Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Dit is de enige manier om fruit te wassen

Dit is de enige manier om fruit te wassen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hint: je hebt het verkeerd gedaan

Shutterstock / mythe

De lange en bochtige weg die uw fruit van het veld naar de supermarkt brengt, omvat verschillende punten van potentiële besmetting, waardoor deze vijf stappen voor het wassen van fruit van vitaal belang zijn om ervoor te zorgen dat uw gezin de voedingsstoffen binnenkrijgt en niet de pesticiden, insecten en ziekteverwekkers die op de loer liggen die appel.

Dit is de enige manier om fruit te wassen

Shutterstock / mythe

De lange en bochtige weg die uw fruit van het veld naar de supermarkt brengt, omvat verschillende punten van potentiële besmetting, waardoor deze vijf stappen voor het wassen van fruit van vitaal belang zijn om ervoor te zorgen dat uw gezin de voedingsstoffen binnenkrijgt en niet de pesticiden, insecten en ziekteverwekkers die op de loer liggen die appel.

Groenten voorweken

Shutterstock / Jorge Moro

Als je een hekel hebt aan de wasachtige buitenkant van fruit zoals appels en peren, voorweken ze in gelijke delen koud water en azijn in een ondiepe kuip of kom gedurende ongeveer 10 minuten. Deze techniek verwijdert de kunstmatige was en eventueel achtergebleven vuil zodat u kunt genieten van uw fruit zoals Moeder Natuur het bedoeld heeft.

Wassen onder schoon stromend water

Shutterstock / Afrika Studio

Een onderzoek uit 2005 die verschillende technieken voor het wassen van groenten en fruit onderzochten, concludeerden dat het grondig wassen van fruit onder stromend drinkwater effectief was in het verwijderen van salmonella van het oppervlak van de producten.

Gebruik een groenteschrobborstel

Was het fruit

Shutterstock / Thomas Klee

Elke keer dat je plak open een vrucht met een schil zonder eerst de buitenkant te wassen, introduceer je alle bacteriën die aan de buitenkant leefden in het fruit dat je eet. Het is belangrijk om de hele vrucht te wassen om besmetting te voorkomen.

Buitenste bladeren en vuil verwijderen

Shutterstock / mythe

voor degenen fruit met bladeren of lagen is het belangrijk om eventuele obstakels te verwijderen die een grondige schoonmaak. Kortom, het verwijderen van het vuil is slechts het halve werk bij het wassen van fruit. Insecten en bacteriën loeren in de spleten.


Dit is de ENIGE keer dat je een kalkoen moet wassen

Ben je van plan om die rauwe kalkoen te wassen voordat je hem roostert? Misschien wil je nog eens nadenken.

Volgens een recent onderzoek door de voedselveiligheidsexperts van de USDA, kan het wassen of spoelen van rauwe kalkoen u het risico op door voedsel overgedragen ziekten opleveren. Er is maar één keer dat je een rauwe kalkoen moet wassen. En dat is mogelijk nadat je de vogel hebt gepekeld.

In feite geldt dit advies voor de meeste rauwe vleessoorten en gevogelte. Onderzoek toont aan dat wanneer u rauw vlees en gevogelte afspoelt, u niet alleen bacteriën veilig door de afvoer spoelt, u daadwerkelijk bacteriën verspreiden in de keuken.

Er is natuurlijk de spatfactor. Het maakt niet uit hoe voorzichtig je bent, water kan bacteriën spatten "tot 3 voet rond je gootsteen", aldus Marianne Gravely van de Food Safety Education Staff van de USDA's Food Safety and Inspection Service. Maar zelfs als u waakzaam bent geweest bij het wassen van uw handen na het aanraken van de kalkoen, kunt u nog steeds bacteriën verspreiden door per ongeluk bijvoorbeeld een kruisbesmet aanrecht en raak vervolgens de deurklink van de koelkast, borden, bestek, handdoeken, tafelbladen, ander voedsel, uw mobiele telefoon, enz.


Precies hoe u uw fruit en groenten moet wassen, volgens experts

De gesprekken over hoe je je producten precies moet wassen, zijn controversieel. Er zijn kampen die denken dat een spoeling in water voldoende is, terwijl anderen denken dat dit de enige manier is om werkelijk het vuil, de was en de chemicaliën van je groenten en fruit verwijderen is met een in de winkel gekochte was, zeepachtige smaak verdoemd.

De jury is het daar misschien nog niet over eens, maar één ding is duidelijk: we moeten onze groenten en fruit afspoelen met water (en ze goed schrobben). Het is echter niet altijd duidelijk hoe belangrijk het is, of hoe het op de juiste manier te doen. Daarom hebben we de experts gevraagd. Hier is alles wat u moet weten over het wassen van uw groenten en fruit.

Waarom moet je je fruit en groenten in de eerste plaats wassen?

Er zijn een paar redenen waarom het belangrijk is om elke groente en fruit die je eet met water af te spoelen. Ten eerste zit er vaak vuil op voordat ze worden gewassen, en niemand houdt ervan om vuil te eten. En nog belangrijker, veel groenten en fruit worden besproeid met pesticiden, die niet per se veilig zijn voor consumptie.

Maar volgens voedingsdeskundige Karina Heinrich is de belangrijkste reden voor het spoelen en schrobben van groenten en fruit om jezelf te beschermen tegen door voedsel overgedragen ziekten. Volgens de Food and Drug Administration worden elk jaar 48 miljoen mensen ziek van besmet voedsel.

"Het doel van goed wassen is het verminderen van bacteriën en het voorkomen van ziekten, zoals E. Coli", zei ze.

FDA-advocaat Marc Sanchez voegde eraan toe dat we alleen horen over enkele van de door voedsel overgedragen ziekten die voorkomen, zoals salmonella of E. Coli - dus mensen die ziek worden van ongewassen groenten en fruit komt eigenlijk vaker voor dan we denken. "Vaak horen we alleen over de grote uitbraken, maar besmetting kan op elke schaal voorkomen", legde hij uit.

Heinrich merkte ook op dat timing veel belangrijker is dan de meeste mensen denken - zowel om te voorkomen dat je ziek wordt en omdat je producten langer meegaan. "De beste tijd om producten te wassen is vlak voor het eten of koken van het product," zei ze. "Je moet het spoelen en vervolgens bewaren van producten vermijden, omdat het een perfecte, natte habitat creëert voor bacteriën om te groeien. Te veel vocht kan ervoor zorgen dat groenten en fruit sneller bederven.”

