Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Snijd een kalkoen zoals de Thanksgiving-meester die je bent!

Snijd een kalkoen zoals de Thanksgiving-meester die je bent!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Deze week beginnen we samen met onze Time Inc.-zustermerken Food and Wine, Health, My Recipes, Real Simple, Southern Living en Sunset om je 60 dagen fantastische vakantievideo's te bieden, met elke week een nieuw thema. Je Thanksgiving Turkije-training begint nu.

----- Een kalkoen in stukken snijden is niet moeilijk, maar wel intimiderend. Neem de druk weg en snijd het in de keuken in plaats van aan tafel. Je zult jezelf later dankbaar zijn.

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

Gebruik ook een scherp mes en snij niet door de botten; tussen de botten snijden. Hopelijk is je kalkoen zo mals dat hij gewoon uit elkaar valt en zal de zwaartekracht het moeilijkste deel doen. Hier, laat me je laten zien hoe gemakkelijk het is:

Vind je nieuwe favoriete Turkije-recept:


Hoe een kalkoen te snijden?

Het snijden van een kalkoen klinkt misschien als een intimiderende taak, maar met een paar tips kun je het bij de eerste poging onder de knie krijgen.

Als je nog nooit een kalkoen hebt gesneden, is het gemakkelijk om door de prestatie te worden geïntimideerd. Maar ondanks de grootte van de kalkoen, is het eigenlijk een van de gemakkelijkste vleessoorten om te snijden, zolang je de juiste stappen hebt.


Hoe een kalkoen te snijden, volgens messenexperts

Door Ella Quittner
Gepubliceerd op 3 november 2019 18:59 (EST)

(Rocky Luten / Voedsel52)

Aandelen

Dit verhaal verscheen voor het eerst op Food52, een online community die je alles geeft wat je nodig hebt voor een gelukkiger keuken en huis - dat betekent geteste recepten, een winkel vol mooie producten, een kookhotline en alles daartussenin!

Ik heb elk jaar rond deze tijd een terugkerende nachtmerrie. Het begint meer als een fantasie: mijn vrienden en familie zijn verzameld rond een elegante, verfijnde woonkamer, nippend aan een soort feestelijke cocktail en knabbelen aan perfecte twee-hap-gougères Ik was georganiseerd en technisch bekwaam genoeg om zonder drama op te zwepen .

"Het is bijna tijd om te eten!" Ik roep vanuit de keuken, waar ik sta in een smaakvolle outfit en bijpassend linnen schort, luchtige aardappelpuree op een aantrekkelijke stapel scheppend die gasten voortaan "aardappelpuree-berg" zullen noemen en extra knapperige spruitjes over tot een mooie witte keramische serveerschaal. (Mijn haar ziet er perfect uit, als je het je afvroeg.)

"Je hoeft alleen maar de kalkoen te snijden, dan zijn we helemaal klaar!" Ik schreeuw - alleen is het eigenlijk meer een zachte, zelfverzekerde aankondiging dan een schreeuw. En dan ga ik naar de snijplank. Dit is waar de dingen een wending nemen: mijn prachtige, glinsterende kalkoen is zo uitgerust als maar kan, zijn heerlijke sappen verzameld in de diepe onderzetters van mijn favoriete snijplank. Ik pak mijn vleesmes en ga aan de slag.

En voor ik het weet, heb ik alles verpest. Het vlees komt in droge, versnipperde stapels terecht. De huid is gerafeld en komt niet in de buurt van de bijbehorende stukken vlees. De drumsticks zien eruit als iets dat de huisdierendinosaurus van de Flinstones met de mond ronddraaide. En voordat ik iets kan doen om het te repareren - dringende kruidengarnering?? — Ik word wakker, sprakeloos.

Dit is geen manier om te leven. Dit jaar besloot ik een einde te maken aan de waanzin en voor eens en voor altijd te leren hoe ik de kunst van het snijden van kalkoenen onder de knie kon krijgen. Om mij daarbij te helpen, heb ik de meesters ingeroepen: in het bijzonder de professioneel opgeleide chef-koks Jacqueline Blanchard en Brandt Cox, de messenexperts achter Coutelier. Dit zijn hun beste tips:

1. Geef het rust.

Net als jij nadat je de hele Thanksgiving-maaltijd hebt bereid, heeft je vogel een snel dutje nodig.

"Voordat je de kalkoen snijdt, moet je het vlees laten rusten", zegt Cox. "Voor minimaal 20 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte van de vogel. Deze rust zorgt ervoor dat de interne sappen van de kalkoen zich kunnen herverdelen. Als je de vogel niet de tijd geeft om te rusten, lopen de sappen uit het vlees en lijkt het vlees droog."

Naast het maximaliseren van de sappigheid, dient deze stap als verzekering dat u uw handen niet verbrandt tijdens het snijproces.

