Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Zagat noemt de beste sushi-restaurants in de VS

Zagat noemt de beste sushi-restaurants in de VS


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Deze restaurants hebben de aandacht van Zagat getrokken ondanks het feit dat sommige u een arm en een been kunnen kosten

Hier is een blik op de interessante binnenkant van Morimoto in Philadelphia.

Denk je dat je sushi-tab van $ 60 prijzig is? Denk nog eens na. Zagat Guide heeft hun acht beste sushi-restaurants in de VS genoemd op verzoek van USA Today, en sommige zullen je portemonnee doen ineenkrimpen als je alleen maar kijkt naar de prijs van een aperitief.

Het goedkoopste restaurant van allemaal, waar je geweldige sushi kunt krijgen voor minder dan $ 60, is Uchi in Austin, Texas, dat "ongelooflijke fusion-borden serveert waarvan je tranen van vreugde huilt", aldus Zagat en recensenten. Van daaruit stijgen de prijzen, maar daarmee komt ook een hogere kwaliteit.

Katsu Japanese in Chicago is een traditionele sushibar met gevulde broodjes, en O Ya uit Boston doet 'off-the-charts innovatieve sushi'. Makoto in Washington laat klanten hun schoenen uittrekken aan de deur omdat het sushi op de traditionele manier doet met een omakase-menu, waarbij de chef beslist wat hij wil serveren. Sasabune in New York volgt op dezelfde omakase-manier, evenals Urasawa in Los Angeles; maar bij het laatste zul je moeten betalen, omdat de gemiddelde prijs bijna $ 500 per persoon is.

Zagat wilde lezers een idee geven van wat de gemiddelde prijs per persoon op elke plaats is, en hun standaard is de gemiddelde prijs van het diner plus een drankje en fooi. Uchi in Austin kost $56, Katsu in Chicago kost $57, Morimoto in Philadelphia is $ 74, Makoto in D.C. is $ 78, Kus Zeevruchten in San Francisco is $ 83, Sasabune in New York is $ 113, O Ya in Boston is $ 118 en Urasawa in LA is $ 488.


Vis en zeevruchten kiezen voor sushi of sashimi

Bijna elke vis of ander zeedier is eetbaar, maar niet elke is rauw eetbaar. Rauwe vis is in het Westen al een tijdje in de mode, maar sushi en sashimi maken al eeuwenlang deel uit van de Japanse keuken. Als je een van beide thuis maakt, is het het beste om hun voorbeeld te volgen, zodat je weet welke vis je veilig rauw kunt eten.


Beoordeling Zagat

Het zijn de bestverkochte restaurantgidsen van het land. maar kun je ze vertrouwen? Om de waarheid te achterhalen, doorkruiste een restaurantcriticus het land tijdens een eettour door acht steden en vond veel dat moeilijk te slikken was.

Waar gaan we vanavond eten? Als dat niet zo is de brandende vraag van onze tijd, het is zeker een die degenen die willen winnen bij het restaurantspel kwelt. Waar kan men dan terecht voor betrouwbaar, onafhankelijk en gezaghebbend advies? Waar anders, zou je kunnen vragen, dan de meest populaire gidsen van het land, de Zagat-enquêtes?

Tussen iconische wijn-donkere covers versierd met gewaagde witte letters, somt elke Zagat-enquête honderden restaurants op, allemaal beoordeeld op eten, decor en service door een zogenaamd onpartijdig en wetend publiek in plaats van door professionele critici. De gidsen zijn alles behalve handig, met beknopte codes die de lezers alles vertellen wat ze moeten weten over een restaurant, behalve wat ze moeten bestellen. Omdat de uitgevers hun respondenten geen maaltijden vergoeden (hoewel ze wel elk een kopie van het uiteindelijke werk vergoeden), kunnen ze meer etablissementen beoordelen dan menselijk of financieel haalbaar zou zijn voor één persoon, of zelfs één tijdschrift. In de enquête van vorig jaar in New York City beoordeelden 20.424 mensen bijna 2.000 plaatsen.

Die ongeëvenaarde reikwijdte en het democratische stemsysteem hebben de Zagat-enquêtes veel lof opgeleverd. Volgens de flapteksten op de achterkant is de gids door de . "de gastronomische bijbel" genoemd Wall Street Journal, "onmisbaar" door de Los Angeles Times en "de beste bron van nauwkeurige eetinformatie" door de Washington Post, die het blijkbaar niet erg vindt om zijn eigen critici te ondermijnen. In deze cultuur van beroemdheden is het geen verrassing om aanvullende aanbevelingen te vinden van Bill Cosby ('I love good food. That'aposs why I love Zagat') en Andrew Lloyd Webber ('Obliterates the need for any other guide').

In feite hebben de Zagat-enquêtes met hun enorme verkopen zowat alle andere gidsen uitgewist. Vorig jaar kochten ware gelovigen alleen al zo'n 650.000 exemplaren van het New York City-volume. Tim en Nina Zagat, de oprichters en medevoorzitters van Zagat Survey LLC, publiceren momenteel 45 stads- en regionale gidsen over de VS, Toronto, Vancouver, Londen, Parijs en Tokio, plus afzonderlijke rapporten over winkels, hotels en uitgaansgelegenheden. Nu, gesteund door $ 31 miljoen van diverse investeerders, bereiden de Zagats een grote uitbreiding van hun internetdiensten voor en mogelijk zelfs een beursgang. Dat staat ver af van de hobby die begon in 1979 toen de Zagats, als jonge advocaten die in Parijs woonden, stencils maakten met restaurantsuggesties van hun vrienden.

