lights, Big City", terwijl Richard Price McNally vermeldt in de dankbetuigingen van zijn roman uit 2008, "Lush Life". In veel opzichten zijn zijn etablissementen verwisselbaar - het eten kan variëren (en best goed smaken), maar, net als dinertheater, komt men er vooral om te kijken. Pulino's (nr. 11) wil zich onderscheiden van zijn McNally-broers en zussen, niet alleen door prioriteit te geven aan pizza, maar ook door de alles behalve vervlogen ellende van de Bowery te romantiseren. Tafels zijn gemaakt van gedeconstrueerde politiebarricades en op de T-shirts die door het personeel worden gedragen, staat in gestencilde letters "Do Not Cross the Line". Onlangs schreeuwde een ober boven het kabaal uit: "Natuurlijk, het is een beetje gimmicky, maar wat het echt betekent is: ga niet over de schreef met mij." Hij spetterde wijn in de lege glazen van de gasten en lachte niet. Wanneer een andere rij, die voor een tafel, de hele nacht, elke avond, de deur uit krult, krijg je snel de krachtdynamiek.

The Bowery, zo blijkt, ontleent zijn naam aan het Nederlandse woord Bowerij, wat 'boerderij' betekent, en McNally, die aantoonbaar minder trendsetter is dan trendstalker, is weg met het verse, het lokale en het ambachtelijke. (Hoe zou hij dat niet kunnen zijn, terwijl Whole Foods aan de overkant van de straat glundert?) McNally's chef-kok, Nate Appleman, een jonge leeuw uit San Francisco, verplaatste de wijn van het restaurant naar een andere locatie zodat een personage genaamd Billy the Butcher vrijelijk lammeren kan snijden en varkens en pluimvee in de kelder. Het werk levert heerlijk op salumi, evenals weelderige dingen zoals de geroosterde kippenpoot, met intacte klauw, en de gehaktballen van varkensvlees en rundvlees, net verkoold aan de buitenkant en perfect vochtig aan de binnenkant. Verschillende voorgerechten, zoals de meloensalade, de bietensalade en de rucola-en-venkelsalade, zijn slechts acceptabele opmaatjes voor Appleman's pizza's. Een van de beste is de polpettine, waar je weer gehaktballen krijgt, samen met Grana en heerlijke ingemaakte chilipepers. Een van de ergste is de tonno, een ongemakkelijk brouwsel van tonijn, ansjovis, kappertjes en, in plaats van kaas, krachtige klodders tomatensaus. Een zekerder weddenschap is de bianca tradizionale, waar een glazuur van varkensreuzel eenvoudige mozzarella ijlt. Dessert brengt amandelschaafijs, dat eruitziet als een kom verse sneeuw en overtreft elk poeder dat McInerney ooit in Odeon heeft gevonden. (Dagelijks geopend voor ontbijt, lunch en diner. Entrées $ 13- $ 29.)


Een reis naar Dominique Ansel Bakery en Pulino's Bar and Pizza in NYC, New York!

Ondanks de regen van vandaag, probeerden we het beste uit het weekend te halen en besloten we naar de stad te gaan om lekker te eten! Ik wandel graag door de stad, zelfs met dit weertype, om de straat of de natuur te fotograferen, vooral bloemen met regendruppels erop.

De Paris-New York is geïnspireerd op de Paris-Brest, een Frans gebak, gemaakt van soezendeeg en een crème met pralinésmaak. In deze is de room gemaakt met pindakaas! Het was erg goed, niet te zoet en niet zwaar, met een mooie balans tussen de pindakaas en de chocolade.

Toen besloten we om de stad in te lopen, in de regen, in de veronderstelling dat een bibimbap in Korea Town perfect zou zijn voor dit weer. Tijdens het lopen begon ik te denken aan alle plaatsen waar we naartoe konden gaan, misschien dichterbij, zoals ramen of Italiaans, maar Jodi wilde echt bibimbap, totdat ik Pulino's Pizza noemde! We kwamen net langs W Houston en ze duwde me aan mijn rechterkant om naar dat restaurant te gaan! Toen was er geen mogelijkheid om van gedachten te veranderen. en de mijne tegelijk.