Hier leest u hoe u uw groenten en fruit kunt wassen.

Hier is de grote vraag: kun je wegkomen met stromend water over je groenten en fruit en het een dag noemen? Sanchez zegt ja Heinrich zegt nee.

"Begin met het goed wassen van je handen met water of zeep, zodat er geen microben worden overgedragen van je handen naar de verse producten," zei Sanchez. “Gebruik tijdens het wassen stromend water en wrijf groenten en fruit stevig met je handen om vuil en micro-organismen op het oppervlak te verwijderen. Voor iets met een harde schil of een stevige schil kan een groenteborstel worden gebruikt om het oppervlak te schrobben. Een goede tip is om geen heet water te gebruiken, waardoor micro-organismen in de stengel of het bloesemuiteinde van het product kunnen komen.”

Sanchez raadt het gebruik van wasproducten af, omdat de effecten van het innemen ervan niet goed zijn onderzocht. Hoewel Heinrich niet aanraadt om wasproducten te kopen - het kan leiden tot een nieuwe reeks resten - raadt ze wel aan om met wassen een stap verder te gaan dan water.

"Fruit spoelen onder de keukenkraan kan vuil verwijderen", zei ze. “Maar veel onderzoek toont aan dat het toevoegen van zuiveringszout aan het water de beste manier is om residuen van bestrijdingsmiddelen te verwijderen. Om de eliminatie van bacteriën nog een stap verder te brengen, gebruik je een groenteborstel bij het wassen van producten met een dikke schil en gooi je de buitenste bladeren van groene bladgroenten zoals kool en sla weg voordat je ze gaat wassen.”

Om een ​​doe-het-zelf groentewas te maken, raadt Heinrich aan om je (schone) gootsteen met koud water te vullen en 4 eetlepels zuiveringszout toe te voegen.

"Laat fruit en groenten ongeveer vijf minuten weken, spoel ze af met koud water en dep ze droog", zei ze. "Uitzonderingen op het gebruik van deze wash zijn bessen of ander zacht fruit en groenten die te drassig kunnen worden. Ze moeten nog schoongemaakt worden, maar zorg ervoor dat je ze snel in de baking soda-oplossing spoelt.”

Moeten sommige groenten en fruit meer gewassen worden dan andere?

Hoewel geen van uw fruit of groenten vóór het wassen mag worden geconsumeerd, kan dit verwarrend zijn, vooral wanneer uw slapakket zegt dat het "driemaal gewassen" is. "Dit is geen gereguleerde claim en niet gevalideerd of geverifieerd door de FDA, daarom raad ik sowieso altijd aan om opnieuw te wassen", zei Sanchez. "Better safe than sorry, zoals het gezegde luidt."

En terwijl je toch bezig bent, raadt Heinrich aan om speciale aandacht te besteden aan het 'vuile dozijn'. "Deze lijst is opgesteld door de Environmental Working Group en rangschikt groenten en fruit van de meeste tot de minst waarschijnlijke residuen van bestrijdingsmiddelen", zei ze. "De Dirty Dozen-lijst voor 2019 bestaat uit aardbeien, spinazie, boerenkool, nectarines, appels, druiven, perziken, kersen, peren, tomaten, selderij en aardappelen. Meer dan 90 procent van de monsters van aardbeien, appels, kersen, spinazie, nectarines en boerenkool testten positief op residuen van twee of meer pesticiden. Meerdere boerenkoolmonsters toonden 18 verschillende bestrijdingsmiddelen.”

Met andere woorden, besteed speciale aandacht bij het wassen van een lid van het vuile dozijn.

Dit is wat de regering aanbeveelt.

Ja, dat is veel informatie over hoe je je groenten en fruit moet wassen ― en we nemen het je niet kwalijk als je je nu een beetje nerveus voelt over door voedsel overgedragen ziekten. Voordat u begint met het opkloppen van die baking soda-oplossing, kunt u er zeker van zijn dat de aanbevelingen van de overheid rond wasproducten vrij eenvoudig zijn:

Was uw handen met water en zeep, spoel de producten af ​​voordat u ze pelt en wrijf ze zachtjes terwijl u ze onder stromend water houdt. Heb je hardere producten? Ga je gang en gebruik een groenteborstel.


Moet ik vers fruit in azijn wassen?

Moet je vers fruit in azijn wassen? Verwijdert azijn bacteriën uit groenten en fruit? Dr. Floyd Woods en Dr. Joe Kemble, beiden hoogleraar tuinbouw aan de Auburn University, beantwoordden onze vragen over het wassen van producten in azijn.

Wat we hebben geleerd: Ja, het is veilig om groenten en fruit in azijn te weken. Het gebruik van een oplossing die uit drie delen water en één deel azijn bestaat, is het meest effectief in het verwijderen van bacteriën. Als je fruit in de gootsteen laat weken, zorg er dan voor dat je eerst de gootsteen schoonmaakt en zorg ervoor dat je genoeg azijn gebruikt om aan de drie-op-één-verhouding te voldoen. Het gebruik van azijn is echter niet nodig, omdat het eenvoudigweg wassen van groenten en fruit met schoon water 98 procent van de bacteriën verwijdert. Ook zal een azijnweek de houdbaarheid van groenten en fruit niet verlengen.

Is het veilig om azijn of azijnzuur te gebruiken om producten schoon te maken?

Dr. Woods en Dr. Kemble: "Azijn of azijnzuur is veilig om te gebruiken als huismiddeltje om een ​​verscheidenheid aan verse groenten en fruit schoon te maken, te ontsmetten of op het oppervlak te steriliseren. De omvang en effectiviteit van sanitaire voorzieningen door het gebruik van azijn zal echter afhangen van de aard van de vermoedelijke ziekteverwekkers. Met andere woorden, schimmels en bacteriën kunnen effectief worden verwijderd uit deze verse producten door azijn te gebruiken, maar de effectiviteit van de azijn hangt af van welke bacterie en/of schimmel op het fruit of de groente zit, de concentratie van de azijn, de temperatuur van het water en de tijd dat de producten aan de azijn worden blootgesteld.”

Hoeveel azijn moet worden gebruikt?