Maar wat aan al deze duizenden beoordelingen ontbreekt, is de meest cruciale evaluatie van allemaal: hoe goed werken de gidsen echt? Als u hun advies zou opvolgen, erop vertrouwend dat hoge scores voor eten in een bepaald restaurant zich zouden vertalen in geweldige maaltijden, hoe zou u het dan doen? Om daar achter te komen, heb ik onlangs acht steden bezocht en gegeten in het restaurant dat door Zagat werd uitgeroepen tot het beste eten van de stad. Deze best beoordeelde etablissementen waren Le Bernardin in New York L&aposEspalier in Boston de French Laundry in de Napa Valley (eerste plaats in de San Francisco-gids) de French Room in Dallas de Inn in Little Washington in Virginia (de winnaar in Washington, DC, en het enige restaurant waar ik voelde dat ik herkend werd) Matsuhisa in Beverly Hills Andrès in Las Vegas en Norman in Coral Gables, Florida (de Miami-kampioen) x2014 de laatste twee waren de enige die ik nog nooit eerder had gezien in mijn 35 jaar restaurantrecensies. Om inzicht te krijgen in de lokale voedselscènes, heb ik ook bij veel van de tweedeprijswinnaars gegeten.

In een paar gevallen was de beste keuze van de enquête op het geld, nergens meer dan bij DE FRANSE WASSERIJ in Yountville, Californië. Dat is gelukkig, gezien de gekmakende obstakels voor het maken van een reservering, een prestatie die zo moeilijk was dat als dit geen werkproject was geweest, ik het zou hebben opgegeven, omdat ik dacht dat geen enkele maaltijd het waard was. Maar als er een was, zou dit het zijn. Hoewel Thomas Keller, de gevierde chef-kok en eigenaar, weg was, maakte de keuken zijn inventieve gerechten voortreffelijk.

Keller's eten is verrassend maar nooit zenuwslopend over-the-top. Zijn soignées uitvindingen leken voorbestemd: een gratin van oesters met zoetzure Meyer-citroen en kaviaar geroosterde brioche met daartussen softshell krab en gekonfijte tomaat geroosterde lamsrug met polentacake en artisjokken en aangebraden eendenborst met een contrapunt van bitterzoete andijvie marmelade. Een bord met kaas met sterke en vloeibare poisses met brandewijn leidde tot Keller-dessertklassiekers zoals "koffie en donuts" met kaneel en suiker bestrooide mini-donuts met zijdezachte cappuccino semifreddo en een verfrissend Elzasser rabarbertaartje met romige mascarpone sorbet.

Ik was nieuwsgierig om de best beoordeelde te bezoeken? NORMAN'S in Coral Gables, waar Norman Van Aken de chef-kok is, net zoals ik Van Aken bewonderde toen hij tien jaar geleden kookte in A Mano in South Beach, vreesde ik dat zijn bloemrijke inventiviteit nu misschien te ver zou zijn gegaan. Maar op magische wijze leken zelfs onwaarschijnlijk klinkende combinaties harmonieus. Het eten was lekker maar subtiel, van licht gebakken garnalen met gepureerde yucca, habanero tartaarsaus en Van Aken's beroemde mojo verde's 2014 tomatillo mayonaise's 2014 tot Vietnamese vegetarische loempia's met knapperige jicama en fijne noedelfilamenten. Een citroengras-sojasaus paste perfect bij de carpaccio van roze-rode tonijn, net als een komijncoating op een sappig, zeldzaam porterhouse met lamsvlees. En de koele, satijnachtige caf's con leche panna cotta met kleine, naar kaneel geurende churros was een geïnspireerde Latijns-Italiaanse fusion.

Omdat je eindeloos kunt kibbelen over de relatieve uitmuntendheid van de beste restaurants van New York (en omdat het de stad is die ik het beste ken), heb ik hier een iets andere benadering gebruikt, waarbij ik de vijf beste keuzes van de enquête bezocht in een poging om alleen te bepalen of elk het verdiende om tot de elite behoren. Ik zou bijvoorbeeld niet rangschikken LE BERNARDIN, CHANTERELLE en NOBU eerste, tweede en derde, zoals Zagat doet, elk 28 punten toekennend van een mogelijke 30. Toch zijn ze alle drie opmerkelijk genoeg dat de keuzes begrijpelijk zijn. Maar toen ik Zagat's lijst van de runners-up doorzocht, vloog de plausibiliteit uit het raam.

De echt ongelooflijke aanduidingen zijn de vierde rangstatus van SUGIYAMA, met zijn esoterische Japanse keuken, en de vijfde vertoning van PETER LUGER Steak-restaurant. Dit plaatst beide restaurants boven de altijd uitstekende en veel ambitieuzere Jean Georges en Daniel, beide met 28 punten, en Lespinasse, La Grenouille, Union Square Cafe en Gramercy Tavern, allemaal met 27. Sugiyama, dat een geformaliseerde reeks cursussen serveert die kan omvatten steak op een hete steen, sushi en creatieve kleine gerechten, doet ze allemaal heel goed, maar blinkt in niets uit. En bij Peter Luger had ik hele goede lamskoteletten en biefstuk, maar ik kwam ook onrijpe tomaten tegen, smakeloze garnalen die te lang op ijs waren gelaten, aangebrande Duits gebakken aardappelen, een koperkleurige steaksaus en romige spinazie waarvan zelfs Gerber zou huiveren. Men kan alleen maar vermoeden dat de beoordeling van 28 alleen van toepassing is op het vlees.

De verschijning van een Frans restaurant bovenaan de New Yorkse lijst wordt herhaald in Zagat-gidsen in het hele land. Van de best beoordeelde restaurants die ik heb bezocht, zijn er vijf Frans, en een zesde van The Inn at Little Washington is zeker Frans geïnformeerd. Blijkbaar zijn berichten over de teloorgang van de haute cuisine sterk overdreven. Ook verrassend is dat ondanks alles wat we horen over de Italiaanse keuken en haar regionale pracht, slechts vier Italiaanse plaatsen op de eerste plaats staan ​​voor eten in de 40 gebieden die worden behandeld in de 2001-editie van de landelijke gids van Zagat, Amerika's toprestaurants. Misschien voelt een onzeker publiek zich toch zekerder om zich voor de Franse keuken aan te melden.