Het was de hemel! De crème was perfect en verfrissend! Gecombineerd met het knapperige brood, de tomaten en de balsamico-azijn, was het een harmonie van smaken die in mijn mond danste!

We besloten toen om de eenvoudigere pizza te proberen die je kunt vinden: de margherita.

Het is samengesteld uit tomaat, mozzarella, grana-kaas en basilicumbladeren. De korst was goddelijk, een beetje verbrand uit de steenoven, maar het was helemaal geen probleem! De pizzasaus smaakte vers en ze deden veel kaas. Tot slot: heel, heel goed!

Na dit tweede bezoek aan Pulino's, vind ik het een geweldig restaurant. De enige minpunten vandaag zijn de tafelschikking (ze drukken hun klanten zo hard dat het moeilijk was voor de tafel naast ons om hun eten te krijgen zonder dat we onderweg waren) en de ober was onbeleefd!

Als je dit bericht of de foto's leuk vindt, deel het dan via de onderstaande werkbalk of schrijf een reactie!


Pulino’s Salsiccia Pizza

Als er iets is dat iedereen te zeggen heeft over Pulino's 8217s Bar and Restaurant, dan is het dat de pizza uitstekend is. Dit wordt als een zeldzaamheid beschouwd in een stad waar iedereen iets te zeggen heeft over elk stukje in de wijk. In combinatie met een chique interieur dat doet denken aan een paar van de bezochte trendy zusterrestaurants, sta je nacht na avond voor een vol huis.

Pulino's salciccia pizza is onze droom die uitkomt, het verpakken van worst, ui, olijven, chilipepers, mozzarella en pecorino. De superknapperige dunne korst kan worden toegeschreven aan het best bewaarde geheim van Soho-broer Balthazar: zijn 'moeder'8221-deeg. Als dat geen Pizza van de Week waardig is, eten we zelf een hele taart op. (Misschien niet de beste sluipaanval die we ooit hebben gelanceerd).

We zijn vooral enthousiast over deze pizza omdat Food Republic hun evenement, Pizza After Dark in Pulino'8217s, zal sponsoren voor het komende Food Network New York City Wine & Food Festival. Chef-kok Tony Liu en voormalig Top Chef-deelnemer Spike Mendelsohn werken samen om u de beste pizza op het best mogelijke tijdstip te brengen: 23:00 uur. tot 01.00 uur Zou je dan toch niet gewoon een plakje gaan zoeken en opzuigen? Je hoeft het feest niet te pauzeren, kom erbij!

Koop kaartjes voor Pizza After Dark bij Pulino's8217s bij het Food Network New York City Wine & Food Festival, zaterdag 1 oktober van 23:00 uur tot 01:00 uur in Pulino's8217s Bar Pizzeria, 292 Bowery, New York City.


Het vroege woord over de twee dagen oude Pulino's Bar & Pizzeria

Twee dagen geleden een moeder en pop pizzeria genaamd Pulino's geopend op de hoek van Houston en Bowery. Het restaurant biedt een bescheiden selectie Napolitaanse taarten, vierkant gesneden, evenals hartige producten van een chef-kok die zijn botten in San Francisco heeft gemaakt. Ja, het is nog veel te vroeg in het spel, en ja, ze moeten het avondeten nog uitrollen, maar nu al is elke blogger in de stad, naast de restaurantindustrie-types, Jude Law en andere glitterati in de binnenstad gestopt, en sommigen hebben verslagen ingediend. Hier zijn de eerste beoordelingen van degenen die de stille nieuwkomer zijn tegengekomen. We wensen de mensen achter de zaak veel succes.