Dr. Woods en Dr. Kemble: “Onderzoek heeft aangetoond dat een verhouding van drie delen water op één deel azijn het meest effectief is. Volgens de foto op Facebook zou één kopje azijn in een gootsteen niet genoeg azijn zijn geweest om een ​​verschil te maken. Vergeet niet om uw gootsteen schoon te maken voordat u uw producten laat weken en schoonmaakt. Een inweektijd van vijf tot tien minuten zou voldoende moeten zijn. Probeer de watertemperatuur zo dicht mogelijk bij die van het fruit of de groente te krijgen die je wilt schoonmaken. Als je een verscheidenheid aan groenten en fruit hebt, is het misschien het beste om deze apart te wassen.”

Is huishoudazijn effectief om bacteriën te verwijderen?

Dr. Woods en Dr. Kemble: "De concentratie azijn die je in de winkel koopt, is lager dan de meeste commerciële formuleringen die zijn ontworpen om vers fruit en groenten te ontsmetten of aan de oppervlakte te steriliseren. Als u niet zeker weet wat u moet doen, kunt u het beste een van de in de handel verkrijgbare preparaten gebruiken, zoals Tsunami (desinfecterend middel op basis van peroxyazijnzuur). Tsunami bevat een neef van azijnzuur, peroxyazijnzuur genaamd, en wordt al vele jaren effectief gebruikt om micro-organismen na de oogst te bestrijden. Aangezien u waarschijnlijk niet weet welke micro-organismen zich op uw producten bevinden, is uw veiligste manier om te behandelen voor het worstcasescenario (wat de meeste commerciële producten doen)."

Is het oké om gewoon water te gebruiken om producten schoon te maken?

Dr. Woods en Dr. Kemble: "Als het erop aankomt een weloverwogen keuze te maken over wat je moet gebruiken om groenten en fruit schoon te maken, heeft onderzoek aangetoond dat het gebruik van gewoon oud water 98 procent van de bacteriën kan verwijderen wanneer het wordt gebruikt om producten te spoelen en te weken. Door simpelweg producten te wassen, verwijder je alle bacteriën of andere resten op je producten.”

"Alvorens een middel te gebruiken om fruit of groenten te reinigen, te ontsmetten of te steriliseren, is het belangrijk om alle grond of vuil op de producten te verwijderen. Elk organisch materiaal of vuil dat in de oplossing aanwezig is, zal de werkzaamheid van het actieve ingrediënt - azijnzuur of peroxyazijnzuur uit de bovenstaande voorbeelden, verminderen."

Zullen wasproducten zoals vers fruit in azijn langer meegaan?

Dr. Woods en Dr. Kemble: In hoeverre azijn of een andere soortgelijke behandeling de levensduur van verschillende soorten fruit en groenten na de oogst verlengt, hangt af van het specifieke fruit of de groente. Elke groente en fruit heeft zijn eigen houdbaarheid, die kan verschillen van een paar dagen na de oogst tot een of twee weken. Het kan maanden duren voor veel winterpompoenen, Ierse aardappelen, peren, appels en wortelgewassen. Het hangt af van hoe het product wordt behandeld nadat het is geoogst. Als dit producten zijn die je hebt gekocht bij een supermarkt of boerenmarkt, kun je misschien niet veel doen om de houdbaarheid te verlengen, tenzij je weet wanneer het is geplukt en hoe het is opgeslagen”

Ga voor meer informatie over ideale bewaarcondities en methoden om je zelfgekweekte producten te koelen naar University of Nebraska-Lincoln Extension.

Hoe zit het met het bewaren en koelen van producten uit je eigen tuin?

Dr. Woods en Dr. Kemble: “Als je de producten uit je tuin op de juiste manier koelt, verleng je de houdbaarheid. Als u bijvoorbeeld uw tomaten gaat koelen en ontsmetten, moet u meer doen dan het fruit gewoon onder koud kraanwater laten lopen. Sterker nog, dat is het slechtste wat je kunt doen. Je moet je tomaten onderdompelen of weken in water dat de temperatuur heeft van de tomaten die je net hebt geplukt. Dus als het buiten 85 ° F is, zal de interne temperatuur van uw fruit ongeveer 85 ° F zijn. Bij het bereiden van uw reinigingsoplossing moet het water dezelfde temperatuur hebben als de tomaat. We realiseren ons dat dit vreemd lijkt, maar als het water koeler is dan de vrucht, zal de drastische verandering in temperatuur ervoor zorgen dat de tomaat daadwerkelijk water aanzuigt of opzuigt via de poriën eromheen. Het is een geweldige manier om micro-organismen in je fruit te krijgen die uiteindelijk leiden tot vruchtrot. Nadat u uw fruit hebt schoongemaakt en ontsmet, plaatst u het op een koele plaats ergens rond de 55 ° F. Plaats tomaten bij tomaten nooit in de koelkast. Het is daar te koud! De meeste koelkasten staan ​​rond de 35 tot 45 °F, wat te koud is om tomaten en veel andere groenten zoals zomerpompoen, paprika en aubergines te bewaren."

Dus hoe moet je groenten en fruit bewaren?

Dr. Woods en Dr. Kemble: “De meeste soorten fruit (sinaasappels, citroenen, enz.) en groenten (tomaten, paprika's, aubergines, komkommers, watermeloenen, enz.) van tropische en subtropische oorsprong kunnen worden beschadigd door koude temperaturen en een aandoening ontwikkelen die koudeverwonding wordt genoemd. Koelletsel is het gevolg van langdurige blootstelling aan lage maar niet vriestemperaturen. Symptomen van koudeverwonding zijn onder meer donkere ronde putjes op het oppervlak, verschrompeling, inwendig donker worden, verlies van het vermogen om te rijpen en de ontwikkeling van een onaangename smaak en een slechte textuur. Een goede bewaring zorgt voor een maximale levensduur na de oogst.”

"In het geval van aardbeien, bosbessen en andere bessen is elke bevochtiging of direct contact met water over het algemeen schadelijk en verkort de houdbaarheid. Plaats deze nooit in uw gootsteen om ze te laten weken. Zorg ervoor dat ze schoon zijn voordat u ze opbergt, maar was ze pas als u klaar bent om ze te gebruiken. Aardbeien, bramen, bosbessen en frambozen komen oorspronkelijk uit een gematigd klimaat en kunnen in de koelkast worden bewaard. In feite moeten ze zo dicht mogelijk bij 32 ° F worden bewaard om hun houdbaarheid te behouden. Bij een juiste bewaring zijn aardbeien een week houdbaar, blauwe bessen tot twee weken en bramen en frambozen twee tot vier dagen."