Omdat bijna alle restaurants met de hoogste beoordelingen voor eten er extreem chique en duur uit zien, moest ik me afvragen of amateurcritici in staat zijn om het koken van de omgeving te scheiden. Zouden ze dezelfde gerechten hoog waarderen als ze in een eenvoudigere setting geserveerd zouden worden? En hebben ze misschien de behoefte om zichzelf gerust te stellen, aangezien ze een cheque van meer dan $ 200 betalen, dat de maaltijd die ze zojuist hebben gegeten voortreffelijk was?

Een perfect voorbeeld hiervan is DE FRANSE KAMER in Dallas, een vergulde Versailles-wanna-be met groene marmeren vloeren, bladgoud, muurschilderingen van vliegende cherubijnen en trompe l&aposoeil-wolken. De overdreven ambitieuze keuken stuurt zulke misleide creaties voort als kwartels gevuld met geroosterde rode paprika's en Parmezaanse kaas omwikkeld met spek en geserveerd met gekarameliseerde andijviepolenta op een balsamico-rode-bessensaus. Ik heb postmodernisme in de architectuur horen beschrijven als de ongeletterde toepassing van symbolen, en zo is het ook met dit gerecht. Uitvindingen vereisen meer kunstzinnigheid dan deze keuken tentoongesteld met een taaie kreeftenstaart die niet werd geholpen door wilde paddenstoelen of soepachtige, met zuring doordrenkte risotto. Evenmin deed een metaalachtige citroengrassaus veel voor een slecht gaar crabcake. Zagat's capsulerecensie die het menu beschrijft als "klassiek" is gewoon bizar, hoewel het beste aanbod, een heerlijke, zeldzaam geroosterde lamsrack, erop wijst dat traditionele inspanningen misschien beter worden beloond.

De toppositie van de French Room roept andere vragen op. Ten eerste, hoe valide is de lokale mening voor de bezoeker? Een inwoner van Dallas zou Frans eten meer geschikt vinden voor een speciale gelegenheid dan de regionale keuken. Maar een bezoeker zou (of zou) de voorkeur moeten geven aan de verbluffende zuidwestelijke specialiteiten in het als derde gerangschikte herenhuis aan Turtle Creek. Ik dineer er liever vier avonden per week dan in de French Room of de Riviera, waarvan het onschuldige Franse eten Zagat's tweede keus is. Maar dan ben ik hier zelf een vreemdeling.

Net als het met kitsch beladen interieur in de French Room, zijn de eetzalen van L&aposESPALIER in Boston, verdeeld over twee verdiepingen van een Victoriaans-Edwardiaans herenhuis, biedt het soort grandioze omgeving waar Zagat-respondenten naar hunkeren. Ongeveer 10 jaar geleden vond ik het eten hier even uitstekend als afleidend, maar nu lijkt de keuken te ver te gaan. De meeste gerechten waren teleurstellend smakeloos, waaronder een weggevertje van garnalen in een zeewiergel met te gekoelde komkommers, een technisch correcte game-bird pâté, te gaar gebakken dagboot heilbot gesauteerd onder een brij van gemalen zonnebloempitten, en een lekker sappige squab verdoezeld door een zware saus en een zetmeelrijke taro-en-pastinaakcake. Wat betreft met lavendel geparfumeerde aardappelpuree, denk aan het eten van potpourri. Tot de betere keuzes behoorden de assiette van lam en de met zwarte sesam gevlekte gefrituurde soft-shell krabben.

Terwijl ik mijn rondes maakte, begon ik me af te vragen welke rol het sentiment speelt in de Zagat-beoordelingen van restaurants die in de loop der jaren het toneel zijn geweest van zoveel familiemijlpaaldiners. Kan het zijn dat het eten zeer gekruid is met nostalgie? Dat, plus een zekere lokale wrok jegens gevierde indringers, moet in Las Vegas aan het werk zijn. Het kookniveau in de stad is de afgelopen jaren enorm gestegen, maar de keuze van de mensen is nog steeds ANDRÉ&aposS, al 21 jaar een vaste waarde in de verlaten oude binnenstadswijk. Dit lokale icoon is een funky anachronisme met een "oude auberge"-look"donkere houten balken, porseleinen snuisterijen en vitrages en tafelkleden. Het meer traditionele Franse eten is op een zachte manier aangenaam, zoals een gesauteerde tongfilet véronique compleet met groene druiven (zelf een beetje een anachronisme, zij het goed bereid), een mooi gekruide lamsrack met knoflook, een honing- geroosterde eendenborst en een Grand Marnier-soufflé. Maar al het andere faalde, inclusief een canapé van eendachtige mousse op kruimelige, droge croutons en een vreselijke versie van het ouderwetse banketcliché van zwezeriken in een pasteitje, hier met erwt-achtige kipquenelles in een doorweekte bouch& #xE9e.

Je zou kunnen veronderstellen dat de meningen in de gidsen redelijk up-to-date zouden zijn, aangezien de eerste instructie op het enquêteformulier is "Beoordeel de restaurants die je het afgelopen jaar hebt bezocht". Misschien wel de zwakste schakel in de Zagat-methode is dat respondenten niet worden gevraagd om te bewijzen wanneer ze de restaurants hebben bezocht waarop ze hebben gestemd. Zagat zou fotokopieën van kwitanties kunnen vragen, zelfs als de ondervraagden de datum van hun laatste bezoek bij benadering zouden moeten opschrijven, zou de impuls om het formulier willekeurig in te vullen dempen, of de antwoorden nu gebaseerd zijn op recente ervaringen, goede herinneringen of misschien fantasieën. Een dergelijke tactiek kan mensen echter ontmoedigen om deel te nemen aan de enquête. (Tim en Nina Zagat zijn niet geïnterviewd voor dit artikel, maar ze hebben wel schriftelijk gereageerd op verschillende kwesties, waaronder deze. Ze zeiden dat ze van mening waren dat de "overweldigende meerderheid" van de ondervraagden de instructies van de vragenlijst volgt, en voegden eraan toe: "In ieder geval met duizenden van landmeters, we hebben altijd mensen die elk restaurant tot op het laatste moment bezoeken. En onze lokale redacteuren, die actief zijn in voedselschrijvers, hebben actuele kennis van de onderzochte restaurants.")