Het goede nieuws: Drie gebruikersrecensies op Yelp tot nu toe, allemaal positief. Een gelukkige kampeerder vertelt over hun ervaring: "Vier kaas ($ 15) pizza met Prosciutto (voor een extra $ 5) - groot genoeg om te delen met een vriend als je geen honger hebt en een voorgerecht en dessert hebt. De korst uit de steenoven was perfect gekookt en gegarneerd met de meest verse toppings (ik hoor dat ze het vlees ter plaatse afslachten. waarheid of mythe [waarheid], het smaakt er zeker naar). De tafel naast ons had twee pizza's besteld om te delen voor een groep van drie en ze konden het niet afmaken (taarten zijn bedoeld om te delen met veel varkensvleesopties - prosciutto, pancetta en porchetta - tussen de extra toppings die je kunt toevoegen om ze te maken zowel vullend en zo smaakvol als Co., Keste, Lombardi's, Grimaldi's, John's of andere pizzeria's in NYC kunnen wedijveren.." [Yelp]

Het slechte nieuws: Een commentaar op Eater's Pulino's ontbijt liveblog: "Eten was een teleurstelling, vooral de kastanje "pannenkoek" leek meer op een grote, diepe schotel muffin met een extreem zoute smaak. Niet goed. Het is duidelijk dat het nog vroeg is, maar ik wilde onder de indruk zijn en was dat niet. De papieren menu's, formeel ontwerp, Schiller's badkamer en matig eten vallen allemaal tegen. Hopelijk maken lunch en diner indruk." [Eater]

Het verdomd goede nieuws: Always Hungry gaat in detail over het soort pizza dat hier wordt aangeboden voordat de goederen worden geprezen: "De Margherita [uit de hoofdcategorie "Pizze"] bevatte een scherpe, zoete, niet-stukjes saus, licht gekleed met kaas - ongeveer een verhouding van 1½:1 , saus tot kaas. Het vermijdt de problemen die tegenwoordig veel generieke plakjes teisteren: ondersaus. Het is een zeer goede taart. De categorie "Pizze + Uova" verklaart met understatement wat er kan zijn de beste pizza die het afgelopen jaar in New York is aangekomen. De Salsiccia bestaat uit eieren, worst, spek, mozzarella en witte cheddar. Het lijkt in eerste instantie iets dikker, maar dat komt misschien alleen door de toppings. Spek smaakt naar het beste ontbijtspek, kleine stukjes worst (zoals wanneer je de darmen splijt en sissend het spul in de pan breekt), en zeer lopende eieren. Ze houden het eiwit vloeibaar, en zelfs degenen die normaal niet zo dol zijn op hun eieren, moeten hun mond houden en eten - het creëert een saus die combineert voor een heerlijke smaak. De verhouding ei:pizza:perfect." Wat betreft de dolce, "de Ottima, een pizza met ricotta, wilde bosbessenjam en spek, is de onweerstaanbare zoete taart om te bestellen. De dessertkamer moet hier worden bewaard voor meer hartige producten. Te veel goede dingen om te proberen. Succes met instappen."

Het solide, voorzichtige nieuws: Hoewel Adam Kuban denkt dat het te vroeg is om een ​​volledige recensie van de plaats in te dienen, geeft hij wel toe: "Ik vond het lekker wat ik had. Mr. Appleman's 'Bowery-style' pizza is een mooie mix van New Haven- en bar-stijl pizza. Zodra hij en de bemanning hun zeebenen hebben, komen we terug.' Terug op zijn kantoor zei Ed Levine "dat het de 'uuroude test' had doorstaan. 'Ik hield van de verhouding tussen saus en kaas,' zei hij, 'en de korst had geen last van rigor mortis.'" [Slice/Serious Eats]

Het slechte nieuws: Van de tipline: "We gingen lunchen op dag twee, en het was zo druk dat het voelde als dineren in Grand Central. Ik begrijp ook niet waarom ze de pizza in vierkanten snijden. Wie wil het middelste vierkant eten? " [Eter Tipline]

The Hot Babes, Meh Food News: Van een andere Eater-commentator: "The Good: Prachtige babes overal. echt hete" Polo-advertentie, Dolce-G. typ schats. niet B&T, Brighton Beach Bimbo's The Bad: de pizza zag er echt gemiddeld uit dat is prima, zolang mensen maar beseffen dat het slecht is. 95% van de mensen zal dezelfde 3 niet-pizza-items bestellen en de keuken zal instorten." [Eater]