2. Zorg voor een blauwdruk.

Klaar om te snijden? Allereerst: ken uw doelstelling. U wilt in eerste instantie met acht hoofdstukken eindigen, voordat u kleinere plakjes gaat maken. Zij zijn:

3. Volg de volgorde van bewerkingen.

Het eerste dat u wilt doen, is uw kalkoen opsplitsen in die acht hoofdstukken, te beginnen met de poten, volgens Cox en Blanchard. "Het verwijderen van de benen en gewrichten zou de eerste stap moeten zijn bij het snijden van je kalkoen", zeggen ze. "Vergeet ook de oesters niet bij het verwijderen van de dij en de poot van de vogel!"

Zodra je de poten uit het lichaam van de kalkoen hebt gesneden, kun je de drumsticks van de dijen scheiden bij het gewricht ertussen. Breek vervolgens je vogel in de resterende stukken in willekeurige volgorde: snijd de vleugels af en snijd tussen de borsten om ze te splitsen, snij dan het vlees van het karkas om de twee borsten te scheiden.

"Nadat de kalkoen in acht stukken is gebroken, laat ik meestal de vleugels en de drumsticks heel met het bot er nog in", zegt hij. Vervolgens beveelt hij aan de borsten in plakjes te snijden en de botten van de dijen te verwijderen en die ook te snijden. "Je kunt het dijvlees ook gewoon uit elkaar trekken, maar ik vind dat mooie consistente plakjes een mooiere presentatie geven. De plakjes zijn ook gemakkelijker voor mensen om te pakken en op hun bord te leggen."

4. De kern van het snijwerk: gereedschap.

Volgens Cox is het beste mes voor het eerste snijwerk een mes waarbij het mes dikker is bij het handvat en dan langzaam dunner wordt naar de top. "De dikkere en duurzamere hiel zorgt ervoor dat het been gemakkelijk van de dij kan worden verwijderd, evenals andere plaatsen waar botcontact vaker voorkomt, en geeft het algehele mes veel stabiliteit tijdens gebruik", zegt hij. Ondertussen zorgt de dunnere punt ervoor dat carvers huid, vet of kleine botten kunnen verwijderen en een dun plakje kunnen krijgen bij het verdelen van de borsten en dijen. "De Honesuki is het Japans gevormde mes speciaal voor het uitbenen van pluimvee", zegt hij.

Voor het snijden van vlees is een goede vuistregel: hoe dunner het mes, hoe beter. "Dunner mesjes presteren beter en snijden beter, maar kunnen kwetsbaarder zijn", zegt Cox. "Een superdun en superscherp mes doet minder schade aan gekookt vlees en beschadigt minder celstructuur in groenten. Dunnere mesjes helpen ook om het gekookte vlees bij elkaar te houden in plaats van dat het 'versnippert' tijdens het snijden."


17 Thanksgiving-kaarten die uw voorbereiding zo veel gemakkelijker maken

Doe je schort om, haal die baster eruit en verover je maaltijd als een kampioen.

Beschouw dit als je ultieme overlevingsgids voor Thanksgiving en mdash een van de meest stressvolle feestdagen van het jaar. Leer hoe u een kalkoen snijdt, een roosterkorst onder de knie krijgt, de tafel dekt en meer met deze slimme instructies en u zult in een mum van tijd een Thanksgiving-professional zijn.

Kijk maar naar deze handige tabel voor alles, van kalkoen tot populaire bijgerechten zoals aardappelen en cranberrysaus.

Deze tabel helpt je een week van tevoren te bepalen wat je moet voorbereiden, zodat je taken op de grote dag een fluitje van een cent zijn.

Het laatste wat je wilt is een gaar of droge kalkoen. Bestudeer deze grafiek en dat zal nooit gebeuren.

Het draait allemaal om het juiste gereedschap bij de hand hebben, waaronder een snijplank, een vleesvork, een vleesmes en een koksmes.

Groenten zijn goed voor 99% van de Thanksgiving-bijgerechten, dus je kunt ze beter niet verbranden. Deze grafiek houdt je in de gaten.

Want soms hebben we allemaal een kleine herinnering nodig aan waar de saladevork naartoe gaat.

Het is niet eenvoudig om een ​​Thanksgiving-diner te organiseren, maar deze tips helpen je voor te bereiden op het onverwachte.

Als je naar een taartrecept kijkt en & mdash naar adem snakken! &mdash het is geschreven in het metrieke stelsel.

Je weet dat je dit op alles wilt strooien & mdash kan net zo goed het zout in de zoutvaatje ermee vervangen.

Je wilt Amerika's favoriete taart niet verknoeien, dus gebruik deze gemakkelijk te volgen visual.


Trek met je hand de vleugel die zich het dichtst bij je bevindt open en vorm een ​​V-vorm. Snijd door de vleugelhuid in het midden van de V om het gewricht tussen de drumette en de wingette bloot te leggen, snij dan volledig door dat gewricht om de buitenste helft van de vleugel te verwijderen. Het drumgedeelte van de vleugel zal nog steeds aan het karkas worden bevestigd, wat de vogel zal helpen stabiel te blijven terwijl je doorgaat met snijden.