DE HERBERG IN LITTLE WASHINGTON, in de omgeving van Washington, D.C., heeft sinds 1995 elk jaar de hoogste Zagat-beoordeling voor voedsel gekregen. Als, naar ik geloof, de keukenprestaties in die tijd een paar stappen achteruit zijn gegaan, weerspiegelt de enquête dit. Ik vind het opgepoetste Victoriaans-Edwardiaanse decor verstikkend, maar ik had altijd het gevoel dat het meer dan goedmaakte door de subtiliteit van het eten. Niet zo bij dit laatste bezoek. In zijn prachtig uitgeruste keuken vertrouwt Patrick O&aposConnell te veel op fruit, of het nu gaat om de appelcoulis die de saaie boudin blanc te zoet maakt, of de tropische fruitmix die heerlijk krabvlees compromitteert, of de hete ananas met eend waarvan wordt gezegd dat hij "driemaal" wordt gekookt. wat betekent te gaar tot een afscheid. Appelcidersaus verpestte de smaak van gestoofd konijn, maar zure ingemaakte veenbessen vormden een perfecte aanvulling op heerlijk, met peper ingelegd hert. O&aposConnell's overduidelijke zoetekauw doet hem goed bij desserts, te oordelen naar de weelderige vloeibare Valrhona-chocoladetaart en de knapperige marjolaine met zijn hints van hazelnoten en chocolade. De koekjes waren ook goed.

Een ander restaurant dat lijkt te glijden, is de nummer één keuze in Los Angeles, MATSUHISA. Toen het in 1987 werd geopend, was het inderdaad een knaller, want Nobuyuki Matsuhisa, de minzame Japanse sushichef, die tijd heeft doorgebracht in Peru, Argentinië en elders in Zuid-Amerika, creëerde zijn eigen merk fusionkeuken. Maar nu hij zijn aandacht verdeelt over zijn zeven Nobu-buitenposten over de hele wereld (inclusief die in New York), heeft Matsuhisa geleden. Baby aubergines met miso, koude sobanoedels en de gemarineerde yellowtail met reepjes jalape's waren allemaal heerlijk. Maar veel van de fusionspecialiteiten waren te zout en verdoezeld door zware bruine sauzen, vooral overweldigend wanneer ze werden gecombineerd met delicate tonijn in een sashimisalade. Anderen, zoals het Kobe-rundvlees met groenten en de inktvis "pasta", stelden voor om geroerbakt af te halen. Zelfs de meestal zijdezachte, kenmerkende zwarte kabeljauw met miso arriveerde droog en verschrompeld, en de tempura was derderangs, vochtig en bloemig. De kleurrijke menigte, het behulpzame personeel en de meer uitnodigende gerechten zouden me terugtrekken, maar de onverschillige voorbereidingen rechtvaardigen de topscore nauwelijks.

Andere schrijvers hebben gezegd dat Zagat-scores self-fulfilling prophecies zijn, een fenomeen dat William Grimes van de New York Times heeft "het Zagat-effect" genoemd. Grimes suggereert dat gasten die naar hoog aangeschreven restaurants gaan, "ervan overtuigd zijn dat ze in een eersteklas etablissement eten, zichzelf er niet toe kunnen brengen iets anders te geloven."

Omdat er verhalen genoeg zijn over restauranthouders die trillen als Tim en Nina Zagat aan de deur verschijnen, moet je je afvragen of zij of hun redacteuren ongepaste invloed uitoefenen op hun boeken. Wat betekent het bijvoorbeeld als een bescheiden score van 19 voor eten in Guastavino in de New York City-gids van 2001 de redactie ertoe aanzet erop te wijzen dat het restaurantcomplex een meer formele eetzaal heeft "waarvan de hoge kwaliteit niet voldoende wordt weerspiegeld door onze waarderingen"? Zegt wie? De Zagats antwoorden dat de redactie deze verklaring aflegde omdat uit enquêtecommentaren duidelijk was dat sommige mensen "Guastavino's informele brasserie beneden hadden verward met het fine-dining restaurant op de bovenverdieping". Dan is er nog de kwestie welke plaatsen in de gids komen. Afgelopen herfst moest de publicatie van de Boston-enquête worden uitgesteld nadat een lokale criticus merkte dat een restaurant in de galeien werd beschreven alsof het al open was, terwijl het in feite was&apost.

Dit alles zegt niets over twee fenomenen die buiten de controle van de uitgever lijken te liggen. Verschillende restauranthouders hebben me verteld over bezoeken van malafide respondenten die zichzelf aankondigen als deelnemers aan de enquête in de hoop speciaal eten en service te krijgen, zo niet een gratis maaltijd. (De Zagats antwoorden: "Als iemand zo grof zou zijn om zich zo te gedragen, hopen we dat het restaurant hem of haar zou negeren, net zoals elke andere klant die een naam laat vallen in de hoop een goede tafel te krijgen.") Sommigen restauranthouders van hun kant hebben vrienden, familieleden, personeel en klanten ingeschakeld om de stembus te vullen. Hoewel Tim Zagat zegt dat hij een systeem heeft om zo'n truc te detecteren, lijkt dit vrijwel onmogelijk. Dergelijke technische reacties kunnen uiteraard leiden tot enorme winsten voor de restauranthouders en een teleurstellende verspilling van geld voor de klant.

Afgezien van deze glitches, staan ​​of vallen de Zagat-enquêtes op hun centrale uitgangspunt: dat duizenden afzonderlijke meningen optellen tot zoiets als de waarheid. Gevraagd naar de betrouwbaarheid van hun gidsen, antwoordden de Zagats: "We argumenteren. dat onze numerieke beoordelingen en onze op consumenten gebaseerde beoordelingen betrouwbaarder zijn dan welke individuele criticus dan ook, omdat ze gebaseerd zijn op de gedeelde ervaringen van een groot aantal slimme klanten (200.000 alleen al dit jaar) in plaats van de persoonlijke vooroordelen van een, vaak erkende, professionele criticus. Het enorme verkoopsucces van onze boeken en de gestage toename van het aantal deelnemende landmeters jaar na jaar suggereren dat restaurantbezoekers onze methode als een betrouwbare basis vinden om restaurants te beoordelen, wat voor ons een voldoende maatstaf is ."