Het "overgehypte" nieuws: Lunchstudio vindt de pizza "te verkoold en de waar voor je geld niet helemaal waard. Een beetje te veel hype denk ik." Maar wat lof voor één item: "heilige jam, de sunchoke en rode koolsalade waar we voor terug zouden gaan." [Lunch]

Het "bekende maar toch geweldige" nieuws: Guest of a Guest's Billy Gray geniet. Dit is waarom: "Voor een gloednieuw restaurant liep Pulino's als een goed geoliede machine. Voor een redelijke $ 17 ging ik in plaats daarvan voor de zeer royaal geportioneerde salsiccia (worst, tomaat, mozzarella, broccoli rabe, chilipepers en pecorino). vormen een volledige lunch voor een paar meer verstandige diners. Gevaren van het werk en zo, ik verslond het hele kaasachtige, vierkante plak ding. De pizza's hebben een dunne korst en net knapperig genoeg zonder te ver af te dwalen op Siciliaans grondgebied (niet dat er iets is verkeerd dat. Korsten hebben die geweldige houtoven-look en -smaak, bubbels en al. De kamer was net zo slim als de menigte die hem vulde. Pulino's zal misschien geen nieuwe weg inslaan als het gaat om het klassieke Italiaanse menu, klassiek McNally-ontwerp of (her)gevestigde locatie. Maar McNally combineert opnieuw alle drie de elementen op een manier die de gastvrije Pulino's een welkome aanvulling op de buurt maakt. Het voelt op de een of andere manier alsof het al jaren een lokale trekpleister is, ondanks dat het net zijn deuren heeft geopend. " [Gast van een gast]

Het "I Love Caps"-nieuws: Een NYMag-lezer geeft het restaurant een 7 en ziet af van de meeste grammaticale conventies bij het maken van hun zaak: "wauw, deze plek heeft alle juiste noten om te beginnen, GEWELDIG ONTBIJT PIZZA A+++++. de Bloody Mary schiet tekort, te zoet, te iets en niet erg goed. de druif ROTSEN. EN vergeet de frittatatas. DROGE PRIJS EN NIET GOED. BLIJF BIJ DE PIZZA! 1 persoon met fooi $ 60,00 niet op BOWERY en ik woon hier. Ik denk dat ik bij Hancho en Dumdo blijf. Sorry jongens, Server schudde vriendelijk personeel. [NYMag]

Het Twitter-nieuws: Freemans' @WilliamTigertt houdt van de chaos en de 'za: "industrie shite show, Jude Law, Schiller's remix-decor, maar verdomd solide pizza." @scottspizzatour keurt goed: "Pulino's Pizzeria in Houston & Bowery heeft een geweldige kijk op pizza met dunne (maar geen cracker) korst. Enge hype kan niet concurreren met goede taart. En de rechterhand van Conant @jtascarella denkt: "Pulino's is heerlijk, ik ben blij om het binnenkort weer te proberen. Ik ben nog steeds dol op Veloce (ik weet dat het totaal anders is)." [Twitter]


Kist hout? Dit is wat de beste pizzakoks gebruiken

Dus sommige pizzabakkers in Italië &mdash in Napels, van alle plaatsen &mdash zou naar verluidt hun legendarische pizzaovens kunnen stoken met hout uit doodskisten die door grafrovers zijn opgegraven. Het is een beetje onmogelijk om te bedenken waarom dit nodig zou zijn. Hoeveel goedkoper kan het zijn dan niet-kisthout? Is er een houttekort? Brandt kisthout ongewoon goed?

Als service aan de pizzabakkers Napels die, als dit verhaal waar is, de weg kwijt zijn in de wereld, vroegen we drie mannen die van pizza weten hoe ze hun ovens van brandstof voorzien en waarom.

Johanne Killeen en George Germon worden gecrediteerd met het uitvinden van gegrilde pizza in Al Forno, hun geprezen Providence-restaurant. Houtskool van hardhout zorgt voor intense hitte, en intense hitte genereert "tegelijkertijd knapperigheid en taaiheid", legt chef-kok David Reynoso uit. Deegrondes worden op de grill geslagen, aangebraden, omgedraaid, toppings toegevoegd en opnieuw aangebraden aan de tweede kant. Totale tijd van begin tot perfectie: vier minuten.