Draai nogmaals je board of de kalkoen om zodat de intacte vleugel naar je toe is gericht en herhaal de bovenstaande stappen om de tweede wingette te verwijderen.

Snijd de hele borst in één lob af en snijd hem vervolgens in porties.

Foto door Chelsea Kyle, Prop Styling door Alex Brannian, Food Styling door Cyd McDowell


10 van 14

Geheimen vullen

Een essentieel onderdeel van het bereiden van een kalkoen is natuurlijk de vulling! Vullingen vereisen drie elementen:

1. Zetmeel: brood, rijst of aardappelen

2. Vloeistof: bouillon, wijn of sterke drank

3. Toevoegingen: kruiden, fruit, vlees, zeevruchten en/of groenten

Maak je eigen:

Je zult een beetje moeten rekenen: voor elk pond ongekookte kalkoen heb je 3/4 kop vulling nodig. En voeg voor elke 1 kop zetmeel ongeveer 2 eetlepels vloeistof toe.

Veilig vullen:

Meng de ingrediënten voor de vulling altijd net voor het vullen en braden van de vogel en vul niet van tevoren.


Een mannengids voor Thanksgiving

Je heerlijk geroosterde kalkoen moet zijn moment in de zon hebben, maar er is geen reden waarom hij onder het mes zou moeten gaan in het bijzijn van al je gasten. "Heel vaak proberen mensen de kalkoen op de schaal te snijden", zegt Portale. "Er is gewoon niet genoeg ruimte. Presenteer de kalkoen aan tafel, laat iedereen ooh en aah, en breng hem dan terug naar de keuken.' Als je eenmaal uit het zicht bent, kun je je mouwen opstropen en het vuile werk goed doen. "Gebruik je vingers", zegt Portale, "en doe wat je moet doen om het voor elkaar te krijgen."

Hoe een kalkoen te snijden?

Het snijden van een kalkoen is een van die vaardigheden die je moet invullen onder "moeten weten", samen met het bestellen van wijn, het kopen van een pak en het rijden op een motorfiets. En aangezien we niet geboren zijn wetende hoe we vogels moeten snijden, is het geen schande om een ​​beetje hulp te vragen. We gingen naar de Gotham Bar and Grill in New York om les te krijgen van chef Alfred Portale, een viervoudig winnaar van de James Beard Award, en een man die zo serieus bezig was met snijden dat hij de snijplank die je hier ziet met de hand heeft gemaakt. "Je moet gewoon zelfverzekerd zijn", zegt Portale. "Je kunt echt geen fout maken." Om het nog makkelijker te maken, hebben we Portale het voor ons laten uitzoeken.

2. Krijg een voorsprong

Het allerbelangrijkste ingrediënt voor een goed gesneden kalkoen is een extreem scherp mes. "Een bot mes - of een gekarteld mes of, God verhoede, een elektrisch mes - heeft de neiging het vlees te scheuren terwijl je het snijdt en er komt veel sap vrij", zegt Portale. Zijn favoriete mes? Een 9-inch vleesmes met platte rand, zoals de J.A. Henckels International Classic hier getoond - met holle slijpingen (de inkepingen die u langs het mes ziet) om de oppervlaktespanning te verminderen terwijl u snijdt.

Het eerste wat je moet doen als de vogel uit de oven komt is. helemaal niets. "Je wilt het echt laten rusten", zegt Portale. Een grotere vogel (iets meer dan vijftien pond) heeft ongeveer twintig minuten nodig om de sappen opnieuw te verdelen, wat je tijd geeft om je snijplank op te zetten en je serveerschaal op de laagste stand in de oven te verwarmen (ja, je hoeft eigenlijk dit). Geef de vogel wat dekking terwijl hij zit, maar houd hem los. "Als je het in folie wikkelt", waarschuwt Portale, "loop je het risico dat de schil zijn knapperigheid verliest."

Nadat je de touwtjes hebt doorgesneden, de spiesjes hebt verwijderd en de vulling eruit hebt gehaald, ben je klaar om te beginnen. Je eerste snede moet tussen het been en het lichaam van de kalkoen zijn. Laat de punt van je mes langs het bot lopen om het beenvlees te scheiden. Wat u zoekt, is het kogelgewricht dat het been met de heup verbindt, dus trek het been weg van de kalkoen terwijl u werkt. Snijd door het gewricht en snijd vervolgens de huid af om het been er netjes af te trekken.

5. tromgeroffel

Gebruik de punt van het mes om het gewricht te vinden dat de dij met de drumstick verbindt en snijd er doorheen om de twee stukken te scheiden. De drumstick gaat direct op de schaal voor iemand om te verslinden als een holbewoner.

6. De dij afsnijden

Leg de dij plat op de snijplank om het rijke donkere vlees in plakjes te snijden. "Je probeert het niet in dunne plakjes te snijden", zegt Portale. "Je snijdt brokken - dikke stukken." Hij stelt voor om aan de buitenkant van de dij te beginnen, naar het bot toe te snijden zoals je hier ziet, en dit vanaf de andere kant te herhalen.