Omdat ik altijd de consensus heb gewantrouwd, heb ik het gevoel dat het systeem van vertrouwen op een groot publiek in plaats van professionele critici niet meer validiteit heeft bij het beoordelen van restaurants dan wanneer het zou worden toegepast op kunst of theater. De meerderheid kan het bij het verkeerde eind hebben, en één goed geïnformeerde mening is meer waard dan die van duizend amateurs. Populair succes is geen maatstaf voor uitmuntendheid. Als dat zo was, zou dat betekenen dat McDonald's 's werelds beste hamburgers serveert, KFC perfecte gebakken kip maakt, Pizza Hut jaloers is op Napels en, als ik erover nadenk, dat de Zagat Survey onze beste restaurantgids is.

Mimi Sheraton was de New York Times restaurantcriticus van 1976 tot 1984. Ze heeft geschreven voor Tijd en Vanity beurs.


Inari sushi met Tonijn Over Inari Sushi Voor meer informatie over wat Inari is en waar je het kunt krijgen, bekijk het volgende artikel: wat is Inari. Ingrediënten: Opbrengst: 16 stuks.

Deze website maakt gebruik van cookies om uw ervaring te verbeteren.
Ik hou van koekjes! Privacybeleid

Vermijd grote sushi-feesten tijdens de COVID-19-pandemie. Convid-19-info

Privacyoverzicht

Noodzakelijke cookies zijn absoluut noodzakelijk om de website goed te laten functioneren. Deze categorie bevat alleen cookies die zorgen voor basisfunctionaliteiten en beveiligingsfuncties van de website. Deze cookies slaan geen persoonlijke informatie op.

Alle cookies die mogelijk niet bijzonder noodzakelijk zijn om de website te laten functioneren en die specifiek worden gebruikt om persoonlijke gegevens van gebruikers te verzamelen via analyses, advertenties en andere ingesloten inhoud, worden niet-noodzakelijke cookies genoemd. Het is verplicht om toestemming van de gebruiker te verkrijgen voordat u deze cookies op uw website plaatst.


We hebben het geprobeerd: een geheim sushi-restaurant verborgen in een hotelkamer in NYC

Eten in een hotelkamer is niet nieuw. Iedereen die op zakenreis is geweest, heeft waarschijnlijk het plezier van roomservice ervaren: biefstuk en rode wijn in bed eten terwijl je in een badjas zit, tv kijkt. (Of wacht, ben ik dat?) Maar eigenlijk opstaan ​​om te gaan uit eten in een restaurant dat in een hotelkamer zit waar je niet verblijft, is iets heel anders.

Sushi by Bou in Hotel 3232, geopend in december 2018, is de nieuwste uitloper van Sushi by Bou, het Japanse omakase-restaurant dat zijn start kreeg op de Ganesvoort-markt in NYC, bekend om zijn snelle en goedkope sushi-service. Voor degenen die niet bekend zijn met de term, omakase betekent letterlijk: "een ander laten beslissen wat het beste is". Het is een degustatiemenu waarbij alle beslissingen worden overgelaten aan de chef-kok, die niet alleen de vis maar ook zijn of haar talenten bij het bereiden van borden die heerlijk en mooi zijn.

Ik arriveerde bij de receptie van Midtown's 2019s Hotel 3232 met een vriend, onder vermelding van “Sushi by Bou” als mijn reservering / check-in naam. Net als elke andere hotelgast kregen we een sleutelkaart en kregen we een routebeschrijving naar de kamer. In de korte tijd die nodig was om de lift te nemen en de gang van de 10e verdieping binnen te stappen, schoot mijn fantasie de hoogte in met elk raar hotelverhaal dat ik kon bedenken: zou de tweeling uit "The Shining" me uitnodigen om te spelen? Is een vreemde hotelkamer niet precies het soort ding dat je bent? niet zou moeten doen? Hebben we iemand anders verteld waar we vanavond heen gingen?

Ik zwaaide met de sleutelkaart voor de sensor en mijn vriend en ik haalden diep adem en deden de deur open. Al onze zorgen verdwenen toen we werden begroet door een vriendelijke gastvrouw. Ze verwelkomde ons in een gezellige ruimte, die was opgezet als een kleine lounge. Dim, minimalistisch en modern met een aantal Aziatisch geïnspireerde accenten, de ruimte was een echte NYC-hotelkamer (lees: KLEIN) retro-ingericht in een miniatuurrestaurant. Centraal stond een kleine zithoek met een loveseat, twee stoelen en een lage tafel. Dit meubilair stond een paar meter van een sushibar met 4 zitplaatsen die aan de zijkant van de kamer was (geen bedden of? Rechts-zoals hangdoeken in zicht!) Ik dacht dat er misschien meer ruimte om een ​​hoek zou zijn, maar ik realiseerde me dat het slechts een deur naar de badkamer was - niet anders dan elke andere wasruimte in een hotel, behalve dat de douche bedekt was. De voorbereiding gebeurde meestal in de bescheiden ruimte achter de bar waar het kijken naar de sushichef zijn ding deel uitmaakte van de ervaring.

In een omkering van de gebruikelijke restaurantstroom, dronken we aan tafel terwijl we wachtten om aan de bar te eten (zitplaatsen vinden elk uur plaats van 17.00 - 22.00 uur). Als je je claustrofobisch voelt (hoewel dat echt niet nodig is, is dit een kleine ruimte waar de NYC-vastgoedterm '𠇌ozy'x201D de waarheid spreekt), is er ook een buitenterras met 25 zitplaatsen. Het tempo was rustig en ik moet zeggen dat het fijn was om op een plek te zijn waar een gesprek kon plaatsvinden zonder concurrentie van buitenaf van geklets en schetterende muziek. We begonnen zelfs te praten met het andere paar eetgezellen die onze zitplaatsen om 20.00 uur zouden afronden.