Pulino's, het nieuwste bestemmingsrestaurant geopend door Keith McNally (Balthazar, de Odeon, Pastis, Minetta Tavern en anderen), heeft twee ovens, volgens chef-kok Nate Appleman, een vroegere winnaar van de James Beard Rising Star Award. Appleman opende het restaurant met een combinatie van gas en hout (een mix van hardhoutsoorten zoals eiken, esdoorn, beuken, berken, kersen en essen). Het enige probleem was dat de plaats zo populair was dat "we elke centimeter van de oven nodig hadden voor de hoeveelheid pizza die we aan het doen waren." Daarna wijdde hij één gasoven volledig aan pizza en kookt de rest met de hout/gascombinatie. Het resultaat: knapperige pizza's met een dunne korst die goed bestand zijn tegen zijn eenvoudige maar krachtige topping-combinaties. Een van de beste: de polpettini (rundergehaktbal, tomaat, mozzarella, grana, ingelegde chilipepers en basilicum), de tonno (tonijn, tomaat, uien, kappertjes, olijven, knoflook, ansjovis en basilicum) en de salsiccia (worst, tomaat, mozzarella, broccoli rabe, chilipepers en pecorino).

Uno, de zelfverklaarde grondlegger van de deep-dish pizza in 1943 die een ketting voortbracht, gebruikt een driedeks gasoven op de oorspronkelijke locatie in Chicago. Drie platen beton, elk ongeveer drie voet bij twee voet en een paar centimeter dik, worden gestapeld in een gasgestookte oven die 600 graden bereikt. De vlammen verwarmen de stenen, dus de warmte wordt gelijkmatig verdeeld, volgens Kenny Richards, een vertegenwoordiger van het bedrijf. "Er zijn geen hotspots", zegt hij. "De vlammen raken de pizza nooit. De pizza zit in een stalen pan met diepe schotel, de pan staat op de betonsteen." De pizza's beginnen op de laagste, heetste steen, zodat het deeg, de kaas, sauzen en eventuele toppings van rauw vlees kunnen koken. Als er vervolgens delicate plantaardige toppings worden toegevoegd, wordt de pizza verplaatst naar de tweede en derde laag, zodat de groenten niet verbranden. "Het vereist constante aandacht", zegt Richards. 'Hoe weten ze wanneer het gaar is? Aan het zicht, aan de geur. Je kunt zien hoe de kaas borrelt, hoe het deeg krokant wordt. We weten het gewoon.'


Pulino's Bar en Pizzeria - Recepten

Nikki las deze recensie in The New York Times over Pulino's Bar en Pizzeria in Nolita, het laatste nieuws van Keith McNally van Odeon in TriBeCA, Cafe Luxembourg, uptown aan de West Side, Lucky Strike op Grand Street en Nell's op 14th Street. Zondag kwamen we weer vroeg aan omdat dit restaurant onlangs in de krant stond en als dat gebeurt, haast iedereen zich om de nieuwe jongen in de stad uit te proberen. Om 10.30 uur was het restaurant bijna vol en erg levendig. We wachtten ongeveer vijf tot tien minuten, maar genoten van de sfeer. The Times merkte de pizza's op, die naast de lunch- en dinervarianten ook een ontbijtversie bevatten. Ik kan geen restaurant in Norfolk bedenken dat een ontbijtpizza heeft, dus ik wist dat ik dat zou kiezen, maar het was moeilijk omdat nogal wat andere ontbijtgerechten en pizza's fantastisch klonken. Nikki zag de salade van raddicio, citrus en pancetta, dus daar begonnen we. Dit is geen dinersalade, maar meer een aperitief om te delen of te combineren met een kleine pizza. Ik eet geen pancetta, maar het was gemakkelijk te kiezen en de salade was buitengewoon verfrissend. Radicchio, met honing doordrenkte sinaasappelschijfjes, sunchokes, pecorino en een lichte dressing, iets van een azijnbasis. Dit was een ultieme combinatie voor een verfrissende salade. Ik had nog nooit sunchokes gehad en ik heb deze heerlijke groente zeker gemist. Sunchokes zien er bijna uit als een paddenstoel, maar zijn taai en boordevol smaak. Ik ben nu op zoek naar dit item en dit is een ander gerecht dat Nikki van plan is te repliceren, gelukkig voor mij.