Groenten en fruit wassen in azijn is een goede manier om mogelijke bacteriën te verwijderen. Gebruik een oplossing van drie delen water en één deel azijn. Gewoon water is ook effectief in het verwijderen van de meeste bacteriën. Azijn zorgt ervoor dat de producten niet langer meegaan. Koel of bewaar op de juiste temperatuur om fruit zo lang mogelijk te laten meegaan.


Maak je eigen vruchtensap van bessen

Zoals de meeste mensen, als je me iets zoets te drinken geeft, zal ik het waarschijnlijk lekker vinden. Ik hield van gearomatiseerde "vitaminewaters" totdat ik hun etiketten las, en met jaren van frisdrank slurpen achter me, heb ik wat goed te maken. Betreed oogverblindend heerlijke (en ontzettend voedzame) drankjes gemaakt van de sappen van frambozen, bosbessen en zelfs rozenbottels. Als je water kunt koken, kun je waanzinnig mooie fruitconcentraten maken en bewaren om het hele jaar door van te genieten.

Elk conservenboek zal je vertellen hoe je krachtige kleine bessen in jam kunt veranderen, maar de meeste hebben niets te zeggen over het inblikken van frambozen-, bosbessen- of braambessensap. U kunt instructies vinden voor het inblikken van bessensiroop of druivensap, maar er is weinig informatie over het maken van sap van bessen. Ga figuur! Licht gezoet bessensap over ijs met een takje munt is precies wat je lichaam wil op een warme dag. Probeer het een keer, en je zult het zien.

Ik ben nu verschillende batches bezig met het maken van bessensap, en het is verbazingwekkend eenvoudig.

1. Spoel bessen grondig en plaats ze in een zware pot met net genoeg water om ze te laten bobbelen. Breng langzaam aan de kook, pureer met een aardappelstamper of lepel, breng weer aan de kook en haal van het vuur. Een beetje afkoelen.

2. Giet de gepureerde bessen in een geleizak of een vergiet bekleed met verschillende diktes kaasdoek. Vang het sap op in een kom en giet het in schone potten terwijl het zich ophoopt. Wees voorzichtig, want bessensap maakt vlekken. Wanneer de zak of doek koel genoeg is om te hanteren, knijp dan al het sap en een deel van het vruchtvlees eruit. Composteer wat er over is.

3. Zoet naar smaak met suiker, honing of andere vruchtensappen (zoals ananas). Onderzoet, want je kunt later altijd meer suiker toevoegen, maar je kunt de verloren scherpte niet herstellen. Op dit punt heb je een concentraat, dat kan worden verdund met 3 tot 4 delen water voor informeel drinken. Verdun het niet als je het wilt invriezen of kan. Of het nu ingevroren of ingeblikt is, de toekomst van uw sap kan transformatie in zelfgebrouwen frisdrank, wijn of een verwarmende partij bessensiroop zijn.

4. Vries je concentraat in in ijsblokjesvormpjes of kleine diepvriesbakjes. Of verzegel het in potten van een halve pint die gedurende 10 minuten in een waterbad-canner zijn verwerkt. De meeste bessen zijn van nature zuur, maar bij het inblikken van concentraten van zachter fruit zoals pruimen, voeg ik voor de zekerheid een theelepel citroen- of limoensap per kopje toe.

Bijdragend redacteur Barbara Pleasant tuinen in het zuidwesten van Virginia, waar ze groenten, kruiden, fruit, bloemen en een paar gelukkige kippen verbouwt. Neem contact op met Barbara door te bezoeken haar website of haar vinden op Google+.


Hoe frambozen te wassen?

Frambozen zijn extreem kwetsbaar en vatbaar voor bederf, maar je kunt hun houdbaarheid natuurlijk verlengen met de juiste was- en bewaartechnieken. Omdat frambozen zo gemakkelijk breken, zijn ze bijzonder kwetsbaar voor natuurlijke oppervlakteschimmels en microben die beschadigd fruit aantasten. Minimaliseer de groei van microben door de frambozen voorzichtig in verdunde azijn te wassen en ze vervolgens zonder overtollig vocht te bewaren. Met deze methode kun je na thuiskomst nog enkele dagen genieten van schone, verse frambozen.


Hoe groenten en fruit in Mexico te reinigen en te desinfecteren

Dit is geen mooi onderwerp, maar het is iets dat je niet mag negeren: hoe vers fruit en groenten schoon te maken. Voor degenen onder ons die in Mexico wonen, is het noodzakelijk om alle verse producten in een antibacteriële oplossing te laten weken. Bodem, microben en bacteriën zijn te vinden op de schil van groenten en fruit. In Mexico (en andere landen, ook die ten noorden van de grens), waar hygiënische praktijken niet altijd worden gevolgd, vanaf het moment dat de producten worden verbouwd en geoogst, totdat ze in de winkel worden afgeleverd, zijn er kansen op besmetting: onreine handen, afval afvloeiend water, dierlijk afval, bemesten met verse mest, irrigeren met onrein water. Groenten en fruit wassen in kraanwater, of zelfs gezuiverd drinkwater, is niet voldoende als je een hygiënische keuken wilt die gezond voedsel produceert. Kraanwater, hoe zuiver ook, zal geen bacteriën doden. Gezuiverd drinkwater doodt geen bacteriën. Het gebruik van een antibacterieel product in een weekoplossing zorgt voor schone producten, of het nu rauw of gekookt wordt gegeten.

Alles met een schil die u voor het eten wilt verwijderen, zoals meloenen, watermeloenen, limoenen en mango's, moet worden geweekt. Producten die dicht bij de grond groeien, zoals koriander, moeten vooral worden geweekt. Alles wat rauw wordt gegeten, moet worden geweekt, of het nu eerst wordt geschild of niet. (Bacteriën op de schil kunnen met uw handen of mes op de geschilde vrucht worden overgebracht.) Alle producten die worden gekookt, moeten worden geweekt, omdat deze mogelijk niet lang genoeg worden gekookt om bepaalde bacteriën te doden, of andere, reeds schoongemaakte, kunnen besmetten producten (die rauw worden gegeten) als ze in contact worden bewaard. Kortom, alles wat vers in de plantenwereld door je keuken gaat, moet je in een antibacteriële oplossing laten weken.