St. Regis Brasserie

Voor een deskundige Franse keuken in Istanbul hoeft u niet verder te zoeken dan St. Regis Brasserie. Het intieme restaurant is gevestigd in het luxe hotel St. Regis Istanbul en bestaat uit zowel binnen als buiten eetgedeeltes met elegante accenten zoals eiken, messing en onyx. Het tarief is seizoensgebonden, inclusief eigentijdse, Frans geïnspireerde gerechten met een Turks tintje. Een uitgebreid menu omvat een verscheidenheid aan salades, handgemaakte pasta's en sandwiches tussen voorgerechten en hoofdgerechten. Probeer de St. Regis Brasserie-gehaktballetjes of gebakken zwarte brasem met een kenmerkende Bloody Mary van het cocktailmenu. Zorg ervoor dat u ruimte overlaat voor het dessert. Het restaurant biedt frambozencake, rijstpudding, tiramisu en mascarpone-kaastaart.


De Zagat-gids is terug in druk

Na een afwezigheid van drie jaar keert de New York City-enquête dinsdag terug met dezelfde omslag- en zakformaat.

Het is drie jaar geleden, maar dat bekende kastanjebruine boek is terug. De Zagat-enquête van 2020 onder restaurants in New York City gaat dinsdag in de verkoop.

Het nieuwe boek van 352-pagina's heeft dezelfde omslag- en zakformaat als het origineel. De drie populairste restaurants - dat wil zeggen de plaatsen die de landmeters hun favorieten noemden: Le Bernardin, Gramercy Tavern en Peter Luger Steak House - waren ook dezelfde als in de gids van 2017.

Le Bernardin, Daniel en Bouley at Home voerden de lijst van toprestaurants voor eten aan, gevolgd door Sushi Nakazawa, Gabriel Kreuther, Decoy, Lucali, Eleven Madison Park, 4 Charles Prime Rib en Via Carota.

Majorelle verdrong Asiate als nummer 1 op de lijst met beste decors. Le Bernardin zakte naar de tweede plaats na Daniel op de lijst met beste service. (Elf Madison Park werd derde.)

Tim en Nina Zagat, zowel juristen als fijnproevers, begonnen 40 jaar geleden met het publiceren van de gids, met beoordelingen gebaseerd op de meningen van mensen die een vragenlijst invullen. In 2011, na wereldwijd te zijn uitgebreid, verkochten ze het aan Google voor $ 151 miljoen. Google heeft het een aantal jaren onderhouden, enkele wijzigingen aangebracht en stopte vervolgens met het publiceren van de handleidingen in 2016. The Infatuation kocht het merk vorig jaar.

"We hebben van zoveel mensen gehoord die ons smeken om de gedrukte gids terug te brengen", zegt Chris Stang, een oprichter en de chief executive van de Infatuation, een online gids en beoordelingsplatform.

Voor deze nieuwste gids raadpleegde de Infatuation de Zagats en herstelde het beoordelingssysteem, berekend op een totaal van 30, dat ze decennia lang gebruikten. Reacties voor de restaurants zijn meestal positief, met citaten als "het is handig" balanceren termen als "slechts fatsoenlijk" en "middelmatig" voor laag gewaardeerde plaatsen zoals Sardi's en Jue Lan Club. Ongeveer 12.000 mensen hebben op deze gids gestemd.

Slechts 10 vegetarische en veganistische restaurants werden vermeld in de index, vergeleken met 23 in 2017. Hangawi en Kajitsu, beide vegetarisch, zijn opgenomen in de 2020-enquête, maar in wat een vergissing lijkt, worden ze niet als vegetarisch vermeld in de index .

De nieuwe gids heeft een Best Buys-categorie weggelaten (soms Bang for the Buck genoemd) omdat men vond dat de meningen van mensen over een goede prijs te veel verschilden. Een categorie Opmerkelijke sluitingen is ook verdwenen.

"De dingen veranderen heel snel in de stad, en er zijn dingen die al verouderd zijn," zei meneer Stang.

Het valt nog te bezien of gedrukte gidsen voor andere steden zullen worden gepubliceerd, en een online versie van de New Yorkse gids zal waarschijnlijk niet vóór de volgende zomer verschijnen.

"Zoals het is, zou je de gids kunnen beschouwen als een papieren app", zei dhr. Stang.

Zagat 2020 New York City Restaurants zijn vanaf dinsdag verkrijgbaar in boekwinkels en online voor $ 17,95.


Restaurantgids Zagat keert deze zomer terug naar Los Angeles

Na een onderbreking van zes jaar keert in juni een versie van de Zagat-restaurantgids terug naar Los Angeles. The Infatuation nam het merk Zagat in 2018 over van Google.

De gids wordt samengesteld door middel van een online-enquête van gasten in Los Angeles die elk open restaurant, foodtruck of stand in Los Angeles County beoordelen en beoordelen. De enquête is open voor het publiek en is nu tot en met 17 maart beschikbaar op de Zagat-website.

"We wilden het terugbrengen naar de wortels van het restaurantonderzoek", zegt Chris Stang, medeoprichter en CEO van Infatuation. "Het was tijdens de ambtstermijn van Google een soort van redactioneel gedreven geworden en dit was een kans om de stem van een gemeenschap van mensen met kennis van restaurants terug te brengen."

De officiële L.A. Times-lijst van de 101 beste restaurants in Los Angeles, samengesteld door onze restaurantrecensenten.

The Infatuation Zagat bracht eind vorig jaar een New Yorkse gids uit met een vernieuwde online database en een fysieke gids met 1.400 restaurants. Terwijl Stang zei dat de New York-gids goed verkocht, wacht hij om de respons op de online-enquête te peilen voordat hij besluit om nog een fysiek product voor L.A. te publiceren.