Voor het hoofdgerecht koos ik voor de Spinaci-ontbijtpizza, gegarneerd met spinazie, grana, mascarpone en ei. Nikki bestelde de Salsiccia, die werd gegarneerd met spek, worst, ei en witte cheddar. De pizza's zijn op een dunne korst en een kleine is zeer beheersbaar. Als je honger hebt, kies dan voor een grote. Ter referentie: de kleine en grote zijn beide groter dan de kleine en grote maten van Fellini en de ontbijtpizza's zijn goedkoper in termen van kosten. Ik zag ook de Frutta, een andere ontbijtpizza met suiker, kaneel, peren en pecorino. De ober bracht dat na onze voorgerecht pizza's en we proefden elk wat en ik pakte de rest in voor de weg. Ik vind het erg lekker, maar het is meer een toetje om te delen dan een maaltijd. Om echt het meeste uit de maaltijd te halen, moest ik het dessertmenu bespioneren. Een nieuwere toevoeging, de **hazelnoottaart, trok mijn aandacht en ik ben blij dat het dat deed. De 'torte' had de consistentie van een heel zacht brood, rijkelijk belegd met stukjes hazelnoot en gecombineerd met granita, room en een lichte saus op basis van wortel. De combinatie klonk zo nieuw en de smaak was verbluffend. Het torte-gedeelte was niet erg zoet, zodat het de rest van de smaken niet overweldigde. Dit was een licht, matig zoet dessert waarvan ik denk dat de meesten ervan zouden genieten.

Burgers worden pas na middernacht geserveerd (avondmaal) en als je geen zin hebt in een pizza, zijn er dagspecialiteiten, zoals eend, geitengehaktballetjes en niet te vergeten de geroosterde grapefruit met muscovadosuiker en munt in de ochtend. Pasta, lam, geroosterde mosselen en een NY Strip verschijnen allemaal op het menu, net als verschillende soorten proscuitto.

Pulino's bruist van de energie en de bediening aan tafel is erg goed, maar dit is niet de plek voor een rustige maaltijd. Het geluidsniveau is opwindend luid en kaatst tegen de muren van de metrotegels en het rustieke bakstenen interieur. U kunt genieten van het constante gezoem van gesprekken van anderen. De enige klacht die we hadden was dat de barman Nikki niet waarschuwde dat je vóór 12.00 uur geen alcohol in NYC kunt kopen. We herinneren ons dit niet van onze eerdere reizen, maar het kan zijn dat we tijdens die reizen niet voor het middaguur hebben gegeten. Nikki bestelde een van de drie of vier aangeboden Bloody Mary's en de beschrijving bevatte wodka, maar hij heeft haar nooit verteld dat ze vóór de middag allemaal maagd zijn. Ze betaalde de stickerprijs van $ 11, plus fooi, aan de bar en stond op het punt nog een ronde aan tafel te bestellen, toen de ober haar vroeg of ze wist dat ze tot 12.00 uur nog maagd waren. We waren allebei geschokt, niet door de alcoholwet, die ook in North Carolina van kracht is (niet verwonderlijk daar, maar in NYC, echt waar?), maar door het feit dat de barman haar niet op de hoogte bracht toen ze het eerste drankje bestelde. $ 11 voor tomatensap en kruiden is een beetje extreem. Tijdens de 'maagdelijke uren' zouden deze drankjes de helft van de prijs moeten zijn van de volle drank, of zelfs minder. Dat is gewoon profiteren en we waren dankbaar dat de ober aardig genoeg was om ons te laten weten voordat we een rekening van $ 25 hadden voor meer tomatensap. Schaam je, Pulino's zondagse brunchbarman, maar bedankt **, onze aardige en behulpzame server.