8. De grote snee

Maak een kleine incisie langs de bovenkant van de borst om het kielbeen te vinden. Zodra je het hebt gevonden, begin je het borstvlees weg te snijden. "Laat de punt van je mes de vorm van het bot volgen", zegt Portale. " En maak je geen zorgen als je er wat vlees op laat liggen. Dat gaat in de soeppan."

7. Zijn vleugels knippen

Gebruik de punt van je mes om de vleugel uit elkaar te halen en trek eraan terwijl je gaat. Nogmaals, je bent op zoek naar het kogelgewricht dat hem met de vogel verbindt. Je kunt het vlees eraf halen, maar de vleugel is een ander stuk waar je heel goed op kunt knagen.

"Als de borst is verwijderd en op de snijplank is gelegd, is het gemakkelijk om mooie, dikke plakken te snijden", zegt Portale. Zoals je misschien hebt gemerkt, geeft hij de voorkeur aan stevige plakjes vanwege de manier waarop ze warmte en vocht vasthouden.

**Chang-Style Spruitjes **

David Chang praat over spruitjes zoals hij over vrijwel alles praat - met botte kracht. "Eigenlijk kun je ze niet verpesten", zegt hij, terwijl een pan met spruiten sissend en sputterend voor hem staat. "Kook ze maar, verander ze niet in houtskool."

Chang laat het makkelijker klinken dan het is, maar hij overdrijft niet veel. Het belangrijkste is niet hoe je de spruitjes op smaak brengt, maar hoe je ze kookt. Doe het goed en je kunt ze elk type draai geven dat je wilt. De sleutel is om een ​​gelijkmatig gebruinde afwerking te bereiken. Dit bereik je het beste door de spruiten in de lengte door te snijden en ze vervolgens met de snijkant naar beneden te koken. Chang houdt van spekvet, maar olijfolie werkt net zo goed. Hij geeft ook de voorkeur aan een koekenpan op het fornuis om de karamelisatie op gang te brengen. Maar als je voor een grote groep kookt, bijvoorbeeld met Thanksgiving, kun je er gemakkelijk een paar dozijn op een of twee bakplaten leggen en ze in een hete oven roosteren.

Echt, ze hebben niet veel meer nodig dan zout en citroensap. Hoeveel meer smaakstoffen je wilt toevoegen - en hoe moeilijk je erover wilt praten - is aan jou.—Adam Rapoport

** 1 pond verse spruitjes

Verwarm de oven voor op 400 graden.

Snijd met een mes de harde, houtachtige uiteinden van de spruitjes en snijd ze vervolgens in de lengte doormidden door de kern.

Snijd het spek in kleine blokjes en bak in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur tot ze krokant zijn, ongeveer 5 minuten. Breng met een schuimspaan over naar een met keukenpapier beklede plaat.

Giet het meeste vet uit de pan en voeg de spruitjes toe, met de snijkant naar beneden. Verhoog het vuur tot middelhoog en schroei tot de spruiten beginnen te sissen. Zet de koekenpan in de oven en rooster tot de spruiten diep bruin zijn, ongeveer 8 minuten, schud dan de pan om ze opnieuw te verdelen en draai ze om. Haal de pan uit de oven wanneer de spruiten heldergroen en redelijk zacht zijn (proef er een om te controleren), ongeveer 10 minuten langer, afhankelijk van hoe groot ze zijn.

Zet de pan terug op de kookplaat op middelhoog vuur. Roer het spek erdoor en, als je wilt, een klontje boter. Wervel tot opgenomen.

Plaats in een kom. Voeg een paar scheuten sriracha hete saus toe, afhankelijk van hoe heet je het wilt, en een scheutje of twee vers limoensap. Kruid eventueel met peper en zout. Serveer met alles.

Aardappelterrine met geitenkaas en salie

Als je op de tweede maandag van een bepaalde maand in New York City bent, kun je het beste naar Recette gaan voor "Mondays with Jesse", een tiengangenshow van chef-kok Jesse Shenker's benijdenswaardige keukenkoteletten. En als je merkt dat je deze Thanksgiving geen geweldig aardappelgerecht hebt, kun je veel erger doen dan het onderstaande recept van Schenker te volgen.

2 teentjes knoflook, gepeld en gesnipperd

2 sjalotten, gepeld en in blokjes gesneden

18 oz. logboek van geitenkaas

zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 300 graden.

Verwarm in een pan zware room met knoflook, salie en tijm en verwarm tot een zomer of tot er zich bellen beginnen te vormen rond de randen van de pan. Laat niet koken.

Zet het vuur uit en laat 15 minuten staan.

Terwijl de room zit, schil en snijd aardappelen in 1/4-inch dikke rondjes en leg een enkele laag aardappelen op de bodem van een rechthoekige ovenschaal van twee kwart gallon. Verkruimel geitenkaas over de eerste laag (bewaar 1/3 van de geitenkaas voor gebruik in stap 8) en voeg zout en peper toe. Herhaal dit totdat alle aardappelen zijn gebruikt.