Een tijdlang waren Zagat-beoordelingen alomtegenwoordig, met restaurants die hun beoordelingen in Zagat's kenmerkende bordeaux en wit in ramen over het hele land lieten zien. De boeken bevatten geen foto's, alleen stukjes tekst die waren samengevoegd uit inzendingen van lezers. Zijn grootste invloed was de late jaren '90 en vroege jaren 2000. Google kocht het gidsbedrijf in 2011 voor naar verluidt $ 151 miljoen, omdat het in 2011 zijn lokale recensie-aanbod opvoerde.

Stang zei dat hij de geest van die originele Zagat-gidsen levend probeert te houden met de nieuwe website, maar deze enigszins zal moderniseren - de gids zal bijvoorbeeld foto's van de restaurants bevatten.

Restaurantcriticus Bill Addison wijst zeven recente beoordelingen aan, van een carnitas-foodtruck tot een klein Japans wonder, die de geweldige eetcultuur van de stad illustreren.

Net als in het verleden krijgen dineergasten een eerste lijst van tientallen restaurants om te beoordelen op eten, service en inrichting met behulp van de originele Zagat 30-puntsschaal. (Google heeft dit een tijdlang gewijzigd in een vijfpuntsschaal.) Respondenten krijgen ook de mogelijkheid om restaurants in te dienen die nog niet in de enquête zijn vermeld. If it looks like a certain area or community is not represented, Stang said, the company will reach out via newsletters, social media and other outlets to solicit more opinions for inclusion.


Inhoud

De Zagat Survey was established by Tim and Nina Zagat in 1979 as a way to collect and correlate the ratings of restaurants by diners. [5] Their first guide covered New York City dining, and was accomplished on the basis of a survey of their friends. [6] By 2005, the Zagat Survey included 70 cities, with reviews based on the input of 250,000 individuals. [7] The Guides, over the years, have reported on and rated restaurants, hotels, nightlife, shopping, zoos, music, movies, theaters, golf courses, and airlines. [7] Zagat guide ratings are on a five-point scale, 5 being the highest and 1 is the lowest, with component ratings for defined areas, e.g., for restaurants, including food, decor, and service (with cost also being estimated). [8] In addition to numeric scores, the survey also includes a short descriptive paragraph that incorporates selected quotations (typically a few words) from several reviewers' comments about each restaurant or service, as well as the pricing and rating information.

In 1999, Tim and Nina Zagat's son, Ted Zagat, joined Zagat and served as president and COO until 2007. [9] [10]

Zagat's distinctive thirty-point rankings were replaced with a five-point scale for products not at the Zagat website, following acquisition by Google in September 2011. [3] In March 2018, Zagat was sold by Google to The Infatuation, a restaurant rating app. [11]

Private equity firm General Atlantic bought one-third of parent company Zagat, LLC, for $31 million in February 2000 and installed non-Zagat family member Amy B. McIntosh as CEO. [12]

In 2008, the company was on the block for $200 million. After there were no takers, the company announced in June that it was no longer for sale and that it would seek an organic growth strategy. [13]

On September 8, 2011, the company was acquired by Google for more than $150 million, the 10th largest acquisition by Google as of that date, at the championing of Marissa Mayer, its Vice President of Local, Maps, and Location Services. [1] [14]

On March 6, 2018, Google sold the company to restaurant discovery platform The Infatuation for an undisclosed amount. [4]

Initial integration Edit

Google is reported to have planned to use the Zagat acquisition to provide more content and reviews for its locally oriented services. [15] [16] [17] On May 30, 2012, Zagat was officially integrated into Google's services, with its reviews now appearing on Google Maps and Google+ Local pages for relevant restaurants. Additionally, the Zagat online service became free to use, and once required a Google+ account to register though that is no longer the case. [18] By July 2013, the Zagat online presence had (alongside its printed Guides, see below) narrowed from thirty cities, to nine – eight in the U.S., as well as London – though earlier content on other cities remains discoverable by outside search. [3] At the same time, Google pushed ahead with plans to "Zagatize the world" through broader simplified business rankings, [14] and by providing broad content unlike the traditional Zagat, both city-specific (e.g., "Great Hot Dog Joints in NYC"), [3] and cross-destination (e.g., "Best Sushi Restaurants in 8 U.S. Cities."), as well as completely location-independent content (e.g., "Rosé for Every Mood: What to Bring to Any Summer Occasion"). [19]

Expansion under Mayer Edit

Initially, however, the eventually proscribed digital and print aims were the subject of an aggressive plan to expand the impact of Zagat through new hard-copy city guides, which required that Google VP Marissa Mayer and a senior product manager Bernardo Hernandez add further editors to the group it acquired with the Zagat acquisition unfortunately, because of leadership changes above Mayer – earlier in 2011, Google cofounder and first CEO, Larry Page, had replaced Eric Schmidt, returning to the helm to again manage the company – the request to increase the number of "Googlers" (full-time Google employees) was denied, and Google's Zagat editorial division was instead grown via staffing with temporary contractors (January–March 2012). [14] During this period, at least some of the hired contractors were led to believe by Google HR that it was their hope that after the year, contractors would join Googlers as permanent employees, with benefits moreover, the experience of contractors during this period is reported to have been that of a normal Google employee (invitations to all-hands Google employee meetings and social events, and receipt of at-work benefits). [14]

Reorganization, departures, Frommer's acquisition Edit

However, as the reorganization by Page continued, and further decisions were made by Google management, the commitment to the Mayer vision for Zagat waned. Page's assignment of Susan Wojcicki to head Google's advertising area led to the move of another Google veteran, Jeff Huber, to lead the very large "Geo and Commerce" area, a new combined group that would eventually include the Zagat team (alongside Google Maps & Earth, Travel, Shopping, Wallet, and other endeavors). [14] This reorganization left Marissa Mayer without a comparable leadership position, instead placing her as a report to her "peer" Huber Mayer departed Google thereafter, to become the CEO of Yahoo! in July 2012. Other management changes were harbingers of a challenging year for this group (e.g., executive firings and departures, including "the entire team that launched Google Wallet"), and Huber eventually moved from managing Geo and Commerce to join the Google X research team. [14]