Pulini's is erg druk tijdens de zondagse brunch en op straat is het ook druk tijdens het diner, dus bel en kijk of ze een reservering aannemen of bereid zijn om aan de bar te wachten (pas op voor de drankjes op zondagochtend!). Het restaurant is geopend van 8.30 uur tot 2 uur 's nachts en het menu is onderverdeeld in tijd, ontbijt, brunch, mini-lunch, lunch, late lunch, diner en avondmaal, dus je kunt op elk moment gaan en een deel van het tarief proberen. Pulino's is gevestigd in Nolita op 282 Bowery @Houston, New York, New York 10012.

Pulino's wordt gekenmerkt als een van de top 10 zomerhotspots van New York City. Klik hier om de diavoorstelling te bekijken.


Is het veilig om medium-rare varkensvlees te eten?

Deze spectaculaire geroosterde varkenslende met zout en kruiden deed ons nadenken over de juiste kooktemperatuur voor varkensvlees. Lang geleden zijn de dagen dat varkensvlees routinematig te gaar werd om de door voedsel overgedragen ziekte trichinose te voorkomen. Jarenlang hebben voedingsdeskundigen - en de USDA - aanbevolen het vlees te koken tot het een interne temperatuur van ongeveer 160 ° F of gemiddeld bereikt, wat kan resulteren in licht roze vlees. Maar sommige restaurantchefs in het hele land gaan nog een stap verder en koken varkensvlees medium-rare, of tot ongeveer 145 ° F.

Betekent dit dat het veilig is om een ​​beetje rozer te worden als je varkensvlees braadt? Vanuit gezondheidsoogpunt is het antwoord ja, aangezien trichinen worden gedood bij 137 ° F. Nate Appleman, chef-kok-partner van Pulino's Bar en Pizzeria in New York, is echter geen grote fan van de medium-rare beweging. "Het is maar een trend", zegt hij. "De textuur van het vlees is gewoon beter bij medium. Varkensvlees kan taai zijn bij lagere temperaturen." Voor het veiligste en lekkerste vlees raadt chef Appleman aan om altijd varkensvlees van topkwaliteit te kopen bij een vertrouwde leverancier, zoals Heritage Foods USA. --Victoria van Biel

Recepten die je wilt maken. Kookadvies dat werkt. Restaurantaanbevelingen die u vertrouwt.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Eet smakelijk kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Pulino's Bar en Pizzeria - Recepten

BENVENUTI DEI FRATELLI UCCELLO!

“Welkom van de broers van Uccello!”

Flo's is opgericht op 29 april 2011 door Daniele en Davide Uccello. Het was een droom die de twee broers hadden sinds ze op jonge leeftijd voor hun vader begonnen te werken. Daniele heeft altijd een passie voor koken gehad en Davide heeft altijd een passie voor service gehad. Het was vanaf dag één een match! Davide was 19 en Daniele was 24 toen de twee broers erover begonnen te praten. Er was weinig steun van iemand behalve hun vader en moeder Salvatore en Franca Uccello anderen dachten dat ze te jong waren, maar de twee Siciliaanse geboren broers gaven nooit op en na jaren van volharding was het eindelijk zover! Sindsdien zetten de twee broers en hun management zich in om uitstekende service en authentiek Italiaans eten te bieden tegen de juiste prijs. Als u ten slotte door het menu bladert, ziet u recepten die van vorige generaties naar Amerika zijn gebracht. Je zult ook recepten bekijken waarin verschillende lokale leveranciers in Michigan zijn verwerkt.

Flo's Collection is een full-service voedingsbedrijf dat eigendom is van een familie en lokaal wordt beheerd door Dan en Davide Uccello

Sinds 2011 bouwen de broers voort op het succes van hun ouders en zetten Flo’s stevig in de schijnwerpers door te winnen


Bekijk de video: Interview with Nate Appleman Chef, Pulinos Bar u0026 Pizzeria NY Le Grand Fooding New York (Mei 2022).