Schenk het roommengsel over de aardappelen. Druk erop om ervoor te zorgen dat ze bedekt zijn met vloeistof.

Plaats de schaal in de oven en bak gedurende 1 1/2 uur, tot de aardappelen bijna gaar zijn.

Verkruimel de rest van de geitenkaas met Parmezaanse kaas en verhoog de oven naar 350. Laat 20 tot 25 minuten koken tot de kaas goudbruin is.

Als je de borst eraf hebt gehaald, kun je aan de onbesneden kant beginnen, maar alleen als dat nodig is. "Als het even kan, wil je maar de helft van de vogel afsnijden", zegt Portale, "net genoeg voor iedereen om te proeven. Snijd het hele ding pas in stukken als het tijd is voor seconden."

Geroosterde wortelgroenten door Graham Elliot Bowles

Graham Elliot Bowles was een jongen van 27 toen... De Chicago Tribune gaf hem een ​​perfecte beoordeling voor zijn kookkunsten bij Avenues at The Peninsula Chicago, waarmee hij de jongste viersterrenchef ooit in een grote Amerikaanse stad is gezalfd. Tegenwoordig is hij chef-eigenaar van Graham Elliot. Vorig jaar werd Bowles gevraagd om de zijkanten te brengen voor zijn eerste Thanksgiving bij de schoonfamilie. We vroegen hem wat voor soort gerecht we zouden willen maken als we in zijn schoenen stonden - iets indrukwekkends, heerlijks en moeilijk te verknoeien. Veel beter dan deze mengelmoes van geroosterde wortelgroenten wordt het niet, waar we (bijna) blij van worden dat de zomer voorbij is.

3 pond geassorteerde worteltjes

slagerstouw van 6 inch lang

Koosjer zout en vers gekraakte zwarte peper naar smaak

1 kop knoflook in tweeën gedeeld

½ eetlepel ongezouten boter

Schil en maak de koolraap, rapen, pastinaken en worteltjes schoon. Snijd alle wortelgroenten in blokjes zodat ze uniform van vorm zijn en de wortelen heel laten.

Verwijder met een schilmesje de buitenste papierachtige schil en steel van de ui.

Neem de laurierblaadjes, tijm en rozemarijn en bind ze samen met het touw.

Gooi alle wortelgroenten en de uien in een kom met olijfolie, zout, peper, het kruidenboeket en de gehalveerde knoflook.

Doe het mengsel in een braadslee of braadpan en braad het in de oven onafgedekt ongeveer 15-20 minuten op 400 graden, tot de groenten goudbruin beginnen te kleuren.

Voeg de boter toe aan de pan, bedruip de groenten en kook nog 2-3 minuten.

Leg de groenten op je favoriete serveerschaal en garneer met de gehakte bieslook en een snufje fleur de sel.

**Bloemkool met peren, salie en hazelnoten door Andrew Carmellini **

Ter ere van een kleine Italiaanse ontdekkingsreiziger genaamd Christopher Columbus, vroegen we Andrew Carmellini van Locanda Verde om een ​​Italiaanse draai aan Thanksgiving-kant. Carmellini, een meester in trattoria-gerechten, gaf ons een recept voor bloemkool gebakken met salie en midden met een typische Piemontese combinatie van verse peer en hazelnoten. De zoetheid van de peer en de boterachtige crunch van de hazelnoten is misschien wel het beste wat bloemkool ooit is overkomen, en dit is een gerecht dat we met Kerstmis opnieuw zullen uitbreken. De truc is om de boter niet te gaar te laten worden - hij moet schuimig zijn maar zeker niet bruin, dus laat hem op kamertemperatuur komen voordat je hem in de pan gooit.

1/2 middelgrote bloemkool, gewassen, uit elkaar gesneden en in plakjes gesneden (4 kopjes)

1/2 kop hazelnoten, geschild en gehakt

1 eetlepel peterselie, gehakt

Snijd de bloemkool in roosjes: Snijd met een lang, scherp mes rond de bovenkant van de stengel en trek de roosjes eraf. Snijd elke bloem in plakjes van niet meer dan 1/2 inch dik.

Smelt de boter in een grote sauteerpan totdat deze wit begint te borrelen.

Voeg de hazelnoten, de salie en de gesneden bloemkool toe. Roer of schud ze om de 30 seconden in de pan om te voorkomen dat ze blijven plakken.

Als de bloemkool begint te koken, voeg je het zout en de peper toe. Kook nog 6-7 minuten, tot de bloemkool een beetje bruin wordt (zoals een ui zou doen).

Zet het vuur uit en voeg de plakjes peer en de peterselie toe. Haal van het vuur en meng alle ingrediënten door elkaar. Serveer onmiddellijk.