Deze les werd me een paar jaar geleden naar huis gebracht toen ik op een ochtend heel vroeg naar onze buurtwinkel liep. Producten werden uit een vrachtwagen gelost en geplaatst direct op de stoep. Er zaten geen plastic zakken of kranten of wat dan ook tussen de koriander, sla en watermeloenen en de kasseien. Ik zal niet ingaan op de details van de andere stoffen die ik soms op dezelfde kasseien zie, dingen die ik zou doen nooit in contact willen komen met alles wat eetbaar is, maar de aanblik hiervan was genoeg om me om te draaien en te beloven daar nooit meer te winkelen.

Later, toen ik tijd had om hier rationeel over na te denken, realiseerde ik me dat alles wat je in de schoonste supermarkt koopt, misschien enige tijd op de grond of op het trottoir op weg naar de winkel heeft gelegen. Of behandeld door onreine handen. Of andere situaties waar ik het hier niet over wil hebben. Dus ik heb weer in deze winkel gewinkeld, maar ik ben nu extra voorzichtig met het schoonmaken van producten, waar ik ze ook koop. Dit is een gemakkelijke oefening als je het onderdeel van je keukenroutine maakt.

Veel voorkomende producten die in Mexico worden gebruikt, zijn Microdyn en Bacdyn, die beide de werkzame stof geïoniseerd zilver bevatten (wat volgens mij niet hetzelfde is als colloïdaal zilver, maar ik ben geen chemicus), en beide zijn even effectief. Ze worden meestal verkocht in supermarkten op de productafdeling en zijn verkrijgbaar in flessen van verschillende grootte. Ten noorden van de grens wordt grapefruitzaadextract gebruikt, evenals andere commerciële producten. Een oplossing van Clorox (natriumhypochloriet) en water is effectief, maar een spoeling met drinkwater is nodig, en chloor heeft milieuproblemen. Microdyn- en Bacdyn-oplossingen hoeven niet te worden afgespoeld, een pluspunt als je in Mexico woont of een ander land waar drinkwater wordt gekocht.

Ik gebruik Microdyn en heb gemerkt dat flessen van verschillende grootte verschillende concentraties bevatten. De grootste flessen zijn niet zo concentraat als de kleinste, dus er is meer Microdyn nodig.

Inweken: eerst zichtbare vervuiling afwassen. Lees altijd de instructies voor de verhouding van de oplossing tot water en het aantal minuten dat moet worden geweekt. Verschillende merken en verschillende maten van hetzelfde merk vragen om verschillende hoeveelheden concentratie aan water. Gebruik kraanwater, geen gezuiverd water, omdat het antibacteriële product ook alle bacteriën in het water doodt. Dit is immers dezelfde procedure voor het zuiveren van onrein drinkwater.

Na het weken voor de aangegeven tijd, plaats de producten in een vergiet of op een schone theedoek om uit te lekken. U hoeft de inweekoplossing niet af te spoelen (tenzij u bleekmiddel met chloor hebt gebruikt, en dan alleen met zuiver water). Laat volledig aan de lucht drogen, want drogere producten blijven langer vers in de koelkast.

Als u ervoor kiest om uw groenten en fruit te reinigen met chloorbleekmiddel, gebruik dan geen geparfumeerd chloor of kleurveilige bleekmiddelen. De Universiteit van Nebraska, VS, stelt voor om 1 1/2 theelepel bleekmiddel (5,25% natriumhypochloriet) in 1 gallon water te gebruiken. Niet wassen voor het opbergen. Vlak voor gebruik afspoelen. Bleekmiddel van het merk Clorox bevat 5,25% natriumzout.

Ohio State University, VS, geeft de instructie om de producten 15-20 minuten in een chloorbleekoplossing te laten weken. De hoeveelheid bleekmiddel die aan water moet worden toegevoegd, hangt af van het percentage chloor dat het bevat. Gebruik voor 2% chloor 3/4 eetlepel per liter water. Gebruik voor 4% chloor 1 theelepel per liter water. Gebruik voor 6% chloor 1/2 theelepel per liter water. Grondig spoelen met veilig drinkwater.

Ten noorden van de grens, een product genaamd Fit wordt verkocht voor schoonmaakproducten. De makers beweren dat het chemicaliën aan het oppervlak verwijdert, maar hun website beweert niet dat het oppervlaktebacteriën doodt.

Schoonmaakproducten die grapefruitzaadextract bevatten, zijn effectiever, omdat is gebleken dat GSE, zoals het bekend is, schimmels en bacteriën verwijdert. (Het wordt in ziekenhuizen gebruikt als reinigingsmiddel.) Kijk in natuurvoedingswinkels en natuurvoedingswinkels voor producten die grapefruitzaadextract bevatten.

Producten kunnen ook worden schoongemaakt met een oplossing van één kopje azijn op drie kopjes water. Besproei fruit en groenten met deze oplossing, wacht drie minuten voordat u ze afspoelt in schoon water, of laat de producten drie minuten weken en spoel ze daarna af met water. Gebruik een schrobborstel om vuil in spleten te verwijderen.

Kruisbesmetting komt veel voor. Ongeweekte pompoen of broccoli worden gesneden om in uw keuken te koken. Vervolgens worden de salade-ingrediënten op dezelfde snijplank met hetzelfde mes bereid. Er is zojuist kruisbesmetting opgetreden. Zelfs handen dragen bij aan kruisbesmetting. Door elke verse groente en fruit te laten weken, sluit je je aan bij de praktijk van de meeste koks en keukens in Mexico.

Desinfecteer al uw producten zodra u thuiskomt van het winkelen. Maak er een beleid van om geen ongereinigd fruit en groenten in de koelkast te bewaren. Op deze manier is alles klaar om te grijpen en te eten, of te koken, zonder te stoppen om schoon te maken en te weken. En een nietsvermoedend familielid zal niet naar een ongereinigde appel grijpen.

Dezelfde desinfecterende oplossing kan meerdere keren worden gebruikt, op voorwaarde dat het water er schoon uitziet en geen vuil en bedorven plantendelen bevat. Ik maak normaal gesproken een container met Microdyn en water klaar en hergebruik deze totdat alle producten die van de markt zijn mee naar huis zijn gedesinfecteerd. Dit is op advies van mijn man, een voormalig chemicus, die zegt dat geïoniseerd zilver, het actieve ingrediënt in Microdyn en Bacdyn, niet afbreekt of wordt 'opgebruikt' bij opeenvolgende weken.