Mayer's departure as champion of Zagat ' s acquisition and expansion, Huber's challenges in leading the large disparate Geo and Commerce group, and Google management's decision on a further acquisition – Frommer's, the venerable travel guide publisher, in August 2012 [20] – appear, in concert, as evidence of changing plans of management for the original Zagat team. After the standard Google all-hands meeting where the Frommer's acquisition was announced and discussed, contractors ceased to be invited to these Google meetings. [21] In this period, Hernandez continued to lead the Zagat group, where it is reported that Google reorientation of Zagat from their original business model to "'Zagatize' the world. [through] 100,000 ratings for small businesses" resulted in missed editorial production goals and Zagat contractor resentment toward the new Frommer's Googlers they perceived as having been given their positions. [14]

Dissolution of Zagat team Edit

The situation and morale in the Zagat unit is reported to have decayed further when, in December 2012, Google informed the contractors, most former full-time Zagat employees, that their contracts would not be renewed in 2013, only to alter course within days and report renewal of the contracts through the end of June 2013. In this new period, communications between Googlers and Zagat contractors are said to have decayed, with a further end to the social perks they had earlier enjoyed. As well, Bernardo Hernandez departed from his leadership role of the unit. [14]

While Google has declined comment, one source reported in June 2013 that "The future of Zagat book production looks extremely bleak. The whole division as currently structured seems to be on death watch. Lots of chatter about outsourcing." [14] Further reporting coincident with the rollout of the new Zagat website in July 2013 indicated both that the Zagat guides are "now smaller than ever," covering the same reduced list of nine cities as the website, and that Zagat had "quietly w[ound] down its licensing business. managing custom print guides for corporations" and third party content licensing. [3]

Regardless, Google's acquisition and integration of Zagat, while leading to the elimination of the Zagat enterprise as it had historically functioned, provided it "a strong brand in local restaurant recommendations. [and] lots of content for location-based searches." [14] Even so, questions are being raised about the apparent change of course, e.g., regarding Google's steering Zagat and its mobile app toward general content, and away from its traditional reviewer stable into an already very competitive, well-populated everyman restaurant review approach and business niche. [19] In commenting on the contraction in number of cities covered and in depth of print coverage, and on Google de-emphasis of the distinctive, traditional 30-point rankings (replacing it with a 5-point scale for products not at the Zagat website), Jason Clampet at Skift writes, "Whether or not Zagat’s. brand voice will continue to rise to the top remains to be seen," and while "the Zagat brand may not seem as strong [post-Google]. [the] content’s influence on diners and drinkers is arguably stronger than ever, thanks to its deep integration into the world’s most popular. mapping service." [3]

On March 6, 2018, Google transferred ownership of the brand and assets to restaurant review website The Infatuation. They did not disclose the deal amount. [4] The Infatuation CEO and Co-Founder Chris Stang released a statement that the company was "thrilled by this opportunity to acquire such a pioneering and trusted restaurant guide as Zagat. it is the perfect complement to what we have been building at The Infatuation." They will reportedly operate as two distinct brands, with The Infatuation retaining its editorial-first focus and Zagat will expand user surveys and develop a new tech-driven platform. [22] In November, 2019 the print version of the guide was relaunched after a three-year hiatus. [23]


Know the Lingo:

  • Futomaki: a thick roll, usually cut into eight pieces. Specialty rolls are usually futomaki.
  • Hosomaki: thin roll with just one type of filling. Single-ingredient rolls such as salmon, tuna, or cucumber rolls are usually hosomaki.
  • Uramaki: a roll with the nori (seaweed) on the inside and rice on the outside. Sometimes called an inside-out roll.
  • Temaki: Also called a hand roll, this is a cone-shaped nori roll with the ingredients and minimal rice inside.

Seaweed Salad: Seaweed, sesame seeds, spices on top of fresh cucumber
70 calories, 4 g fat (1/2 cup)

Miso Soep: Miso broth with bits of tofu, seaweed and green onions
90 calories, 2 g fat (1 cup)

Salmon or Tuna Tataki: seared fish topped with ponzu (citrus) sauce served over daikon radish
160 calories, 6 g fat (4 ounces)

Shumai: Steamed dumplings filled with meat, seafood or vegetables. 105 calories, 2 g fat (4 dumplings)

Tuna, salmon, shrimp or yellowtail (or any single fish)
175 calories, 2 g fat

Vegetable (or any combo)
135 calories, 0 g fat

Rainbow: Crab, cucumber inside, topped with tuna, yellowtail, salmon, fluke, avocado
476 calories, 16 g fat (Note: This roll is large enough to be a whole meal!)

Yellowtail-Scallion
185 calories, 2 g fat

Philadelphia/Bagel: Smoked salmon, avocado and cream cheese
320 calories, 5 g fat

Spider: Fried soft-shell crab, cucumber, avocado and roe (fish eggs)
510 calories, 21 g fat

Spicy Tuna: Chopped tuna, spicy mayonnaise, and crunchy topping
320 calories, 3 g fat "
(Note: Spicy" rolls are often made with trimmings from other rolls that are mixed with a flavored mayo.)

Eel and Avocado: Grilled eel with sweet and salty "eel" sauce and avocado
370 calories, 17 g fat

Sashimi/Nigiri

Sashimi is slices of raw or lightly cooked fish nigiri is raw fish on mounds of rice. Both are healthy choices sashimi is ideal for those counting carbs.


Bekijk de video: The Best Way to Master NYC Sushi Omakase Menus - NYC Dining Spotlight, Episode 21 (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Synn

    Daar zit ook iets in, het lijkt mij een goed idee. Ik ben het met je eens.

  2. Redman

    Naar mijn mening heb je niet gelijk. Laten we bespreken. Schrijf me in PM, we zullen communiceren.

  3. Daoud

    de schoonheid

  4. Tojajora

    Het is jammer dat ik nu niet kan spreken - ik ben te laat voor de vergadering. Ik zal worden vrijgelaten - ik zal zeker mijn mening geven.

  5. Alwalda

    Rather valuable idea

  6. Shakaran

    Wat zouden we doen zonder uw prachtige idee



Schrijf een bericht