Jalapeño Aardappelpuree door Laurent Tourondel

Toen we jalapeño-aardappelpuree op het menu zagen van de BLT Steak van New York, moesten we toegeven dat het klonk als iets van een ondoordacht zuidwestelijk lunchbuffet. Maar je bouwt geen imperium van uitstekende steakhouses op door de zijkanten te verknoeien. Dus hebben we ze geprobeerd. Ze waren heerlijk romig, met een lichte kick onder de boterachtige Idaho-aardappelpuree. De truc is het gebruik van verse jalapeño, wat het gerecht een verrassend complexe kick geeft, en wat geroosterde jalapeño, wat het een diepe rokerige smaak geeft.

Opbrengst 2 liter

5 pond Idaho-aardappelen (ongeveer 4-5 grote aardappelen), geschrobd en drooggedept

Verwarm de oven voor op 450 graden. Halveer drie van de jalapeño pepers en verwijder voorzichtig de zaadjes. Wrijf de gehalveerde paprika's in met olie en leg ze op een bakplaat. Rooster 8-10 minuten in de oven. Terwijl de paprika's koken, halveer je de overgebleven rauwe jalapeño pepers en verwijder je de zaadjes en gooi je ze weg. Breng zowel de geroosterde als de rauwe paprika's over in een blender, voeg water toe en pureer tot een gladde massa. Kruid met peper en zout en zet apart.

Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden. Verdeel het koosjer zout gelijkmatig over een omrande bakplaat. Leg de aardappelen op het zout en bak gedurende 60 minuten, tot ze heel zacht zijn als ze met een mes worden doorboord.

Halveer de aardappelen in de lengte en schep het vruchtvlees in een mengkom. Haal de pulp door een voedselmolen of een fijnmazige zeef in een mengkom. Breng de boter en room aan de kook in een middelgrote sauspan. Als de boter gesmolten is, giet je het vocht over de aardappelen en roer je met een spatel tot alles is opgenomen.

Meng de jalapeñopuree met de aardappelpuree tot alles goed gemengd is. Kruid met peper en zout.

Het Thanksgiving-wijnraadsel

GQ_ wijncolumnist David Lynch over wat te schenken deze donderdag_

Thanksgiving-diners zijn eengangendiner waarbij allerlei uiteenlopende smaken op één bord worden gestapeld. Je combineert niet alleen wijn met kalkoen, je combineert wijn met spruitjes en spek, ingeblikte cranberrysaus en de pre-dessertsigaar van je oom. En als je helemaal wijntrots komt opdagen tijdens een groot Thanksgiving-diner, is de kans groot dat de gastheer - die waarschijnlijk in de keuken vastzit - die zeldzame Bourgogne die je hebt meegebracht nooit zal zien. En geen enkele wijn kan concurreren met Detroit Lions-voetbal.

Om frustratie en schaamte te voorkomen, moeten uw Thanksgiving-wijnoogsten diplomatiek, waardebewust en waarschijnlijk rood zijn. Rood is beter geschikt voor een stevige herfstdag en is over het algemeen een publieksvriendelijke kleur. Kies iets relatief delicaat, minder tannine en alcohol en daarom veelzijdiger - in staat om de aanval van voedsel aan te kunnen. Ik ga voor een lichte, zuurrijke rode wijn van druiven zoals Pinot Noir, Sangiovese of Barbera. Een pittige kleine Cabernet Franc uit de Loire zou ook volstaan. Denk aan bosachtig en helder en niets monolithisch, het is heel gemakkelijk om kalkoen te overmeesteren, ongeacht waar je het mee serveert. En kies alleen een wijn waar je genoeg van mee kunt nemen om op tafel te serveren. Opdagen met drie of vier flessen veelzijdig en goedkoop rood zorgt er niet voor dat je er goedkoop uitziet, maar dat je er voorbereid uitziet - het soort man dat weet hoe hij dingen moet doen. Het soort man dat terug wordt uitgenodigd. Maar uiteindelijk gaat het niet om jou. Het gaat over familie. En Amerika. Hier zijn vijf verstandige keuzes die zelfs uw schoonvader, die wijn verzamelt, zal waarderen.


Hoe een kalkoen te snijden?

Nadat je de kalkoen uit de oven hebt gehaald, wil je hem ongeveer 20 tot 30 minuten laten rusten voordat je gaat snijden. Als je te vroeg begint met snijden, lopen de sappen van de vogel alle kanten op en droogt je kalkoen uit. Als u de kalkoen laat rusten en afkoelen, verkleint u ook de kans dat u zich verbrandt met heerlijk maar gesmolten heet kalkoensap.

2. Scheid de dij van het lichaam.

Neem een ​​scherp koksmes en snijd het stukje huid tussen het lijf en de poot door. Als je eenmaal wat scheiding hebt, pak je het lichaam van de vogel in de ene hand en de poot en dij van de kalkoen in de andere, en begin je ze uit elkaar te trekken om het gewricht bloot te leggen dat de poot aan de kalkoen vasthoudt. Je weet dat je het hebt bereikt als je een plop hoort. Snijd rond het gewricht totdat je geen weerstand meer krijgt. Trek het been en de dij in één stuk weg van het lichaam van de kalkoen. Herhaal aan de andere kant.