Houd rekening met kruisbesmetting. Sta niet toe dat ongeweekte producten met schoon worden bewaard. Als je een snijplank en mes hebt gebruikt om te snijden voor het weken, was ze dan grondig met warm water en zeep voordat je geweekte groenten klaarmaakt.

Koriander, tomaten en andere producten kunnen duidelijke aarde of gedroogde modder op het oppervlak hebben. Spoel volledig af voordat u een inweekoplossing gebruikt.

Om strakke kroppen sla en kool schoon te maken, verwijdert u de buitenste bladeren. Het binnenste hoofd is al schoon, aangezien het van binnenuit groeide, beschermd door de buitenste bladeren. Als u een koolkop koopt die al in tweeën is gesneden, een veel voorkomend verschijnsel in Mexico, moet deze worden geweekt, omdat u niet weet of het mes, de handen en de snijplank eerst goed zijn schoongemaakt. Koop nooit watermeloenen of papaja's die al gehalveerd zijn in de winkel.

Champignons en aardbeien zijn te absorberend om in een oplossing te weken zonder onder water te komen te staan. Walmart verkoopt een spray om op groenten en fruit te gebruiken, en dit is waarschijnlijk de beste manier om deze twee schoon te maken. Het actieve ingrediënt is “citruszaadextract”. Spray en wacht 10 minuten. Volg voor andere sprayproducten de instructies.

Update over het schoonmaken van paddenstoelen en aardbeien: verwijder al het vuil van paddenstoelen met een paddenstoelenreinigingsborstel (hiervoor verkocht, daarna afspoelen — niet weken — en vervolgens goed doorkoken. Eet niet rauw. Voor aardbeien, kort afspoelen , niet weken, in een Microdyn/wateroplossing die al 10 minuten heeft gestaan ​​om het water te zuiveren. Giet af en eet vers. Ons gebied verkoopt aardbeien met het label Driscoll, dezelfde aardbeien die in de VS worden verkocht en waar de producten niet routinematig worden geweekt om Met de redenering dat Driscoll-aardbeien niet ten noorden van de grens worden geweekt, laat ik ze hier niet weken. DIT IS GEEN MEDISCH ADVIES, MAAR MIJN PERSOONLIJKE PRAKTIJK. (17-9-18)

Een speciale opmerking voor reizigers: als u onderweg bent in Mexico of waar dan ook, en de groenten en fruit die u op de markten koopt wilt desinfecteren, reis dan met een zak met ritssluiting en een klein flesje Microdyn, verkrijgbaar in elke supermarkt , zelfs in de kleinste Mexicaanse steden. Desinfecteer uw producten eerst in de zip-lock zak voordat u gaat eten. U hoeft geen gezuiverd water te gebruiken, omdat de Microdyn ook water desinfecteert. Microdyn zal zelfs drinkwater desinfecteren als u niet zeker bent van de zuiverheid, hoewel tegenwoordig gezuiverd water overal in Mexico kan worden gekocht. We reizen ook met een kleine snijplank, mes en dunschiller.


Wat kan verkeerd gaan?

1. Schimmel aan de bovenkant
Als er schimmel op jam begint te groeien, lepel ik het er gewoon af, geef het aan de kippen en eet de rest verder op. Bewaar de jam voortaan in de koelkast en gebruik hem zo snel mogelijk. Toen we klein waren, zei mama ons gewoon dat we in de vorm moesten roeren en het moesten eten omdat het penicilline was en goed voor ons - daar ben ik niet zeker van, maar ik leef om het verhaal te vertellen! Dat gezegd hebbende, het eten van beschimmelde winkeljam is een andere zaak en zeker niet aan te raden. Als je jam in een apart gerecht doet om het in te serveren, voeg het dan niet meer toe aan de hoofdpan, anders wordt het dronken. Schimmel groeit bovenop jam wanneer:
(a) potten zijn niet goed gesteriliseerd
(b) het fruit is nat geplukt

2. Kristallisatie
Er verschijnen suikerkristallen bovenop en soms door de jam. De jam is veilig om te eten, maar zal erg zoet en korrelig smaken. Kristallisatie wordt veroorzaakt wanneer:
(a) er is te veel suiker toegevoegd
(b) de suiker is niet goed opgelost
(c) de jam is over- of ondergekookt

3. Fermentatie
Wanneer de gisting plaatsvindt, begint de jam te borrelen en kan deze gasachtig ruiken wanneer het deksel wordt verwijderd. Gefermenteerde jam mag niet worden gegeten. Fermentatie kan optreden wanneer:
(a) de jam is niet gaar
(b) het fruit was nat toen het werd geoogst
(c) de potten zijn niet goed schoongemaakt en gesteriliseerd


Dit is de enige manier om fruit te wassen - Recepten

Druk Inblikken Fruit & Water Bad Inblikken
Apparatuurvoorbereiding

Was en monteer conservenapparatuur, keukengerei en containers. Zorg ervoor dat je alles hebt wat je nodig hebt voordat je begint met het bereiden van fruit. Once you begin the canning process you need to work as quickly as possible without delays.

Use authentic Mason or Ball canner jars. Examine and discard those with nicks, cracks and rough edges. These defects will not permit an air-tight seal. All jars should be washed in hot soapy water, rinsed well and then kept hot. This can be done in a dishwasher or by placing the jars in the water that is heating in your canner. The jars need to be kept hot to prevent breakage when they are filled with a hot product and placed in the kettle for processing.

Jars that will be filled with food and processed for less than 10 minutes in a boiling water bath canner need to be sterilized by boiling in water for 10 minutes. NOTE: If you are at an altitude of 1000 feet or more, boil an additional minute for each additional 1000 feet of altitude. (i.e.) 5000 feet=5 minutes longer.

Gather fruit and vegetables early in the morning when they are at their peak of quality. Do not use over-ripe products. Gather or purchase only as much as you can prepare within 2 or 3 hours.

Wash products by either quick soaking and/or rinsing making sure to remove all dirt and sand including any chemicals that may be present. Dirt contains some of the bacteria that are hardest to kill. The cleaner the raw foods, the more effective the preserving process. Do not can decayed or damaged fruit. Do not let the food soak it will lose flavor and nutrients.

Fill the kettle with the appropriate amount of hot water and begin heating it on the range. The water bath requires 1 to 2 inches of water above the tops of jars. This can be difficult to determine before the filled jars are in place but after a batch or two you will learn how much water you you have to add. It is always a good idea to have an extra small pot of water heating just in case.

Packing Jars

Raw Pack (Cold Pack)

Pack raw fruit into jars and cover with boiling hot sugar syrup, juice or water. It is necessary to leave a head space between the lid and the top of food or liquid. This space is needed for the bubbling of liquids and fruit expansion. If the jars are filled too full the contents may overflow during processing. The amount of head space is usually between 1/8 and 1/2 inch. Check the individual recipe for the exact amount of head space.

Heat fruit in syrup, in water or over steam before packing. Fruits with a high juice content and tomatoes can be pre-heated without adding liquid and then packed in the juice that cooks out.

Pack each jar to within 1/4 inch of top or as specified in individual recipe. For non-liquid foods(ie. peaches) it is necessary to remove any trapped air bubbles by running a rubber spatula or table knife gently between the solid product and the edge of the jar. Add more hot syrup as needed. Wipe rim and screw threads with a clean damp cloth, place lid on top and screw bands on tightly and evenly to hold rubber sealing lid (or sealing ring) in place. Sometimes it is necessary to position and hold down sealing lid while you tighten the band to insure the lid is centered on the top of the jar. Do not over-tighten. Jars are then ready to be placed on the rack inside hot water canner.

Place jars on rack immediately after packing. Lower filled rack into canner. Jars should be covered by 1 to 2 inches of water. Add additional boiling water if needed. If you add more water, pour between jars and not directly on them (this is where the extra pot of heated water comes in handy). Cover pot with lid. When the water comes to a rolling boil, start to count the processing time. Boil gently and steadily for the time recommended for the food being processed. When the cooking time is up, remove jars at once and place on a rack or on towels away from heat and away from any draft.

After jars have cooled between 12 and 24 hours after processing, check seal. To do this press down on the center of the lid. The lid should be con-caved and not move when pressed. Another method is to tap the lid with the bottom of a teaspoon. If the jar is sealed correctly, it will make a high-pitched sound. If it makes a dull sound it means the lid is not sealed or possibly that food is in contact with the underside of the lid. Do not be alarmed if during the first the first hour or so of cooling if you hear a popping sound come from the jars. This is a good sound to hear as it most often means that the vacuum effect has taken place which causes the lids to pop down and seal.

After jars have cooled thoroughly, the screw bands may be removed if desired. Be sure to label canned jars with content and processing date. Store jars in a cool dark, dry place.

Canned fruits oftentimes will float if the sugar syrup is too heavy, if jars are packed too loosely or if air remains in the tissues of the fruit after processing. To avoid this use a light or medium sugar syrup, make sure fruit is firm and ripe and pack fruit tightly in jars without crushing.

If fruit is not covered by liquid it may darken during storage but does not necessarily mean it is spoiled. To avoid this be sure fruit is covered by liquid while still leaving the recommended head space. Also be sure to remove trapped air bubbles with a slim rubber scraper, spatula or kitchen knife. To do this effectively, tilt the jar slightly while running the tool between the fruit and the edge of the jar and also pressing inward against the fruit a few times.

Canned peaches, pears and apples may show a blue, red or pink color change after processing. This is sometimes the result of natural chemical changes that occur as fruits are heated.

A spatula-shaped wooden spoon that has a flat end instead of rounded, is good to have for stirring sugar syrup in a flat bottomed pan during the cooking process.

Avoid storing canned food near a furnace, water heater or hot water pipes. Jars need to be kept cool for longer storage life and to protect against spoilage. Be sure to store in a dry place. Rusting of the lid or band can cause seal to break.

To avoid freezing in extremely cold storage environments, wrap canned jars with newspaper and place in heavy cardboard boxes. Cover boxes with a heavy cloth of blanket if necessary.

When packing jars, is the head space really important?
Yes, leaving the specified amount of head space in a jar is allows a vacuum seal during processing. If too little head space is allowed the food may expand and bubble out when air is being forced out from under the lid during processing. The bubbling food may leave a deposit on the rim of the jar or the seal of the lid and prevent the jar from sealing properly If too much head space is allowed, the food at the top is likely to dis-color and jars may not seal.

How long will canned food keep?
Properly canned food stored in a cool, dry place will retain optimum eating quality for at least 1 year. Canned food stored in a warm place near hot pipes, a range, a furnace, or in indirect sunlight may lose some of its eating quality in a few weeks or months, depending on the temperature. Dampness may corrode bands or metal lids and cause leakage which will spoil the contents.

Do jars need to be sterilized before processing?
Jars do not need to be sterilized before canning if they will be filled with food and processed in a boiling water bath canner for 10 minutes or more or if they will be processed in a pressure canner, however it is good practice to take the extra time and sterilize anyway. You can never be too careful when it comes to food safety.
Jars that will be processed in a boiling water bath kettle for less than 10 minutes need to be sterilized by boiling them in hot water for 10 minutes before they're filled.

Is it safe to use an oven for food processing?
No. This can be dangerous because the temperature will vary according to the accuracy of oven regulators and circulation of heat. Dry heat is very slow in penetrating into jars of food. Also, jars explode easily in the oven.

Why do you have to exhaust a pressure canner?
If the pot is not exhausted, the inside temperature may not correspond to the pressure on the gauge. Steam should be allowed to escape for 10 minutes before closing the valve.

Should liquid lost during processing be replaced?
No. Loss of liquid does not cause food to spoil, though the food above the liquid may darken.

Is it all right to reuse jar lids and bands?
Lids should never be used a second time since the sealing compound becomes indented by the first use, preventing another airtight seal. Screw bands may be reused unless they are badly rusted or the top edge is pried up which would prevent a proper seal.

Is it safe to use the open kettle canning method?
No. In open kettle canning, food is cooked in an ordinary kettle, then packed into hot jars and sealed without processing. The temperatures obtained in open kettle canning are not hot enough to kill all the dangerous microorganisms in the food. Contamination may also occur during the transferring of food from the kettle into the jars.

What causes the undersides of jar lids to dis-color?
Natural compounds in some foods, particularly acids, corrode metal and make a dark deposit on the underside of jar lids. This deposit is harmless providing the jar has a good seal and the contents have been properly processed.