3. Scheid het been van de dij.

Houd de drumstick vast en zet het dij- en beenstuk op zijn uiteinde. Pak je mes en snijd tussen de drumstick en het dijbeen. Wanneer je wat weerstand ondervindt met het dijbeen, beweeg je je mes er een beetje omheen totdat je geen weerstand meer krijgt. Maak de laatste snede en scheid de drumstick van de dij. Plaats de drumstick op de schaal zodat de kinderen kunnen beginnen ruzie te maken over wie er tijdens het eten op heeft.

4. Snijd het dijvlees.

Je hebt geweldig vlees op het dijbeen. Laat het niet verloren gaan door het gewoon te hacken. Er zit één bot in het dijvlees en je doel is om het vlees van het bot te scheiden. Pak het uiteinde van het dijbeen vast, pak je mes en begin voorzichtig het vlees van het bot te schrapen. Als je Echt pas op dat je het dijvlees er in één stuk af kunt halen. Maar als je het in twee stukken moet scheiden wanneer je het van het bot afsnijdt, is dat geen probleem. Zodra je het vlees van het dijbeen hebt gescheiden, kun je het snijden voor je schotel.

5. Scheid de vleugel van het lichaam.

Onze volgende stap is om de vleugel van het lichaam te scheiden. De vleugel is met een kogelgewricht aan de kalkoen bevestigd. Snijd het gebied tussen de vleugel en het lichaam totdat je bij het gewricht komt. Als je daar eenmaal bent, pak je de vleugel en trek je hem weg van de kalkoen totdat je een knal hoort. Zodra je die knal hoort, pak je je mes en begin je door de pezen en ligamenten rond het gewricht te snijden totdat je de vleugel van het lichaam scheidt. Je kunt de vleugel in zijn geheel op je bord serveren. Herhaal aan de andere kant.

6. Snijd de kalkoenfilet uit.

Je hebt enkele opties voor het snijden van de kalkoenborst. De traditionele manier is om kleine plakjes van de zijkant van de borst te snijden. Op deze manier is niets mis, maar het heeft wel de neiging om het vlees uit te drogen. En als je het verkeerde soort mes krijgt, kun je het vlees scheuren en ziet het er niet zo goed uit als je het serveert.

Een andere manier om het borstvlees te snijden zodat het sappig blijft, is door de hele borst van de kalkoen te snijden en deze vervolgens in kleinere plakjes te snijden. Zoek het borstbeen in het midden van de kalkoen. Kies welke borst je als eerste gaat uitsnijden en maak een snede direct naast het borstbeen aan die kant.

Ga door met het afsnijden van de zijkant van het borstbeen. Het helpt om je handen te gebruiken om de borst van het bot af te pellen terwijl je aan het snijden bent. Blijf met je mes kleine plakjes maken totdat je de hele borst van de kalkoen kunt scheiden.

Als het uit is, pak je je grote vleesmes en snijd je het vlees tegen de draad in, beginnend bij het kleine punt van de borst. Je kunt de plakjes zo dun of zo dik maken als je zelf wilt. Als je denkt dat je niet de hele borst zult opeten, snijd dan gewoon wat je gaat gebruiken en wikkel de rest van de borst in plasticfolie. Het blijft lekker sappig voor later.


De juiste manier om een ​​Thanksgiving-vogel te snijden: de messen

Niet te stereotyperen of zo, maar als je tot de meerderheid van de Amerikaanse mannen behoort, zal je grote bijdrage aan het Thanksgiving-diner dit jaar waarschijnlijk hierop neerkomen: het moment waarop je een hete, gouden, glinsterende vogel krijgt en wordt gevraagd om het te snijden.

Helaas is het vleeswaren van kalkoen hard op weg een van de verloren mannelijke kunsten te worden, zoals scheren met een scheermes en het schoonmaken van musket ervoor. Gelukkig voor jou, is dit niet moeilijk om &mdash onder de knie te krijgen of, op zijn minst, je een weg door &mdash te banen, op voorwaarde dat je gewapend bent met een diagram zoals dit en de juiste tools.

Voor wat advies over deze kwestie, wendden we ons tot Michael Santoro, die als chef van The Mildred in Philadelphia regelmatig te maken heeft met volledig geroosterd gevogelte.

"Je hebt zeker een uitbeenmes en een snijmes nodig", adviseert Santoro. "Het uitbeenmes is bedoeld om het vlees van het karkas te halen. Het is klein, flexibel en scherp, waardoor het gemakkelijk is om rond de botten te werken. De snijmachine moet 9 tot 11 inch lang en vlijmscherp zijn. wat wordt gebruikt om het borstvlees dun te snijden en het toch bij elkaar te houden."

Heeft u al iets passends in uw bezit? Kan zijn. Kijk rond in je keuken naar iets van ongeveer 6 tot 7 inch lang dat je uitbeenmes kan zijn. Voor een snijmachine zijn de kwalificaties iets specifieker: je wilt iets met een lang en slank lemmet (niet wigvormig zoals een koksmes), en gemaakt van zo dun mogelijk metaal. Dit vermindert de snijwrijving, wat betekent dat uw borstvlees niet ruig, droog en onaantrekkelijk in stukken snijdt.