  • Using commercial food jars rather than jars designed for home canning
  • Using jars that have chips or hairline cracks
  • Putting jars directly on bottom of canner instead of on a rack
  • Allowing jars to bump against each other during processing
  • Putting hot food in cold jars
  • Putting jars of raw or unheated food directly into boiling water in the canner. This sudden change of temperature is too great and will crack jars.

Questions About Canning Vegetables and Fruits

Is it safe to can food without salt?
Ja. Salt is used for flavor only and is not necessary to prevent spoilage.

Is it safe to can fruits without sugar?
Ja. Sugar is added to improve flavor, help stabilize color, and retain the shape of the fruit. It is not added as a preservative.

Can fruits and vegetables be canned without heating if aspirin is used?
No. Aspirin should not be used in canning. It cannot be relied on to prevent spoilage or to give satisfactory products. Adequate heat treatment is the only safe procedure.

Is it safe to can green beans in a boiling water bath if vinegar is used?
No. Recommended processing methods must be used to assure safety. Recommended processing times cannot be shortened if vinegar is used in canning fresh vegetables (this does not refer to pickled vegetables).

Should all vegetables be precooked before canning?
For best quality, yes. However, some vegetables can be packed raw or cold into jars before being processed in the pressure canner.

What vegetables expand instead of shrink during processing?
Corn, peas and lima beans are starchy and expand during processing. They should be packed loosely.

What causes corn to turn brown during processing?
This occurs most often when too high a temperature is used causing caramelization of the sugar in the corn. It may also be caused by some minerals in the water used in canning.

Questions About Canning Meats

Should giblets of chicken be canned in the same jar with chicken?
No. Their flavor may permeate other pieces of chicken in the jar.

Is it safe to can meat and poultry without salt?
Ja. Salt is used for flavor only and is not necessary for safe processing.



Cookbook Recommendations
5 Star Customer Rated


While trying to figure out what to do with about 75 pounds of fruit that our citrus trees bestowed upon us in January, we came across an interesting fact: marmalade is really easy to make. People of older generations may know this already, but so far as we knew, marmalade was one of those mysterious things that strictly comes from a jar. It turns out that all you need is citrus fruit, water, sugar and some time on the stovetop.

The first step is to peel the fruit. We’ve made lemon, lemon-orange, and orange marmalade, but you can use pretty much any citrus fruit.

We looked around a bit and settled on this recipe primarily because of its simplicity. It scales well. For a large batch, just keep peeling and cutting fruit until the pot is full or your hands were tired. You can also scale down–grab a couple of oranges from the cafeteria and you’ll make a lot of friends in your dorm kitchen.


The peels need to be cut into little slivers for the appropriate texture in the marmalade. If you stack up the pieces, you can cut a bunch at once.


Many recipes recommend removing the white pith because it is bitter. Other recipes recommend removing the pith and reserving it, cooking it along with the fruit in a cheesecloth bundle and removing it at the end, presumably to allow extraction of the pectin. Many jam and jelly recipes call for pectin to be added, but it isn’t needed for marmalade because of the amount of pectin already present in the skin and pith of the citrus fruit.

Some recipes call for a blanching or soaking stage. The primary purpose of blanching is to remove the bitterness from the pith and peel. We Leuk vinden bitter marmalade, so we left in most of the pith and didn’t soak or blanch the peels or fruit. That also keeps the recipe simple– just slice up the fruit and throw it in the pot with the peel pieces.


The fruit and peel are cooked in water until they’re good and soft. It takes a while (about an hour), but once you’ve got a nice simmer going, you can ignore it pretty well.


The sugar goes in. Lots of sugar. The original recipe calls for 4 cups of water and 4 cups of sugar (with ten lemons). The 4 cups of water barely covered the raw fruit (in a saucepan with roughly equal depth and diameter). For scaling the recipe up or down, you can use that as a rough guide: pour in water a cup at a time until the fruit is almost covered, then once everything’s soft add as much sugar as you did water.


Stir in the sugar, and bring it up to a boil, stirring regularly.


The original recipe says to cook it until it’s 220 degrees fahrenheit. If you’re one of the few with a well-calibrated thermometer, congratulations. For the rest of us, put a spoonful of the proto-marmalade on a cool plate. If it’s still runny after cooling for a minute, keep simmering a little longer. It should show signs of jelling after cooking for 45 minutes to an hour.

Dat is het. You’ve made marmalade!


But now you’re wondering what to do with it. We recommend spreading it on a freshly toasted english muffin. Or maybe a crumpet.

You can put the rest of it in a bowl, let it cool, then keep it in the fridge and use it. Or you can can it. Canning is not as scary as it sounds. You pour the warm marmalade into warm jars, wipe the rims clean, put a clean lid and rim on them and boil the jars covered with water for 15 minutes.

There are lots of kinds of canning setups but the simplest is a pot with a spacer to keep the jars off the bottom. While you can get dedicated canning kettles with jar racks inexpensively, you don’t really need any special equipment. Rules of thumb: your pot needs to be deeper than your jars so you can cover them with water, and the jars shouldn’t rest on the bottom of the pot, so as to avoid thermal stress. You can put a small wire cooling rack, a vegetable steamer, or an array of skewers tied together in the pot to keep the jars off the bottom.


After boiling the jars, you can ladle out some of the water and lift your jars out with an oven mitt. However, a set of jar lifting tongs doesn’t cost much and makes that step easier. A wide mouthed funnel is nice since it keeps stuff of the rims of the jars, but is also not necessary, especially if you get wide mouthed jars.

The folks who make Ball jars have some nice overviews (pdf) of canning techniques.


You may recognize our technique as one common in mathematics. We have reduced a difficult problem (what to do with 75 pounds of citrus) into a problem whose solution is well known: what to do with many jars of marmalade. QED.


Bekijk de video: Cara Membuat Jus Strawberry Yang Enak Dan Tidak Encer (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Moogura

    Ik zal het weten, heel erg bedankt voor de uitleg.

  2. Shihab

    Braves, jullie hebben geen ongelijk gehad :)

  3. Tygozshura

    Ik feliciteer het uitstekende antwoord.

  4. Edward

    Ik kan aanbevelen om op een site te komen waar veel artikelen over deze vraag staan.



Schrijf een bericht