Als je messen gebruikt die je al hebt, wil je ze zeker voor de grote dag slijpen (NB: dat cilindrische aanzetstaal dat bij je messenset werd geleverd? Het geeft geen frisse rand aan je mes, het geeft alleen een kleine touch-up tussen de verscherpingen). Op de lange termijn is jezelf uitrusten met een slijpsteen en een goede instructievideo de goedkoopste, snelste en beste manier om je messen scherp te houden, maar het vergt veel oefening om de handen goed te slijpen. Probeer de messen voorlopig af te geven bij een plaatselijke slijper. Sur La Table-winkels bieden landelijk messenslijpen in New York,
Broadway Panhandler is de juiste keuze.

Afgezien van alle redelijke mesopties die al voorhanden zijn, kan dit een goed moment zijn om de kogel door te hakken en een goede snijmachine te kopen. Zonder al te diep in te gaan op de grillen van het mengen van staal of het onderscheid tussen Japans en Duits messenvakmanschap, hier zijn een paar geweldige opties:

Shun Premier Snijmes: Santoro vindt Shun's super-premium messen het beste voor thuisgebruik, omdat ze zijn gemaakt van een middelsterk staal dat gemakkelijker te slijpen is dan Wusthof of Henckels, maar toch een langere snede behoudt dan de zachtere staalsoorten die favoriet zijn bij professionele koks.

Victorinox 12" Granton Edge-snijmes: Als je geen paar honderd dollar hebt die een gat in je zak branden, raad ik de snijmachine van Victorinox ten zeerste aan. Fancy is het niet (het heeft een plastic handvat), maar het komt scherp, heeft precies de juiste hoeveelheid flex, en het is goedkoop genoeg dat als je het verknoeit tijdens het leren hoe je je eigen messen moet slijpen, het niet groot is overeenkomst.


Zelfgemaakte glazuur voor Kirkland Master Carve Ham

Oh Costco, hoe kon je ons glazuur wegnemen? Oké, misschien niet zo dramatisch als dat laatste klinkt.

Een jaar geleden heb ik de Kirkland Master Carve Ham zonder been beoordeeld. Het kwam als een hele ham die van het bot is gesneden. No one shaped it into an unnatural log shape like the traditional boneless ham.

This ham also came with a glaze - a red currant one. I prefer to make glazes myself but I used the one that came with it for review purposes.

It was a good glaze. Not too sweet. I wasn't a big fan myself of the dried currants that was in the glaze but nevertheless, still made for a tasty ham.

Sometime in 2016, Costco decided to get rid of the glaze and go to selling the ham in only half size portions. You can just buy two halves like I did for Christmas 2016. As for the glaze, I got you covered - so your ham can be covered in flavor!

If you are interested in learning about what the ingredients that are in this ham and other hams check out my post "What's in Ham".

Since I was cooking two ham halves at once, I thought why not do two different glazes at the same time. Glaze Number 1 is my interpretation of the currant glaze that Costco use to offer. Number 2 is a simple brown sugar-dijon mustard glaze. I was going to try and make a ham glaze using Pomegranate molasses, but Whole Foods was all out at the time. I wanted to compare the flavor of the Pomegranate molasses to that provided by the red currant jam. Both have that sweet yet tangy thing going on. Oh nou ja. Maybe next time.

Red Currant Glaze

I went back to the ingredients that appeared in the red currant glaze Costco use to provide. That glaze included currant juice, dried zante currants, Worcestershire sauce, and a few other ingredients. Since it's easier to find I choose red currant jam. The pectin in the jam would gives the glaze some body. In order to balance out the sweetness, I added some white wine vinegar (you could use red wine to for a more intense flavor). The Worcestershire sauce may seem strange but it goes really well and you only need a little. It just enriches the glaze without screaming their Worcestershire sauce in it. I also decided to add some ground cloves. Cloves and ham are a classic combo. You often see some old school ham recipes with whole cloves stuck right into the ham.

If you liked the dried currants that were in the original Costco glaze you add about ¼ cup of them. The zante currants that were in that glaze are actually dried Champagne grapes, which are not made from Champagne. Lots of confusing marketing going on here. Dried zante currants are easier to find, but if you can get actual dried red or black currants by all means use them.


Bekijk de video: Belanja Oleh Oleh Di Zakir Gallery Istanbul Turkey (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Balisarda

    Volgens mij hebben ze ongelijk. Ik ben in staat om het te bewijzen. Schrijf me in PM, spreek.

  2. Arfan

    Wat een noodzakelijke zin ... het fenomenale idee, uitstekend

  3. Sim

    Vlieg gewoon weg !!!!!!!!!!!!!!!!!!

  4. Courtney

    Mijn excuses, maar naar mijn mening heb je niet gelijk. Ik kan de positie verdedigen. Schrijf me in PM, we zullen communiceren.

  5. Cheveyo

    Ik feliciteer, de bewonderenswaardige boodschap



Schrijf een bericht